營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員題庫（6 ）附有答案

營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員題庫（6）[復(fù)制]501.男女生的營(yíng)養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開始時(shí)期為（）[單選題]*A、幼兒期B、學(xué)齡前期C、青春期(正確答案)D、成年期502.膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是（）。[單選題]*A、稱量法B、記賬法(正確答案)C、詢問法D、化學(xué)分析法503.嬰兒輔食中應(yīng)最先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。[單選題]*A、鐵(正確答案)B、鋅C、鈣D、碘504.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）。[單選題]*A、肱三頭肌B、肩胛下解(正確答案)C、腹部D、髂嵴上部505.對(duì)學(xué)齡前兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于（）g大豆的制品，以提供約（）g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。[單選題]*A、5～102～5B、10～205～10C、15～206～10(正確答案)D、20～3010～15506.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。[單選題]*A、維生素AB、維生素DC、維生素B6(正確答案)D、維生素B12507.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。[單選題]*A、氨基酸B、脂肪酸(正確答案)C、維生素ED、丙二醇508.調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。[單選題]*A、相關(guān)性B、適宜性C、專業(yè)性(正確答案)D、全面性509.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。[單選題]*A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類(正確答案)D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類510.蛋白質(zhì)的真消化率為（）。[單選題]*A、[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100B、[I-（F-Fk）]/I×100(正確答案)C、[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100D、[I-（U-Uk）]/I×100511.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。[單選題]*A、20～24℃B、25～30℃(正確答案)C、30～35℃D、35～40℃512.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。[單選題]*A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多(正確答案)513.不是去除植物油黃曲霉毒素的方法是（）。[單選題]*A、加堿B、活性炭吸附C、活性白陶土吸附D、加酸(正確答案)514.根據(jù)食物熱效應(yīng)，進(jìn)食哪種營(yíng)養(yǎng)素使能量消耗增加最多的是（）。[單選題]*A、維生素B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)(正確答案)515.大腸菌群可作為（）污染食品的指示菌。[單選題]*A、雜菌B、酵母菌C、霉菌D、腸道致病菌(正確答案)516.24h回顧法一般要求在（）min完成。[單選題]*A、15～30B、15～40(正確答案)C、20～40D、20～60517.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。[單選題]*A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素(正確答案)D、促絨毛膜激素518.幼兒園食譜中每周安排一次（），以補(bǔ)充碘。[單選題]*A、奶類B、淡水魚C、豆類D、海產(chǎn)品(正確答案)519.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。[單選題]*A、食品中的菌數(shù)B、食品中細(xì)菌種類C、食品等級(jí)D、食品清潔狀態(tài)(正確答案)520.是想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要點(diǎn)。[單選題]*A、孕早期(正確答案)B、孕中期C、孕末期D、哺乳期521.關(guān)于辦事公道的說法不正確的是（）。[單選題]*A、處理問題要站在公正的立場(chǎng)上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦理B、不可因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧C(jī)、不能利用職權(quán)進(jìn)行刁難D、與個(gè)人道德修養(yǎng)無關(guān)(正確答案)522.河豚毒素含量最多的器官是（）。[單選題]*A、魚肉和血液B、魚頭和魚尾C、肝臟和卵巢(正確答案)D、魚鰓和眼睛523.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則不包括（）。[單選題]*A、保證營(yíng)養(yǎng)平衡B、照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜口味C、考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)D、不考慮經(jīng)濟(jì)條件(正確答案)524.關(guān)于記賬法適用范圍的說法不正確的是（）。[單選題]*A、適合于家庭調(diào)查B、適合于幼兒園的調(diào)查C、適合于個(gè)人調(diào)查(正確答案)D、適合于部隊(duì)的調(diào)查525.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過程為（）。[單選題]*A、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者(正確答案)B、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者C、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者D、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者526.對(duì)于了解機(jī)體維生素C缺乏情況的早期診斷具有參考價(jià)值的是（）。[單選題]*A、毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)B、血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測(cè)定C、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)D、以上都是(正確答案)527.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）。[單選題]*A、0．63MJ（150Kcal）B、0．84MJ（200Kcal）(正確答案)C、1．05MJ（250Kcal）D、1．46MJ（350Kcal）528.食物中毒的調(diào)查不包括（）。[單選題]*A、流行病學(xué)調(diào)查B、臨床診斷C、環(huán)境污染調(diào)查(正確答案)D、實(shí)驗(yàn)室診斷529.下列不屬于個(gè)人健康問題記錄的是（）。[單選題]*A、基本資料B、周期性健康檢查記錄C、問題目錄(正確答案)D、病情流程表530.食譜的綜合分析包括對(duì)（）的質(zhì)和量的分析和評(píng)價(jià)。[單選題]*A、食物和能量B、食物和營(yíng)養(yǎng)素(正確答案)C、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素D、食物種類和比例531.乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可下降到正常的（）。[單選題]*A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%(正確答案)D、50%～60%532.食物的能量計(jì)算公式正確的是（）。[單選題]*A、能量（kcal）=4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有機(jī)酸（g）+7×乙醇（g）+4×膳食纖維（g）B、能量（kcal）=4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有機(jī)酸（g）+7×乙醇（g）+0×膳食纖維（g）C、能量（kcal）=4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+4×有機(jī)酸（g）+6×乙醇（g）+2×膳食纖維（g）D、能量（kcal）=4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有機(jī)酸（g）+7×乙醇（g）+2×膳食纖維（g）(正確答案)533.具有抗氧化作用的元素為（）。[單選題]*A、鈣B、硒(正確答案)C、鐵D、碘534.女孩身高停止增長(zhǎng)的時(shí)間一般為（）[單選題]*A、15～16歲B、17～18歲(正確答案)C、19～20歲D、20～22歲535.清談少鹽的膳食不是指（）。[單選題]*A、少吃油炸、煙熏和腌制食物B、多吃粥(正確答案)C、不攝入過多的動(dòng)物性食物D、不要太咸536.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。[單選題]*A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量(正確答案)D、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要537.魚類和甲殼類的呈味物質(zhì)為游離的（）。[單選題]*A、單糖B、氨基酸(正確答案)C、脂肪酸D、維生素538.以下屬于成酸性食品的是（）。[單選題]*A、洋蔥B、蛋黃(正確答案)C、檸檬D、茶葉539.在計(jì)算膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算奶類的攝入量時(shí)，是按蛋白質(zhì)的含量折算成（）的量進(jìn)行計(jì)算的。[單選題]*A、奶粉B、母乳C、配方奶粉D、鮮牛乳(正確答案)540.河豚魚中毒主要表現(xiàn)為（）。[單選題]*A、發(fā)熱B、便血C、麻木(正確答案)D、幻覺541.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。[單選題]*A、懷孕早期（孕1月～3月）(正確答案)B、孕中期（孕4月～6月）C、孕晚期（孕7月～9月）D、產(chǎn)褥期542.一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。[單選題]*A、正常范圍B、中度消瘦C、輕度消瘦(正確答案)D、肥胖543.下列食品保藏方法屬于物理保藏的是（）。[單選題]*A、鹽漬保藏B、冷熏法C、液熏法D、輻照保藏(正確答案)544.（）中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。[單選題]*A、初乳(正確答案)B、過渡乳C、成熟乳D、煉乳545.癩皮癥是由于缺乏（）。[單選題]*A、維生素P(正確答案)B、維生素B1C、維生素B2D、維生素A546.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。[單選題]*A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度(正確答案)547.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長(zhǎng)。[單選題]*A、17～18(正確答案)B、18～20C、20～22D、22～24548.小腸可分為（）、空腸和回腸三部分。[單選題]*A、盲腸B、十二指腸(正確答案)C、結(jié)腸D、直腸549.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。[單選題]*A、水腫型(正確答案)B、夜盲型C、亞健康型D、佝僂型550.下列關(guān)于保健食品的說法不正確的是（）。[單選題]*A、具有一般食品的共性B、不以治療疾病為目的C、能調(diào)節(jié)人體功能D、適于所有人群(正確答案)551.職業(yè)道德是（）[單選題]*A、一種理想B、工作的類型C、一項(xiàng)具體的工作D、本行業(yè)對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任(正確答案)552.飲食行為是指人們受有關(guān)（）支配的攝食活動(dòng)。[單選題]*A、經(jīng)濟(jì)B、生理需要C、食物和健康觀念(正確答案)D、睡眠553.下列不屬于老年人膳食原則的是（）。[單選題]*A、飲食多樣化B、適量食用動(dòng)物性食物C、因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量(正確答案)D、食用大豆及其制品554.運(yùn)動(dòng)中等強(qiáng)度是指能量消耗為（）kcal/min。[單選題]*A、4～7(正確答案)B、5～10C、6～12D、7～15555.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過檢測(cè)（）的水平等來判定。[單選題]*A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B、血紅蛋白C、血清24,25-（OH）D3D、血清1,25-（OH）D3(正確答案)556.佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是（）。[單選題]*A、磷升高B、鈣磷乘積升高C、25-（OH）D3水平升高D、堿性磷酸酶活性升高(正確答案)557.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。[單選題]*A、食品耐貯藏期限(正確答案)B、食品保潔程度C、食品價(jià)格D、食品變質(zhì)率558.老劉每天攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。[單選題]*A、2154(正確答案)B、2253C、2099D、2110559.食物中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。[單選題]*A、食物的營(yíng)養(yǎng)素密度B、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、食物的熱能密度D、食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(正確答案)560.食譜的綜合分析包括對(duì)食物和營(yíng)養(yǎng)素的（）的分析和評(píng)價(jià)。[單選題]*A、質(zhì)和量(正確答案)B、來源C、種類D、能量561.為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量，多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為（）。[單選題]*A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿(正確答案)562.當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。[單選題]*A、缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5(正確答案)B、缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C、缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D、都不對(duì)563.自然界中唯一的含有機(jī)體所需全部營(yíng)養(yǎng)素的食物是（）。[單選題]*A、肉類B、魚類C、蛋類D、乳類(正確答案)564.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見（）。[單選題]*A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、河豚魚中毒D、副溶血性弧菌中毒(正確答案)565.能反映近期維生素C攝入情況的是（）維生素C含量。[單選題]*A、白細(xì)胞B、紅細(xì)胞C、血漿(正確答案)D、血清566.縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。[單選題]*A、骨骼(正確答案)B、牙齒C、頭顱D、心臟567.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（）疾病有關(guān)。[單選題]*A、低出生體重B、低鈣血癥C、神經(jīng)管畸形(正確答案)D、手足抽搐568.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（）。[單選題]*A、加堿B、加酸C、加熱D、紫外線照射(正確答案)569.膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容不包括（）。[單選題]*A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民的體格狀況(正確答案)D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)570.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（）。[單選題]*A、煮B、煨C、炸(正確答案)D、鹵571.目前確定的必需脂肪酸是（）。[單選題]*A、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B、亞油酸、α-亞麻酸(正確答案)C、亞油酸、花生四烯酸D、α-亞麻酸、花生四烯酸572.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為（）。[單選題]*A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-90B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-95C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-100D、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105(正確答案)573.嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)比出生時(shí)約增長(zhǎng)（）。[單選題]*A、30%B、40%C、50%(正確答案)D、60%574.關(guān)于集體供餐質(zhì)量要求的說法不正確的是（）。[單選題]*A、通常要求質(zhì)量要好B、主食要足斤足兩C、副食種類按不同季節(jié)選配D、副食以味道好為主，營(yíng)養(yǎng)其次(正確答案)575.能直觀、綜合地反映食物能量和營(yíng)養(yǎng)素需求情況的是（）。[單選題]*A、營(yíng)養(yǎng)素密度B、能量密度C、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(正確答案)D、能量指數(shù)576.黃曲霉毒素急性中毒時(shí)主要損傷（）。[單選題]*A、心臟B、肝臟(正確答案)C、脾臟D、腎臟577.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。[單選題]*A、骨痛B、O形腿(正確答案)C、肌無力D、骨壓痛578.下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。[單選題]*A、速凍B、鹽腌(正確答案)C、使用防腐劑D、加熱579.對(duì)嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。[單選題]*A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸(正確答案)580.記賬法的優(yōu)點(diǎn)是（）。[單選題]*A、所需人力多B、操作比較簡(jiǎn)單(正確答案)C、費(fèi)用高D、不可分析個(gè)體膳食攝入情況581.學(xué)齡前兒童能量的營(yíng)養(yǎng)素來源與11歲以內(nèi)稍有不同，（）提供的能量相對(duì)減少。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪(正確答案)C、碳水化合物D、礦物質(zhì)582.食物多樣原則不體現(xiàn)（）。[單選題]*A、合理搭配，獲得全面營(yíng)養(yǎng)B、食物不宜太精，粗細(xì)搭配C、主副食合理安排D、注重能量的攝入(正確答案)583.SOAP營(yíng)養(yǎng)咨詢中的P指（）。[單選題]*A、主觀詢問B、客觀檢查C、臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D、營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃(正確答案)584.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。[單選題]*A、排出氮≥攝入氮B、排出氮＞攝入氮C、排出氮≤攝入氮D、排出氮＜攝入氮(正確答案)585.消化吸收率最高的豆類食物是（）。[單選題]*A、豆腐(正確答案)B、豆?jié){C、煮熟的大豆D、豆芽586.下列關(guān)于社會(huì)主義職業(yè)道德基本特征的說法，不正確的是（）。[單選題]*A、社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)B、社會(huì)主義職業(yè)道德是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成的C、一個(gè)人從事一種職業(yè)只是為了個(gè)人謀生(正確答案)D、不管人們從事何種職業(yè)，都是為社會(huì)服務(wù)的587.體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（）。[單選題]*A、消瘦B、正常范圍C、輕度肥胖(正確答案)D、重度肥胖588.某工地食堂餐后11小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是（）。[單選題]*A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C、靜脈注射美藍(lán)和維生素CD、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C(正確答案)589.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。[單選題]*A、正常范圍(正確答案)B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、無法判斷590.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型在研究層面上常采取隨機(jī)對(duì)照方案和（）設(shè)計(jì)方案。[單選題]*A、臨床實(shí)驗(yàn)B、類實(shí)驗(yàn)(正確答案)C、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)D、人體實(shí)驗(yàn)591.多不飽和脂肪酸的生理功能有（）。[單選題]*A、不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化B、降血脂(正確答案)C、抑制免疫功能D、解毒592.下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）[單選題]*A、能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸(正確答案)B、脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D、必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12593.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。[單選題]*A、肉制品B、魚制品C、自制發(fā)酵食品(正確答案)D、罐頭食品594.女性皮褶厚度為（）mm是肥胖的界限。[單選題]*A、＞50(正確答案)B、＞40C、20～40D、＜20595.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（）。[單選題]*A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括(正確答案)596.高（）膳食可以減輕機(jī)體的輻射損傷。[單選題]*A、蛋白質(zhì)(正確答案)B、脂肪C、碳水化合物D、無機(jī)鹽597.宣傳資料的種類不包括（）。[單選題]*A、印刷品B、幻燈片C、光盤D、實(shí)物展示(正確答案)598.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》于（）起施行。[單選題]*A、1993年3月15日B、2002年3月15日C、2002年3月28日D、2002年7月1日(正確答案)599.下列屬于調(diào)查表編制原則的是（）。[單選題]*A、全面性(正確答案)B、主觀性C、不可比性D、專業(yè)性600.中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、高碳水化合物、高膳食纖維、低動(dòng)物脂肪(正確答案)B、高碳水化合物、低膳食纖維、低動(dòng)物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纖維、高動(dòng)物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纖維、高動(dòng)物脂肪601.有機(jī)磷農(nóng)