標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GH/T 1440-2023 黑蒜》標(biāo)準(zhǔn)是由中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布，旨在規(guī)范黑蒜產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工及質(zhì)量要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮大蒜為原料，經(jīng)過特定發(fā)酵工藝處理后制成的黑蒜產(chǎn)品。主要內(nèi)容包括定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的規(guī)定。

在定義部分，明確了黑蒜是指通過控制溫度和濕度等條件使新鮮大蒜發(fā)生非酶褐變反應(yīng)，從而形成具有獨(dú)特風(fēng)味與質(zhì)地變化的大蒜制品。根據(jù)外觀形態(tài)的不同，將黑蒜分為整頭型、瓣型兩大類。

技術(shù)要求方面涵蓋了感官指標(biāo)（如色澤、氣味）、理化指標(biāo)（水分含量、可溶性固形物等）以及微生物限量等內(nèi)容。其中特別強(qiáng)調(diào)了黑蒜應(yīng)無霉變、無異味，并且不得添加任何食品添加劑。此外，還規(guī)定了不同類型黑蒜的具體參數(shù)范圍。

對于檢測方法，則詳細(xì)描述了如何進(jìn)行感官評價(jià)、水分測定、可溶性固形物測量等一系列實(shí)驗(yàn)操作流程。同時(shí)給出了判定合格與否的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

最后，在標(biāo)簽標(biāo)識上要求必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號等信息；包裝材料需符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；運(yùn)輸過程中要避免日曬雨淋；儲存時(shí)應(yīng)注意防潮防曬，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-12-20 頒布
  • 2024-06-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GH/T 1440-2023黑蒜_第1頁
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文檔簡介

ICS6708001

CCSX.26.

中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

GH/T1440—2023

黑蒜

Blackgarlic

2023-12-20發(fā)布2024-06-01實(shí)施

中華全國供銷合作總社發(fā)布

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

GH/T1440—2023

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由中華全國供銷合作總社提出

。

本文件由全國辛香料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC408)。

本文件起草單位中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究所江蘇省理化測試中心

:、、

臨沂大學(xué)宏芳生物科技昆山有限公司常州常檢一諾食品檢測中心有限公司山東龐大食品有限公

、()、、

司濟(jì)寧市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院淮陰師范學(xué)院

、、。

本文件主要起草人陳元芝高宏徐慧龐學(xué)民黃曉德蘇紹濤商春鋒王振光劉云國余鳳花

:、、、、、、、、、、

陳斌唐碩王蕾孫曉霞張跡

、、、、。

Ⅰ

GH/T1440—2023

黑蒜

1范圍

本文件規(guī)定了黑蒜的技術(shù)要求檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)志和標(biāo)簽包裝運(yùn)輸和儲存描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法

、、、、,。

本文件適用于以鮮蒜為原料經(jīng)高溫熟化干燥包裝等工序加工而成的產(chǎn)品

,、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2762

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2763

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.1

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定

GB5009.7

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測定

GB5009.235

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定

GB12456

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

黑蒜頭blackgarlicbulb

預(yù)處理高溫熟化干燥加工過程中保留部分蒜皮保持蒜頭完整并帶有少量蒜皮的產(chǎn)品

、、,。

注分為獨(dú)頭黑蒜頭和多瓣黑蒜頭

:。

32

.

黑蒜米blackgarlicclove

加工過程或加工后進(jìn)行分瓣去皮切去根基處理的產(chǎn)品

、、。

注分為獨(dú)頭黑蒜米和多瓣黑蒜米

:。

33

.

雜質(zhì)impurity

不能存在于黑蒜產(chǎn)品中的物質(zhì)

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