茶飲師測試題及答案

茶飲師測試題及答案

茶飲師的工作內(nèi)容是鑒別茶葉品質(zhì)；根據(jù)茶葉的品質(zhì)，合適的水質(zhì)、水量、水溫和

沖泡器具，進行茶水藝術；選配茶點；向顧客介紹名茶、名泉及飲茶知識、茶葉保

管方法等茶文化知識；按不同茶藝要求，選擇或配置相應的音樂、服裝、插花、熏

香等環(huán)境；能辨別生茶和熟茶，能把它們的色、香、味都發(fā)揮到完美的境界。

1.（單選）棒打鮮橙（熱）（）［單選題］*

A.為保證鮮橙的口感，不需要補過濾水為保證鮮橙的口感

B.需要加100ml過濾水為保證鮮橙的口感答案）

C.需要加80ml過濾水

2.（單選）冰淇淋機早清洗流程順序正確的是①打開冰淇淋機電源，倒入4（）度左

右的溫水（5000ml）,兩邊加平，清洗3-5分鐘，排水，按暫停，擦干料缸②.按清洗

鍵清洗1分鐘，用量筒從左右各接出50（）ml冰淇淋料進行倒缸③.按制冷鍵，運轉(zhuǎn)

停止后接出2-3個冰淇淋不可售賣，④倒入新配的冰淇淋料，兩邊加平，插入膨化

棒（大孔對小孔）（）［單選題］*

A.①-②-③-④

B.①-③-④-②

C.②-①-④-③

D.①-④-②-③

3.（單選）外婆燒仙草（大杯），加入仙草（）g,珍珠40g,椰果（）g,紅豆25g,花生

碎，葡萄干各5g（）［單選題］*

A160g仙草；25g椰果（正確答案）

B80g仙草；25g椰果

C80g仙草；50g椰果

D16（）g仙草；5（）g椰果

4.（單選）（后場）一份冰紅茶保質(zhì)期：小時（）［單選題］*

A保溫桶3小時

B冷藏柜5小時

C保溫桶4小時

D保溫桶5小時

5.（單選）滿杯百香果（冰），加入百香果醬（）g,珍珠（）g,椰果（）g（）［單選題］*

A50g,40g,50g

B40g,40g,40g

C50g,50g,50g

D5（）g,80g,50g（正確答案）

6.（單選）前場綠茶制作：正確的是（）［單選題］*

A糖蜜50,綠茶240ml

B冰的使用700ml塑杯糖蜜60g

C熱的使用16A紙杯糖蜜60g

7.（單選）冰淇淋紅茶冰淇淋重量（）［單選題］*

A90g±10gE確答案）

B120g±10g

C120g±5g

D90g±5g

8.（多選）關于芝士系列產(chǎn)品，下列說法正確的是（）*

A.中杯芝士紅茶/綠茶/四季春茶，熱飲使用16A紙杯，冰飲使用700ml塑杯

B.中杯芝士紅茶/綠茶/四季春茶，熱飲使用16A紙杯，冰飲使用5（）（）向塑杯

案）

C.中杯芝士熱飲/冷飲全部使用500ml塑杯

D.大杯芝士熱飲加熱水至愛心刻度線

9.（單選）（前場）一杯紅茶，加入50g糖蜜，加入紅茶湯（）ml（）［單選題］*

A240ml

B200ml

C180ml

D220ml正確答案i

10.（單選）（后場）奶蓋，一份配制操作：1L特調(diào)乳+（）g奶蓋粉，手動攪拌90s,

（）［單選題］*

A150g

B500g

C3（）（）g

IL（單選）還餐時用毛巾將杯壁擦干凈給顧客。毛巾的顏色是什么顏色？0

［單選題］*

A藍色

B橘色

C綠色

D粉色

12.（多選）關于以下黑糖珍珠撞奶錯誤的是（）*

A.冰、少冰牛奶補至第一杯圈線

B.熱需加于340ml牛奶，用蒸氣機加熱至55-60C正確答案）

C.常溫用50（）塑杯、黑糖蜜30g、珍珠8（）g、牛奶補滿

D.黑糖珍珠撞奶冰、少冰、常溫需加l（）-15g奶蓋

13.（單選）黑糖珍珠大圣代加珍珠（）g（）［單選題］*

A40

B80角答案）

C50

D100

14.（單選）綠茶湯的效期是多久？（）［單選題］*

A.保溫桶4小時,冷藏柜5小時

B.保溫桶5小時，冷藏柜4小時

C.保溫桶4小時，冷藏柜6小時

D.保溫桶4小時，冷藏柜3小時

15.（單選）雪王大圣代奧利奧做法正確的是？（）［單選題］*

A.冰淇淋180±10（含杯）奧利奧20g巧克力20g

B.冰淇淋180±10（不含杯）奧利奧20g巧克力10g

C.冰淇淋180±10（含杯）奧利奧20g巧克力10g

D.冰淇淋180±10（不含杯）奧利奧20g巧克力20g

16.（單選）以下關于鮮橙益菌多的做法正確的是？（）［單選題］*

A.鮮橙8（）g搗壓，糖蜜20g,玫果凍80g益菌多140ml，可做冰，少冰

B.鮮橙80g搗壓,果蜜20g,玫果凍40g益菌多140ml，可做冰,少冰

C.鮮橙80g搗壓，糖蜜20g,玫果凍40g益菌多140ml，可做冰，少冰

D.鮮橙80g搗壓，果蜜20g,玫果凍80g益菌多140ml，可做冰，少冰

17.（多選）以下說法錯誤的是？（）*

A.冰淇淋紅茶補冰至杯口（）.8

B.700杯少冰至刻度線6

C.700杯正常冰至杯口0.8

D.芝士奶蓋系列正常冰至心形刻度線

18.（多選）以下說法錯誤的是？（）*

A.檸檬紅茶少糖是30糖蜜40果蜜

B.檸檬蘆薈的少糖是5（）果蜜

C.少糖=正常糖*0.7

D.糖蜜70少糖是50

19.（多選）關于下列說法正確的是？（）［單選題］*

A.檸檬綠茶可做冰，少冰，常溫

B.檸檬蘆薈茶可做冰，少冰，常溫

C.廁客有要求情況下桃桃搖搖奶昔四季春茶可替換綠茶

D.廁客有要求情況下草莓/藍莓搖搖奶昔綠茶可替換四季春

20.20（多選）關于舀勺標準錯誤的是？（）*

A.果醬（一平勺25g）每勺允許±2g

B.果汁（森林枚果）一平勺20±lg

C.奧利奧一平勺15g（正確答案）

D.仙草凍，枚果凍，珍珠每漏勺允許誤差范圍±5g

21.21（單選）關于后場冰淇淋配比正確的是？（）［單選題］*

A.兩份冰淇淋使用的過濾水是8000ml

B.400（）ml過濾水配比1500g奶昔粉，配制時間18分鐘

C.過濾冰淇淋使用的是1號過濾網(wǎng)，配制時間18分鐘

D.計時朝同一個方向攪拌3分鐘，靜置15分鐘，每隔五分鐘攪拌一次

22.（多選）產(chǎn)品中出現(xiàn)異物的原因有哪些？（）*

A.滅蟲設備未工作（正確答案）

B.儲存標準錯誤

C.沒有檢查:正確答案）

D.以上都不是

23.（多選）門店工作站分為：（）*

A.后場工作站

B.外場休息區(qū)工作站

C.收銀工作站（正確答案）

D.前場工作站

E.倉儲工作站（正確答案）

24.（判斷）紅豆.燕麥開封后保質(zhì)期冷藏24h,操作臺l（）h（）［單選題］*

A.正確

B.錯誤

25.（判斷）枚果凍的保鮮期：冷藏保存3天（）［單選題］*

A.正確（正確答案）

B.錯誤

26.（判斷）從事任何可能會污染雙手的活動后，再進入操作區(qū)都要使用抗菌洗手

液洗手（）［單選題1*

A.正確（正確答案）

B.錯誤

27.（單選）我想喝個熱百香果，少糖，怎么辦？（）［單選題］*

A.糖蜜放5g

B.糖蜜放15g（正看

C.不能少糖

D.糖蜜放10g

28.（多選）收銀五步驟是哪五步驟？（）*

A.迎客

B.推薦點餐

C.收銀結(jié)賬

D.送客（正確答案）

E.出餐（正確答案）

29.（單選）摩天脆脆正確做法是？（）［單選題］*

A.含蛋殼135±10中間收尖答案）

B.含蛋殼135±5中間收尖

C.含蛋殼130±10中間收尖

D.含蛋殼130±5中間收尖

3（）.（單選）雪頂咖啡冰淇淋重量（）［單選題］*

A.120+5

B.90+5

C.120±10

D.90±10（正確答案）

31.（多選）門店四大意識（）*

A.服務意識r

B.安全意識（正田

C.團隊意識

D.設備維護意識

E.清潔意識

32.（多選）關于以下正確說法有哪些（）*

A.鮮橙冷藏柜切換加蓋6個小時，操作臺切片加蓋3個小時

B.檸檬冷藏柜切換加蓋6個小時，操作臺切片加蓋3個小時

C.冰淇淋漿液冷藏6個小時（禁止過夜）

D.奧利奧常溫封口20天，料盒加蓋6個小時

33.（單選）紅豆.燕麥冷藏柜效期是多久？（）［單選題］*

A.一天（正確答案）

B.兩天

C.三天

D.五天

34.（單選）（后場）一份奶茶需要添加（）奶茶粉？（）［單選題］*

A.l340g（正確答案）

B.1300g

C.1350g

D.1430g

35.（多選）以下哪些產(chǎn)品售價6元（）*

A才奉打鮮橙

B.蜂蜜柚子茶

C.滿杯百香果

D.檸檬蘆薈茶

36.（單選）倉儲621原則（）［單選題］*

A.離地10cm離墻10cm物品間隔2cm

B.離地15cm離墻10cm物品間隔2.5cm

C.離地15cm離墻5cm物品間隔2.5cm

D.離地10cm離墻5cm物品間隔2cm

37.（判斷）楊枝甘露、500塑杯、糖蜜10g、芒果75g、玫果凍40g、珍珠40g、

椰果25g、特調(diào)奶漿20ml（）［單選題］*

A.正確

B.錯誤

38.（多選）原味奶茶的做法？（）*

A.中杯需添加3（）糖蜜，140ml奶茶

B.大杯需添加40糖蜜，180ml奶茶

C.中杯需添加40糖蜜，140ml奶茶

D.中杯冰、少冰使用50（）塑杯、熱使用16a紙杯

39.（判斷）熱飲封杯的不需要攪拌（）［單選題］*

A.正確

B.錯誤

40.（判斷）奶茶可以做溫熱（）［單選題］*

A.正確

B.錯誤

41.（判斷）后場黑糖珍珠可以用量桶保存（）［單選題］*

A.正確

B.錯誤

42.彩虹冰激凌機晚清洗流程正確的是1