常見食用野菜大全課件

常見食用野菜大全2012-9-1常見食用野菜大全野菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。每一次品嘗，都是和自然的親密接觸。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。每年的三四月份，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)。吃膩了大魚大肉的都市人，春天多吃一點當令的野菜，可以獲得很好的保健作用。或者在野外進行旅行、探險等活動時，在食用了幾天方便食品后，多數(shù)人便覺得胃口大倒，便往往利用大自然眾多的野菜來烹調美味佳肴。在遇特殊情況，如糧食補給斷絕時，野菜就成為了主要的應急食物。春天食野菜，一是營養(yǎng)價值高。野菜的營養(yǎng)含量通常比常規(guī)蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中許多營養(yǎng)成分本身就是“良藥”。三是無污染無殘毒。野菜生長在大自然，生命力強，抗病蟲害能力強，沒有化肥、農(nóng)藥、污染物等有害物質，是純天然綠色食品，是高質量的無公害蔬菜。四是風味獨特。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制，可長期保存。不少人有這樣的觀點：蔬菜是物種千萬年進化的產(chǎn)物，而野菜不過是人類發(fā)展歷程中被淘汰掉的上不得廳堂的野生植物。我們?yōu)槭裁匆宰嫦葌儾恍嫉囊安耍吭缭?998年的國際山區(qū)資源開發(fā)與生態(tài)保護研討野菜常見食用野菜大全會上，就有專家曾經(jīng)預言：山野菜將成為下個世紀餐桌上的綠色食品。如今，野菜越來越貼近人們生活，并逐漸成為一種綠色健康的飲食風尚。隨著提取分離技術的發(fā)展，野菜的營養(yǎng)價值越來越明顯并受到重視。專家說，山野菜是一種無化肥、無農(nóng)藥殘留污染，營養(yǎng)價值較高的天然綠色食品，多為早春萌芽生長，通過技術輔助也可大棚培植，能調劑蔬菜淡季，增加人類可食用蔬菜品種，改善人們的膳食結構。它也是一種生長快、繁殖力強、能再生的生物資源，是人類新食物原料的自然寶庫。野菜必將被大力開發(fā)，成為新世紀綠食家族中的一員。當然，野菜也并非完全綠色。野菜的生長環(huán)境有被污染的可能。深山野林中尚還有瘴氣，城市周邊的郊野環(huán)境則更加堪慮。且不論有毒野菜，有的食用野菜本身也有潛在的毒性，食用方法不當可能會造成中毒。我們在選擇野菜時，也要注意它是否存在污染，選擇正確烹飪手法，不能盲目食用。或者野菜還不能晉升為蔬菜，但卻是人們飲食結構的必要調劑。那一抹若有若無的清香，是餐桌上的亮色，是童年的歌謠，亦是游子心中永遠的鄉(xiāng)戀。相信只要我們始終熱愛并保護環(huán)境，自然會恩賜愈加美味愈加多樣的野菜，來回報我們的味蕾。常見食用野菜大全從《關雎》“參差荇菜，左右流之”描繪了青春女子在燦爛春光中輕快地采集野菜，到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠。野菜的采集和食用在我國可謂是源遠流長。如今，它以其營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。從中醫(yī)角度來說，幾乎所有的植物都可以吃。就算那些劇毒的植物，也有藥用功能。其實家養(yǎng)野菜和野生野菜營養(yǎng)相差無多，只是處于野生狀態(tài)下味道更濃一些。野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的，因地理位置和天氣環(huán)境等因素的不同，少說也有十幾種。目前市面上常見的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。野菜的價值常見食用野菜大全“醫(yī)食同源”是野菜得天獨厚的優(yōu)勢。海腥草、車前草、地菜、野薺菜、蒲公英、薄荷葉、野芹菜、馬齒莧等既是佳蔬，又是良藥，且風味獨特。

春天食野菜：

一是營養(yǎng)價值高。野菜的營養(yǎng)含量通常比常規(guī)蔬菜高1至2倍。

二是有保健作用。野菜中許多營養(yǎng)成分本身就是“良藥”。三是無污染無殘毒。野菜生長在大自然，生命力強，抗病蟲害能力強，沒有化肥、農(nóng)藥、污染物等有害物質，是純天然綠色食品，是高質量的無公害蔬菜。

四是風味獨特。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制，可長期保存和食用，清鮮味美。常見食用野菜大全山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥：薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱為“天然之珍”；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；馬齒莧也能消炎解毒，有預防痢疾的作用，并對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效；苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等；灰菜去濕、解毒、殺蟲，可用于周身疼癢或皮膚濕疹；常見食用野菜大全野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等；蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報道說，少量吃野菜可以長壽。因為含有各種抗氧化成分和豐富的營養(yǎng)，野菜還被用于化妝品之中。韓國著名化妝品牌羅美GEO野菜系列，則含有天然綠色野菜提取物和含各種野菜成分的淡綠色顆粒,可防止皮膚粗糙,促進新陳代謝使皮膚活性化。所以適當食用野菜，還有減肥和美容的功效呢！此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的過程能大量消耗熱量，對活動腰腿也大有裨益；其時視野里一片新綠，野外的天地無限寬廣，無論有多少壓力和郁悶，都能回歸平和寧靜。對那些過敏體質的人來說，不宜食用野菜。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質易發(fā)生過敏者，吃野菜應慎重。首次應少量食用，食后如出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏、中毒癥狀，應停食野菜，并到醫(yī)院診治，以免引起肝、腎功能的損害，影響身體健康。常見食用野菜大全一般野菜的鑒別原則：(1)取植物幼嫩部分少許，用前齒嚼碎后以舌尖品嘗是否有苦澀、辛辣或其他異味。如果怪味很濃則有可能有毒，應立即吐掉再漱口。澀味表示有單寧，苦味則可能含有生物堿、配糖體等有害物；(2)因一些有害物質（單寧、生物堿）可溶于水，所以可將植物用開水燙后清水浸泡5-6小時，或煮熟，再品嘗是否還有怪味。此時苦澀、怪味仍然存在則切不可食用；(3)向煮后的植物湯水中加入濃茶，若產(chǎn)生大量沉淀，則表示內(nèi)含重金屬鹽或生物堿，不可食用；(4)煮后的湯水經(jīng)振搖后產(chǎn)生大量泡沫者，則表示含有皂甙類物質，不可食用；(5)一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。特別是幾種牲畜都喜愛的飼料，肯定無毒；(6)在缺乏以上一切鑒別工具和手段時，也可少量試嘗某種植物，若8-12小時內(nèi)身體無頭暈、惡心、頭痛、腹痛、腹瀉等中毒癥狀時，再大量食用。一般野菜的鑒別原則常見食用野菜大全采摘食用野菜需要注意以下幾個問題：1、只采摘真正認識并確認可以食用的野菜。春天來了，植物都開始了又一季萌發(fā)、生長，田野里、山坡上、河邊等處點點嫩綠里面包括很多可以食用的野菜，但其中混雜的很多有毒植物萌出的綠芽。面對眾多的野生植物，作為非專業(yè)人員不可能掌握鑒別的哪個是可以食用的野菜，哪個是可以致命的毒草。這時您一定要首先提醒自己只采摘確認自己真正認識并知道可以食用的野菜。每年的春末夏初，都會有因食用野菜（包括食用野生菌）而食物中毒的事件發(fā)生，主要是因為食用了自己并不認識的植物的結果。所以為了您的安全，如果不認識面前的野菜，請不要采摘食用。采摘食用野菜需要注意以下幾個問題：常見食用野菜大全2、并不是作為中藥材的植物就能作為野菜食用。很多人就認為藥食同源，很多的植物都是中藥材，可以入藥當然就可以食用。這樣的麻痹意識也是造成食用野菜中毒的重要原因。“老鴰guā金、老公銀，吃了以后藥殺人”，很多年前采野菜的孩子們經(jīng)常是邊采野菜便哼唱著這句俗語。俗語里提到的老鴰金是薔薇科植物委陵菜（如圖左1、2），而老公銀（如圖右1），是傘形科植物野胡蘿卜。這委陵菜和野胡蘿卜就是可以入藥的植物，委陵菜根及全草入藥，具有清熱解毒、止血的作用；野胡蘿卜全草入藥，具有并具有驅蟲、祛痰、解毒消腫功效的植物，但卻不適于作為野菜食用。是藥三分毒，其實很多野生植物均可入藥，但其中可以作為野菜食用的并不多。藥用植物里很多都含有對人類有毒的生物堿，以毒攻毒，可以藥用卻不能食用。所以，即使您認識某種植物可以藥用，但不要貿(mào)然把它作為野菜食用，一定要明確它可以作為野菜食用后在采摘食用。常見食用野菜大全3、不采食污染嚴重的環(huán)境里生長的野菜。不是所有可以作為野菜食用的植物，就是絕對的“綠色食品”。生長在野生環(huán)境中的綠色植物，承擔著為人類凈化空氣的作用，能吸附空氣中漂浮的塵埃顆粒，而且對土壤中的有害氣體和化學成分具有降解吸收作用。在許多地方的由于工業(yè)三廢污染、生活垃圾污染等造成的環(huán)境污染十分嚴重，因此生長在被污染的水源、濕地附近，人們居住的環(huán)境諸如城市里的綠化草坪、鄉(xiāng)村村頭房舍周圍公路、田間路埂兩側等處的野菜，不僅吸附了空氣中的灰塵，也吸附了土壤中的有害化學物質和氣體，成了帶有相應有害化學物質、微生物病菌和寄生蟲卵的污染體。采摘于這些污染里的野菜，盡管其依舊鮮嫩，味道鮮美，其中有害物質及致病微生物會給人們的健康帶來隱患。生長在化工廠河邊或附近的野菜不宜吃?；S所排放的廢水中有毒物質含量相當高，生長在河邊的野菜相應地含有毒素，食用后會給身體健康帶來隱患。另外，噴施過農(nóng)藥的莊稼地里的野菜也不要去采摘。路邊的野菜不宜采食。路上趟起的灰塵、車輛的廢氣，很容易污染這些路邊的野菜。汽車排放的有毒氣體中含有鉛，污染了路邊的空氣，在這種環(huán)境中生長的野菜很容易將汞、鉛重金屬吸收并貯存，人們食用不慎或食用過多容易造成重金屬蓄積中毒。因此，應當盡可能地去那些污染程度較輕或無污染的區(qū)域，采摘那些相對較為潔凈的野菜。這里特別強調在農(nóng)村的果園、莊稼地里采食野菜時，一定要確認最近是否為了防治病蟲草害而噴灑過農(nóng)藥，絕不能采食剛剛噴灑過農(nóng)藥田塊的野菜。常見食用野菜大全4、掌握野菜正確的食用方法。吃野菜有益健康，這時人所共知的。但野菜的吃法也是有講究的，不掌握正確的食用方法會適得其反，對身體形成不良反應。首先，野菜可以炒食、涼拌、做餡，亦可煮粥，燒湯，關鍵在于根據(jù)不同野菜的特點選擇不同的食用方法。例如有些野菜適宜生食，例如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗凈蘸醬、生拌食用；有些野菜如水芹菜、薺菜、馬齒菜則宜水焯后涼拌食；有些野菜如柳蒿芽、竹葉菜等摻上玉米面后正處味道清香的、獨具風味的菜餑餑；而絕大多數(shù)野菜可以水焯后剁碎調以肉餡包餃子、包子食用。這里尤其要注意有些野菜不適于生食，生食可能會過敏體質的人造成不良影響。如野莧菜可富集硝酸鹽，食用前應洗后并用水焯后，用清水侵泡20分鐘左右后再食用；生食灰菜在強烈陽光下照射，可能引起過敏性日光性皮炎等。而艾蒿、馬齒莧等一些野菜有含有對人體有害的生物堿，食用前藥用沸水焯一下，并用水浸泡一段時間，以去除用害物質。常見食用野菜大全5、野菜雖味美，但并不適宜于大量或長期食用。人類栽培的蔬菜是從大量自生自滅的野菜里是經(jīng)過人們長期的農(nóng)事活動的選擇的結果，野菜之所以還是野菜，就是人類認為它不可以作為蔬菜而從食譜中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的藥用價值外，就口感、營養(yǎng)價值來說，很多野菜無法與種植蔬菜相比。農(nóng)業(yè)高度發(fā)達的今天很多野菜還有可能經(jīng)過人類的農(nóng)業(yè)活動馴化成為新的蔬菜品種，這主要取決于人類的需要，如果認為某種野菜適合于長期食用，人類一定還會把它馴化成用以大規(guī)模栽培生產(chǎn)的蔬菜種類，比如苣荬菜、蒲公英、馬齒莧等還被稱之為野菜的植物現(xiàn)在已經(jīng)有人工栽培，相信若干年后它們就會經(jīng)過馴化而成為蔬菜，從而改變野菜的身份。更多的野菜之所以還是野菜，就說明這些野菜某些方面并不適合于人類長期食用，長期、大量食用野菜很可能會對人體健康產(chǎn)生不良影響，一定要適量進食，不可因為野菜味道鮮美大量或長期食用。常見食用野菜大全特別說明:有些植物生品有毒(含不穩(wěn)定毒素)(如四季豆),燒熟煮透后無毒;有些植物含可溶性毒素(如狗豆),經(jīng)長時間浸泡漂洗后無毒,所以介定是否有毒不能一概而論!不要采集任何帶有乳白色奶狀汁液的植物，除非你能確認它無毒(如蒲公英)。最好不要采集莖葉上有著微小倒鉤的野草或其他植物。用放大鏡觀察時你會發(fā)現(xiàn)它們具魚鉤狀倒刺，而不像細長的毛發(fā)。它們會刺激口部和消化道。不要采集衰老或已枯萎的葉片。有些植物葉片在枯萎時會分解形成致命的氫氰酸——包括黑莓、覆盆子、櫻桃、梅樹和桃樹等，但是它們的嫩葉、鮮果或干果都可以食用。常見食用野菜大全野菜制作中的注意事項：需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，即粘又澀，難以下咽。像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的淀粉裹了，炸成椒鹽馬齒莧，風味更佳。東風菜適合與葷菜搭配，像東風菜炒肉絲，蝦仁炸東風菜，都是不錯的選擇。久放的野菜不能吃：野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差,若要保存，家庭中一般沒有條件做速凍保存，最好腌制。但味道和營養(yǎng)會大不如前，還會限制野菜的制作和配菜。常見食用野菜大全魚腥草:魚腥草為三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。產(chǎn)于我國長江流域以南各省。清熱解毒、排膿消癰、利尿通淋。國內(nèi)常見的可食用野菜常見食用野菜大全蒲公英蒲公英又名婆婆丁。為菊科植物蒲公英、堿地蒲公英、東北蒲公英、民苞蒲公英等同屬多種植物的全草。是當今多國新興的野菜熱的一種。4至5月開花前或剛開花時連根挖取，除將泥土、曬干。蒲公英根圓錐形，長3至7厘米，表面棕褐色。葉基生，多皺縮破碎，完整葉展平后呈倒披針形、倒卵狀披針形，長圓狀倒披針形或條形，長4至6至15至20厘米，寬0.3至1至2至3.5厘米，綠褐色，羽狀分裂，下表面主脈明顯，被蛛絲狀毛或兩面有毛，花莖1至數(shù)條，每條頂生頭狀花序，總苞片數(shù)層，花冠黃褐色，氣微，味微苦。以葉多，色綠，根長者為佳。蒲公英是常見植物，據(jù)現(xiàn)代研究，其維生素C的含量比番茄高50%以上，蛋白質含量比茄子高1倍，鐵含量與菠菜相等，可加強脂肪代謝、抑制脂肪肝，促進體內(nèi)熱量代謝，亦有利尿效果，更是“抗病毒、抗感染、抗腫瘤”的佳品。其嫩葉可入菜，熱炒熗伴做湯蘸醬或烙成的菜餅，皆鮮美可口；其含苞待放的花蕾可醋漬，別有風味；其莖根可提煉出類似咖啡的飲料。蒲公英的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。蒲公英適合人群：咽喉疼痛者、腫毒者。非實熱癥禁服。蒲公英食療作用：

蒲公英味苦、甘，性寒，歸肝、胃、腎經(jīng)，體輕降泄；具有清熱解毒，散結消腫，除濕利尿的功效；主治乳癰、腸癰諸瘡腫毒，痄腮zhàsāi，瘰疬luǒlì，風火赤眼，咽腫喉蛾，胃脘疼痛，泄瀉痢疾，黃疸，小便淋痛，噎膈癌腫，蛇蟲咬傷。1、清熱解毒?？捎糜跓岫咀C，尤善清肝熱，治療肝熱目赤腫痛，以及多種感梁、化膿性疾病，可與野菊花、紫花地丁、紫背天葵、忍冬藤、甘草、玄參、桔梗等配伍。2、消癰散結。治療熱毒壅結于肌肉所致的癰腫瘡毒、高熱不退。對乳癰有良效，能解毒散結通乳，可內(nèi)服或外敷，常配金銀花等同用。另外還可配大黃、丹皮治療腸癰。3、如濕熱內(nèi)蘊之黃疸，可與茵陳、梔子等相佐；若膽熱脅痛口苦者，可與龍膽草、柴胡、黃芩等同施。4、用蒲公英的葉煎湯，有清熱解毒的作用。常見食用野菜大全蒲公英做法指導：蒲公英焯（在開水里撈一下）過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。1、涼拌蒲公英：鮮蒲公英500g，熟芝麻粉20g。鮮蒲公英洗凈入沸水鍋中氽透，撈出碼齊，切成3厘米長的段，放入盤中，勻布熟芝麻粉，加醬油、紅糖、精鹽、味精各少許，拌勻，淋入麻油即成。佐餐當菜，隨意服食，當日吃完。功效：清熱解毒，防癌利膽。2、補充雌激素的女性自制飲品：當更年期的前期癥狀，比如輕微的潮紅已經(jīng)漸漸出現(xiàn)，僅靠大豆就無效了。這個時期，用當歸、山楂、蒲公英和生姜煎水，當茶一樣飲用，可以明顯地改變雌激素減少帶來的癥狀。3、蒲公英蜜茶：蒲公英20g，蜂蜜15g，甘草3g，綠茶15～20g。將蒲公英、甘草、加水煎煮15分鐘，沖泡綠茶后加入蜂蜜服用，每天一次，分3次服，可清熱解毒，解暑養(yǎng)肝。4、蒲公英粳米粥：蒲公英60克、金銀花30克、粳米50～100克。先煎蒲公英、金銀花，去渣取汁，再入粳米煮作粥。清熱解毒。適用于乳腺炎、扁桃體炎、膽囊炎、眼結膜炎等癥。常見食用野菜大全苦菜苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血?？嗖藢毙粤馨图毎园籽　⒓毙约奥粤＜毎籽《加幸种谱饔谩？嗖顺缘氖悄廴~部分，這個菜的可食部分只有嫩葉部分?？嗖四廴~部分富含營養(yǎng)，每百克嫩葉含水分91克，蛋白質1.8克，脂肪0.5克，碳水化合物4克，鈣120毫克，磷52毫克，胡蘿卜素1.79毫克，維生素B20.18毫克，維生素C12毫克等。生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒆鰷?，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。一：蒜茸拌苦菜：主料：苦菜嫩葉(尖葉)500克調料：大蒜（白皮）15克,鹽3克,味精2克,香油5克做法：1、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸；2、將苦菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下；3、撈出用清水沖洗去苦味，擠干水分，切碎放入盤內(nèi)；4、澆上蒜茸和調料，拌勻即可上桌。常見食用野菜大全二：苦菜扣肉：主料：豬肋條肉（五花肉）600克,苦菜(尖葉)200克調料：大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,鹽8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄醬5克,胡麻油5克,豬油（煉制）20克特色：雙色相間，豬肉肥而不膩，苦菜素而不炎，咸鮮香苦。做法：1.白糖加水適量溶化成糖水；2.將苦菜嫩葉摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；3.撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤底待用；4.將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；5.然后放姜片、大料(八角茴香)、花椒、鹽煮至七成熟撈出；6.用干布擦勻肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分鐘再涂一次備用；7.將炒鍋內(nèi)的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油；8.再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；9.肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷)；10.然后裝入碗內(nèi)(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時；11.取出把湯汁倒入另一碗中待用；12.把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；13.將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；14.最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。常見食用野菜大全桔梗又叫明葉菜、和尚帽，別名有包袱花、鈴當花、道拉基、白藥、利如、梗草、盧茹、房圖、苦梗、苦桔梗，其枝端能開出藍色的小花。桔梗為桔?？浦参锝酃５母＝酃槎嗄晟荼?，生于山地草坡、林緣，有栽培。桔梗根呈圓柱形或紡錘形，長6至20厘米，直徑1至2厘米。表面淡黃白色，微有光澤，有縱溝紋、皮孔、及支根痕；頂端根莖長0.5至4厘米，直徑約1厘米，莖痕排列呈盤節(jié)狀。質硬脆，斷面可見放射狀裂隙，皮部類白色，形成層環(huán)棕色，木部淡黃色。氣微，味微甜、苦。以根肥大、色白、質實、味苦者為佳。桔梗分布于全國各地。播種2年或栽培當年秋季采挖，割去莖葉，挖出全根，洗凈泥土，乘鮮用碗片或竹片刮去外皮，放清水中浸2至3小時，撈起，曬干；或去蘆切片，曬干。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用。桔梗營養(yǎng)分析：1、除含糖量較高外，還含較豐富的維生素B1、維生素C以及多種桔梗皂甙dài、遠志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。2、桔梗皂甙祛痰作用，并能降低膽固醇的含量，增加膽酸的分泌。此外還有解熱、鎮(zhèn)痛、抗炎、鎮(zhèn)靜等作用。3、桔梗具有祛痰排膿等功效?？勺鳛榭人蕴刀?、咽喉腫痛、肺癰吐膿等病癥的輔助食療。桔梗適合人群：陰虛久咳及咳血者禁服；脾胃虛弱者慎服。桔梗食療作用：桔梗味苦辛、性平，歸肺經(jīng)；升中有降；具有宣肺祛痰，下氣利咽，消癰排膿的功效；主治咳嗽痰多，咽喉腫痛，失音，胸滿肋痛，痢疾腹痛，小便癃閉，肺癰吐膿。桔梗食物相克：桔梗畏白及、龍眼、龍膽；忌豬肉。桔梗內(nèi)服過量可引起惡心嘔吐。常見食用野菜大全桔梗做法指導：1.可配伍治療各種痰多咳嗽，臨床運用廣泛，常與蘇葉、杏仁、前胡、薄荷、菊花等配伍。2.用于咽痛咽腫、聲嘶音啞，常與荊芥、連翹、射干、牛蒡子。3.用于肺癰咳吐膿痰，多與甘草，魚腥草、苡仁同用。常見食用野菜大全水芹菜又叫水芹、河芹，是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低洼的水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，可以涼拌食用。（一定要弄熟吃，還有一種叫老山芹有毒但是煮熟以后就沒毒了。）常見食用野菜大全刺嫩芽又叫刺龍芽、烏龍頭、烏刺菜、烏鯧、樹頭菜，刺嫩芽(AraliaelataSeem)為落葉小喬木，樹干和樹枝上長有皮刺。葉為2-3回奇數(shù)羽狀復葉，傘形花序頂生，淡黃白色、果實球形黑色。學名：龍牙楤木，俗稱刺老芽、刺龍牙、霸王菜。在我國主要分布在東北地區(qū)。生于針葉或針闊混交林緣、溝邊、火燒跡地等。皮與根部可入藥，春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發(fā)育，待生長到5-15公分時采集，然后人工將芽包去凈。龍芽楤木的藥用價值很高,植株總皂甙含量為20.40%,是人參的2.5倍。對人體有興奮和強壯作用，對急慢性炎癥、各種神經(jīng)衰弱都有良好的療效，中醫(yī)認為龍芽楤木有補氣安神，強精滋腎等功能。刺嫩芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工罐頭，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風味獨特，具有補氣、活血、利濕、止痛、補腎等作用。常見食用野菜大全

刺嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工灌頭，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風味獨特。常食之對于治療風濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。民間用于治腹泄、痢疾等病癥，有滋陰潤喉作用，對咽痛、下痢、營養(yǎng)不良等癥也有治療作用。常見食用野菜大全椿菜又名香椿芽，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定：每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。

香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入藥，古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。常見食用野菜大全薄荷別名：蕃荷菜、南薄荷、貓兒薄荷、野薄荷、升陽菜、薄苛、薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。

薄荷為唇形科植物薄荷的全草或葉。薄荷多年生草本，生于海拔3500米以下的溪溝旁、路邊及山野濕地，或為栽培。分布于華北、華東、華中、華南及西南各地。江浙每年可采收2次，華北1至2次，四川2至4次。一般頭刀收割在7月，二刀在10月，晴天采割，攤曬2日，稍干后扎成小把，再曬干或陰干。薄荷莖葉曬至半干，可蒸餾得薄荷油。薄荷莖四棱形，有對生分枝，長15至40厘米，直徑2至4毫米；表面紫棕色或淡綠色，棱角處具茸毛，節(jié)間長2亞至5厘米；質脆，斷面白色，髓部中空。葉對生，有短柄，葉片皺縮卷曲，完整葉片展平后呈披針形，卵狀披針形或長圓形，長2至7厘米，寬1至3厘米，邊緣有粗鋸齒，兩面均有柔毛，下表面在放大鏡下可見腺鱗。莖上常有腋生的輪傘花序，花萼鐘狀，花冠淡紫色，揉搓后有清涼濃香氣，味辛涼。以葉多、色綠、氣味濃者為佳。薄荷葉含薄荷油（主要成分薄荷醇、薄荷酮）、薄荷霜、樟腦萜、檸檬萜、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。薄荷以葉多、色綠、氣味濃香為佳。嫩莖葉可作清涼飲料、糕點。主要成分：全株含有揮發(fā)油，其主要成分為薄荷醇（Menthol）、薄荷酮（Menthone）、葡萄糖甙及多種游離氨基酸。有疏散風熱、清利咽喉、透疹止癢、消炎鎮(zhèn)痛的作用。常見食用野菜大全薄荷適合人群：1、頭痛目赤、咽喉腫痛、口瘡口臭、牙齦腫痛、風熱瘙癢者。2、孕婦勿過量食用；陰虛發(fā)熱、血虛眩暈者慎服；表虛自汗者禁服。薄荷做法指導：1、薄荷煎湯代茶飲用，切忌久煮。2、外感風熱，邪在衛(wèi)分，發(fā)熱，微惡風寒，無汗或少汗，頭痛者，可與金銀花、連翹、荊芥或桑葉、菊花、桔梗等配伍，共奏辛涼解表之效。3、風熱頭痛眩暈，心胸煩悶者，可與菊花、白芷、石膏、川芎等配伍，以散風熱而清頭目。4、風熱郁閉，表里俱熱，麻疹透發(fā)不暢者，可與石膏、蟬蛻、連翹等配伍，以疏風清熱透疹。5、凡肝氣郁結，兩脅脹痛，胃脘不舒，或乳房脹痛，月經(jīng)不調者，可與柴胡、當歸、白芍等配伍。6、薄荷有透發(fā)作用，能助麻疹透發(fā)，可配合荊芥、牛蒡子、蟬衣等同用。烹調用途：為烹飪原料及調料。傳統(tǒng)上用以調制羊肉，亦可用作增香調料，如薄荷湯、薄荷粥等。又留香薄荷則作糖果、糕點、飲料的調味品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。常見食用野菜大全薺菜薺菜為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉，又叫地菜、清明草等，好似靈丹，作為一種野菜備受人們贊頌。早在春秋時期的《詩經(jīng)》就有“其甘如薺”的呤詠，詞家辛棄疾也有“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”的名句。

薺萊營養(yǎng)豐富，據(jù)化學分析，每千克菜中含蛋白質42.4克，糖類18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿卜素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機鹽中的鈣、鐵、錳鉀等的含量也都較高。常見食用野菜大全薺菜不但營養(yǎng)價值高，有獨特的美味，而且藥用作用也好。現(xiàn)代醫(yī)學實驗表明，它有多種醫(yī)療功能：能止多種出血，如內(nèi)傷吐血、產(chǎn)后子宮出血、便血、尿血、化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統(tǒng)的乳糜尿，泌尿系統(tǒng)結石、腎炎水腫等?。粚ο到y(tǒng)可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還可治療目疾，如目赤腫痛、結膜炎、夜盲眼等。薺菜適合人群：一般人群均可食用1、特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等患者。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡；2、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。薺菜做法指導：可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥常見食用野菜大全蕨菜（薇菜）蕨菜，號稱山菜之王，民間也叫皋頭菜或如意菜，屬鳳尾花科，多年生草本植物，先開花后生葉，分布于我國境內(nèi)凡有山林之處的廣闊地域里。據(jù)植物學家確定，蕨類植物是二億多年前在古生代二疊紀就有的植物，足見其歷史悠久，所以有人譽蕨菜為古老的山菜王。據(jù)陸磯《詩經(jīng)注》云，周秦時代，蕨是當作祭品用的，而今蕨菜不僅是山里人喜愛吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。據(jù)分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白質1.6克，胡蘿卜素1.68毫克，抗壞血酸35毫克、脂肪0.4克，纖維素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，鈣24毫克，鐵0.7毫克，可在人體內(nèi)產(chǎn)生50千卡的熱量。蕨菜制成菜肴，其味鮮美清香，沁人肺腑，風味獨特，是席上佳肴。富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌漬，是我國出口的主要野菜品種之一。蕨菜不僅營養(yǎng)價值頗高，而且又可以入藥，李時珍對蕨菜之評價是：“去暴熱，利水道，令人睡，補五臟不足”。我國醫(yī)學認為：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清熱、利濕、利尿、滑湯、益氣、養(yǎng)陰的功效。主要用于治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結或習慣性便秘等?，F(xiàn)代研究證明，蕨菜有降壓、清火、健胃之作用。常見食用野菜大全蕨菜食譜1、燒三鮮薇菜薇菜250克，鮮蘑菇、熟雞肉、水發(fā)海米、冬筍絲各25克，火腿末15克，油菜30克，蔥花、姜末各10克。將雞肉、鮮蘑菇、油菜切成絲；薇菜去雜洗凈；鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥、姜煸香，加入料酒、醬油、雞湯、白糖、精鹽，再放入火腿、筍絲，最后加入菠菜、蘑菇、雞肉，用文火燜燒透，放入油菜、味精略燒，用濕淀粉勾稀芡，淋花椒油出鍋即成。此菜清淡鮮嫩，咸鮮適口，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質，具有清熱解毒，滋陰潤肺，益氣補虛的作用。適宜于吐血，赤痢便血，崩漏，小便頻數(shù)，遺精，體倦乏力，虛勞瘦弱等病癥常見食用野菜大全2、海米薇菜湯薇菜200克，水發(fā)海米、水發(fā)黑木耳各25克，火腿片15克，蔥絲、姜末各10克。將菠菜摘洗干凈，入開水鍋中焯透，取出浸泡30分鐘，撈出瀝水；木耳洗凈備用；湯置旺火上，加清湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開，下入薇菜、黑木耳，水開后加味精，淋香油，裝入湯碗即可。本湯細嫩咸鮮，香濃爽口，具有健脾益胃，消腫止血的功效。適用于痢疾痔瘡，便血崩漏，體弱乏力，胃口不佳等病癥。3、薇菜雞絲鮮薇菜150克，熟雞肉絲100克，蔥花、姜末各10克。將鮮薇菜洗凈，去葉及絨毛，剩下的葉柄入沸水中焯片刻，撈出切段；鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉絲煸炒幾遍，加入精鹽、料酒和適量雞湯煸炒入味，再放薇菜炒熱，點入味精，推勻出鍋即成。此菜潔白翠綠，細嫩鮮美，具有補益脾胃，潤肺補腎的功效。適用于虛勞羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄瀉，小便頻數(shù)，遺精等病癥。

4、薇菜里脊片干薇菜100克，豬里脊肉150克，蔥花、姜末各10克。將干薇菜用溫水泡發(fā)，洗凈切段；豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投入肉片煸炒至水干，烹入醬油，加蔥、姜煸炒至肉八成熟，再加精鹽、白糖、料酒、胡椒粉和適量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒熟，點入味精，出鍋裝盤即成。此菜綠紅脆韌，鮮香微辛，具有滋陰潤肺，益氣補虛的功效。適用于肺虛干咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病癥。注意事項：1、一般人都可食用，最適合于治療干咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等病癥。2、薇菜鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。干品宜用溫水泡發(fā)。常見食用野菜大全天然抗生素——馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質。由于其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒莧是一種古籍上早記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。由于它鮮食干食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫(yī)療作用。因此我國民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”?，F(xiàn)代科學研究證明，馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、以及胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質。經(jīng)常食用馬齒莧，不僅可以補充身體營養(yǎng)，而且絕無增高膽固醇之憂，實為天然佳蔬良藥。常見食用野菜大全馬齒莧除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，因此也具有很高的醫(yī)療價值。經(jīng)藥理實驗證實，它對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。在夏秋之季，用它治療的病癥有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷以及肺結核等。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。注意：孕婦不能吃，容易墮胎。常見食用野菜大全早春佳蔬——薄菜

薄菜為香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲筍、蒲草等。它的形狀和特征，《詠蒲》詩描繪聲繪色：“離離水上蒲，結水散為珠。間而秋菡萏，出入春鳧雛。初萌實雕俎，暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲，遂樂黃金軀?！北〔艘吧诤优?、塘邊及淺水灘上。薄菜被稱為“抗金菜”，曾有一段動人的傳說：南宋末年，梁紅玉獨自在湖邊飲啃起薄菜來，居然又嫩、又甜、又脆、又香，隨即命部下掘取代糧，終于挫敗了金兵。薄菜在我國的食用歷史也很悠久，《詩經(jīng)》中有：“其蔌維何？維筍及蒲?！薄吨芏Y》中也有：“加豆之實……”的敘述，意思是說盤中裝的蒲菜和肉醬。現(xiàn)在人們食用蒲菜，是取蒲的嫩根莖，剝皮浸泡，次日即可食用。據(jù)營養(yǎng)學分析，蒲菜全草含多量維生素B1、B2和C等。具有散風濕，開心竅等功效。主治小便不利，乳癰等癥。常見食用野菜大全野菜良藥——馬蘭頭春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來春天的氣息，也點綴著我們的餐桌，帶來營養(yǎng)與健康。明李時珍曾云：“馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月苗赤莖白根，長葉有刻齒，南人多把其曬干，為蔬及饅餡。”可見人們食用馬蘭由來已久。馬蘭之所以成為餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且營養(yǎng)豐富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機鹽和維生素，其多種營養(yǎng)成分含量高于西紅柿。每100克馬蘭中含鈣45毫克，磷69毫克，鐵6.2毫克，鉀513毫克，都超過菠菜，且馬蘭較菠菜草酸含量低，鈣、鐵吸收好。此外，維生素A原含量與胡蘿卜相等，維生素C含量與柑桔類水果的平均值也相近。馬蘭既是佳蔬，又可入藥。祖國醫(yī)學認為，馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等癥。鮮食對喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療等頗具療效。用水煎湯可預防上呼吸感染、急性眼結膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血壓引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年來，用馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。常見食用野菜大全補血佳品——莧菜莧菜是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在我國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜生長較快，每當春雨過后，或在房前屋后，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生。這時摘其嫩葉入饌zhuàn，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。常見食用野菜大全莧菜含有豐富的營養(yǎng)素，有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多。近代醫(yī)學介紹，莧菜由于含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由于沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利于血液的合成與再生。莧菜還具有很高的藥用價值，被譽為“補血菜”、“長壽菜”可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用于治急性腸炎、細菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。莧菜可以長吃，但不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹?jié)M、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時不吃為好常見食用野菜大全地菜陽春三月或再早一點，野地里就拱出了一簇簇的地菜。趁嫩采摘回來，可以制成多種鮮美的食品。涼拌地菜：把洗凈的地菜在開水里過一道，放一點粉絲，拌以適量的食鹽、味精、香油，清涼爽口，色香味俱佳。地菜不僅味道鮮美，還有益于人的健康。書載地菜含有蛋白質、鈣、鐵、磷等多種元素，還含有維生素A、維生素C。對內(nèi)出血癥和泌道系統(tǒng)結石、腎炎、水腫、胃病、痢疾、腸炎等都有預防和治療的作用。常見食用野菜大全榆樹錢榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。榆錢也是餐桌上的一道好食品。北方農(nóng)民吃榆錢能吃出許多花樣來。榆錢湯：把榆錢洗凈，去除雜質，放入水中煮沸。屆時攪進雞蛋白，灑進少許香油和味精。盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。榆錢糕：把洗凈的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘，香糯宜人。榆錢羹：把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水攪成糊狀。鍋里水燒開后，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里按一個方向攪動，等水再次煮沸即可停火食之。榆錢含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。常見食用野菜大全云龍菜云龍菜（龍須菜）一般生長于云南省中越邊境地區(qū)海拔在2500米以上，年降雨量為3000毫米左右，常年云霧繚繞、山清水秀、古木參