食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

PAGE17食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案第一部分專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求1專業(yè)基本信息1.1專業(yè)名稱（代碼）食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)（610302）1.2招生對(duì)象招收高中畢業(yè)生或同等學(xué)歷者。1.3學(xué)制全日制，3年。1.4教育類型、學(xué)歷層次高等職業(yè)教育、專科層次。2人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格2.1培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)主要培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，滿足食品營(yíng)養(yǎng)、食品檢測(cè)行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具備良好職業(yè)素養(yǎng)，掌握職業(yè)崗位（群）所需的基礎(chǔ)知識(shí)及職業(yè)技能，能從事營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)、食品營(yíng)養(yǎng)分析、健康管理、食品檢驗(yàn)、保健食品加工及營(yíng)銷等工作，適應(yīng)食品營(yíng)養(yǎng)與保健業(yè)第一線需要的德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。2.2人才規(guī)格知識(shí)要求：（1）掌握食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康等課程的基本理論與實(shí)驗(yàn)技能知識(shí)；（2）掌握現(xiàn)代食品分析，食品品質(zhì)控制與檢測(cè)的方法，具有對(duì)原材料，中間產(chǎn)品及成品分析檢驗(yàn)的知識(shí)；（3）具有食品營(yíng)養(yǎng)與保健知識(shí)，能合理搭配營(yíng)養(yǎng)平衡膳食和進(jìn)行健康管理的能力；（4）具有食品生產(chǎn)質(zhì)量管理，市場(chǎng)流通經(jīng)營(yíng)和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；（5）熟悉食品行業(yè)發(fā)展的方針，政策和法規(guī)；（6）掌握文獻(xiàn)檢索，資料查詢的基本方法，具有初步的產(chǎn)品研究和實(shí)際工作能力。能力要求：（1）具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、咨詢與評(píng)價(jià)的能力；（2）具有對(duì)原材料、中間產(chǎn)品以及成品成分分析與衛(wèi)生檢驗(yàn)的能力；（3）具有功能性食品（保健品）生產(chǎn)、研發(fā)與營(yíng)銷的能力；（4）具有從事營(yíng)養(yǎng)配餐功能和保健食品功效評(píng)價(jià)的初步能力；（5）具有為不同人群營(yíng)養(yǎng)配餐與食療保健的指導(dǎo)能力；（6）具備從事保健食品質(zhì)量與安全管理的能力；（7）具有應(yīng)用各種現(xiàn)代儀器設(shè)備對(duì)樣品進(jìn)行定性與定量檢測(cè)的能力；（8）具有常規(guī)儀器設(shè)備的操作、使用、維護(hù)及常見故障排除的能力；（9）具有對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析能力和編制分析報(bào)告及相關(guān)技術(shù)文件的能力；（10）掌握食品科技文獻(xiàn)檢索的基本方法，具有初步的科學(xué)研究開發(fā)和實(shí)際工作能力；（11）具有國(guó)家及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)理解和執(zhí)行的能力；（12）具備實(shí)驗(yàn)室組織、協(xié)調(diào)和管理的能力。素質(zhì)要求：（1）思想政治素質(zhì)：具有良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德，遵紀(jì)守法，具備敬業(yè)愛崗的良好職業(yè)道德，具有事業(yè)心、進(jìn)取心和創(chuàng)新精神；（2）身體素質(zhì)：身體健康，能勝任企業(yè)單位生產(chǎn)、管理和服務(wù)第一線的工作；（3）文化素質(zhì)：具有一定的文化修養(yǎng)、語言和文字表達(dá)能力；（4）職業(yè)素質(zhì)：具有較強(qiáng)的專業(yè)技能和創(chuàng)新精神，從事食品營(yíng)養(yǎng)生產(chǎn)和檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)所必須具備的法律意識(shí)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的工作作風(fēng)。3職業(yè)崗位根據(jù)對(duì)用人單位及近幾屆畢業(yè)生調(diào)查，本專業(yè)畢業(yè)生專業(yè)對(duì)口的入職崗位主要有營(yíng)養(yǎng)配餐、食品檢驗(yàn)、保健品食品銷售；與所學(xué)專業(yè)具有一定關(guān)聯(lián)的遷移崗位主要有食品研發(fā)助理、食品生產(chǎn)品控管理；畢業(yè)3-5年后的發(fā)展崗位主要有公共營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師等。具體崗位及其對(duì)職業(yè)能力要求見表3-1。表3-1食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)職業(yè)崗位及能力要求一覽表崗位類型主要崗位職業(yè)能力要求專業(yè)對(duì)口入職崗位營(yíng)養(yǎng)配餐員、食品檢驗(yàn)員能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與功能評(píng)價(jià)、食譜編制與菜肴烹調(diào)；產(chǎn)品品質(zhì)控制與質(zhì)量檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)成分分析。資格證書：營(yíng)養(yǎng)配餐員、食品檢驗(yàn)工、公共營(yíng)養(yǎng)師等遷移崗位食品研發(fā)助理、食品生產(chǎn)品控管理能進(jìn)行產(chǎn)品品質(zhì)控制與質(zhì)量檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)成分分析；生產(chǎn)計(jì)劃、工藝文件編制、生產(chǎn)過程的組織與協(xié)調(diào)；參與功能性食品開發(fā)、新產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品的檢測(cè)和評(píng)價(jià)等。資格證書：公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員、食品檢驗(yàn)工等發(fā)展崗位公共營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師能進(jìn)行保健食品營(yíng)銷、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、食療保健、健康管理；營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與功能評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查等。資格證書：營(yíng)養(yǎng)配餐員、公共營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師等4課程體系設(shè)計(jì)4.1設(shè)計(jì)依據(jù)針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)崗位群的典型工作任務(wù)和崗位能力及素質(zhì)要求，分析完成典型工作任務(wù)對(duì)應(yīng)的職業(yè)能力，結(jié)合國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)要求，按照職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律與學(xué)習(xí)規(guī)律將職業(yè)能力從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從單一到綜合進(jìn)行整合，歸納出相應(yīng)的行動(dòng)領(lǐng)域，再轉(zhuǎn)換成對(duì)應(yīng)的課程內(nèi)容和課程要求，并以此分析完成職業(yè)崗位的實(shí)際工作任務(wù)所具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)，進(jìn)行課程體系構(gòu)建。4.2課程體系表述及內(nèi)涵經(jīng)過對(duì)幾年的高職教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，形成了基于工作過程、任務(wù)驅(qū)動(dòng)和職業(yè)技能培養(yǎng)為主的課程體系，其課程體系開發(fā)是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生主要從業(yè)方向進(jìn)行調(diào)研分析，遵循職業(yè)崗位對(duì)高級(jí)技能型人才的要求，按照技術(shù)技能人才成長(zhǎng)的規(guī)律，理論知識(shí)由淺入深，操作技能由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，理論與實(shí)踐相結(jié)合，注重職業(yè)素質(zhì)和崗位技能培養(yǎng)，實(shí)行職業(yè)教育的新的“三段式”課程體系模式，設(shè)置了公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)拓展課程、實(shí)踐專項(xiàng)課程、素質(zhì)拓展課程六大課程模塊。4.3課程體系示意圖三年級(jí)專業(yè)拓展、實(shí)踐專項(xiàng)、畢業(yè)項(xiàng)目素質(zhì)拓展課程二年級(jí)專業(yè)核心能力課程專業(yè)基礎(chǔ)課程專業(yè)核心課程一年級(jí)專業(yè)基礎(chǔ)課程專業(yè)核心課程公共基礎(chǔ)課程圖4-1食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系示意圖4.4課程體系主要特點(diǎn)摒棄傳統(tǒng)的“三段式”（文化基礎(chǔ)課程、專業(yè)理論課程和實(shí)踐課程）課程體系以理論學(xué)習(xí)為起點(diǎn)，實(shí)踐課程是理論課程的延伸和應(yīng)用地設(shè)置。實(shí)行現(xiàn)在新的“三段式”：一段學(xué)基礎(chǔ)、一段學(xué)技能、一段頂崗實(shí)習(xí)課程體系模式，以課程的整合與創(chuàng)新為切入點(diǎn)，對(duì)課程進(jìn)行優(yōu)化和整合，構(gòu)建一種適應(yīng)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)、提高學(xué)生技術(shù)技能為主旨、基于工作過程的課程體系。5專業(yè)主干課程與實(shí)踐專項(xiàng)5.1主干專業(yè)課程化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)該課程為專業(yè)基礎(chǔ)課程，通過學(xué)習(xí)物質(zhì)的組成與性質(zhì)、化學(xué)反應(yīng)基本原理、溶液、元素和化合物、定量分析基礎(chǔ)、化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作、食用白醋中總酸含量的測(cè)定、礦泉水中鈣、鎂含量的測(cè)定、消毒液中過氧化氫含量的測(cè)定、生理鹽水中氯化鈉含量的測(cè)定、自來水中鐵含量的測(cè)定、化學(xué)分析技術(shù)綜合訓(xùn)練，使學(xué)生具備化學(xué)分析技術(shù)的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)；會(huì)運(yùn)用化學(xué)分析技能和知識(shí)對(duì)生產(chǎn)原料、中間產(chǎn)品及成品進(jìn)行預(yù)處理及化學(xué)分析檢測(cè)、具備分析檢驗(yàn)質(zhì)量保證能力及從事分析檢驗(yàn)工作的職業(yè)能力；培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，結(jié)合化學(xué)分析工職業(yè)資格的考證，獲得相應(yīng)的資格證書，具備一定的就業(yè)崗位能力，為學(xué)習(xí)后繼課程和將來從事食品生產(chǎn)、食品檢測(cè)與質(zhì)量管理以及其它輕化工產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)分析打好基礎(chǔ)；實(shí)行采用多種教學(xué)方法，如基礎(chǔ)知識(shí)模塊采用教學(xué)案例、啟發(fā)式、討論式等多種教學(xué)方法；化學(xué)分析技術(shù)模塊實(shí)行理實(shí)一體化的項(xiàng)目教學(xué)法；技能實(shí)訓(xùn)采用模擬與競(jìng)爭(zhēng)教學(xué)法。選用典型的分析檢驗(yàn)任務(wù)為載體，采用行動(dòng)導(dǎo)向的“準(zhǔn)備→教師示范→學(xué)生模仿→總結(jié)練習(xí)”四步教學(xué)法，即理論課以教師講解演示引導(dǎo)、學(xué)生主體參與為主要教學(xué)形式；實(shí)踐課以學(xué)生討論、教師講解演示引導(dǎo)、指導(dǎo)及學(xué)生實(shí)踐為主要教學(xué)形式。教學(xué)過程中，根據(jù)教學(xué)任務(wù)將學(xué)生分成若干學(xué)習(xí)小組，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，激發(fā)和提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動(dòng)性；采用過程考核40%+知識(shí)考核30%+技能考核30%進(jìn)行考核評(píng)分。食品理化檢驗(yàn)技術(shù)該課程為專業(yè)核心課程，通過學(xué)習(xí)食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、樣品預(yù)處理及理化分析實(shí)驗(yàn)室知識(shí)、物理分析法、食品中水分的測(cè)定、食品中灰分的測(cè)定、食品中有機(jī)酸的測(cè)定、食品中脂肪的測(cè)定、食品中碳水化合物的測(cè)定、食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定、食品中維生素的測(cè)定，使學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的基本方法、正確和熟練地掌握食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)的基本操作技能及常用儀器使用基本知識(shí)、具有解決食品工業(yè)生產(chǎn)中原料、成品、半成品的一般分析檢測(cè)工作的能力，具有良好的實(shí)驗(yàn)操作習(xí)慣，嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、實(shí)事求是的工作作風(fēng)，提高學(xué)生觀察、分析和解決問題的能力；實(shí)行“問題式”、“討論式”、“案例式”等“啟發(fā)式教學(xué)法”，即教師在講授過程中結(jié)合食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)的規(guī)范與需求組織教學(xué)，采用多媒體、網(wǎng)絡(luò)、應(yīng)用軟件等教學(xué)資源輔助教學(xué)，在教學(xué)過程中立足于加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，通過項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施采取小組合作學(xué)習(xí)完成的方法，強(qiáng)化學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；采用過程考核50%+知識(shí)考核20%+技能考核30%進(jìn)行考核評(píng)分。食品營(yíng)養(yǎng)與健康該課程為專業(yè)核心課程，通過學(xué)習(xí)公共營(yíng)養(yǎng)師和健康管理師的職業(yè)道德、職業(yè)守則及相關(guān)法律法規(guī)、人體解剖生理基礎(chǔ)，各系統(tǒng)組成及功能；食品消化吸收過程，不同人群的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系、營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史、能量單位、能量來源、能量需要量、膳食推薦攝入量、能量的食物來源、蛋白質(zhì)組成、生理功能、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用及食物來源、脂類的組成和分類、消化吸收、生理功能、食物來源、碳水化合物的分類、消化吸收、生理功能、血糖生成指數(shù)、礦物質(zhì)和維生素的組成和分類、生理功能、食物來源、孕婦、乳母、嬰幼兒等不同階段人群的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求和膳食指南、食物的分類及不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)，食品加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響、膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理，膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用，膳食結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)缺乏病和慢性病的預(yù)防、營(yíng)養(yǎng)教育概述、實(shí)施步驟、營(yíng)養(yǎng)教育的相關(guān)理論、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理概述，社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集，營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，使學(xué)生通過公共營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康管理知識(shí)的學(xué)習(xí)，具有良好的職業(yè)道德、了解人體及不同人群的生理特點(diǎn)、掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理與概念、熟悉不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求、熟悉不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、具備食品加工基礎(chǔ)知識(shí)及食品衛(wèi)生常識(shí)、培養(yǎng)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的能力等技能；了解國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)，能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣傳與教育，培養(yǎng)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理能力等；實(shí)行講授、角色扮演、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方式，即在講授過程中可采用多媒體、網(wǎng)絡(luò)、應(yīng)用軟件等教學(xué)資源輔助教學(xué)；通過角色扮演、任務(wù)驅(qū)動(dòng)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施可以采取小組合作學(xué)習(xí)完成的方法，強(qiáng)化學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)學(xué)生成就感，培養(yǎng)學(xué)生從實(shí)際出發(fā)分析問題和解決問題，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度；采用過程考核30%+理論考核70%進(jìn)行考核評(píng)分。食療與烹飪技術(shù)該課程為專業(yè)核心課程，通過學(xué)習(xí)食療與烹飪技術(shù)發(fā)展概況中醫(yī)食療的概念、內(nèi)容、中醫(yī)食療的基本觀點(diǎn)，烹調(diào)的概念、烹調(diào)的作用、起源、中醫(yī)食療的理論基礎(chǔ)：中醫(yī)的哲學(xué)基礎(chǔ)、中醫(yī)對(duì)人體生理、病理的認(rèn)識(shí)、中醫(yī)診斷的方法和辨證論治、不同體質(zhì)人群食療：體質(zhì)的概念、體質(zhì)形成的因素、中醫(yī)體質(zhì)的分類、九種體質(zhì)的特征和形成原因及變現(xiàn)、不同人群的食養(yǎng)：正常人群的食養(yǎng)、老年人食養(yǎng)、兒童食養(yǎng)、孕婦食養(yǎng)、常用食物的性能及應(yīng)用：食物的性味歸經(jīng)、升降沉浮，食物的配伍應(yīng)用及應(yīng)用禁忌。解表食物、止咳平喘食物、化痰食物、理氣食物、清熱食物、溫里食物、補(bǔ)益食物、消食食物、理血食物、平肝息風(fēng)食物、利水滲濕食物、收斂食物、潤(rùn)下食物、烹調(diào)加工對(duì)原料成分的改變：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)在烹調(diào)加工中的有利或有害變化、烹調(diào)加工的方式及方法要點(diǎn)：油烹、汽烹、水烹、鍋烹的操作方法要點(diǎn)、常見內(nèi)科疾病的食療：感冒、咳嗽、哮喘、高血壓、高脂血癥、冠心病、眩暈、抑郁癥、慢性胃炎等、常見食療品的制備：基本飲食、特別飲食、汁、湯、酒、膏、粥、羹等的制作，使學(xué)生掌握食療與烹飪技術(shù)的發(fā)展概況，中醫(yī)食療的理論基礎(chǔ)、不同體質(zhì)人群食療原則和方法，不同人群的食養(yǎng)原則，常用食物的性能與應(yīng)用，烹飪加工對(duì)原料成分的改變情況，烹調(diào)的方式及操作要點(diǎn)、基礎(chǔ)菜肴的制作，常見食療品的制備；實(shí)行“問題導(dǎo)入”、“小組討論”的方法，增強(qiáng)學(xué)生和老師之間的課堂互動(dòng)，增強(qiáng)課堂效果。適當(dāng)留下課外調(diào)研項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，即講授過程中注重理論聯(lián)系實(shí)際，采用多媒體課件，多收集臨床實(shí)踐事例，通過事例引導(dǎo)學(xué)生加深理解理論知識(shí)。在實(shí)踐課方面，通過講解和個(gè)人訓(xùn)練相結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。通過項(xiàng)目化教學(xué)，使學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容有更清晰的思路，更容易從整體上把握課程內(nèi)容；采用過程考核40%+知識(shí)考核30%+技能考核30%進(jìn)行考核評(píng)分。食品微生物技術(shù)該課程為專業(yè)核心課程，通過學(xué)習(xí)微生物觀察技術(shù)、微生物培養(yǎng)基制作技術(shù)、消毒和滅菌技術(shù)、食品微生物分離、純化技術(shù)、食品中微生物檢測(cè)技術(shù)，使學(xué)生掌握與食品有關(guān)的微生物的種類、形態(tài)、生理、分類、了解微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、各種發(fā)酵食品的制造原理和工藝、微生物引起的食品污染的途徑、引起腐敗變質(zhì)的環(huán)境因素、控制有害微生物活動(dòng)的方法、掌握食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)的基本原理和方法；能使用普通光學(xué)顯微鏡及油鏡觀察細(xì)菌、具備微生物的制片染色技術(shù)、具備微生物細(xì)胞的大小測(cè)定及數(shù)量測(cè)計(jì)技術(shù)、能微生物常用器皿的滅菌方法、具備培養(yǎng)基的制備、滅菌及微生物的分離純化技術(shù)；具備自學(xué)能力、溝通能力、創(chuàng)新能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；實(shí)行項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施可以采取小組合作學(xué)習(xí)完成的方法，強(qiáng)化學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，即在講授過程中可采用多媒體、網(wǎng)絡(luò)、應(yīng)用軟件等教學(xué)資源輔助教學(xué)；在教學(xué)過程中，應(yīng)發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)學(xué)生成就感，為學(xué)生提供職業(yè)生涯發(fā)展的空間，努力培養(yǎng)學(xué)生獲取、分析和處理信息的能力；采用過程考核50%+知識(shí)考核20%+技能考核30%進(jìn)行考核評(píng)分。功能性食品該課程為專業(yè)核心課程，通過學(xué)習(xí)功能性食品概述，功能性食品與人類健康的關(guān)系、多功能性食品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，通過直觀記錄和觀察，功能性食品的概念分類、功能性碳水化合物的概念、種類及特征，功能性脂類的概念、種類及特征，功能性礦物質(zhì)、維生素、微生物的概念、種類及特征、對(duì)功能性食品的功效成分的種類有直觀的認(rèn)識(shí)，并對(duì)功能性和功效成分的關(guān)系有初步的認(rèn)識(shí)。功能性食品的功效成分的食品來源、功能性食品的配制原則、方法、特點(diǎn)、增強(qiáng)人體體質(zhì)、預(yù)防人體疾病、調(diào)節(jié)人體生理功能、恢復(fù)人體健康的功效成分的功能、功能性碳水化合物、脂類、多肽、微生物、維生素、礦物質(zhì)的制備及應(yīng)用、功能性食品的評(píng)價(jià)、管理、檢測(cè)及申報(bào)注冊(cè)程序及要求，功能性食品相關(guān)法律法規(guī)、功能性食品的車間布局、生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計(jì)及設(shè)備的配，使學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外功能性食品發(fā)展現(xiàn)狀、新技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)，常見功能性食品的功能因子，功能性食品的檢測(cè)和評(píng)價(jià)方法，理解主要功能性食品的生產(chǎn)方法，生產(chǎn)管理與審批等內(nèi)容，能夠根據(jù)需要選擇相應(yīng)的功能性食品；實(shí)行“問題式導(dǎo)入”教學(xué)法，小組討論及案例教學(xué)，提高教學(xué)效果。教學(xué)過程中立足于對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。通過項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過模擬經(jīng)營(yíng)，使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)和就業(yè)的關(guān)系、知識(shí)和技能的關(guān)系有更加深刻的認(rèn)識(shí)，即通過多媒體課堂教學(xué)和實(shí)訓(xùn)車間操作以及課外市場(chǎng)調(diào)研的形式進(jìn)行組織教學(xué)；采用過程考核40%+知識(shí)考核30%+技能考核30%進(jìn)行考核評(píng)分。公共營(yíng)養(yǎng)管理該課程為專業(yè)核心課程，通過學(xué)習(xí)膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育、膳食指導(dǎo)和評(píng)估、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)，使學(xué)生能進(jìn)行膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)；對(duì)不同人群進(jìn)行體格測(cè)量及收集實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)和判別營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征；進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育；應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理和知識(shí)進(jìn)行膳食指導(dǎo)和評(píng)估；進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)；實(shí)行講授、項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方式，即講授過程中可采用多媒體、網(wǎng)絡(luò)、應(yīng)用軟件等教學(xué)資源輔助教學(xué)；通過項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施可以采取小組合作學(xué)習(xí)完成的方法；采用過程考核30%+理論考核70%進(jìn)行考核評(píng)分。健康管理該課程為專業(yè)核心課程，通過學(xué)習(xí)健康管理、人體的基本結(jié)構(gòu)和功能、健康狀況的信息采集、健康狀況評(píng)估、健康狀況的統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)、健康教育和健康促進(jìn)、營(yíng)養(yǎng)與健康、心理與健康、運(yùn)動(dòng)與健康、環(huán)境與健康、康復(fù)醫(yī)學(xué)、中醫(yī)養(yǎng)生、安全合理用藥，使學(xué)生在進(jìn)行健康管理的基礎(chǔ)上，針對(duì)不同個(gè)體開展健康教育與健康促進(jìn)，健康咨詢與指導(dǎo)，對(duì)個(gè)人或群體進(jìn)行健康維護(hù)；進(jìn)行健康管理技術(shù)的研究與開發(fā)；進(jìn)行健康管理技術(shù)應(yīng)用的成效評(píng)估；實(shí)行講授、角色扮演、角色扮演教學(xué)方式，即在講授過程中可采用多媒體、網(wǎng)絡(luò)、應(yīng)用軟件等教學(xué)資源輔助教學(xué)；通過項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施可以采取小組合作學(xué)習(xí)完成的方法，強(qiáng)化學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)學(xué)生成就感，培養(yǎng)學(xué)生從實(shí)際出發(fā)分析問題和解決問題，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度；采用過程考核30%+理論考核70%進(jìn)行考核評(píng)分。5.2實(shí)踐專項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)周學(xué)生在學(xué)?；騿挝皇程谩⑨t(yī)院、社區(qū)參加社會(huì)實(shí)踐，獨(dú)立完成不同人群的膳食調(diào)查和食譜設(shè)計(jì)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制、營(yíng)養(yǎng)食譜的制定方法（計(jì)算法、食物交換法）、營(yíng)養(yǎng)食譜舉例、男（女）大學(xué)生一日食譜設(shè)計(jì)、食譜評(píng)價(jià)與食譜調(diào)整、完成食譜設(shè)計(jì)報(bào)告，以掌握營(yíng)養(yǎng)配餐和營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)示提供基本方法和操作技能，認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)、烹飪與人體健康的關(guān)系，促進(jìn)人群健康。職業(yè)資格技能訓(xùn)練學(xué)生在學(xué)校教室或單位食堂、醫(yī)院、社區(qū)參加本課程相關(guān)的社會(huì)實(shí)踐，進(jìn)行公共營(yíng)養(yǎng)師鑒定指南解析、食物攝入量調(diào)查、膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算和評(píng)價(jià)、人體體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷、營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)、食譜編制、食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析、食品營(yíng)養(yǎng)資料編輯、營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集、營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施、公共營(yíng)養(yǎng)師歷年真題的分析，以掌握膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、體格測(cè)量及收集實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)和判別、營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育、膳食指導(dǎo)和評(píng)估、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)。綜合訓(xùn)練（微生物）學(xué)生在校內(nèi)微生物實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行微生物的鏡檢、培養(yǎng)基的制備、消毒滅菌技術(shù)、微生物的分離純化與培養(yǎng)、微生物染色、食品微生物檢驗(yàn)（細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)、大腸菌群檢驗(yàn)、霉菌酵母菌檢驗(yàn)、乳酸菌檢驗(yàn)等），以掌握微生物的鏡檢技術(shù)，微生物的分離純化與培養(yǎng)及食品微生物檢驗(yàn)分析等實(shí)驗(yàn)，達(dá)到獨(dú)立完成常規(guī)微生物操作的能力。綜合訓(xùn)練（檢測(cè)）學(xué)生在校內(nèi)理化實(shí)驗(yàn)室、儀器分析實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行酸堿滴定基本操作、果汁飲料中總酸及pH的測(cè)定、面粉水分及中灰分含量的測(cè)定、乳粉中脂肪含量的測(cè)定、乳飲料中蛋白質(zhì)的測(cè)定、乳粉中乳糖的測(cè)定、礦泉水中銅的測(cè)定、火腿腸中亞硝酸鹽的測(cè)定、醬油中氨基酸態(tài)氮的含量測(cè)定、橙汁飲料中維生素C的測(cè)定，以掌握食品檢驗(yàn)的基本理論知識(shí)和操作技能，達(dá)到食品檢驗(yàn)工中級(jí)工的要求。6畢業(yè)要求6.1課程與學(xué)分要求各門必修課程及選修的課程考試合格，取得137學(xué)分，如取得學(xué)院規(guī)定的實(shí)踐創(chuàng)新學(xué)分，可抵充不超過8學(xué)分的選修課學(xué)分；參加其他教學(xué)活動(dòng)并取得4學(xué)分；參加學(xué)院及本院（系）開展的素質(zhì)拓展教育項(xiàng)目，并取得規(guī)定的學(xué)分。6.2證書要求必須取得《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)MSOffice》一級(jí)證書、高等學(xué)校英語應(yīng)用能力B級(jí)證書及職業(yè)資格證書（健康管理師、營(yíng)養(yǎng)配餐員、公共營(yíng)養(yǎng)師、食品加工工種、食品檢驗(yàn)工（中高級(jí)）、HACCP內(nèi)審員、ISO9000內(nèi)審員等相關(guān)職業(yè)資格證書）一項(xiàng)以上；建議取得普通話水平測(cè)試等級(jí)證書。6.3畢業(yè)項(xiàng)目以個(gè)人或團(tuán)隊(duì)完成一項(xiàng)與本專業(yè)相關(guān)的畢業(yè)設(shè)計(jì)，或個(gè)人完成一篇與本專業(yè)相關(guān)的畢業(yè)論文或調(diào)研報(bào)告，經(jīng)評(píng)審合格并通過答辯。7教學(xué)安排7.1教學(xué)進(jìn)程表表7-1食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)進(jìn)程表7.2實(shí)踐專項(xiàng)（見表7-2）表7-2食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)踐專項(xiàng)安排表學(xué)期實(shí)踐專項(xiàng)名稱實(shí)踐時(shí)間實(shí)踐地點(diǎn)備注2綜合訓(xùn)練（微生物）1校內(nèi)微生物實(shí)驗(yàn)室3營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)周2校內(nèi)食品營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)中心3學(xué)期項(xiàng)目8校外實(shí)習(xí)基地4職業(yè)資格技能訓(xùn)練2校內(nèi)5綜合訓(xùn)練（檢測(cè)）1校內(nèi)理化實(shí)驗(yàn)室、儀器分析實(shí)驗(yàn)室5學(xué)期項(xiàng)目8校外實(shí)習(xí)基地6學(xué)期項(xiàng)目10企業(yè)6畢業(yè)項(xiàng)目8企業(yè)7.3其他教學(xué)活動(dòng)（見表7-3）表7-3食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)其他教學(xué)活動(dòng)安排表學(xué)期活動(dòng)名稱一二三四五六學(xué)分備注證書培訓(xùn)*1*次1次1*次1+2**自選行企調(diào)查1*次1*3-4(寒假)市場(chǎng)調(diào)查2*周1*社會(huì)實(shí)踐1次14-5(暑假)學(xué)分合計(jì)//////4+2*/帶*證書培訓(xùn)為學(xué)生自選項(xiàng)目，學(xué)分按證書通過情況確定，通過一個(gè)計(jì)一項(xiàng)，獲得1學(xué)分。7.4素質(zhì)拓展教育素質(zhì)拓展教育分為必修項(xiàng)目和選修項(xiàng)目。必修項(xiàng)目包括文明禮儀教育、誠(chéng)信教育、社會(huì)實(shí)踐及黨團(tuán)活動(dòng)等；選修項(xiàng)目包括社團(tuán)活動(dòng)、文體活動(dòng)、閱讀及志愿服務(wù)等。

第二部分人才培養(yǎng)實(shí)施與保障1人才培養(yǎng)實(shí)施1.1完善人才培養(yǎng)模式本專業(yè)采用“全程融合、模塊分向、三元對(duì)接、雙輪遞進(jìn)”人才培養(yǎng)模式。全程融合根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)及職業(yè)能力的綜合評(píng)價(jià)，將食品行業(yè)企業(yè)對(duì)高職人才的職業(yè)素養(yǎng)需求、理論知識(shí)需求、專業(yè)技能需求緊密地融入人才培養(yǎng)過程中。模塊分向根據(jù)食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)和用人需求，將專業(yè)培養(yǎng)方向劃分為公共營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師兩個(gè)方向。三元對(duì)接專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)能力要求對(duì)接、證書與職業(yè)資格對(duì)接。雙輪遞進(jìn)學(xué)生的實(shí)踐訓(xùn)練按照校內(nèi)校外兩輪交替的方式進(jìn)行，第一次輪換是從第三學(xué)期開始，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)崗位的認(rèn)知能力及職業(yè)能力；第二次輪換是從第五學(xué)期開始，進(jìn)一步培養(yǎng)提升學(xué)生的崗位能力、職業(yè)素養(yǎng)和企業(yè)文化素養(yǎng)。1.2加大教學(xué)內(nèi)容與方法改革教學(xué)內(nèi)容改革，主要是通過校企合作開發(fā)建設(shè)了食品營(yíng)養(yǎng)與健康、公共營(yíng)養(yǎng)管理、健康管理、食療與烹飪技術(shù)、食品微生物技術(shù)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、化學(xué)基礎(chǔ)及分析技術(shù)、食品生物化學(xué)等專業(yè)課程，將營(yíng)養(yǎng)配餐員、公共營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師、食品檢驗(yàn)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)文化引入教學(xué)內(nèi)容，做到專業(yè)核心課程與職業(yè)資格證書標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接；專業(yè)課程普遍實(shí)行項(xiàng)目化教學(xué)，將課程學(xué)習(xí)與對(duì)應(yīng)崗位工作過程及要求有機(jī)融合。教學(xué)方法改革，即在專業(yè)課程教學(xué)中，推廣采用比較法、案例教學(xué)法、實(shí)踐教學(xué)法等教學(xué)方法。案例教學(xué)法，結(jié)合案例提出問題，進(jìn)行討論分析；實(shí)踐教學(xué)法，增加實(shí)踐鍛煉，提高學(xué)生的動(dòng)手能力。1.3改革考核評(píng)價(jià)方式實(shí)行過程考核、知識(shí)考核、技能考核多元的考核評(píng)價(jià)方式，即實(shí)采用教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、學(xué)生自評(píng)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方法（學(xué)習(xí)態(tài)度及考勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)等完成情況，開、閉卷考試，對(duì)學(xué)生課堂實(shí)踐操作表現(xiàn)和實(shí)踐項(xiàng)目報(bào)告完成情況考核）。2教學(xué)條件保障2.1教學(xué)團(tuán)隊(duì)實(shí)行校內(nèi)與企業(yè)“雙專業(yè)帶頭人”制。校內(nèi)專業(yè)帶頭人應(yīng)具備碩士以上學(xué)位或副教授以上職稱，具有先進(jìn)的職業(yè)教育理念、較強(qiáng)的教學(xué)、科研、社會(huì)服務(wù)能力及良好的組織協(xié)調(diào)能力；兼職專業(yè)帶頭應(yīng)是省內(nèi)外食品行業(yè)或醫(yī)學(xué)專業(yè)，具有較強(qiáng)的專業(yè)理論水平和豐富的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熱愛并熟悉高職教育，能配合校內(nèi)專業(yè)帶頭人搞好專業(yè)建設(shè)、教學(xué)改革及校企合作。校內(nèi)專業(yè)教師不少于10人，應(yīng)全部具備大學(xué)以上學(xué)歷，具有一定的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷，具有高級(jí)職稱或博士學(xué)位的教師應(yīng)不少于4人，“雙師”素質(zhì)比例應(yīng)大于90%。應(yīng)有一支由企業(yè)技術(shù)骨干、管理骨干及能工巧匠組成的兼職教師隊(duì)伍，由兼職教師承擔(dān)的專業(yè)課學(xué)時(shí)比例不低于50%。2.2實(shí)踐教學(xué)條件2.2.1校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地/室應(yīng)具有食品營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)中心、營(yíng)養(yǎng)成分和微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)中心、食品加工實(shí)訓(xùn)基地。其中，食品營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)中心，應(yīng)具有營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)室、人體營(yíng)養(yǎng)健康檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室；營(yíng)養(yǎng)成分和微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)中心，應(yīng)具有理化實(shí)驗(yàn)室、儀器分析實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)室；食品加工實(shí)訓(xùn)基地，應(yīng)具有焙烤、肉品、飲料、果蔬、乳品等產(chǎn)品生產(chǎn)的生產(chǎn)線。每個(gè)實(shí)訓(xùn)室均要滿足30名左右的學(xué)生同時(shí)實(shí)訓(xùn)的需要，主要實(shí)訓(xùn)設(shè)備要達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。本專業(yè)主要實(shí)訓(xùn)室，見表2-1—2-4。表2-1營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)室可開實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)工位數(shù)30人序號(hào)主要設(shè)備名稱基本數(shù)量要求備注1計(jì)算機(jī)20臺(tái)2配餐軟件20套3烹調(diào)相關(guān)設(shè)備器具等15套表2-2人體營(yíng)養(yǎng)健康檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室可開實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目人體營(yíng)養(yǎng)健康檢測(cè)工位數(shù)15人序號(hào)主要設(shè)備名稱基本數(shù)量要求備注1人體成分測(cè)定儀1臺(tái)2血壓計(jì)20套3血糖計(jì)15套4體重計(jì)15套5皮褶厚度測(cè)定儀等15套表2-3食品營(yíng)養(yǎng)成分及微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室可開實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目食品營(yíng)養(yǎng)及微生物檢測(cè)工位數(shù)30人序號(hào)主要設(shè)備名稱基本數(shù)量要求備注1蛋白質(zhì)測(cè)定儀15臺(tái)2脂肪測(cè)定儀15套3碳水化合物測(cè)定儀15套4礦物質(zhì)測(cè)定儀15套5維生素測(cè)定儀15套6常用添加劑相關(guān)測(cè)定儀等15套7顯微鏡30套8微生物培養(yǎng)箱等15套表2-4食品加工生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)室可開實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目食品產(chǎn)品加工生產(chǎn)工位數(shù)30人序號(hào)主要設(shè)備名稱基本數(shù)量要求備注1焙烤食品生產(chǎn)線1條2肉品生產(chǎn)線1條3飲料生產(chǎn)線1條4果蔬生產(chǎn)線1條5乳品生產(chǎn)線1條2.2.2校外實(shí)習(xí)基地在本市及周邊地區(qū)應(yīng)有14個(gè)左右校外實(shí)習(xí)基地，以滿足本專業(yè)學(xué)生企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)有頂崗實(shí)習(xí)的需要。各實(shí)習(xí)基地應(yīng)具有適合本專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的崗位及指導(dǎo)力量。本專業(yè)主要校外實(shí)習(xí)基地，見表2-5。表2-5食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)主要校外實(shí)習(xí)基地一覽表序號(hào)單位名稱所在市（縣）實(shí)習(xí)項(xiàng)目每批可接納實(shí)習(xí)生（人）1淮安市畢業(yè)實(shí)習(xí)10人2南京、淮安、無錫、蘇州、安徽等頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)100人2.3主要教學(xué)資源2.3.1課程教學(xué)資源各門課程均應(yīng)有經(jīng)過審定的課程標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)教材、多媒體課件及試題庫或試卷庫等基本教學(xué)資源。專