


下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
紅燒牛肉面湯料制作配方(北京新品軒餐飲有限公司快餐出品總監(jiān):王大寧)紅燒牛肉面湯料制作配方配方提供:北京新品軒餐飲有限公司快餐出品總監(jiān):王大寧紅燒湯頭的做法:材料:(1)麻油3大匙(2)蔥(切段)2支、姜片3片、蔥頭5顆、辣椒1支(3)冰糖1杯(4)番茄糊1/2杯、五香豆瓣醬1/2杯、辣豆瓣醬1杯(5)紅蘿卜塊100克、白蘿卜塊100克鹵包:小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。調(diào)味料::醬油2大匙,醬油膏2大匙,雞粉2小匙,白胡椒粉1大匙,鹽1大匙,米酒2大匙,糖3大匙。制作方法:(1)用麻油將材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。(2)接著依順序加入材料4拌炒至香味出來。(3)湯鍋中加入水至8分,放入材料5和鹵包,轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)至入味。(4)最后加入調(diào)味料即可。備注:1杯=240ml烹調(diào)小語:調(diào)味料中的醬油是顏色的來源,不可加太多,否則湯頭顏色會(huì)太黑;而味道是從醬油膏產(chǎn)生的。另附:藥燉湯頭的做法:材料:(1)蒜頭50克(2)川穹100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、桂皮50克、人參須100克、黃芪50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克.鹵包:大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料:醬油3大匙、鹽2小匙、糖2大匙、雞粉2小匙做法:(1)蒜頭入油鍋過油至表面金黃,香味溢出后,再撈起備用。(2)湯鍋中加水至五分滿,放入蒜頭,材料2與鹵包一起燉煮。(3)待水滾后再加入水至八分滿,轉(zhuǎn)小火續(xù)燉1小時(shí)至入味。(4)最后加入調(diào)味料均勻既完成.備注:1大匙=15ml.烹調(diào)小語:蒜頭在炸的時(shí)候,炸至金黃有香味即可,若炸太久會(huì)產(chǎn)生焦味。清燉湯頭制作材料:(1)紅蘿卜塊150克,白蘿卜塊150克,洋蔥塊100克,芹菜塊50克。(2)蒜頭5顆,蔥3支,姜片3片。鹵包:花椒15克,丁香25克,黑胡椒粒10克,八角25克。調(diào)味料:米酒3大匙,冰糖50克,鹽3小匙。制作方法:(1)湯鍋中加水至5分滿,將材料1放入鍋中燉煮。(2)待水滾后再加水至8分滿,放入鹵包及材料2,轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)至入味。(3)最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。烹調(diào)小語:調(diào)味料中的米酒與冰糖是重點(diǎn),可先煮融化后再加入湯鍋中,而清燉湯頭加面食食用時(shí)可依個(gè)人喜好加入適量香菜、姜絲或蒜苗、黑胡椒粒等,以增加香氣。高湯湯頭制作材料:雞骨架300克,豬排骨300克,芹菜5克,白蘿卜3條。調(diào)味料:鹽適量。制作方法:(1)先將雞骨架及豬排骨過水汆燙,撈出洗凈備用。(2)芹菜白蘿卜洗凈切塊,與做法1的材料一起丟入湯鍋中,加水至8分滿,轉(zhuǎn)小火燉煮約3小時(shí)。(3)燉煮入味后,撈起鍋內(nèi)所有材料及表面浮油,加入少許鹽調(diào)味即可。烹調(diào)小語:
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025年濟(jì)寧地理一模試題及答案
- 干貨︱鋁型材陽極氧化工藝操作規(guī)程
- 2025年農(nóng)村水質(zhì)測(cè)試試題及答案
- 2025年中外園林史考試題及答案
- 2025年內(nèi)蒙古公基試題及答案
- 2025年南平一模語文試題及答案
- 2025年低壓電工試題及答案
- 2025年美甲考試試題及答案
- 2025年眼鏡驗(yàn)光考試題及答案
- 2025年靜物素描教師面試題及答案
- 2025年蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院高職單招職業(yè)適應(yīng)性測(cè)試近5年??及鎱⒖碱}庫(kù)含答案解析
- 2024-2025年江蘇專轉(zhuǎn)本英語歷年真題(含答案)
- DL∕T 516-2017 電力調(diào)度自動(dòng)化運(yùn)行管理規(guī)程
- 新改版教科版六年級(jí)下冊(cè)科學(xué)全冊(cè)知識(shí)點(diǎn)歸納 (超全)
- 英語的起源與發(fā)展(課堂PPT)
- 藥物化學(xué)結(jié)構(gòu)式大全(高清版)
- 二房東租房合同范文
- 影視旅游作品對(duì)游客出游動(dòng)機(jī)及行為意向的影響研究
- 物業(yè)工程人員入戶維修流程
- 【圖文】煤礦井下常見的失爆現(xiàn)象
- 我的寒假生活模板
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論