酸奶牛配方文檔

（以下文字很重要請做每個產(chǎn)品前都仔細(xì)反復(fù)閱讀一遍，和視頻有沖突的以文字為主）酸奶紫米露配方（新學(xué)員請用克秤嚴(yán)格按照重量操作）酸奶：來思爾酸奶做原味酸奶紫米露需用原味200g裝酸奶（兩種包裝酸味不同）紅棗綠豆味用158g裝酸奶（制作時用5袋奶做4杯）刨酸奶用158g原味酸奶或刨酸奶專用酸奶（一只酸奶牛兩種都用過）158g原味一碗刨不滿的原因就是酸奶凍的還不夠硬，解決辦法為把冰箱溫度調(diào)最低單獨(dú)凍起來紫米：用的是黑米和長粒糯米（我們叫做紫米）糖水：自己熬制奶粉：專用定制粉水：飲用礦泉水500ml杯子用量配比（請嚴(yán)格按照此重量）酸奶200克打碎的冰沙或水總量150克奶粉10～15克糖漿15～25克，紅棗綠豆味糖用量為5克左右或不加糖紫米30～40克紫米制作步驟：黑米和長糯米重量比例為1：5（量可微調(diào)）先將黑米加水直接加熱煮沸（黑米和水重量比1:10）煮沸5分鐘后關(guān)火（煮出來的紫水不要倒掉，直接使用）把長糯米倒入煮好的黑米水里和黑米一起浸泡，攪拌，此時水必須比米高一厘米（水不夠的可加熱水）。浸泡4小時左右，泡到糯米沒有白心（沒有純白即可），不要泡太久，泡好后（若米粘在一起就多加水小心沖洗），輕輕用紗布把水瀝干，然后加入我們熬制的糖攪拌（1kg兩種米總量對應(yīng)20g糖）然后放入帶蒸格的高壓鍋中蒸，蒸的時間為高壓鍋上氣閥冒氣15分鐘左右關(guān)火，然后悶5分鐘后取出（時間可微調(diào)）取出后可直接放保溫箱使用，或保鮮膜封住冰箱冷藏可保存3天左右，涼的或冷藏的米要用的時候需用電飯鍋放蒸格加熱后才可使用，（紫米要熱著使用，涼了會變硬，保溫箱一般保溫3小時，紫米每次加熱兩小時用量放保溫箱備用即可）注意：感覺剛蒸好的米硬的，可以把黑米多煮幾分鐘，泡時熱水多泡段時間，高壓鍋可以多蒸幾分鐘糖的制作步驟：用料為市面上的白砂糖水和糖重量比例4：3先將水燒沸，再加入白砂糖，攪拌至完全融化，換用小火（減小一半），間斷性攪拌大概一共熬20分鐘左右在最后5分鐘時加入半個鮮檸檬的檸檬水，加入紅糖約40g，熬到稍微有一點(diǎn)點(diǎn)稠即可，關(guān)火冷卻1小時后會更粘稠（紅糖和檸檬為兩斤白糖時的用量）一個小時冷卻后若感覺太稀就再繼續(xù)熬5分鐘，若整體結(jié)塊就再多添加些水再熬3分鐘，（熬好的糖可以冷藏保存一個月左右）酸奶紫米露制作步驟：（前幾次請用克秤嚴(yán)格按照配方重量操作）紫米在杯子里有兩種狀態(tài)，沉底和漂浮都是正常的，常溫做法和加冰沙較少的紫米會沉下去，加冰較多的會是稠點(diǎn)的紫米會漂??；因為水和酸奶是不相融，所以做好的酸奶靜置10多分鐘會分層屬于正?，F(xiàn)象，加冰的分層會慢一些，外賣打包建議只做加冰的；加冰的做法：1.先將凍硬的酸奶稍微解凍或直接敲碎，放入冰沙機(jī)，加水，奶粉，糖，攪拌大概10秒左右，加入紫米，輕打兩下即可裝杯2.用冷藏的酸奶或稍微解凍的凍硬的酸奶，加冰沙加水制作（冰和水可各加一半，冰塊最好是先用刨冰機(jī)打碎為冰沙再使用）其他步驟相同常溫做法：直接使用冷藏的酸奶，其他步驟相同注意:凍硬的酸奶常溫稍微解凍即可，不要完全解凍成液態(tài)，會變質(zhì)！【這個是推薦設(shè)備物料專用奶粉等的淘寶購買鏈接】打開方法為：先整體復(fù)制這條信息再打開手機(jī)淘寶不用任何操作會自動識別￥ZOSGZFm0oe2￥/fav/shareList.html?targetId=57793457152608&sourceType=other&suid=fcc9835f-ccc1-4cad-9fc4-3ba6444c7207&un=7c60d2532936935946e6040d6f65052e&share_crt_v=1&ttid=227200%40taobao_android_6.9.0&sourceType=other&suid=23fdd6af-9111-4461-88d0-ebb4440f4747&ut_sk=1.WJ8qxmXKNkgDAAPycWjDgTqX_21646297_1499051350386.TaoPassword-QQ.windvane&sm=60e3f5&qq-pf-to=pcqq.c2c

這個是匯總的各個店內(nèi)設(shè)備與奶粉的購買鏈接

下面部分物料推薦購買鏈接在那條3個笑臉的鏈接里，不必非買我推薦的可相比較選擇性購買設(shè)備清單：攪拌機(jī)，刨冰機(jī)，冰箱兩個冷藏和冷凍，高壓鍋（蒸紫米建議9L（26）），操作臺，封口機(jī)（外賣用），保溫桶（紫米保溫6L），電飯鍋（加熱紫米），制冰機(jī)，裝材料的盒子多個，大小勺子，錘子（大號），小臺秤，剪刀，長柄勺材料清單:黑米，長糯米（建議泰國長糯米可本地購買），白砂糖，紅糖，檸檬，芒果，香蕉，草莓，酸奶，草莓果泥，藍(lán)莓果泥，黃桃果泥，哈密瓜，核桃仁（奶油），葡萄干，花生米（烤制無油無鹽），奧利奧碎屑，杯子（口徑90容量500a）蓋子（平蓋）吸管（19cm），刨酸奶碗（500實際容量420），碗用小勺子（10.7），打包袋（24*16），擠醬瓶，水果刀砧板，點(diǎn)餐單，廣告牌，杯用不干膠尺寸6x6cm，碗用不干膠尺寸5x4cm（不干膠是貼光杯使用的；后期量大也可直接印刷淘寶上賣杯子的都可印刷）【這個是3家酸奶供應(yīng)商淘寶購買鏈接，看介紹根據(jù)自己意愿選擇】打開方法為：先整體復(fù)制這條信息再打開手機(jī)淘寶不用任何操作會自動識別￥7l6hZDgQYKM￥您好，這是三家酸奶供應(yīng)商的購買鏈接來思爾酸奶購買鏈接：/fav/shareList.html?targetId=70969629531524&sourceType=other&suid=1c9f2b3d-7cc6-484e-9a80-012c6b4ece65&un=7c60d2532936935946e6040d6f65052e&share_crt_v=1&ttid=227200%40taobao_android_6.9.0&sourceType=other&suid=4191849b-2471-4591-9b58-9e60e1308d67&ut_sk=1.WJ8qxmXKNkgDAAPycWjDgTqX_21646297_1499051350386.TaoPassword-QQ.windvane&sm=223df7&qq-pf-to=pcqq.c2c手機(jī)淘寶打開：【這個是一只酸奶牛專用定制奶粉供應(yīng)商的淘寶購買鏈接】打開方法為：先整體復(fù)制這整條信息，然后打開手機(jī)淘寶不用任何操作會自動識別￥vxGzZEYZsFq￥專用粉價格12元一斤，50斤包郵，10斤裝為散的試驗裝（常溫密閉干燥保存保質(zhì)期18個月）鏈接中有兩家顯示價格為2.5元的都是泡沫箱加冰袋發(fā)貨，這兩家分別是50袋起全國包郵和80袋起全國包郵（卡c諾）；顯示價格為10元的是紙箱不加冰袋發(fā)貨25袋起包郵，注意這家200g的酸奶不發(fā)重慶和成都（這3家是給大家備用的可根據(jù)自己意愿選擇）酸奶價格：（3家價格基本一樣，起發(fā)量和發(fā)貨形式不同）158克來思爾的有3種口味原味紅棗綠豆均2元一袋200克的只有原味2.5元一袋（原味酸奶紫米露需使用此款酸奶）另外，新疆內(nèi)蒙青海甘肅海南等地區(qū)不包郵為避免過期大家訂貨可少量多批次定，一般三四天即可定一次貨，開業(yè)時訂貨要保證試營業(yè)前有兩批前后訂的貨都在運(yùn)輸?shù)穆飞?00g保質(zhì)期為21天（到手不低于13天）158g為15天（到手不低于7天）收到貨后，冷藏或者冷凍。冷藏保質(zhì)期內(nèi)盡量用完，