王子拉茶（旗艦店）教材4-9更新

技術研發(fā)部最新修訂王子拉茶學員姓名：培訓手冊一本通旗艦店(機密資料★★★★★）技術研發(fā)部最新修訂第第頁目錄TOC\o"1-1"\h\u4485目錄 24697一、馬來西亞拉茶系列 317729二、熱帶凍飲系列 517729三、繽樂系列 617729四、經(jīng)典雞蛋仔 717729五、海鹽奶蓋系列 817729六、芝士奶蓋系列 1017729七、暖飲系列 1217729八、繽紛水果茶 13九17729、鮮泡茶飲系列 14十17729、現(xiàn)磨咖啡 15十一、特色小吃17729 17十二、冰淇淋雞蛋仔杯17729 21一、馬來西亞拉茶系列（中杯）過茶標準：把茶粉加入過濾袋里、開水量取好、取兩個拉茶杯來回過濾8-10次、冷飲過濾10次、熱飲過濾8次、過茶時間為12秒為合格。拉茶標準：將所有配料加入過濾完畢的茶水中、取兩個拉茶杯對拉8-12次以上、熱8次、冷12次、拉的茶越高沖出的泡泡越多就口感越好、滑度越高、香味越足（手法以授課老師教的為準）。椰糖漿制作方法：用椰糖條200g，開水200ml，小火攪拌煮至完全融化，過濾，放至常溫冷卻即可使用。糖漿制作方法：用幼砂糖1300g,開水1000g，小火煮開攪拌至完全融化，過濾，放至常溫冷卻即可使用。拉茶茶水：主料：紅茶粉95克、開水2000ml、做法：用燒水爐將水燒開、加入裝好的紅茶粉（用過茶袋將茶粉裝起來）煮6分鐘、用4檔煮、時間到后拿2個咖啡壺對沖拉6次、再煮2分鐘、再對拉2次然后把茶袋里的茶用夾子夾干即可（保溫桶保存）熱飲：招牌王子拉茶主料：專用紅茶粉10g，開水250ml，三花植脂淡奶75cc,拉茶茶水100ml雀巢煉乳1勺，果糖10cc。制作方法：專用鐵粉勺將茶粉，開水，拿2個拉茶缸對沖拉8次，加拉茶茶水、4勺植脂淡奶，雀巢煉乳粉勺1勺，果糖10cc，來回對拉8次以上即可。2、熱情椰子拉茶主料：專用紅茶粉10g，開水250ml，三花植脂淡奶75cc,拉茶茶水100ml雀巢煉乳1勺，果糖10cc，椰漿30cc。制作方法：專用鐵粉勺將茶粉，開水，拿2個拉茶缸對沖拉8次，加拉茶茶水、4勺植脂淡奶，雀巢煉乳粉勺1勺，果糖10cc，椰漿30cc來回對拉8次以上即可。3、玫香拉茶主料：專用紅茶粉10g，開水250ml，三花植脂淡奶75cc,拉茶茶水100ml雀巢煉乳1勺，果糖5cc，玫瑰果露15cc。制作方法：專用鐵粉勺將茶粉，開水，拿2個拉茶缸對沖拉8次，加拉茶茶水、4勺植脂淡奶，雀巢煉乳粉勺1勺，果糖5cc，玫瑰果露15cc來回對拉8次以上即可。4、榛果拉茶主料：專用紅茶粉10g，開水250ml，三花植脂淡奶75cc,拉茶茶水100ml雀巢煉乳1勺，果糖5cc，榛果果露15cc。制作方法：專用鐵粉勺將茶粉，開水，拿2個拉茶缸對沖拉8次，加拉茶茶水、4勺植脂淡奶，雀巢煉乳粉勺1勺，果糖5cc，榛果果露15cc來回對拉8次以上即可。蘇克力拉茶主料：專用紅茶粉10g，開水250ml，三花植脂淡奶75cc,拉茶茶水100ml雀巢煉乳1勺，果糖5cc，焦糖果露15cc。制作方法：專用鐵粉勺將茶粉，開水，拿2個拉茶缸對沖拉8次，加拉茶茶水、4勺植脂淡奶，雀巢煉乳粉勺1勺，果糖5cc，焦糖果露15cc來回對拉8次以上即可。6、紫鵲貢米拉茶主料：專用紅茶粉10g，開水250ml，三花植脂淡奶75cc,拉茶茶水100ml雀巢煉乳1勺，果糖10cc。紫米2勺制作方法：專用鐵粉勺將茶粉，開水，拿2個拉茶缸對沖拉8次，加拉茶茶水、4勺植脂淡奶，雀巢煉乳粉勺1勺，果糖10cc，來回對拉8次以上即可（出品前在杯底加入紫米粒2勺）8、椰子紅豆拉茶主料：專用紅茶粉10g，開水250ml，三花植脂淡奶75cc,拉茶茶水100ml雀巢煉乳1勺，果糖10cc，椰漿30cc，紅豆粒2勺。制作方法；專用鐵粉勺將茶粉，開水，拿2個拉茶缸對沖拉8次，加拉茶茶水、4勺植脂淡奶，椰漿30cc，雀巢煉乳粉勺1勺，果糖5cc，來回對拉8次以上即可（出品前在杯底加入紅豆粒2勺）冷飲：1、招牌王子拉茶主料：專用紅茶粉10g，開水200ml，三花植脂淡奶95cc,拉茶茶水100ml雀巢煉乳1勺，果糖20cc。制作方法：專用鐵粉勺將茶粉，開水，拿2個拉茶缸對沖拉10次，加拉茶茶水、5勺植脂淡奶，雀巢煉乳粉勺1勺，果糖20cc，來回對拉12次以上出杯加150克冰即可。2、熱情椰子拉茶主料：專用紅茶粉10g，開水200ml，三花植脂淡奶95cc,拉茶茶水100cc雀巢煉乳1勺，果糖20cc，椰漿30cc。制作方法：專用鐵粉勺將茶粉，開水，拿2個拉茶缸對沖拉10次，加拉茶茶水、5勺植脂淡奶，雀巢煉乳粉勺1勺，果糖20cc，來回對拉12次以上加入椰漿30cc拌勻出杯加150克冰即可。3、玫香拉茶主料：專用紅茶粉10g，開水200ml，三花植脂淡奶95cc,拉茶茶水100cc雀巢煉乳1勺，果糖8cc，玫瑰果露15cc。制作方法：專用鐵粉勺將茶粉，開水，拿2個拉茶缸對沖拉10次，加拉茶茶水、5勺植脂淡奶，雀巢煉乳粉勺1勺，果糖8cc、玫瑰果露15cc，來回對拉12次以上出杯加150克冰即可。4、榛果拉茶主料：專用紅茶粉10g，開水200ml，三花植脂淡奶95cc,拉茶茶水100cc雀巢煉乳1勺，果糖8cc，榛果果露15cc。制作方法：專用鐵粉勺將茶粉，開水，拿2個拉茶缸對沖拉10次，加拉茶茶水、5勺植脂淡奶，雀巢煉乳粉勺1勺，果糖8cc、榛果果露15cc，來回對拉12次以上出杯加150克冰即可。蘇克力拉茶主料：專用紅茶粉10g，開水200ml，三花植脂淡奶95cc,拉茶茶水100cc雀巢煉乳1勺，果糖8cc，焦糖果露15cc。制作方法：專用鐵粉勺將茶粉，開水，拿2個拉茶缸對沖拉10次，加拉茶茶水、5勺植脂淡奶，雀巢煉乳粉勺1勺，果糖8cc、焦糖果露15cc，來回對拉12次以上出杯加150克冰即可。6、紫鵲貢米拉茶主料：專用紅茶粉10g，開水200ml，三花植脂淡奶95cc,拉茶茶水100cc雀巢煉乳1勺，果糖20cc。紫米2勺制作方法：專用鐵粉勺將茶粉，開水，拿2個拉茶缸對沖拉10次，加拉茶茶水、5勺植脂淡奶，雀巢煉乳粉勺1勺，果糖10cc，來回對拉12次以上出杯加紫米2勺出杯加150克冰即可。三色拉茶第一步：冰塊裝滿杯（200克）第二步：椰糖2咖啡勺，裝杯底。第三步：椰奶30ml、煉奶1勺、用奶缸拌勻倒入杯中。第四步：熱水250ml、紅茶粉20g、過濾10次、三花淡奶50ml、對拉12次。第五步：拉茶最后倒慢速倒入杯中即可。8、椰子紅豆拉茶主料：專用紅茶粉10g，開水200ml，三花植脂淡奶95cc,拉茶茶水100cc雀巢煉乳1勺，果糖20cc，椰漿30cc，紅豆粒2勺制作方法：專用鐵粉勺將茶粉，開水，拿2個拉茶缸對沖拉10次，加拉茶茶水、5勺植脂淡奶，雀巢煉乳粉勺1勺，果糖20cc，來回對拉12次以上加入椰漿30cc拌勻出杯加150克冰即可。（出品前在杯底加入紅豆粒2勺）二、熱帶凍飲系列（大杯）綠茶水：材料：綠茶3號55g開水2200g冰塊300g工具：鍋隔渣袋制作：（1）先將2200g水放入鍋中煮開，然后加入300g的冰塊，倒入茶葉，用攪拌器攪拌均勻，開始計時燜泡6分鐘（蓋蓋子）；時間到了后立刻用隔渣袋把茶葉過濾出來、醒茶15分鐘即可、常溫保存烏龍茶水：材料：烏龍茶2號55g開水2400g冰塊200g工具：鍋隔渣袋制作：（1）先將2400g水放入鍋中煮開，然后加入200g的冰塊倒入茶葉，用攪拌器攪拌均勻，開始計時燜泡15分鐘（蓋蓋子）；時間到了后立刻用隔渣袋把茶葉過濾出來、醒茶15分鐘即可、常溫保存1、金桔檸檬材料：金桔3顆，青檸3片，檸檬汁15g，果糖40ml，綠茶水150ml，水100ml、冰塊8分。分工具：雪克杯量杯夾子制作方法：（1）金桔對半壓汁、青檸片、果糖和檸檬汁加入雪克杯，再加入冰塊，水與茶湯雪克均勻。（2）雪克均勻后倒入成品杯中，蓋上蓋子即可出品。2、冰桔水主料：果糖35cc，鮮青桔3個，青檸汁10cc，話梅粒1粒，冰水250ml，制作方法:用雪克杯，加入鮮青桔3個壓汁、青檸汁、話梅粒果糖、冰水、純凈水用力搖均勻，倒入出品杯9分滿，鮮果搭配出品即可。3、萃綠桔仔冰主料：果糖30cc，鮮青桔3個，青檸汁10cc，龍眼蜜10ml、話梅粒1粒，綠茶200ml、水100ml冰塊、8分、制作方法:用雪克杯，加入鮮青桔3個壓汁、青檸汁、龍眼蜜、話梅粒果糖、冰塊、綠茶，水用力搖均勻，倒入出品杯9分滿，出品即可。椰奶：椰漿味粉185克、熱水315克、雀巢牛奶400克、純凈水750克4、椰奶紅豆冰主料：椰漿80cc，果糖20cc，紅豆粒2勺，冰200克。制作方法：將冰裝入沙冰壺中把椰漿、果糖加入、啟動沙冰機、打至無顆粒即可。（出品時先倒入冰沙，然后在上面加紅豆粒2勺）5、滿杯百香果主料：青檸2片、百香果50克、果糖55ml、冰塊8分、水250ml、金桔汁15ml。制作方法：用雪克杯，加入青檸、百香果、果糖、冰、金桔汁用力搖均勻，倒入出品杯9分滿，出品即可。6、鮮爽檸蘆薈主料：青檸5片、蘆薈果肉2勺、果糖30cc、冰塊8分、純凈水300cc。制作方法:用雪克杯，加入青檸、蘆薈果肉、果糖、冰、純凈水用力搖均勻，倒入出品杯9分滿即可。三、繽樂系列（中杯）1、芒果很忙主料：750刻度冰塊，芒果果醬45cc，純牛奶50cc，果糖25cc、芒果肉80克。制作方法:用沙冰機加入冰塊、純牛奶、芒果原漿、果糖、芒果肉啟動沙冰機、打至無顆粒，杯子上面用即可。（出品時在杯子上面用奶油槍打上奶油，淋上焦糖醬/芒果粒裝飾）2、紅豆抹茶冰樂主料：750刻度冰塊，抹茶粉25g，純牛奶50cc，果糖25cc，紅豆粒1.5勺。（出品時先倒入冰沙，然后在上面加紅豆粒）制作方法:用沙冰機加入冰塊、純牛奶、、抹茶粉、紅豆粒1勺、果糖啟動沙冰機、打至無顆粒即可。（出品時在杯子上面用奶油槍打上奶油，淋上焦糖醬/抹茶粉裝飾）3、藍莓綠茶冰樂主料：750刻度冰塊，藍莓果茶2.5勺，綠茶水40cc，果糖20cc。（出品時先倒入冰沙，然后在上面加紅豆粒）制作方法:用沙冰機加入冰塊、綠茶水、藍莓果茶、果糖啟動沙冰機、打至無顆粒即可。（出品時在杯子上面用奶油槍打上奶油，淋上焦糖醬/藍莓裝飾）4、火龍果冰樂主料：700刻度冰塊，火龍果100g，果糖35cc、水50ml制作方法:用沙冰機加入冰塊、、火龍果肉、水、果糖、啟動沙冰機、打至無顆粒即可。（出品時在杯子上面用奶油槍打上奶油，淋上焦糖醬/火龍果粒裝飾）四、經(jīng)典雞蛋仔系列1、真.雞蛋仔原味雞蛋仔粉1000g，水700克、6個雞蛋、油170g、煉奶30克。以上用手動打蛋器攪拌均勻即可。蛋子爐調(diào)至175°，預熱2分鐘，倒入粉漿，烤3-4分鐘即可。咕嚕肉松雞蛋仔原味雞蛋仔粉1000g，水700克、6個雞蛋、油170g、煉奶30克。以上用手動打蛋器攪拌均勻即可。蛋子爐調(diào)至175°，預熱2分鐘，倒入粉漿，撒上1層肉松即可翻面烤3-4分鐘即可。3、醇香朱古力雞蛋仔原味雞蛋仔粉1000g，水700克、6個雞蛋、油170g、煉奶30克。以上用手動打蛋器攪拌均勻即可。蛋子爐調(diào)至175°，預熱2分鐘，粉漿175ml加巧克力豆20克拌勻倒入機器，烤3-4分鐘即可。五、海鹽奶蓋茶系列（大杯）茶包：茉莉綠茶材料：開水250ml，冰塊3塊，茉莉綠茶包1包。工具：萃茶機制作：（1）將開水200ml和冰塊3顆放入萃茶壺，放入茶包，用萃茶機萃1分鐘20秒成茶湯；茶包：格雷紅茶.青龍茗茶.桂花烏龍.金鳳茶王.玉露青茶材料：開水250ml，茶包1包。工具：萃茶機制作：（1）將開水200ml放入萃茶壺，放入1個茶包，用萃茶機萃1分鐘20秒成茶湯；奶蓋的預制海鹽奶蓋材料：常春奶油130ml，咸味奶蓋粉100g，特調(diào)鹽1g，煉奶10克，雀巢牛奶100克工具：奶油機攪拌器奶蓋盆橡皮刮刀制作：（1）先將常春奶油、奶蓋粉、煉奶、和特調(diào)鹽按順序加入奶油桶中，使用橡皮刮刀攪拌均勻；奶油機先低速攪拌約2分鐘后，再調(diào)中速攪拌至6-7成，然后再低速攪拌2分鐘至奶蓋光滑，倒入奶蓋盆中，封蓋放冰箱冷藏保存即可。奶蓋茶制作1.紅豆抹茶海鹽奶蓋材料：抹茶粉40g熱水100ml紅豆50g牛奶220ml冰塊200克果糖10ml工具：雪克杯量杯吧匙粉勺湯勺操作：（1）紅豆加入成品杯備用;雪克杯中加入熱水和抹茶粉攪拌至無粉粒,加入果糖、牛奶和冰塊搖均勻倒入成品杯刮去多余的泡沫，蓋上一層海鹽奶蓋即可出品。2.四季春海鹽奶蓋主料：四季春茶水350ml，果糖35cc，冰塊200g。制作方法:用雪克杯，加入冰塊，茶水，果糖、搖均勻，倒入出品杯8分滿，蓋上海鹽奶蓋，撒上抹茶粉裝飾出品即可。3.青龍茗茶海鹽奶蓋主料：青龍茗茶水250ml，果糖35cc，冰塊200g。制作方法:用雪克杯，加入冰塊，茶水，果糖、搖均勻，倒入出品杯8分滿，蓋上海鹽奶蓋，撒上抹茶粉裝飾出品即可。4.格雷紅茶海鹽奶蓋主料：格雷紅茶水250ml，果糖35cc，冰塊200g。制作方法:用雪克杯，加入冰塊，茶水，果糖、搖均勻，倒入出品杯8分滿，蓋上海鹽奶蓋，撒上抹茶粉裝飾出品即可。5.茉莉綠茶海鹽奶蓋主料：茉莉綠茶水250ml，果糖35cc，冰塊200g。制作方法:用500ml雪克杯，加入冰塊，茶水，果糖，搖均勻，倒入出品杯8分滿，蓋上海鹽奶蓋，撒上抹茶粉6.玉露青茶海鹽奶蓋主料：玉露青茶水250ml，果糖35cc，冰塊200g。制作方法:用雪克杯，加入冰塊，茶水，果糖，搖均勻，倒入出品杯8分滿，蓋上海鹽奶蓋，撒上抹茶粉金鳳茶王海鹽奶蓋主料：金鳳茶王茶水250ml，果糖35cc，冰塊200g。制作方法:用雪克杯，加入冰塊，茶水，果糖、搖均勻，倒入出品杯8分滿，蓋上海鹽奶蓋，撒上抹茶粉出品即可。8.桂花烏龍茶海鹽奶蓋主料：桂花烏龍茶250ml，果糖35cc，冰塊200g。制作方法:用雪克杯，加入冰塊，茶水，果糖、搖均勻，倒入出品杯8分滿，蓋上海鹽奶蓋，撒上抹茶粉六、芝士奶蓋茶系列（大杯）茶包：茉莉綠茶材料：開水250ml，冰塊3塊，茉莉綠茶包1包。工具：萃茶機制作：（1）將開水200ml和冰塊3顆放入萃茶壺，放入茶包，用萃茶機萃1分鐘20秒成茶湯；茶包：格雷紅茶.青龍茗茶.桂花烏龍.金鳳茶王.玉露青茶材料：開水250ml，茶包1包。工具：萃茶機制作：（1）將開水200ml放入萃茶壺，放入1個茶包，用萃茶機萃1分鐘20秒成茶湯；芝士奶蓋材料：A：雀巢純牛奶300ml奶油奶酪200gB：煉奶300g雀巢淡奶油800mlC：特調(diào)鹽10g優(yōu)質(zhì)砂糖5g工具：奶蓋盆冰沙機手持電動攪拌器制作：（1）將特調(diào)鹽和優(yōu)質(zhì)砂糖混合均勻放進冰沙機中備用；再將純牛奶和奶油奶酪放進冰沙機中，高速攪拌5分鐘，倒入奶蓋盆中，備一盆冰水，然后隔冰水冰鎮(zhèn)備用；將煉奶和淡奶油放入奶蓋盆中，備一盆冰水，然后隔冰水冰鎮(zhèn)，一邊攪拌一邊冰鎮(zhèn)3分鐘備用；將備好的所有材料加入奶蓋盆中，用手持電動攪拌器攪拌約8-10分鐘，至6-7成發(fā)，封蓋放冰箱冷藏保存即可。奶蓋茶制作1.紅豆抹茶芝士奶蓋材料：抹茶粉40g熱水100ml紅豆50g牛奶220ml冰塊200克果糖10ml工具：雪克杯量杯吧匙粉勺湯勺操作：（1）紅豆加入成品杯備用;雪克杯中加入熱水和抹茶粉攪拌至無粉粒,加入果糖、牛奶和冰塊搖均勻倒入成品杯刮去多余的泡沫，蓋上一層芝士奶蓋即可出品。2.四季春芝士奶蓋主料：四季春茶水350ml，果糖35cc，冰塊200g。制作方法:用雪克杯，加入冰塊，茶水，果糖、搖均勻，倒入出品杯8分滿，蓋上芝士奶蓋，撒上抹茶粉裝飾出品即可。3.青龍茗茶芝士奶蓋主料：青龍茗茶水250ml，果糖35cc，冰塊200g。制作方法:用雪克杯，加入冰塊，茶水，果糖、搖均勻，倒入出品杯8分滿，蓋上芝士奶蓋，撒上抹茶粉裝飾出品即可。4.格雷紅茶芝士奶蓋主料：格雷紅茶水250ml，果糖35cc，冰塊200g。制作方法:用雪克杯，加入冰塊，茶水，果糖、搖均勻，倒入出品杯8分滿，蓋上芝士奶蓋，撒上抹茶粉裝飾出品即可。5.茉莉綠茶芝士奶蓋主料：茉莉綠茶水250ml，果糖25cc，冰塊200g。制作方法:用500ml雪克杯，加入冰塊，茶水，果糖，搖均勻，倒入出品杯8分滿，蓋上芝士奶蓋，撒上抹茶粉6.玉露青茶芝士奶蓋主料：玉露青茶水250ml，果糖35cc，冰塊200g。制作方法:用雪克杯，加入冰塊，茶水，果糖，搖均勻，倒入出品杯8分滿，蓋上芝士奶蓋，撒上抹茶粉金鳳茶王芝士奶蓋主料：金鳳茶王茶水250ml，果糖35cc，冰塊200g。制作方法:用雪克杯，加入冰塊，茶水，果糖、搖均勻，倒入出品杯8分滿，蓋上芝士奶蓋，撒上抹茶粉出品即可。8.桂花烏龍茶芝士奶蓋主料：桂花烏龍茶250ml，果糖35cc，冰塊200g。制作方法:用500ml雪克杯，加入冰塊，茶水，果糖、搖均勻，倒入出品杯8分滿，蓋上芝士奶蓋，撒上抹茶粉七、暖飲系列1.桂圓紅棗茶主料：桂圓紅棗2.5勺、果糖10cc，開水350ml，冰水50ml。制作方法：用500ml雪克杯，加入桂圓紅棗、茶水，果糖、開水攪拌均勻，倒入出品杯9分滿，裝飾出品即可。2.純姜拉茶主料：專用紅茶粉20g，開水350ml，三花植脂淡奶75cc,雀巢煉乳1勺，果糖10cc，生姜茶3克制作方法:專用鐵粉勺1滿勺茶粉，350ml開水，拿2個拉茶缸對沖拉五次，加果粉勺4勺植脂淡奶，雀巢煉乳粉勺1勺，果糖10cc，生姜茶3克來回對拉八次以上即可。3.抹茶拿鐵主料：抹茶粉30g（3勺），開水400ml，黑白淡奶60ml，果糖10cc制作方法:用500ml雪克杯，加入抹茶粉，開水攪拌均勻，依次添加果糖、黑白淡奶、攪拌均勻，倒入出品杯9分滿，即可出品。八、繽紛水果茶四季春茶湯材料：四季春100g，開水3500g，冰塊1500g。工具：鍋隔渣袋制作：（1）先將3500g水放入鍋中煮開,（水溫約95℃），倒入四季春茶葉，用攪拌器攪拌均勻，開始計時泡8分鐘（不蓋蓋子）;時間到了后立刻用隔渣袋把茶葉過濾出來，再加入1500g冰塊攪拌。1.滿園四季春萃茶材料：四季青茶包1包、開水300ml、果糖80ml水果材料：西瓜100克、芒果2塊（約40克）、百香果1.5個、草莓2瓣（約16克）、青檸檬1片、小青桔對半切2小瓣操作步驟：1.把西瓜，芒果去皮切塊狀，然后依次把水果加入到杯中備用，2.取茶包加入的杯碗里，加入開水300ml，取萃茶3檔萃取1次，3.期間取700cc雪克壺加入滿杯冰，依次加入茶水、果糖，4.立馬蓋上蓋子，雪克3-4下，倒入到杯子至滿杯，用吧勺輕輕攪拌均勻即可2、滿杯紅柚新鮮紅西柚15克西柚汁50克果糖30克綠茶3號150mi冰250克1、全部放入冰沙機抽打均勻，在成品杯放入西柚4片進行裝飾，再加入打好的冰沙。3、繽紛鮮果茶金桔兩個擠汁、青檸3片、芒果粒3勺、百香果1.5個、綠茶80ml、果糖40ml、冰塊八分、純凈水250ml搖勻出杯加草莓角裝飾。杯子加：紅西柚1片、菠蘿2塊、蘋果2片4、大顆粒水果茶主料：果糖100ml、綠茶250ml、冰8分、西瓜100克、芒果30克、百香果1勺青檸1片金桔1個草莓1個操作步驟：1.把西瓜、芒果切塊狀，然后依次把水果加入到杯中備用，2.加入綠茶水250ml放入雪克杯，再加入果糖、冰進行雪克，3.倒入到杯子至滿杯，用吧勺輕輕攪拌均勻即可5、滿杯火龍果紅火龍果100克、雪梨茶1.5勺、果糖15ml、放入雪克壺用刀搗碎、青檸檬2片、綠茶150ml、水100mi、冰塊八分搖勻出杯即可九、鮮泡茶飲系列（大杯）1、霸王草莓烏龍主料：草莓5個（約100克）、烏龍茶水200ml、水150ml、冰100克、果糖35-40ml、SQ草莓汁1勺、用沙冰機打勻出杯至杯子至滿杯即可（要用萃茶機的雪克功能健）2、芒果蘆薈綠茶主料：綠茶水200ml，果糖25cc，芒果果醬2.5勺，純凈水100ml，蘆薈顆粒珍珠勺30克，青檸2片，冰塊200g，制作方法:用雪克杯，加入冰塊、芒果原漿、蜂蜜、茶水，果糖、純凈水搖均勻，倒入出品杯9分滿，芒果鮮果粒/青金桔片搭配出品即可。（出品前在杯底加入蘆薈粒1勺）3、鳳梨冰茶主料：菠蘿100克圣女果1個青檸1片鳳梨醬2勺果糖40mi綠茶3號120mi烏龍茶120mi冰8分制作方法:先在成品杯中加入水果，再用雪克杯，加入鳳梨醬，冰塊、茶水，果糖、搖均勻，倒入出品杯9分滿，搭配出品即可。4、番石榴桂花烏龍主料：桂花烏龍茶水250ml，果糖10cc，石榴汁30cc、冰塊200g，制作方法:用雪克杯，加入冰塊，石榴汁、茶水，果糖、搖均勻，倒入出品杯9分滿，鮮石榴水果/蘋果、裝飾出品即可。5、鮮檸荔枝蘆薈綠茶主料：綠茶水250ml，果糖10cc，荔枝汁30cc、鮮黃檸檬2片，青檸檬1片，冰塊200g，蘆薈顆粒1勺制作方法:用500ml雪克杯，加入鮮黃檸檬、青檸檬、冰塊，荔枝汁、茶水，果糖、搖均勻，倒入出品杯9分滿，鮮果、裝飾出品即可。（出品前在杯底加入蘆薈粒1勺）十、現(xiàn)磨咖啡系列1、卡布奇諾材料：咖啡豆18g牛奶250g巧克力醬4克工具：咖啡機磨豆機拉花杯熱飲杯制作：（1）將咖啡豆用磨豆機研磨后，將咖啡粉倒進填壓器內(nèi)用壓粉器將咖啡壓平（壓兩次，壓完第一次后用壓粉器輕敲填壓器邊緣再壓第二次），再將填壓器扣住咖啡機萃取口，用熱飲杯萃取出約30g咖啡基底。萃取時注意將萃取口盡量貼住熱飲杯壁，這樣能使咖啡基底的油脂形成得更好。萃取時間根據(jù)填壓實際情況操作；（2）先打開咖啡機的蒸汽噴嘴的閥門讓沉淀的水噴出，然后關上。用拉花杯取250克牛奶,將其置于咖啡機的蒸汽噴嘴下（噴嘴探在牛奶的頂部），打開蒸汽閥門，使牛奶在拉花杯中高速旋轉(zhuǎn)，至牛奶加熱到55—60度（溫度盡量控制好，超過70度可能會造成奶泡被破壞掉）且牛奶奶泡的體積約與牛奶的體積一樣；（3）將牛奶和奶泡混合體輕輕抖動，這樣比較容易控制好比例。將較粗的奶泡用勺刮掉，較粗的奶泡會破壞口感，對最終咖啡的出品也會產(chǎn)生影響；（4）將牛奶先倒入熱飲杯中，然后把奶泡倒入至滿至杯口，最后用巧克力醬畫出花紋即可出品。2、焦糖瑪奇朵材料：咖啡豆18g牛奶450g糖漿40g焦糖醬5g工具：咖啡機磨豆機拉花杯熱飲杯制作：（1）將咖啡豆用磨豆機研磨后，將咖啡粉倒進填壓器內(nèi)用壓粉器將咖啡壓平（壓兩次，壓完第一次后用壓粉器輕敲填壓器邊緣再壓第二次），再將填壓器扣住咖啡機萃取口，用熱飲杯萃取出30g的咖啡基底。萃取時注意將萃取口盡量貼住熱飲杯壁，這樣能使咖啡基底的油脂形成得更好。萃取時間根據(jù)填壓實際情況操作；（2）先打開咖啡機的蒸汽噴嘴的閥門讓沉淀的水噴出，然后關上。用拉花杯取450克牛奶和40克糖漿，將其置于咖啡機的蒸汽噴嘴下（噴嘴探在牛奶的頂部），打開蒸汽閥門，使牛奶在拉花杯中高速旋轉(zhuǎn)，至牛奶加熱到55—60度（溫度盡量控制好，超過70度可能會造成奶泡被破壞掉）且牛奶表面奶泡的體積為牛奶的兩倍；（3）將牛奶和奶泡混合體輕輕抖動，這樣比較容易控制好比例。將較粗的奶泡用勺刮掉，較粗的奶泡會破壞口感，對最終咖啡的出品也會產(chǎn)生影響；（4）用調(diào)羹控制流量將約280克牛奶倒出（此處不倒進熱飲杯，且盡量保留奶泡在拉花杯），然后把剩下的牛奶和奶泡奶泡倒入熱飲杯中，滿至杯口，最后用焦糖醬畫出網(wǎng)狀花紋，即可出品。3、摩卡咖啡材料：咖啡豆18g牛奶220g巧克力醬32g工具：咖啡機磨豆機拉花杯熱飲杯制作：（1）制作前先把28克常溫的巧克力醬倒進熱飲杯底；（2）將咖啡豆用磨豆機研磨后，將咖啡粉倒進填壓器內(nèi)用壓粉器將咖啡壓平（壓兩次，壓完第一次后用壓粉器輕敲填壓器邊緣再壓第二次），再將填壓器扣住咖啡機萃取口，用有巧克力醬的熱飲杯萃取出約30g的咖啡基底。萃取時注意將萃取口盡量貼住熱飲杯壁，這樣能使咖啡基底的油脂形成得更好。萃取時間根據(jù)填壓實際情況操作；（3）先打開咖啡機的蒸汽噴嘴的閥門讓沉淀的水噴出，然后關上。用拉花杯取220克牛奶,將其置于咖啡機的蒸汽噴嘴下（噴嘴探在牛奶的頂部），打開蒸汽閥門，使牛奶在拉花杯中高速旋轉(zhuǎn)，至牛奶加熱到55—60度（溫度盡量控制好，超過70度可能會造成奶泡被破壞掉）且牛奶奶泡的體積和牛奶一樣；（4）將牛奶和奶泡混合體輕輕抖動，這樣比較容易控制好比例。將較粗的奶泡用勺刮掉，較粗的奶泡會破壞口感，對最終咖啡的出品也會產(chǎn)生影響；（5）將牛奶先倒入熱飲杯中，然后把奶泡倒入至滿至杯口，最后用巧克力醬畫出螺旋花紋即可出品。十一、特色小吃系列1、車仔面主料：車仔面300g。調(diào)料：專用XO醬工具：關東煮機筷子不銹鋼盆產(chǎn)品制作：1、將鍋中倒入清水燒開2、湯中放入車仔面煮透倒入碗中，加入專用XO醬拌勻即可出餐。2、烏冬面主料：烏冬面300g。調(diào)料：專用XO醬工具：關東煮機筷子不銹鋼盆產(chǎn)品制作：1、將鍋中倒入清水燒開2、湯中放入烏冬面煮透倒入碗中，加入專用XO醬拌勻即可出餐。3、超級大薯條材料：急凍大薯條250g油蜂蜜6g番茄醬適量鹽適量工具：擠瓶食品夾計時器制作：（1）把炸爐的爐溫調(diào)至175℃，將需要的急凍薯條放入炸爐的晾油網(wǎng)中，在將晾網(wǎng)放入油中；薯條放入油中后開始計時炸至3分鐘，看薯條表面是否金黃色，沒達到金黃色繼續(xù)炸至15秒；（3）表面金黃的薯條晾油15秒，晾去多余的油后裝入出餐碟中，撒上鹽并配上番茄醬即可出品。4、印尼風情咖喱魚蛋特調(diào)咖喱醬材料：咖喱粉15克、咖喱膏80克、椰漿150-200克、色拉油50克、洋蔥20克、大蔥段15克、小米椒3個、鹽3克、混合雞粉7克、大骨濃湯10克、白糖3克、開水2300克；工具：關東煮機電子秤電磁爐不銹鋼盆炒鍋制作流程：1.先將炒鍋燒熱加入色拉油、放入洋蔥、姜片、小米椒、大蔥段炒香至金黃色；2.加入清水2300克大火煮開調(diào)小火加入咖喱膏、鹽、混合雞粉、大骨濃湯、白糖煮岀香味；（3分鐘左右）3.將香料撈岀將湯汁用密漏過濾，再將湯汁倒回炒鍋里大火煮開調(diào)小火，放入咖喱粉椰漿攪勻煮開再過濾一遍既成咖喱湯汁；注：可根據(jù)當?shù)乜谖哆m當增加調(diào)味料。顏色不夠金黃就加咖喱粉、湯底顏色過暗就加椰漿出品：把湯汁煮開加入魚丸大火煮開調(diào)小火煮20-30分鐘至魚丸膨脹起來即可食用，每份6-8粒（可配番茄醬、甜辣醬）5、嫩炸豆腐秘制汁制作：香辣風味醬30克、番茄醬5克、蒜蓉辣椒醬10克、稱好備用胡椒粉2克、混合雞精粉15克、十三香2克、孜然粉2克、辣椒粉8克、1號粉2克、白糖3克、水100克、稱好備用芝麻、芝麻香油適量、油50克稱好備用蒜末10克、洋蔥末10克、生姜末10克、稱好備用做法：用平底鍋把油燒熱加入第5部炒香、加入第1部拌勻炒香、加第2部拌勻煮2-3分鐘出鍋加第3部即可主料：豆腐8塊、秘制汁10克、海苔碎適量、油適量、油溫200度、3-4分鐘左右。做法：將油溫調(diào)至200℃、將需要炸的豆腐塊放入炸爐的晾油網(wǎng)中，在將晾網(wǎng)放入油中；開始計時炸至3-4分鐘，看豆腐塊表面是否金黃色，沒達到金黃色繼續(xù)炸至15秒；晾去多余的油后裝入出餐碟中加上秘制汁、撒上海苔碎即可6、巖燒乳酪材料：厚土司片6片（2厘米厚度）芝士片70g黃油100g安佳淡奶油100g白砂糖70g工具：鐵碗，抹刀，攪拌器，電磁爐制作：1.將芝士片，黃油，淡奶油，糖稱好隔熱水化開，放涼后放冰箱冷藏備用2.土司片按厚度切好，將土司周邊切掉抹上備好的乳酪醬撒上杏仁片，放烤箱210°C上火烤7