商業(yè)綜合體自治、共治管理標(biāo)準(zhǔn)

ICS?FORMTEXT點(diǎn)擊此處添加ICS號(hào)FORMTEXT點(diǎn)擊此處添加中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào)FORMTEXT?????T/FORMTEXTSJADFDSMAFORMTEXT1—FORMTEXT2019FORMTEXTFORMTEXT商業(yè)綜合體食品安全自治、共治標(biāo)準(zhǔn)FORMTEXT????FORMDROPDOWNFORMTEXT（本稿完成日期：2019-09-10）FORMTEXT2019-FORMTEXT10-FORMTEXT15發(fā)布FORMTEXT2019-FORMTEXT11-FORMTEXT01實(shí)施FORMTEXT上海市靜安區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會(huì)???發(fā)布T/SJADFDSMA1—2019目??次TOC\h\z\t"前言、引言標(biāo)題,1,參考文獻(xiàn)、索引標(biāo)題,1,章標(biāo)題,1,參考文獻(xiàn),1,附錄標(biāo)識(shí),1"前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 24機(jī)構(gòu)職責(zé) 35要求 56日常管理 6附錄A（規(guī)范性附錄）商業(yè)綜合體食品安全管理自查自評(píng)表 7附錄B（資料性附錄）餐飲經(jīng)營(yíng)戶檢查要點(diǎn) 8附錄C（資料性附錄）食品經(jīng)營(yíng)戶檢查要點(diǎn) 9前??言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市靜安區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：上海市靜安區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會(huì)、久鼎餐飲管理（上海）有限公司、上海大寧商業(yè)投資有限公司、上海八佰秀企業(yè)管理有限公司、上海市靜安區(qū)白領(lǐng)午餐協(xié)會(huì)、上海靜安區(qū)菜市場(chǎng)管理服務(wù)協(xié)會(huì)、上海市養(yǎng)老服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：金立誠(chéng)、邱安生、上官倩倩、仇俊輝、岳本華、黃義松、陳大為、陸益民。首批承諾執(zhí)行單位：久鼎餐飲管理（上海）有限公司、上海大寧商業(yè)投資有限公司、上海八佰秀企業(yè)管理有限公司、上海市靜安區(qū)白領(lǐng)午餐協(xié)會(huì)、上海靜安區(qū)菜市場(chǎng)管理服務(wù)協(xié)會(huì)、上海市養(yǎng)老服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。商業(yè)綜合體食品安全自治、共治標(biāo)準(zhǔn)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了商業(yè)綜合體食品安全自治、共治的術(shù)語和定義、機(jī)構(gòu)及職責(zé)、要求及日常管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于上海市靜安區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱：行業(yè)協(xié)會(huì)）商業(yè)綜合體食品安全自治、共治的監(jiān)督管理。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB/T21084綠色飯店GB/T23734食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求GB/T27306食品安全管理體系餐飲業(yè)要求GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T33497餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范SB/T10426餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范SB/T10580餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范SB/T11043餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量評(píng)估規(guī)范SB/T11047餐飲服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)急處置規(guī)范SB/T11121大眾化餐飲評(píng)價(jià)指標(biāo)SB/T11141餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)范SB/T11166餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范DB31/T286超市商品質(zhì)量管理規(guī)范DB31/T319活禽市場(chǎng)交易規(guī)則DB31/T344菜市場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范DB31/T396生鮮食品超市經(jīng)營(yíng)與管理規(guī)范DB31/T410餐飲業(yè)即食食品環(huán)節(jié)表面衛(wèi)生要求DB31/T495餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范DB31/T526餐飲業(yè)中餐廚房管理規(guī)范DB31/T762食品零售商店服務(wù)規(guī)范DB31/T778超市服務(wù)管理規(guī)范DB31/2022食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范DB31/2025食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝冷藏膳食DB31/2027食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范T/SFSF000001放心餐廳、放心食堂管理規(guī)范T/SFSF000002守信超市管理規(guī)范《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局（2018年第12號(hào)公告）《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》國(guó)家食品藥品監(jiān)管局（國(guó)食藥監(jiān)食〔2011〕178號(hào)）《上海市食品安全信息追溯管理辦法》上海市人民政府令（第33號(hào)）《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核管理辦法》上海市食品藥品監(jiān)督管理局（滬食藥監(jiān)協(xié)〔2017〕216號(hào)）術(shù)語和定義GB/T27306、T/SFSF000001、T/SFSF000002以及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中界定的及以下列術(shù)語和定義適用于本文件。商業(yè)綜合體狹義商業(yè)綜合體營(yíng)業(yè)面積2000m2及以上，集5家及以上取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲（含現(xiàn)制現(xiàn)售）和/或食品銷售（含預(yù)包裝食品）經(jīng)營(yíng)者（企業(yè)、戶）的商業(yè)綜合體。廣義商業(yè)綜合體在一定區(qū)域內(nèi)符合狹義商業(yè)綜合體條件的商業(yè)街和/或特定業(yè)態(tài)（如菜市場(chǎng)）、對(duì)特定對(duì)象供應(yīng)膳食的（如白領(lǐng)午餐、養(yǎng)老服務(wù)等）專業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱：專業(yè)協(xié)會(huì)）。自治由各食品自治管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行的一種食品安全自律管理的模式。以商業(yè)綜合體（專業(yè)協(xié)會(huì)）為單位，商業(yè)綜合體（專業(yè)協(xié)會(huì)）管理者為保證食品安全，通過與食品經(jīng)營(yíng)者（企業(yè)、戶）簽訂協(xié)議、食品經(jīng)營(yíng)者自我承諾、食品經(jīng)營(yíng)者相互監(jiān)督、商業(yè)綜合體管理者定期或不定期組織監(jiān)督檢查、評(píng)價(jià)等形式，達(dá)到提高食品安全降低安全風(fēng)險(xiǎn)的行為。自治管理機(jī)構(gòu)由為同一商業(yè)綜合體（專業(yè)協(xié)會(huì)）的管理者和食品經(jīng)營(yíng)者組成。共治由行業(yè)協(xié)會(huì)組織各食品安全自治管理機(jī)構(gòu)借助社會(huì)相關(guān)方力量對(duì)食品安全監(jiān)督管理的模式。自治管理機(jī)構(gòu)借助社會(huì)力量（社會(huì)第三方組織、消費(fèi)者、志愿者、媒體及相關(guān)專業(yè)人員）參與的對(duì)自治管理機(jī)構(gòu)的食品安全經(jīng)營(yíng)管理行為的監(jiān)督管理。對(duì)商業(yè)綜合體各食品經(jīng)營(yíng)者的行為，符合食品安全國(guó)家法律、法規(guī)、國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的情況進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)。食品經(jīng)營(yíng)者參與食品安全自治、共治管理的商業(yè)綜合體內(nèi)的取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的商業(yè)零售企業(yè)、超市、便利店、餐飲服務(wù)提供者、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、菜市場(chǎng)等的總稱。機(jī)構(gòu)職責(zé)自治管理機(jī)構(gòu)組織機(jī)構(gòu)狹義商業(yè)綜合體自治管理機(jī)構(gòu)。由自治管理主體各方代表組成，包括：商業(yè)綜合體管理者、食品經(jīng)營(yíng)者（企業(yè)、戶）由商業(yè)綜合體管理者牽頭負(fù)責(zé)，充分兼顧各業(yè)態(tài)、規(guī)模的食品經(jīng)營(yíng)者代表。自治管理機(jī)構(gòu)可根據(jù)食品經(jīng)營(yíng)者的數(shù)量按業(yè)態(tài)、規(guī)模、樓層、地域等組成若干管理小組。廣義商業(yè)綜合體自治管理機(jī)構(gòu)由自治管理主體（專業(yè)協(xié)會(huì)）主要負(fù)責(zé)，各食品經(jīng)營(yíng)者（餐飲提供者）代表聯(lián)合組成。自治管理機(jī)構(gòu)的管理架構(gòu)見圖1。自治管理組織構(gòu)架圖管理職責(zé)制訂年度食品安全管理方針目標(biāo)，每年組織自治管理機(jī)構(gòu)各方成員簽訂食品安全自律承諾書。將食品安全責(zé)任落實(shí)到自治管理機(jī)構(gòu)各責(zé)任主體。做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范和風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移。預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，協(xié)調(diào)處理食品安全糾紛。接受消費(fèi)者對(duì)食品安全和服務(wù)質(zhì)量的抱怨。定期開展對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括不限于食品安全法律法規(guī)、強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全相關(guān)的規(guī)范性管理文件等。組織食品經(jīng)營(yíng)者開展食品安全技術(shù)、食品安全管理經(jīng)驗(yàn)的交流。提升食品從業(yè)者技術(shù)素質(zhì)、職業(yè)道德，提高市場(chǎng)滿意度。監(jiān)督自治管理各責(zé)任主體的食品安全管理工作。督促食品經(jīng)營(yíng)者定期按附錄A表進(jìn)行食品安全管理自查自評(píng)；每月組織抽查商業(yè)綜合體內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全主體責(zé)任落實(shí)，抽查按附錄B、附錄C檢查要點(diǎn)進(jìn)行；定期（一般為每季度）在行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，借助社會(huì)相關(guān)方力量對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行檢查。不定期對(duì)自治管理機(jī)構(gòu)成員的食品安全管理工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)巡查，建立食品經(jīng)營(yíng)戶的食品安全誠(chéng)信檔案。每年度對(duì)自治管理機(jī)構(gòu)成員食品安全管理工作進(jìn)行考核，并根據(jù)考核結(jié)果提出獎(jiǎng)懲建議。共治管理組織組織機(jī)構(gòu)由自治管理機(jī)構(gòu)的代表并邀請(qǐng)具有食品安全知識(shí)的社會(huì)力量包括不限于相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)第三方組織、食品安全相關(guān)專家、消費(fèi)者及食品安全志愿者、新聞媒體的代表組成共治管理機(jī)構(gòu)。各綜合體邀請(qǐng)的共治管理機(jī)構(gòu)成員應(yīng)在行業(yè)協(xié)會(huì)備案登記。其中非自治管理機(jī)構(gòu)成員的社會(huì)力量占比不應(yīng)少于三分之一，邀請(qǐng)的社會(huì)力量人員應(yīng)具備基本的食品安全管理知識(shí)且身體健康，并在一定時(shí)期內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。共治管理機(jī)構(gòu)的管理架構(gòu)見圖2。注：虛線框表示邀請(qǐng)的社會(huì)力量。共治管理組織構(gòu)架圖管理職責(zé)定期（一般為一季度）對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、執(zhí)行相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況和按《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》、《上海市食品安全信息追溯管理辦法》的要求進(jìn)行原輔材料的食品采購(gòu)索證索票與食品安全信息追溯管理的情況進(jìn)行檢查。不定期對(duì)商業(yè)綜合體的食品安全管理工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)巡查。并將發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋到行業(yè)協(xié)會(huì)、監(jiān)管部門，必要時(shí)在媒體曝光。對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行消費(fèi)者滿意度測(cè)評(píng)，記入食品安全誠(chéng)信檔案。要求基本要求商業(yè)綜合體管理者核查食品經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、設(shè)施條件、管理制度、從業(yè)人員及與食品安全相關(guān)的基本情況。通過簽訂協(xié)議、食品經(jīng)營(yíng)者自我承諾等形式，承擔(dān)督促食品經(jīng)營(yíng)者完善食品安全管理工作，牽頭組織食品安全自治管理機(jī)構(gòu)，邀請(qǐng)相關(guān)社會(huì)力量組建共治管理機(jī)構(gòu)，開展監(jiān)督和評(píng)價(jià)。協(xié)調(diào)商業(yè)綜合體的食品安全管理工作。并實(shí)時(shí)跟蹤各食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理動(dòng)態(tài)信息。宜按SB/T11043、SB/T11121的要求對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者予以評(píng)價(jià)。根據(jù)商業(yè)綜合體的具體情況按SB/T11047要求建立突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制，并定期進(jìn)行演練。食品經(jīng)營(yíng)者必須依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址與許可證核定地址相符，實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可項(xiàng)目一致。許可證應(yīng)懸掛或擺放在店堂醒目位置予以公示。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，配備食品安全專（兼）業(yè)管理人員，并且在崗。建立完善的規(guī)章制度并認(rèn)真執(zhí)行，使食品安全始終處于受控狀態(tài)。承諾自愿參與商業(yè)綜合體食品安全自治、共治管理，按自治管理要求進(jìn)行自律管理。定期進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，配合自治管理機(jī)構(gòu)接受共治相關(guān)方的監(jiān)督和評(píng)價(jià)，共同做好食品安全管理工作。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核管理辦法》建立員工食品安全培訓(xùn)制度及對(duì)員工開展培訓(xùn)，并記錄在冊(cè)。關(guān)鍵崗位操作人員應(yīng)具備相關(guān)食品安全知識(shí)。食品生產(chǎn)應(yīng)符合GB14881、GB/T23734的要求；食品經(jīng)營(yíng)過程應(yīng)符合GB31621的要求。銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的要求。餐飲經(jīng)營(yíng)者餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立符合GB/T27306的食品安全管理體系，嚴(yán)格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，按GB/T33497、SB/T10580、SB/T11166、DB31/T495和DB31/T526的要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理和質(zhì)量管理。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)符合SB/T10426的要求；連鎖經(jīng)營(yíng)的應(yīng)符合SB/T11141的要求。生產(chǎn)現(xiàn)制現(xiàn)售即食食品的應(yīng)符合DB31/T410、DB31/2027的要求。餐飲經(jīng)營(yíng)戶向消費(fèi)者提供的餐（飲）具應(yīng)符合GB14934的要求。餐飲經(jīng)營(yíng)者宜按GB/T21084要求創(chuàng)建綠色飯店，應(yīng)按T/SFSF000001要求創(chuàng)建放心餐廳、放心食堂。放心餐廳、放心食堂應(yīng)做到“明廚亮灶”。食品銷售經(jīng)營(yíng)者超市一般超市服務(wù)管理應(yīng)符合DB31/T778的要求；商品質(zhì)量應(yīng)符合DB31/T286的要求。生鮮食品超市應(yīng)符合DB31/T396的要求。冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)符合DB31/2022的要求。大型超市應(yīng)按要求設(shè)有快檢室，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)在醒目位置予以公示。菜市場(chǎng)、食品零售菜市場(chǎng)管理應(yīng)符合DB31/T344的要求；有活禽交易的應(yīng)符合DB31/T319的要求。一般食品零售商店應(yīng)符合DB31/T762的要求。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝冷藏膳食應(yīng)符合DB31/2025的要求。超市經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按T/SFSF000002要求創(chuàng)建守信超市。日常管理機(jī)構(gòu)管理自治、共治管理機(jī)構(gòu)是政府行政監(jiān)管的補(bǔ)充，充分利用商業(yè)綜合體和社會(huì)各方的力量實(shí)現(xiàn)食品安全全方位管理。接受行業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)，根據(jù)自身特點(diǎn)細(xì)化管理要求形成管理文件，協(xié)調(diào)自治、共治管理參與各方。將食品安全責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任主體。定期對(duì)食品安全自治、共治工作情況進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)。不斷探索將各種先進(jìn)的技術(shù)手段和管理方法運(yùn)用于食品安全監(jiān)督管理工作。自治管理機(jī)構(gòu)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)戶建立食品安全誠(chéng)信檔案。根據(jù)月度評(píng)價(jià)情況，結(jié)合食品經(jīng)營(yíng)戶每周自評(píng)結(jié)果和消費(fèi)者投訴處理情況對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行評(píng)分，并記入自治誠(chéng)信檔案。自治、共治管理機(jī)構(gòu)定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行消費(fèi)者滿意度測(cè)評(píng)，記入食品安全誠(chéng)信檔案。獎(jiǎng)懲措施行業(yè)協(xié)會(huì)每年度對(duì)各參與商業(yè)綜合體食品安全自治、共治的商業(yè)綜合體、食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行評(píng)比，對(duì)食品安全把關(guān)嚴(yán)格，消費(fèi)者反映良好的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行表彰。對(duì)在商業(yè)綜合體食品安全自治、共治工作中作出貢獻(xiàn)和表現(xiàn)突出的個(gè)人和集體予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)參與商業(yè)綜合體食品安全自治、共治的商業(yè)綜合體、食品經(jīng)營(yíng)者存在食品安全違法、違規(guī)行為的應(yīng)及時(shí)通報(bào)，食品安全監(jiān)督管理部門將追究相關(guān)單位和責(zé)任人的責(zé)任。對(duì)食品安全把關(guān)不嚴(yán)造成食品安全事故的及消費(fèi)者反映不良的食品經(jīng)營(yíng)者給予一定懲戒。對(duì)食品安全責(zé)任人違反食品安全管理行為的，根據(jù)情節(jié)和造成后果的嚴(yán)重程度，報(bào)告相關(guān)行政執(zhí)法機(jī)構(gòu)予以處理直至追究法律責(zé)任。

（規(guī)范性附錄）

商業(yè)綜合體食品安全管理自查自評(píng)表商業(yè)綜合體食品安全管理自查自評(píng)表單位：地址：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：電話：食品安全管理員：電話：自查時(shí)間：年月日序號(hào)檢查項(xiàng)目要求評(píng)價(jià)1落實(shí)食品企業(yè)主體責(zé)任開展商業(yè)綜合體食品安全自治或者共治，成立食品安全管理小組，建立食品安全自治管理機(jī)制?！跏恰跤写晟啤醴?管理小組定期專題活動(dòng)定期召開食品安全管理專題工作會(huì)議，定期開展安全檢查評(píng)價(jià)，并做好檢查評(píng)價(jià)的記錄?！跏恰跤写晟啤醴?互查互學(xué)交流學(xué)習(xí)簽訂食品安全責(zé)任書，積極組織參觀優(yōu)秀單位,開展單位間的互查互學(xué)，加強(qiáng)溝通交流活動(dòng)。做好相關(guān)的記錄?！跏恰跤写晟啤醴?組織內(nèi)部學(xué)習(xí)培訓(xùn)組織內(nèi)部食品安全培訓(xùn)，定期開展各類食品安全法律法規(guī)、專業(yè)知識(shí)和行業(yè)道德倫理培訓(xùn)，做好相關(guān)的記錄?！跏恰跤写晟啤醴?建立考核機(jī)制建立考核機(jī)制,獎(jiǎng)優(yōu)懲劣,對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)督檢查及自查小組檢查中發(fā)現(xiàn)問題的予以公示，并批評(píng)和表揚(yáng)?！跏恰跤写晟啤醴?安全信息追溯體系督促食品經(jīng)營(yíng)單位建立食品安全信息追溯體系（大中型以上飯店、連鎖餐飲、中型以上食品店、連鎖超市注冊(cè)使用追溯系統(tǒng)，其余單位的進(jìn)貨臺(tái)賬）?！跏恰跤写晟啤醴瘛醪簧婕?明廚亮灶工程明廚亮灶工程（監(jiān)控系統(tǒng)）的落實(shí)?！跏恰跤写晟啤醴瘛醪簧婕?廢棄物處置廢棄物處置（處置協(xié)議、臺(tái)賬記錄、設(shè)施配置）的落實(shí)?！跏恰跤写晟啤醴瘛醪簧婕?食品安全責(zé)任險(xiǎn)合理防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)?！跏恰跤写晟啤醴瘛醪簧婕白圆榍闆r匯總符合項(xiàng)；不符合項(xiàng)；有待完善項(xiàng)；不涉及項(xiàng)。法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名：日期：年月日自查人員簽名：日期：年月日

（資料性附錄）

餐飲經(jīng)營(yíng)戶檢查要點(diǎn)序號(hào)檢查項(xiàng)目要求1企業(yè)證照食品經(jīng)營(yíng)許可證和監(jiān)督結(jié)果公示牌懸掛在醒目處，信息齊全。2從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員健康證管理成冊(cè)或統(tǒng)一公示，健康證合格有效。食品從業(yè)人員剪短指甲，不涂指甲油，不佩戴戒指和手表。專間操作人員進(jìn)入專間更換專用工作衣、帽和口罩。3環(huán)境衛(wèi)生地面、墻壁、貨架、灶臺(tái)、油煙罩不得有灰塵、油污或脫皮現(xiàn)象二次更衣清潔有序，消毒水、洗手池配備正常，不得堆放雜物。垃圾按規(guī)定分類入桶，不灑落、不亂放，各類垃圾桶保持衛(wèi)生、加蓋，每天清除。不得將私人物品帶入食品加工處理區(qū)域,專間溫度25℃以下。外擺區(qū)的公共衛(wèi)生責(zé)任到商戶，保持環(huán)境整潔，有專人負(fù)責(zé)保潔。油煙排放（凈化）系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常并達(dá)標(biāo)。4驗(yàn)收存儲(chǔ)食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬（食品及原料采購(gòu)索證臺(tái)）完備，及時(shí)上傳追溯系統(tǒng)食品拆除外箱，分類存放、標(biāo)示清晰、食品原料在使用期限內(nèi)按先進(jìn)先出取用。存放食品與墻面、地面保持一定距離、貨架保持一定間距。冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冰箱內(nèi)食品原料、半成品、成品分類存放且外標(biāo)示齊全，且有加盒加蓋保存。食品倉庫、加工區(qū)域不得存放過期或待銷毀食品原材料。5加工操作過程在規(guī)定場(chǎng)所完成粗加工，禁止在地板上加工食品。加工用設(shè)施、設(shè)備、工用具清潔衛(wèi)生，無銹漬污漬和加工原料殘留。食品原料清洗池標(biāo)識(shí)清楚，不混用。食品容器、用具標(biāo)識(shí)清楚，不混用。6餐用具清洗消毒程序、消毒時(shí)間、消毒溫度、消毒劑濃度達(dá)標(biāo)。清洗餐用具的水池專用。消毒后餐用具感官檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐用具及時(shí)存入密閉保潔柜。每天做好消毒記錄。保潔柜清潔衛(wèi)生無雜物和個(gè)人用品。7其他凈水系統(tǒng)要定期檢查，及時(shí)更換濾芯，并做記錄。油水分離器

（資料性附錄）

食品經(jīng)營(yíng)戶檢查要點(diǎn)序號(hào)檢查項(xiàng)目要求1企業(yè)證照食品經(jīng)營(yíng)許