《野桂花蜜-標準》

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DB

江西省地方標準

DBXX/XXXXX—XXXX

野桂花蜜

honeyEuryaspp.

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（送審稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

發(fā)布

I

野桂花蜜

1范圍

本標準規(guī)定了野桂花蜜的定義、要求、試驗方法、包裝、標志、運輸、貯存。

本標準適用于野桂花蜜。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本標準的應用是必不可少的，文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。

凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最后版本（包

括所有的修改單）適用于本標準。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14963食品安全國家標準蜂蜜

GH/T18796蜂蜜

GB/T23194蜂蜜中植物花粉的測定方法

GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.5食品安全國家標準食品微生物檢驗志賀氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.15食品安全國家標準食品微生物檢驗霉菌和酵母計數(shù)

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.14食品安全國家標準食品中鋅的測定

GH/T1015-1999蜂蜜包裝鋼桶

GB/T23509食品包裝容器及材料分類

SN/T0852進出口蜂蜜檢驗規(guī)程

3術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1野桂花蜜honeyEuryaspp.

蜜蜂采集野桂花（即柃木屬（Eurya））植物的花蜜，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)充分釀造而成的天

然甜味物質(zhì)。

3.2花粉率pollenrate

1

單花蜜中本種蜜源植物的花粉粒占總數(shù)的百分比。本標準中指原料蜜中的“花粉率”。

4要求

4.1感官要求

感官要求應符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求

色澤水白色

氣味和味道具有野桂花特有的香氣，口感柔和甜潤，無異味。

常溫下，呈透明或半透明的粘稠流體狀，無發(fā)酵特征；

狀態(tài)

低溫下，結(jié)晶潔白較細膩。

雜質(zhì)不得含有蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及其它可見雜質(zhì)。

4.2理化要求

理化要求應符合表2的規(guī)定。

表2理化要求

項目要求

水分/（g/100g）≤24

果糖和葡萄糖/（g/100g）≥60

蔗糖/（g/100g）≤10

淀粉酶值（1%淀粉溶液）/[mL/(g.h)]≥4

酸度（1mol/LNaOH）/（mL/kg）≤40

羥甲基糠醛（HMF）/（mg/kg）≤30

灰分/（g/100g）≤0.4

花粉率/%≥60

4.3衛(wèi)生安全要求

衛(wèi)生安全要求應符合表3的規(guī)定。

2

表3衛(wèi)生安全要求

項目要求

菌落總數(shù)/（CFU/g）≤1000

大腸菌群/（MPN/g）≤0.3

霉菌計數(shù)/（CFU/g）≤200

嗜滲酵母計數(shù)（CFU/g）≤200

沙門氏菌0/25g

志賀氏菌0/25g

金黃色葡萄球菌0/25g

鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤1

鋅（以Zn計）/（mg/kg）≤25

4.4真實性要求

不得向蜂蜜中添加任何物質(zhì)。

4.5其他要求

蜂蜜中的農(nóng)藥、獸藥殘留限量及污染物限量應符合GB14963中的規(guī)定。

5試驗方法

5.1取樣

按SN/T0852中4.1規(guī)定取樣。每份樣品重量不得少于0.5kg。

5.2試樣制備

試驗方法標準有規(guī)定的，按標準規(guī)定制備。沒有規(guī)定的，按SN/T0852中4.2規(guī)定制備。

5.3感官檢驗

5.3.1色澤

按SN/T0852中4.3.1規(guī)定的方法檢驗。

5.3.2氣味和味道

按SN/T0852中4.3.2規(guī)定的方法檢驗。

5.4理化檢驗

3

5.4.1水分

按SN/T0852中4.4.1規(guī)定的方法檢驗。

5.4.2果糖和葡萄糖、蔗糖

按GB5009.8規(guī)定的方法檢驗。

5.4.3淀粉酶值

按GH/T18796中5.9規(guī)定的方法檢驗。

5.4.4酸度

按SN/T0852中4.4.7規(guī)定的方法檢驗。

5.4.5羥甲基糠醛

按GH/T18796中5.8規(guī)定的方法檢驗。

5.4.6灰分

按GH/T18796中5.5規(guī)定的方法檢驗。

5.4.7花粉率

按GB/T23194規(guī)定的方法檢驗。

5.5衛(wèi)生安全檢驗

5.5.1菌落總數(shù)

按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗。

5.5.2大腸菌群

按GB4789.3(第一法）規(guī)定的方法檢驗。

5.5.3霉菌計數(shù)

按GB4789.15規(guī)定的方法檢驗。

5.5.4嗜滲酵母計數(shù)

按GB14963中3.6規(guī)定的方法檢驗。

5.5.5沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌

按GB4789.4、5、10規(guī)定的方法檢驗。

5.5.6鉛

按GB/T5009.12（第一法）規(guī)定的方法檢驗。

5.5.7鋅

按GB/T5009.14（第一法）規(guī)定的方法檢驗。

4

6包裝、標志、運輸、貯存

6.1包裝

6.1.1包裝材料應符合GB/T23509標準規(guī)定。

6.1.2非零售包裝的包裝鋼桶應符合GH/T1015-1999要求；預包裝的包裝容器和材料應符合國家食品安

全衛(wèi)生要求，包裝應嚴蜜。

6.1.3包裝材料應簡單、實用，避免過度包裝，并考慮包裝材料的回收利用。

6.2標志

6.2.1圖示標志應符合GB/T191標準規(guī)定。

6.2.2產(chǎn)品標簽應符合GB7718標準規(guī)定。

6.3運輸

6.3.1運輸工具應清潔衛(wèi)生。

6.3.2不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發(fā)的貨物混裝