2024年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽遼寧省賽考試題庫(kù)（附答案）

比宜設(shè)在20%～30%,亦即在7351～7950kJ(1800～1900kCal)的總能量中，脂肪供能約450kCal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2:1,有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%,而牛乳僅10%。另外，4.()以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。6.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。7.大量食用生魚可能會(huì)引起()缺乏。10.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()。/d。16.含維生素A豐富的食物有()。17.谷類主要提供的維生素為()。C、維生素E18.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。19.大豆豆皮中()含量最高。22.維生素C參與的還原作用不包括()。解析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：(1)促進(jìn)抗體形成；(2)促進(jìn)鐵的吸收；(3)促進(jìn)四氫葉酸形成；(4)維持巰基酶的活性；(5)其他功能：①解毒；24.預(yù)防四季豆中毒的措施為()。27.社區(qū)是一個(gè)()的區(qū)域。委會(huì)或農(nóng)村的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村。解析：一個(gè)成年人每天從食物中平均攝入1000ml水，從飲料和喝水中補(bǔ)充1200ml水，再加上人體的代謝過程中生產(chǎn)的300ml水。因此，人均每天時(shí)水的需求為2500ml左右。30.下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是()。31.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。解析：能量攝入量(kcal)=50.6×4+65×9+220.3×4=132.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為()。33.辦事公道其涵義主要指()。34.蛋類一般每天不超過()個(gè)為好。解析：由于每升乳汁含能量為700kcal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需90Okcal才能合成1L的乳汁。e的抗氧化指數(shù)的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、茶堿尚不具有抗輻射的功能。鞣質(zhì)(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一以下八個(gè)方面：(1).興奮中樞，統(tǒng)帥全局；(2).振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工作效率；(3).增強(qiáng)呼吸，提高代謝功能；(4).強(qiáng)心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能；毒殺菌，起人工肝臟作用；(8).解熱鎮(zhèn)痛，對(duì)急性中毒起搶救作用。從以上可37.給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間()。A、2～4月齡B、4～6月齡41.下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是()。C、職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性42.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在()mg水平以上。解析：每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg。43.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起()。44.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的()。心血管疾病發(fā)病的危險(xiǎn)。飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于總能量攝入的10%。45.營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是()。46.關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說法是()。50.乳母對(duì)鐵的需要主要是為了()。51.血液的相對(duì)密度在()。52.牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。維生素B2約為0.10～0.20mg/100g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異54.學(xué)齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。解析：人乳蛋白質(zhì)平均含量為1.2g/100mL,正常情況下每日泌乳量約為750mL,所含蛋白質(zhì)9g左右，但是母體內(nèi)膳食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的有效率為70%,故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白質(zhì)13g。如果膳食蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不56.在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會(huì)()。A、安排明友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他B、告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面C、放下手頭的工作，去見朋友D、向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友57.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以()所占比重最大。C、蛋白質(zhì)解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國(guó)，一般所需能量約60%以上是58.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。C、維生素AD、維生素B161.可促進(jìn)鋅吸收的有()。64.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。67.下列食物中脂肪含量較高的是()。69.社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是()。70.孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是()。71.含抗胰蛋白酶因子的是()。77.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。解析：0～6個(gè)月的嬰兒按每日攝人人乳800ml計(jì)，則可獲得脂肪27.7g,占總能量的47%。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝人量定為占總能量的45%～50%。78.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是()。79.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為()。80.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的()。心血管疾病發(fā)病的危險(xiǎn)。飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于總能量攝入的10%。81.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。B、利用率C、蛋白質(zhì)含量D、凈利用率82.不是數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)的是()。83.“腳氣病”的病因()。B、缺乏維生素B2C、缺乏維生素B184.非血紅素鐵吸收率為()。作為區(qū)別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。85.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性()。87.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為()。×9=585kcal;碳水化合物供能量(kcal)=220.3×4=881.2kcal。總供能量為190.霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害()。91.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于()。C、2002年D、2003年解析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為()。潛伏期短，一般在2～3h,多在4h內(nèi)，最短1h,最長(zhǎng)不超過10h。中毒表現(xiàn)為95.社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是()。96.膳食史法是一種()的調(diào)查方法。97.下列食物含鋅豐富的有()。101.DDV屬于()。103.學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()。104.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。106.維生素E的良好來源為()。110.食品防腐劑不包括()。D、木糖醇111.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是()。C、葡萄糖112.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg;②妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為14～15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標(biāo)為18114.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括()。115.()是職業(yè)的本質(zhì)。116.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括()。117.不利于鈣吸收的膳食因素有()。人乳喂哺的嬰兒的蛋白質(zhì)AI為2.0g/(kg?日),牛乳喂養(yǎng)者為3.5g/(kg120.除()外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。分類(糖分子DP)糖(1-2)點(diǎn)糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖山梨醇、甘露糖醇寡糖(3-9)多塘(=10)122.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是()。124.乳母對(duì)鐵的需要主要是為了()。125.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括()。128.維生素B6的生理功能有()。129.設(shè)立“公民道德宣傳日”,目的是()。130.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()。135.下列食物含維生素B1豐富的是()。136.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽的描述正確的是()。轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女營(yíng)養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可下降到正常的4139.n-3系列脂肪酸是按()分類。C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)140.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是()。B、游離原卟啉濃度升高D、血紅蛋白濃度下降141.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是()。A、園林工人B、農(nóng)民142.冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存()。A、1～2天C、3～4天D、3～4周143.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為()。147.關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說法是()。A、每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)C、領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性148.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是()。相等149.老年人鈣的吸收率為()。150.小麥中的麥膠蛋白屬于()。152.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的AI值應(yīng)為()mg/d。解析：成人男子鈣的AI值153.人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)()。解析：維生素C不能合成的原因154.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起()。B、缺乏維生素B12D、缺乏葉酸155.()是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。D、非政府組織A、1.0越高表示蛋白質(zhì)的機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。157.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。B、體重A、雞蛋黃中磷脂占30%～33%C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、雞蛋黃中膽固醇占62%～65%解析：雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%,其中中性脂肪含量占62%～65%,磷脂占30%～33%,固醇占4%～5%,還有微量腦苷脂類。160.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()9蛋白質(zhì)。A、0.16解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的禽氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克相當(dāng)于6.259蛋白質(zhì)(即100÷16)。161.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于()。殺滅微生物需要食鹽的濃度達(dá)到15%～20%。A、豬肉D、牛肉163.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括()。164.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、維生素AB、維生素DD、維生素B2170.下列食物中脂肪含量較高的是()。172.()缺乏可以影響性成熟。173.血清和血漿的區(qū)別在于()。還應(yīng)安排()次海產(chǎn)品。的比例()該人群攝人不足個(gè)體的比例。相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%～20%。中含量較高的有()。179.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是()。C、2m以下深坑加生石灰掩埋180.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/日，2.下列可引起食品中B(a)P污染的有()。C、用報(bào)紙包裝食品解析：食品中B(a)P污染來源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③瀝青污3.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括()。A、蛋白質(zhì)和脂肪C、酸度和雜質(zhì)4.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括()。5.清淡少鹽的膳食是指()。6.下面說法正確的是()。A、LD50新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括()。E、I喂高鈣食物冬季出生小兒，可于生后1～2周開始給予維生素D制劑強(qiáng)化。有鈣抽搐史或以生素A、D強(qiáng)化牛奶喂哺。9.下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是()。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，均攝入量E、24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作10.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。E、不必控制膳食纖維的攝入B、維生素B1D、維生素B215.營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有()。16.健康檔案應(yīng)包括()。D、I膳食史19.維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括()。20.下列受軀體神經(jīng)支配的有()。21.維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。項(xiàng));②夜盲癥；③角膜軟化(E選項(xiàng))。22.()是腦的高級(jí)功能之一。24.含膽固醇較高的食物有()。26.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括()。27.造成鈉缺乏的原因包括()。29.按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為()。酶、激素)等。30.甲醇中毒可造成哪些損害()。31.下列()軟件是常用的統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件。32.記賬法的缺點(diǎn)不包括()。33.碳水化合物的來源應(yīng)包括()。34.高血壓的病因可能與()有關(guān)。35.血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素包括()。36.人體基本組織有()?？椨缮窠?jīng)元(即神經(jīng)細(xì)胞)和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞組成。37.體內(nèi)水的正常平衡是由()調(diào)節(jié)的。38.下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說法正確的有()。B、后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgC、前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kg6;后半歲體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡-6)×0.5。39.可溶性膳食纖維有()。40.()是腦的高級(jí)功能之一。41.職業(yè)道德的社會(huì)作用包括()。A、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象問的關(guān)系C、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展E、有助于提高全社會(huì)的道德水平42.非語(yǔ)言傳播包括()。A、類語(yǔ)言43.嬰兒期缺碘可引起()。45.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為()。46.下列()是必需氨基酸。48.維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)包括()。50.腦干可分為()。52.兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有()。53.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為()。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B156.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。57.給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括()。B、嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月58.免疫系統(tǒng)由()組成。59.常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有()。62.對(duì)于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是()。A、胃容量小，但出生10天可增長(zhǎng)2～4倍65.膳食調(diào)查通常采用的方法有()。66.營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有()。67.亞硝酸鹽引起的食物中毒()。68.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。D、3天24h回顧法不必包括休息日69.四季豆可引起食物中毒的成分有()。71.糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素包括()。72.影響體力活動(dòng)能量消耗的因素有()。73.下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是()。74.青少年的膳食指南包括()。76.下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說法正確的有()。B、后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgC、前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgD、前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6長(zhǎng)0.6kg,后6個(gè)月平均每月增長(zhǎng)0.5kg。前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6;后半歲體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡一6)×0.5。77.下列屬于傳播的特點(diǎn)的是()。78.食品產(chǎn)品的分析主要包括()。79.可溶性膳食纖維主要包括()。80.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有()。81.嬰兒容易溢奶的原因有()。83.可以阻斷亞硝胺合成的有()。B、維生素EC、維生素A84.可以從()獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料。85.營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：()。89.人體必需氨基酸包括()。90.缺乏葉酸可導(dǎo)致()的出現(xiàn)。91.社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括()。92.以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。94.基因可以()。95.蛋白質(zhì)消化率的評(píng)價(jià)方法主要包括()。98.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。99.菌藻類食物富含()?；【澄镏卸径喟l(fā)生在6-9月份高溫季節(jié)。110.含鈣豐富的食物有()。113.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為()。116.宏量營(yíng)養(yǎng)素包括()。118.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。119.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括()。120.對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括()。122.按部位，骨可分為()。123.食品的衛(wèi)生要求包括()。126.維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。項(xiàng));②夜盲癥；③角膜軟化(E選項(xiàng))。127.維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括()。128.應(yīng)在()條件下儲(chǔ)藏。129.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)包括()。133.出現(xiàn)()情況需要停止運(yùn)動(dòng)。B、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”解析：嬰兒脂肪的推薦量占總能量攝入量0～5個(gè)月為45%～50%,6～12個(gè)月為136.孕中期的膳食要點(diǎn)包括()。138.人體的消耗能量主要用于()。139.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括()。140.孕婦能量消耗有()。141.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為()。142.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法包括()。144.下列可引起食品中BP污染的有()。147.不完全蛋白質(zhì)是指()。148.針對(duì)鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。A、維生素B16.學(xué)齡前兒童所需的能量主要來源于谷類()7.維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。()生素A缺乏的表現(xiàn)。和混合型營(yíng)養(yǎng)不良。()10.調(diào)查的范圍與食品企業(yè)產(chǎn)品銷售的范圍可以不一致。()11.計(jì)劃行為理論對(duì)不同健康相關(guān)行為的預(yù)測(cè)能力不盡相同。()12.高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對(duì)較少。()16.巴氏殺菌法優(yōu)點(diǎn)是最大限度地保持食品原有的風(fēng)味和特性。()17.兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。()18.將玉米、面粉、大豆混合食用，會(huì)提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。因?yàn)橛衩住⒚嬗脮r(shí)賴氨酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。()22.維生素C缺乏需5～6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。()24.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5908-1999)25.問卷太長(zhǎng)會(huì)影響填答，最好在30min以上。()過30min。30.動(dòng)物食品中也含有膳食纖維。()反之則高。()35.色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸。()譜的編制。()49.維生素A缺乏時(shí)暗適應(yīng)能力升高。()評(píng)價(jià)。()55.最常見的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。()56.乳母膳食中的營(yíng)養(yǎng)素含量不足，短期內(nèi)泌乳量不會(huì)明顯下降但成57.肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低。()58.佝僂病的預(yù)防原則是：系統(tǒng)管理，綜合防治，因地制宜，早防早治。()59.200℃油炸食品時(shí)，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。()解析：在200℃油炸溫度時(shí)，雜環(huán)胺主要在60.侏儒癥的主要原因是由于體內(nèi)碘過剩。()61.糖尿病病人應(yīng)盡量少吃糧食。()解析：糖尿病的飲食：碳水化合物占總能量的55%～60%,脂肪占總能量的20%～25%,蛋白質(zhì)占總能量的15%,其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(包括大豆蛋白)不少于解析：肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱80℃經(jīng)30min或100℃經(jīng)10～20min,可使各膳食。()76.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。()77.面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。()78.干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。()79.發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在8h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。()胞的能量來源。()腸、結(jié)腸。()幼兒來說，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5。都很小。()加，3歲為60mg/日，4～6歲為70mg/日。質(zhì)應(yīng)占1/3以上()解析：蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%,其中來源于占50%,包括1個(gè)雞蛋，約提供6.59蛋白質(zhì)，300ml牛奶約9g蛋白質(zhì)，100g96.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機(jī)體鐵儲(chǔ)存量的影響。()97.維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。()98.6歲時(shí)第一恒牙萌出，咀嚼力基本達(dá)到成人水平。()解析：6歲時(shí)第一顆恒牙可能萌出，但咀嚼能力僅達(dá)到成人的40%。99.長(zhǎng)期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人體體重過重或肥胖。()機(jī)制。()需要限制飲食脂肪的攝人。()113.嬰幼兒需站立測(cè)量頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)。()114.脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。()115.除維生素C外，維生素A,E及大蒜素也可抑制亞硝胺合成。()116.24h膳食回顧法中的24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。()解析：24h膳食回顧要求每個(gè)調(diào)查對(duì)象回顧和描述24h內(nèi)攝入的所有食物的種類和數(shù)量。24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。需要限制飲食脂肪的攝入。()122.11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。()的功能作用。()130.維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸是水溶性維生素。()解析：水溶性維生素主要包括維生素B族、維生素C和維生素K,B族中主要有維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、泛酸、生物素、葉酸、維生素B值越高。()132.霉變甘蔗毒性成分為3一硝基丙酸。()133.人體缺水至失去全身水分的20%,就可能導(dǎo)致死亡。()的10%,就可能導(dǎo)致死亡。老人),對(duì)食物中毒的敏感性也可能有較大差異，故“爆發(fā)性”和“表現(xiàn)類似”143.維生素C缺乏時(shí)起病較快，約需3～4周就出現(xiàn)癥狀。()145.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。()148.24h回顧法只需要進(jìn)行1天就可以了。()解析：在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法(每天入戶回顧24h進(jìn)餐情況，連續(xù)進(jìn)行3天)。149.食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。()效益和經(jīng)濟(jì)效益。()屬于比較聲稱。()響。()女性一樣。()期是Hb≤105g/L種類的食物折算系數(shù)是相同的，均為6.25。()少。()者。()解析：應(yīng)從懷孕中期開始每天應(yīng)該在非孕基礎(chǔ)于含量聲稱。()胞的能量來源。()技巧。()解析：24h