糧油檢驗技術(shù)培訓教材

糧油檢驗技術(shù)培訓教材

一、糧油檢驗的臉

糧油檢驗是以糧油及產(chǎn)品為研究對象，采用科學、系統(tǒng)的分析檢

測手段，全面、客觀的研究與評定其品質(zhì)及品質(zhì)變化的一門學科，是

建立在分析化學、無機化學、有機化學、物理化學、儀器分析、艇

物學及技術(shù)、生物化學及技術(shù)、食品化學、糧食學、統(tǒng)計學等多種學

科基礎(chǔ)上發(fā)展起來的獨立并注重實驗技術(shù)的學科。糧油檢驗作為一門

獨立的學科，在糧食研究和工作中有極重要的意義，但是，由于學科

本身的特點，它的發(fā)展離不開相關(guān)學科及技術(shù)的發(fā)展，在檢驗技術(shù)上,

它依賴于各種分析方法的基礎(chǔ)理論和技術(shù)手段的進步，實際工作中它

依據(jù)國際、國內(nèi)的各種法律、法規(guī)（產(chǎn)品質(zhì)量法、計量法、食品衛(wèi)生

法......）以及各種產(chǎn)品的質(zhì)量標準和技術(shù)標準，它涉及的對象主要

是糧食、油料、食用油脂、飼料、以及其它相關(guān)產(chǎn)品，包括這些物質(zhì)

的原料、半成品、成品、輔助材料等。糧油檢驗的意義在于保證黨和

國家一系列法律法規(guī)的貫徹實行，維護社會的穩(wěn)定；保障人們的身體

健康；保護國家、企業(yè)、消費者的合法利益；也為生產(chǎn)、管理、科研

等部門提供必要的分析結(jié)果和數(shù)據(jù)，為科學管理、安全儲藏、改進生

產(chǎn)工藝、合理利用和開發(fā)糧油資源、研究新產(chǎn)品服務。

二、糧油檢驗的方法

根據(jù)糧油檢驗的內(nèi)容和任務，主要采用以下幾類方法：

1.理化分析方法

2.生物學方法

3.感官評定方法

三、稻谷GB1350-2009標準

2009年3月28日國家質(zhì)檢總局與國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)

布了GB1350-2009《稻谷》強制性國家標準，用以取代原國家標準局

1986年5月6日發(fā)布、1987年4月1日實施的GB13504986《稻谷》

標準。

該標準規(guī)定了稻谷的相關(guān)術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求和衛(wèi)生要

求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識，以及包裝、儲存和運輸要求，

適用于收購、儲存、運輸、加工和銷售的商品稻谷，但不適用于標準

分類中規(guī)定的早釉稻谷、晚釉稻谷、釉糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷以

外的特殊品種稻谷。

該標準于2009年7月1日實施。

該標準中的規(guī)定：

(1)早釉稻谷、晚釉稻谷、釉糯稻谷質(zhì)量指標:

出髓率整精粹雜質(zhì)含水箱黃腓鉗卜糙米互混率色澤、

等級

%%1%量％含射含量%%氣味

1,799三500

2三77。沖。

3卻59小g

WL0W135WL0WZ0W59正常

4力to

5卻?

等外<71J不舞

⑵粳稻谷、粳糯稻谷質(zhì)量指標:

出錯率箭米率雜質(zhì)含水始黃赫谷外蹴互泯率色澤、

等級

%%量％量％含覲含新%氣味

1三8L0對0

2三強0三58。

3^77.0入559

W145WL0W如W5.0正常

4>75.0>525

5>73.0

等外<73.0不要求

⑶食用稻谷按GB2715《糧食衛(wèi)生標準》、飼料用稻谷按GB13078

《飼料衛(wèi)生標準》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

(4)桿樣和分樣、色澤和氣味、類型及互混、雜質(zhì)及不完善粒、出

糙率、黃粒米、水分、整精米率分別按GB5491、GB/T5492、GB"5493、

GB/T5494、GB"5495、GB/T5496、GB"5497、GB/T21719執(zhí)行，谷

外糙米按GB/T5494-2008中第6.1.3條揀出糙米粒、稱重并計算含量

執(zhí)行。

(5)檢驗按GB/T5490執(zhí)行，檢驗批應為同種類、同產(chǎn)地、同收獲

年度、同運輸單元、同儲存單元的稻谷，判定規(guī)則為：出糙率應符合

前述兩質(zhì)量指標表中相應等級的要求，其他指標按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

(6)應在包裝物上或隨行文件中注明產(chǎn)品的名稱、類別、等級、產(chǎn)

地、收獲年度和月份。

(7)包裝應清潔、牢固、無破損，縫口嚴密、結(jié)實，不應撒漏，不

應帶污染或異常氣味。

(8)應儲存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、無異味的倉

庫內(nèi)，不應與有毒有害物質(zhì)或水分較高的物質(zhì)混存。

(9)應使用符合衛(wèi)生要求的運輸工具和容器運送，運輸過程中應注

意防止雨淋和被污染。

該標準與舊標準的主要差異：

(1)修改了早釉稻谷、晚釉稻谷、釉糯稻谷、粳稻谷、粳懦稻谷等

術(shù)語和定義。

(2)將整精米率由定等指標改為非定等指標，并對指標值進行了修

改。

⑶增加了等外級。

⑷檢驗規(guī)則中增加了判定規(guī)則。

(5)增加了有關(guān)標簽標識的規(guī)定。

四、關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國家標準有關(guān)問題的規(guī)定

2010年11月9日國家發(fā)展和改革委員會、國家糧食局、財政部、

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局國糧發(fā)〔2010)178號聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于

執(zhí)行糧油質(zhì)量國家標準有關(guān)問題的規(guī)定》，用以取代原國家發(fā)展計劃

委員會、國家糧食局、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2001年10月15

日發(fā)布的《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量標準有關(guān)問題的規(guī)定》(國糧發(fā)(2001)

146#)文件。

1.主題內(nèi)容與適用范圍

本規(guī)定是糧油質(zhì)量控制、依質(zhì)論價和非標準品糧油的處理依

據(jù)。

本規(guī)定適用于政策性糧油的收購、儲存、銷售、調(diào)運，其他貿(mào)

易糧油可參照本規(guī)定執(zhí)行。

本規(guī)定所稱政策性糧油是指按國家和地方政府有關(guān)政策規(guī)定

收購、儲存、銷售的小麥、稻谷、玉米、大豆、雜糧等原糧及食用

植物油料。

本規(guī)定所稱糧油質(zhì)量國家標準是指用于規(guī)范糧油質(zhì)量要求的

國家標準。

2.一般原則

2.1糧油購銷按標準中的等級指標確定等級，以其余指標作為

增扣量的依據(jù)。

2.2收購和銷售的糧油不符合糧油質(zhì)量國家標準的應當整理達

到標準，整理后仍未達到標準的，可采取降等、扣量等辦法處理。

不符合食品安全國家標準的糧油，不得作為食用糧油及飼料用

糧油收購和銷售。

2.3政策性糧油購銷一般以糧油質(zhì)量國家標準的中等品為計價

基礎(chǔ)，即1-5等的，以3等為中等品；1-3等和1-2等的，以2等為

中等品。等外級糧油不列入政策性糧油收購范圍。

2.4糧油安全儲藏水分不作為水分增扣量的依據(jù)。

2.5國家對糧油收購另有規(guī)定的，按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

2.6糧油質(zhì)量檢驗應依據(jù)國家標準和相關(guān)規(guī)定。列入國家強制

檢定目錄的檢驗儀器，須經(jīng)縣級以上計量部門檢定合格后方可使

用。未列入國家強制檢定目錄的糧油專用檢驗儀器設備，使用單位

應當自行定期檢定或者送計量檢定機構(gòu)檢定。

3.糧油收購

3.1所有糧油收購網(wǎng)點,應在顯著位置公示糧油收購質(zhì)量標準、

收購價格和作價規(guī)定，擺放糧油等級標準參考樣品，配備符合規(guī)定

的檢驗儀器和設備。糧油驗質(zhì)人員應取得糧油檢驗員職業(yè)資格，持

證上崗。售糧者對糧油檢驗驗質(zhì)結(jié)果有異議時，糧油收購站點必須

使用符合規(guī)定的檢驗儀器進行復驗。

3.2糧油收購中，按以下規(guī)定進行增扣量：

3.2.1水分含量：實際水分含量低于標準規(guī)定的糧油，以標準

中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每低0.5個百分點增量0.75%,但低于標準

規(guī)定指標2.5個百分點及以上時，不再增量。實際水分含量高于標

準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高0.5個百分點扣

量1.00%；低或高不足0.5個百分點的，不計增扣量。

3.2.2雜質(zhì)含量：實際雜質(zhì)含量低于標準規(guī)定的糧油，以標準

中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每低0.5個百分點增量0.75%o實際雜質(zhì)含

量高于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高0.5個

百分點扣量1.5%；低于或高于不足0.5個百分點的，不計增量。

礦物質(zhì)含量指標超過標準規(guī)定的，加扣量0.75%（養(yǎng)麥除外）,

低于標準規(guī)定的，不增量。養(yǎng)麥中礦物質(zhì)指標每低或高于標準0.1

個百分點，增扣量0.5%,低或高不足0.1個百分點的，不計增扣量。

大豆中的秣食豆按雜質(zhì)歸屬。

無使用價值的霉變粒按雜質(zhì)歸屬。

3.2.3不完善粒含量：不完善粒含量高于標準規(guī)定的糧油，以

標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高1個百分點，扣量0.5%；高不足1

個百分點的，不扣量；低于標準規(guī)定的，不增量。

3.2.3.1生霉粒含量:玉米、油菜籽生霉粒含量高于標準規(guī)定的,

以標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高1個百分點，加扣量1.0%,高

不足1個百分點的，不加扣量；低于標準規(guī)定的，不增量。生霉粒

含量超過5.0%的，不得收購。

標準中未規(guī)定生霉粒限量的，生霉粒按不完善粒歸屬，不單獨

扣量。

3.2.4整精米率：整精米率低于標準規(guī)定的糧油，以標準規(guī)定

的指標為基礎(chǔ)，每低1個百分點，扣量0.75%,低不足1個百分點

的，不扣量；高于標準規(guī)定的，不增量。整精米率低于38%的早釉

稻、中晚釉稻和整精米率低于49%的粳稻，不列入政策性糧食收購

范圍。

3.2.5谷外糙米含量：谷外糙米含量高于標準規(guī)定的糧油，以

標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高2個百分點，扣量1.0%,高不足2

個百分點的，不扣量；低于標準規(guī)定的，不增量。

3.2.6黃粒米含量：黃粒米含量高于標準規(guī)定的糧油，以標準

中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高1個百分點，扣量1.0%,高不足1個

百分點的，不扣量；低于標準規(guī)定的，不增量。

3.2.7互混率：互混率高于標準規(guī)定的，以標準中規(guī)定的指標

為基礎(chǔ)扣量，互混率低于標準規(guī)定的，不增量。其中：

3.2.7.1稻谷

a.粒、粳谷（糙米、大米）中混入糯谷（糙米、大米），釉、粳谷（糙

米、大米）互混，釉糯、粳糯谷（糙米、大米）互混，以標準中規(guī)定的

指標為基礎(chǔ)，每高5個百分點，扣量1.0%,高不足5個百分點的,

不扣量。

b.糯谷（糙米、大米）中混入釉、粳谷（糙米、大米），以標準中規(guī)

定的指標為基礎(chǔ)，每高2個百分點，扣量1.0%,高不足2個百分

點的，不扣量。

3.2.7.2養(yǎng)麥

甜、苦養(yǎng)麥互混，以標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高1個百分

點，扣量1.0%,高不足1個百分點的，不扣量。

3.2.7.3黍、稷

a.黍（米）中混入稷（米），以標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高2個百分

點，扣量1.0%,高不足2個百分點的，不扣量。

b.稷（米）中混入黍（米），以標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高5個

百分點，扣量1.0%,高不足5個百分點的，不扣量。

其他糧油的互混可參照上述規(guī)定執(zhí)行。

3.2.8各項定等指標及不完善粒含量、谷外糙米含量、損傷粒

率、熱損傷粒含量超過糧油質(zhì)量國家標準等級內(nèi)質(zhì)量規(guī)定的，以及

黃粒米含量超過20%、互混（率）超過20%的，不得作為政策性

糧油收購。

黃粒米超過標準規(guī)定的，不得作為各級儲備糧油入庫。

3.2.9對因重大自然災害、病蟲害等導致嚴重不符合質(zhì)量標準

的糧油，其收購根據(jù)管理權(quán)限，分別按國家和地方有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

4.糧油調(diào)運與銷售

4.1調(diào)運、銷售和競價拍賣糧油，銷售（出庫、調(diào)出）方應當

出具能夠代表糧油真實質(zhì)量狀況的檢驗報告并隨貨同行。接收方

（購入、調(diào)入）須向銷售方索取質(zhì)量檢驗報告，并對接收的糧油進

行檢驗驗收。雙方對糧油質(zhì)量有爭議時，按糧食質(zhì)量監(jiān)管辦法的有

關(guān)規(guī)定進行復檢。

4.2調(diào)運和銷售的糧油按以下規(guī)定進行增扣量：

4.2.1水分含量：實際水分含量低于標準規(guī)定的，以標準中規(guī)定的

指標為基礎(chǔ)，每低0.5個百分點增量0.75%,但低于標準規(guī)定指標

2.5個百分點及以上時，不再增量。實際水分含量高于標準規(guī)定的

糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高0.5個百分點扣量1.35%；

低或高不足0.5個百分點的，不計增扣量。

4.2.2雜質(zhì)含量：同3.2.2

4.2.3不完善粒含量：同323

大豆的損傷粒率超過8.0%,或熱損傷粒率超過3.0%的不得作

為各級儲備糧移庫調(diào)出。

4.231生霉粒含量:生霉粒含量高于標準規(guī)定的糧油，以標準

中規(guī)定的指標為基礎(chǔ)，每高1個百分點，加扣量1.0%,高不足1

個百分點的，不加扣量；含量超過5.0%的不得作為各級儲備糧移

庫調(diào)出。如接收方發(fā)現(xiàn)超過5.0%時，在雙方確認的基礎(chǔ)上，以5.0%

為基礎(chǔ)，每超過1個百分點，加扣量1.5%,超過不足1個百分點

者不加扣量。生霉粒低于標準規(guī)定的，不增量。

4.2.4整精米率：同3.2.4

4.2.5谷外糙米含量：同3.2.5

4.2.6黃粒米含量（稻谷或大米）：以標準中規(guī)定的黃粒米指標為

基礎(chǔ)，含量在10%?2.0%之間的，每超過1個百分點，扣量1.0%,

超過不足1個百分點的，不扣量。含量超過20%的不得作為各級

儲備糧移庫調(diào)出。如調(diào)入方發(fā)現(xiàn)超過2.0%時，在雙方確認的基礎(chǔ)

上，以2.0%為基礎(chǔ)，每超過1個百分點，扣量1.5%,超過不足1

個百分點的，不扣量；黃粒米低于標準規(guī)定的不增量。

4.2.7互混率：同327

4.3禁止調(diào)運和銷售蟲糧。蟲糧等級達到《糧油儲藏技術(shù)規(guī)范》

（LS/T1211-2008）規(guī)定的一般蟲糧等級的糧油，接收方必須對蟲

糧進行滅蟲處理，因滅蟲而產(chǎn)生的直接費用和造成的損失，據(jù)實核

算，由發(fā)糧方承擔。遇有特殊情況時，收發(fā)雙方協(xié)商解決。

4.4在每個年度的4月1日至9月30日期間，調(diào)運和銷售出

?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）的玉米、粳稻水分含量不得超過糧油質(zhì)量國

家標準中的規(guī)定或目的地?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）確定的相應糧油品

種安全儲存水分限量。

5.附則

5.1本規(guī)定由由國家糧食局會同國家發(fā)展和改革委員會、財政

部、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局負責解釋。

5.2自本規(guī)定執(zhí)行之日起，原國家發(fā)展計劃委員會、國家糧食局、

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2001年10月15日發(fā)布的《關(guān)于執(zhí)行糧油

質(zhì)量標準有關(guān)問題的規(guī)定》（國糧發(fā)［2001）146號）同時廢止。

五、感官檢驗

（一）感官檢驗的概念和意義

感官檢驗指利用人體各種感覺器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接觸

糧油而產(chǎn)生感覺，根據(jù)客觀反應，以標準為依據(jù)結(jié)合實踐經(jīng)驗，直接

判斷糧油品質(zhì)好壞的一種方法。因為物質(zhì)隨其品質(zhì)的不同而具有不同

的特征，對人體的感覺器官如耳、目、口、鼻、手會產(chǎn)生不同的反應,

并給人留下各種不同的印象。感官檢驗就是憑借這種印象和實踐經(jīng)驗

來判斷物質(zhì)質(zhì)量的。它是糧食工作者長期實踐的經(jīng)驗總結(jié)。具有方法

簡單快速、效率高等特點，在不具備物理檢驗和化學檢驗的條件下，

感官檢驗不失為一種行之有效的檢驗方法。感官檢驗通常用來鑒定糧

食的種類、品種及其色澤、氣味和滋味等，有時也用來估測其它檢驗

項目的百分率。特別是在收購、銷售、儲存中，使用十分普遍。

感官檢驗來源于糧油品質(zhì)的周密調(diào)查和綜合分析及大量的實踐，

實踐是取得糧油感官檢驗經(jīng)驗的根本途徑。只有經(jīng)常地反復把感官檢

驗結(jié)果同理化儀器檢驗結(jié)果相對照，不斷地糾正感官檢驗的誤差，才

能使鑒定結(jié)果更加符合客觀實際，并從中總結(jié)經(jīng)驗，使感官檢驗結(jié)果

避免主觀局限性，提高檢驗結(jié)果的準確性。

不同品質(zhì)的糧油具有不同的特征，人的感覺也會引起不同的反

應。

人們在的逾人和物時，都會用感覺器官，包括視覺、觸覺、嗅覺、

味覺甚至聽覺去判斷人和物的質(zhì)量，根據(jù)感覺判斷的結(jié)果去做出選擇。

因此，感官評定法仍然是目前國際上最通用的方法。糧食的色澤等外

觀特性可以利用人的視覺系統(tǒng)進行檢測分級，此種方法在水果、蔬菜

和畜禽肉上都有應用。如肉色是通過人眼將肉樣與標準比色板顏色相

比較，將其界定為與之相稱的比色板的顏色等級。風味通常也是由品

嘗小組進行品嘗試驗來確定，不同品嘗人員對風味的敏感程度不同，

個人喜好也不同，因而評定結(jié)果也會有所不同。人體感官評定方法簡

單、直接，可以真實反映人們的需求特點，但缺點是評定結(jié)果難免帶

有主觀片面性，是對質(zhì)量的一種模糊評定，不能準確量化。

但是，感官檢驗具有簡便、快速、無需特殊設備儀器或者僅需要

簡單的檢測工具。在糧食收購入庫和對糧食進行一般品質(zhì)鑒定時，有

其實用價值，尤其對糧油的外觀品質(zhì)如色澤、氣味和滋味的鑒定，更

是十分簡便。

由于每個驗質(zhì)員感覺器官的敏銳程度和實踐經(jīng)驗的不同，再加上

地區(qū)、品種、年成等的差異，對檢驗的結(jié)果有時不可避免地會帶有一

定程度的主觀局限性。因此，初學者應對糧油感官檢驗方法經(jīng)常反復

地練習，然后與儀器測定結(jié)果相對照進行估測，使感官檢驗的結(jié)果更

加符合客觀實際，并從中積累經(jīng)驗，不斷提高鑒定結(jié)果的準確性。

（二）感官檢驗的基本方法

感官檢驗方法，按照人體的感覺器官不同，可分為視覺鑒定法、

聽覺鑒定法、嗅覺鑒定法、味覺鑒定法、觸覺鑒定法、齒覺鑒定法。

上述各種方法必須互相結(jié)合，協(xié)調(diào)運用，綜合判斷，才能得到正確的

結(jié)果。具體方法分述如下：

1、視覺鑒定法

利用眼睛鑒定糧油品質(zhì)的一種方法。

視覺鑒定法的鑒定內(nèi)容：主要鑒定糧油的品種、粒形、色澤、飽

滿程度、雜質(zhì)含量、不完善粒、容量、千粒重、出糙率、含油量、加

工精度等項目。

視覺鑒定時，采取點面結(jié)合、上下結(jié)合，既要有重點，又要全面。

具體做法：先將視線集中在一點仔細觀察，然后進行全面觀察并

與一點相比較，以確定糧油品質(zhì)優(yōu)劣。

實例：①雜質(zhì)：如看雜質(zhì)時，首先估量被檢樣品數(shù)量多少觀察含

雜情況，然后使用手或樣品盤成斜面，慢慢抖動，待糧粒流完后，再

觀察手或樣品盤中留有雜質(zhì)多少。

②水分：如用眼判斷糧油水分大小時，可觀察糧油籽粒表面狀況

及籽粒表面光澤強弱。

在應用視覺鑒定時，要注意以下幾點：

①鑒定糧油色澤時，應注意光線強弱對色澤的影響，避免在日出

前、日落后和微弱的燈光下進行。

②在室內(nèi)外鑒定時，應避開日光直射（因光線太強，會失去原有

品質(zhì)的色澤），在散射光下進行。

③在視覺鑒定時，應全面、仔細地觀察，并注意品種不一、干濕

不勻、上好下次、摻雜摻偽等情況。

④如因觀察時間過長，視覺疲勞，可閉眼稍作休息，解除疲勞后

再進行檢驗。

2、聽覺鑒定法

利用耳聽糧食和油料在翻動時或齒碎時發(fā)出的聲響來判斷糧食、

油料水分的大小和品質(zhì)好次的一種方法。

在鑒定時，將糧食、油料籽粒在手中緊握或碾壓和糧粒自由落下

時所發(fā)出聲音的響亮程度，來判斷糧食、油料的干濕程度。如糧粒從

高處向低處流落時發(fā)出的聲音響亮爽脆，則水分較低；反之，聲音微

弱發(fā)沉悶則表明水分大。

3、嗅覺鑒定法

利用鼻聞鑒定糧油氣味，從而判斷其品質(zhì)好壞的一種方法。

具體方法：①在打開糧包或打開倉門進倉時，立即嗅聞；

②將糧食、油料樣品置于手掌心中立即嗅味；

③必要時以嘴哈氣加溫聞；

④可將糧食或油料樣品放入密閉容器內(nèi)，在60?70℃

的溫水浴中保溫數(shù)分鐘，取出，開蓋嗅辨其氣味。

各種正常的糧食或油料都具有本身特殊的氣味。新鮮而正常的糧

食、油料都具有一種清香味，這種氣味隨著儲存時間的延長而逐漸減

弱，其原因：除了糧食自身變化外，還有外界條件的影響。所以新糧

和陳糧的氣味不同。如：①發(fā)過熱的糧食有酒精味；

②發(fā)過霉的糧食有霉味和酸味；

③發(fā)芽的糧食有甜味；

④糧食、油料在收獲、儲存、運輸過程中如

接觸有氣味的物質(zhì)（農(nóng)藥、化肥、煤油等），就會被糧油吸附帶有

特別異味。

在鑒定糧食、油料氣味時，特別應注意溫度與氣味的關(guān)系。各種

氣味在低溫下都比較清淡甚至消失；溫度增高時，可使氣味變得濃而

顯著。

4、味覺鑒定法

利用口來品嘗辨別糧油的滋味，從而判斷其品質(zhì)好次的一種方

法。

每一種糧食、油料的正常籽粒，都具有獨特的滋味，這種滋味通

常是不顯著的，只有經(jīng)過反復實踐才能辨別。

滋味有酸、甜、苦、辣、咸多種，由于味覺和嗅覺的協(xié)調(diào)作用，

便產(chǎn)生了各種不同的滋味。

例如：0W壞的籽粒常常帶有酸霉味；

②發(fā)過熱的常帶有苦味；

③發(fā)芽的常帶有甜味；

④感染外來的其他異味也可識別，比如糧食、油料在收獲、

儲存、運輸過程中如接觸有氣味的物質(zhì)（農(nóng)藥、化肥、煤油等），就

會被糧油吸附帶有特別異味。

鑒別滋味的方法：先將少量干凈的糧粒碾碎，取碾碎的糧樣2g左

右，放入口中慢慢細嚼辨別滋味，或?qū)⒃嚇又瞥墒焓潮鎰e滋味，其味

顯較濃。

利用味覺鑒定糧油品質(zhì)應戒煙、酒，而且在鑒別前首先漱口，鑒

別時用舌尖辨別滋味，從而推斷品質(zhì)的好壞。

注意：對嚴重霉變污染的糧油不能用味覺品嘗。

5、觸覺鑒定法

是利用手直接接觸糧油時的感覺程度來判斷糧油品質(zhì)的一種方

法。

用手觸摸糧食，根據(jù)糧食的軟硬、冷熱、滑澀、干濕等來判斷糧

油水分、雜質(zhì)的大小及糧溫高低。如將手插入糧堆或糧包內(nèi)，感覺松

散阻力小，夏天覺得有涼氣，抓時糧粒易從指縫中流落者水分較低；

反之，手插入時感覺濕潤而阻力大的，則說明水分高。

6、齒覺鑒定法

利用牙齒咬糧食、油料或咀嚼粉狀糧時的感覺程度來鑒定糧油品

質(zhì)的一種方法。

齒覺法主要是判斷糧食、油料水分大小和粒質(zhì)的軟硬程度及粉狀

糧食的含砂量等。比如：用牙咬碎時，①若感覺籽粒堅硬用力較大，

聲音爽脆，斷面光滑（軟質(zhì)麥除外）的，則水分較低；②感覺籽粒松

軟，用力較小，聲音不爽脆，斷面起毛的，則水分較高；當感覺用力

很小，聲音微弱，斷面成片狀的，則水分更高。

齒覺法一般常用門齒或臼齒咬斷或咬碎糧粒。

糧油感官檢驗方法，在實際運用時，必須在儀器檢驗的指導下，

實行感官檢驗和儀器檢驗相結(jié)合，各感覺器官相互配合，協(xié)同運用，

綜合分析，認真鑒定。

（三）感官檢驗的要求

為了在一定程度上保證感官檢驗的質(zhì)量，在工作進行時應力求符

合下列要求。

（1）糧食顏色的濃淡、明暗與光線有直接關(guān)系。在鑒定顏色時，

光線不宜過強或過弱。所以不宜采用直射光線。光線的顏色要適當，

紅、黃、綠三色能影響糧食色澤的濃淡，因此在鑒定糧食顏色時，附

近不應有上述三種顏色的存在。普通燈光因黃色光線較多不宜采用，

最好采用白色光源（如日光燈）。

（2）在色、氣、味的鑒定過程中，因工作時間過長、感覺器官有

不靈敏現(xiàn)象時，要稍事休息，等感覺器官恢復正常后再進行工作。

（3）在感官檢驗過程中，檢驗人員必須精神集中，認真執(zhí)行技術(shù)

標準，以免造成過大誤差。

（4）感官檢驗必須經(jīng)常與儀器檢驗相對照，從而不斷積累經(jīng)驗，

提高檢驗質(zhì)量。

（四）感官檢驗的具體操作方法（以稻谷為例）

（1）稻谷色澤、氣味的鑒定：凡是發(fā)育正常的稻谷，有其固有的

色澤、氣味。如有改變，便失去其固有的色澤、氣味，即為不正常。

鑒定的結(jié)果以正常或不正常表示。在實踐中應當根據(jù)具體情況和質(zhì)量

標準規(guī)定確定。

A.稻谷色澤的鑒定：色澤是糧食顏色與光澤的簡稱。稻谷的色澤,

能顯示出稻谷的種類和品種特征、生理熟度、品質(zhì)變化等情況。鑒定

的方法是用眼睛直接看?？吹臅r候不要在太陽光直接照射下，一定要

在散射光線下進行。先普視稻粒表面色澤較明顯不正常的顆粒，特別

注意胚部，然后再用手反復翻搗，仔細辨別色澤不夠明顯的顆粒，也

可與本批稻谷發(fā)育好、色澤正常的顆粒比較鑒定。經(jīng)過水浸、生霉、

生蟲和發(fā)熱的稻谷，其固有的粒色和光澤隨受害程度的大小而改變。

正常的稻谷色澤新鮮，金黃（或淡黃），光亮；不正常的稻谷，其固有

的粒色和光澤則隨受害程度的大小而發(fā)生相應的變化。如色澤呈暗淡

不光亮者，這樣的稻谷是未曬干就囤起來受了爆或者是發(fā)過熱的。如

果有的稻谷殼帶深黃色（或赤褐色），這樣的稻谷就是收割時未曬干連

禾桿堆起來發(fā)過熱的，這樣的稻谷是黃粒谷。

B.稻谷氣味的鑒定：正常的稻谷，具有固有的清香氣味，不正常

的稻谷，由于發(fā)生不同的變化，使固有的氣味消失而產(chǎn)生不同的異味。

鑒定的方法是用鼻子嗅。抓取少量稻谷（以半把為宜），將手收

攏，放在鼻孔處嗅其氣味?；蛴檬治兆∑蹋乖嚇由郎睾笤儆帽亲?/p>

嗅氣味。在冬季溫度低時，這種方法較好。

產(chǎn)生異味的稻谷，一般有發(fā)熱粒，有時兼有發(fā)霉、變質(zhì)等而產(chǎn)生

酒味、酸味。如果嗅覺稻谷有一種炯霉味，這樣的稻谷是在收割時未

曬干就堆起來所引起的霉變氣味或保管時所引起的霉變；如果嗅覺稻

谷有一種泥霉味，這樣的稻谷就是地底下的稻谷受了地面潮濕所引起

的霉變氣味。

（2）稻谷水分的鑒定：稻谷中所含水分的程度不同，其外觀的硬

度、色澤、散落性也不同，鑒定的方法有以下幾種：

A.觸摸法或手抓法：用手直接接觸稻谷，根據(jù)稻谷的軟硬、滑澀、

干濕度等，來辨別稻谷水分大小。用手插入稻谷中，感覺疏松離散，

谷內(nèi)不感覺陰涼潮濕冰手者；用手攪拌稻谷時，感覺松散流暢，有沙

沙響聲，并有谷殼碎片飛揚者，水分含量在標準之內(nèi)。反之，手插時

感到粗糙發(fā)澀，阻力大，插入困難，有互相粘貼的現(xiàn)象，且谷內(nèi)感覺

陰涼潮濕冰手者，水分含量在標準之外。

水分低干燥的稻谷用手握時發(fā)出沙沙響聲，這樣的稻谷水分在

13.5%以下；水分高潮濕的稻谷用手握時響聲不大或毫無響聲，并有

互相粘貼的現(xiàn)象，這樣的稻谷水分在14.0%以上。

附:a.感覺陰涼時水分在13.0—14.0%；潮濕時水分在15.0%以上。

b.剛曬的稻谷響聲較大；曬后久放的稻谷響聲較小。c.稻谷殼厚時，手

插時覺得較疏松；稻谷殼薄時，手插覺得不夠疏松。

B.齒覺法：將稻谷一粒放入口中，先穩(wěn)定在下頜的后臼［jiu］齒上,

然后上下齒立即咬壓，約咬8—10粒，以感覺稻谷的硬度和破碎程度

并聽其響聲大小，來鑒別水分高低。水分高質(zhì)軟易斷響聲小（或毫無

響聲），這樣的稻谷水分在14.0%以上；水分低干燥的稻谷咬斷時質(zhì)硬

震齒，其聲尖脆，這樣的稻谷水分在13.5%以下。如果有的稻谷用齒

咬斷時疏松脆斷米碎成塊，質(zhì)不堅硬響聲不大，這樣的稻谷是胺了干

旱或是米質(zhì)疏松、腹白心白大，并非水分高。

C.脫殼法：將少量稻谷放于一手掌心，用另一手掌后部用力碾磨

稻谷，用手木碧也可，使其逐漸脫掉外部皮殼。如開掌時稻谷活潑離

散，掌開時谷殼易碎成粉，糙米果皮光滑不起毛，斷碎粒少，這樣的

稻谷水分在13.5%以下；如開掌時稻谷不活潑離散，并有互相粘貼的

現(xiàn)象，掌開時谷殼不易碎，糙米果皮不光滑起毛，斷碎粒較多，這樣

的稻谷水分在14.0%以上。

（3）稻谷雜質(zhì)的鑒定：用手插進稻谷內(nèi)，手背朝上，抓起一把,

先看大、中型雜質(zhì)。再用手插進稻谷內(nèi)，手心向上徐徐震動，待稻谷

基本落完以后，驗看掌心剩余雜質(zhì)多少，如雜質(zhì)很少，掌心余下雜質(zhì)

面積比銅錢略小，其雜質(zhì)含量在1.0%以內(nèi)；如有小土株泥土，并伴有

灰塵，其雜質(zhì)含量約在L5—2.5%左右。

看癟谷：用手扒動裝具內(nèi)的稻谷成斜坡形，連續(xù)扒動幾次，稻谷

徐徐向下流動，癟谷輕浮就會集聚在坡底上面，從而可以看出有沒有

癟谷。如有，用手抓起一把，手指稍微靠掌，能握住2.—25克（早利I

稻谷大約800粒左右，晚釉稻谷大約1000粒左右），如果一把內(nèi)有13

—15粒癟谷時，含量在0.5%左右；30余粒癟谷時，含量在1.0%左右;

50粒癟谷時，含量在1.5%左右；70余粒癟谷時，含量在20%左右。

（4）稻谷出糙率的鑒定：

稻谷的出糙率，一般是晚熟品種的高于早熟品種的，粳稻高于利I

稻。

稻谷的類型、品種、粒的大小、殼的厚薄，是估測出糙率的主要

依據(jù)。粒大、殼薄者出糙率較高，殼緊包糙米者的出糙率較高。反之,

出糙率較低。

浮谷定糙技術(shù)其原理和計算比較科學，其方法是：取20g稻谷，

放入水中，數(shù)出浮在上面的稻谷粒數(shù)，根據(jù)浮谷粒數(shù)計算稻谷出糙率。

設某地稻谷基本殼率為20.5%,浮谷折差為0.03,計算稻谷出糙

率方法是:

一等：79=100-（20.5+0.03X浮谷粒數(shù)）

浮谷粒數(shù)=16

二等：77=100—（20.5+0.03X浮谷粒數(shù)）

浮谷粒數(shù)=83

三等：75=100—（20.5+0.03X浮谷粒數(shù)）

浮谷粒數(shù)=150

四等：73=100—（20.5+0.03X浮谷粒數(shù)）

浮谷粒數(shù)=216

五等：71=100-（20.5+0.03X浮谷粒數(shù)）

浮谷粒數(shù)=283

即一等浮谷粒數(shù)在16粒以內(nèi)、二等在17-83粒之間、三等在84

—150粒之間、四等在151—216粒之間、五等在217—283粒之間。

特別要注意的是：收購前，一定要認真做好樣品的調(diào)查采集工作,

先計算出基本殼率和浮谷折差，然后根據(jù)基本殼率和浮谷折差確定定

等的浮谷粒數(shù)。

基本殼率和浮谷折差的測算方法是：同一品種取二份試樣，每份

20g,一份脫殼測出糙米總重量、糙米不完善粒重量和殼重三個數(shù)據(jù),

另一份先數(shù)出總粒數(shù)，然后用水沉浮，數(shù)出浮谷粒數(shù)，再將浮谷曬或

烘成原始樣品水分后稱出浮谷重量，代入公式計算。

殼重*磊*浮谷粒數(shù)

基本殼率=

試樣重量-浮谷重量

六、樣品的意義與分類

（一）樣品的意義

取樣：指從一批受檢的糧油及其加工成品、半成品和副產(chǎn)品中，

按規(guī)定方法采取少量具有代表性的樣品，以供分析、檢驗用的操作過

程，稱為取樣。

因為室內(nèi)檢驗取樣時通常借助一種特制的桿樣器進行，故給種子

取樣一個專門名詞，稱之為桿樣，又稱取樣或抽樣。

樣品（糧油樣品）是指從一批受檢的糧油中，按規(guī)定方法桿取一

定數(shù)量具有代表性的部分，稱為糧油樣品，簡稱樣品。

糧油品質(zhì)檢驗工作的基本程序：取樣一分析、檢驗一品質(zhì)評價，

即在進行糧油食品品質(zhì)分析過程中，首先就是取樣，然后對所取樣品

進行分析、檢驗，再根據(jù)受檢樣品分析檢驗結(jié)果，確定出該批糧油食

品的質(zhì)量。

桿樣是糧油品質(zhì)檢驗室內(nèi)檢驗的首要環(huán)節(jié)，取樣是一個困難而且

需要非常謹慎的操作過程，它在糧油食品品質(zhì)檢驗工作中是一項非常

重要的工作。桿樣的目的就是從一批大量的受檢糧油中，桿取適當數(shù)

量的有代表性的送驗樣品供檢驗之用。因此桿樣是否正確，樣品是否

有代表性，就直接影響到種子檢驗結(jié)果的正確性。檢驗結(jié)果準確性取

決于打樣技術(shù)和檢驗技術(shù)，而桿樣是糧油食品品質(zhì)檢驗工作中的先決

條件。

糧油樣品為什么必須要具有代表性?

糧油樣品是糧油檢驗工作的對象，是一批糧油的代表，其檢驗結(jié)

果是決定一批糧油質(zhì)量的主要依據(jù)，因此，樣品必須具有代表性。

因為只有具有代表性的樣品，才能反映出該批受檢糧油食品質(zhì)量

的真實性。否則即使檢驗工作如何準確、精密，只是由于不按要求取

樣，或取樣時的粗枝大葉或不準確，就會使采取的樣品失去代表性，

其分析、檢驗的結(jié)果不僅毫無價值，錯誤的檢驗結(jié)果會導致錯誤結(jié)論,

甚至會給國家和人民造成不應有的經(jīng)濟損失。所以，糧油食品檢驗人

員對樣品的采取工作要予以高度重視，堅決遵照國家標準中規(guī)定的操

作程序采取具有代表性的樣品，必須盡量設法保證送到檢驗室（站）的

樣品能準確地代表該批被檢糧油的品質(zhì)情況。同樣在實驗室分樣時，

也要盡可能設法使獲得的試驗樣品能代表送驗樣品。

對于不具有代表性的樣品,檢驗員有權(quán)拒絕檢驗并要求重新打樣。

如何才能取得具有代表性的樣品？

①取樣前應當了解受檢糧油食品的基本情況。為了使采取的樣

品具有代表性，取樣前應當了解受檢糧油食品的來源、批次組成以及

加工、貯存和運輸?shù)然厩闆r，然后按照操作程序采取具有代表性的

樣品。

②嚴格按標準方法取樣：必須按《糧食、油料及植物油脂檢驗》

標準規(guī)定進行桿樣、分樣和制樣。

③樣品必須進行登記，妥善保管：對托取的樣品必須進行登記,

妥善保管，防止丟失、混淆、污染或變質(zhì)，否則也將失去檢驗的意義。

桿樣的原則：在實際工作中要取得有代表性樣品存在困難，因為

桿取樣品的數(shù)量很少，往往是受檢糧油總量的萬分之一，糧油本身存

在著個體之間的差異，而且有自動分級（流動性）的特點，不同部位

種子的品質(zhì)也有不同，加之在糧堆中所處環(huán)境條件不同，致使其品質(zhì)

也有不同，總之影響樣品代表性的因素較多，在桿樣過程中若能考慮

到上述因素，嚴格遵守打樣規(guī)定程序，那么也就不難達到桿樣的預期

目的。

桿樣應掌握以下原則：

1.桿樣的最基本原則是托取的樣品要有代表性，即：

①送驗樣品的品質(zhì)要能代表整個受檢糧油的品質(zhì)；

驗樣品的品質(zhì)要能代表送驗樣品的品質(zhì)。

2.受檢糧油各部分的類型和品質(zhì)要基本均勻一致，否則不予打樣。

3.取樣點應均勻全面地分布在糧堆的各個部位點上。

4.各取樣點所取樣品數(shù)量要基本一致，不可或多或少。

5并樣工作必須由經(jīng)過專門訓練的技術(shù)熟練的人員擔任。

（二）樣品的分類

樣品是從受檢糧油中的不同部位隨機打取若干次的小部分經(jīng)混

合并而得。從這個樣品經(jīng)一個或幾個步驟分成幾個更小的樣品，每個

步驟都要經(jīng)過反復對分遞減或隨機抽取小量重新合并方法，以達到充

分混合。

（A）按照托樣、分樣和檢驗過程，可將糧油樣品分為原始樣品、

平均樣品和試驗樣品三類：

1.原品

原始樣品：指從一批受檢的糧油中最初桿取出來的樣品，稱為原

始樣品，或稱總樣品。

即是指從一批受檢的糧油中所打取出的全部初次樣品合并經(jīng)混和

而成的樣品。

至于桿取原始樣品的數(shù)量，應根據(jù)一批糧油的數(shù)量和滿足質(zhì)量檢

驗的要求(實際分析量)而定。

(1)糧食、油料的原始樣品一般不少于2kg(>2kg)o

(2)油脂的原始樣品不少于1kg(>2kg)o

(3)零星收付的糧油樣品，可酌情減少，靈活掌握。

2.樣品

平均樣品：將原始樣品按照規(guī)定方法經(jīng)過充分混合，平均均勻地

分出一部分，準備作為全面質(zhì)量檢驗用的樣品，稱為平均樣品，或稱

縮分樣品。

平均樣品的數(shù)量一般不少于1kg。

3.試驗樣品

試驗樣品：指將平均樣品經(jīng)過連續(xù)混合分樣，根據(jù)需要從中縮分

出一部分作為試驗用的樣品，稱為試驗樣品，或稱供試樣品，簡稱試

樣。由送驗樣品中分出一定量種子，供檢驗種子品質(zhì)的個別項目用的

樣品。

試樣的數(shù)量根據(jù)具體檢驗項目和方法而定。

原始樣品充分海w平均均勻平均樣品連續(xù)混合分

樣，縮分試驗樣品

-------------?-------------?

（＞2kg）（＞lkg）

（品質(zhì)檢測用量50g）

保留樣品（以備復檢）

（B）按照樣品按其組成和用途不同，可將糧油樣品分為保留樣

品（復檢樣品）、供檢樣品（送檢樣品）、標準樣品、標本樣品（陳

列樣品）四類：

1.保留樣品（復檢樣品）：將原始樣品充分混合，均勻分為兩份,

一份供作檢驗用，另一份按規(guī)定保留，以備復檢之用的樣品，稱為保

留樣品，又稱復檢樣品；

將原始樣品充分混合，均勻分為兩份：一份為平均樣品：準備

供檢驗用；另一份為保留樣品：按規(guī)定保留，以備復檢之用。

比如：對于調(diào)撥、出口的糧油要保存不少于1kg的原始樣品，作

為保留樣品。對于保留樣品，經(jīng)登記、密封、加蓋公章和經(jīng)手人簽字

后，置于干燥、低溫條件下（若水分超過安全水分標準者應于15℃以

下，對于油脂樣品還要避光處理，置于黑暗處），妥善保存1個月，以

備復驗。

2.磁樣品（送檢樣品）：指桿取來供檢驗用的樣品，稱為供檢

樣品，又稱送檢樣品，或稱平均樣品。即是指從混合樣品中分取一部

分相當數(shù)量的種子送至檢驗室作檢驗用的樣品。

3.標準樣品：由省級主管部門授權(quán)制備或復制的作為成品糧油標

準的樣品，稱為標準樣品（CK）o

4.標本樣品（陳列樣品）：將名貴品種、優(yōu)良品種制作成標本,

陳列于實驗室內(nèi)，以作研究或供參觀用的樣品，稱為標本樣品，又稱

陳列樣品。

七、糧食、油料的桿樣

桿樣，又稱取樣或抽樣。因為室內(nèi)檢驗取樣時通常借助一種特制

的桿樣器進行，故給種子取樣一個專門名詞，稱之為打樣。

桿樣：指借助一種特制的桿樣器按照標準規(guī)定從一批受檢糧抽中

均勻地、有代表性冊f取原始樣品的過程，稱為桿樣，或稱取樣，或

稱采樣。

A、桿樣器具

桿樣器：用于從一批糧食和油料中采取原始樣品的器具，稱桿樣

器，或稱采樣器，又稱探子。

桿樣所用的器具：包括桿樣器、取樣鏟、樣品容器等。

根據(jù)盛裝方式的不同，可將采樣器分為：包裝桿樣器和散裝桿樣

器兩種。

（一）

包裝托樣器：又稱糧探子，是由一根具有凹槽的金屬管切制而成,

一端呈錐形，另一端有中空的木手柄，如圖1-1所示。

1Q)曰―sges-F->==

3()'―一.一一?

圖1-1包裝桿樣器

1.大粒糧食桿樣器2.中、小粒糧食打樣器3.粉狀糧食桿樣器

桿樣器根據(jù)探口長度和探口寬度，可將其分成：大粒糧食打樣器、

中小粒糧食托樣器和粉狀糧食桿樣器三種。

1.大粒糧食桿樣器:全長75cm,探口長55cm,口寬1.5?1.8cm,

頭分尖形或鴨嘴形，最大外徑1.7?2.2cm。

2.中、小粒糧食桿樣器：全長70cm,探口長45cm,口寬約

1cm,頭尖形，最大外徑約1.5cm。

3.粉狀糧食桿樣器：全長55cm,探口長約35cm,口寬0.6?

0.7cm,頭尖形，最大外徑約1cm。

全長探口口寬最大外徑

桿樣器類型頭形

(cm)(cm)(cm)(cm)

大粒糧食桿樣1.5?尖形或鴨

75551.7-2.2

器1.8

中、小粒糧食

70431尖形1.5

桿樣器

粉狀糧食打樣0.6?

5535尖形1.0

器0.7

操作方法①桿樣時手握器柄，探口向下；②從包裝袋口的一角

斜對角插入包中；動器柄使探口向上；④平直地抽出桿樣器；⑤

將桿樣器的器柄下端對著樣品容器，倒出樣品。

（二）

觸桿樣器按結(jié)構(gòu)的不同分為：細套管桿樣器、粗套管桿樣器、

矛式桿樣器、電動吸式桿樣器四種。

1.細套管桿樣器：全長分Im、2m兩種，一般開三個孔（前、

中、后三處），每孔口長約15cm,口寬約1.5cm,外徑約2.9cm,頭長

約7cmo

2.粗套管桿樣器：全長分Im、2m兩種，一般開三個孔（前、

中、后三處），每孔口長約15cm,口寬約1.8cm,外徑約2.8cm,頭

長約7cm。。不過，在實際工作中還有3?4m且是多孔的。

套管式桿樣器的形狀如圖1-2中的上方圖樣所示。

1C二用

2

圖1-2散裝桿樣器

1.粗套管桿樣器2.矛式桿樣器

圖I-3電動吸式桿樣器

1.殼體2.電源開關(guān)3.電機固定架4.高壓風機5.電源線

6.密則筆圖7.憚H8.橫皮堵頭9.進料口10.過濁網(wǎng)

11.吸糧管12.接頭13.軟錚管14.進風口15.電機

結(jié)構(gòu)特點：粗、細套管式采樣器是由兩根金屬管套制而成，內(nèi)、

外兩管均在相同的位置切開三處槽口，轉(zhuǎn)動內(nèi)管可使槽口打開（對準

槽口）或關(guān)閉（錯開槽口）。

操作方法：①ff樣時，轉(zhuǎn)動內(nèi)管使桿樣器槽口關(guān)閉（錯開槽口）;

②將采樣器垂直插入糧堆；③旋轉(zhuǎn)手柄打開槽口（對準槽口），并輕輕

抖動器身；④待樣品裝滿樣槽后，向相反方向轉(zhuǎn)動器柄、關(guān)閉槽口，

抽出采樣器；⑤水平地放置于承接布上，打開槽口（對準槽口），放出

樣品，隨即檢查各樣點的質(zhì)量情況；⑥置于樣品容器內(nèi)。

優(yōu)點：這兩種桿樣器均可同時桿取上、中、下層的綜合樣品，并

檢查上、中、下層樣品的質(zhì)量情況。

3.矛式桿樣器：此種桿樣器的結(jié)構(gòu)特點：僅有一節(jié)套管，如圖

1-2中的下方圖樣所示，在外套管上焊一“魚翅”，其目的是：插入糧堆

時可減少阻力。

操作方法：當旋轉(zhuǎn)桿樣時，轉(zhuǎn)動內(nèi)套筒可使槽口開啟或關(guān)閉。

以上三種桿樣器的共同缺點是：①打樣時費力；②效率低；③易

夾破糧粒（尤其是對樣品不完善粒的檢驗，會產(chǎn)生影響）；④不能進行

深層堆糧的桿樣。

為了克服上述缺點，人們研制了電動吸式桿樣器。

4.電動吸式桿樣器：其結(jié)構(gòu)由動力（電機、風機）、傳送管（直

導管、軟導管）和容器三個主要部分組成（如圖1-3所示）。

其工作原理是：根據(jù)風力輸送的原理，由風機產(chǎn)生一定壓力和流

速的氣流，通過導管吸取糧食。

用途：主要用于深層糧食、油料的桿樣。

優(yōu)點：省力、省時，桿取數(shù)量大；

缺點：桿取的樣品不適于雜質(zhì)檢驗。（由于氣流的作用，雜質(zhì)很

容易被先吸入）

5.固定式桿樣機：用于車載糧包、散糧無蓋運輸車等形式的糧食

自動取樣桿樣設備，整機自動化程度高，遙控操作。采用電動摩擦升

降，單人操作即可，減少了人力資源。當桿樣點選好后，啟動微型吸

糧器，再啟動桿樣桿升降電機按下降按鈕。當桿樣桿插入糧食后，微

型吸糧器使吸糧管與桿樣桿形成一定的負壓，這時糧食從桿樣孔進入

通過吸糧管進入微型吸糧器內(nèi)，即完成了桿樣作業(yè)。

（三）取樣鏟

用途：取樣鏟主要用于以下3種糧食、油料的取樣：

1.流動的糧食、油料的取樣；

2.零星收付的糧食、油料的取樣；

3.特大粒糧食、油料的取樣。

B、桿樣方法

檢驗單位:一般以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（艙）

為一個檢驗單位。

一個檢驗單位的代表數(shù)量：應根據(jù)糧油種類和目的的不同而異。

（1）中、小粒糧食和油料：一般不超過200t（＜200t）；

（2）特大粒糧食和油料：一般不超過50t（＜50t）；

（3）特殊目的桿樣：如糧情檢查、害蟲調(diào)查、加工機械效能測試（打

米機的出米率、磨粉機的出粉率等）、出品率試驗（稻谷的出米率、小

麥的出粉率等）等，可根據(jù)需要確定檢驗單位，代表數(shù)量不限。

關(guān)于糧食、油料的桿樣方法：按不同倉型、不同的堆放形式、不

同的運輸方式可分為：①散裝桿樣法、②包裝桿樣法、③流動桿樣法、

④零星收付托樣法以及⑤特殊目的糧食、油料桿樣法。

（一）

抽：相對于包裝而言，指凡是散存于倉房、圓倉或露天散積中

的糧食和油料，就稱為散裝。

1.倉房修翱樣（倉房：為方形）

對散裝的中、小粒糧食、油料，根據(jù)堆形和面積大小進行分區(qū)設

點，并按糧堆的高度進行分層桿樣。

具體的桿樣步驟及方法如下：

（1）分區(qū)設點：根據(jù)堆形和面積大小進行分區(qū)設點。

①分區(qū)面積：在分區(qū)時要求每區(qū)面積不超過50m2（＜50m2）o

②設桿樣點數(shù)：各區(qū)設中心、四角共5個點。如圖14所示）

XXX

XX

XXX

XX

XXX

（四區(qū)十三點）

區(qū)數(shù)在兩個和兩個以上的，兩區(qū)界線上的兩個點為共有點，比

如：兩個區(qū)共有8個點；三個區(qū)共11個點，依此類推。即：每增加一

個區(qū)就增加3個取樣點。桿樣點數(shù)n=2+3N（N——小區(qū)數(shù)）。

值得注意的是：糧堆邊緣的點應設在距邊緣約50cm處（不能太

靠邊,否則易造成較大的誤差，尤其是散落性較大的糧油，如豆類）。

（2）分層標準：按糧堆的高度（堆高）進行分層。具體標準：

①堆高在2m以下的，分上、下兩層。上層在糧面以下10?20m

處；下層在距底部20cm處。

②堆高在2?3m的，分為上、中、下三層。即：上層：在糧面以

下10~20m處；中層：在糧堆中間；下層：在距底部20cm處。

③堆高在3?5m時應分四層；

④堆高在5m以上時酌情增加層數(shù)。

桿樣步驟：按區(qū)、按點，先上后下逐層桿樣。要求：各點桿樣數(shù)

量應一致。

2.圓倉（囤）修裝桿樣（圓倉（囤）：為圓形）

對散裝的中小粒糧食、油料，圓倉（囤）桿樣方法是分部設點，

分層打樣。

（1）分部：按圓倉（囤）直徑分為：①內(nèi)（中心）、②中（半徑

1/2處）、助卜（距倉邊緣30cm左右）三部。

（2）設點：

①圓倉（囤）直徑在8m以下的，每層按內(nèi)、中、外分別設1、

2、4個點共7個點。

②直徑在8m以上的，每層按內(nèi)、中、外分別設1、4、8個點共

13個點（如圖1-5所示）。

（3）分層：按圓倉（囤）的高度進行分層，同倉房桿樣的分層原

則。

3.散裝的特大粒糧食、油料的桿樣方法

對于特大粒糧食、油料（如花生果、桐籽、大粒蠶豆、甘薯片等）,

桿樣方法均采取扒堆的方法，即參照前述的“分區(qū)設點'原則，在若干

個點均勻分布在糧面下10?20cm處，不加選擇地隨機用取樣鏟取出

具有代表性的樣品。

（二）

i.中、小粒糧油的桿取

首先按照一批受檢的糧食和油料的總包數(shù)，確定應桿取包數(shù)。

桿取包數(shù)的確定：（1）中、小粒糧食和油料的桿取包數(shù)，一般

不少于總包數(shù)的5%（＞5%）；

（2）小麥粉和其他粉類的桿樣包數(shù)，一般不

少于總包數(shù)的3%（＞3%）o

桿樣步驟：（1）設點：按照打樣包數(shù)均勻地設定桿樣包點；

（2）桿樣：用包裝桿樣器進行桿樣。

桿樣方法：將包裝采樣器槽口向下，從包的一端斜對角插入包的

另一端，然后槽口向上取出。

要求：每包桿取次數(shù)應一致、托取樣品的數(shù)量應一致。

2.特大粒糧食和油料的桿?。ㄈ缁ㄉ?、花生仁、葵花籽、篦

麻籽、大粒蠶豆、甘薯片等）

桿樣包數(shù)：①在200包以下的，托樣包數(shù)一般不少于10包（＞10

包）；

②200包以上的，每增加100包則增取1包。即：300

包（Nil包）；400包（N12包），依次類推。

注意：桿樣包點應分布均勻，即按照桿樣包數(shù)均勻地設定打樣包

點。

取樣方法：考慮到包裝樣品內(nèi)部的實際情況，為了確保所取樣品

的代表性，取樣時，采取倒包與拆包相結(jié)合的方法。

(1)倒包法:步驟:①首先將取樣包放在潔凈的塑料布或地面上;

去包口縫線；③慢慢地放倒；④雙手緊握袋底兩角，提起約50cm

高，拖倒約15m,全部倒出后；⑤從相當于袋的中部和底部用取樣鏟

取出樣品。注意：每包、每點取樣數(shù)量一致。

(2)拆包法：將袋口縫線拆出3?5針，用取樣鏟從上部不加挑

選地取出所需樣品。

注意：每包取樣數(shù)量應一致。

取樣比例：倒包的包數(shù)不少于應托包數(shù)的20%(>20%)；

拆包的包數(shù)為應打包數(shù)的80%o

如：樣品總包數(shù)為200包，按要求應托包數(shù)為10包，則倒包的包數(shù)為

2包(20%)；拆包的包數(shù)為8包(80%)。

(三)流動桿樣法

流動桿樣：指在機械傳送中所進行的糧食和油料的桿樣。

操作方法：(1)按受檢糧食和油料的數(shù)量和傳送時間，確定出取

樣次數(shù)和每次應取的數(shù)量；

(2)定時從糧流的終點處的橫斷面上用取樣鏟接取樣

品。

注意：為了安全起見，嚴禁在輸送帶上或絞龍中取樣，以防造成

安全事故。

(四)零星收付的桿樣法

對于零星收付（包括征購）糧食和油料的桿樣，可參照以上方法,

并結(jié)合具體情況，靈活掌握，但要求桿取的樣品應具有代表性。在桿

樣過程中，假如發(fā)現(xiàn)個別包或部位的質(zhì)量變動較大時，應單獨進行處

理。

（五）觸目的桿樣法

對于特殊目的桿樣，比如進行糧情檢查、害蟲調(diào)查、加工機械效

能測試（打米機的出米率、磨粉機的出粉率等）、加工出品率試驗（稻

谷的出米率、小麥的出粉率等）等，可根據(jù)需要托取樣品，務使桿取

樣品具有代表性。

C、樣品容器

用于盛裝糧食、油料樣品的容器應具備以下3個條件：①密閉性

能良好，不漏；②清潔無蟲，無污染；③其容量約為1kg為宜。

常用的樣品容器有：①樣品筒（由馬口鐵制成圓筒形，一般都具

有密封的蓋和提手）、②樣品瓶（具磨口塞的廣口瓶）、③樣品袋等。

D、樣品登記簿

為了掌握樣品來源的基本情況，備作品質(zhì)檢驗和下一次桿樣時參

考，因此桿取的樣品必須填寫樣品窗己簿。

登記的項目，一般應包括：①ff樣日期、②樣品編號、③f良油名

稱、④代表數(shù)量、⑤產(chǎn)地、⑥生產(chǎn)年代、⑦桿樣處所（車、船、倉庫、

堆垛號碼）、鈉裝或散裝、⑨加工工藝、（W樣員姓名（簽字）等。

E、采樣時應注意事項

1.對采樣器的要求：需要特別注意保證所有的采樣器①具清潔、

干燥、無異味。②采樣器和盛放樣品的容器應具有良好的密封性能，

不受雨水、灰塵、油等外來物的污染。③粘在采樣器外邊的物質(zhì)應在

采樣前去除，以免影響樣品的質(zhì)量。

2.樣品的妥善保存：采樣時務必做到保護樣品，要求：

(1)取樣快速：所有采樣操作應在盡量短的時間內(nèi)完成，以避免

樣品的組分發(fā)生變化。

(2)送檢迅速：取好的樣品應盡快送至實驗室，如果某一個采樣

階段需要很長時間，應將樣品保存在氣密的容器內(nèi)，防止成分的逸散

及其他物質(zhì)的污染，改變樣品的品質(zhì)，使樣品失去代表性。

3.確保樣品的數(shù)量具有代表性：一批糧食、油料的成分往往是

不均勻的，因此必須嚴格遵照規(guī)定采取足夠的樣品數(shù)量，以產(chǎn)生有代

表性的原始樣品。

八、樣品的分樣與保管

A、糧食、油料的分樣

分樣：指將原始樣品充分混合均勻，進而分取平均樣品或試驗樣

品的過程，稱為分樣。

原始樣品是一批受檢糧油的代表，從中分出的樣品也必須具有代

表性。因此，對分樣的要求就是：充分混合，均勻分取。

原始樣品充分混合,均均勻平均樣品連續(xù)混

合分樣，縮分試驗樣品

（＞2kg）分樣（＞lkg）分樣

（品質(zhì)檢測需用量）

保留樣品（以備復

檢）

分樣的方法有：四分法和分樣器分樣法。

在保證糧油原始質(zhì)量不改變的情況下，靈活選擇適當?shù)姆謽臃?/p>

法。

（一）四分法

四分法：指將樣品充分混合，按2/4的比例進行分樣的方法，叫

四分法。

適用性：四分法適合于原糧、油料和成品糧。但注意：對于散落

性大的糧食、油料，如大豆、豌豆、油菜籽、薯類不宜用四分法。

操作步驟：①將樣品倒在光滑平坦的桌面上或玻璃板上；

②用兩塊分樣板（圖1-10）將樣品攤成正方形；

③從樣品左右兩邊鏟起樣品約10cm對準中心同

時倒落，再換一個方向同樣操作（中心點不動），如此反復混合4?

5次；

④將樣品再攤成等厚的正方形；

⑤用分樣板在樣品上劃兩條對角線，分成四個三角

形;

⑥取出其中兩個對頂三角形;

⑦剩下兩個對頂三角形樣品再按上述方法反復混合

分取,直至最后剩下的兩個對頂三角形的樣品接近所需試樣的質(zhì)量

為止，即為平均樣品或試樣。（如圖1-11所示）

（二）器分樣法

分樣器分樣法：指使用分樣器混合分取樣品的過程，叫做分樣器

分樣法。

分樣器的種類很多，有鐘鼎式分樣器、橫格式分樣器、電動分樣

我國常用的分樣器有：鐘鼎式分樣器，結(jié)構(gòu)組成：由漏斗、漏斗

開關(guān)、圓錐體、分樣格、流樣口和接樣斗等部件組成（如圖1-12所示）。

分樣原理：利用樣品自身的重力自然下落，樣品經(jīng)過圓錐體混合

而進入分樣器的分樣格后被分成兩部分，分別進入兩個接樣斗。

適用性：分樣器分樣法一般適合于中小粒原糧和油料。但注意：

對于原糧中長芒稻谷、成品糧（如大米、小麥粉）、特大粒糧食和油

料以及50g以下的樣品不宜用分樣器分樣。

操作步驟：①分樣器的安裝：要求將清潔的分樣器安放平穩(wěn)，

關(guān)閉漏斗開關(guān)，并放好接樣斗；

②將樣品從高于漏斗口約5cm處倒入漏斗內(nèi)，刮平樣

品；

③打開漏斗開關(guān),待樣品流盡后,輕拍分樣器的外殼,

關(guān)閉漏斗開關(guān)；

④再將兩個接樣斗內(nèi)的樣品同時倒入漏斗內(nèi)，繼續(xù)照

上法重復混合兩次。

⑤以后每次用一個接樣斗內(nèi)的樣品按上述方法繼續(xù)分

樣，直至一個接樣斗內(nèi)樣品接近所需試樣量為止。

B、樣品的保管

糧油樣品是檢驗工作的對象，所以對樣品妥善保管是不容忽視

的。

凡是進入化驗室的樣品，都必須建立保管與處理制度，逐樣進行

編號、登記、妥善保管。

①對已檢驗的樣品，如無需保留則應及時處理。

②該深埋的有毒樣品要深埋，以防止污染和避免造成有害事故

的發(fā)生。

鑒于標本樣品和標準樣品的保管期一般較長，必須用干燥的樣品

并進行防蟲、防霉處理后進行保管。保留樣品是作為研究、復檢或制

作標本等而留下的，必須妥善保管。

對于調(diào)撥、出口的糧油，應考慮以下兩個方面：

①需保存的數(shù)量：應不少于1kg的平均樣品，并經(jīng)登記、密封、

加蓋公章和經(jīng)手人簽字后，置于干燥低溫條件下（若水分超過安全水

分者應于15℃以下）保管，油脂樣品應避光保存。