TGXAS-魚生專用山茶油編制說明

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《魚生專用山茶油》（征求意見稿）編制說明一、任務(wù)來源、起草單位、主要起草人根據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2024年第四批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂標(biāo)協(xié)〔2024〕31號）精神，由廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院提出，廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院、廣西明峰生物科技有限公司、廣西林潤生物科技有限責(zé)任公司、廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)等單位共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《魚生專用山茶油》（項(xiàng)目編號：2024-0414）已獲立項(xiàng)。協(xié)作單位、人員及分工如下表：表標(biāo)準(zhǔn)編制組成員名單及分工姓名職務(wù)/職稱工作單位責(zé)任分工文超油茶廠廠長廣西林科院統(tǒng)籌主持標(biāo)準(zhǔn)編制工作馬錦林副院長廣西林科院參與標(biāo)準(zhǔn)編制工作，組織人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后的宣貫培訓(xùn)。李月娟工程師廣西林科院參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明編寫，質(zhì)量控制。葉航油茶所長廣西林科院參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫；組織開展標(biāo)準(zhǔn)征求意見會(huì)；對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。梁斌工程師廣西林科院參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫；組織開展標(biāo)準(zhǔn)征求意見會(huì)；對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。王東雪油茶副所長廣西林科院參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫；組織開展標(biāo)準(zhǔn)征求意見會(huì)；對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。陳國臣工程師廣西林科院參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫；組織開展標(biāo)準(zhǔn)征求意見會(huì)；對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。潘文科技辦副主任廣西林科院參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫；組織開展標(biāo)準(zhǔn)征求意見會(huì)；對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。二、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義自2008年以來，油茶等木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到國家的重視，油茶產(chǎn)業(yè)已上升為國家糧油安全戰(zhàn)略，國務(wù)院、國家發(fā)展改革委、農(nóng)業(yè)部、國家林草局等部門出臺(tái)了一系列關(guān)于油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施，如《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》《國家林業(yè)局關(guān)于發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)的意見》《國家林業(yè)局財(cái)政部國務(wù)院扶貧辦國家開發(fā)銀行關(guān)于整合和統(tǒng)籌資金支持扶貧地區(qū)油茶核桃等木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》等。國家林業(yè)和草原局《林草產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2021—2025年）》（林規(guī)發(fā)〔2022〕14號）明確指出，推進(jìn)木本糧油等樹種結(jié)構(gòu)調(diào)整、品種改良和基地建設(shè)，做優(yōu)做強(qiáng)特色木本糧油產(chǎn)業(yè)，到2025年，油茶種植面積力爭超過9000萬畝，廣西為油茶重點(diǎn)發(fā)展省區(qū)。國家下達(dá)了廣西“十四五”油茶新增331萬畝的生產(chǎn)任務(wù)。自治區(qū)黨委、政府高度重視油茶產(chǎn)業(yè)，2022年，自治區(qū)人民政府和國家林草局聯(lián)合印發(fā)的《廣西現(xiàn)代林業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)實(shí)施方案》（桂政發(fā)〔2022〕2號）提出深入實(shí)施“千萬畝基地、千億元產(chǎn)值”的油茶“雙千”計(jì)劃。《廣西林草產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》提出，到2025年，全區(qū)油茶種植面積達(dá)66.67萬公頃（1000萬畝），油茶綜合產(chǎn)值達(dá)到1000億元，保持油茶發(fā)展全國領(lǐng)先地位。自從油茶“雙千”計(jì)劃實(shí)施以來，全區(qū)累計(jì)新造油茶林206萬畝、改造低產(chǎn)林175萬畝。截至2022年底，全區(qū)油茶種植面積約880萬畝，油茶籽年產(chǎn)量達(dá)50多萬噸，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值420多億元。油茶產(chǎn)業(yè)累計(jì)帶動(dòng)超過50萬貧困人口穩(wěn)定脫貧，我區(qū)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖然取得了一定成效，但與實(shí)現(xiàn)千萬畝面積和千億元產(chǎn)值的目標(biāo)還有相當(dāng)差距。廣西“十四五”期油茶新造林331萬畝，低產(chǎn)林改造207萬畝任務(wù)。2023～2025年，全區(qū)要實(shí)現(xiàn)新增油茶面積276萬畝，低產(chǎn)林改造面積151萬畝的任務(wù)，其中岑溪市新增油茶面積5萬畝、低產(chǎn)林改造面積1萬畝。全區(qū)油茶加工企業(yè)超100家，油茶籽產(chǎn)量50多萬噸，茶油10多萬噸，一二三產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超420多億元，有力促進(jìn)了油茶“種植、加工、銷售”一體化發(fā)展。山茶油是由油茶的種子經(jīng)壓榨或浸出而得，澄清透明、色澤淺黃、氣味清香。山茶油亦稱為茶油、茶籽油、茶樹籽油，是一種品質(zhì)優(yōu)良的療效性、食用保健性極好的營養(yǎng)油脂。其主要成分是富含油酸的甘油醋，其油酸含量可達(dá)74%～87%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。近些年來，人們對山茶油的關(guān)注度逐漸提高，研究發(fā)現(xiàn)，山茶油中的脂肪酸成分與被歐美國家稱為“液體黃金”的橄欖油特別相似。而且，山茶油中的皂化物較橄欖油更少，并含有橄欖油中所沒有的茶多酚、山茶貳和山茶皂貳，是能夠與橄欖油相媲美的一款中國特色油，故贊為“東方橄欖油”和“長壽油”。廣西作為油茶主產(chǎn)區(qū)，具有種植油茶的優(yōu)越條件和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件，廣西的油茶面積和產(chǎn)量均居全國第三位。廣西的油茶種植區(qū)域主要集中在桂東、桂北、桂西北地區(qū)，主栽品種為普通油茶、岑溪軟枝油茶、江西小果油茶、藤縣紅花大果油茶、攸縣油茶等。其中百色、柳州、河池、賀州四市種植面積23.96萬公頃,占廣西油茶總面積的86.56%。隨著廣西油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，香花油茶異軍突起，必將發(fā)揮重要的作用。香花油茶（Camelliaosmantha）是廣西的特色油茶物種，是分布在中越邊境的山茶屬短柱茶物種，具有造林易、生長快、產(chǎn)量高、大小年差異小、豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)效果好、抗性強(qiáng)、油脂優(yōu)等特點(diǎn)。與其它品種相比，香花油茶平均鮮果含油率高3～5個(gè)百分點(diǎn)，種植3年即可收獲。香花油茶屬于小果類型，單株產(chǎn)鮮果最多達(dá)30公斤，果皮薄，鮮出籽率達(dá)55%。根據(jù)2021年產(chǎn)量測定數(shù)據(jù)，種植3年、4年、5年的香花油茶林畝產(chǎn)茶油分別達(dá)到37.2kg、71.2kg和121.3kg，創(chuàng)廣西油茶種植新高。在科技支撐下鼓勵(lì)企業(yè)自主創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，培育知名品牌，提升市場競爭力。廣西油茶行業(yè)涌現(xiàn)出“桂之坊”“岑王世家”“九龍桂”“六道香”“良大頭”等一批有競爭力的品牌等一批油茶知名品牌。茶油的精深加工與利用也已起步，魚生專用山茶油等均已面世。如“桂之坊”山茶油分原味山茶油、精制壓榨一級山茶油、“魚生”專用山茶油、“珍珠籽”精品山茶油，直飲山茶油?！皣鴲偭老恪毖心コ隽耸褂昧_漫山紅皮大果茶籽壓榨的魚生專用山茶油，清香甘甜，與魚生絲絲入扣溶合一體，成為了當(dāng)今橫縣魚生的最高頂配。魚生是中華傳統(tǒng)佳肴,魚生之所以美味,與其做法、配料有著密切的關(guān)系,人們習(xí)慣用花生油作為魚生用油,但花生油在12℃以下就會(huì)發(fā)蒙、渾濁、口感黏糊油膩，影響魚生的口感。廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院《一種清香型魚生專用山茶油的加工工藝》專利公開了一種清香型魚生專用山茶油的加工工藝，最大保留原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，得到雜質(zhì)少、不易酸敗的高品質(zhì)魚生山茶油。魚生專用山茶油酸價(jià)一般在1.0以下，不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，具有山茶油色澤金黃，口感爽滑，清淡不油膩等特點(diǎn)，是魚生館的首選用油。另外，我國山茶油市場還處于培育發(fā)展初期，市場上消費(fèi)者的認(rèn)知度還處于開發(fā)階段，但市場上出現(xiàn)山茶油有壓榨油、浸出油、調(diào)和油，價(jià)格混亂，以次充好，消費(fèi)者無從選擇，社會(huì)對山茶油產(chǎn)生信用危機(jī)，這是制約油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大問題，也是山茶油企業(yè)必須突破的一道瓶頸。經(jīng)編制組前期調(diào)查，魚生專用山茶油現(xiàn)存的問題主要有：（1）香花茶油具有色澤金黃,口感爽滑,清淡不油膩,低溫不容易發(fā)蒙、渾濁等特點(diǎn),但目前少有利用香花油茶生產(chǎn)茶籽油的加工工藝，同時(shí)茶油加工相對落后,一般初榨油茶籽油達(dá)不到《GB/T11765-2018油茶籽油》成品中的油茶籽油一級油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),一般要經(jīng)過精煉才能到達(dá),而過度精煉造成存于茶油中豐富的有益物和獨(dú)特的營養(yǎng)、功能、香氣味道的損失。魚生專用山茶油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的缺失，導(dǎo)致對香花山茶油的精煉技術(shù)不規(guī)范，檢驗(yàn)規(guī)則不規(guī)范，多數(shù)以感官評定作為檢測基準(zhǔn)，理化指標(biāo)的檢驗(yàn)也較為粗糙，相關(guān)優(yōu)勢指標(biāo)沒有得到體現(xiàn)，無法對魚生專用山茶油的產(chǎn)品作出全面合理的檢測，不符合現(xiàn)階段市場對于產(chǎn)品出品把控愈發(fā)嚴(yán)格規(guī)范的趨勢。（2）隨著魚生專用山茶油市場潛力及效益等逐漸提升，生產(chǎn)魚生專用山茶油的企業(yè)越來越多，但由于很多生產(chǎn)加工得不到規(guī)范指導(dǎo)，如生產(chǎn)魚生專用的香花山茶油的產(chǎn)品質(zhì)量差、產(chǎn)量不高、儲(chǔ)存不規(guī)范導(dǎo)致受氧化污染等問題常有出現(xiàn)，導(dǎo)致生產(chǎn)出來的魚生專用山茶油產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，以次充好，造成山茶油產(chǎn)業(yè)的信用危機(jī)，不利于魚生專用山茶油的品牌打造，阻礙了品牌的推廣。（3）香花油茶是山茶屬短柱茶組新種，與普通油茶屬于不同物種范疇。廣西林科院經(jīng)過多年研究與生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，香花油茶在生物學(xué)、形態(tài)學(xué)、生理學(xué)等方面與普通油茶存在諸多不同。而一些傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工工藝，會(huì)造成存于茶油中豐富的有益物和獨(dú)特的營養(yǎng)、功能、香氣味道的損失，或者得到雜質(zhì)多、容易酸敗的魚生專用山茶油。通過制定與實(shí)施團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《魚生專用山茶油》，將為油茶加工生產(chǎn)經(jīng)營者提供以香花油茶籽為原材料的魚生專用山茶油提供產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)，為生產(chǎn)的產(chǎn)品與監(jiān)管提供科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)。通過實(shí)施，改變茶油市場上出現(xiàn)價(jià)格混亂，以次充好，消費(fèi)者無從選擇，社會(huì)對山茶油產(chǎn)生信用危機(jī)局面，有利于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增效、農(nóng)民增收，為油茶“雙千”計(jì)劃的順利實(shí)施、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興助力。三、主要起草過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《魚生專用山茶油》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，起草單位制定了起草編寫方案與進(jìn)度安排，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。具體標(biāo)準(zhǔn)編制工作由廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院、廣西明峰生物科技有限公司、廣西林潤生物科技有限責(zé)任公司、廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)組成標(biāo)準(zhǔn)編制工作組完成。編制工作組下設(shè)二個(gè)組分別是資料收集組、草案編寫組。資料收集組負(fù)責(zé)國內(nèi)有關(guān)魚生專用山茶油的文獻(xiàn)資料的查詢、收集和整理工作。草案編寫組負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會(huì)、網(wǎng)上征求意見，以及標(biāo)準(zhǔn)的不斷修改和完善。（二）收集整理文獻(xiàn)資料。標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國內(nèi)有關(guān)魚生專用山茶油相關(guān)文獻(xiàn)資料。GB/T35026-2018茶葉籽油GB/T11765-2018油茶籽油T/GXAS238-2021廣西山茶油；T/GXYC001-2022廣西優(yōu)質(zhì)山茶油。（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容。2024年01月成立標(biāo)準(zhǔn)編制組后，經(jīng)全體成員研討，確定調(diào)研的重點(diǎn)和生產(chǎn)驗(yàn)證的關(guān)鍵內(nèi)容，并于2024年3月制定了《魚生專用山茶油》編寫方案及時(shí)間進(jìn)度，確定了工作步驟、進(jìn)度計(jì)劃、調(diào)研驗(yàn)證等具體內(nèi)容和方法。根據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2024年第四批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修定項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂標(biāo)協(xié)〔2024〕31號）精神，廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院迅速組織開展了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《魚生專用山茶油》項(xiàng)目的研制工作。標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對收集的資料進(jìn)行整理研究，對標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為術(shù)語和定義、基本組成和主要物理參數(shù)、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售。（四）調(diào)研、形成草案、征求意見稿2024年2月～2024年3月，標(biāo)準(zhǔn)籌備前期，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，深入百色、柳州、河池、賀州等地/進(jìn)行調(diào)研、推廣，對魚生專用山茶油的實(shí)踐情況進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。調(diào)研的同時(shí)，廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院召集相關(guān)人員開展了標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)，對魚生專用山茶油相關(guān)文件進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)，對主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)魚生專用山茶油的內(nèi)容，并結(jié)合魚生專用山茶油技術(shù)實(shí)際要求及前期研究的基礎(chǔ)上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《魚生專用山茶油》（草案）2024年3月～2024年6月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組再次開展研討會(huì)，掌握各方關(guān)于魚生專用山茶油的具體技術(shù)要求。以草案為基礎(chǔ)，提煉核心技術(shù)細(xì)節(jié)，并征求廣西六洛生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司、廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院生物研究所有限責(zé)任公司、廣西食用菌資源開發(fā)技術(shù)創(chuàng)新中心等單位意見，廣泛地針對國內(nèi)不同區(qū)域開展技術(shù)對比和總結(jié)，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組多次召開會(huì)議，對標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了反復(fù)修改和研究討論。標(biāo)準(zhǔn)編制組進(jìn)一步討論完善標(biāo)準(zhǔn)草案，形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《魚生專用山茶油》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系，與有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)情況（一）編制原則1、實(shí)用性原則本文件是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析魚生專用山茶油當(dāng)前現(xiàn)狀，調(diào)研廣西魚生專用山茶油情況，在現(xiàn)有魚生專用山茶油的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院等單位多年的魚生專用山茶油經(jīng)驗(yàn)而總結(jié)起草的，符合當(dāng)前魚生專用山茶油發(fā)展的方向與社會(huì)需求，有利于山茶油產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，有利于提高魚生專用山茶油質(zhì)量，提高社會(huì)效益，對推動(dòng)魚生專用山茶油具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本文件編寫過程中注意了與魚生專用山茶油相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本文件嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本文件在兼顧當(dāng)前廣西區(qū)內(nèi)魚生專用山茶油現(xiàn)實(shí)情況的同時(shí)，還考慮到了廣西區(qū)內(nèi)魚生專用山茶油發(fā)展的趨勢和結(jié)構(gòu)調(diào)整需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和實(shí)用性條款，作為對魚生專用山茶油發(fā)展的指導(dǎo)。（二）編制依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)則起草，標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容主要在參考GB/T11765-2018《油茶籽油》及起草單位前期編制的T/GXAS238-2021《廣西山茶油》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上結(jié)合起草單位多年生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)確定。（三）與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系，與有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)情況經(jīng)查閱，目前國內(nèi)暫無魚生專用山茶油相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。與山茶油相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)包括GBT11765-2018油茶籽油、T/LYCY001-2018特、優(yōu)級油茶籽油、GB/T24569-2009地理標(biāo)志產(chǎn)品常山山茶油、DB35/T1547-2015地理標(biāo)志產(chǎn)品永表山茶油、DB42/T842-2012地理標(biāo)志產(chǎn)品富川山茶油、DB43/T2537-2022特優(yōu)油茶籽油加工技術(shù)規(guī)程、DB45/T2050-2019地理標(biāo)志產(chǎn)品百色山茶油、DB4418/T015-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品連南瑤山茶油、DB52/T1017-2015貴州油茶籽油加工技術(shù)規(guī)程、T/AAGS004-2020安徽好糧油油茶籽油、T/JXAGS001-2020江西好糧油油茶籽油、T/SRSCY001—2022上饒山茶油、T/QDNP0104—2021千島農(nóng)品山茶油、T/GDMZCX019-2019五華魚生烹飪工藝規(guī)范、T/GXAS238—2021廣西山茶油、T/LPSCY01—2021黎平山茶油、T/JOPA0001—2021江西山茶油、T/JOPA0001—2021百色優(yōu)級山茶油、T/LCYC001—2019龍川山茶油、T/ZZB0429—2018山茶油、T/HNAGS001-2018湖南好糧油優(yōu)質(zhì)油茶籽油、T/GZYC0001-2021江西綠色生態(tài)油茶籽油、T/GDMA15-2019超臨界低溫萃取油茶籽油、T/CCOA30-2020油茶籽油品質(zhì)控制及溯源技術(shù)規(guī)范、T/LYCY2028-2021高質(zhì)量油茶籽油生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、T/FJBS3-2022福建油茶籽油。以上標(biāo)準(zhǔn)是具有各地方特點(diǎn)的山茶油加工和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，只適用于一般食品用的山茶油，不適用魚生專用山茶油。與其他山茶油標(biāo)準(zhǔn)相比，本標(biāo)準(zhǔn)的主要核心技術(shù)為：1.在色澤、氣味、滋味上不同于花生油和其他山茶油。魚生專用山茶油為清香型山茶油，以不掩蓋魚生本身鮮甜味道，魚生專用山茶油清香甘甜，與魚生絲絲入扣溶合一體，成為了當(dāng)今魚生的最高頂配。2.在角鯊烯(mg/kg)等含量上高于一般山茶油，魚生專用山茶油經(jīng)精煉而得，能最大保留原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，得到雜質(zhì)少、不易酸敗的高品質(zhì)山茶油。與“魚生”有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有：T/GDMZCX019-2019五華魚生烹飪工藝規(guī)范、T/SDYSXH1-2019順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范草魚部分、DB45/T1817-2018橫縣魚生制作技術(shù)規(guī)范。適用于烹制和魚生制作工藝規(guī)范，不涉及魚生山茶油產(chǎn)品指標(biāo)。五、主要條款的說明團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《魚生專用山茶油》主要內(nèi)容包括術(shù)語和定義、基本組成和主要物理參數(shù)、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等。在基本組成和主要物理參數(shù)上主要依據(jù)T/GXAS238-2021《廣西山茶油》確定。因魚生專用山茶油主要由壓榨加工制作，因此僅規(guī)定了壓榨魚生專用山茶油質(zhì)量指標(biāo)，并明確了“色澤（羅維朋比色槽133.4mm）、氣味、滋味、角鯊烯（mg/kg）”等不同于廣西山茶油的指標(biāo)要求。（一）術(shù)語和定義明確了“魚生專用山茶油”的定義，主要依據(jù)T/GXAS238-2021《廣西山茶油》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上結(jié)合魚生專用山茶油產(chǎn)品特色確定。圖T/GXAS238-2021《廣西山茶油》（二）基本組成和主要物理參數(shù)主要依據(jù)T/GXAS238-2021《廣西山茶油》確定。魚生專用山茶油主要由香花油茶籽為原料進(jìn)行壓榨工藝制作，常規(guī)油酸檢測為72-87，與T/GXAS238-2021《廣西山茶油》一致，高于GB/T11765-2018《油茶籽油》中68-87的要求。T/GXAS238-2021《廣西山茶油》廣西山茶油基本組成和主要物理參數(shù)見下圖。魚生專用山茶油基本組成和主要物理參數(shù)檢測數(shù)據(jù)見下表。圖T/GXAS238-2021《廣西山茶油》表魚生專用山茶油基本組成和主要物理參數(shù)檢測數(shù)據(jù)編號相對密度（d）豆蔻酸(C14:0)棕櫚酸(C16:0)棕櫚一烯酸(C16:1)硬脂酸(C18:0)油酸(C18:1)亞油酸(C18:2)亞麻酸(C18:3)花生酸(C20:0)花生一烯酸(C20:1)芥酸(C22:1)二十四碳一烯酸(C24:1)擬定參數(shù)0.912-0.922≤0.84.5-11.0≤0.20.3-4.872.0-87.07.0-14.0≤1.4≤0.5≤0.7≤0.5≤0.50.9170.7568.360.0892.5578.58.650.1890.3250.5140.2350.0680.9150.5499.450.1062.4677.99.140.7820.0570.3570.0890.0570.9150.61710.30.1083.4575.87.890.1460.0890.4820.1240.0510.9180.7546.560.0972.7979.410.30.9820.1560.6010.0790.0890.9160.6137.840.1282.4178.611.20.7810.2430.3450.0860.1270.9150.5899.450.1462.6874.99.460.1590.0970.4230.0750.2410.9150.49810.60.9843.2477.48.540.2490.0480.5210.1260.0830.9200.7655.780.1564.1275.39.560.1760.0750.3490.2480.0730.9140.6897.680.0833.8975.410.230.2490.1520.4550.0970.1460.9170.5499.430.1242.7977.28.560.4790.2140.6120.1530.2340.9150.6759.870.1083.5676.49.860.2450.0980.3590.0940.0980.9170.6848.960.0824.1277.58.650.1890.0760.4790.0280.1450.9180.5798.470.0944.2374.510.240.1780.1280.5120.1430.0780.9150.6489.650.1283.9873.89.860.1290.0730.4630.2510.0650.9200.5869.730.1573.5674.58.560.2430.1460.2850.0830.1260.9180.7817.920.1392.9875.69.870.3570.1730.4560.0960.0980.9160.6548.940.1584.1674.58.790.1280.0820.4780.1580.0820.9150.5896.970.0284.1975.89.450.2890.02760.5130.0780.1240.9170.4759.450.1463.8576.410.030.5630.0890.6020.0920.0890.9190.6589.760.1762.9476.49.740.1460.4230.4860.0670.0870.9200.54910.230.1832.3775.38.790.3570.0860.5130.0290.1160.9180.4899.780.0984.5677.88.640.2460.1430.4790.1730.2250.9150.5749.410.1573.1574.99.780.2180.2380.5180.0980.1080.9170.5868.590.1824.1673.89.460.4670.4030.4790.1590.1270.9170.5847.960.1433.1875.28.790.1260.1570.5130.0270.4030.9160.5468.430.0984.1876.910.060.4060.2180.5790.3420.1570.9180.5479.150.0732.9776.49.870.1730.0570.4530.0890.0890.9170.6429.460.1562.8377.38.940.1760.0790.5180.0560.3050.9140.5148.710.1492.6578.59.650.5030.1520.6050.2450.1790.9180.5769.230.1873.7374.38.970.1790.2490.4570.0720.207范圍0.914～0.9200.475～0.7565.78～10.60.028～0.1872.37～4.5673.8～78.67.89～11.20.126～0.9820.048～0.3250.345～0.6050.028～0.3420.051～0.403由上述數(shù)據(jù)可知，魚生專用山茶油基本組成和主要物理參數(shù)檢測指標(biāo)均符合廣西山茶油指標(biāo)范圍，且部分檢測指標(biāo)如亞麻酸(C18:3)、花生酸(C20:0)、花生一烯酸(C20:1)、芥酸(C22:1)、二十四碳一烯酸(C24:1)等高于廣西山茶油指標(biāo)要求?？紤]到魚生專用山茶油為廣西香花油茶籽，經(jīng)烘干、粉碎、蒸、低溫真空脫水、冷提取精制而成，無其他特殊原料添加，故符合廣西山茶油指標(biāo)要求即可。與《GB/T11765-2018油茶籽油》相比，魚生專用山茶油在棕櫚酸、油酸、亞油酸等含量上高于國家標(biāo)準(zhǔn)要求，不飽和脂肪酸含量高。（三）質(zhì)量要求主要在參考GB/T11765-2018《油茶籽油》及起草單位前期編制的T/GXAS238-2021《廣西山茶油》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上結(jié)合起草單位多年生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)確定。魚生專用山茶油采用以香花油茶為原料經(jīng)壓榨工藝制作的山茶油，不在進(jìn)行進(jìn)一步的精煉工藝操作，主要考慮到經(jīng)精煉后無魚生專用山茶油特殊的清香味。與T/GXAS238-2021《廣西山茶油》相比，本標(biāo)準(zhǔn)無需進(jìn)行A、AA級產(chǎn)品分類；明確了“色澤（羅維朋比色槽133.4mm）、氣味、滋味、角鯊烯（mg/kg）”等不同于廣西山茶油的指標(biāo)要求，等具有魚生專用山茶油產(chǎn)品風(fēng)味；刪除了生育酚（mg/kg）的指標(biāo)要求，主要考慮到生育酚（mg/kg）具有不穩(wěn)定性，受環(huán)境影響大?！遏~生專用山茶》與GB/T11765-2018《油茶籽油》、GB/T35026-2018《茶葉籽油》、T/GXAS238-2021《廣西山茶油》不同指標(biāo)對比見下表。表魚生專用山茶油與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量指標(biāo)對比分析項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)本標(biāo)準(zhǔn)GB/T11765-2018《油茶籽油》壓榨油一級GB/T35026-2018《茶葉籽油》一級T/GXAS238-2021《廣西山茶油》AA級色澤（羅維朋比色槽133.4mm）≤黃35紅4.5談黃色至橙黃色黃30紅4.0黃35紅2.0透明度（20℃）澄清、透明清澈澄清、透明澄清、透明氣味、滋味清香、順滑、不油膩、不苦澀具有油茶籽原油固有的氣味和滋味，無異味無異味、口盛好具有油茶籽油固有的氣味和滋味，無異味油脂定性試驗(yàn)不應(yīng)檢出含有其他植物油存在不應(yīng)檢出含有其他植物油存在水分及揮發(fā)物含量（％）≤0.100.100.100.10不溶性雜質(zhì)含量（％）≤0.050.050.050.05酸價(jià)（以KOH計(jì)）/（mg/g）≤1.52.01.5過氧化值（g/100g）≤0.200.250.20加熱試驗(yàn)（280℃）--冷凍試驗(yàn)（0℃儲(chǔ)藏5.5h）澄清、透明澄清、透明含皂量/%≤--煙點(diǎn)/℃≥190205溶劑殘留量（mg/kg）不應(yīng)檢出不得檢出不得檢出不應(yīng)檢出苯并（a）芘（μg/kg）≤55角鯊烯（mg/kg）≥15085由上述對比分析可知，魚生專用山茶油在“透明度（20℃）、油脂定性試驗(yàn)、水分及揮發(fā)物含量（％）、不溶性雜質(zhì)含量、過氧化值（g/100g）、加熱試驗(yàn)（280℃）、冷凍試驗(yàn)（0℃儲(chǔ)藏5.5h）、含皂量、溶劑殘留量”上符合GB/T11765-2018《油茶籽油》、GB/T35026-2018《茶葉籽油》的質(zhì)量指標(biāo)要求。在“色澤（羅維朋比色槽133.4mm）、氣味、滋味、角鯊烯（mg/kg）”等不同于廣西山茶油等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求。魚生專用山茶油產(chǎn)品檢測數(shù)據(jù)見下表。表魚生專用山茶油產(chǎn)品檢測數(shù)據(jù)序號色澤（羅維朋比色槽133.4mm）≤透明度（20℃）氣味、滋味油脂定性試驗(yàn)水分及揮發(fā)物含量（％）不溶性雜質(zhì)含量（％）酸價(jià)（以KOH計(jì)）/（mg/g）過氧化值（g/100g）冷凍試驗(yàn)（0℃儲(chǔ)藏5.5h）含皂量/％煙點(diǎn)/℃溶劑殘留量（mg/kg）苯并（a）芘（μg/kg）角鯊烯（mg/kg）擬定參數(shù)≤黃35紅4.5澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀不應(yīng)檢出含有其他植物油存在≤0.1≤0.05≤1.5≤0.2澄清、透明—≥190不應(yīng)檢出5≥150≤黃20紅3.8澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.020.010.7560.098澄清、透明—203未檢出未檢出175.9≤黃31紅3.9澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.030.020.5680.034澄清、透明—198未檢出未檢出298≤黃30紅4.1澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.050.030.7680.094澄清、透明—213未檢出未檢出256.8≤黃30紅3.80澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.020.020.8590.087澄清、透明—209未檢出未檢出278.4≤黃29紅3.9澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.040.020.9640.125澄清、透明—218未檢出未檢出269.4≤黃27紅4.2澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.070.030.4560.035澄清、透明—221未檢出未檢出279.8≤黃35紅4.13澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.020.020.8570.089澄清、透明—204未檢出未檢出179.9≤黃29紅3.8澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.030.010.9630.078澄清、透明—209未檢出未檢出185.6≤黃32紅4.1澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.060.010.6580.056澄清、透明—215未檢出未檢出179.8≤黃30紅3.9澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.050.011.0950.127澄清、透明—220未檢出未檢出222.6≤黃28紅3.8澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.080.021.2530.138澄清、透明—216未檢出未檢出249.1≤黃32紅4.2澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.010.030.8970.094澄清、透明—215未檢出未檢出217.8≤黃28紅3.9澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.020.010.9570.105澄清、透明—205未檢出未檢出246.7≤黃25紅3.7澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.010.010.6580.067澄清、透明—200未檢出未檢出213.5≤黃28紅3.8澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.030.030.7980.076澄清、透明—195未檢出未檢出210.4≤黃28紅3.8澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.040.020.6870.079澄清、透明—203未檢出未檢出243.5≤黃29紅4.0澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.030.010.9850.124澄清、透明—210未檢出未檢出276.8≤黃23紅3.6澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.050.010.7840.091澄清、透明—205未檢出未檢出231.7≤黃28紅3.8澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.040.020.5670.083澄清、透明—213未檢出未檢出201.2≤黃25紅3.7澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.020.011.3560.178澄清、透明—208未檢出未檢出200.5≤黃31紅4.1澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.030.031.1150.134澄清、透明—205未檢出未檢出198.6≤黃25紅3.8澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.020.040.6570.089澄清、透明—215未檢出未檢出167.9≤黃32紅4.2澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.020.030.6430.074澄清、透明—210未檢出未檢出301.2≤黃25紅3.8澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.030.010.7540.067澄清、透明—205未檢出未檢出217.6≤黃25紅3.8澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.020.010.9820.079澄清、透明—214未檢出未檢出204.6≤黃29紅4.0澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.040.030.6570.087澄清、透明—200未檢出未檢出210.3≤黃28紅3.9澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.030.010.8750.108澄清、透明—205未檢出未檢出207.8≤黃25紅3.8澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.020.010.9830.148澄清、透明—215未檢出未檢出200.3≤黃28紅4.0澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.020.020.7610.057澄清、透明—220未檢出未檢出215.8≤黃27紅3.9澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.030.020.8430.091澄清、透明—215未檢出未檢出201.9范圍黃23～黃35紅3.7～紅4.2澄清、透明清香、順滑、不油膩、不苦澀未檢出0.01～0.060.01～0.040.643～1.3560.034～0.178澄清、透明-195～220未檢出未檢出167.9～301.2（1）色澤（羅維朋比色槽133.4mm）：香花油茶是山茶屬短柱茶組新種，與普通油茶屬于不同物種范疇。廣西林科院經(jīng)過多年研究與生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，香花油茶在生物學(xué)、形態(tài)學(xué)、生理學(xué)等方面與普通油茶存在諸多不同。目前少有利用香花油茶生產(chǎn)茶籽油的加工工藝，同時(shí)茶油加工相對落后,一般初榨油茶籽油達(dá)不到《GB/T11765-2018油茶籽油》成品中的油茶籽油一級油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),一般要經(jīng)過精煉才能到達(dá),而過度精煉造成存于茶油中豐富的有益物和獨(dú)特的營養(yǎng)、功能、香氣味道的損失。魚生專用山茶油采用香花油茶籽為原料，經(jīng)烘干、粉碎、蒸、低溫真空脫水、冷提取工藝制成，在色澤指標(biāo)上不同于T/GXAS238-2021《廣西山茶油》指標(biāo)要求。由上述數(shù)據(jù)可知，在30批次樣品中，≤黃20有1項(xiàng)，≤黃23有1項(xiàng)，≤黃25有6項(xiàng)，≤黃27有2項(xiàng)，≤黃28有7項(xiàng)，≤黃29有4項(xiàng)，≤黃30有3項(xiàng)，≤黃31有1項(xiàng)，≤黃32有2項(xiàng)，≤黃32有2項(xiàng)，≤黃35有1項(xiàng)，大部分?jǐn)?shù)據(jù)集中在25～30之間?！芗t3.6有1項(xiàng)，≤紅3.7有2項(xiàng)，≤紅3.8有11項(xiàng)，≤紅3.9有6項(xiàng)，≤紅4.0有3項(xiàng)，≤紅4.1有3項(xiàng)，≤紅4.2有4項(xiàng)，大部分集中在3.7～4.0之間。為保證魚生專用山茶油指標(biāo)具有普遍性，故將色澤指標(biāo)為≤黃35，紅4.5。（2）透明度：由上述數(shù)據(jù)可知，魚生專用山茶油均達(dá)到澄清、透明的特點(diǎn)。（3）氣味、滋味：魚生是中華傳統(tǒng)佳肴,魚生之所以美味,與其做法、配料有著密切的關(guān)系,人們習(xí)慣用花生油作為魚生用油,但花生油在12℃以下就會(huì)發(fā)蒙、渾濁、口感黏糊油膩，影響魚生的口感。且與其他花生油相比，魚生專用山茶油具有一定的消炎殺菌作用，研究表明，茶油對多種細(xì)菌、真菌和病毒具有抑制和殺滅作用。魚生專用山茶油按《GB5526植物油脂檢驗(yàn)比重測定法》要求進(jìn)行檢測，經(jīng)檢測得出魚生專用山茶油具有“清香、順滑、不油膩、不苦澀”的特點(diǎn)。魚生專用山茶油既不掩蓋魚生本身鮮甜味道，又具有清香甘甜的特點(diǎn)，與魚生絲絲入扣溶合一體。（4）油脂定性試驗(yàn)：按《GB/T5539糧油檢驗(yàn)油脂定性試驗(yàn)》檢測,30批次產(chǎn)品均未檢出含有其他植物油存在。（5）水分及揮發(fā)物含量：按《GB5009.236食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)植物油脂水分及揮發(fā)物的測定》檢測。由上述檢測數(shù)據(jù)可知，30批次的產(chǎn)品水分及揮發(fā)物含量在0.01～0.06之間，為保證魚生專用山茶油指標(biāo)具有普遍性，故將水分及揮發(fā)物含量定為≤1.0。（6）不溶性雜質(zhì)含量：按《GB/T15688動(dòng)植物油脂不溶性雜質(zhì)含量的測定》檢測。由上述檢測數(shù)據(jù)可知，30批次的產(chǎn)品不溶性雜質(zhì)含量在0.01～0.04之間，為保證魚生專用山茶油指標(biāo)具有普遍性，故將不溶性雜質(zhì)含量定為≤0.05。（7）酸價(jià)：按《GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測定》檢測。由上述檢測數(shù)據(jù)可知，30批次的產(chǎn)品不溶性雜質(zhì)含量在0.643～1.356之間，為保證魚生專用山茶油指標(biāo)具有普遍性，故將酸價(jià)定為≤1.5。（8）過氧化值：按《GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定》檢測。由上述檢測數(shù)據(jù)可知，產(chǎn)品不溶性雜質(zhì)含量在0.034～0.178之間。為保證魚生專用山茶油指標(biāo)具有普遍性，故將過氧化值定為≤1.5。（9）加熱試驗(yàn)（280℃）：按《