適用于新教材2025版高考生物一輪總復(fù)習(xí)課時(shí)規(guī)范練45發(fā)酵工程新人教版

課時(shí)規(guī)范練45一、選擇題1.(2024屆湖南摸底聯(lián)考)“踏漿發(fā)酵釀酒法”是唐朝的一種主流紅酒釀造工藝。踏漿發(fā)酵即是碾碎葡萄,用葡萄汁單純發(fā)酵?！笆晡恫粩　闭f(shuō)明白唐朝紅酒技術(shù)的優(yōu)良之處。下列相關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.在葡萄酒釀制的整個(gè)過(guò)程中須要先通氣后密封B.酒精生成過(guò)程合成ATP所需能量來(lái)自葡萄糖中的化學(xué)能C.“踏漿”有利于葡萄皮表面的酵母菌與葡萄汁液充分混合D.“十年味不敗”主要與酵母菌發(fā)酵生成的酒精的消毒作用有關(guān)答案:D解析:發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酒精對(duì)其他微生物的生長(zhǎng)有肯定抑制作用,但主要在于葡萄酒制成后,在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中,絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制,故“十年味不敗”,D項(xiàng)錯(cuò)誤。2.(2024臨沂二模)中國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),對(duì)微生物的利用已成為中國(guó)傳統(tǒng)美食的一大亮點(diǎn)。下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述,錯(cuò)誤的是()A.腌制泡菜是利用植物體表面自然的乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵B.果醋制作過(guò)程中,發(fā)酵液表面形成的菌膜是酵母菌繁殖的產(chǎn)物C.釀酒過(guò)程中,多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)缺氧、酸性的環(huán)境,酵母菌保持菌種優(yōu)勢(shì)D.制作腐乳過(guò)程中,起主要作用的微生物是毛霉答案:B解析:果醋制作過(guò)程中,發(fā)酵液表面形成的菌膜是醋酸菌繁殖的產(chǎn)物,B項(xiàng)錯(cuò)誤。3.(2024日照期末)藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的養(yǎng)分成分,具有良好的養(yǎng)分保健作用。以簇新藍(lán)莓為原料可以家庭制作藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋,下列有關(guān)敘述正確的是 ()A.藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋制作的過(guò)程是在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下進(jìn)行的B.用帶蓋瓶子制作藍(lán)莓酒時(shí),擰松瓶蓋間隔時(shí)間不肯定相同C.藍(lán)莓醋發(fā)酵液中,液面處的醋酸菌密度低于瓶底處的密度D.在藍(lán)莓酒發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸菌能將果汁中的糖發(fā)酵為乙酸答案:B解析:制作藍(lán)莓酒時(shí),利用藍(lán)莓上攜帶的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵,制作藍(lán)莓醋時(shí),可干脆將醋酸菌接種在藍(lán)莓酒的發(fā)酵液中,二者不能在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下進(jìn)行,A項(xiàng)錯(cuò)誤;酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,因此用帶蓋瓶子制作藍(lán)莓酒時(shí),須要擰松瓶蓋放氣,但由于不同發(fā)酵瓶中酵母菌的數(shù)量不肯定相同,因此放氣時(shí)間間隔不肯定相同,B項(xiàng)正確;醋酸菌屬于好氧菌,在藍(lán)莓醋發(fā)酵液中,液面處的醋酸菌更易接觸到足夠氧氣,因此其密度大于瓶底處的密度,C項(xiàng)錯(cuò)誤;在藍(lán)莓酒發(fā)酵旺盛時(shí),條件為無(wú)氧條件,同時(shí)酵母菌產(chǎn)生大量酒精,能夠抑制醋酸菌的繁殖,醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為乙酸,D項(xiàng)錯(cuò)誤。4.(2024濟(jì)南檢測(cè))釀造米酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的養(yǎng)分受到消費(fèi)者的青睞。傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)米酒是利用酒曲作為糖化發(fā)酵劑,由于酒曲質(zhì)量不穩(wěn)定造成了米酒產(chǎn)品品質(zhì)差異大,質(zhì)量穩(wěn)定性差。為了優(yōu)化其發(fā)酵條件,科技工作者以米曲霉及釀酒酵母為發(fā)酵菌株,采納兩步發(fā)酵法制備酒,流程如圖所示。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.米曲中微生物分泌的酶可將大米中的淀粉轉(zhuǎn)變成單糖等,會(huì)使米酒具有甜味B.將米曲霉和釀酒酵母分別培育使兩菌株處于優(yōu)勢(shì)地位C.待熟米冷卻至35℃時(shí)即可加入第一次發(fā)酵產(chǎn)物并在該溫度下進(jìn)行二次發(fā)酵D.相對(duì)傳統(tǒng)工藝,兩步發(fā)酵法能有效提高產(chǎn)酒的實(shí)力答案:C解析:溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件,20℃左右最適合酵母菌繁殖,酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度限制在18~30℃,該方法是采納兩步發(fā)酵法制備酒,所以不能在35℃條件下進(jìn)行,C項(xiàng)錯(cuò)誤。5.(2024青島一模)發(fā)酵制氫技術(shù)是我國(guó)為早日實(shí)現(xiàn)“碳中和”開(kāi)發(fā)的新能源技術(shù)之一。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中,水稻、小麥的秸稈常被焚燒,既產(chǎn)生濃煙污染環(huán)境,又增加了CO2排放,探討團(tuán)隊(duì)將秸稈制成發(fā)酵液培育某種細(xì)菌,進(jìn)行發(fā)酵制氫。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.水稻、小麥的秸稈中富含纖維素,可為產(chǎn)氫細(xì)菌供應(yīng)碳源和氮源B.鑒定該細(xì)菌是否為纖維素分解菌,可在培育基中加入剛果紅試劑C.底物濃度、溫度、pH等是影響發(fā)酵產(chǎn)氫量的重要因素D.與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相比,發(fā)酵制氫技術(shù)既能削減CO2的排放量又能獲得新能源答案:A解析:纖維素的組成元素是C、H、O,可以為產(chǎn)氫細(xì)菌供應(yīng)碳源,但不能供應(yīng)氮源,A項(xiàng)錯(cuò)誤。6.(2024濰坊一模)下圖為醬油的制作流程,其中米曲霉發(fā)酵過(guò)程的主要目的是使米曲霉充分生長(zhǎng)繁殖,大量分泌制作醬油所需的蛋白酶、脂肪酶等,該過(guò)程須要供應(yīng)養(yǎng)分物質(zhì)、通入空氣。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ()A.米曲霉發(fā)酵過(guò)程中,大豆中蛋白質(zhì)可為米曲霉的生長(zhǎng)供應(yīng)氮源B.米曲霉分泌的酶可將大分子有機(jī)物水解為小分子有機(jī)物C.發(fā)酵池發(fā)酵階段應(yīng)密封進(jìn)行,酵母菌與米曲霉對(duì)氧氣需求相同D.發(fā)酵池中兩種主要微生物產(chǎn)生的酒精、乳酸可以抑制雜菌生長(zhǎng)答案:C解析:米曲霉發(fā)酵過(guò)程須要供應(yīng)養(yǎng)分物質(zhì)、通入空氣,由此可以推斷米曲霉屬于好氧型微生物,而酵母菌屬于兼性厭氧微生物,C項(xiàng)錯(cuò)誤。7.(2024日照一模)為探討甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制菠蘿酒的效果,探討人員進(jìn)行了有關(guān)試驗(yàn),結(jié)果如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.接種前,可以用干熱滅菌法對(duì)菠蘿汁進(jìn)行滅菌B.利用四種酵母菌釀制菠蘿酒,效果最差的是丙C.6~7d,丁組酒精度不再上升可能是菠蘿汁中的葡萄糖耗盡D.利用菠蘿果酒制作菠蘿果醋,發(fā)酵過(guò)程中要始終保持有氧狀態(tài)答案:A解析:菠蘿汁不能用干熱滅菌法滅菌,因?yàn)楦蔁釡缇ㄡ槍?duì)的是耐高溫且須要保持干燥的物品,若選用干熱滅菌法會(huì)使菠蘿汁的水分蒸發(fā),A項(xiàng)錯(cuò)誤。8.(2024濟(jì)寧一模)腐乳是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品,具有很高的養(yǎng)分價(jià)值。某科研機(jī)構(gòu)探討了腐乳生產(chǎn)過(guò)程中不同濃度的食鹽對(duì)腐乳中氨基酸含量的影響。下列敘述正確的是()A.腐乳生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)揮主要作用的微生物是酵母菌B.時(shí)間和食鹽濃度均可影響腐乳中氨基酸的含量C.經(jīng)過(guò)發(fā)酵,豆腐中的蛋白質(zhì)全部被分解為氨基酸D.食鹽濃度越高,對(duì)微生物的抑制作用越強(qiáng),對(duì)制作腐乳越有利答案:B解析:生產(chǎn)腐乳發(fā)揮主要作用的微生物是毛霉,A項(xiàng)錯(cuò)誤;本試驗(yàn)的自變量是時(shí)間和食鹽濃度,從圖中可以看到,在同一時(shí)間的不同食鹽濃度,氨基酸含量不同,在同一食鹽濃度的不同時(shí)間,氨基酸含量也不同,所以時(shí)間和食鹽濃度均可影響腐乳中氨基酸的含量,B項(xiàng)正確;經(jīng)過(guò)發(fā)酵,豆腐中的蛋白質(zhì)被分解為小分子肽和氨基酸,C項(xiàng)錯(cuò)誤;高濃度食鹽能抑制微生物生長(zhǎng),但同樣會(huì)影響腐乳的口感,D項(xiàng)錯(cuò)誤。9.(2024菏澤一模)傳聞杜康的兒子黑塔在一次釀酒時(shí)發(fā)酵過(guò)頭,直至第21天開(kāi)缸時(shí),發(fā)覺(jué)酒液已變酸但香氣撲鼻,酸甜可口,于是他把“甘一日”加“酉”字,給這種酸水起名為“醋”,下列敘述錯(cuò)誤的是()A.酒發(fā)酵初期通氣的目的是促進(jìn)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,大量增殖B.釀酒時(shí)糖類(lèi)未耗盡,酵母菌的發(fā)酵也會(huì)停止,緣由可能是pH降低和酒精含量增多C.黑塔釀酒反成醋可能是由發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)造成的D.若統(tǒng)計(jì)活酵母菌數(shù)量時(shí),用顯微鏡干脆計(jì)數(shù)法,統(tǒng)計(jì)的結(jié)果比實(shí)際數(shù)目偏低答案:D解析:若統(tǒng)計(jì)活酵母菌數(shù)量時(shí),用顯微鏡干脆計(jì)數(shù)法,用顯微鏡干脆計(jì)數(shù)所統(tǒng)計(jì)的菌體是活菌體和死菌體的總和,統(tǒng)計(jì)的結(jié)果比實(shí)際數(shù)目偏多,D項(xiàng)錯(cuò)誤。10.泡菜中亞硝酸鹽含量超過(guò)肯定值會(huì)與胺反應(yīng)產(chǎn)生致癌物,泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽峰值一般出現(xiàn)在第5天?，F(xiàn)用不同濃度的食醋對(duì)泡菜進(jìn)行處理,測(cè)定其亞硝酸鹽的含量改變,結(jié)果如圖所示。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.本試驗(yàn)亞硝酸鹽峰值出現(xiàn)在第3天,推想緣由可能為溫度更為相宜B.不同濃度的食醋影響亞硝酸鹽的峰值,但不影響峰值出現(xiàn)的時(shí)間C.食醋濃度越大,對(duì)泡菜中亞硝酸鹽產(chǎn)生的抑制效果越明顯D.健康飲食應(yīng)選擇食用在此條件下釀制10d左右的酸菜答案:C解析:依據(jù)題干“泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽峰值一般出現(xiàn)在第5天”,而本試驗(yàn)亞硝酸鹽峰值出現(xiàn)在第3天,推想緣由可能為溫度更為相宜,A項(xiàng)正確;依據(jù)題圖分析可知,該試驗(yàn)亞硝酸鹽峰值均出現(xiàn)在第3天,B項(xiàng)正確;依據(jù)題圖分析可知,濃度為0.60%的食醋對(duì)泡菜中亞硝酸鹽產(chǎn)生的抑制效果相對(duì)明顯,C項(xiàng)錯(cuò)誤;依據(jù)題圖分析可知,釀制10d左右的酸菜亞硝酸鹽的含量基本為0,所以健康飲食應(yīng)選擇食用在此條件下釀制10d左右的酸菜,D項(xiàng)正確。11.山東即墨老酒被評(píng)定為中國(guó)北方黃酒的“養(yǎng)分酒王”,其酒內(nèi)含有的糖分、糊精、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、甘油、高級(jí)醇、維生素、無(wú)機(jī)鹽等全為自然所得。造老酒的“決竅”主要是守六法:“黍米必齊、曲糵必時(shí)、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火劑必得”;把六關(guān):“煪糜、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲(chǔ)、勾兌”。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.“曲糵必時(shí)”中的曲糵特指酵母菌,在釀造黃酒過(guò)程中只進(jìn)行無(wú)氧呼吸B.“糖化”是指將淀粉等水解為甜味糖,有利于發(fā)酵過(guò)程中酵母菌對(duì)糖類(lèi)的利用C.“湛熾必潔”是指釀造、陳儲(chǔ)老酒的器具必需嚴(yán)格殺菌消毒,防止雜菌污染D.“陳儲(chǔ)”是指將榨出的酒放入儲(chǔ)酒罐內(nèi)陳儲(chǔ)存放待用,要特殊留意密封防止酸酒答案:A解析:“曲糵必時(shí)”中的曲糵特指酵母菌,在釀造黃酒過(guò)程中,先進(jìn)行有氧呼吸,酵母菌大量繁殖,而后進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精,A項(xiàng)錯(cuò)誤;酵母菌是異養(yǎng)型生物,淀粉分解為甜味糖有利于發(fā)酵過(guò)程中酵母菌對(duì)糖類(lèi)的利用,B項(xiàng)正確;“湛熾必潔”是指釀造、陳儲(chǔ)老酒的器具必需嚴(yán)格殺菌消毒,由于釀酒過(guò)程是酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程,所以防止雜菌污染可以使酵母菌更好地發(fā)揮作用,C項(xiàng)正確;“陳儲(chǔ)”是指將榨出的酒放入儲(chǔ)酒罐內(nèi)陳儲(chǔ)存放待用,若是密封不好,醋酸菌簡(jiǎn)單將酒精轉(zhuǎn)化為乙酸,會(huì)形成“酸酒”,故存放過(guò)程要特殊留意密封,D項(xiàng)正確。二、非選擇題12.(2024惠州一模)“珠三角是中國(guó)釀造醬油的大本營(yíng)”,醬油作為一種深受人民大眾歡迎的傳統(tǒng)飲食調(diào)味品,工藝流程:原料→制曲→發(fā)酵(添加高濃度食鹽)→生醬油→配制→澄清→包裝→成品,發(fā)酵過(guò)程的生理指標(biāo)改變?nèi)绫硭?。發(fā)酵氨基酸等酸類(lèi)糖類(lèi)還原糖色度pH11.252.166.165.090.995.7051.282.277.536.851.225.3681.472.316.816.531.355.37101.652.347.966.941.535.39131.732.487.907.241.785.28151.842.567.857.742.055.12(1)制作醬油的原料大豆富含的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì),相當(dāng)于微生物培育基成分中的。制曲是醬油生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵階段之一,制曲階段的改變主要是依靠微生物米曲霉分泌大量的酶,如(至少答2種)等,并利用這些酶分解原料。

(2)據(jù)表分析,多種微生物及其酶系相互作用有利于,使醬油具有獨(dú)特的風(fēng)味和養(yǎng)分價(jià)值。

(3)結(jié)合工藝流程及表中數(shù)據(jù)分析,醬油發(fā)酵過(guò)程中不易受到雜菌污染,緣由是;成品包裝前常運(yùn)用巴氏消毒法消毒,緣由是。

(4)黃曲霉毒素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的具有劇烈致癌作用的物質(zhì),釀制醬油的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程