酒店餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)范本大全

廚房餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：餐飲部總監(jiān)編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部餐飲辦直屬上司總經(jīng)理

中西餐主管、中西廚廚師長(zhǎng)

直轄下屬

餐飲文員

工作概述：編制餐飲預(yù)算，做好餐飲定價(jià)和成本控制、擬定促銷(xiāo)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐飲員工定編和招聘、

培訓(xùn)，對(duì)下屬進(jìn)行評(píng)估、按照獎(jiǎng)勵(lì)制度實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)下屬部門(mén)督促、抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)

以及餐飲部財(cái)產(chǎn)的管理、貫徹衛(wèi)生與安全制度，制定年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)計(jì)并分析和匯報(bào)經(jīng)營(yíng)情

況，簽署餐飲所有相關(guān)文件和單據(jù)、做好本部門(mén)與其它各部門(mén)的溝通與協(xié)作、出席定期酒店例會(huì)

及組織部門(mén)例會(huì)

主要職責(zé)：

一、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

二、負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并

對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。

三、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，保證食品的

質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛(wèi)生清潔工作開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。

四、與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)戈IJ,研究擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。

五、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確

控制毛利率和成本。

六、與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲

部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。

七、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)

性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。

八、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情報(bào)，C.V.P.邊際面本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)

用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。

九、注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織Q.C.（全面質(zhì)量管理）小組活動(dòng)，

保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。

十、親自組織、安排大型團(tuán)隊(duì)就餐和重要宴會(huì)。負(fù)責(zé)V.LP.客人的迎送。處理客人重要投訴。

十一、主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)

措施，參加酒店部門(mén)經(jīng)理會(huì)議。

十二、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

十三、協(xié)調(diào)本部門(mén)與酒店其它部門(mén)的關(guān)系，做好總經(jīng)理交辦的其它工作。

廚房餐飲部文員崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：餐飲部文員編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部餐飲辦直屬上司餐飲部監(jiān)

直轄下屬

工作概述：

做好會(huì)議記錄、準(zhǔn)備和復(fù)印有關(guān)文件、各種文件建檔和存檔以及打印工作、接聽(tīng)電話(huà)、接待

來(lái)訪(fǎng)者、負(fù)責(zé)與餐飲各分部的溝通與聯(lián)絡(luò)工作、餐飲考核匯總、完成上級(jí)交辦其任務(wù)

主要職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)部門(mén)會(huì)議記錄，傳達(dá)餐飲部經(jīng)理各項(xiàng)指示。

2..收發(fā)、保管餐飲部各種文件，合同及其它部門(mén)的各種文件、公函等。

3.負(fù)責(zé)接待來(lái)訪(fǎng)客人，處理各種電話(huà)傳真、復(fù)印、打字。

4.負(fù)責(zé)餐飲部門(mén)考勤的收集、匯總。

5.完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

廚房餐飲部中餐廳主管崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：中餐廳主管編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中餐廳直屬上司餐飲部經(jīng)理

直轄下屬領(lǐng)班

工作概述：

合理安排員工的班次并做好考勤記錄、檢查員工儀容儀表、擬定促銷(xiāo)計(jì)劃、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培

訓(xùn)工作、了解客情并反饋、對(duì)客人實(shí)行跟蹤服務(wù)、對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查、把好出品關(guān)、對(duì)餐廳財(cái)

產(chǎn)的管理、建立設(shè)備設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)制度以及衛(wèi)生制度、負(fù)責(zé)餐廳成本控制、處理客人各種投

訴、落實(shí)安全及防火制度的實(shí)施、與相部門(mén)聯(lián)絡(luò)、溝通與協(xié)調(diào)工作，完成上級(jí)交辦任務(wù)。

主要職責(zé)：

一、負(fù)責(zé)編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄工作，并督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。

二、每日班前檢查服務(wù)員的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

三、具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，不斷的提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定管理推銷(xiāo)策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，

,業(yè)務(wù)上要求精益求精。

四、重視下屬員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工實(shí)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，

定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

五、了解當(dāng)天用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐用具、酒具的

準(zhǔn)備工作。

六、隨時(shí)注意餐廳就餐人員的動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮。遇有V.LP.客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢

查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

七、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人

的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)，及時(shí)出現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題，

做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。

八、領(lǐng)導(dǎo)餐廳Q.C.（全面質(zhì)量管理）小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

九、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。

十、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

十一、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

十二、與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

十三、參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其它各項(xiàng)任務(wù)。

十四、定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布Q.C.小組活動(dòng)記錄。

十五、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

十六、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

廚房餐飲部中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)

職位：中餐領(lǐng)班編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中餐廳直屬上司餐廳主管

直轄下屬餐廳服務(wù)員

工作概述：

檢查服務(wù)員工儀容儀表、督促服務(wù)員的操作、檢查餐前準(zhǔn)備工作及餐后收尾工作、

了解客人動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決、與其它部門(mén)聯(lián)絡(luò)、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

主要職責(zé)：

一、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求的不能上崗；監(jiān)督服務(wù)員的具體操作,

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

二、明確餐廳主管所分配的工作、領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、

物品是否齊備、清潔和無(wú)破損餐具；檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破

損；按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)報(bào)告主管。

三、開(kāi)餐后注意觀(guān)察客人用餐情況。隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員

人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，主動(dòng)介紹菜單。

廚房餐飲部預(yù)訂員崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：預(yù)訂員編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中餐廳直屬上司餐廳主管

直轄下屬

工作概述：

負(fù)責(zé)處理各種預(yù)訂工作、建立不同顧客檔案、掌握成本核算知識(shí)、熟悉餐廳的菜系

解答客人的問(wèn)詢(xún)、了解市場(chǎng)、與其它部門(mén)的溝通、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)接收和處理客人的訂餐、團(tuán)隊(duì)、婚宴等預(yù)訂工作。

2、建立用餐客人和團(tuán)隊(duì)客人檔案，不斷發(fā)展新客源。

3、隨時(shí)征求用餐客人和客戶(hù)意見(jiàn)，努力提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

4、熟悉餐廳經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品特點(diǎn)、價(jià)格及烹制等情況，并能掌握成本核算知識(shí)。

5、解答客人提出的各類(lèi)問(wèn)題。

6、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門(mén)內(nèi)及其它部門(mén)關(guān)系的溝通與聯(lián)絡(luò)。

7、負(fù)責(zé)客源市場(chǎng)分析，積極捕捉消費(fèi)信息，做好公關(guān)宣傳促銷(xiāo)活動(dòng)。

8、辦理上級(jí)臨時(shí)交辦的其它工作。

餐飲部中餐服務(wù)員崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：中餐服務(wù)員編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中餐廳直屬上司領(lǐng)班

直轄下屬

工作概述：

服從安排、做好餐前準(zhǔn)備工作、搞好區(qū)域衛(wèi)生、檢查個(gè)人儀容儀表、熟悉餐廳菜品、嚴(yán)格按

服務(wù)程序操作、為顧客提供良好的服務(wù)、遇到客人投訴立即匯報(bào)上級(jí)、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

主要職責(zé)：

一、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

二、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

三、按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

四、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。

五、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙；及時(shí)清

理桌面，更換干凈的桌墊。

六、上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談。

七、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供良好的服務(wù)。

八、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。

九、遇到客人投訴，應(yīng)即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的服務(wù)要求。

廚房餐飲部中餐迎賓員崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：中餐迎賓員編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中餐廳直屬上司餐廳主管

直轄下屬

工作概述：

熟悉當(dāng)天預(yù)訂、熱情迎送賓客、合理安排客人就餐餐位、熟房常客和貴賓的姓名、

掌握電話(huà)預(yù)訂技巧、統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)、做好營(yíng)業(yè)登記、協(xié)助樓面做好服務(wù)工作、

完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

主要職責(zé)：

一、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可親、彬彬有禮。

二、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱(chēng)、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意

記錄客人的特別活動(dòng)，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。

三、替客人保管衣物，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

四、整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單、發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。

五、迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿(mǎn)意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，

遞上菜單酒水單。

六、客滿(mǎn)時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位。

七、留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

八、隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)反映。

九、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。

十、掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐

廳就餐”等。

十一、負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話(huà)，客人電話(huà)訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，接聽(tīng)電

話(huà)要準(zhǔn)確、快捷。

十二、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)，各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐。

客人用餐后離開(kāi)餐廳時(shí)，按好電梯站在門(mén)口目送客人、并向客人表示感謝，

歡迎客人下次光臨。

廚房餐飲部中餐傳菜員崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：中餐傳菜員編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中餐廳直屬上司傳菜領(lǐng)班

直轄下屬

工作概述：

負(fù)責(zé)開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作、各種物品的補(bǔ)充、布草領(lǐng)用與送洗、負(fù)責(zé)前臺(tái)與后臺(tái)的協(xié)調(diào)工作、

搞好區(qū)域衛(wèi)生、把好出品質(zhì)量關(guān)、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

主要職責(zé)：

一、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)

充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

二、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

三、負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的單據(jù)經(jīng)帳臺(tái)收款員蓋章后傳送到廚房。

四、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳到樓面。

五、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

六、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房保持良好的協(xié)調(diào)聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房）

的關(guān)系。

七、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

八、負(fù)責(zé)傳菜用具、物品及傳菜間的清潔衛(wèi)生工作。

九、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。

廚房餐飲部西餐主管崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：西餐主管編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部西餐廳直屬上司餐飲部監(jiān)

直轄下屬西餐廳領(lǐng)班、大堂吧領(lǐng)班

工作概述：

合理安排員工的班次并做好考勤記錄、檢查員工儀容儀表、擬定促銷(xiāo)計(jì)劃、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培

訓(xùn)工作、了解客情并反饋、對(duì)客人實(shí)行跟蹤服務(wù)、對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查、把好出品關(guān)、對(duì)餐廳財(cái)

產(chǎn)的管理、建立設(shè)備設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)制度以及衛(wèi)生制度、負(fù)責(zé)餐廳成本控制、處理客人各種投

訴、落實(shí)安全及防火制度的實(shí)施、與相部門(mén)聯(lián)絡(luò)、溝通與協(xié)調(diào)工作，完成上級(jí)交辦任務(wù)。

主要職責(zé)：

一、接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。

二、制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。及時(shí)分析和總結(jié)

年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

四、推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況的不同時(shí)期的需要，制定銷(xiāo)售計(jì)劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推

廣計(jì)劃。

五、根據(jù)酒店規(guī)定和客人需要制定經(jīng)營(yíng)策略和方針。努力擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍。制定酒吧服務(wù)程序和規(guī)范，經(jīng)常性

檢查吧員、餐廳服務(wù)員的業(yè)務(wù)能力，督促他們嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范。

六、了解市場(chǎng)行情，努力增加經(jīng)營(yíng)品種和提高服務(wù)檔次，對(duì)原材料的市場(chǎng)價(jià)格熟悉，依據(jù)CVP公式，控制好

成本，并降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而完成營(yíng)業(yè)及利潤(rùn)指標(biāo)。

七、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則、檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度，出品部門(mén)的食

品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，隨時(shí)注意客人對(duì)酒吧經(jīng)營(yíng)反映，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理，

以提高客人的滿(mǎn)意率。

八、控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原材料及物品的管理，

減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。

九、編定吧生、餐廳服務(wù)員的臺(tái)班、掌握吧生、餐廳服務(wù)員的考勤和表現(xiàn)情況，作為評(píng)定每月最佳員工的標(biāo)

準(zhǔn)。并對(duì)吧生、餐廳服務(wù)員定期培訓(xùn)，以提高業(yè)務(wù)能力及服務(wù)水平。

十、處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客觀(guān)存在的意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的

評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。

十、參加餐飲服務(wù)員召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

廚房餐飲部吧臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：吧臺(tái)領(lǐng)班編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部吧臺(tái)直屬上司西餐主管

直轄下屬吧員

工作概述：

協(xié)助經(jīng)理制定酒吧工作程序、制定各種價(jià)格及雞尾酒配方和調(diào)制方法、控制酒吧成本、

把好出品質(zhì)量關(guān)、協(xié)助上級(jí)做好培訓(xùn)工作、酒吧設(shè)備的定期清理與維修保養(yǎng)

主要職責(zé)：

一、負(fù)責(zé)檢查指導(dǎo)侍應(yīng)生的工作，熟悉咖啡座服務(wù)工作每一程熟悉酒水飲料的各

類(lèi)品種。

二、發(fā)揮帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)侍應(yīng)生熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好培訓(xùn)

工作，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待。

三、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的整潔，完成酒吧、西餐主管交派的

任務(wù)。

四、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)清點(diǎn)臺(tái)椅是否有遺留物品，收好酒水牌、餐牌、花座，關(guān)好

電掣。

酒店餐飲部吧員崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：吧員編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部吧臺(tái)直屬上司吧臺(tái)領(lǐng)班

直轄下屬

工作概述：

做好每日出售物品的帳目登記、開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作、熟悉各類(lèi)酒水、負(fù)責(zé)酒吧的出品、

搞好區(qū)域衛(wèi)生、熱情待客、填寫(xiě)每日銷(xiāo)售報(bào)表、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

主要職責(zé)：

一、負(fù)責(zé)酒櫥、水柜酒水和其他商品的擺設(shè)、儲(chǔ)藏。

二、各種酒水明碼標(biāo)價(jià)，字跡清晰美觀(guān)。

三、每日清點(diǎn)出售物品，做好各種帳目的登記。

四、熟悉各類(lèi)的名稱(chēng)、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地、特點(diǎn)。

五、把好商品質(zhì)量關(guān)，不賣(mài)過(guò)期變質(zhì)的食品。

六、搞好柜面、場(chǎng)地及物品的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種破爛瓶、罐、包裝物等。

七、主動(dòng)招呼客人，熱情介紹酒水。

八、認(rèn)真填寫(xiě)每日銷(xiāo)售報(bào)表。

酒店餐飲部西餐領(lǐng)班崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)

職位：西餐領(lǐng)班編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部西餐廳直屬上司餐廳主管

直轄下屬西餐服務(wù)員

工作概述：

檢查服務(wù)員工儀容儀表、督促服務(wù)員的操作、檢查餐前準(zhǔn)備工作及餐后收尾工作、

了解客人動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決、與其它部門(mén)聯(lián)絡(luò)、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

主要職責(zé)：

一、在部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門(mén)的規(guī)章制度的執(zhí)行情

況和各項(xiàng)工作的完成情況。

二、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向

經(jīng)理反映部門(mén)情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工和表現(xiàn)。

三、做好各項(xiàng)班次物品，單據(jù)交接工作。

四、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高

服務(wù)質(zhì)量。

五、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹(shù)立部門(mén)良好的形象，有一定客源。

六、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神起到模范帶頭作用，協(xié)

助經(jīng)理增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力。

七、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀表儀態(tài)。

八、作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不恂私情。

九、主持每周班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，對(duì)

經(jīng)營(yíng)管理上不足之處提出自己的意見(jiàn)、上報(bào)經(jīng)理。

酒店餐飲部西餐服務(wù)員崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：西餐服務(wù)員編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部西餐廳直屬上司西餐領(lǐng)班

直轄下屬

工作概述：

服從安排、做好餐前準(zhǔn)備工作、搞好區(qū)域衛(wèi)生、檢查個(gè)人儀容儀表、熟悉餐廳菜品、

嚴(yán)格按服務(wù)程序操作、為顧客提供良好的服務(wù)、遇到客人投訴立即匯報(bào)上級(jí)、

完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

主要職責(zé)；

一、積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。

二、懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。

三、具有良好的會(huì)話(huà)能力，善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文

明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意明。

四、要掌握及了解客觀(guān)存在伯需求，迎接客人到滿(mǎn)意的座位上，迎客到位，服務(wù)

員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。

五、走路要注意禮讓?zhuān)瓦^(guò)要讓?zhuān)胁粨尩?，迎客走在前，送客走在后?/p>

六、不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)素質(zhì)。

七、接等顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到、使顧客有賓至如歸感。

八、工作時(shí)要做到四勤：即口勤、手勤、腳勤。及時(shí)了解客人心態(tài)需求，為顧客

提供服務(wù)。

九、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳馀飲品及菜肴。

十、要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí)、掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的作餐

規(guī)律。

十一、工作責(zé)任心要強(qiáng)，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前

或班后會(huì)提出問(wèn)題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)。

十二、做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿

及需用品是否整潔和齊備。

酒店餐飲部中廚師師長(zhǎng)崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：中廚師師長(zhǎng)編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中廚房直屬上司餐飲部總監(jiān)

直轄下屬?gòu)N房各班組

工作概述：

負(fù)責(zé)中餐菜單的制定、廚房各種原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)藏、驗(yàn)收、了解市場(chǎng)、掌握行情、

控制成本、熟悉物源供應(yīng)情況、、把好出品質(zhì)量關(guān)、不斷研制新品種

了解員工的技術(shù)水平并制定培訓(xùn)計(jì)劃、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

主要職責(zé)：

一、全面負(fù)責(zé)中廚組織、指揮和烹飪工作。

二、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

三、組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

四、組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

五、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保

持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好

貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

六、定期與中餐主管、預(yù)訂處了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新

菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩

個(gè)新菜式。

七、與中餐預(yù)訂處、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改

進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

八、經(jīng)常與中餐主管、預(yù)訂處、采購(gòu)部調(diào)了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其它酒店的出品價(jià)格，做好菜譜

的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

九、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

十、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

十一、抓好廚師的管理的技術(shù)培訓(xùn)工作。保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

十二、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

十三、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

酒店餐飲部砧板廚師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：砧板廚師編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中廚房直屬上司廚師長(zhǎng)

直轄下屬

工作概述：

負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用、各種菜式的份量與配料、完成砧板崗各項(xiàng)工作、

把好原材料質(zhì)量關(guān)、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

主要職責(zé):

一、服從總廚的督導(dǎo)。完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。

二、負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的切配；頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳

房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺(tái)。

三、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

四、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

五、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。

六、掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食。

七、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食原料的質(zhì)量。

酒店餐飲部水臺(tái)廚師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：水臺(tái)廚師編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中廚房直屬上司廚師長(zhǎng)

直轄下屬

工作概述：

能識(shí)別各種動(dòng)物類(lèi)別之分及其飼養(yǎng)、協(xié)助砧板工作、各種動(dòng)特宰殺與粗加工、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生

制度、清洗各種需加工的原材料、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

一、要掌握各種動(dòng)物的加工處理技術(shù)，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、

雄之分，懂得其處理、飼養(yǎng)工作，定時(shí)給水動(dòng)物換水和加氧，提高成活率。

二、掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)。

三、掌握各種動(dòng)物的成活率。

四、掌握較精細(xì)的刀工，協(xié)助砧板工作。

五、負(fù)責(zé)日常所用各種動(dòng)物的宰殺及粗加工。

六、加工動(dòng)物時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，須仔細(xì)地清洗干凈所加工的原材料。

七、按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

八、負(fù)責(zé)蔬菜加工和清洗。菜膽、菜心的筋和老皮要剔除干凈，清洗后菜膽和菜

心中不得摻有泥沙。

九、負(fù)責(zé)本部區(qū)域的衛(wèi)生，下班后關(guān)閉本部門(mén)所有水、電、氣等開(kāi)關(guān)。

酒店餐飲部頭鍋廚師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：頭鍋廚師編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中廚房直屬上司廚師長(zhǎng)

直轄下屬

工作概述：

掌握各種菜式的烹制技術(shù)、根據(jù)總廚要求保證菜式的出品、搞好區(qū)域衛(wèi)生、

協(xié)助同事做好其它工作、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

一、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各鏈頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證

出品質(zhì)量。

二、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

三、熟悉各種原材料名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。協(xié)助總廚檢查

驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。

四、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助總廚更換菜式。

五、根據(jù)總廚的要求設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴。

六、協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

七、服從總廚的工作調(diào)配。安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事

完成各項(xiàng)工作。

八、在大型或重要宴會(huì)時(shí)，親自執(zhí)掌烹制重要代表菜肴，平時(shí)與二錘共同負(fù)責(zé)貴

賓房的宴會(huì)。

九、協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。

十、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鎮(zhèn)頭各項(xiàng)清潔工作。

十一、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

酒店餐飲部二鍋三鍋廚師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：二鍋三鍋廚師編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中廚房直屬上司廚師長(zhǎng)

直轄下屬

工作概述：

按照菜式規(guī)定，保證菜肴的出品、掌握烹制技術(shù)、協(xié)助同事做好其它工作、

搞好區(qū)域衛(wèi)生、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

一、在中廚總廚及頭鑲的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品

質(zhì)量。

二、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、

味俱全。

三、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、炳等烹飪技能及制作，了

解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。

四、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作。保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

五、在中廚總廚及頭鑲的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成大小宴會(huì)筵席的起菜，完

成日常的散客零臺(tái)的排菜。平時(shí)頭錘、二鏈經(jīng)負(fù)責(zé)宴會(huì)、廳房的烹制為主，

四鏈以負(fù)責(zé)廳面的烹制為主，其中三、四鏈同時(shí)還負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工

作。

六、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個(gè)菜，接單30之內(nèi)出完所有菜。

七、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作。頭鍍、二鎮(zhèn)要培訓(xùn)屬下廚工，提高廚房的

工作效率。

八、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。

九、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

酒店餐飲部打荷廚師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：打荷廚師編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中廚房直屬上司廚師長(zhǎng)

直轄下屬

工作概述：

掌握菜肴基本烹飪方法、各種用料準(zhǔn)備齊全、負(fù)責(zé)菜肴的外觀(guān)形象設(shè)計(jì)、

熱愛(ài)本崗位工作、協(xié)助同事做好其它工作、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

主要職責(zé):

一、在中餐大廚的領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，熟悉并掌握菜肴準(zhǔn)備的基本烹飪方法。

二、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，

負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。

三、與砧板廚師配合，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購(gòu)、驗(yàn)收等工作。

四、負(fù)責(zé)廚房出品澆汁、勾茨、配色、擺樣等外觀(guān)形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美

觀(guān)誘人的程度。

五、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查提前裝飾的菜盤(pán)，并將

宴會(huì)所用的餐盤(pán)全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整。

六、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鎮(zhèn)頭及場(chǎng)地等的清潔工作。

七、管理和愛(ài)護(hù)本崗位的設(shè)備、用具，如有損壞及時(shí)檢查破損原因，報(bào)告總廚，

并及時(shí)做好補(bǔ)充及維修。

八、協(xié)助大廚做好年終設(shè)備、用品的盤(pán)點(diǎn)工作。

九、在做好本職工作之后，主動(dòng)自覺(jué)地協(xié)助其他同事工人保持出品的高效率和高

質(zhì)量。

酒店餐飲部上什廚師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：上什廚師編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中廚房直屬上司廚師長(zhǎng)

直轄下屬

工作概述：

負(fù)責(zé)各種材料的蒸、煲、燉、扣操作，搞好區(qū)域衛(wèi)生、協(xié)助同事做好其它工作，

完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

主要職責(zé):

一、從水臺(tái)處領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負(fù)責(zé)上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，

開(kāi)餐前，準(zhǔn)備好各個(gè)鍵頭所需的上湯和二湯。

二、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨（包括鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、干貝等）。

三、從打荷廚師處接受客人的點(diǎn)菜單，烹飪各種食品。

四、每天向中餐大廚匯報(bào)當(dāng)日燉品、扣品等的剩余量。

五、負(fù)責(zé)打掃本部位區(qū)域衛(wèi)生，下班后，關(guān)好本部門(mén)所有的水、電、氣、油等開(kāi)

關(guān)。

酒店餐飲部點(diǎn)心主管崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：點(diǎn)心主管編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中廚點(diǎn)心部直屬上司廚師長(zhǎng)

直轄下屬點(diǎn)心部各班組

工作概述：

掌握廚房成本控制、保證生產(chǎn)流程暢通、合理使用貨源、不斷改革更新、把好出品質(zhì)量關(guān)

執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，合理安排各崗位班次、搞好區(qū)域衛(wèi)生、協(xié)助同事做好其它工

作、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

主要職責(zé):

一、掌握食品成本核算，協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

二、大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項(xiàng)大、中、小及重要

的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更

換花色品種，不斷改革更新，滿(mǎn)足客人的要求。

三、計(jì)劃購(gòu)進(jìn)一切貨源，大廚應(yīng)過(guò)問(wèn)驗(yàn)收，同時(shí)每天檢查各崗食品質(zhì)量及生產(chǎn)流

程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。

四、抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃

的制作技術(shù)。

五、要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)

更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫

節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。

六、監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對(duì)不能

提供霉變或過(guò)期食品。

七、開(kāi)餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)保證安全，工具擺

放整齊。

酒店餐飲部蒸籠廚師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：蒸籠廚師編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中廚點(diǎn)心部直屬上司點(diǎn)心主管

直轄下屬

工作概述：

負(fù)責(zé)蒸制各種點(diǎn)心及各種半成品、控制食品成本、協(xié)助同事做好其它工作、嚴(yán)格執(zhí)行

衛(wèi)生法規(guī)、搞好區(qū)域衛(wèi)生、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

一、負(fù)責(zé)蒸制各種色點(diǎn)、花卷、餃類(lèi)、糕品、及各種半制成品，能

夠制作各種象生、時(shí)果、花餅及薄餅。

二、早茶市供應(yīng)蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，

控制食品成本。

三、及時(shí)向點(diǎn)心部大廚匯報(bào)本部的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助點(diǎn)心部大廚制

訂食品米購(gòu)計(jì)劃。

四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的

衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。

五、當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。

酒店餐飲部煎炸廚師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：煎炸廚師編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中廚點(diǎn)心部直屬上司點(diǎn)心主管

直轄下屬

工作概述：

掌握煎炸食品的各種操作技巧、開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作、控制好成本

嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域衛(wèi)生

完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

主要職責(zé):

一、負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫、煮熟。

二、負(fù)責(zé)加溫、煮熟點(diǎn)心車(chē)賣(mài)的品種、灼車(chē)用的菜，負(fù)責(zé)做好半成

品，按要求比例配制食品，控制食品成本。

三、負(fù)責(zé)炒熟熟籠崗制作的點(diǎn)心所需用的拌菜（燒賣(mài)、腸粉），講究

拌菜的成色。

四、各種熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛。

五、從點(diǎn)心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品

原料。

六、及時(shí)向大廚匯報(bào)本部的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助大廚制訂食品采購(gòu)計(jì)

劃。

七、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域衛(wèi)生，

要求工具整潔，擺放整齊。

酒店餐飲部案板廚師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：案板廚師編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中廚點(diǎn)心部直屬上司點(diǎn)心主管

直轄下屬

工作概述：

掌握各種點(diǎn)心制作及配制、負(fù)責(zé)日常原材料的采購(gòu)與領(lǐng)用、控制好成本

嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生

完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

主要職責(zé):

一、掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮

類(lèi)點(diǎn)心，薄餅、品餅（包括餡料配制），能夠制作各種象生、時(shí)

果點(diǎn)心。

二、負(fù)責(zé)制作早茶市賣(mài)的各種物料，制作發(fā)面皮。

三、負(fù)責(zé)部?jī)?nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購(gòu)計(jì)劃。

四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生要求

工具清潔，擺放整齊。

五、下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全

生產(chǎn)。

酒店餐飲部拌餡廚師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：拌餡廚師編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部中廚點(diǎn)心部直屬上司點(diǎn)心主管

直轄下屬

工作概述：

負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心餡料的切配與拌制、存放好各種干濕原材料、控制好食品的成本、

嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生

完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

主要職責(zé)：

一、負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡，切好灼車(chē)用的物料，講究餡料

的成色。

二、保管好各種肉類(lèi)及干、濕原材料，按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)。

三、及時(shí)向點(diǎn)心部大廚匯報(bào)本部門(mén)的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助制訂采購(gòu)計(jì)

劃。

四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的

衛(wèi)生。

五、下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全。

酒店餐飲部西廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：西廚廚師長(zhǎng)編號(hào):

部門(mén)餐飲部職級(jí)

分部西廚房直屬上司餐飲部總監(jiān)

直轄下屬西廚廚師

工作概述：

負(fù)責(zé)西餐菜單的制定、廚房各種原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)藏、驗(yàn)收、了解市場(chǎng)、掌握行情、

控制成本、熟悉貨源供應(yīng)情況、、把好出品質(zhì)量關(guān)、不斷研制新品種

了解員工的技術(shù)水平并制定培訓(xùn)計(jì)劃、工作計(jì)劃、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)

一、負(fù)責(zé)西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，制定西

餐廳菜牌，廚房菜譜及食品價(jià)格。

二、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督；

及時(shí)處理工作中的問(wèn)題，直接和向上級(jí)部門(mén)反映。

三、檢驗(yàn)西餐食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原材料在使

用中沒(méi)有浪費(fèi)和損壞。

四、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和正常的勞動(dòng)紀(jì)律。

五、負(fù)責(zé)監(jiān)督、培訓(xùn)各種餐具、設(shè)備的正確使用方法，避免酒店財(cái)

產(chǎn)的人為毀損。

六、負(fù)責(zé)保證廚房準(zhǔn)備食品的質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品的味道、溫度、

成色等，確保菜點(diǎn)份額。

七、確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，確保所有出品的衛(wèi)生。

八、對(duì)勞動(dòng)力合理調(diào)配，合理使用。

酒店餐飲部西廚廚師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)樣本

職位：西廚廚師編號(hào):

部