XX餐飲管理有限公司卓越現(xiàn)場管理模式-五常法5S管理法則

卓越現(xiàn)場管理模式—— 五常法（5S）管理法則唐唐山XX餐飲管理有限公司五常法（5s）以及它的由來五常法起源于日本。大家都知道日本是個島國，在古代，居民以漁民為主，中國是個農業(yè)大國，居民以農民為主；農民和漁民有什么區(qū)別呢？農民的家是大房子，有什么東西就往家里放，不管有用沒用；更何況，中國人還有節(jié)約的好習慣，只要是自家的東西就舍不得扔，結果十年、二十年前的東西都放在家里，家里經常是亂七八遭的……漁民則不同,船就是漁民的家,如果象農民一樣,什么東西都往家里放,船很快就會下沉……為了使自己的家——船能正常使用,漁民就將超過一年都不用的東西處理掉,幾千年來就形成了日本文化——簡單、有序、整潔。兩百年前，有些日本人就將日本人的家居文化歸納成“5S”（在日語里是以S打頭的）：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，并廣泛應用于工作、生活中的方方面面。在5S的每個環(huán)節(jié)都有一個“?！弊?，因此，它是一個“經常、時常”的過程。近幾年來，日本的5S法管理模式傳到了中國，這種簡單有效、操作方便的東方管理模式很快被中國的工廠、醫(yī)院、酒店（食堂）等企業(yè)應用于現(xiàn)場管理，并結合我國自身的發(fā)展狀況，形成一套適合我們自己的獨特管理理論——五常法，即：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。五常法守則*工作常組織*天天常整頓*環(huán)境常清潔*事物常規(guī)范*人人常自律五常法的實際效用①、提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境②、提高工作效率③、提高員工素質④、保障品質⑤、塑造良好的單位形象五常法（5S）的作用①、降低成本通過執(zhí)行物料先進先設置物料庫存標準和控制量表的方法，使庫存保證不超過1—1.5天的量，大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，增加了流動資金，提高了資金周轉率。②、提高效率將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內找到。在設備上標明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時換一個來也能準確操作，管理者與員工相對輕松許多。③、提高衛(wèi)生程度通過對店內所有范圍包括廚房天花、風口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。④、改善人際關系每一個崗位、區(qū)域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經理不在，員工也知道該怎么做和自己要負的責任，堅持每天收工前五分鐘行“五?！?。⑤、提升個人品質品質在一定意義上就是好的習慣。五常法——改變人的行為——養(yǎng)成良好的習慣養(yǎng)成：a、凡事認真的習慣b、有規(guī)定就按規(guī)定辦事的習慣c、文明禮貌的習慣員工通過反復執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負責任的習慣，員工在不知不覺中將好的習慣帶到了家中、生活中，變得更加文明。綜上所述，專家預言：①、導入五常管理模式是當今餐飲業(yè)的一種趨勢；②、餐廳廚房的全面開放將成為趨勢。廚房不開放的原因是：衛(wèi)生太臟；油煙味太濃。但做過五常管理的廚房不存在衛(wèi)生死角；油煙味用無油煙鍋即可解決，所以餐廳廚房全面開放，將沒有故障。概括而言，“五常（5S）管理”工作的推進步驟，可以通俗的歸納為常分類、常整理、常清潔、常維護、常自律。常分類（常組織）：就是把餐廳廚房的所有物品分成兩類：一類是不再用了的；另一類是還要用的。常整理（常整頓）：就是把不用的物品清理掉；把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標簽。常清潔：是指整理完了就要給物品、設施做清潔工作。常維護（常規(guī)范）：是指對前面“三?！钡某晒M行常維護。常自律：要維護好五常就必須按照五常的規(guī)范來做，要把員工的一切行為規(guī)范起來。何謂“五常（5S）管理法”五常管理法(5S)1S---常組織2S---常整頓3S---常清潔4S---常規(guī)范5S---常自律“五常法”含義：“五常法”是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術，包括：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自五個以“S”為首的日本字，又稱5S。下班前五分鐘五常法◆組織：拋掉不需用的東西回倉庫。◆整頓：把所有用過的文件、工具、器皿以及私人物品都放在應放的地方?！羟鍧崳耗▋糇约河眠^的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面?！粢?guī)范：固定可能脫落的標簽（制度）、檢查整體管理（衛(wèi)生、服務、出品）是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正。◆自律：今天的事今天做：檢查當班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預備明天的工作。實施五常法（5S）問答①、5S從何時開始？答：我們要求“人人5S，時時5S，處處5S”。一般來說，導入5S應選擇在營業(yè)淡季或平季，讓員工有充分的時間學習和應用5S。到了營業(yè)旺季，5S高效、節(jié)約就會顯現(xiàn)出來了。②、5S進行到何時？答：5S是一種基礎管理方法，它應融入到我們的日常管理中，要長期堅持不懈地抓下去，才會有好的功效。它不是一種形式或一項短期活動，就象蕩秋千一樣，每一下都要使勁，才會越蕩越高，否則如逆水行舟，不進則退。豐田汽車做了50年的5S，現(xiàn)在還在做。③、5S最終達到什么目的？答：5S的最終目的是提升人的品質，提高全員素質。人人都養(yǎng)成整潔明了的好習慣；對同事、對客人以誠相待，熱情、友好、樂于助人；孝敬父母，尊敬長輩，服從領導；細心工作，虛心學習，每天都有進步；懂禮儀，有教養(yǎng)。④、5S的標準是什么？答：品質改善永無止境。舉個小例子，對一個衛(wèi)生死角的5S改善：最初我們的標準可能僅僅是要求沒有垃圾——經過打掃垃圾不見了；后來我們又要求地面墻面不能有灰塵——于是有專人每天清掃了；我們又要求把墻面進行粉刷——死角煥然一新；有人提議再擺盆綠色植物比較好——死角生機勃勃了；我們又要求在墻面設立一張宣傳展板——最早沒人來的死角成了員工最愿意來的企業(yè)文化園地……請你回答5S的標準到底是什么呢？管理小故事辭職A對B說：“我要離開這個公司。我恨這個公司！”B建議到：“我雙手贊成你報復?。∑乒疽欢ㄒo它點顏色看看。不過你現(xiàn)在離開，還不是最好的時機。”A問：“為什么？”B說：“如果你現(xiàn)在走，公司的損失并不大。你應該趁著在公司的機會，拼命去為自己拉一些客戶，成為公司獨擋一面的人物，然后帶著這些客戶突然離開公司，公司才會受到重大損失，非常被動?！盇覺得B說得非常在理。于是努力工作，事遂所愿，半年多的努力工作后，他有了許多的忠實客戶。再見面時B對A說：“要跳趕快行動哦