蔬菜品質(zhì)與安全全套課件

蔬菜品質(zhì)與平安2024/7/30前言從追求蔬菜的簡(jiǎn)單數(shù)量滿足，開(kāi)展到對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、外觀以及食用的平安衛(wèi)生狀況的追求。生產(chǎn)高品質(zhì)蔬菜同時(shí)也是我國(guó)參加世界貿(mào)易組織以后國(guó)內(nèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)與國(guó)際市場(chǎng)接軌所必須要走的道路．僅僅滿足了綠色蔬菜無(wú)污染〔衛(wèi)生〕標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者的認(rèn)同是短暫而有限的，還必須滿足“好吃、有營(yíng)養(yǎng)、有地方特色〞的要求，這樣在市場(chǎng)上才具有長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)力。2024/7/30我們身體所需要的許多營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于攝入的蔬菜。日常生活中一個(gè)成年人每天應(yīng)攝入200－500克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中，人們往往憑著蔬菜價(jià)格與味道作為選用標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)這很不科學(xué)。2024/7/30判斷蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是該蔬菜內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。

2024/7/30蔬菜大致可分為三大類：葉菜〔如白菜、莧菜、菜心〕瓜果類〔如青椒、黃瓜、西紅柿〕根莖類〔如土豆、胡蘿卜〕2024/7/30蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。顏色深的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，其排列順序是“綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無(wú)色蔬菜〞。綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。2024/7/30同類蔬菜由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。

紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對(duì)高血壓有相當(dāng)裨益。黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功能用。

2024/7/30同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同

大蔥的蔥綠局部比蔥白局部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高得多。每100克蔥白含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠局部的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。2024/7/30第一章蔬菜品質(zhì)與平安的內(nèi)容一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分二、蔬菜的風(fēng)味與質(zhì)地三、蔬菜的色澤四、蔬菜的大小與形狀五、綠色食品蔬菜及其品質(zhì)要求六、蔬菜的保健食療品質(zhì)2024/7/30一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分〔一〕水〔二〕礦物質(zhì)〔三〕維生素〔四〕碳水化合物〔五〕脂肪〔六〕蛋白質(zhì)2024/7/30一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分〔一〕水2024/7/30一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分〔二〕礦物質(zhì)蔬菜中富含有鈣、磷、鉀、鎂、硫、鐵、硼、錳、銅、鋅、鉬、氯、硅、硒、碘等人體所需要的礦物質(zhì)。2024/7/30很多蔬菜的含鈣量比大田作物高出很多，比方，番茄中的鈣含量一般比水稻高出10倍以上，到達(dá)800mg／kg〔鮮重，以下同〕。合鈣量較高的蔬菜作物有：扁豆〔1160mg／kg〕，毛豆〔1000mg／kg〕，豌豆苗〔1560mg/kg〕，茴香〔1500mg/kg〕，香椿〔1100mg／kg〕，大白菜〔610mg／kg〕，小白菜〔1630mg／kg〕，菠菜〔720mg／kg〕。2024/7/30蔬菜中的含磷量大局部是比較高的。如扁豆含有630mg/kg的磷元素，豇豆為630mg/kg，小鮮豌豆為900mg／kg，馬鈴薯為640mg/kg，竹筍為760mg／kg，油菜薹為530mg/kg，雪里蕻為640mg／kg，菠菜為530mg／kg，芹菜莖為610mg／kg，芹菜葉為710mg／kg，蒜苗為530mg/kg。洋蔥為50Omg/kg，香椿為1200mg/kg，花椰萊530mg/kg2024/7/30蔬菜中的磷大局部為有機(jī)態(tài)磷，約占全磷量的85％左右，而無(wú)機(jī)磷只有15％左右。有機(jī)態(tài)磷主要以核酸、磷脂和植素等形態(tài)存在，無(wú)機(jī)磷主要以鈣、鎂、鉀的磷酸鹽形態(tài)存在．這兩種形態(tài)磷在植株體內(nèi)均有重要作用、一般幼葉中的有機(jī)磷含量較高。老葉那么是無(wú)機(jī)磷含量較高〔馬國(guó)瑞1994〕。2024/7/30鉀元素對(duì)于人體的營(yíng)養(yǎng)作用主要表現(xiàn)在：對(duì)保持人體細(xì)胞和血液之間的電化學(xué)平衡起著重要作用。鉀元素還參與細(xì)胞內(nèi)許多酶的功能，缺鉀會(huì)引起心神不安，不過(guò)一般情況下食品中都會(huì)有足夠的鉀供人體攝人。2024/7/30人體產(chǎn)生鎂元素缺乏癥主要是由饑餓、長(zhǎng)期嘔吐、外傷和腹瀉造成的．研究結(jié)果顯示，如果在25～100天內(nèi)飲食中嚴(yán)重缺鎂，肌肉的收縮和松弛就會(huì)失去控制。缺鎂時(shí)，心血管系統(tǒng)和腎臟系統(tǒng)也會(huì)受到影響．會(huì)發(fā)生血管舒張等病癥。蔬菜是人體攝取鎂元素最好的食物來(lái)源。鎂元素在蔬菜體內(nèi)的含量為0.05%～0.7%。2024/7/302024/7/30食物的烹調(diào)方法對(duì)人體吸收鐵元素的影響很大，因?yàn)殍F元素會(huì)溶解于烹調(diào)用水中，造成損失。所以蒸炒蔬菜的鐵損失比煮的蔬菜明顯要?。淮髩K或帶皮烹調(diào)的此切成小塊和去皮的損失少；用水少，烹調(diào)時(shí)間短的，比用水多，烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)的損失少。人體缺鐵帶來(lái)的最可能的后果是貧血病。鐵元素?cái)z人過(guò)多，也會(huì)發(fā)生類似鐵中毒的現(xiàn)象，并且顯著增加其他疾病感染的概率．2024/7/30一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分〔三〕維生素

蔬菜是人體攝取維生素的重要食物來(lái)源。蔬菜中含有人體所需要的所有種類的維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、維生素B13。維生素C、維生素D、維生素E、維生素K等。2024/7/302024/7/301、脂溶性的維生素維生素A:蔬菜中不直接含有維生素A，但含有豐富維生素A的前體〔類胡蘿卜素〕蔬菜的色素顏色越深，其維生素A的分值越高。維生素D:許多蔬菜中含量極微，有的檢測(cè)不到。維生素E：很多蔬菜含有VE維生素K：大多數(shù)綠色或黃色蔬菜含有豐富的VK2024/7/302024/7/30一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分〔四〕碳水化合物碳水化合物通常是指淀粉、糖、纖維，是植物貯存能量的不同物質(zhì)形態(tài)，也是人體的主要能源之一。膳食中碳水化合物的種類和比例可能同冠心病、糖尿病、高血脂、腫瘤、齲齒的發(fā)病率有密切的關(guān)系。一般來(lái)講，目前人們的生活水平提高，開(kāi)展趨勢(shì)應(yīng)是減少飲食中單糖用量，相應(yīng)增加一些復(fù)雜碳水化合物和纖維的攝入量。

2024/7/301、單糖各種蔬菜中均含有豐富的單糖。如結(jié)球甘藍(lán)中含有葡萄糖16g/kg、果糖12g/kg；胡蘿卜中含有葡萄糖9g/kg、果糖9g/kg；洋蔥含有葡萄糖21g／kg、果糖11g/kg；馬鈴薯含有葡萄糖10g/kg、果糖13g/kg；南爪含有葡萄糖10g/kg，果糖12g/kg；番茄含有葡萄糖11g／kg、果糖13g/kg。2024/7/30〔2〕雙糖蔗糖〔有葡萄糖和果糖兩種單糖結(jié)合而成〕，蔬菜中一般均多少含有一局部蔗糖。結(jié)球甘藍(lán)2g/kg，胡蘿卜42g/kg，洋蔥9g/kg，馬鈴薯17g/kg，南瓜16g/kg，甜瓜59g/kg.2024/7/30〔3〕多糖多糖結(jié)構(gòu)復(fù)雜，完全是由葡萄糖分子組成的長(zhǎng)鏈，包括淀粉、纖維素、半纖維素及果膠物質(zhì)．淀粉是由葡萄糖脫水縮合而成的多糖，分子式可用〔C6H12O6〕n來(lái)表示。其特性取決于淀粉分子所含葡萄糖分子的數(shù)目及其排列方式。它不溶于冷水，當(dāng)加溫至55～60℃時(shí)。會(huì)膨脹而變成帶粘性的半透明凝膠或膠體溶液，即通常所說(shuō)的糊化。2024/7/30淀粉與稀酸溶液共熱或在淀粉酶的作用下，能水解成葡萄糖。人體能將所有煮熟的淀粉分解為葡萄糖供細(xì)胞吸收利用。含淀粉較高的蔬菜有薯類〔約占14％～25%、藕〔約12占％〕、荸薺、芋頭、山藥、大薯和一些豆類蔬菜、蓮子等。2024/7/30纖維素也是由許多葡萄糖分子組成的，但結(jié)構(gòu)與淀粉不一樣，人體缺乏能分解纖維素的酶，因此無(wú)法消化它，但這種殘留物對(duì)促進(jìn)人體腸道的蠕動(dòng)有重要意義。蔬萊中含有豐富的纖維素。以粗纖維為例，四季豆中含有14g／kg、扁豆含有14g／kg、豇豆含有149／kg，馬鈴薯含有3g／kg、胡蘿卜含有8g／kg、蘿卜含有5g／kg，番茄含有4g／kg。2024/7/30果膠物質(zhì)是由多聚半乳糖醛酸脫水聚合而成的長(zhǎng)鏈高分子物質(zhì)。在蔬菜組織中以原果膠、果膠和果膠酸幾種不同形式存在，各種形式有不同的特性，從而影響蔬菜的耐藏性和工藝品質(zhì)。2024/7/30蔬菜中富含人體所必須的各種碳水化合物。蔬萊是人體攝取碳水化合物的主要來(lái)源。缺少碳水化合物的膳食會(huì)引起饑餓感、脫水失重、疲勞、乏力等許多不良病癥。不過(guò)在人們的膳食中，每天只需大約攝入60g即可防止上述病癥。2024/7/30一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分〔五〕脂肪

脂肪同碳水化合物一樣，也是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成的。絕大多數(shù)蔬菜都能檢測(cè)到脂肪,如四季豆有2g/kg,胡蘿卜含有3g/kg，番茄含有3g/kg，韭菜含有6g/kg。2024/7/30研究說(shuō)明，脂肪是人體貯存能量的主要形式，但人體攝人過(guò)多的脂肪，會(huì)增加心血管病的發(fā)生率，也會(huì)增加癌癥的發(fā)病率。同時(shí)，脂肪攝入過(guò)多也會(huì)使腦溢血的危險(xiǎn)性加大。2024/7/30一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分〔六〕蛋白質(zhì)許多蔬菜含有多種蛋白質(zhì)，但通常以總蛋白來(lái)表示其蛋白質(zhì)含量，如四季豆蛋白質(zhì)含量有15g/kg,胡蘿卜含有6g/kg，番茄含有8g/kg，韭菜含有21g/kg。蛋白質(zhì)對(duì)于人體的營(yíng)養(yǎng)功能主要是：促進(jìn)組織的生長(zhǎng)和修補(bǔ)組織。人體細(xì)胞必須同時(shí)獲得全部的必需氨基酸和足夠的氮，才能合成新蛋白質(zhì)。2024/7/30二、蔬菜的風(fēng)味與質(zhì)地〔一〕有機(jī)酸蔬菜依種類、品種和不同的成熟度和不同的組織部位含有各種有機(jī)酸，它們?cè)诮M織中或以游離狀態(tài)或以酸式鹽的形式存在，它們與糖一起決定著蔬菜及其制品的風(fēng)味，對(duì)加工處理也有相當(dāng)?shù)挠吧巍?/p>

2024/7/30蔬萊中所含主要有機(jī)酸為檸檬酸，蘋果酸、酒酸、草酸以及其他的呼吸作用中間產(chǎn)物。其特點(diǎn)是常以1～2種為主，如番茄主要含檸檬酸和蘋果酸，菠菜主要含草酸、蘋果酸和檸檬酸，竹筍、甘薯主要含草酸等。蔬菜的酸味與有機(jī)酸的濃度有一定的關(guān)系，但也不是線形正相關(guān)。它還取決于糖的含量(糖酸比)、單寧物質(zhì)、游離氫離子濃度、酸的種類以及緩沖物質(zhì)的特性。只有糖酸比適宜的蔬菜制品風(fēng)味才佳。2024/7/30蔬菜加熱后，經(jīng)常出現(xiàn)酸味加重的現(xiàn)象，這是因?yàn)闅潆x子的離解度隨溫度的升高而增大，也由于加熱使蔬菜組織內(nèi)的蛋白質(zhì)和各種緩沖物質(zhì)凝固，失去了緩沖作用。蔬菜組織中的氫離子濃度與可滴定酸含量之間一般不存在著相關(guān)性。2024/7/302024/7/302024/7/302024/7/30二、蔬菜的風(fēng)味與質(zhì)地〔二〕單寧絕大局部蔬菜含有多酚物質(zhì)，在多酚類物質(zhì)中，主要為單寧物質(zhì)，它是一大類具有兒茶酚及黃酮醇和黃烷酮醇結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，普遍存在于未成熟的蔬菜中，果皮部的含量多于果肉。單寧具有澀味，在成熟過(guò)程中，經(jīng)過(guò)一系列的氧化或與酮、醛等進(jìn)行反響，失去澀昧。2024/7/30二、蔬菜的風(fēng)味與質(zhì)地〔三〕芳香物質(zhì)蔬菜特有的芳香是由其所含的多種芳香物質(zhì)所致，此類物質(zhì)大多為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，故又稱揮發(fā)性油。由于其含量極少，也稱精油。揮發(fā)性物質(zhì)的主要成分為醇、酯、醛、酮、烴以及磷類和烯烴等。也有少量的蔬菜芳香物質(zhì)是以糖苷或氨基酸形式存在的，在酶的作用下分解，生成揮發(fā)性物質(zhì)才具備香氣，如苦杏仁油、蒜油等。2024/7/30蔬菜中的芳香物質(zhì)的含量極其復(fù)雜、種類繁多、含量極微．如大蒜鱗莖的二硫化二丙烯酯為50～90mg/kg,番茄果實(shí)中的乙醛、2-甲基丁醇、3－甲基丁醇、各種不飽和醛等50種的含量均為2～5mg/kg。芳香物質(zhì)在蔬菜中的存在部位也隨種類不同而異，許多蔬菜的芳香成分存在于種子中。2024/7/302024/7/30二、蔬菜的風(fēng)味與質(zhì)地2024/7/30果菜類、薯芋類及豆類蔬菜的種子〔如豌豆、蠶豆等〕的硬度或堅(jiān)韌度可用硬度計(jì)來(lái)測(cè)定．硬度的大小，一方面決定于產(chǎn)品的細(xì)胞組織的結(jié)構(gòu)；另一方面決定于化學(xué)組成的變化，尤其是淀粉及糖的轉(zhuǎn)化及果膠物質(zhì)的變化〔傅德成等1994，高真1995，蘇保樂(lè)等1999，楊潔彬等1999〕。2024/7/30三、蔬菜的色澤色澤是光的特性。在可見(jiàn)光中〔約380～760nm〕，從藍(lán)色到紅色，有不同的光反射率。決定蔬菜色澤的因素主要是各種色素的含量。蔬菜產(chǎn)品的主要色素有四類：葉綠素、類胡蘿素、花青素、黃酮類色素。2024/7/30對(duì)蔬菜產(chǎn)品外表的顏色測(cè)定，過(guò)去都用標(biāo)準(zhǔn)色板，現(xiàn)在改用比色法的居多，最根本的是用反射分光光度計(jì)。2024/7/301、葉綠素葉綠素本身并不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但葉綠素與胡蘿卜素一起存在于葉綠體內(nèi)，因此葉綠素多的蔬菜，其體內(nèi)的胡蘿卜素也較多，而胡蘿卜素是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。所以葉色濃綠的蔬菜，如烏塌萊的葉片為深濃綠色；它的葉綠素含量比一般的白菜品種要高，而它的胡蘿卜素含量也較高。2024/7/302、類胡蘿卜素在蔬菜中廣泛存在，從淺黃到深紅色的脂溶性色素。按組成成分：胡蘿卜素和葉黃素類兩類。2024/7/303、花青素多以花青素苷的形式存在于各類蔬菜中，是形成蔬菜果實(shí)紅、紫紅、紫藍(lán)、藍(lán)色等顏色色素，主要存在于果皮或果肉細(xì)胞中。4、黃酮類色素水溶性的黃色色素主要分布在洋蔥和柑橘的果實(shí)中。2024/7/30四、蔬菜的大小與形狀2024/7/302024/7/30四、蔬菜的大小與形狀每一種蔬菜都有其各自的大小、形狀的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。低于一定的大小，屬于次品。但也不是愈大愈好。如作為加工用的菜豆，要求品質(zhì)好、纖維少、不要求過(guò)大、而要求短些。形狀不整齊，如番茄、黃瓜的畸形果；2024/7/30蘿卜、胡蘿卜的分叉及畸形的肉質(zhì)根；花椰菜的小花球；以及大白菜、甘藍(lán)的葉球的開(kāi)裂、空心等現(xiàn)象，會(huì)大大降低其商品價(jià)值。2024/7/30五、綠色食品蔬菜及其品質(zhì)要求〔一〕綠色食品蔬菜的概念綠色食品蔬菜是綠色食品的一類，簡(jiǎn)單地講，就是在規(guī)定的環(huán)境條件下，按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)專門的權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的，無(wú)污染的平安、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類的蔬菜。綠色食品蔬菜分為A級(jí)和AA級(jí)。綠色食品全球并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)志。我國(guó)綠色食品標(biāo)志是由農(nóng)業(yè)部在國(guó)家工商管理局正式往冊(cè)的質(zhì)量證明商標(biāo)，如下圖。2024/7/30該標(biāo)志正圓形，綠色圖案構(gòu)成，即上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾。整個(gè)圖像描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純潔、良好生態(tài)環(huán)境的平安無(wú)污染食品。2024/7/30綠色食品標(biāo)志提醒人們保護(hù)環(huán)境，通過(guò)改善人類與大自然的關(guān)系，創(chuàng)造全球環(huán)境新的和諧。2024/7/30A級(jí)蔬菜除了要求栽培環(huán)境達(dá)標(biāo)外，在生產(chǎn)中只允許少量使用手冊(cè)規(guī)定的化肥和高效低毒農(nóng)藥。AA級(jí)蔬菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，根本杜絕使用任何農(nóng)藥和化肥。生產(chǎn)綠色食品蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部制定并具體執(zhí)行。經(jīng)過(guò)十幾年的開(kāi)展，已建立了相對(duì)健全的認(rèn)證方法和相關(guān)程序，目前有56個(gè)國(guó)家級(jí)和省級(jí)環(huán)境質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)栽培環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)，同時(shí)有11個(gè)部級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。綠色食品蔬菜的價(jià)格通常高于當(dāng)?shù)厥卟藘r(jià)格的10％～20％。2024/7/30五、綠色食品蔬菜及其品質(zhì)要求〔一〕綠色食品蔬菜的概念國(guó)內(nèi)市場(chǎng)現(xiàn)在同時(shí)存在著“放心菜〞、“無(wú)公害蔬菜〞、“有機(jī)蔬菜〞等提法。有機(jī)蔬菜是國(guó)際上的另一種提法，在標(biāo)準(zhǔn)上相當(dāng)于或稍高于綠色食品蔬菜的AA級(jí)，但全球范圍內(nèi)并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)基因蔬菜通常不被歸屬于有機(jī)蔬菜。但一般可以列入綠色蔬菜。2024/7/30無(wú)公害食品標(biāo)識(shí)

綠色食品標(biāo)識(shí)

有機(jī)食品標(biāo)識(shí)2024/7/302024/7/30五、綠色食品蔬菜及其品質(zhì)要求2024/7/30有的菜區(qū)環(huán)境條件沒(méi)有達(dá)標(biāo)，如大氣質(zhì)量、水源質(zhì)量等，這樣即使在栽培中嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行各項(xiàng)工作，所生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)品仍然不能叫做綠色食品蔬菜。為了確保綠色食品蔬菜的品質(zhì)達(dá)標(biāo)，必須要建立一整套以科學(xué)管理和法律監(jiān)督為內(nèi)容的綜合監(jiān)管體系，維護(hù)名牌產(chǎn)品的市場(chǎng)信譽(yù)，打擊假冒偽劣產(chǎn)品。2024/7/30五、綠色食品蔬菜及其品質(zhì)要求〔三〕開(kāi)發(fā)綠色食品蔬菜的意義綠色食品蔬菜的開(kāi)發(fā)具有重要的生態(tài)效益、社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。因?yàn)榫G色食品蔬菜的生產(chǎn)，極大地限制了各種農(nóng)藥、化肥和其他工業(yè)化學(xué)品的使用劑量，有效改善了生態(tài)環(huán)境，為持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蔬菜創(chuàng)造了條件，也同時(shí)保護(hù)了人類健康，提高了生活質(zhì)量。綠色食品蔬菜隨著人民生活水平的提高，已經(jīng)越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡送．市場(chǎng)銷量逐年上升，經(jīng)濟(jì)效益也十分可觀。2024/7/30六、蔬菜的保健食療品質(zhì)絕大局部的蔬菜除了食用，也可入藥。有些蔬菜的菜藥兼用功能很明顯，比方大蔥、大蒜、韭菜、山藥等。2024/7/30例如，蔬菜是防癌、抗癌的復(fù)合劑．我國(guó)經(jīng)過(guò)大量的研究證明，每日食用足夠量的各類蔬菜，增加體內(nèi)各種維生素、礦物質(zhì)和粗纖維的攝入量．可以有效預(yù)防癌癥，病發(fā)后也可以減輕病癥的痛苦程度．延緩病人的生命周期．美國(guó)國(guó)立癌癥研究所的結(jié)論也認(rèn)為，幾乎在癌癥開(kāi)展的每個(gè)階段，都可以從蔬菜中找到一種或多種物質(zhì)來(lái)減緩甚至扭轉(zhuǎn)其惡性開(kāi)展．2024/7/30

抗癌蔬菜排行榜〔括號(hào)中為對(duì)癌癥抑制作用的百分比〕

1.熟紅薯〔98.7％〕2.生紅薯〔94.4％〕3.蘆筍〔93.7％〕4.花椰菜〔92.8％〕5.卷心菜〔91.4％〕6.菜花〔90.8％〕7.西芹〔83.7％〕8.茄子皮〔74%〕9.甜椒〔55.5％〕10.胡蘿卜〔46.5％〕11.金花菜〔37.6％〕12.薺菜〔35.4％〕13.苤藍(lán)〔34.7％〕14.芥菜〔32.4％〕15.雪里紅〔29.8％〕16.番茄〔29.8％〕17.大蔥〔16.3％〕18.大蒜〔15.5％〕19.黃瓜〔14.3％〕20.大白菜〔7.4％〕2024/7/30科研人員發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì)，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。番茄中含有的番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞素的分泌，激活淋巴細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞的溶解作用。同時(shí)，它又是很強(qiáng)的抗氧化劑，可殺死人體內(nèi)能導(dǎo)致老化的自由基。許多研究說(shuō)明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并對(duì)胃癌、肺癌有預(yù)防作用。2024/7/30蔬菜中含有抑制白血病、治療胃潰瘍的有效成分，它還可以軟化血管、能夠有效預(yù)防高血脂、高血壓等疑難疾病。2024/7/302024/7/30①大蒜：性辛溫，有小毒。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、硒、鍺、銅、鎂、維生素A維生素B1、維生素B2、維生素C、大蒜素等。大蒜具有下氣、除風(fēng)邪、健胃脾的成效，并有抗菌、消炎，驅(qū)逐腸寄生蟲(chóng)、止泄、利尿、祛痰、降壓等作用．由蒜辣素分解的二丙烯基二硫化物是一種抗菌廣、毒性小的植物抗菌素，具有強(qiáng)烈的抗菌作用，對(duì)預(yù)防一些流行性疾病如流行性感冒、流行性腦脊髓炎、胃腸道細(xì)菌性傳染病均具有顯著的效果，并且對(duì)真茵也有較強(qiáng)烈的滅殺作用。2024/7/302024/7/30②芹菜：性甘、涼，無(wú)毒。合有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)〔以鈣、磷、鐵含量較高〕，另外也含有較高的維生素A、維生素B、維生素C等。具有降壓、消炎、調(diào)經(jīng)、清熱止咳、健胃利尿、除煩熱、下淤血、治結(jié)核、防治硅沉著病等療效。芹菜葉的保健品質(zhì)比葉柄要強(qiáng)，食用時(shí)最好不要丟棄。2024/7/30第二章影晌蔬菜品質(zhì)的因素2024/7/30一、土壤與蔬菜品質(zhì)土壤是當(dāng)今世界上栽培蔬菜最主要的介質(zhì)，當(dāng)以土壤作為栽培介質(zhì)時(shí)，土壤的營(yíng)養(yǎng)條件直接影響著蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育和品質(zhì)。砰究說(shuō)明，影響蔬菜生長(zhǎng)和品質(zhì)的土壤營(yíng)養(yǎng)條件主要有土壤物理特性、土壤化學(xué)特性和土壤養(yǎng)分特性。2024/7/301、土壤物理特性①土壤質(zhì)地。主要指的是土壤固相顆粒大小的組成比例。土壤顆?？梢允菬o(wú)機(jī)的，也可以是有機(jī)顆粒，有一局部是有機(jī)－無(wú)機(jī)混合體顆粒。這些顆粒的不同組合構(gòu)成了土體的三相。一般肥沃的菜田的土壤固相要占到整個(gè)土壤體積的一半以上。剩下的就是空氣和水分的空間。2024/7/30②上壤孔隙。上壤孔隙不僅承擔(dān)著對(duì)蔬菜作物水分、空氣供給通道的作用，而且孔隙本身也對(duì)蔬菜作物生長(zhǎng)具有重要作用。一般來(lái)講，肥沃的菜園土都應(yīng)具有超過(guò)30％的大孔隙〔直徑大于250um〕，這樣可促使蔬菜的根系順利伸展。另外還有10％以上的中等孔隙〔直徑大于50um〕，這些孔隙能使土壤具有良好的排水功能；肥沃土壤還應(yīng)有超過(guò)10％的小孔隙〔直徑0.5～50um〕，這些小孔隙能確保土壤擁有良好的保水性能。2024/7/30③土壤水分。充足的土壤水分是蔬菜作物進(jìn)行正常生長(zhǎng)的必需條件，也是影響蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的主要因素之一。土壤水分缺乏或濕澇都會(huì)影響蔬菜對(duì)養(yǎng)分的吸收。土壤水分對(duì)蔬菜吸收養(yǎng)分的影響既有可能是直接的，也有可能是間接的，如水分變化引起土壤其他條件的變化，最后造成對(duì)蔬菜生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響。2024/7/302．土壤化學(xué)特性①土壤黏粒。這是土壤負(fù)電荷的主要來(lái)源。土壤黏粒的負(fù)電荷主要來(lái)源于黏粒四面體和八面體晶體中陽(yáng)離子的同晶置換作用，并以硅氧四面體同晶置換產(chǎn)生的負(fù)電荷最強(qiáng)，鋁氧八面體同晶置換產(chǎn)生的負(fù)電荷次之。同晶置換產(chǎn)生的負(fù)電荷與晶體外的陽(yáng)離子相吸引而到達(dá)電荷的平衡，這就是土壤的陽(yáng)離子交換性能。土壤陽(yáng)離子交換性能決定著一系列與土壤肥力有關(guān)的性狀．土壤陽(yáng)離子代換量大小，根本上反映了土壤保持養(yǎng)分的能力。2024/7/30②土壤有機(jī)質(zhì)。土壤有機(jī)質(zhì)對(duì)蔬菜生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響，主要表現(xiàn)為對(duì)養(yǎng)分的吸收性能、緩沖性能以及提供氮、磷、鉀、硫等養(yǎng)分。腐殖質(zhì)是土壤有機(jī)質(zhì)的主體，由分子量很大的復(fù)雜有機(jī)化合物組成，含有多種功能團(tuán)，與礦物質(zhì)土粒緊密結(jié)合，不能用機(jī)械方法別離。2024/7/30③土壤酸堿度。土壤酸堿度不但影響土壤養(yǎng)分的有效性，也對(duì)蔬菜生長(zhǎng)產(chǎn)生直接的影響。大多數(shù)蔬菜作物適宜生長(zhǎng)的pH值為6.0～7.5之間。極少數(shù)可在pH值小于5或大于8的土壤中生長(zhǎng)。據(jù)馮宗偉〔1993〕報(bào)道，番茄在酸性土壤中栽培可顯著增加番茄果實(shí)的酸度，復(fù)原糖含量和抗壞血酸含量那么明顯降低，導(dǎo)致番茄的品質(zhì)變劣。土壤過(guò)堿時(shí)，土壤中過(guò)多的鈉離子那么會(huì)抑制蔬菜種子的發(fā)芽和幼苗生長(zhǎng)。2024/7/303．土壤重金屬污染土壤重金屬污染是土壤污染的重點(diǎn)，也是對(duì)蔬菜品質(zhì)構(gòu)成嚴(yán)重影響的因素。其中最主要的是汞、鎘、鉛、砷、鉻等重金屬元素的污染。2024/7/30〔1〕重金屬污染與蔬菜的衛(wèi)生品質(zhì)土壤重金屬污染必然會(huì)影響到蔬菜的正常生長(zhǎng)，以及加劇重金屬元素在蔬菜體內(nèi)的富集，這些重金屬元素往往對(duì)人體是有毒的，這樣很容易導(dǎo)致蔬菜衛(wèi)生品質(zhì)的下降。2024/7/30①蔬菜產(chǎn)品中重金屬元素的背景值．蔬菜產(chǎn)品中重金屬元素背景值是指在非污染的清潔環(huán)境中〔土壤、大氣、灌溉水、施肥等無(wú)污染〕生長(zhǎng)的蔬菜收獲物中重金屬元素含量，這也是評(píng)價(jià)蔬菜品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。這種背景值也因土壤類型、蔬菜作物種類不同而異。2024/7/30在蔬菜作物方面，首先是蔬菜植株吸收富集重金屬元素和在各植株器官中的轉(zhuǎn)化分配能力有不同。其次是收獲物對(duì)象很關(guān)鍵，如以收獲籽粒為對(duì)象者，那么通常其重金屬元素的吸收量低于根系和莖葉部位；葉菜類蔬菜的可食部位為葉片，其重金屬含量那么要遠(yuǎn)高于谷類作物的籽粒。2024/7/30②蔬菜產(chǎn)品中重金屬元素的允許量。根據(jù)有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一般情況下，蔬菜中汞的含量〔干重〕應(yīng)該小于0.01mg／kg，鉛的含量小于0.2mg／kg，砷含量小于0.5mg／kg,鎘含量小于0.5mg／kg，銅含量小于10mg／kg。2024/7/30③單一重金屬元素污染。據(jù)樓根林〔1989〕的研究結(jié)果，鎘元素在蔬菜中的累積量依次為小白菜〔葉〕＞蘿卜〔根〕＞萵苣〔莖〕＞辣椒〔果〕，其累積量與土壤鎘含量呈現(xiàn)高度正相關(guān)。2024/7/30④重金屬?gòu)?fù)合污染。城市污泥、垃圾、冶煉廠及采礦、酸雨等引起的重金屬污染都是伴生性和綜合性的同時(shí)污染，也叫做復(fù)合污染。楊學(xué)春〔1994〕的研究說(shuō)明，降塵－酸雨復(fù)合污染可使酸性紫色土中番茄果實(shí)的抗壞血酸含量下降21％，氨基酸總量下降20％以上，而且番茄果實(shí)中鋅和鈣元素的含量也有所下降。2024/7/30王正銀等〔1996〕報(bào)道說(shuō)，萵筍莖葉內(nèi)的氨基酯、可溶性糖、磷、鈣含量在酸雨處理后顯著下降。2024/7/30降塵-酸雨復(fù)合污染可顯著降低萵筍和小白菜體內(nèi)的水溶性氨基酸、抗壞血酸和鈣含量，提高莖葉硝酸鹽含量，導(dǎo)致品質(zhì)下降。2024/7/30〔2〕重金屬污染與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)國(guó)外的研究說(shuō)明，鎘元素能阻礙蠶豆合成DNA，從而導(dǎo)致蠶豆中的蛋白質(zhì)含量顯著下降。周勇等〔1990〕報(bào)道說(shuō)．不同水平的高價(jià)鉻可降低菜薹中·的復(fù)原糖和抗壞血酸的含量，其中復(fù)原糖含量最多下降了40％左右，抗壞血酸含量下降了14％左右。很多研究也說(shuō)明，重金屬鉛、鎘可使蔬菜中的賴氨酸、谷氨酸等氨基酸含量明顯下降。2024/7/30〔3〕治理土壤重金屬污染的措施物理措施〔或工程措施〕：主要是客土、換土、去表土、翻土。這種方法效果較好，不受土壤條件的限制。

2024/7/30化學(xué)措施：主要采用沉淀作用、抑制作用、拮抗作用、淋洗作用，以減輕重金屬元素含量和活性，降低蔬菜作物的吸收量。2024/7/30生物措施：是利用某些特定的動(dòng)物〔如蚯蚓等〕、植物和微生物能夠較快地吸走或降解土壤中的重金屬污染而到達(dá)凈化土壤的目的。目前認(rèn)為以特種植物和微生物的應(yīng)用前景最為廣闊。不過(guò)生物措施的循環(huán)周期很長(zhǎng)。2024/7/30農(nóng)業(yè)措施：重點(diǎn)在科學(xué)施用肥料，控制土壤水分，選擇抗污染品種，改變耕作制度等方面。如增施土壤有機(jī)質(zhì)，吸附或復(fù)原土壤中的重金屬，到達(dá)解毒作用；施用水溶性磷肥可與重金屬元素形成難溶性磷酸鹽，降低土壤毒性，控制土壤水分主要在于調(diào)節(jié)土壤的氧化復(fù)原狀況，進(jìn)而控制硫離子的含量，降低某些重金屬元素的危害。2024/7/30中輕度重金屬污染的土壤上，不宜栽培葉菜類蔬菜、塊根類蔬菜。治理農(nóng)田的大氣污染。降塵中所攜帶的局部重金屬元素如汞、鉛、砷等會(huì)通過(guò)蔬菜葉面直接進(jìn)入植物體內(nèi)或粘附于葉面，降低蔬菜的衛(wèi)生品質(zhì)。2024/7/304．土壤水質(zhì)污染由于城鎮(zhèn)工業(yè)排放大量的未經(jīng)無(wú)害化處理的廢水和廢渣，農(nóng)業(yè)上超量使用化肥和農(nóng)藥，很多蔬菜基地的地下水和地表水均受到不同程度的污染，導(dǎo)致蔬菜的污染加重。2024/7/30直接危害，即污染水中的酸堿物質(zhì)或廢油、瀝青以及其他懸浮物，對(duì)蔬菜組織造成灼傷或腐蝕，引起生長(zhǎng)不良，品質(zhì)變劣，產(chǎn)品帶毒，不能食用；2024/7/30間接污染，即污染水中很多能溶于水的有毒、有害物質(zhì)被蔬菜根系吸收進(jìn)植株體內(nèi)。嚴(yán)重影響蔬菜的正常生理代謝和生長(zhǎng)發(fā)育，產(chǎn)量降低，而且由于蔬菜產(chǎn)品內(nèi)有毒物質(zhì)大量積累．蔬菜產(chǎn)品的品質(zhì)低劣，對(duì)人體造成危害。2024/7/30〔1〕酚類化合物酚是石油化工、煉焦和煤氣、冶金、陶瓷化工和玻璃、塑料等工業(yè)廢水中主要有害物質(zhì)。酚是一種原漿毒，對(duì)蔬菜有毒殺作用，可使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝固、用高濃度含酚廢水灌溉蔬萊，能明顯抑制蔬菜植株的光合作用和酶的活性，阻礙植物生長(zhǎng)素的合成，影響植株對(duì)水分的吸收，對(duì)蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)造成嚴(yán)重影響。如在黃瓜果實(shí)內(nèi)總含酚量到達(dá)5mL／L后，復(fù)原糖的含量明顯下降，黃瓜果實(shí)澀味加重。2024/7/30土壤對(duì)酚的自凈作用高于植物本身，在低劑量酚容易被土壤中的微生物所分解。在高劑量下會(huì)造成酚殘留或土壤中毒。2024/7/30不同的蔬菜對(duì)酚的同化能力和富集作用有較大差異，如在同一灌區(qū)內(nèi)．對(duì)酚的累積量較高的有芹菜，居中的有番茄和黃瓜，大白菜和蘿卜比較低。可以有意利用蔬菜這種不同的特性，在含酚量較高的灌區(qū)栽培分解力強(qiáng)、積累力較弱的蔬菜種類或品種，以確保蔬萊的食用品質(zhì)．2024/7/30〔2〕氰化物污染菜田的氰化物主要是來(lái)自煉焦、電鍍．選礦、金屬冶煉、化肥等一些工礦企業(yè)排出的含氰工業(yè)污水。氰化物對(duì)蔬菜的毒性，主要是由于它能釋放出游離氰，形成活動(dòng)性很強(qiáng)有劇毒的氫氰酸．用含氰污水灌溉蔬菜后，土壤耕作層含氰量明顯增高，蔬萊可食局部含氰量也呈增加趨勢(shì)．其中以豆類和綠葉菜類蔬菜增加最多，而瓜類最少．2024/7/30蔬菜中氰殘留量多少也與蔬菜的生長(zhǎng)期長(zhǎng)短、栽培季節(jié)和植株部位等因素有關(guān)，特別是容易受環(huán)境條件的影響。一般在低溫下比高溫下易于受害，這與高溫下蔬菜生長(zhǎng)迅速，代謝作用旺盛，對(duì)氰的同化速度較快以及土壤微生物活動(dòng)增強(qiáng)，對(duì)有毒物質(zhì)凈化力提高有關(guān)。2024/7/30〔3〕苯和苯系物土壤灌溉水中的苯及苯系物主要是來(lái)源于化工、合成纖維、塑料、橡膠，特別是煉焦和石油工業(yè)企業(yè)排放的廢水。苯不溶于水，但能隨水移動(dòng)污染地下水和灌溉用水水源，被苯污染的蔬菜產(chǎn)品常有異味、澀味，品質(zhì)低劣。用含苯水灌溉后，隨著水中苯濃度的增加，蔬菜產(chǎn)品內(nèi)的含苯量也有所增多。2024/7/30〔4〕致病微生物在未經(jīng)腐熟的糞便水、食品工業(yè)、醫(yī)院和生活污水中，常常攜帶有大量的致病微生物，用這些污水灌溉蔬菜，如果采后處理及烹任處理不當(dāng)，蔬菜就成了病菌進(jìn)人人體的中介。這些病原菌常見(jiàn)的有沙門桿菌、志賀痢疾桿菌以及肝炎病毒、腸病毒等，還有大量的寄生性蛔蟲(chóng)卵等。一般情況下，這些致病微生物附著在蔬菜接觸面上，但也有少量致病微生物，主要是病毒類通過(guò)組織進(jìn)入蔬菜的可能性。在受到致病微生物污染的蔬菜中，根菜類蔬菜比較嚴(yán)重，果菜類蔬菜較輕。2024/7/30土壤對(duì)致病徽生物有一定的自凈力，土壤中產(chǎn)生的某些毒素和上壤酶均具有強(qiáng)大的溶菌力．可以使外來(lái)微生物不能長(zhǎng)期生存；在枯燥、炎熱及日光的紫外線作用下，很多微生物容易消亡，但也有一些致病徽生物在土壤中能存活較長(zhǎng)時(shí)間，如沙門菌可以存活6～10個(gè)月，而大腸埃希桿菌可以存活達(dá)4年以上。進(jìn)行高品質(zhì)蔬菜栽培．對(duì)糞水及污水必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的堅(jiān)決不能用，對(duì)生食蔬菜那么要禁止使用．2024/7/30二、施肥與蔬菜品質(zhì)2024/7/30二、施肥與蔬菜品質(zhì)〔一〕蔬菜的營(yíng)養(yǎng)診斷蔬菜的營(yíng)養(yǎng)診斷是根據(jù)對(duì)植株形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)水平、生理生化變化和土壤營(yíng)養(yǎng)水平等方面的分析來(lái)判斷植株?duì)I養(yǎng)狀況的一種手段。對(duì)蔬菜進(jìn)行正確的營(yíng)養(yǎng)診斷是確保蔬菜進(jìn)行合理施肥的重要前提條件，從而提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。2024/7/30從大量營(yíng)養(yǎng)元素開(kāi)展到微量營(yíng)養(yǎng)元素；從化學(xué)診斷開(kāi)展到土壤物理、土壤微生物以及組織化學(xué)和生物化學(xué)等診斷；由速測(cè)速效無(wú)機(jī)養(yǎng)分開(kāi)展到葉片養(yǎng)分含量的快速分析；從單種營(yíng)養(yǎng)元素開(kāi)展到幾種營(yíng)養(yǎng)元素及各種元素以及各種營(yíng)養(yǎng)元素間協(xié)調(diào)和拮抗關(guān)系的診斷。2024/7/30分析儀器也開(kāi)展很快，日前已陸續(xù)使用了原子吸收分光光度計(jì)、X射線熒光測(cè)定儀、電子顯微探測(cè)儀、碳?xì)浒钡詣?dòng)分析儀、氣相色譜儀、中子照射儀和各種離子選擇電極等先進(jìn)設(shè)備。2024/7/30二、施肥與蔬菜品質(zhì)〔一〕蔬菜的營(yíng)養(yǎng)診斷1．營(yíng)養(yǎng)診斷的根底①土壤營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏或過(guò)量。蔬菜產(chǎn)量和其養(yǎng)分含量與土壤養(yǎng)分供給之間存在著一定的相關(guān)性。某種營(yíng)養(yǎng)元素缺乏或過(guò)量的臨界值，因蔬菜種類、品種、生育期、氣候等因素的不同而異。2024/7/30②土壤酸堿度〔PH值〕不適土壤的PH值對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的有效性影響很大。隨PH值下降〔不低于4.50)微量元素鐵、硼、鋅、銅、錳溶解度和有效性迅速提高；接近7或大于7時(shí)有效性下降。大量元素對(duì)PH值反響一般比較遲鈍，磷元素例外?！睵H值在6.5左右〕。2024/7/30③營(yíng)養(yǎng)元素的不平衡拮抗現(xiàn)象：磷-鋅、磷-鐵、鉀-鎂、氮-鋅、氮-硼、鈣-硼。其原因抑制吸收〔銨離子-鉀離子〕、阻礙運(yùn)轉(zhuǎn)〔磷-鋅、磷-鐵、氮-鋅〕稀釋效應(yīng)〔氮-鉀〕。營(yíng)養(yǎng)元素間協(xié)同合作：磷-鎂，增施磷肥匯增加鎂的吸收量。2024/7/30④土壤理化性質(zhì)不良土壤板結(jié)、地下水位高、漬水、土壤陽(yáng)離子代換量〔CEC〕太小〔如沙土〕。2024/7/30⑤氣候條件不良番茄在地溫10～15℃，施用磷肥可能誘發(fā)植株缺鋅病癥，在地溫21～26℃不發(fā)生缺鋅病癥。干旱促發(fā)缺硼、缺鉀、缺磷，多雨誘發(fā)缺鎂、缺鐵；光照缺乏影響營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，對(duì)磷的影響尤其明顯。2024/7/30二、施肥與蔬菜品質(zhì)〔一〕蔬菜的營(yíng)養(yǎng)診斷2．營(yíng)養(yǎng)診斷的方法形態(tài)診斷：形態(tài)診斷是根據(jù)蔬菜植株?duì)I養(yǎng)失調(diào)時(shí)的異常外形和典型病癥來(lái)判斷元素豐缺狀況。一般輕微營(yíng)養(yǎng)元素失調(diào)不會(huì)引起明顯病癥。當(dāng)養(yǎng)分嚴(yán)重缺乏時(shí)才可見(jiàn)明顯不良病癥。病癥苗先出現(xiàn)的部位，取決于所缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素在植株體內(nèi)的流動(dòng)性。2024/7/30流動(dòng)性大的營(yíng)養(yǎng)元素〔氮、磷、鉀、鎂〕的缺乏癥首先表現(xiàn)在老葉或成熟葉片上；流動(dòng)性小的營(yíng)養(yǎng)元素〔如鐵、硼、鋅、銅、錳等〕缺乏時(shí)，那么首先表現(xiàn)在幼葉和頂部，出現(xiàn)失綠或壞死以及兩種病癥兼有。養(yǎng)分缺乏的病癥比養(yǎng)分過(guò)多中毒的病癥更加明顯且常見(jiàn)。中毒病癥主要是表現(xiàn)在老葉和成熟葉片上，一般出現(xiàn)壞死斑點(diǎn)或干邊、燒邊現(xiàn)象。2024/7/30

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)元素失調(diào)癥往往有一種典型的對(duì)稱性病癥圖，每一個(gè)植株上相同位置的葉片可出現(xiàn)幾乎一樣的病癥，并且從老葉到新葉的病癥有明顯的表現(xiàn)梯度。2024/7/30而且在田間條件下經(jīng)常是發(fā)生幾種營(yíng)養(yǎng)元素的并發(fā)癥，或是兩種、三種營(yíng)養(yǎng)元素缺乏，同時(shí)伴隨另一營(yíng)養(yǎng)元素中毒；或是一種營(yíng)養(yǎng)元素中毒誘發(fā)另一種營(yíng)養(yǎng)元素缺乏。如在漬水的酸性土壤上栽培蔬菜可能會(huì)使錳中毒和鎂缺乏兩種情況同時(shí)發(fā)生。2024/7/30為了提高形態(tài)診斷的準(zhǔn)確性，蔬菜的缺素癥可以用缺素補(bǔ)給法來(lái)驗(yàn)證，即初步確定為某種營(yíng)養(yǎng)元素的缺素癥時(shí)，可用噴施或注射等方式補(bǔ)充該營(yíng)養(yǎng)元素，假設(shè)病癥逐步消失，說(shuō)明原診斷正確；反之那么應(yīng)尋找別的原因。2024/7/30形態(tài)診斷法的好處是不需要專門添置特殊儀器設(shè)備，快速方便又極為經(jīng)濟(jì)；蔬菜的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)癥經(jīng)常是在晚期才會(huì)在形態(tài)上表現(xiàn)出來(lái)，此時(shí)采取補(bǔ)救措施大多已經(jīng)太晚了，而且采用此法診斷必須具有相當(dāng)經(jīng)驗(yàn)，否那么極易誤診或無(wú)法確診。2024/7/30二、施肥與蔬菜品質(zhì)〔一〕蔬菜的營(yíng)養(yǎng)診斷2．營(yíng)養(yǎng)診斷的方法化學(xué)診斷：化學(xué)診斷是通過(guò)化學(xué)測(cè)定手段分析蔬菜植株和土壤的養(yǎng)分含量，與標(biāo)椎的含量指標(biāo)比較，作出營(yíng)養(yǎng)豐缺的判斷。主要方法有土壤分析、植株分析2024/7/30①土壤分析。首先要進(jìn)行正確的取樣。取樣時(shí)間要根據(jù)診斷目確實(shí)定，為制定合理的施肥方案需要在播種前或施肥后取樣；要查清土壤養(yǎng)分變化和蔬菜的豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)規(guī)律，可按照植株生育期定期取樣；了解施肥效果可在蔬菜生長(zhǎng)期間的施肥前后取樣；發(fā)現(xiàn)植株生理病害時(shí)，應(yīng)在發(fā)生障礙的植株周圍取樣。2024/7/30土壤的取樣方法：應(yīng)根據(jù)地形、面積、肥力狀況決定土壤樣點(diǎn)分布．對(duì)地勢(shì)平坦、地形整齊的田塊，假設(shè)面積小、肥力勻，可采用對(duì)角線取樣法，取樣點(diǎn)也可適當(dāng)減少；假設(shè)面積中等、肥力不勻，可采用棋盤式取樣法；取樣點(diǎn)應(yīng)到達(dá)10點(diǎn)以上；假設(shè)面積較大、地勢(shì)也不平坦、肥力不均勻時(shí)，可采用蛇行取樣法，取樣點(diǎn)也應(yīng)適當(dāng)增加。2024/7/302024/7/302024/7/30②植株分析。蔬菜植株體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)元素含量及比例并不是固定的，而是隨著生長(zhǎng)發(fā)育而變化。所以取樣時(shí)期應(yīng)依分析目的而定。如營(yíng)養(yǎng)失調(diào)癥診斷須在植株發(fā)病后取樣，為指導(dǎo)施肥而診斷應(yīng)按照蔬菜生育時(shí)期取樣．取樣時(shí)間一般安排在上午8：00～11：00。每次取樣最好在一天當(dāng)中的固定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。2024/7/30普通情況下，植株分析都用葉片進(jìn)行，也有的用葉柄進(jìn)行，葉柄中養(yǎng)分變動(dòng)范圍比葉片大，適宜作診斷材料，而且葉柄比葉片取樣更方便、適宜清洗處理。對(duì)于植株體內(nèi)流動(dòng)性小的營(yíng)養(yǎng)元素，宜用幼葉或莖尖為分析材料，流動(dòng)性大的營(yíng)養(yǎng)元素，如鉀、氮、鎂等，可選用成熟葉。假設(shè)準(zhǔn)備進(jìn)行元素中毒診斷，植抹老葉那么應(yīng)是首選材料．2024/7/30如果分析條件較好．可在幾個(gè)不同生育時(shí)期對(duì)幾個(gè)不同部位進(jìn)行取樣分析。植株分析對(duì)蔬菜作物的取樣數(shù)量應(yīng)該為20～30株。當(dāng)植株開(kāi)始出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)異常時(shí)要立即取樣，因?yàn)殚L(zhǎng)期處于營(yíng)養(yǎng)異常的植株其營(yíng)養(yǎng)濃度會(huì)出現(xiàn)反常變化。2024/7/30如果條件許可，取樣時(shí)要注意盡可能在同一地塊上采取同一部位的正常生長(zhǎng)植株，這樣可與營(yíng)養(yǎng)失調(diào)植株進(jìn)行對(duì)照比較。采樣后應(yīng)把植株樣品放人通風(fēng)容器盡快運(yùn)至分析室分析，如果運(yùn)輸距離較長(zhǎng)，需要進(jìn)行冷藏運(yùn)送。2024/7/30樣品處理時(shí)應(yīng)首先用0.1％的中性洗滌劑清洗，用棉紗仔細(xì)擦凈水分后，再用清水沖洗2次．整個(gè)清洗過(guò)程要輕柔快捷，防止養(yǎng)分過(guò)度流失。2024/7/30全部植株樣品清洗干凈后，瀝去水分，裝入清潔布袋中，在65℃條件下烘48h，研磨，過(guò)篩〔一般為200目篩〕后裝入干凈枯燥的玻璃瓶備用。為了去除植株樣品研磨時(shí)滲出的水分，要求樣品裝瓶后仍在65℃條件下烘24h再將瓶口封閉。2024/7/30有很多因素可以影響植株分析的結(jié)果。如植株和器官中多數(shù)礦質(zhì)養(yǎng)分〔鈣除外〕隨著植株長(zhǎng)大而明顯降低。這種降低是因?yàn)楦晌镔|(zhì)中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)〔細(xì)胞壁和木質(zhì)素〕和貯藏化合物〔淀粉類〕的比例相對(duì)增加了，所以，老齡植株中礦質(zhì)養(yǎng)分豐缺臨界值比幼齡植株低。另外，按照一定的生理年齡采集植株樣品，可以防止由于缺素臨界水平隨年齡變化而引起的差異。2024/7/30不同的播種季節(jié)造成蔬菜生長(zhǎng)所處的氣候條件不同，從而影響到植株的生長(zhǎng)，最終會(huì)對(duì)植株的養(yǎng)分含量形成影響。葉片上的灰塵、附著的含礦質(zhì)元素〔如銅、鋅等〕的殺菌劑和殺蟲(chóng)劑也會(huì)對(duì)植株分析的結(jié)果構(gòu)成影響，所以在分析前必須仔細(xì)地把樣品外表的灰塵清洗掉。2024/7/303．營(yíng)養(yǎng)元素具體診斷〔1〕氮營(yíng)養(yǎng)診斷蔬菜葉片出現(xiàn)淡綠色或黃色時(shí)，即表示有可能缺氮。蔬菜植株缺氮的顯著特征是植株下部葉片首先褪綠黃化，再逐漸向上部葉片擴(kuò)展。蔬菜缺氮也造成產(chǎn)品品質(zhì)下降，蛋白質(zhì)和必需氨基酸、生物堿以及維生素的含量減少。2024/7/30在蔬菜的整個(gè)生長(zhǎng)期供給過(guò)多的氮素，常常使蔬菜貪青晚熟。在某些生長(zhǎng)期短的蔬菜基地，氮素供給過(guò)多造成的生長(zhǎng)期延長(zhǎng)會(huì)遭到早霜的侵害。大量氮素供給常使細(xì)胞增長(zhǎng)過(guò)大，細(xì)胞壁薄，細(xì)胞多汁，植抹柔軟，易受機(jī)械損傷和病害侵襲。過(guò)多的氮素還要消耗大量碳水化合物，這些都會(huì)影響蔬菜的品質(zhì)。對(duì)于大白菜來(lái)說(shuō)，過(guò)量施氮還會(huì)降低貯存和運(yùn)輸?shù)钠焚|(zhì)。而且過(guò)量的氮肥〔尤其是氮磷比過(guò)大時(shí)〕會(huì)增加蔬菜中硝酸鹽的含量。2024/7/302024/7/30〔2〕磷營(yíng)養(yǎng)診斷缺磷對(duì)蔬菜的光合作用、呼吸作用及生物合成都有影響，對(duì)代謝的影響必然反響在生長(zhǎng)上。供磷缺乏時(shí)，RNA合成降低，涉及到蛋白質(zhì)的合成，缺磷使細(xì)胞分裂緩慢，新細(xì)胞難以形成，同時(shí)影響細(xì)胞伸長(zhǎng)，這就明顯影響植株的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)．從外形看那么生長(zhǎng)緩慢，植株矮小，分枝或分孽減少；在缺磷初期葉片常呈暗綠色，這是因?yàn)槿绷椎募?xì)胞伸長(zhǎng)受到影響的程度超過(guò)葉綠素所受的影響，所以缺磷葉片的葉綠素含量反而較高，不過(guò)其光合作用的效率很低，表現(xiàn)為結(jié)實(shí)狀況很差。2024/7/30蔬菜植株缺磷的病癥首先表現(xiàn)在老葉上，因?yàn)榱自氐脑倮贸潭缺容^高，故缺磷時(shí)老葉中的磷可運(yùn)往新葉中供其利用．缺磷的植株，因?yàn)轶w內(nèi)碳水化合物代謝受阻，故有糖分積累形成花青素〔糖苷〕，這表現(xiàn)在許多一年生蔬菜的莖出現(xiàn)紫紅色。豆科蔬菜缺磷時(shí)，由于光合產(chǎn)物的運(yùn)輸受阻，根部得不到足夠的光合產(chǎn)物，導(dǎo)致根瘤菌的固氮能力下降，植株生長(zhǎng)受到影響。2024/7/30缺磷時(shí)由于光合產(chǎn)物運(yùn)往根系的比例增加，引起根系相對(duì)生長(zhǎng)速度加快．根冠比增加，從而提高根對(duì)磷素的吸收和利用。缺磷也會(huì)引起蔬菜體內(nèi)硝酸鹽積累，造成品質(zhì)下降。2024/7/30磷素過(guò)多磷肥施用過(guò)多也會(huì)對(duì)蔬萊的生長(zhǎng)產(chǎn)生不良影響。這時(shí)的植株呼吸作用過(guò)強(qiáng)，消耗掉大量的糖分和能量。繁殖器官會(huì)因?yàn)樵缡鞂?dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)體小。莖葉生長(zhǎng)受到抑制，而根系非常興旺，根量極多又極短粗。葉菜類蔬菜的纖維素含量也會(huì)增加，降低食用品質(zhì)。施用磷肥過(guò)多，還可能誘發(fā)植株的缺鋅癥。2024/7/302024/7/30〔3〕鉀營(yíng)養(yǎng)診斷蔬菜缺鉀時(shí)其細(xì)胞形態(tài)發(fā)生明顯變化，組織內(nèi)會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞死體；而且植株的外形也發(fā)生變化，表現(xiàn)出植株生長(zhǎng)緩慢、矮化。植株的缺鉀病癥一般在生長(zhǎng)發(fā)育的中后期才能看出來(lái)，因?yàn)殁浽卦谑卟梭w內(nèi)的流動(dòng)性很強(qiáng)，能從成熟葉和莖中流向幼嫩組織中進(jìn)行再分配，所以在蔬菜植株的生長(zhǎng)早期不大容易看出病癥。2024/7/302024/7/30缺鉀時(shí)．蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量會(huì)憎加，同時(shí)蛋白質(zhì)含量會(huì)下降，根系生長(zhǎng)也明顯停滯，細(xì)根和根毛生長(zhǎng)很差，經(jīng)常出現(xiàn)根腐?。蝗扁洉?huì)造成大白菜體內(nèi)的維生素C、總糖等含量的下降。而且由于植株的維管束木質(zhì)化程度低，厚壁組織不興旺，常發(fā)生因組織柔弱產(chǎn)生的倒伏。缺鉀植株的葉片氣孔不可以自由開(kāi)閉，所以在水分脅迫的條件下，尤其是高溫、干旱的季節(jié)，植株失水過(guò)多出現(xiàn)萎蔫。2024/7/302024/7/30大豆缺鉀葡萄缺鉀2024/7/30〔4〕缺鈣的營(yíng)養(yǎng)診斷在土壤交換性鈣的含量大于10umol／㎏時(shí)，蔬菜生長(zhǎng)不會(huì)缺鈣。缺鈣時(shí)，植株生長(zhǎng)受阻，節(jié)間較短，較正常生長(zhǎng)的植株矮小，植株柔軟。缺鈣植株的頂芽、側(cè)芽、根尖等分生組織首先出現(xiàn)缺素癥，易腐爛死亡，幼芽卷曲畸形，葉緣開(kāi)始變黃并逐漸壞死；如缺鈣使甘籃、大白菜和萵苣等出現(xiàn)葉焦病，番茄、辣椒、西瓜等出現(xiàn)臍腐病。2024/7/30大白菜干燒心2024/7/30〔5〕缺鐵營(yíng)養(yǎng)診斷蔬菜植株缺鐵根本是從幼葉開(kāi)始，典型病癥是在葉片的葉脈之間和細(xì)網(wǎng)狀組織中出現(xiàn)失綠癥，在葉片上明顯可見(jiàn)葉脈深綠、脈間黃化、黃綠相間很明顯。植株嚴(yán)重缺鐵會(huì)在葉片上出現(xiàn)壞死斑點(diǎn)，葉片逐漸死．有些蔬菜的局部根系形態(tài)還會(huì)出現(xiàn)明顯的變化，如根系的伸長(zhǎng)受阻，根尖局部的直徑增加，產(chǎn)生大量根毛等，或者在根中積累一些有機(jī)酸，其中以蘋果酸和檸檬酸居多。2024/7/30鐵素過(guò)多田間條件下，鐵素過(guò)多主要的表現(xiàn)是高鐵離子復(fù)原為亞鐵離子導(dǎo)致植株中毒。如在排水不良的土壤和長(zhǎng)期漬水的水稻土上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)亞鐵中毒現(xiàn)象。蔬菜產(chǎn)生亞鐵毒害的原因主要有：蔬菜吸收亞鐵過(guò)多易導(dǎo)致氧自由基的產(chǎn)生，鐵中毒還常與缺鋅相伴而生。鐵中毒的病癥主要表現(xiàn)在蔬菜植株的老葉上有褐色斑點(diǎn)，根部呈灰黑色，根系容易腐爛。2024/7/30番茄缺鐵2024/7/30〔6〕硼營(yíng)養(yǎng)診斷蔬菜缺硼的共同點(diǎn)是；①蔬菜莖尖生長(zhǎng)點(diǎn)生長(zhǎng)受抑制，嚴(yán)重時(shí)枯萎，直至死亡；②蔬菜老葉葉片變厚變脆、畸形，枝條節(jié)間短，出現(xiàn)木栓化現(xiàn)象；③蔬菜根的生長(zhǎng)發(fā)育明顯受影響，根短粗兼有褐色；④蔬菜生殖器官發(fā)育受阻，結(jié)實(shí)率低，果實(shí)小、畸形，種子和果實(shí)減產(chǎn)，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致絕收。缺硼不僅影響產(chǎn)量，對(duì)蔬菜的品質(zhì)也有明顯影響。2024/7/30花椰菜種植于較貧瘠或少種蔬菜的砂質(zhì)土都會(huì)缺硼，青花菜比花椰菜較易發(fā)生。缺硼較輕者，只表現(xiàn)為花球稍松散、花蕾變黃。嚴(yán)重的表現(xiàn)為花球松散，花蕾變黃褐易脫落，莖部中央發(fā)生褐色橫裂而中空，甚至生長(zhǎng)初期頂芽變褐枯死，葉柄也有褐色橫裂。2024/7/30花椰菜缺硼2024/7/30在較瘦的砂質(zhì)土種植，應(yīng)在基肥中參加硼砂，每畝用量為1.5公斤左右；發(fā)現(xiàn)缺硼，用0.2％-0.3％硼砂水溶液(將硼砂用溫水溶解，再稀釋)噴施葉面，再用以上溶液淋植株根部。2024/7/30施硼肥過(guò)多可能導(dǎo)致蔬案植株中毒，因?yàn)榕鹪卦谥仓牦w內(nèi)的運(yùn)輸顯著受到蒸騰作用的影響，所以硼中毒的病癥大多表現(xiàn)在成熟葉片的尖端和邊緣。蔬菜幼苗含硼過(guò)多時(shí)，也可以通過(guò)葉片吐水方式向體外排出一局部硼素。

2024/7/30二、施肥與蔬菜品質(zhì)〔二〕施肥的根本原那么

要進(jìn)行蔬菜高品質(zhì)栽培，就要根據(jù)土壤的供肥特點(diǎn)〔包括土壤肥力〕、植株對(duì)肥料的需要特點(diǎn)、各種肥料的特性，來(lái)確定適宜的施肥量、肥料種類、施肥方法和施肥時(shí)期等。2024/7/30二、施肥與蔬菜品質(zhì)〔二〕施肥的根本原那么1．施肥數(shù)量①根據(jù)蔬菜栽培方式和集約化的程度決定施肥量。②根據(jù)前茬栽培蔬菜或農(nóng)作物的肥料〔有機(jī)肥、化肥〕施用量以及該土壤的保肥能力來(lái)確定本茬蔬菜的施肥量。③注意所在蔬萊基地的耕作制度，包括輪作、栽培方式以及有機(jī)肥施用情況等，這些因素均對(duì)施肥量有影晌。④根據(jù)不同的肥料種類來(lái)確定正確的施肥量。2024/7/30二、施肥與蔬菜品質(zhì)2024/7/30秸稈類肥料：全營(yíng)養(yǎng)肥料糞尿肥、堆廄肥餅肥：含油較多的種子提取油分后剩余的殘?jiān)?，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。泥碳肥：低濕地帶生產(chǎn)的植物在積水條件下形成的未完全分解的有機(jī)物沉積層物質(zhì)。腐植酸類物質(zhì)2024/7/30②化學(xué)肥料〔簡(jiǎn)稱化肥〕：在蔬菜高品質(zhì)栽培中并不能完全杜絕施用化肥。但一個(gè)根本原那么是化肥的施用量〔以所含營(yíng)養(yǎng)元素的數(shù)量計(jì)算〕最多不應(yīng)超過(guò)肥料施用總量的一半以上，另外一半以上的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)由有機(jī)肥料提供。2024/7/30化肥主要包括：氮肥〔碳銨、硫酸銨、硝酸銨、尿素等〕；磷肥〔普通過(guò)磷酸鈣、重過(guò)磷酸鈣、鈣鎂磷肥、磷礦粉等〕；鉀肥〔硫酸鉀、草木灰等〕；鈣肥〔生石灰、熟石灰等〕、鎂肥、硫肥、硼肥、鋅肥、錳肥、鉬肥、銅肥等。復(fù)〔混〕合肥料〔磷酸銨、硝酸鉀、磷酸二氫鉀、〕、2024/7/30二、施肥與蔬菜品質(zhì)〔三〕植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的科學(xué)使用蔬菜植株在其生長(zhǎng)過(guò)程中，不但能合成許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與結(jié)構(gòu)物質(zhì)，同時(shí)也產(chǎn)生一些具有生理恬性的內(nèi)源植物激素。這種激素在植株體內(nèi)含量極微，但能調(diào)節(jié)和控制植物的正常生長(zhǎng)和發(fā)育。2024/7/30通過(guò)模擬植物激素的分子結(jié)構(gòu)而合成的能調(diào)節(jié)和控制植物的正常生長(zhǎng)和發(fā)育的激素類似物叫做植物生長(zhǎng)凋節(jié)劑。生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在實(shí)際的蔬菜栽培中應(yīng)用很普遍，但如果使用不當(dāng)，對(duì)蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)都會(huì)造成嚴(yán)重的負(fù)面影響。國(guó)際上提倡少用或不用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，確保蔬菜的品質(zhì)不受影響，即使少量使用嚴(yán)格控制在規(guī)定的生長(zhǎng)期間。2024/7/30因?yàn)橹参锷L(zhǎng)調(diào)節(jié)劑屬于外源激素，對(duì)這類藥劑必須按照各自的生理效應(yīng)劃分選用。不同的蔬菜種類、品種、生育期對(duì)同一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的作用反響是有差異的；同一種生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的不同濃度對(duì)蔬菜作物的生理作用有時(shí)不僅是程度上的不同，實(shí)際上還會(huì)發(fā)生根本不同的效應(yīng)。正確使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，有幾項(xiàng)通用的原那么應(yīng)該引起注意。2024/7/30第一，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑不屬于蔬菜生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并不能代替通常的肥料和水分供給，多數(shù)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑必需在良好的栽培管理的根底上使用，才會(huì)有預(yù)期效果。2024/7/30第二，蔬菜不同的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期、不同的器官對(duì)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的反響也有較大差異．某一種具體的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑往往只在植物的特定生長(zhǎng)階段對(duì)特定的器官起作用，所以要準(zhǔn)確掌握施藥時(shí)間的施藥部位才會(huì)有比較良好的效果。2024/7/30第三，蔬菜植株對(duì)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的劑量反響往往十分敏感，施藥劑量太小可能不起作用，但劑量過(guò)大又經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致不良后果。比方用2，4－D小劑量處理番茄花蕾可使其果實(shí)提早膨大，獲得無(wú)籽果實(shí)，穩(wěn)定產(chǎn)量且提高品質(zhì)；但施藥劑最偏大就會(huì)產(chǎn)生畸形果實(shí)，造成產(chǎn)品的品質(zhì)嚴(yán)重受損。2024/7/30桃形果〔激素濃度過(guò)高〕正常果實(shí)2024/7/30植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的常用劑量比一般的殺蟲(chóng)劑、殺菌劑要小得多，有的在濃度為0.01ug/L內(nèi)時(shí)就表現(xiàn)出活性。所以，在配藥時(shí)一定要有合格的器皿，濃度要精確，否那么很容易出事，一旦出事就極難挽回。2024/7/30第四，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的正確使用也同時(shí)受到環(huán)境因素的影響。施藥過(guò)程中的光照、溫度、濕度以及風(fēng)力、風(fēng)向等都會(huì)影響藥劑在蔬菜植株體表的附著、滲入等過(guò)程。適宜的環(huán)境因素組合將有利干充分發(fā)揮藥效，反之，就會(huì)降低藥效或不起任何作用。2024/7/30二、施肥與蔬菜品質(zhì)〔三〕植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的科學(xué)使用l.生長(zhǎng)素類主要生理作用是促進(jìn)植株細(xì)胞伸長(zhǎng)和增大，促進(jìn)形成層活動(dòng)、形成愈傷組織和促進(jìn)維管束分化、不定根形成。延遲或抑制離層的形成。促進(jìn)未受精的子房膨大，形成單性結(jié)實(shí)、提高坐果率，并可影響花的性別分化等作用。包括萘乙酸,2、4-D三乙醇銨鹽、復(fù)硝酚銨〔多效豐產(chǎn)靈〕等2024/7/30①萘乙酸：它幾乎不溶于冷水，但易溶于熱水和酒精、丙酮、乙酸、氯仿等有機(jī)溶劑。藥液經(jīng)過(guò)蔬菜植株的葉片、嫩枝、根和種子等部位進(jìn)入植物體內(nèi)，可以促進(jìn)形成不定根，促進(jìn)開(kāi)花，防止落花、落果、落葉，并有助于形成無(wú)籽果實(shí)，抑制薯塊萌芽。2024/7/30用于番茄、茄子、辣椒等扦插側(cè)枝，用高濃度藥液快速浸沾切口，藥液濃度為1000～2000mg/L，浸沾時(shí)間控制在數(shù)秒或數(shù)分鐘內(nèi)，待插條上的藥液稍干后，插入基質(zhì)〔消毒后的沙、蛭石、珍珠巖等〕中，保持適宜的溫濕度。2024/7/30②2,4-D三乙醇銨鹽：溶于乙醇、乙醚和堿性溶液。刺激花粉發(fā)芽，增強(qiáng)花粉對(duì)外界環(huán)境的抗逆能力，有助于完成植物的受精過(guò)程，?；ū９淖饔谩?duì)人畜有中等毒性，不可與酸性物質(zhì)混合。2024/7/302,4-D抹花2,4-D蘸花2024/7/30二、施肥與蔬菜品質(zhì)〔三〕植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的科學(xué)使用2、赤霉素類主要生理作用是可打破蔬菜塊莖及種子的休眠，促進(jìn)長(zhǎng)日照蔬菜開(kāi)花，促進(jìn)莖葉伸長(zhǎng)生長(zhǎng)，使矮生型蔬菜轉(zhuǎn)變?yōu)槁停豢筛淖兡承┦卟说拇菩刍ū壤?，誘導(dǎo)單性結(jié)實(shí)，提高植株體內(nèi)a－淀粉酶的活性等。目前使用最多的是赤霉素(九二零〕。2024/7/30對(duì)人畜平安，必須現(xiàn)配現(xiàn)用，留種田不宜使用，以免增加不孕種子數(shù)量。商用制劑有赤霉素結(jié)晶粉、4%赤霉素乳油、40%赤霉素水溶性粒劑、40%赤霉素水溶性片劑。2024/7/30在馬鈴薯上可用0.5～1mg/L濃度的藥液浸泡薯塊10～30min〔根據(jù)不同品種〕，以促進(jìn)薯塊萌芽，出苗整齊．黃瓜可在花期噴施50～100mg/L濃度的藥液，能促進(jìn)坐果；在其一葉期噴藥可誘導(dǎo)出雌花。茄子須在花期噴10～50mg/L的藥液，對(duì)促進(jìn)坐果效果明顯。2024/7/30二、施肥與蔬菜品質(zhì)〔三〕植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的科學(xué)使用3．細(xì)胞分裂素類這類藥劑的主要功能是在生長(zhǎng)素存在的情況下，能夠促進(jìn)蔬菜植株細(xì)胞分裂，誘導(dǎo)離體組織分化。抑制或延緩葉片組織衰老。目前最有效平安的是腺嘌呤制劑。2024/7/30異戊烯腺瞟吟為涇陽(yáng)鏈霉素經(jīng)過(guò)深層培養(yǎng)發(fā)酵而制成的腺瞟吟細(xì)胞分裂素，其有效成分是玉米素和異戊烯基腺瞟吟。藥劑在常溫下可貯存2年以上。主要功能是可促進(jìn)細(xì)胞的分裂分化.在生長(zhǎng)素共同作用下，能使愈傷組織加速形成，細(xì)胞分裂素與生長(zhǎng)素兩者比例高時(shí)，有利于芽的形成；反之有利于根系的形成。對(duì)人畜低毒，已稀釋的藥液必須及時(shí)使用，不能再保存。2024/7/30番茄上使用時(shí)，可在定植后于開(kāi)花盛期、末期各噴1次0.0025mg/L濃度的藥液，可以有效?；ū９Ｎ鞴弦陂_(kāi)花始期噴0.0017mg/L濃度的藥液．每隔10天左右噴l次．共噴施3次，可促使瓜植株健壯，含糖量增加。2024/7/30二、施肥與蔬菜品質(zhì)〔三〕植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的科學(xué)使用4．乙烯類乙烯是一種植物內(nèi)源激素。絕大局部蔬菜的葉、莖、根、花、果、塊莖、種子以及幼苗等在一定條件下都能產(chǎn)生乙烯。如在種子發(fā)芽、果實(shí)成熟、器官脫落、植株體受傷。有病害、輻射以及其他物理化學(xué)的刺激，甚至受到其他生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑作用的情況下部能產(chǎn)生乙烯。主要有乙烯利制劑.2024/7/30乙烯利易溶于水和酒精．難溶于苯等非極性溶劑，PH值小于3.5的酸性介質(zhì)中穩(wěn)定．在堿性介質(zhì)中或加水稀釋時(shí)分解放出乙烯。乙烯能促使植株合成核糖核酸的能力加強(qiáng)，促進(jìn)蛋內(nèi)質(zhì)的合成．加快果實(shí)的成熟；2024/7/30并能提高植物離層區(qū)纖維素酶的活性,加速離層的形成，促進(jìn)器官脫落；可以促進(jìn)多種酶的恬性，影響植物的有關(guān)生理活動(dòng).乙烯利經(jīng)過(guò)植物葉片、果實(shí)、種子或皮層進(jìn)入植株體內(nèi)，即可放出乙烯，在作用部位發(fā)揮內(nèi)源乙烯激素的生理作用．2024/7/30番茄上使用時(shí)，要在未上色的青番茄上噴施1000mg/L。濃度的藥液，有催熟作用。黃瓜和南瓜等要在瓜苗長(zhǎng)到3～4片葉時(shí)．噴施250～500mg／L濃度的藥液，可以增加雌性花的比例。2024/7/30在果實(shí)外表涂抹乙烯利催熟2024/7/30二、施肥與蔬菜品質(zhì)〔三〕植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的科學(xué)使用5．植物生長(zhǎng)抑制劑和延緩劑植物生長(zhǎng)抑制劑主要是抑制植株頂端分生組織的細(xì)胞分裂及細(xì)胞的伸長(zhǎng)。在高濃度下對(duì)頂芽的抑制作用是不可逆轉(zhuǎn)的。2024/7/30植物生長(zhǎng)延緩劑只是造成莖部亞頂端區(qū)域的分生組織的細(xì)胞分裂、伸長(zhǎng)和生長(zhǎng)速度的減緩，不會(huì)影響頂端分生組織的細(xì)胞分化，也不影響蔬菜植株的發(fā)育進(jìn)程；一段時(shí)間以后，受抑制的部位可以恢復(fù)正常生長(zhǎng)，其延緩生長(zhǎng)的效應(yīng)可以被赤霉素所逆轉(zhuǎn)。2024/7/30①矮壯素：是一種季銨鹽類廣譜性植物生長(zhǎng)延緩劑。在微酸性至中性的介質(zhì)中很穩(wěn)定，遇到堿會(huì)分解。其作用機(jī)理是抑制貝殼杉烯的生成，致使內(nèi)源赤霉素的生物合成受阻。這樣既可抑制植株細(xì)胞伸長(zhǎng)，但不抑制細(xì)胞分裂；也可控制植株的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，促進(jìn)其生殖生長(zhǎng)；株型進(jìn)一步緊湊，葉色加深。葉片加厚，植株的抗逆性增強(qiáng)。本品對(duì)人畜低毒。2024/7/30馬鈴薯要在開(kāi)花前噴1600～2000mg/L濃度的藥液，可有效提高馬鈴薯的抗性。番茄在苗期澆到土壤外表10～100mg／L。〔具體濃度視品種而定〕的藥液，可使苗子矮壯,抗寒．開(kāi)花結(jié)果期提前。在開(kāi)花前噴500～1000mg/L的藥液，可以增加番茄的坐果率。黃瓜要在植株長(zhǎng)到14～15片葉時(shí)，噴施50～100mg／L的藥液．可明顯增加坐果率。2024/7/30②比久：對(duì)雙子葉蔬菜作物起作用，對(duì)單子葉蔬菜的作用根本沒(méi)有對(duì)人畜低毒，商品制劑為92%比久可溶性粉劑。番茄，在定植后1～4片真葉噴1000～2000mg/L的藥劑兩次，間隔15天左右，可到達(dá)抑制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，促進(jìn)坐果，一致成熟等效果。2024/7/30二、施肥與蔬菜品質(zhì)〔四〕VA菌根真菌對(duì)提高蔬菜品質(zhì)的作用VA菌根真菌作為上壤中廣泛存在的一類共生真菌已經(jīng)發(fā)現(xiàn)可以侵染7個(gè)科的蔬菜作物：如百合科的洋蔥、細(xì)香蔥、韭蔥、大蔥，大蒜，茄科的茄子、番茄，菊科的萵苣、苦苣，薔蔽科的草莓，葫蘆科的黃瓜、西葫蘆、西瓜．豆科的菜豆、豇豆、扁豆，傘形科的胡蘿卜、芹菜等。2024/7/30大量的試驗(yàn)說(shuō)明，VA菌根真菌可以促進(jìn)宿主植物對(duì)磷元素的吸收，從而促進(jìn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)蔬菜接種VA菌根后與植物形成共生關(guān)系的VA菌根真菌的外生菌絲起到根毛的作用，到達(dá)根系不能延伸的土壤區(qū)域，吸收磷素和水分。。當(dāng)土壤溶液中的磷濃度低于根系的吸收閾值時(shí)，蔬菜的根際形成磷匱乏區(qū)，根系對(duì)磷的吸收停止。接種VA菌根真菌有效降低根系的吸收閾值，宿主蔬菜在極低的磷元素濃度下吸收到磷。VA菌根真菌分泌的磷酸酶可以降解土壤中的有機(jī)磷，給宿主蔬菜提供巨大的磷源。2024/7/302024/7/30接種VA菌根真菌后改善了蔬菜的磷營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，并且為蔬菜的生殖生長(zhǎng)奠定了良好根底。這對(duì)于以果實(shí)為產(chǎn)品器官的蔬菜作物如番茄、豆類等具有重要的意義。2024/7/30VA菌根可以增強(qiáng)蔬菜對(duì)于土傳病害的抗性，減少農(nóng)藥的用量。但其機(jī)理尚不十分清楚。大多數(shù)研究人員認(rèn)為主要是通過(guò)提高植物的磷、鋅、銅等營(yíng)養(yǎng)水平，誘導(dǎo)酚類、異黃酮類、精氨酸等次生物質(zhì)的生成．導(dǎo)致根系的木質(zhì)化或?qū)Σ≡秩镜目焖俜错?，影響土壤微生物區(qū)系，抑制根際真菌的數(shù)量，誘導(dǎo)病程相關(guān)蛋白等。2024/7/30VA菌根真菌可以提高蔬菜植株的耐旱能力，這在很多情況下得到怔實(shí)。其機(jī)理可能是：VA菌根真菌改善了宿主蔬菜的水分傳導(dǎo)，提高蒸騰速率并且降低了氣孔阻抗，降低了葉片的塑性，增加了葉片的水勢(shì)和膨壓，增加了有效的生根長(zhǎng)度和生根深度。2024/7/30VA菌根真菌提高宿主蔬菜的耐鹽性。在一定水平氯化鈉脅迫下，菌根植物的生物量高于非菌根植物的生物量，菌根在改善宿主植物的磷營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)生長(zhǎng)，減少鈉離子的含量，提高鈉／鉀比，調(diào)節(jié)滲透壓，改善水分狀況等方面形成了蔬菜作物的耐鹽機(jī)制。VA菌根為在鹽漬化土壤上栽培高品質(zhì)蔬菜提供了有利保障。2024/7/30在應(yīng)用VA菌根真菌時(shí)，首先要對(duì)不同來(lái)源的菌種進(jìn)行植物／菌種的親和性篩選，根據(jù)應(yīng)用目的比方品質(zhì)作為篩選目標(biāo)。篩選菌種應(yīng)同時(shí)兼顧目的土壤的理化性狀和與土壤微生物的竟?fàn)?。試?yàn)說(shuō)明，從目的植物的土壤中篩選菌根具有較好效果。從理化性狀相似的土壤中篩選可進(jìn)一步擴(kuò)大篩選范圍。2024/7/30VA菌根提高蔬菜品質(zhì)的一個(gè)重要例證是，接種菌根后的甜瓜和西瓜果實(shí)的可溶性固形物含量和含糖量等明顯增加。2024/7/30三、農(nóng)藥與蔬菜品質(zhì)由于蔬菜大都質(zhì)地柔嫩，抗病蟲(chóng)草害的能力弱，在生產(chǎn)中也不可防止的要在一定范圍內(nèi)使用一定數(shù)量的農(nóng)藥，但濫施農(nóng)藥帶來(lái)的各種藥害，不但會(huì)抑制蔬菜生長(zhǎng)、降低蔬菜品質(zhì)。對(duì)人畜健康和生態(tài)環(huán)境也會(huì)構(gòu)成威脅。所以在當(dāng)前正確認(rèn)識(shí)和使用各種國(guó)家綠色食品辦公室規(guī)定的綠色農(nóng)藥〔如生物農(nóng)藥〕，是確保蔬菜進(jìn)行高品質(zhì)栽培的重要環(huán)節(jié)。2024/7/30三、農(nóng)藥與蔬菜品質(zhì)〔一〕綠色菜田農(nóng)藥的使用原理1．農(nóng)藥生物學(xué)原理農(nóng)藥屬于生物毒劑。農(nóng)藥如何控制或消滅有害生物群，在什么條件下到達(dá)最有效控制病、蟲(chóng)、草害的危害，提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。了解有害生物的生存狀態(tài)、繁育條件和行為習(xí)性等。任何生物在生長(zhǎng)過(guò)程中都有其脆弱的環(huán)節(jié)、極易受到外界因子〔如農(nóng)藥〕的攻擊．結(jié)果就可能被消滅。對(duì)這些特點(diǎn)進(jìn)行徹底了解后，在蔬菜高品質(zhì)栽培中．使用農(nóng)藥就不會(huì)盲目進(jìn)行。2024/7/30〔1〕害蟲(chóng)特點(diǎn)害蟲(chóng)從卵到成蟲(chóng)需要經(jīng)過(guò)幾個(gè)階段的形態(tài)變化，其中害蟲(chóng)在卵和蛹兩個(gè)階段對(duì)所施農(nóng)藥最不敏感，也就是最有抵抗力，因?yàn)槠渎褮ず陀細(xì)?duì)蟲(chóng)體的保護(hù)作用較強(qiáng)，而巨卵和蛹處于活動(dòng)很弱或休眠的狀態(tài)，所以農(nóng)藥這時(shí)候?qū)ζ湎麥缱饔米畈睢?024/7/30害蟲(chóng)在幼蟲(chóng)和成蟲(chóng)階段實(shí)際上最容易被農(nóng)藥消滅。這兩個(gè)階段的害蟲(chóng)行為和生理活動(dòng)都處于活潑時(shí)期，很容易與農(nóng)藥接觸，生理活動(dòng)也會(huì)受藥劑作用的影響。幼蟲(chóng)的各齡期對(duì)藥劑的抵抗力也不相同，幼蟲(chóng)齡期越小，對(duì)農(nóng)藥的抵抗力越弱。在這一時(shí)期用藥，同樣殺滅效果情況下，用藥量可明顯減少。而且消滅掉幼齡幼蟲(chóng)，可防止老齡幼蟲(chóng)暴食成災(zāi)。2024/7/30害蟲(chóng)的幼蟲(chóng)有３～６個(gè)齡期，幼蟲(chóng)變換齡期是通過(guò)蛻皮完成的。蛻皮時(shí)幼蟲(chóng)老的體壁下面產(chǎn)生老的蛻皮液，阻斷與農(nóng)藥的接觸，蛻皮時(shí)幼蟲(chóng)停止取食。蛻皮結(jié)束，幼蟲(chóng)對(duì)農(nóng)藥的敏感性迅速上升，取食量增大，容易毒殺。2024/7/30幼蟲(chóng)口腔、體壁氣孔接受農(nóng)藥作用。咀嚼式口器的害蟲(chóng)：胃毒殺蟲(chóng)方式，使農(nóng)藥在消化道內(nèi)發(fā)生置毒作用；刺吸式口器害蟲(chóng):必須通過(guò)吸取進(jìn)入植物體的內(nèi)吸殺蟲(chóng)劑或者通過(guò)吸收與害蟲(chóng)體壁接觸的藥劑來(lái)殺滅。考慮蔬菜品質(zhì)平安，內(nèi)吸殺蟲(chóng)劑使用很少。熏蒸農(nóng)藥通過(guò)害蟲(chóng)的氣孔進(jìn)入蟲(chóng)體。2024/7/30〔2〕病菌特點(diǎn)①土傳病菌。很多蔬菜病害是由于土壤傳播的病原菌引起的，比方黃瓜枯萎病、山藥線蟲(chóng)病等。對(duì)于這類病菌，在蔬萊植株葉部或莖稈上噴藥都不起作用。只能對(duì)土壤施藥或者對(duì)土壤進(jìn)行熱力消毒滅菌，對(duì)土壤施藥必須考慮土壤本身的凈化承受能力，絕不能超量使用。2024/7/30②種傳病菌。種傳病菌對(duì)于蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)都有嚴(yán)重影響，蔬菜種子帶菌傳播病害主要有兩種情況．一種是種子外表帶菌，這種病害是系統(tǒng)侵染的病害，可以用藥劑處理種子〔浸種或藥劑拌種〕進(jìn)行防治；另一種是病菌以菌絲形態(tài)在蔬菜種子內(nèi)潛伏，在種子發(fā)芽時(shí)病菌也同時(shí)萌動(dòng)，這也可以用浸種等處理種子的方法進(jìn)行防治。2024/7/30③葉部侵染病菌。這類病害絕大多數(shù)可以用葉面噴施的方法進(jìn)行農(nóng)藥防治。有的殺菌劑屬于保護(hù)性殺菌劑，如用炭疽福美防治黃瓜炭疽病，在病害發(fā)生以后噴的藥劑對(duì)巳經(jīng)出現(xiàn)的炭疽病斑并不能治愈恢復(fù)．而是對(duì)尚未發(fā)病的部位起保護(hù)作用。有的殺菌劑屬于殺傷性的，如異菌脲可以直接殺死病菌、有些病害的防治時(shí)間性很強(qiáng)．如黃瓜霜霉病，稍一錯(cuò)過(guò)時(shí)期就會(huì)導(dǎo)致防治失敗，所以要事先搞好病情頂報(bào)。2024/7/30〔3〕雜草特點(diǎn)許多蔬菜田中的雜草與蔬菜在植物分類學(xué)上十分接近，在生理生化特性上也比較相似。如何根據(jù)雜草特點(diǎn)正確使用除草劑，使得藥劑只對(duì)雜草起殺死作用，而不威脅到蔬菜作物本身，就成了蔬菜高品質(zhì)栽培中一個(gè)突出的問(wèn)題。2024/7/302．農(nóng)藥藥劑學(xué)原理〔1〕農(nóng)藥的作用方式①殺蟲(chóng)劑作用方式胃毒作用:農(nóng)藥的藥劑是通過(guò)害蟲(chóng)口器進(jìn)入蟲(chóng)體消化道而發(fā)生致毒作用的。目前，蔬菜上使用的農(nóng)藥很少屬于單純的胃毒殺蟲(chóng)劑，都兼具觸殺作用。2024/7/30觸殺作用。農(nóng)藥藥劑與害蟲(chóng)體壁發(fā)生接觸后即可引起蟲(chóng)體中毒的作用方式，簡(jiǎn)稱觸殺作用．這是目前使用最多的一類農(nóng)藥。觸殺農(nóng)藥不受害蟲(chóng)取食行為的限制，可在蟲(chóng)體的任何化學(xué)敏感部位發(fā)揮作用，其中主要有害蟲(chóng)頭部〔包括觸角、唇須、足部〕以及前胸背部等．2024/7/30內(nèi)吸作用：農(nóng)藥藥劑被吸收到蔬菜植株體內(nèi)，害蟲(chóng)是因?yàn)樵谖呈卟酥旱耐瑫r(shí)又吸收了農(nóng)藥而中毒。這類農(nóng)藥一般也帶有較強(qiáng)的觸殺作用。內(nèi)吸殺蟲(chóng)劑主要用來(lái)防治刺吸式口器的蚜蟲(chóng)和螨，但在蔬菜高品質(zhì)栽培中只能在蔬菜生長(zhǎng)中前期使用，生長(zhǎng)后期必須禁止使用。2024/7/30熏蒸作用：主要指農(nóng)藥的藥劑揮發(fā)產(chǎn)生的氣體被害蟲(chóng)吸收后引起的致毒作用。熏蒸殺蟲(chóng)劑主要在蔬菜設(shè)施栽培的溫室大棚中有一定的應(yīng)用。有些觸殺農(nóng)藥同時(shí)帶有一定程度的熏蒸作用，如抗蚜威等。2024/7/30②殺菌劑作用方式。殺菌劑分為保護(hù)劑和治療劑兩種類型。保護(hù)性殺菌劑在植株發(fā)病前施藥。抑制或殺死病原物，如波爾多液、代森錳鋅等。治療性殺菌劑在植物發(fā)病后施藥，制止病原物繼續(xù)擴(kuò)展，或消除病原物危害，如百菌清、多菌靈等。2024/7/30③除草劑的作用方式除草劑也有觸殺除草和內(nèi)吸除草兩種作用之分，但沒(méi)有熏蒸除草劑，因?yàn)槌輨┍仨氁乐箓笆卟俗魑铩?024/7/302024/7/30蔬菜的病蟲(chóng)草害有很多防治方法，除了農(nóng)藥防治法，還有采用機(jī)械、物理、溫濕度控制和生物防治法〔如通過(guò)飼養(yǎng)并釋放害蟲(chóng)的天敵麗蚜小蜂、食蚜癭蚊、小花蝽、七星瓢蟲(chóng)等〕選擇這些方法要根據(jù)蔬菜生長(zhǎng)的實(shí)際情況，靈活決定，不要拘泥于一種固定的模式。2024/7/30有些病蟲(chóng)草害用簡(jiǎn)單的農(nóng)藥防治法即可解決：如通過(guò)葉面噴施或藥劑拌種等，只要農(nóng)藥符合高效低毒的原那么并嚴(yán)格遵守使用規(guī)定，完全可用在蔬菜的高品質(zhì)栽培中，因?yàn)槠渌椒ǘ疾豢赡苎杆贇邕@類有害生物的迅猛繁衍。2024/7/30〔3〕農(nóng)藥的制劑性質(zhì)農(nóng)藥有很多劑型和制劑，有些制劑是不需要加水稀釋，可直接使用的，這類農(nóng)藥使用時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題較少，但其種類也很少。大多數(shù)是需要加水稀釋后才可使用的，比方水溶劑、乳油、可濕性粉劑、濃懸浮劑、微乳劑、懸浮劑、水分散顆粒劑等。這些農(nóng)藥在使用過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)的問(wèn)題最多。2024/7/302024/7/30對(duì)于非爆發(fā)性的害蟲(chóng)，如地老虎、螻蛄等，把農(nóng)藥制成毒餌誘殺的效果更好．如果采取灌根的老方法，很容易使蔬菜植株被動(dòng)吸收很多農(nóng)藥，蔬菜的衛(wèi)生品質(zhì)會(huì)嚴(yán)重下降。2024/7/30三、農(nóng)藥與蔬菜品質(zhì)〔二〕綠色菜田農(nóng)藥的使用方法對(duì)于地上局部的病蟲(chóng)草害，大多采用空間擴(kuò)散性比較強(qiáng)的噴霧法或噴粉法，方便藥劑與分布在蔬萊植株間的病菌、害蟲(chóng)、雜草等充分接觸。2024/7/30農(nóng)藥噴灑時(shí)的行進(jìn)速度也要一致，不能忽快忽慢，噴桿不可隨意擺動(dòng)，每走一步噴出的藥液應(yīng)與前一步噴出的藥?kù)F正好銜接，防止漏噴和重噴。如果噴霧量要求大，行進(jìn)速度就要相對(duì)慢一些，如果噴霧量很少，就必須快速行進(jìn)，否那么藥液不夠噴。2024/7/30三、農(nóng)藥與蔬菜品質(zhì)〔三〕綠色菜田農(nóng)藥的種類按照農(nóng)業(yè)部綠色食品辦公室的嚴(yán)格規(guī)定，蔬菜高品質(zhì)栽培中可限制性使用的農(nóng)藥種類通常有30余種。1．有機(jī)殺蟲(chóng)殺螨劑主要有敵敵畏、樂(lè)果、殺螟硫磷、辛硫磷、敵百蟲(chóng)、抗蚜威、溴氰菊酯、氰戊菊酯等2024/7/302．有機(jī)殺菌劑

主要有百菌清、甲霜靈、甲基硫菌靈、多菌靈、腐霉利等2024/7/302024/7/30〔一〕植株調(diào)整與蔬菜品質(zhì)植株調(diào)整可以平衡蔬菜植株的營(yíng)養(yǎng)器官和果實(shí)的生長(zhǎng)狀況，促使產(chǎn)品個(gè)體增大、營(yíng)養(yǎng)含量提高。而且可以使蔬菜作物的枝條分布均勻，通風(fēng)透光良好。2024/7/30減少病蟲(chóng)危害和外界的物理機(jī)械損傷，當(dāng)然還可增加單位面積的株數(shù)，到達(dá)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。蔬菜的植株調(diào)整包括摘心、整枝、打杈、摘葉、束葉、疏花、疏果、壓蔓、支架、套管、套桶等一系列活動(dòng)2024