茶葉加工學(xué)智慧樹(shù)知到期末考試答案章節(jié)答案2024年宜賓學(xué)院

茶葉加工學(xué)智慧樹(shù)知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年宜賓學(xué)院下列屬于白茶新產(chǎn)品的是（）？

答案:γ-氨基丁酸白茶;蟲(chóng)草白茶;新工藝白茶;白雪芽;白茶餅福建工夫紅茶因品種不同，品質(zhì)互異，有（）之分。

答案:政和工夫;白琳工夫;坦洋工夫下列屬于正山小種的特殊性工藝的是（）。

答案:青樓加溫萎凋;過(guò)紅鍋;熏焙下列屬于工夫紅茶的是（）。

答案:湘紅工夫;閩紅工夫;祁門(mén)工夫;川紅工夫毛茶驗(yàn)收分為數(shù)量驗(yàn)收和質(zhì)量驗(yàn)收兩方面,重點(diǎn)在于質(zhì)量驗(yàn)收。質(zhì)量驗(yàn)收包括（）等內(nèi)容。

答案:水分檢驗(yàn);碎末含量檢驗(yàn);扦樣;審評(píng)定級(jí)目前主要茉莉花茶產(chǎn)地（）。

答案:廣西橫縣;云南元江;福建福州;四川犍為西路銀針外表光澤不如北路銀針。

答案:對(duì)超微茶粉可以完全溶解于冷水、熱水和冰水中。

答案:錯(cuò)對(duì)茶飲料采用高溫瞬時(shí)滅菌可以更好地保護(hù)茶飲料的品質(zhì)。

答案:對(duì)一般情況下，烘青綠茶制作花茶的效果比炒青綠茶好。

答案:對(duì)黑茶品質(zhì)特色的形成，除鮮葉原料的基礎(chǔ)外，與其獨(dú)特的初制工藝技術(shù)有關(guān)。

答案:對(duì)烏龍茶的茶名和茶樹(shù)品種名一般是對(duì)應(yīng)一致的。（）

答案:對(duì)紅茶萎凋過(guò)程就只有物理變化。

答案:錯(cuò)在白茶制造中，若萎凋中溫度過(guò)高，堆積過(guò)厚，萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或機(jī)械損傷嚴(yán)重，使葉綠素大量破壞，暗紅色成分大量增加而呈暗褐色（鐵板色），以致黑褐色。

答案:對(duì)黑茶以邊銷為主、部分內(nèi)銷，少量?jī)S銷，因而，習(xí)慣上稱黑茶為“邊茶”。

答案:對(duì)為了耐沖泡，烘青毛茶的揉捻程度要求并不高，條索要在揉捻過(guò)程中基本定型即可。

答案:對(duì)采用增濕連窨工藝可以比傳統(tǒng)工藝配花量增多。

答案:錯(cuò)加工超微綠茶粉的原料以夏季原料最好，因?yàn)橄募觉r葉葉綠素含量高。

答案:錯(cuò)在茉莉花制作時(shí)，為提高茉莉花茶的香氣濃度，改善香型，需要用一定的白蘭花進(jìn)行“打底”。

答案:對(duì)再加工茶類的分類，以毛茶加工（制法）為基礎(chǔ)，再加工茶類的品質(zhì)形成主要取決于毛茶初制。如再加工后，品質(zhì)變化較小，則哪一類毛茶再加工，仍就歸哪一類。

答案:對(duì)配花量因窨次不同而不同，一般頭窨配花量多，以后各窨次配花量逐漸減少。

答案:對(duì)以茶鮮葉、成品茶為原料加工，從中分離提取茶多酚屬于茶葉的深加工。

答案:對(duì)黑茶揉捻分初揉和復(fù)揉兩道工序。初揉使葉片初步成條，茶汁揉出黏附在葉的表面,為渥堆創(chuàng)造條件，復(fù)揉在渥堆后進(jìn)行，目的是把渥堆后回松的茶條卷緊。

答案:對(duì)我國(guó)目前以生產(chǎn)工夫紅茶為主，小種紅茶數(shù)量較少，紅碎茶的產(chǎn)銷量很少。

答案:對(duì)我國(guó)生產(chǎn)的黃茶按鮮葉老嫩分為黃小茶和黃大茶兩類。

答案:對(duì)茶飲料生產(chǎn)中最常用的包埋劑是什么？

答案:β-環(huán)狀糊精手工加工蒙頂黃芽需要（）。

答案:三包四炒一烘焙白茶品質(zhì)形成的影響因素很多，除茶葉品種和采摘標(biāo)準(zhǔn)外，萎凋的條件如溫度、濕度、通風(fēng)等條件，都會(huì)影響萎凋時(shí)間的長(zhǎng)短，而萎凋時(shí)間的長(zhǎng)短和干燥方法又影響白茶的品質(zhì)。

答案:對(duì)加壓采用“輕—重—輕”的原則，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓。

答案:對(duì)在白茶制造中，（）物質(zhì)的氧化縮合產(chǎn)物（TR、TF、TB）及其它色素，使茶湯呈杏黃色。

答案:多酚類紅碎茶的CTC制法對(duì)萎凋葉含水率比LTP制法的萎凋葉含水率低一些。

答案:對(duì)適制烏龍茶的茶樹(shù)品種茶多酚含量多少為宜。（）

答案:25%下列茶類中以“巖韻”著稱的是（）。

答案:武夷巖茶在白茶制造中，（）緩慢輕微的氧化縮合，大大減少了茶湯的苦澀味，使滋味醇和。

答案:多酚類下列影響嫩香型名優(yōu)茶香型的主要因素是（）。

答案:原料香下列不是黃茶的必需工序是（）。

答案:揉捻武夷巖茶的四大名叢為。（）

答案:鐵羅漢;水金龜;白雞冠;大紅袍白毫銀針因產(chǎn)地和茶樹(shù)品種不同，分為（）和（）。

答案:北路銀針;西路銀針黑茶初制殺青技術(shù)要點(diǎn)是（）。

答案:灑水灌漿;投葉量要多;高溫短時(shí)成品拼配前必須做到“三個(gè)有數(shù)”（）。

答案:對(duì)半成品的數(shù)量要胸中有數(shù);對(duì)半成品的質(zhì)量情況要做到胸中有數(shù);對(duì)半成品的原料來(lái)源要胸中有數(shù)理想的茶葉分類方法應(yīng)包括（）。

答案:必須表明制法的系統(tǒng)性;茶葉產(chǎn)地;必須表明茶品質(zhì)的系統(tǒng)性;必須表明內(nèi)容物質(zhì)變化的系統(tǒng)性紅碎茶的內(nèi)質(zhì)則要求（）。

答案:強(qiáng);鮮;濃黑茶渥堆不足，茶湯不紅不亮，有（）氣。黑茶渥堆過(guò)度，湯色渾濁，有（）味。

答案:粗青;酸餿在花茶窨制中，下列物質(zhì)減少的是（）。

答案:葉綠素;兒茶素總量烏龍茶萎凋過(guò)程中哪些物質(zhì)的含量增高。（）

答案:水浸出物;可溶性糖;氨基酸茶飲料加工與貯藏中的三大技術(shù)關(guān)鍵是

答案:護(hù)色;防沉淀;增香一般而言，在茶葉加工中，成品綠茶黃烷醇類物質(zhì)含量大于黃茶。

答案:對(duì)黑茶渥堆過(guò)程中，茶葉中的（）等具有刺激性、收斂性的物質(zhì)發(fā)生了深度的氧化、聚合、水解,造就了黑茶味醇而少爽、味厚而不澀的品質(zhì)特征。

答案:多酚類;生物堿;黃酮類2018年黃茶產(chǎn)銷形勢(shì)都具有向好的趨勢(shì)。

答案:對(duì)蒙頂黃芽在初包、復(fù)包、堆積的三個(gè)悶黃工序，在制品水分逐漸降低。

答案:對(duì)茶飲料起源于于中國(guó)，隨后傳到日本和歐美國(guó)家。

答案:錯(cuò)白茶的創(chuàng)制時(shí)間比綠茶要早。

答案:錯(cuò)室內(nèi)自然萎凋室溫控制在20~24℃，相對(duì)濕度60%~70%左右。

答案:對(duì)濕坯悶黃，因茶坯含水量較高，變化較快，悶堆時(shí)間應(yīng)短一些。如時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使湯色葉底黃暗。

答案:對(duì)黃茶“黃湯黃葉”的品質(zhì)特點(diǎn)，主要是葉綠素的濕熱破壞、多酚類化合物自動(dòng)氧化的結(jié)果。

答案:對(duì)水分是制茶過(guò)程中的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

答案:對(duì)形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是發(fā)酵。

答案:對(duì)葉子攤放時(shí)要抖散、攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，以槽面葉子微微顫動(dòng)，但不出現(xiàn)空洞為宜。

答案:對(duì)鮮花采摘時(shí)，應(yīng)選擇已經(jīng)開(kāi)放的花朵，可以不用經(jīng)過(guò)鮮花處理，直接與茶葉進(jìn)行窨堆制作。

答案:錯(cuò)過(guò)紅鍋是小種紅茶制造中特殊而重要的技術(shù)措施，是提高小種紅茶香味的重要技術(shù)。

答案:對(duì)紅碎茶發(fā)酵程度宜適度偏輕。

答案:對(duì)北路銀針的芽頭壯實(shí)程度小于西路銀針。

答案:錯(cuò)武夷巖茶的焙火度低于清香型鐵觀音。

答案:錯(cuò)云南緊茶、圓餅茶是曬青綠茶加工，經(jīng)過(guò)先堆積促進(jìn)變色，在干燥中“發(fā)花”，品質(zhì)變化很大，接近黑茶類，應(yīng)歸為黑茶類。

答案:對(duì)白毫銀針應(yīng)選擇晴天尤以北風(fēng)天采摘最佳，以太陽(yáng)大、氣溫高、濕度低，這樣采摘后的茶青容易干燥，可以制出芽白、梗綠的上等銀針。

答案:對(duì)黃茶的品質(zhì)特征為“黃湯黃葉”。

答案:對(duì)在白茶萎凋中，葉尖、葉緣失水較葉肉細(xì)胞快，葉背失水較葉面快，引起葉面，葉背張力的不平衡。

答案:對(duì)不同質(zhì)量的炒花茶因窨次不同，配花量要求不同，但茶花比一般為1.5-2:1。

答案:錯(cuò)黑茶殺青適度的標(biāo)志：葉軟帶黏性,茶梗不易折斷,葉色由青綠轉(zhuǎn)為暗綠,并發(fā)出一定的清香。

答案:對(duì)下列哪種產(chǎn)品中使用了超微茶粉（）

答案:綠茶曲奇下列茶葉中，未經(jīng)過(guò)揉捻工序的是（）。

答案:白毫銀針形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（）。

答案:殺青紅碎茶揉切適度的標(biāo)準(zhǔn)之一為茶汁充分外溢，手握茶坯有茶汁從指縫中溢出來(lái)。

答案:對(duì)白茶加工的基本工藝是（）。

答案:萎凋—干燥窨制各種花茶，調(diào)和茶花香味于一體，提高茶葉質(zhì)量，這是利用了毛茶的（）特性。

答案:吸附性茶葉形狀、質(zhì)量及表面狀態(tài)等影響毛茶的散落性。下列幾種茶中散落性最強(qiáng)的是（）。

答案:圓形茶鮮葉以黃綠色為好，葉綠素含量低，適制紅茶。

答案:對(duì)提花對(duì)鮮花質(zhì)量要求比正常窨制的鮮花（）。

答案:高紫色芽葉呈紫色主要是（）含量多。

答案:花青素蒙頂黃芽在悶黃過(guò)程中隨著悶包的次數(shù)增加，對(duì)應(yīng)悶包的時(shí)間（）。

答案:增加我國(guó)名優(yōu)茶外形從造型方法和形狀特點(diǎn)可以劃為（）種類型。

答案:9下列關(guān)于鮮葉物性的敘述正確的是（）

答案:鮮葉的紅變溫度可以通過(guò)灼傷法來(lái)確定四川南路邊茶中，殺青后經(jīng)多次蒸揉和渥堆后干燥的，稱為（）。

答案:做莊茶為有效提高制茶品質(zhì)，通常要對(duì)不同機(jī)型進(jìn)行組合，其中最為常見(jiàn)的組合為（）。

答案:轉(zhuǎn)子揉切機(jī)與三聯(lián)CTC組合碎橙黃白毫片（B.O.P.F.）屬于（）。

答案:碎茶類形成黑茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（）。

答案:渥堆在窨堆過(guò)程時(shí)，若溫度過(guò)高，超過(guò)（）℃，會(huì)破壞酶的活性，使鮮花被“燒死”，不再產(chǎn)生香氣。

答案:50促使烏龍茶發(fā)酵的主要工藝流程為。（）

答案:做青川紅工夫萎凋葉含水量以（）為適度標(biāo)準(zhǔn)。

答案:58%～62%如果鮮葉殺青適度，具有以下特征（）。

答案:葉質(zhì)柔軟，嫩莖梗折而不斷;葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，不帶紅梗紅葉;青草氣消失，略帶茶香。;略有粘性，緊捏葉子成團(tuán)，稍有彈性鮮葉勻度差會(huì)對(duì)制茶產(chǎn)生哪些影響

答案:揉捻中會(huì)造成嫩葉短碎、老葉不成條;殺青程度生熟不一;茶末、碎茶增多;給毛茶精制帶來(lái)麻煩下列茶葉屬綠茶的有（）。

答案:西湖龍井;竹葉青茶葉精加工程序的先后必須遵循一定的原則，其中正確的是（）。

答案:先手揀后補(bǔ)火;先篩分后風(fēng)選;先補(bǔ)火后清風(fēng);先復(fù)火后緊門(mén)蒸青適度的標(biāo)準(zhǔn)（）。

答案:發(fā)出清香;葉面光滑;手捏葉質(zhì)柔軟;鮮葉失去光澤，呈現(xiàn)灰綠殺青技術(shù)需掌握的原則為（）。

答案:高溫殺青，先高后低;拋悶結(jié)合，多拋少悶;嫩葉老殺，老葉嫩殺下列屬于蒙頂黃芽品質(zhì)特征的是（）。

答案:甜香濃郁;湯黃明亮;味甘而醇;外形微扁挺直，嫩黃油潤(rùn)，全芽披毫;葉底全芽黃亮按鮮葉適制性要求,適制紅茶的鮮葉是

答案:葉色淺的鮮葉;多酚類含量高、氨基酸含量低的鮮葉下列黃茶中，屬于干坯悶黃的是（）。

答案:霍山黃芽;君山銀針;黃大茶形成黃茶品質(zhì)的主要因素是熱化作用，主要包括（）。

答案:干熱作用;濕熱作用下列哪些物質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)形成起著重要作用

答案:氨基酸;香氣物質(zhì);茶多酚;咖啡堿名優(yōu)茶質(zhì)量特征應(yīng)包括（）等多方面的綜合質(zhì)量。

答案:產(chǎn)品包裝;茶葉品質(zhì);售后服務(wù)名優(yōu)綠茶銷售市場(chǎng)在全國(guó)范圍內(nèi)，大致可分為（）三個(gè)市場(chǎng)。

答案:華東;華北;西北一芽一葉初展的俗稱“鴉雀嘴”的芽頭也可以做一級(jí)黃芽茶的原料。

答案:對(duì)超微茶粉存放應(yīng)常溫干燥。

答案:錯(cuò)茉莉花茶傳統(tǒng)制作工藝在窨制前，為了使茶坯具有最大的吸香和促進(jìn)鮮花香氣的揮發(fā)，需使茶坯達(dá)到一定的干燥度和坯溫，即要采取復(fù)火處理。要求采用（）烘干法。

答案:快速;高溫;安全廣東單叢做青由手工碰青和機(jī)械搖青組成。（）

答案:對(duì)黃茶采用低溫殺青主要目的是適當(dāng)保留一定的酶促氧化，促進(jìn)黃變。

答案:錯(cuò)白牡丹的外形是由于鮮葉品質(zhì)和加工中不炒不揉而形成抱心形芽葉連枝的自然形態(tài)。

答案:對(duì)對(duì)黃茶品質(zhì)影響大的三道關(guān)鍵工序是（）。

答案:悶黃;殺青;干燥夏秋季鮮葉含水量低，所以萎凋葉含水量要比春季萎凋葉適度偏低。

答案:錯(cuò)糖類在黃茶加工中大部分呈減少趨勢(shì)，減少的原因有（）。

答案:糖能與蛋白質(zhì)結(jié)合成為黑色物質(zhì)，這對(duì)黃茶品質(zhì)有不利影響;糖與氨基酸結(jié)合，使黃茶產(chǎn)生特殊香味;糖在干熱條件下，氧化為焦糖，使黃茶具有焦糖香清香型鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)為。（）

答案:味鮮;色綠;香清揉捻時(shí)，投葉量不宜過(guò)多，否則葉子在揉桶內(nèi)翻轉(zhuǎn)困難，揉不均勻，扁碎葉較多。

答案:對(duì)毛茶審評(píng)定級(jí)時(shí)，外形按條索、嫩度、凈度、色澤,內(nèi)質(zhì)按香氣、湯色、滋味、葉底等八項(xiàng)因子全面衡量。

答案:對(duì)依據(jù)加工方法不同和品質(zhì)上的差異，茶葉可分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。

答案:對(duì)不同的名優(yōu)綠茶，外形特征有別，但幾乎有一個(gè)共同的物質(zhì)條件，就是鮮葉嫩度要求高

答案:對(duì)形成青茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是做青（搖青）。

答案:對(duì)適度苦澀的茶湯給人以清鮮爽口之感，是茶湯濃度的特征。

答案:對(duì)黑茶毛茶初制，殺青溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易引起焦糊；殺青不足，則香氣低悶，有水悶氣。

答案:對(duì)炒花茶加工采用傳統(tǒng)窨制工藝，經(jīng)過(guò)一個(gè)或多個(gè)窨次的窨制后，不提花，而是采用完整的茉莉花窨花一定時(shí)間，在炒干機(jī)中炒干。

答案:錯(cuò)黑茶渥堆應(yīng)保溫保濕。適宜的條件為相對(duì)濕度85%左右,室溫25℃以上,茶坯水分含量65%左右,如水分過(guò)多容易漚爛；水分過(guò)少,渥堆進(jìn)行緩慢,并且化學(xué)轉(zhuǎn)化不均勻。

答案:對(duì)成品拼配時(shí)一般先選用基準(zhǔn)茶做骨架，然后拼入調(diào)劑茶將質(zhì)量調(diào)至大體接近標(biāo)樣，再酌情小心加入拼帶茶。

答案:對(duì)茶飲料的灌裝方式可分為熱灌裝和無(wú)菌冷灌裝兩種。

答案:對(duì)綠茶在存放過(guò)程中色澤慢慢黃變后屬于黃茶，只不過(guò)過(guò)程比較慢而已。

答案:錯(cuò)黑茶揉捻過(guò)程中要遵循輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。如果揉捻過(guò)程中加重壓，時(shí)間長(zhǎng)、轉(zhuǎn)速快，葉肉與葉脈容易分離形成絲瓜瓤，莖梗表皮剝落形成脫皮梗。

答案:對(duì)君山銀針有“三起三落”之美稱，這種現(xiàn)象主要與鮮葉原料和加工技術(shù)有關(guān)。

答案:對(duì)名優(yōu)茶的滋味以鮮、醇、厚、回甘為好，苦澀、清淡、回味差不好，異味是名優(yōu)茶之大忌。

答案:對(duì)適當(dāng)?shù)牟鑸@遮蔭處理對(duì)超微綠茶粉品質(zhì)有好處。

答案:對(duì)制作川紅功夫以圓形、橢圓形鮮葉為好。

答案:錯(cuò)如果殺青鍋較大，投葉量多，鍋溫宜高。

答案:對(duì)在黃茶殺青時(shí)，與綠茶相比，應(yīng)“多悶少拋”。

答案:對(duì)炒青綠茶加工使用的揉捻機(jī)，一般以中小型揉捻機(jī)為宜

答案:對(duì)“風(fēng)味”用來(lái)表示茶葉的品質(zhì)特征，是指質(zhì)量極好的茶葉給人的嗅覺(jué)和味覺(jué)綜合感受的美好印象。

答案:對(duì)形成黃茶的“黃湯黃葉”品質(zhì)特點(diǎn)，主要是微生物作用的結(jié)果。

答案:錯(cuò)名優(yōu)茶的外形要求形狀一致，大小一致，不斷，不碎。

答案:對(duì)茶葉加工中干燥需采用分次進(jìn)行。

答案:對(duì)揉捻葉下機(jī)以后，不用立即進(jìn)行解塊干燥。

答案:錯(cuò)濕熱作用以發(fā)展黃茶的香味為主。

答案:錯(cuò)閩南烏龍茶的生產(chǎn)現(xiàn)狀以濃香型烏龍茶為主，清香型為輔。

答案:錯(cuò)在花茶制作時(shí)，窨制過(guò)程一般在白天進(jìn)行。

答案:錯(cuò)黃茶濕熱作用引起葉內(nèi)一系列自動(dòng)氧化（非酶促氧化）和水解反應(yīng)，這是形成黃湯黃葉、滋味醇濃的主導(dǎo)方面。

答案:對(duì)一般高級(jí)的黃茶悶黃作業(yè)不是一次簡(jiǎn)單的完成的，而是分多次逐步變黃。

答案:對(duì)祁紅香氣帶有類似蜜糖香氣，持久不散，在國(guó)際市場(chǎng)譽(yù)為“祁門(mén)香”

答案:對(duì)下列黃茶中，有“金鑲玉”之稱的是（）。

答案:君山銀針黑茶的渥堆分為干坯渥堆和濕坯渥堆。

答案:對(duì)紅茶可以適當(dāng)發(fā)酵過(guò)度，但不可過(guò)輕。

答案:錯(cuò)下列不屬于鮮葉管理措施的是（）

答案:日光曝曬如果鮮葉中淀粉、糖類、果膠質(zhì)含水量量較高，炒制中火功飽滿，制出的名優(yōu)茶呈（）。

答案:熟板粟香型川紅工夫發(fā)酵程度以（）的茶條葉色變成紅黃色或黃紅色為宜。

答案:80%～85%下列不屬于黃芽茶的是（）。

答案:溈山毛尖烏龍茶做青時(shí)葉緣細(xì)胞最先受到損傷發(fā)生紅變。（)

答案:對(duì)以下茶葉產(chǎn)自四川的是（）。

答案:竹葉青為了保證質(zhì)量,毛茶的含水量一般應(yīng)控制在（）%以內(nèi),如含水量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)復(fù)火，防止入庫(kù)后發(fā)生霉變。

答案:7采制烏龍茶的鮮葉原料嫩度為。（）

答案:開(kāi)面二三葉一般干茶的含水量約為。（）

答案:5%形成茶湯“金圈”的最主要物質(zhì)是（）。

答案:茶黃素下列名優(yōu)綠茶中干茶色澤為蒼綠型的是（）。

答案:太平猴魁名優(yōu)綠茶的工藝流程主要區(qū)別在（）。

答案:干燥色澤白、紅、黃、褐相間的烏龍茶是。（）

答案:東方美人根據(jù)發(fā)酵程度黃茶屬于（）？

答案:輕微發(fā)酵茶外形挺直似松針的茶葉是（）。

答案:南京雨花茶閩北烏龍茶的做青次數(shù)一般為。（）

答案:5-10六大茶類按創(chuàng)制時(shí)期的先后順序依次為（）。

答案:綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶下列關(guān)于鮮葉嫩度的敘述不正確的是（）

答案:茶多酚總量、蛋白質(zhì)、咖啡堿等隨鮮葉嫩度下降而增大茶樹(shù)鮮葉的含水量大約為（）

答案:75%左右下列不屬于超微紅茶粉加工工藝的是（）

答案:蒸汽殺青哪個(gè)國(guó)家每年從我國(guó)進(jìn)口大量烏龍茶用于制作茶飲料。（）

答案:日本鮮葉質(zhì)量三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不包含以下哪項(xiàng)？

答案:等級(jí)蒙頂黃芽復(fù)包前的含水量是（）。

答案:45%左右下列各組茶葉中，不屬綠茶類的是（）。

答案:武夷巖茶、君山銀針當(dāng)凈花開(kāi)放率達(dá)到（）時(shí)即可進(jìn)行付窨，此時(shí)鮮花的開(kāi)放度一般為85%。

答案:0.9下列不屬于茶飲料優(yōu)點(diǎn)的是（）

答案:保質(zhì)期長(zhǎng)，不易變質(zhì)下列屬于茶葉深加工產(chǎn)品的是（）

答案:抹茶粉;茶葉糖果;冰紅茶飲料;茶倍健牙膏超微紅茶粉加工中揉捻時(shí)只需盡量破壞葉細(xì)胞，不需要考慮如何成形。

答案:對(duì)奶茶是一種茶飲料。

答案:對(duì)茶飲料生產(chǎn)中，下列哪種包裝材料適宜采用無(wú)菌冷灌？

答案:鋁紙復(fù)合包下列關(guān)于超微綠茶粉品質(zhì)特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）

答案:外形細(xì)膩均勻，色澤黃綠茉莉花茶增濕連窨技術(shù)理論認(rèn)為，茶坯含水量在（）吸附香氣的能力最佳。

答案:25-30%在花茶制作過(guò)程中紅，通花散熱的目的是（）。

答案:給茶堆供給新鮮空氣，保持鮮花的新鮮狀態(tài);散發(fā)茶堆內(nèi)部水分和CO2氣味，;調(diào)劑茶坯和鮮花的接觸;散發(fā)熱量，防止高溫引起鮮花和茶坯劣變高級(jí)茶坯通花溫度要低一些，以提高花茶的（）。

答案:鮮靈度窨花達(dá)到適當(dāng)程度時(shí)，如不能及時(shí)起花，失去生機(jī)的鮮花與茶坯一起，會(huì)使茶葉產(chǎn)生熟悶味。

答案:對(duì)制作花茶需要的鮮花為體質(zhì)花。

答案:錯(cuò)除高檔名優(yōu)茶外,毛茶一般都要進(jìn)行精加工，通過(guò)整理外形、調(diào)和內(nèi)質(zhì)，制成“成茶”，以符合商品茶的要求。

答案:對(duì)成品拼配的“一大訣竅”是（）。

答案:顯優(yōu)隱次;揚(yáng)長(zhǎng)避短;高低平衡在毛茶精加工中，應(yīng)先切軋，后揀剔。

答案:錯(cuò)扦取樣品需根據(jù)同批毛茶數(shù)量確定，10件以下，一般每（）件抽樣1件；10~50件，每（）件抽樣1件；50件以上,每（）件抽樣一件。

答案:20;10;5篩分技術(shù)措施是利用毛茶的自動(dòng)分級(jí)性性能把長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重不同的茶葉分開(kāi)的。

答案:對(duì)巖茶烘焙的“燉火”溫度為。（）

答案:70-80℃烏龍茶做青由搖青、涼青兩個(gè)工序交替進(jìn)行。

答案:對(duì)適制烏龍茶的茶樹(shù)品種醚浸出物的含量較豐富。（)

答案:對(duì)烏龍茶的發(fā)酵性為。（）

答案:半發(fā)酵茶以下哪些烏龍茶采用了包揉技術(shù)進(jìn)行揉捻造型。

答案:安溪鐵觀音;凍頂烏龍紅茶的英文為“RedTea”

答案:錯(cuò)紅茶發(fā)酵從揉捻葉細(xì)胞破碎就已經(jīng)開(kāi)始。

答案:對(duì)下列以橘糖香著稱的工夫紅茶是（）。

答案:川紅工夫紅茶初制工藝中特征性工藝為（）。

答案:發(fā)酵形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是（）。

答案:兒茶素氧化產(chǎn)物;咖啡堿白茶是福建省外銷特種茶之一，屬（）茶類。

答案:輕微發(fā)酵茶白茶的萎凋方式有（）？

答案:復(fù)式萎凋;加溫萎凋;傳統(tǒng)自然萎凋;室內(nèi)自然萎凋在白毫銀針傳統(tǒng)自然萎凋時(shí)，為節(jié)約場(chǎng)地和用于，可以將鮮針薄攤于水篩上時(shí)出現(xiàn)重疊。

答案:錯(cuò)全萎凋，即由萎凋和干燥兩道工序組成，又稱為“全陰干”。

答案:錯(cuò)白茶制造的關(guān)鍵工序是（）。

答案:萎凋影響渥堆的因素有茶堆松緊、茶坯含水量、葉溫高低、環(huán)境溫度以及供氧條件等,對(duì)黑茶品質(zhì)的形成有密切關(guān)系。

答案:對(duì)殺青后未經(jīng)蒸揉而直接干燥的，稱為“毛莊茶”或“金玉茶”。

答案:對(duì)黑茶屬于微生物參與物質(zhì)轉(zhuǎn)化的后發(fā)酵茶。

答案:對(duì)黑茶原料中纖維素和半纖維素含量高，水分含量低，殺青前要進(jìn)行“灑水灌漿”以便殺青殺勻殺透。

答案:對(duì)黑茶原料