《質量分級及“領跑者”評價要求活酵素》編制說明

一、工作簡況

1、任務來源

根據(jù)2020年全國標準化工作要點，大力推動實施標準化戰(zhàn)略，持續(xù)深化標準

化工作改革，加強標準體系建設，提升引領高質量發(fā)展的能力。依據(jù)《中華人民標

準化法》以及《團體標準管理規(guī)定》相關要求，中國商業(yè)經(jīng)濟學會決定立項并聯(lián)合

相關單位共同制定《質量分級及“領跑者”評價要求活酵素》團體標準，于2024

年1月16日，發(fā)布團體標準立項通知，正式立項。

2、起草過程

2.1標準研制階段

2023年10～12月，起草組通過企業(yè)調(diào)研，了解企業(yè)實際生產(chǎn)情況，并組織收集、

整理相關《質量分級及“領跑者”評價要求活酵素》的標準化資料、專業(yè)文獻等，

經(jīng)成分分析、研討、論證后編寫完成《質量分級及“領跑者”評價要求活酵素》

團標立項申請書及標準框架相關內(nèi)容，并向中國商業(yè)經(jīng)濟學會提出標準立項申請。

2.2標準立項階段

2024年1月16日，中國商業(yè)經(jīng)濟學會正式發(fā)布了《質量分級及“領跑者”評價要

求活酵素》團體標準立項通知，并在全國團體標準信息平臺進行公示。

2.3標準起草階段

2023年10～2024年1月，依據(jù)《中華人民共和國標準化法》、《國務院關于深化

標準化工作改革方案》等文件的要求，按照中國商業(yè)經(jīng)濟學會團體標準的制修訂程

序組織有關技術人員成立標準起草工作組，通過相關信息化手段進行多次內(nèi)容討論

和交流，并向相關單位和專家咨詢，在廣泛聽取各方意見和充分論證的基礎上，對

標準初稿進行了完善和修改后經(jīng)起草組確認，同意作為征求意見稿，公開征求意見。

二、編制原則和主要內(nèi)容

（一）、編制原則

在標準制定過程中，標準起草工作組按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則編寫，主要遵循

以下原則：

（1）協(xié)調(diào)性:保證標準與國內(nèi)現(xiàn)行國家標準、行業(yè)標準協(xié)調(diào)一致。

（2）規(guī)范性：嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結

構和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草，保證標準的編寫質量。

（3）適用性：結合產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)管理實踐和產(chǎn)品的主要環(huán)境影響，提出對企業(yè)產(chǎn)品的

具體質量要求和生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范。

（二）、主要技術內(nèi)容及確定依據(jù)

1范圍

本文件規(guī)定了活酵素“領跑者”標準評價的術語和定義、評價指標體系、評價方法及

等級劃分。

本文件適用于活酵素企業(yè)標準水平的評價。相關機構在制定企業(yè)標準“領跑者”評估

方案時可參考使用。企業(yè)在制定企業(yè)標準時可參考使用。

2評價指標體系

2.1基本要求

2.1.1近三年，生產(chǎn)企業(yè)無較大及以上環(huán)境、安全、質量事故。

2.1.2企業(yè)應未列入國家信用信息嚴重失信主體相關名錄。

2.1.3企業(yè)可根據(jù)GB/T19001、GB/T24001、GB/T45001建立并運行相應質量、環(huán)境和

職業(yè)健康安全管理體系，鼓勵企業(yè)根據(jù)自身運營情況建立更高水平的相關管理體系。

2.1.4產(chǎn)品應為量產(chǎn)產(chǎn)品，應符合明示執(zhí)行標準及強制性國家標準的要求。

2.2評價指標分類

2.2.1活酵素“領跑者”標準評價指標分為基礎指標、核心指標和創(chuàng)新指標。

2.2.2基礎指標包括色澤、滋味和氣味、狀態(tài)、污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留

限量、致病菌限量、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑。

2.2.3核心指標包括水分、游離氨基酸、粗多糖、多酚、SOD酶活性、pH值、乙醇、鋅、

銅、鐵總和、氰化物、脲酶試驗。

2.2.4創(chuàng)新指標包括益生菌活菌數(shù)。其中創(chuàng)新指標分為先進水平、平均水平和基準水平

共3個等級，其中先進水平相當于企業(yè)標準排行榜中5星級水平；平均水平相當于企業(yè)標

準排行榜中4星級水平；基準水平相當于企業(yè)標準排行榜中3星級水平。

2.3評價指標體系框架

活酵素“領跑者”標準評價指標框架見表1。

表1評價指標體系框架

指標來源指標要求

指標類型評價指標

（判定方法和依據(jù)）先進水平平均水平基準水平

色澤具有產(chǎn)品應有的色澤

滋味、氣味具有產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異味

具有該產(chǎn)品應有的狀態(tài)，無正常視力可見

狀態(tài)

外來異物

基礎指標GB7101

污染物限量應符合GB2762的規(guī)定

真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定

農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定

致病菌限量應符合GB29921的規(guī)定

指標來源指標要求

指標類型評價指標

（判定方法和依據(jù)）先進水平平均水平基準水平

菌落總數(shù)，CFU/g或CFU/mLn:5；c:2；m:102（103）；M:104（5×104）

大腸菌群，CFU/g或CFU/mLn:5；c:2；m:1（10）；M:10（102）

霉菌，CFU/g或CFU/mL≤20（50）

酵母，CFU/g或CFU/mL≤20

食品添加劑應符合GB2760的規(guī)定

食品營養(yǎng)強化劑應符合GB14880的規(guī)定

水分，g/100gGB/T29602≤7.0（固態(tài)）

≥35.0（液態(tài)）；≥37.0（半固態(tài)）；

游離氨基酸，mg/100g或mg/100mL

≥100.0（固態(tài)）

≥0.12（液態(tài)）；≥0.17（半固態(tài)）；

粗多糖，g/100g

≥3.0（固態(tài)）

T/CIETXXX≥0.6（液態(tài)）；≥0.7（半固態(tài)）；

多酚，mg/g

≥1.6（固態(tài)）

核心指標

≥16.5（液態(tài)）；≥22.0（半固態(tài)）；

SOD酶活性，U/L或U/kg

≥33.0（固態(tài)）

pH值2.5～4.5（液態(tài)、半固態(tài)）

乙醇，g/100g或g/100mL≤0.5

鋅、銅、鐵總和a，mg/kg或mg/L≤20

GB7101

氰化物（以HCN計）b，mg/kg或mg/L≤0.05

脲酶試驗c陰性

GB4789.35或GB

4789.34或采用國內(nèi)

創(chuàng)新指標益生菌活菌數(shù)≥108≥107≥106

外認可的符合該菌

種的相應檢測方法

注：活酵素原粉和活酵素粉按標簽標示的沖調(diào)方法稀釋后檢測鋅、銅、鐵總和氰化物、脲酶試驗等項目。

a僅適用于金屬罐裝果蔬汁類及其飲料。

b僅適用于添加了杏仁或杏仁制品的產(chǎn)品,檢測結果換算為以HCN計。

c僅適用于添加了大豆或含大豆蛋白的制品的產(chǎn)品。

3評價方法及等級劃分

評級結果劃分為一級、二級和三級，各等級所對應的劃分依據(jù)見表2。達到三級要求

及以上的企業(yè)標準并按照有關要求進行自我聲明公開后均可進入活酵素企業(yè)標準排行榜。

達到一級要求的企業(yè)標準，且按照有關要求進行自我聲明公開后，可以直接進入活酵素企

業(yè)標準“領跑者”候選名單。

表2指標評價要求等級劃分

評價等級滿足條件

一級應同時滿足基本要求基礎指標要求核心指標要求核心指標先進水平要求

二級應同時滿足基本要求基礎指標要求核心指標要求核心指標平均水平要求

三級應同時滿足基本要求基礎指標要求核心指標要求核心指標基準水平要求

本文件參考了GB7101設置了色澤、滋味、氣味、狀態(tài)、污染物限量、真菌毒素限

量、農(nóng)藥殘留限量、致病菌限量、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、食品添加劑、食品

營養(yǎng)強化劑、乙醇、鋅、銅、鐵總和、氰化物、脲酶試驗等要求。依據(jù)GB/T29602設置了

水分要求。依據(jù)QB/T5323-2018植物酵素以及產(chǎn)品實際情況設置了游離氨基酸、粗多糖、

多酚、SOD酶活性、pH值。按照市場需求設置了益生菌活菌數(shù)指標。

三、標準中如果涉及專利，應有明確的知識產(chǎn)權說明

本文件不涉及專利及知識產(chǎn)權問題。

四、采用國際標準和國外先進標準情況，與國際、國內(nèi)同類標準水平的對比情況

本文件為首次自主制定，不涉及國際國外標準采標情況。本文件參考依據(jù)：

GB4789.34食品安全國家標準食品微生物學檢驗雙歧桿菌檢驗

GB4789.35食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗

GB7101食品安全國家標準飲料

GB/T19001質量管理體系要求

GB/T24001環(huán)境管理體系要求及使用指南

GB25192食品安全國家標準再制干酪和干酪制品

GB/T29602固體飲料

GB/T45001職業(yè)健康安全管理體系要求及使用指南

QB/T5323-2018植物酵素

五、與有關的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標準的關系

本文件與相關法律、法規(guī)、規(guī)章及相關標準協(xié)調(diào)一致，沒有沖突。

六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

本文件在制定過程中未出現(xiàn)重大分歧意見。

七、貫徹標準的要求和措施建議

本文件發(fā)布后，應向相關企業(yè)進行宣傳、貫徹，推薦執(zhí)行該文件。

八、其他應予說明的事項

無。

團體標準

《質量分級及“領跑者”評價要求活酵素》

（征求意見稿）

編制說明

標準起草工作組

2024年1月

一、工作簡況

1、任務來源

根據(jù)2020年全國標準化工作要點，大力推動實施標準化戰(zhàn)略，持續(xù)深化標準

化工作改革，加強標準體系建設，提升引領高質量發(fā)展的能力。依據(jù)《中華人民標

準化法》以及《團體標準管理規(guī)定》相關要求，中國商業(yè)經(jīng)濟學會決定立項并聯(lián)合

相關單位共同制定《質量分級及“領跑者”評價要求活酵素》團體標準，于2024

年1月16日，發(fā)布團體標準立項通知，正式立項。

2、起草過程

2.1標準研制階段

2023年10～12月，起草組通過企業(yè)調(diào)研，了解企業(yè)實際生產(chǎn)情況，并組織收集、

整理相關《質量分級及“領跑者”評價要求活酵素》的標準化資料、專業(yè)文獻等，

經(jīng)成分分析、研討、論證后編寫完成《質量分級及“領跑者”評價要求活酵素》

團標立項申請書及標準框架相關內(nèi)容，并向中國商業(yè)經(jīng)濟學會提出標準立項申請。

2.2標準立項階段

2024年1月16日，中國商業(yè)經(jīng)濟學會正式發(fā)布了《質量分級及“領跑者”評價要

求活酵素》團體標準立項通知，并在全國團體標準信息平臺進行公示。

2.3標準起草階段

2023年10～2024年1月，依據(jù)《中華人民共和國標準化法》、《國務院關于深化

標準化工作改革方案》等文件的要求，按照中國商業(yè)經(jīng)濟學會團體標準的制修訂程

序組織有關技術人員成立標準起草工作組，通過相關信息化手段進行多次內(nèi)容討論

和交流，并向相關單位和專家咨詢，在廣泛聽取各方意見和充分論證的基礎上，對

標準初稿進行了完善和修改后經(jīng)起草組確認，同意作為征求意見稿，公開征求意見。

二、編制原則和主要內(nèi)容

（一）、編制原則

在標準制定過程中，標準起草工作組按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則編寫，主要遵循

以下原則：

（1）協(xié)調(diào)性:保證標準與國內(nèi)現(xiàn)行國家標準、行業(yè)標準協(xié)調(diào)一致。

（2）規(guī)范性：嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結

構和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草，保證標準的編寫質量。

（3）適用性：結合產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)管理實踐和產(chǎn)品的主要環(huán)境影響，提出對企業(yè)產(chǎn)品的

具體質量要求和生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范。

（二）、主要技術內(nèi)容及確定依據(jù)

1范圍

本文件規(guī)定了活酵素“領跑者”標準評價的術語和定義、評價指標體系、評價方法及

等級劃分。

本文件適用于活酵素企業(yè)標準水平的評價。相關機構在制定企業(yè)標準“領跑者”評估

方案時可參考使用。企業(yè)在制定企業(yè)標準時可參考使用。

2評價指標體系

2.1基本要求

2.1.1近三年，生產(chǎn)企業(yè)無較大及以上環(huán)境、安全、質量事故。

2.1.2企業(yè)應未列入國家信用信息嚴重失信主體相關名錄。

2.1.3企業(yè)可根據(jù)GB/T19001、GB/T24001、GB/T45001建立并運行相應質量、環(huán)境和

職業(yè)健康安全管理體系，鼓勵企業(yè)根據(jù)自身運營情況建立更高水平的相關管理體系。

2.1.4產(chǎn)品應為量產(chǎn)產(chǎn)品，應符合明示執(zhí)行標準及強制性國家標準的要求。

2.2評價指標分類

2.2.1活酵素“領跑者”標準評價指標分為基礎指標、核心指標和創(chuàng)新指標。

2.2.2基礎指標包括色澤、滋味和氣味、狀態(tài)、污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留

限量、致病菌限量、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑。

2.2.3核心指標包括水分、游離氨基酸、粗多糖、多酚、SOD酶活性、pH值、乙醇、鋅、

銅、鐵總和、氰化物、脲酶試驗。

2.2.4創(chuàng)新指標包括益生菌活菌數(shù)。其中創(chuàng)新指標分為先進水平、平均水平和基準水平

共3個等級，其中先進水平相當于企業(yè)標準排行榜中5星級水平；平均水平相當于企業(yè)標

準排行榜