氣相色譜在食品檢測方面的應(yīng)用及進展1

氣相色譜在食品檢測方面的應(yīng)用及進展

摘要：文章主要從氣相色譜的技術(shù)概念的介紹和工作原理入手，闡述了氣相色譜的工作特點，并結(jié)合常見食品安全事件簡要介紹了氣相色譜在食品檢驗方面的應(yīng)用及對氣相色譜技術(shù)的未來發(fā)展進行了展望。關(guān)鍵詞：氣相色譜；食品檢驗；近些年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活質(zhì)量也隨之不斷提高，而食品安全問題也逐漸成為大眾關(guān)注焦點，因此對食品的檢驗工作也格外重視起來。食品檢驗工作主要為檢驗食品的各方面含量是否符合國家制定標(biāo)準(zhǔn)并檢驗是否有不合格、對健康有害的物質(zhì)等。目前對食品中物質(zhì)的檢驗及不斷改進食品檢驗的技術(shù)方法已經(jīng)成為全球矚目的課題，本文中介紹的氣相色譜檢驗法是食品檢驗中較為簡單的一個。下面文章將對氣相色譜的技術(shù)原理進行闡述，簡明介紹其技術(shù)概念和工作特單，并對其在食品檢驗方面的應(yīng)用詳細加以闡明。1氣相色譜技術(shù)概述1.1氣相色譜技術(shù)的概念氣相色譜法的工作原理是樣品以惰性氣體為載體進入氣相色譜儀從而進行分析的一種色譜法，惰性氣體多為He，而利用色譜法對氣體進行分析的方法稱之為氣相色譜分析法。一般它的適用范圍是對一些氣體混合物和易揮發(fā)物質(zhì)的測定。氣相色譜法在食品檢驗中應(yīng)用最為廣泛，因其自身的技術(shù)十分成熟，操作人員便于掌握做流程，監(jiān)測的靈敏度高，選擇性廣，樣品使用量少。[1]1.2氣相色譜技術(shù)的工作原理氣相色譜在進行物質(zhì)檢測時，混合物的各組分會在一種固相的帶動下流向另一種固相。由于各個固相對各個組分的溶解和解吸能力不同，因此各組分在固定向上的停留時間也各有不同，混合物間的各組分也由此分離。在混合物的各組分分離后，記錄轉(zhuǎn)換的組分濃度成比例的電訊號，繪圖，計算。[2]1.3氣相色譜技術(shù)的特點氣相色譜技術(shù)特點鮮明，主要由靈敏度高，分離效率高，選擇性高和能快速分析等特點，首先在靈敏度上，對于濃度在1ppm以下的物質(zhì)檢測較為容易，其次在分離效率上，對于一根1-2米的填充柱有上千的理論塔板。一般氣相色譜的分析十分快，短則幾分鐘，長則幾十分鐘。為食品的檢測工作節(jié)省了很多時間，工作效率極高。[3]2氣相色譜技術(shù)在食品檢驗方面的應(yīng)用和進展2.1在農(nóng)藥殘留方面的應(yīng)用我國農(nóng)業(yè)發(fā)展迅猛，農(nóng)藥在其中起著不可或缺的作用，而農(nóng)藥的使用在提高農(nóng)作物產(chǎn)量的同時，也對人們的身體健康產(chǎn)生了一定的影響。而一些農(nóng)作物種植戶為謀求自身利益最大化，過多的使用農(nóng)藥，使一些農(nóng)作物體內(nèi)產(chǎn)生相應(yīng)抗體，因此農(nóng)藥的使用便找不到恰當(dāng)?shù)娘柡忘c，農(nóng)藥使用泛濫，食品殘留增多，人們身體潛伏的危機也越來也多。目前研究靈敏度高、可靠的農(nóng)藥檢測技術(shù)是我國在食品安全上面臨的重要難題。因農(nóng)藥殘留的分析是屬于對復(fù)雜混合物的殘留量分析，這一分析過程對操作水平的精密度要求極為苛刻，需要精密的操作手段來執(zhí)行，同時也要求儀器設(shè)備需要對檢測物質(zhì)有較高的靈敏度。氣相色譜技術(shù)在20世紀(jì)60年代發(fā)展至今，廣泛應(yīng)用于各種食物檢測，技術(shù)也逐漸走向成熟，是農(nóng)藥殘留檢驗上首選的檢驗方法，且氣相色譜分析法使用時所需樣品少，能有效的減少樣品采集時間，反應(yīng)迅速，靈敏度高，其在農(nóng)藥殘留的檢測作出了很多貢獻。[4]2.2在食品添加劑方面的應(yīng)用為了改善食品的色香味等屬性以及防止腐爛，食品通常都會添加食品添加劑來改善上述情況。食品添加劑一般為化學(xué)物質(zhì)或天然物，根據(jù)不同的需要而添加到不同的食品當(dāng)中。像氨基酸，維生素和一些礦物質(zhì)，微量元素等組成的添加劑通常作用于加強食品的營養(yǎng)價值，而在食品的防腐防爛中常用防腐劑，抗氧化劑等來保持食品新鮮。為改善食品的品質(zhì)可添加著色劑，增味劑和增酸劑等，使食品能更加引起食欲。在食品的加工過程中，為方便食品加工也有相應(yīng)的添加劑，如消泡劑，凝固劑等添加劑的使用，讓食品加工的工作效率得到了有效的提高?？偠灾称诽砑觿┰谑澄锏闹谱魃喜粌H讓消費者對食物的購買欲增大，也讓生產(chǎn)者在加工過程中省時省力，兩全其美。然后目前很多商家抓住食品添加劑的這一優(yōu)點，大規(guī)模投入使用，食品添加劑的使用泛濫，而食品安全的問題也逐漸浮出水面。氣相色譜法主要應(yīng)用于酸型添加劑，酯型防腐劑。在檢驗過程中首先將添加劑樣品酸化，常使用鹽酸和硫酸。酸化可使添加劑由離子狀態(tài)轉(zhuǎn)化為有機分子，再用石油醚或者乙醚等極性低的有機溶劑萃取，進而檢驗。[5]2.3在獸藥殘留方面的檢驗獸藥殘留是指在給動物進行藥物醫(yī)治后，會有部分藥物殘留在動物的細胞，組織或者器臟里，這些藥物在動物身體里同組織器官或者內(nèi)部之間進行一系列的反應(yīng)后會產(chǎn)生相應(yīng)的代謝廢物，藥物原型會顯露出來，同時一些藥物雜質(zhì)也留在了動物體內(nèi)，近些年來，為謀求自身利益最大化，很多畜牧業(yè)過度的使用抗生素和生長促進劑，使動物體內(nèi)積累的代謝廢物越來越多，獸藥殘留在動物體內(nèi)無法排出，最后人食用這樣的肉類食品，獸藥進一步轉(zhuǎn)移至人體，從而引發(fā)一系列的健康問題。目前獸藥殘留問題十分嚴(yán)峻，人類健康面臨著巨大威脅，因此做好獸藥殘留檢驗，是保障食品安全的重要措施。在氣相色譜法檢驗獸藥殘留時，沙丁胺醇這類興奮劑的殘留量在51.9%-101.7%間，在豬肉的獸藥殘留檢驗上，氫化潑尼松和甲基氫化潑尼松等殘留量在56%-84%間。氣相色譜分析法檢測獸藥殘留能使我們對食品安全有一定的防控，精密的檢測值使商家對獸藥的使用量得到了嚴(yán)格控制，肉類食品的安全得到了保障，從而人們的健康問題也得到了保障。[6]2.4

對食品包裝材料中揮發(fā)物質(zhì)的檢驗食品從生產(chǎn)加工到出售環(huán)節(jié)，都避免不了和添加劑以及各種化學(xué)物質(zhì)接觸，一些企業(yè)認為在這一過程嚴(yán)格控制，對食品的安全做好相應(yīng)的檢測，最后消費者購買的食材就是新鮮安全的。然而這一思維卻忽視了對食品包裝材料的選擇。食品的包裝材料多為化學(xué)物質(zhì)組合而成，在稱裝食品的過程中，由于特定的環(huán)境推動，食品包裝材料中一些組織會揮發(fā)出來，很容易與食品間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使食品包裝材料里的一些組織進入到食品中去。因此對食品包裝材料中揮發(fā)物質(zhì)的檢驗也是必不可少的檢驗環(huán)節(jié)。一些常見的食品包裝材料的污染物質(zhì)有熒光增白劑，有機氯化劑，增塑劑，固化劑，殺菌劑和防油劑等，這些絕大多數(shù)都是能造成環(huán)境污染的元素，而滲透到食品當(dāng)中，更是會對身體造成嚴(yán)重的傷害。因此食品污染不僅僅是出現(xiàn)在加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包裝工程中所能涉及到的食品污染，是很多企業(yè)沒有考慮到的地方，目前我國因為食品上的包裝殘留物太多而造成的食物中毒的事件已越來越多，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)正確無誤的前提下，人們把關(guān)注點正逐漸向食品包裝上轉(zhuǎn)移。氣相色譜技術(shù)應(yīng)用在食品包裝材料殘留的檢驗上時，苯和苯乙醛等物質(zhì)的加標(biāo)回收率分別為96.4%，100.8%。在對于一些塑料包裝的食品檢驗上，主要檢測鄰苯二甲酸脂類的增塑劑，加標(biāo)回收率在80.0%-108.0%。3結(jié)束語隨著我國綜合國力的發(fā)展，與世界各國實現(xiàn)了經(jīng)濟貿(mào)易上的接軌，因此食品安全問題也變得沒有國界，若對食品安全檢驗的工作不周到，輕則影響企業(yè)的經(jīng)濟效益，重則影響國家間的商業(yè)關(guān)系，使中國難以在全球經(jīng)濟鏈上站穩(wěn)腳步。在食品安全的檢驗上，氣相色譜分析法因其操作方便，反應(yīng)時間短，靈敏度高和選擇性廣等特點被很多企業(yè)使用，因此氣相色譜分析法在食品安全檢驗上有著較為牢固的位置，但技術(shù)部門不可因此項技術(shù)應(yīng)用廣泛便舍棄對其研究，讓技術(shù)一直停滯不前。應(yīng)充分結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，綜合大量數(shù)據(jù)反饋在原有技術(shù)的基礎(chǔ)上總結(jié)歸納出其精髓，融入創(chuàng)新性思維，不斷地研究和探討，讓氣相色譜技術(shù)不斷更新，為食品安全的檢驗做出貢獻。參考文獻：[1]

金戈輝，等化學(xué)分析計量,2008

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GB

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