中國(guó)調(diào)味品行業(yè)分析報(bào)告-市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析

2021年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)分析報(bào)告市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析

提示：調(diào)味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實(shí)、花朵、樹(shù)皮和根。

調(diào)味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實(shí)、花朵、樹(shù)皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產(chǎn)香草又能用于生產(chǎn)香料。有些調(diào)味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調(diào)味袋）。在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。

復(fù)合調(diào)味品是以?xún)煞N或兩種以上調(diào)味品為原料，添加或不添加油脂、天然香辛料及動(dòng)植物等成分，采用物理的或生物的技術(shù)進(jìn)行加工處理及包裝，最終制成可供安全食用的一類(lèi)定型調(diào)味料產(chǎn)品，又稱(chēng)復(fù)合調(diào)味料。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，中國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)可以分為5個(gè)大類(lèi)，分別是雞精、火鍋調(diào)味料、中式復(fù)合調(diào)味料、西式調(diào)味料及其他。

調(diào)味品行業(yè)的渠道包括餐飲渠道、家庭渠道和工業(yè)渠道，其中餐飲渠道面向各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)主體，占比約45%；零售渠道主要面向家庭消費(fèi)者，占比約30%；工業(yè)渠道主要面向食品加工企業(yè)，占比約25%，餐飲渠道，是我國(guó)最主要的消費(fèi)渠道。從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，各國(guó)餐飲行業(yè)與調(diào)味品的規(guī)?；颈３衷?0:1的水平。2020年調(diào)味品三大渠道市場(chǎng)占比

資料來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)

餐飲行業(yè)的市場(chǎng)情況與調(diào)味品行業(yè)息息相關(guān)，餐飲渠道一直是調(diào)味品銷(xiāo)售的重要渠道之一，占比高達(dá)40%以上。2019年我國(guó)餐飲收入4.67萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%。2020上半年全國(guó)餐飲收入14609億元同比下降32.8%，截止到2020年11月，我國(guó)餐飲收入為3.45萬(wàn)億元。2020年受疫情影響餐飲行業(yè)受挫，對(duì)以餐飲渠道銷(xiāo)售比重較大的調(diào)味品企業(yè)影響很大，。另一方面，疫情爆發(fā)后，“宅經(jīng)濟(jì)”趨勢(shì)上升，人們對(duì)生鮮、米面糧油、調(diào)味品等生活用品的需求上升，家庭銷(xiāo)售注重品質(zhì)，單品價(jià)格比餐飲產(chǎn)品高，調(diào)味品家庭渠道消費(fèi)也隨之大幅提升，但增加的銷(xiāo)量還是無(wú)法完全彌補(bǔ)餐飲渠道銷(xiāo)售斷崖式下跌導(dǎo)致的缺口。2015-2020年我國(guó)餐飲行業(yè)收入

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的集中度在提升，強(qiáng)者更強(qiáng)局面進(jìn)一步體現(xiàn)。疫情之后，大的品牌企業(yè)將快速擴(kuò)張并進(jìn)行全國(guó)布局，定位精準(zhǔn)且差異化明顯的產(chǎn)品將更受青睞，中小企業(yè)的落后產(chǎn)能將快速出清，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的品牌集中度將得到進(jìn)一步提高。

電商渠道是未來(lái)調(diào)味品值得著重關(guān)注的新興渠道。雖然調(diào)味品傳統(tǒng)的經(jīng)銷(xiāo)商渠道目前依然是主流，是調(diào)味品實(shí)現(xiàn)大宗銷(xiāo)售的主要方式。但是，這次疫情的防控非常嚴(yán)格，因此網(wǎng)上下單，快遞送貨成為了主流，各類(lèi)生鮮食品網(wǎng)站平臺(tái)迅速被消費(fèi)者認(rèn)知并采用。

復(fù)合調(diào)味料家庭市場(chǎng)迎爆發(fā)。2020年疫情宅家期間，復(fù)合調(diào)味品中家庭市場(chǎng)迎來(lái)高速增長(zhǎng)，因此，80后、90后等年輕人正在成為家庭廚房的主力人群，平時(shí)不善烹飪，以復(fù)合化、便捷化、為特征的復(fù)合調(diào)味品正好迎合了他們的需求。

地?cái)偨?jīng)濟(jì)對(duì)調(diào)味品