釀酒工藝參數(shù)監(jiān)測與智能控制考核試卷

釀酒工藝參數(shù)監(jiān)測與智能控制考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種微生物在酒精發(fā)酵中起主要作用？（）

A.酵母菌

B.細(xì)菌

C.霉菌

D.放線菌

2.下列哪項不是衡量釀酒原料品質(zhì)的重要指標(biāo)？（）

A.淀粉含量

B.水分含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.口感

3.在釀酒過程中，溫度對酵母發(fā)酵的影響是什么？（）

A.溫度越高，發(fā)酵速度越快

B.溫度越低，發(fā)酵越完全

C.溫度對發(fā)酵無影響

D.溫度影響酵母活力，適宜溫度有利于發(fā)酵

4.哪種檢測方法常用于監(jiān)測釀酒過程中的糖分變化？（）

A.折光儀法

B.紫外分光光度法

C.氣相色譜法

D.離子色譜法

5.下列哪種設(shè)備常用于釀酒過程中的溫度控制？（）

A.真空泵

B.攪拌器

C.溫控器

D.發(fā)酵罐

6.在智能控制系統(tǒng)中，哪個環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)實時采集釀酒工藝參數(shù)？（）

A.數(shù)據(jù)處理

B.參數(shù)設(shè)置

C.傳感器

D.控制器

7.下列哪個參數(shù)不是評價啤酒品質(zhì)的重要指標(biāo)？（）

A.酒精度

B.氧氣含量

C.二氧化碳含量

D.pH值

8.在智能釀酒系統(tǒng)中，哪個環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)根據(jù)工藝要求自動調(diào)整設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)？（）

A.傳感器

B.控制器

C.執(zhí)行器

D.數(shù)據(jù)庫

9.下列哪種物質(zhì)在白酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生刺激性氣味？（）

A.乙酸

B.乳酸

C.乙醛

D.乙醇

10.在葡萄酒釀造過程中，下列哪個環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制二氧化硫含量？（）

A.壓榨

B.發(fā)酵

C.陳釀

D.灌裝

11.下列哪種方法可用于檢測釀酒過程中的微生物污染？（）

A.顯微鏡觀察

B.重量法

C.PCR技術(shù)

D.氣相色譜法

12.在智能釀酒系統(tǒng)中，哪個環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)對設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行實時監(jiān)控？（）

A.傳感器

B.控制器

C.執(zhí)行器

D.數(shù)據(jù)庫

13.下列哪種釀酒工藝參數(shù)監(jiān)測方法不屬于在線監(jiān)測？（）

A.折光儀法

B.紫外分光光度法

C.氣相色譜法

D.離子色譜法

14.在啤酒發(fā)酵過程中，下列哪個環(huán)節(jié)對啤酒的泡沫穩(wěn)定性有較大影響？（）

A.發(fā)酵

B.灌裝

C.過濾

D.滅菌

15.下列哪種物質(zhì)可用于調(diào)整葡萄酒的酸度？（）

A.碳酸氫鈉

B.硫酸

C.檸檬酸

D.硫酸鎂

16.在智能控制系統(tǒng)中，哪個環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)根據(jù)工藝參數(shù)自動調(diào)節(jié)釀酒設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)？（）

A.傳感器

B.控制器

C.執(zhí)行器

D.數(shù)據(jù)庫

17.下列哪種釀酒設(shè)備常用于提高酒的澄清度？（）

A.發(fā)酵罐

B.澄清池

C.濾器

D.滅菌器

18.下列哪個指標(biāo)不是衡量白酒品質(zhì)的重要指標(biāo)？（）

A.酒精度

B.揮發(fā)性物質(zhì)含量

C.甜度

D.香氣

19.在葡萄酒釀造過程中，下列哪個環(huán)節(jié)需要加入酵母？（）

A.壓榨

B.發(fā)酵

C.陳釀

D.灌裝

20.下列哪種方法常用于檢測釀酒過程中的酒精度？（）

A.折光儀法

B.紫外分光光度法

C.氣相色譜法

D.重鉻酸鉀法

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會影響釀酒過程中酵母的發(fā)酵效率？（）

A.溫度

B.氧氣含量

C.pH值

D.酵母種類

2.在智能釀酒系統(tǒng)中，以下哪些參數(shù)可以被實時監(jiān)測？（）

A.溫度

B.濕度

C.酒精度

D.發(fā)酵罐壓力

3.以下哪些方法可以用于控制釀酒過程中的微生物污染？（）

A.熱處理

B.化學(xué)消毒

C.過濾

D.使用無菌包裝

4.以下哪些物質(zhì)是葡萄酒中常見的防腐劑？（）

A.硫酸

B.亞硫酸

C.二氧化硫

D.硫酸銅

5.在白酒的釀造過程中，以下哪些工藝環(huán)節(jié)對提高酒質(zhì)有重要作用？（）

A.發(fā)酵

B.蒸餾

C.陳釀

D.澄清

6.以下哪些參數(shù)會影響啤酒的泡沫質(zhì)量？（）

A.酒精度

B.二氧化碳含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.瓶內(nèi)壓力

7.以下哪些技術(shù)可以應(yīng)用于智能釀酒系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)采集？（）

A.傳感器技術(shù)

B.無線通信技術(shù)

C.云計算

D.人工智能

8.以下哪些釀酒設(shè)備需要定期進(jìn)行清洗和消毒？（）

A.發(fā)酵罐

B.貯酒罐

C.灌裝線

D.酒瓶

9.以下哪些因素會影響葡萄酒的顏色深淺？（）

A.原料品種

B.發(fā)酵時間

C.陳釀時間

D.溫度

10.以下哪些方法可以用來分析釀酒過程中的有機(jī)酸含量？（）

A.毛細(xì)管電泳

B.高效液相色譜

C.氣相色譜

D.紅外光譜

11.以下哪些釀酒工藝環(huán)節(jié)需要進(jìn)行溫度控制？（）

A.發(fā)酵

B.蒸餾

C.陳釀

D.灌裝

12.以下哪些措施可以減少釀酒過程中的能源消耗？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.使用節(jié)能設(shè)備

C.回收利用熱能

D.減少生產(chǎn)批次

13.以下哪些參數(shù)是評價啤酒風(fēng)味的重要指標(biāo)？（）

A.酒精度

B.二氧化碳含量

C.揮發(fā)性香氣成分

D.口感

14.以下哪些釀酒設(shè)備通常采用不銹鋼材料制造？（）

A.發(fā)酵罐

B.蒸餾塔

C.酒泵

D.酒瓶

15.以下哪些因素會影響葡萄酒的口感？（）

A.酒精度

B.酸度

C.丹寧含量

D.糖分含量

16.以下哪些方法可以用于釀酒過程中的質(zhì)量控制？（）

A.在線監(jiān)測

B.定期取樣檢測

C.統(tǒng)計過程控制

D.目視檢查

17.以下哪些釀酒原料可以進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵？（）

A.葡萄

B.大米

C.小麥

D.玉米

18.以下哪些環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致釀酒過程中的雜菌污染？（）

A.原料處理

B.發(fā)酵

C.貯存

D.灌裝

19.以下哪些技術(shù)可以用于智能釀酒系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)分析和處理？（）

A.數(shù)據(jù)挖掘

B.機(jī)器學(xué)習(xí)

C.深度學(xué)習(xí)

D.人工智能

20.以下哪些因素會影響釀酒設(shè)備的自動化程度？（）

A.設(shè)備設(shè)計

B.控制系統(tǒng)

C.傳感器精度

D.操作人員技能水平

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.在釀酒過程中，酵母在無氧條件下將糖分轉(zhuǎn)化為_________和二氧化碳。

2.通常情況下，啤酒的酒精度數(shù)不會超過_________%。

3.葡萄酒的陳釀過程中，通常使用的容器是_________。

4.白酒的蒸餾過程中，_________的收集對提高酒質(zhì)至關(guān)重要。

5.在智能釀酒系統(tǒng)中，_________是實現(xiàn)自動化控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

6.釀酒過程中的_________環(huán)節(jié)可以有效去除酒中的懸浮物和雜質(zhì)。

7.為了保證啤酒的口味純正，釀造過程中應(yīng)嚴(yán)格控制_________的含量。

8.葡萄酒的酸度主要受_________含量的影響。

9.在釀酒設(shè)備中，_________是用于保持發(fā)酵過程溫度穩(wěn)定的裝置。

10.智能釀酒系統(tǒng)中的_________技術(shù)可以實現(xiàn)對釀酒工藝的遠(yuǎn)程監(jiān)控。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.釀酒過程中，酵母發(fā)酵的最佳溫度是20°C左右。（）

2.啤酒中的泡沫主要由酒中的二氧化碳產(chǎn)生。（）

3.葡萄酒的顏色主要取決于葡萄皮的品種和發(fā)酵時間。（）

4.在白酒蒸餾過程中，頭酒和尾酒的分離主要是通過觀察酒液的顏色來進(jìn)行的。（）

5.智能釀酒系統(tǒng)中的傳感器不需要定期校準(zhǔn)。（）

6.釀酒過程中的過濾環(huán)節(jié)會去除酒中的所有微生物。（）

7.啤酒花的使用可以增加啤酒的苦味和防腐作用。（）

8.葡萄酒的陳釀時間越長，其品質(zhì)一定越好。（）

9.在釀酒設(shè)備中，所有的金屬部件都可以直接接觸酒液。（）

10.智能控制技術(shù)可以提高釀酒生產(chǎn)效率，但不會影響酒的品質(zhì)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述在釀酒過程中，如何通過控制發(fā)酵溫度來提高酒精產(chǎn)率和酒質(zhì)。

2.描述智能釀酒系統(tǒng)中傳感器的作用，以及在選擇傳感器時應(yīng)考慮的主要因素。

3.釀酒工藝中，如何通過控制酒液中的氧氣含量來保證酒的品質(zhì)？請列舉具體措施。

4.請結(jié)合實際，談?wù)勚悄芸刂萍夹g(shù)在提高釀酒生產(chǎn)效率和降低能耗方面的應(yīng)用和優(yōu)勢。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.A

2.D

3.D

4.A

5.C

6.C

7.B

8.C

9.C

10.B

11.C

12.C

13.D

14.A

15.D

16.B

17.C

18.C

19.B

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.BC

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.乙醇

2.5%

3.橡木桶

4.中段酒

5.控制器

6.過濾

7.氧氣

8.醋酸

9.溫度控制器

10.遠(yuǎn)程監(jiān)控

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.通過控制發(fā)酵溫度在適宜范圍內(nèi)（如20°C左右），可以促進(jìn)酵