食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程 驢

GB××××—2009PAGEPAGE1GBxxxx—xxxxGBxxxx—xxxx附件8附件8中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布xxxx-xx-中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布xxxx-xx-xx實(shí)施xxxx-xx-xx發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布2010-06-01實(shí)施2010-××-××發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程驢（征求意見稿）GB19645-2010GBxxxx—xxxxPAGEIIPAGEI前言本標(biāo)準(zhǔn)為新制定標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)不涉及驢的傳染病和寄生蟲病的檢驗(yàn)及處理。GBxxxx—xxxxPAGE2

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程驢范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了驢屠宰加工過程中肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的程序、方法及處理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于驢屠宰企業(yè)。術(shù)語和定義2.1產(chǎn)品驢屠宰后的胴體、頭、蹄、尾、皮和內(nèi)臟。2.2品質(zhì)驢產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量和感官性狀。2.3品質(zhì)異常肉存在色澤、氣味、感官異常的驢產(chǎn)品。2.4同步檢驗(yàn)與屠宰操作相對應(yīng)，將驢的頭、蹄、內(nèi)臟與胴體生產(chǎn)線同步運(yùn)行，由檢驗(yàn)人員對照檢驗(yàn)和綜合判斷的一種檢驗(yàn)方法。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)內(nèi)容3.1驢健康狀況。3.2傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病的檢驗(yàn)及處理。3.3品質(zhì)異常肉的檢驗(yàn)及處理。3.4有害腺體和病變淋巴結(jié)、病變組織的摘除與修割狀況。3.5注水、注入其他物質(zhì)或添加有害物質(zhì)的檢驗(yàn)及處理。3.6肉品衛(wèi)生狀況的檢查及處理。3.7根據(jù)國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門開展的畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目。檢驗(yàn)崗位設(shè)置及職責(zé)4.1崗位設(shè)置4.1.1宰前檢驗(yàn)崗負(fù)責(zé)宰前接收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)和信息登記等。4.1.2宰后檢驗(yàn)崗4.1.2.1頭蹄及體表檢驗(yàn)崗：頭部及體表檢驗(yàn)操作點(diǎn)設(shè)置在放血之后，剝皮之前；負(fù)責(zé)屠體的頭、蹄、體表、皮張檢驗(yàn)。4.1.2.2內(nèi)臟檢驗(yàn)崗：內(nèi)臟檢驗(yàn)操作點(diǎn)設(shè)置在屠體挑胸刨腹摘除內(nèi)臟之后；負(fù)責(zé)檢驗(yàn)心臟、肺臟、肝臟、大腸、小腸、胃、脾臟等。4.1.2.3胴體檢驗(yàn)崗：胴體檢驗(yàn)操作點(diǎn)設(shè)置在胴體劈半之前或之后進(jìn)行；負(fù)責(zé)檢驗(yàn)胴體肌肉、脂肪、體腔、腎臟。4.1.2.4復(fù)檢蓋章崗：復(fù)驗(yàn)操作點(diǎn)設(shè)置在胴體檢驗(yàn)之后；負(fù)責(zé)對胴體品質(zhì)進(jìn)行復(fù)檢和蓋章。4.1.3實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)崗實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)操作點(diǎn)在接收區(qū)接尿樣、抽血或者宰后取血、膀胱取尿，在抽樣點(diǎn)附近或者實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；承擔(dān)在宰前或者宰后在線“瘦肉精”、獸藥殘留等項(xiàng)目的篩查；負(fù)責(zé)理化、微生物等衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)。4.2報(bào)告駐廠官方獸醫(yī)職責(zé)在宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)死驢、瀕死驢及疑似傳染病、寄生蟲病特征的應(yīng)立即報(bào)告駐廠官方獸醫(yī)。宰前檢驗(yàn)及處理5.1接收檢驗(yàn)5.1.1查驗(yàn)《動物檢疫合格證明》，并登記每批進(jìn)廠驢的數(shù)量、來源地、貨主等信息。經(jīng)臨車觀察未見異常，方可準(zhǔn)予卸載。5.1.2卸載后，應(yīng)逐頭觀察活驢的健康狀況。按檢查結(jié)果進(jìn)行分別處理，健康驢送入待宰圈休息；嚴(yán)重傷殘?bào)H且無礙食品安全的送急宰間急宰；瀕死驢、疑似傳染病和寄生蟲病驢送入隔離圈，進(jìn)行隔離觀察；死驢進(jìn)行無害化處理。5.1.3按國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門規(guī)定的項(xiàng)目、比例和頻次，快速檢驗(yàn)篩查“瘦肉精”、獸藥殘留等項(xiàng)目。對于篩查疑似陽性樣品，應(yīng)及時(shí)按國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法進(jìn)行確證，確證檢測結(jié)果不合格的驢按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。同時(shí)按國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法對同批驢逐頭進(jìn)行該陽性項(xiàng)目檢測，合格的準(zhǔn)予屠宰，不合格的進(jìn)行無害化處理。5.1.4“瘦肉精”、獸藥殘留等項(xiàng)目快速篩查檢測也可以在宰后實(shí)施，檢驗(yàn)比例、處置程序同5.1.3的規(guī)定。5.2待宰檢驗(yàn)5.2.1驢在待宰期間，應(yīng)檢查驢健康狀況，進(jìn)行“靜態(tài)、動態(tài)、飲水”以及排便、排尿情況的觀察。5.2.2待宰驢入廠后應(yīng)停飼12～24h，充分休息；供給充分飲水，直至送宰前3h。5.2.3發(fā)現(xiàn)疑似傳染病和寄生蟲病驢送入隔離圈，進(jìn)行隔離觀察。5.2.4發(fā)現(xiàn)死驢應(yīng)無害化處理。5.3送宰檢驗(yàn)5.3.1驢送宰前應(yīng)進(jìn)行全面檢查。5.3.2檢查后超過4小時(shí)未屠宰的，在送宰前2小時(shí)內(nèi)，應(yīng)進(jìn)行再次檢查。5.3.3發(fā)現(xiàn)病驢和疑似病驢要及時(shí)送往隔離圈隔離觀察，確診后進(jìn)行無害化處理。5.3.5確認(rèn)健康的驢予以準(zhǔn)宰，宰前登記頭數(shù)和檢驗(yàn)結(jié)果。5.3.6待宰驢屠宰前應(yīng)進(jìn)行噴淋清洗，驢體表面不得有灰塵、污泥、糞便等污物。5.4急宰檢驗(yàn)5.4.1嚴(yán)重傷殘且無礙食品安全的驢，要送往急宰間進(jìn)行緊急宰殺。5.4.2急宰時(shí)要進(jìn)行急宰檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)患疫病驢時(shí)，進(jìn)行無害化處理。5.5宰前檢驗(yàn)結(jié)果處理5.5.1合格的，準(zhǔn)予屠宰。5.5.2不合格的，包括接收、待宰期間的死驢，急宰后胴體、內(nèi)臟有不明病變的整頭驢，“瘦肉精”、獸藥殘留等篩查任一項(xiàng)目確證為不合格的整頭驢，應(yīng)做無害化處理。5.6宰前檢驗(yàn)報(bào)告駐廠官方獸醫(yī)事項(xiàng)5.6.1發(fā)現(xiàn)死驢及瀕死驢。5.6.2發(fā)現(xiàn)患有疑似傳染病或寄生蟲病的病變。宰后檢驗(yàn)及處理6.1同步檢驗(yàn)要求宰后應(yīng)實(shí)施同步檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置同步檢驗(yàn)裝置或者采用頭、蹄、內(nèi)臟與胴體統(tǒng)一編號對照方法進(jìn)行。6.2頭蹄及體表檢驗(yàn)6.2.1檢查頭蹄及體表有無病變。6.2.2檢查體表有無淤血、黃染和皮癬。由非傳性染病引起的局部病變，應(yīng)做局部修割。確診為傳染病引起的，應(yīng)按具體疫病的處理方法進(jìn)行無害化處理。6.2.3檢查頭蹄及體表有無燙生、燙老和機(jī)損，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)做局部修割。6.2.4檢查體表有無淤血和皮癬，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)做局部修割。6.2.5檢查驢蹄有無腐蹄病、蹄裂病引起的蹄底青腫、腐爛、潰瘍、脫殼、膿腫等，發(fā)現(xiàn)后做修割處理。6.3內(nèi)臟檢驗(yàn)6.3.1腸系膜淋巴結(jié)檢驗(yàn)?zāi)c系膜淋巴結(jié)應(yīng)抓住回盲瓣，暴露鏈狀淋巴結(jié)，做弧形或“八”字形切口，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無腫大、充血、出血、壞死及增生性炎癥變化和膠胨樣滲出物。6.3.2脾臟檢驗(yàn)脾臟視檢形狀、大小、色澤，檢查有無腫脹、淤血、梗死；觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性。必要時(shí)剖檢脾髓。發(fā)現(xiàn)脾臟異常腫大時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告駐廠官方獸醫(yī)進(jìn)行處置。6.3.3肺臟檢驗(yàn)肺臟視檢形狀、大小、色澤。觀察肺表面有無充血、出血、肉變、壞死點(diǎn)、鈣化灶、結(jié)節(jié)、腫瘤、潰瘍、水泡、囊泡等病變，并觸檢彈性。觀察支氣管淋巴結(jié)有無腫大、出血、壞死。必要時(shí)，剖檢肺臟，檢查支氣管內(nèi)有無滲出物，肺實(shí)質(zhì)有無萎陷、氣腫、水腫、淤血及膿腫、鈣化灶，剖檢支氣管淋巴結(jié)、縱隔淋巴結(jié)檢查有無腫大、出血和其他病灶等。6.3.4心臟檢驗(yàn)心臟視檢心包和心外膜，觸檢心肌彈性，剖開心包膜看心包液的性狀，在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱向剖開心室，心肌、心內(nèi)膜、乳頭肌及血液凝固狀態(tài)、血液是否稀薄。檢查有無變性、滲出、出血、瘀血、斑點(diǎn)、壞死等。6.3.5肝臟檢驗(yàn)肝臟視檢形狀、大小、色澤；觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)，刀跡長10厘米、深3厘米左右。必要時(shí)，剖檢肝實(shí)質(zhì)和膽囊。檢查有無淤血、水腫、變質(zhì)、壞死、硬化以及腫瘤、結(jié)節(jié)、寄生蟲、囊泡、水泡等病變。6.3.6胃腸檢驗(yàn)胃腸視檢胃腸漿膜有無出血、充血、異常增生等異常。必要時(shí)剖檢胃腸，檢查黏膜，觀察黏膜有無充血、水腫、出血、黃染、壞死、潰瘍、結(jié)節(jié)、寄生蟲、胃壁增厚等病變。6.4胴體檢驗(yàn)6.4.1整體檢驗(yàn)觀察其整體和四肢有無異常，有無痕血、出血和化膿病灶，腰背部和前胸有無寄生性病變。臀部、頸部有無注射痕跡，發(fā)現(xiàn)后將注射部位的深部組織和殘留物修割干凈。6.4.2體腔檢驗(yàn)檢查胸腔、腹腔、骨盆腔有無積液，漿膜有無淤血、壞死、粘連等異常變化，確診為非疫病引起的應(yīng)做局部修割；確診為疫病引起的，應(yīng)按具體疫病的處理方法進(jìn)行無害化處理。6.4.3肌肉脂肪檢驗(yàn)檢查皮下組織、脂肪、肌肉以及胸腔、腹腔漿膜。觀察脂肪、肌肉、胸腹膜、盆腔等有無充血、出血以及疹塊、膿腫和其他異常。確診為非疫病引起的應(yīng)做局部修割；確診為疫病引起的，應(yīng)按具體疫病的處理方法進(jìn)行無害化處理。6.4.4淋巴結(jié)檢驗(yàn)摘除胴體上的可見病變淋巴結(jié)以及屠宰操作和檢疫之后暴露出的淋巴結(jié)，摘除的病變淋巴結(jié)應(yīng)做無害化處理。6.4.5腎臟檢驗(yàn)?zāi)I臟剝離腎包膜，視檢形狀、大小、色澤及表面狀況，觸檢質(zhì)地。必要時(shí)縱向剖檢腎實(shí)質(zhì)，檢查有無淤血、出血、腫脹，以及腎盂內(nèi)有無滲出物、結(jié)石等病變。發(fā)現(xiàn)腫大、出血等異常變化的腎臟，應(yīng)做無害化處理。6.4.6有害腺體檢驗(yàn)甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)應(yīng)摘除干凈。6.4.7胴體衛(wèi)生檢驗(yàn)檢查胴體體表、體腔有無血污、膿污、糞污、毛及其他污物污染未作處理。如有污染，應(yīng)沖洗并修割被污染的胴體表層。6.4.8注水肉檢驗(yàn)檢查是否肌肉顏色較淺，肌肉纖維腫脹、肉中有淺紅色血水流出，胃、腸等內(nèi)臟器官腫脹、淋巴結(jié)周圍出現(xiàn)水腫。注水驢胴體及其內(nèi)臟應(yīng)做無害化處理。6.5胴體復(fù)驗(yàn)與蓋章6.5.1對胴體全面檢驗(yàn)，檢查胴體衛(wèi)生狀況。6.5.2檢出的品質(zhì)異常肉，分別施加相應(yīng)的處理標(biāo)識。6.5.3對檢出的不合格肉品，確認(rèn)處理方法，加施無害化處理標(biāo)識。6.6宰后檢驗(yàn)結(jié)果處理6.6.1在宰后檢驗(yàn)崗設(shè)置專門的容器，收集修割下來的組織，將可食用和非食用組織分別收集。6.6.2修割下的不可食用部分，以及檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”、獸藥殘留等篩查任一項(xiàng)目確證為不合格的胴體及其內(nèi)臟，應(yīng)做無害化處理。6.6.3判定為無害化處理的，應(yīng)按照國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門發(fā)布的《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定進(jìn)行無害化處理。6.7宰后檢驗(yàn)報(bào)告駐廠官方獸醫(yī)事項(xiàng)宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)《一、二、三類動物疫病病種名錄》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第1125號）規(guī)定的傳染病和寄生蟲病疑似癥狀的，應(yīng)報(bào)告駐廠官方獸醫(yī)。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)7.1基本要求7.1.1實(shí)驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備配置、檢驗(yàn)人員配備與檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)。7.1.2實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備肉品感官、水分、微生物以及β-腎上腺素受體激動劑類化合物、獸藥殘留、污染物等檢測的能力。開展國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門根據(jù)畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測。屠宰企業(yè)可委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)開展檢驗(yàn)。7.2型式檢驗(yàn)7.2.1組批同一班次，同一品種的產(chǎn)品為一批。7.2.2抽樣按照NY/T3227-2018中5.2.1規(guī)定的家畜抽樣數(shù)量和樣本組成要求，從同一批產(chǎn)品中抽取樣本，并將1/3樣品進(jìn)行封存，保留備查。7.2.3型式檢驗(yàn)要求7.2.3.1屠宰企業(yè)每年至少進(jìn)行一次。有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b）停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）國家有關(guān)主管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.2.3.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目是“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）、揮發(fā)性鹽基氮，以及國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門根據(jù)畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目。7.2.3.3檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，判為合格品。若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格，則判為合格品，如復(fù)檢結(jié)果中仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批次為不合格品。8檢驗(yàn)結(jié)果記錄在檢驗(yàn)中應(yīng)及時(shí)登記檢驗(yàn)結(jié)果，每天檢驗(yàn)工作完畢，要將當(dāng)天的屠宰頭數(shù)、產(chǎn)地、貨主、宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品的處理情況進(jìn)行記錄備案。檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存24個(gè)月。

PAGE5《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程驢》（征求意見稿）編制說明一、工作簡況（任務(wù)來源與項(xiàng)目編號、標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、協(xié)作單位、主要起草人、簡要起草過程）（一）任務(wù)來源、起草單位、起草人本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《2018年農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂（農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全）項(xiàng)目申報(bào)目錄》要求制定。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位為：遼寧省農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、朝陽市動物衛(wèi)生監(jiān)督所、朝陽市龍城區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所、綏中縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所。起草過程1．前期調(diào)研與形成討論稿。2018年，選擇部分具有代表性的驢屠宰企業(yè)實(shí)施調(diào)研，了解企業(yè)的生產(chǎn)流程、檢驗(yàn)程序、質(zhì)量控制相關(guān)規(guī)程；基于調(diào)研成果，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)制定規(guī)程，形成初稿；結(jié)合對相關(guān)企業(yè)的實(shí)際操作，起草小組進(jìn)行了討論，并就初稿中存在的主要問題進(jìn)行了修改，形成標(biāo)準(zhǔn)討論稿。2.形成征求意見稿。2019年3月-5月，邀請部分企業(yè)代表、行業(yè)內(nèi)的有關(guān)專家及屠宰行業(yè)管理負(fù)責(zé)人對制定的規(guī)程進(jìn)行論證，并廣泛征求意見，起草小組根據(jù)論證會的修改意見和建議再次進(jìn)行修改，并形成征求意見稿。二、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系由于驢屠宰行業(yè)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)在我國尚處于空白狀態(tài)，國外可參考相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)量極少，標(biāo)準(zhǔn)起草小組在標(biāo)準(zhǔn)起草過程中參考了牛、羊、豬的一些行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及一些通用標(biāo)準(zhǔn)，收集了國內(nèi)外畜禽屠宰加工工藝、動物性食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與質(zhì)量控制、動物性食品衛(wèi)生學(xué)等方面的文獻(xiàn)資料，與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程生豬》同步編寫，并參照了《動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《牛屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-2016）、《畜禽屠宰操作規(guī)程?！罚℅B/T19477-2018）有關(guān)條款規(guī)定。三、國外有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說明美國負(fù)責(zé)實(shí)施畜禽屠宰檢疫的人員統(tǒng)稱為檢疫官，包括獸醫(yī)公共衛(wèi)生官和檢疫項(xiàng)目官。在屠宰企業(yè)內(nèi)部由獸醫(yī)公共衛(wèi)生官領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)檢疫項(xiàng)目官開展屠宰檢疫工作。檢疫項(xiàng)目官專職從事同步或線下屠宰檢疫?！堵?lián)邦肉類檢疫法》和《禽產(chǎn)品檢疫法》均詳細(xì)列出了宰前檢疫中可能發(fā)現(xiàn)的異常情況和處理措施，對宰后檢驗(yàn)范圍和時(shí)間、宰后檢驗(yàn)人員作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、胴體檢驗(yàn)清潔處理等進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。四、標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂與起草原則一是科學(xué)性原則。參考國內(nèi)外法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合調(diào)研情況，科學(xué)地確定標(biāo)準(zhǔn)體系框架，并對其進(jìn)行詳細(xì)的說明。二是與國際接軌的原則。盡可能參考或借鑒國際組織及國外發(fā)達(dá)國家相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。三是適用性原則。采取與我國現(xiàn)行食品法律、法規(guī)協(xié)調(diào)一致的原則。五、確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程驢》（征求意見稿）包含范圍、術(shù)語和定義、檢驗(yàn)崗位設(shè)置及職責(zé)、宰前檢驗(yàn)及處理、宰后檢驗(yàn)及處理、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、檢驗(yàn)結(jié)果記錄等8個(gè)分項(xiàng)目。1．范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用驢屠宰加工廠（場、點(diǎn)）的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)。2.術(shù)語和定義（1）“產(chǎn)品”和“品質(zhì)”的定義與GB/T17996-1999《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》中相應(yīng)定義保持一致。（2）關(guān)于“2.3品質(zhì)異常肉”。品質(zhì)異常肉是指按照本標(biāo)準(zhǔn)宰前、宰后檢驗(yàn)顯示色澤、氣味、感官異常的肉。獸藥以及其他檢測項(xiàng)目超標(biāo)的，屬于不合格肉，不屬于“品質(zhì)異常肉”范圍。3．肉品品質(zhì)檢驗(yàn)內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)界定了驢屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的范圍，包括：一是驢的健康狀況。二是傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病的檢驗(yàn)及處理。三是品質(zhì)異常肉的檢驗(yàn)及處理。包括色澤、氣味、感官異常的肉。四是有害腺體和病變淋巴結(jié)、病變組織的摘除與修割狀況。五是注水、注入其他物質(zhì)或添加有害物質(zhì)。六是肉品衛(wèi)生狀況的檢查及處理。包括血污、糞污、毛污等。七是根據(jù)國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門開展的國家畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目。4.檢驗(yàn)崗位設(shè)置及職責(zé)本條為新增條款。（1）本條規(guī)定了三類崗位的設(shè)置。一是宰前檢驗(yàn)設(shè)置崗位，負(fù)責(zé)驢接收檢驗(yàn)和待宰檢驗(yàn)；二是宰后檢驗(yàn)設(shè)置崗位，負(fù)責(zé)頭蹄及體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)檢蓋章；三是實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)崗位，承擔(dān)日常理化等指標(biāo)檢驗(yàn)，也承擔(dān)設(shè)在宰前或者宰后的快速篩查崗位的工作。同時(shí)，經(jīng)調(diào)研，根據(jù)驢屠宰后產(chǎn)品的特殊用途，如驢屠宰后剝皮，且將驢皮為全皮，驢皮為制膠的原料，這與牛的屠宰檢驗(yàn)不同。（2）增加了報(bào)告駐廠官方獸醫(yī)職責(zé)。規(guī)定在宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)死驢、瀕死驢及疑似傳染病、寄生蟲病特征的應(yīng)立即報(bào)告駐廠官方獸醫(yī)。5.宰前檢驗(yàn)及處理5.2待宰檢驗(yàn)規(guī)定“待宰驢入廠后應(yīng)停飼12～24h，充分休息；供給充分飲水，直至送宰前3h”。制定理由：本條規(guī)定了驢宰前的休息管理和停飼管理。充分休息和合理停飼對驢屠宰的肉品品質(zhì)、肉品衛(wèi)生、屠宰操作、經(jīng)濟(jì)效益有重要意義。宰前靜養(yǎng)的意義體現(xiàn)在以下三方面：一是降低宰后肉品帶菌率。經(jīng)長途運(yùn)輸?shù)捏H，會處于疲勞狀態(tài)，機(jī)體代謝活動易發(fā)生紊亂從而使免疫力降低。腸道內(nèi)某些條件致病菌大量繁殖，嚴(yán)重者進(jìn)入血液循環(huán)，再向肌肉和其他組織轉(zhuǎn)移。如不經(jīng)休息就屠宰，宰后肉品的帶菌率會較高（可達(dá)50%）。若經(jīng)過12～24小時(shí)休息后屠宰，肉品帶菌率可降至正常水平（10%以下）。二是增加肌糖原的含量。運(yùn)輸途中由于環(huán)境的變化會導(dǎo)致驢產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，會使肌肉中糖原大量消耗，從而影響宰后肉的成熟，宰前適當(dāng)休息可恢復(fù)肌肉中糖原含量，可提高肉的品質(zhì)和耐藏性。三是排出體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物。經(jīng)長途運(yùn)輸?shù)捏H，體內(nèi)的代謝產(chǎn)物增多并蓄積在體內(nèi)，如不能在宰前排出體外，將影響宰后肉的質(zhì)量。適當(dāng)休息可使體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物排出，提高肉品質(zhì)量。此外，經(jīng)過一定時(shí)間的休息可使驢體內(nèi)的藥物殘留經(jīng)代謝排出體外或降到合理標(biāo)準(zhǔn)，能夠保證肉品質(zhì)量安全。宰前停飼的意義體現(xiàn)在以下四方面：一是節(jié)約飼料。驢食入的飼料在胃腸內(nèi)需經(jīng)數(shù)小時(shí)至十幾小時(shí)后才能被消化、吸收。宰前一定時(shí)間內(nèi)停飼，可避免大量飼料的浪費(fèi)。二是利于提高肉的質(zhì)量。宰前停飼可使驢產(chǎn)生輕度饑餓，可促使肝糖原分解為葡萄糖，肌肉的含糖量得以升高，有利于肉的成熟，從而提高肉的品質(zhì)。三是利于屠宰加工操作。停飼可使胃內(nèi)容物減少，能夠減少劃破腸管的機(jī)會，避免胴體受到腸內(nèi)容物的污染。四是利于充分放血。停飼期間供給充分的飲水，直至送宰前3h，這樣可使血液變稀，有利于充分放血，提高肉品耐藏性。6.宰后檢驗(yàn)及處理6.1同步檢驗(yàn)要求明確了同步檢驗(yàn)要求。宰后應(yīng)實(shí)施同步檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置同步檢驗(yàn)裝置或者采用頭、蹄、內(nèi)臟與胴體統(tǒng)一編號對照方法進(jìn)行。6.2頭蹄及體表檢驗(yàn)檢驗(yàn)體表發(fā)現(xiàn)由非傳性染病引起的局部病變，應(yīng)做局部修割。確診為傳染病引起的，應(yīng)按具體疫病的處理方法進(jìn)行無害化處理。6.3內(nèi)臟檢驗(yàn)根據(jù)驢的生理、病理特點(diǎn)，規(guī)定了腸系膜淋巴結(jié)、脾臟、肺臟、心臟檢查、肝臟、胃腸等檢驗(yàn)。由于驢的生理機(jī)構(gòu)無膽囊等自己的生理特點(diǎn)，去掉黃疸等相關(guān)檢查。6.4胴體檢驗(yàn)由于驢的生理、病理指標(biāo)，以及飼養(yǎng)和屠宰的特點(diǎn)，白肌肉、黑干肉、黃脂病肉、紅皮肉方面的檢測不適合驢的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，因此本標(biāo)準(zhǔn)不涉及此類檢驗(yàn)。由于現(xiàn)階段我國驢的飼養(yǎng)特點(diǎn)，屠宰的肉驢基本上大部分為公驢、母驢，而屠宰后的風(fēng)味沒有明顯區(qū)別，所以沒有規(guī)定種公驢、母驢的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)。6.5胴體復(fù)驗(yàn)結(jié)合各崗位初檢結(jié)果，進(jìn)行全面復(fù)查檢驗(yàn)，確認(rèn)宰后檢驗(yàn)全部合格的，施加檢驗(yàn)合格標(biāo)志。檢出的品質(zhì)異常肉，分別施加相應(yīng)的處理標(biāo)識。對檢出的不合格肉品，確認(rèn)處理方法，加施無害化處理標(biāo)識。6.6宰后檢驗(yàn)結(jié)果處理修割下的不可食用部分，以及宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”、獸藥殘留等篩查任一項(xiàng)目確證為不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，整只羊屠體及其內(nèi)臟應(yīng)做無害化處理。具體應(yīng)按照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2017]25號）的規(guī)定進(jìn)行無害化處理。6.7宰后檢驗(yàn)報(bào)告駐廠