廈門特色食品 新圩嫂面線

?T/XXQCHT/XXQCH0002S—2019廈門特色食品新圩嫂面線（征求意見(jiàn)稿）2019-09-28發(fā)布2019-10-28實(shí)施廈門市翔安區(qū)新圩青年創(chuàng)業(yè)促進(jìn)會(huì)???發(fā)布T/XXQCH0002S—2019前??言本標(biāo)準(zhǔn)中的感官指標(biāo)、水分、酸度根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)制定。安全性指標(biāo)按照GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》要求制定。本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》規(guī)則進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由廈門市翔安區(qū)新圩青年創(chuàng)業(yè)促進(jìn)會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由廈門市翔安區(qū)新圩青年創(chuàng)業(yè)促進(jìn)會(huì)起草。本標(biāo)準(zhǔn)廈門市翔安區(qū)新圩青年創(chuàng)業(yè)促進(jìn)會(huì)歸口管理。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布時(shí)間：T/XXQCH0002S—2019廈門特色食品新圩嫂面線范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了廈門特色食品新圩嫂面線的產(chǎn)品分類、要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為原料，以水和食用鹽為輔料，經(jīng)和面、出條、上竹、曬干（或烘干）、包裝或不包裝等工序制成的非即食面線產(chǎn)品。規(guī)范性引導(dǎo)文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1355小麥粉GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)[2005]定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)[2009]《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》產(chǎn)品分類手工面線和面→搟面→割面→盤條醒面→上竹→拉伸醒面→拉長(zhǎng)成條→晾曬→打結(jié)→曬干（或烘干）→包裝或不包裝。機(jī)制面線和面→出片→出條→上桿→晾曬→切把→曬干（或烘干）→包裝或不包裝。要求原輔料要求小麥粉：應(yīng)符合GB/T1355的要求。水：應(yīng)符合GB5749的要求。食用鹽：應(yīng)符合GB/T5461的要求。感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)外觀呈細(xì)條狀、粗細(xì)較均勻，外表較光滑整齊，形態(tài)良好，無(wú)明顯斑點(diǎn)。色澤具有本產(chǎn)品固有的色澤，色澤基本一致。氣味具有本產(chǎn)品固有的氣味，無(wú)酸味、無(wú)霉味及其他異味。烹調(diào)性煮熟后松散柔韌，不粘條，不夾生，口感爽滑，無(wú)牙磣。雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/（g/100g）≤15.0酸度/（°T）≤5.0鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤0.2凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。食品添加劑食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。試驗(yàn)方法感官指標(biāo)取適量樣品打開(kāi)包裝，置于潔凈的白色瓷盤中，在明亮的自然光下肉眼觀察外觀、色澤、雜質(zhì)，嗅聞氣味。另外稱取100g樣品，放入盛有500mL沸水的容器中煮2min左右，將煮熟的面線挑出，評(píng)定其烹調(diào)性。理化指標(biāo)水分：按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。酸度：按GB5009.239的規(guī)定執(zhí)行。鉛：按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行。凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則組批產(chǎn)品以同一班次，同一批原料，同一生產(chǎn)線生產(chǎn)和同包裝規(guī)格為一批。抽樣方法和數(shù)量在成品庫(kù)內(nèi)，抽取同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不少于25kg，預(yù)包裝產(chǎn)品抽取樣品數(shù)量不少于2kg，不少于2個(gè)獨(dú)立包裝，散裝產(chǎn)品抽取數(shù)量不少于2kg。樣品平均分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。凈含量檢驗(yàn)抽樣按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠需經(jīng)本單位質(zhì)檢部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證后方準(zhǔn)出廠。預(yù)包裝產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、凈含量、水分、酸度。散裝稱重的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)。型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有要求，有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b)原輔材料產(chǎn)地或生產(chǎn)工藝發(fā)生改變，有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；f)對(duì)質(zhì)量有爭(zhēng)議，需要仲裁時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品。檢驗(yàn)結(jié)果中，有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可從該批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)。復(fù)驗(yàn)結(jié)果合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍不符合要求，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期標(biāo)志預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。散裝產(chǎn)品應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式、貯存條件等內(nèi)容。包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝內(nèi)包裝應(yīng)清潔衛(wèi)生，包裝材料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包裝封口應(yīng)嚴(yán)密、牢固、無(wú)破損。外包裝用瓦楞紙箱，瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。運(yùn)輸運(yùn)輸工具須清潔、衛(wèi)生、干燥，并有防雨、防曬設(shè)施，不得與有害、有