速凍食品行業(yè)發(fā)展概覽報告2024-2026

2024-2026速凍食品行業(yè)發(fā)展概覽報告匯報人：李靜云2024-08-01FROMBAIDUWENKU定義或者分類特點產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險行業(yè)現(xiàn)狀目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局01定義或者分類特點FROMBAIDUWENKUCHAPTER什么是速凍食品速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運輸儲存及銷售的各類主食品。我國速凍食品按照產(chǎn)品種類可分成速凍調(diào)制食品、速凍面米制品和速凍其他食品三類，速凍調(diào)制食品包括魚糜和肉糜制品，包括魚丸、蟹棒、肉丸、午餐肉等，多用于火鍋、麻辣燙等場景，速凍面米制品包括水餃、湯圓、油條等，速凍其他食品包括速凍菜肴和速凍農(nóng)水畜產(chǎn)等。定義02產(chǎn)業(yè)鏈FROMBAIDUWENKUCHAPTER農(nóng)作物種植業(yè)禽、畜養(yǎng)殖業(yè)水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)、米面糧、油加工、蔬菜保鮮加工禽畜水產(chǎn)屠宰上游速凍食品加工商、冷鏈設(shè)備制造商中游傳統(tǒng)線下KA渠道、流通渠道、農(nóng)貿(mào)市場、線上電商平臺、新零售及社區(qū)團購下游產(chǎn)業(yè)鏈01020303發(fā)展歷程FROMBAIDUWENKUCHAPTER04政治環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER描述:《十四五(2021-2025年)規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》:要大力發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)，支持綠色食品等重大項目建設(shè)，完善食品藥品質(zhì)量安全追溯體系。食品制造產(chǎn)業(yè)加快躍向萬億級，壯大綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈，形成具有競爭力的萬億級產(chǎn)業(yè)集群。市場監(jiān)管總局:《食品生產(chǎn)許可管理辦法》:根據(jù)規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的風(fēng)險程度對食品生產(chǎn)實施分類許可，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)許可管理工作。本辦法對食品生產(chǎn)許可證申請、受理、審查、許可證管理、監(jiān)督檢查等作出了詳細(xì)規(guī)定。:《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》:到2035年，食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平進(jìn)入世界前列，產(chǎn)地環(huán)境污染得到有效治理，生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任意識、誠信意識和食品質(zhì)量安全管理水平明顯提高，經(jīng)濟利益驅(qū)動型食品安全違法犯罪明顯減少。食品安全風(fēng)險管控能力達(dá)到國際先進(jìn)水平，從農(nóng)田到餐桌全過程監(jiān)管體系運行有效，食品安全狀況實現(xiàn)根本好轉(zhuǎn)，人民群眾吃得健康、吃得放心。政治環(huán)境1政治環(huán)境《十四五(2021-2025年)規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》:要大力發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)，支持綠色食品等重大項目建設(shè)，完善食品藥品質(zhì)量安全追溯體系。食品制造產(chǎn)業(yè)加快躍向萬億級，壯大綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈，形成具有競爭力的萬億級產(chǎn)業(yè)集群。市場監(jiān)管總局《食品生產(chǎn)許可管理辦法》:根據(jù)規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的風(fēng)險程度對食品生產(chǎn)實施分類許可，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)許可管理工作。本辦法對食品生產(chǎn)許可證申請、受理、審查、許可證管理、監(jiān)督檢查等作出了詳細(xì)規(guī)定。政治環(huán)境《中華人民共和國環(huán)境保護稅法》總體思路是由“費”改“稅”，實現(xiàn)排污費制度向環(huán)保稅制度的平穩(wěn)轉(zhuǎn)移。法案將“保護和改善環(huán)境，減少污染物排放，推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)”寫入立法宗旨，明確“直接向環(huán)境排放應(yīng)稅污染物的企業(yè)事業(yè)單位和其他生產(chǎn)經(jīng)營者”為納稅人，確定天氣污染物、水污染物、固體廢物和噪聲為應(yīng)稅污染物?！杜盼墼S可管理辦法(試行)》《管理辦法》明確了排污者責(zé)任，強調(diào)守法激勵、違法懲戒。為強化落實排污者責(zé)任，規(guī)定了企業(yè)承諾、自行監(jiān)測、合賬記錄、執(zhí)行報告、信息公并等5項制度。湖北省水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范行動方案通過水產(chǎn)健康示范行動，實現(xiàn)以下目標(biāo):—是完成水產(chǎn)養(yǎng)殖水域灘涂規(guī)劃工作;二是提高養(yǎng)殖技術(shù)水平和經(jīng)濟效益;三是創(chuàng)建健康養(yǎng)殖示范區(qū);四是實現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖污染環(huán)境治理目標(biāo)，五是強化水產(chǎn)品的源頭管控，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。《重要海洋漁業(yè)資源可捕規(guī)格及幼魚比例》改變目前我省漁業(yè)捕撈方式,改善海洋漁業(yè)生態(tài)環(huán)境和群落結(jié)構(gòu)為漫亞資源管理、修復(fù)振興浙江漁場提供了技術(shù)支撐。05商業(yè)模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06經(jīng)濟環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟環(huán)境07社會環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長、消費升級、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動因素，推動了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟不斷發(fā)展08技術(shù)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術(shù)驅(qū)動技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。創(chuàng)新動力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊伍建設(shè)提供了機遇。團隊建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強團隊建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER10行業(yè)壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER11行業(yè)風(fēng)險FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業(yè)現(xiàn)狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀我國速凍食品市場發(fā)展迅速，2020年其市場規(guī)模達(dá)到1393億元，同比增長12%，受餐飲連鎖化發(fā)展、冷鏈技術(shù)驅(qū)動、生活加快等因素影響，未來將保持增長態(tài)勢。從細(xì)分產(chǎn)品看，速凍米面制品和速凍火鍋料占據(jù)速凍食品市場的主要份額，2020年占比分別為54%和33%；而其他速凍食品占比13%。疫情期間消費者對于速凍食品的便利性和食品本身的營養(yǎng)價值有了一個新的認(rèn)識，未來隨著餐飲消費的恢復(fù)以及冷鏈技術(shù)的發(fā)展，速凍行業(yè)有望持續(xù)增長。另外從產(chǎn)品品類上看，在速凍食品千億大市場中，速凍米面和速凍火鍋料占據(jù)了主要的份額，其中速凍米面制品是最大的品類，占到速凍食品的54%；速凍火鍋料為第二大品類，占比約為33%；而其他速凍食品僅占到13%。行業(yè)現(xiàn)狀01市場份額變化速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈條較長，從中游生產(chǎn)到下游產(chǎn)品銷售需要全程冷鏈運輸。為確保速凍食品的鮮度和品質(zhì)，從急凍制造、存貨、運輸、銷售的整個經(jīng)營過程都要求在低溫環(huán)境中完成，因此速凍食品行業(yè)經(jīng)營受冷鏈物流的影響較大。2021年我國冷庫總量達(dá)到7498萬噸，2017-2021年CAGR達(dá)到19%。2021年我國冷藏車市場保有量達(dá)到34萬輛，2017-2021年CAGR達(dá)到28%；冷鏈物流體系的快速建設(shè)為速凍食品行業(yè)發(fā)展提供堅實保障。行業(yè)現(xiàn)狀02市場情況從我國速凍食品行業(yè)市場規(guī)模來看，據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，我國速凍食品行業(yè)16-21年市場規(guī)模CAGR為71%，21年行業(yè)規(guī)模達(dá)1755億元。行業(yè)現(xiàn)狀速凍火鍋料（速凍調(diào)制食品）市場現(xiàn)狀從速凍火鍋料行業(yè)市場規(guī)模來看，據(jù)統(tǒng)計，2020年速凍火鍋料市場規(guī)模462億元，2012-2020年CAGR10%。根據(jù)Frost&Sullivan預(yù)測，中國火鍋餐飲市場規(guī)模21-25年CAGR為10%，速凍火鍋料作為餐飲市場原料，其滲透率有望進(jìn)一步提升，2021-2025年增速為10%-15%，速凍火鍋料市場2025年規(guī)模或達(dá)到744億元-929億元。01速凍面米食品市場現(xiàn)狀從速凍面米食品市場規(guī)模來看，2019年速凍米面市場規(guī)模為677億元，2015-2019年CAGR6%。速凍米面處于行業(yè)成熟階段，滲透率提升空間有限，2020-2025年速凍米面市場規(guī)模增速5%-10%，2025年或達(dá)到907億元-1199億元。從行業(yè)產(chǎn)量情況來看，2018-2020年我國速凍面米食品產(chǎn)量大幅下降。據(jù)統(tǒng)計，2020年我國速凍面米食品產(chǎn)量為334萬噸，同比增長60%。0213行業(yè)痛點FROMBAIDUWENKUCHAPTER14問題及解決方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER問題及解決方案提升速凍食品新鮮度速凍食品已經(jīng)滲透進(jìn)了低端餐飲行業(yè)，比如火鍋、快餐等各類餐飲行業(yè)的細(xì)分行業(yè)，但是速凍食品還未能進(jìn)入高端餐飲行業(yè)，主要是由于高端餐飲行業(yè)對于食材的新鮮度要求較高，而速凍食品因為新鮮度達(dá)不到要求而未能滲透進(jìn)高端餐飲行業(yè)。未來提升速凍食品的新鮮度，向高端餐飲行業(yè)滲透是必然趨勢。注重產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化近年來，速凍食品行業(yè)不斷發(fā)展，我國速凍食品的生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提升，速凍食品生產(chǎn)自動化水平不斷提高。隨著行業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種機器設(shè)備的先進(jìn)程度不斷增加，行業(yè)自動化水平將不斷提高，使全行業(yè)的生產(chǎn)效率得到快速提升，產(chǎn)品質(zhì)量安全也更加可控。此外，隨著速凍產(chǎn)品的普及化，速凍技術(shù)也將不斷發(fā)展，且將向提高速凍食品的口感及營養(yǎng)價值的方向發(fā)展。行業(yè)營銷渠道多元化隨著中式面點速凍食品行業(yè)的不斷發(fā)展和深入，中式面點速凍食品的流通渠道由傳統(tǒng)的批發(fā)零售方式發(fā)展到現(xiàn)今多層次、多渠道銷售并存的狀態(tài)。目前，國內(nèi)中式面點速凍食品銷售渠道包括全國連鎖企業(yè)、區(qū)域性連鎖企業(yè)、商超、食品零售店、電子商務(wù)平臺、街邊商鋪等，總體表現(xiàn)出銷售模式多元化的特征。15行業(yè)發(fā)展趨勢前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展趨勢前景描述疫情促進(jìn)速凍食品消費習(xí)慣的形成:因受中國傳統(tǒng)5000年的飲食文化的深深影響，很多人都保持著一個觀念——那就是新鮮火辣的食材才是最好的。而速凍食品是通過各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲存連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品，完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來，具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠好處。在此次疫情的突出之下，各種方便食品和速凍食品成為消費者宅在家中搶購囤貨的首選。速凍肉丸魚丸、速凍水餃、速凍魚豆腐、速凍手抓餅等食品，憑借其“超長的保存期”的特性成功出圈，在商超搶購名單中占據(jù)了一席之地。產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?近年來，速凍食品行業(yè)不斷發(fā)展，我國速凍食品的生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提升，速凍食品生產(chǎn)自動化水平不斷提高。隨著行業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種機器設(shè)備的先進(jìn)程度不斷增加，行業(yè)自動化水平將不斷提高，使全行業(yè)的生產(chǎn)效率得到快速提升，產(chǎn)品質(zhì)量安全也更加可控。市場集中度進(jìn)一步提升:近年來，消費結(jié)構(gòu)升級，消費者對食品的營養(yǎng)與健康要求更高，品牌意識不斷增強，速凍食品工業(yè)發(fā)展模式將從量的擴張向質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變。隨著國家品牌戰(zhàn)略的推進(jìn)，行業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)企業(yè)將會不斷憑借自身獨有優(yōu)勢，不斷擴大經(jīng)營規(guī)模，提高盈利能力，在競爭中贏得市場份額，逐漸成為行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，行業(yè)的集中度將進(jìn)一步提升。追求安全、營養(yǎng)成為發(fā)展趨勢:食品消費需求已經(jīng)由“物美價廉”的階段上升至“品質(zhì)優(yōu)先”的階段，越來越多的人愿意為了高品質(zhì)的健康食品支付額外的價格。尤其是作為消費主力的年輕一代對食品消費也更理智，他們善于利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段，購買高品質(zhì)的食品，在線下商超、連鎖店消費時，亦會選擇更加有實力、更加健康、更加放心消費的食品。行業(yè)發(fā)展趨勢前景疫情促進(jìn)速凍食品消費習(xí)慣的形成因受中國傳統(tǒng)5000年的飲食文化的深深影響，很多人都保持著一個觀念——那就是新鮮火辣的食材才是最好的。而速凍食品是通過各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲存連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品，完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來，具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠好處。在此次疫情的突出之下，各種方便食品和速凍食品成為消費者宅在家中搶購囤貨的首選。速凍肉丸魚丸、速凍水餃、速凍魚豆腐、速凍手抓餅等食品，憑借其“超長的保存期”的特性成功出圈，在商超搶購名單中占據(jù)了一席之地。行業(yè)發(fā)展趨勢前景01020304產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；陙?，速凍食品行業(yè)不斷發(fā)展，我國速凍食品的生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提升，速凍食品生產(chǎn)自動化水平不斷提高。隨著行業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種機器設(shè)備的先進(jìn)程度不斷增加，行業(yè)自動化水平將不斷提高，使全行業(yè)的生產(chǎn)效率得到快速提升，產(chǎn)品質(zhì)量安全也更加可控。市場集中度進(jìn)一步提升近年來，消費結(jié)構(gòu)升級，消費者對食品的營養(yǎng)與健康要求更高，品牌意識不斷增強，速凍食品工業(yè)發(fā)展模式將從量的擴張向質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變。隨著國家品牌戰(zhàn)略的推進(jìn)，行業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)企業(yè)將會不斷憑借自身獨有優(yōu)勢，不斷擴大經(jīng)營規(guī)模，提高盈利能力，在競爭中贏得市場份額，逐漸成為行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)，行業(yè)的集中度將進(jìn)一步提升。追求安全、營養(yǎng)成為發(fā)展趨勢食品消費需求已經(jīng)由“物美價廉”的階段上升至“品質(zhì)優(yōu)先”的階段，越來越多的人愿意為了高品質(zhì)的健康食品支付額外的價格。尤其是作為消費主力的年輕一代對食品消費也更理智，他們善于利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段，購買高品質(zhì)的食品，在線下商超、連鎖店消費時，亦會選擇更加有實力、更加健康、更加放心消費的食品。16機遇與挑戰(zhàn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER17競爭格局FROMBAIDUWENKUCHAPTER競爭格局火鍋料制品市場格局相對分散，市場份額有望加速向龍頭企業(yè)集中。但目前行業(yè)集中度仍然較低，2020年行業(yè)CR3不足25%，安井、盡美、六和依次占據(jù)市場份額9%、8%、7%。但近幾年來市場份額明顯向頭部集中，行業(yè)龍頭市占率提升顯著。隨著火鍋、麻辣燙等餐飲品牌化及連鎖化的推進(jìn)，特色定制產(chǎn)品不斷豐富速凍火鍋料制品消費場景。賽道高成長背后，對比食品加工業(yè)較為成熟的日本，中國速凍行業(yè)未來仍具備較大擴容空間。我國速凍食品細(xì)分市場行業(yè)集中度差異較大，龍頭市占率有望繼續(xù)上升。日本速凍食品行業(yè)發(fā)展超60年，成熟度高，競爭格局較為穩(wěn)定，行業(yè)CR5占比62%，同期我國行業(yè)CR5占比約48%，集中度有望進(jìn)一步提升。隨著食品安全和環(huán)保監(jiān)管日趨嚴(yán)格，行業(yè)已進(jìn)入洗牌中后期，市場份額不斷向大企業(yè)轉(zhuǎn)化，部分不規(guī)范的中小作坊式企業(yè)逐步退出市場，使低價競爭的環(huán)境有所改善，大企業(yè)的品牌優(yōu)勢會逐步凸顯并進(jìn)一步提高，速凍火鍋料制品行業(yè)近年仍有望保持快于行業(yè)的增速，未來集中度有望持續(xù)提升。競爭格局火鍋料制品市場格局相對分散，市場份額有望加速向龍頭