東方園餐飲部崗位職責

東方園餐飲部崗位職責第一節(jié)餐飲經(jīng)理在總監(jiān)的領(lǐng)導下，負責部門的經(jīng)營管理和督導工作。身為經(jīng)理、必須是位出色的技術(shù)員，通曉餐廳服務全過程和各種細節(jié)；又必須是位稱職的，善于訓練、指揮員式，調(diào)動他們的積極性，又必須具有應對各種類型的賓客投訴及推銷能力及提高餐廳銷售營收的能力。更必須是一位精明的管理者，具有組織部門工作，安排生產(chǎn)以及控制餐飲質(zhì)量控制成本的知識能力。1.制定實施本餐廳的營業(yè)計劃，推銷策略方法和工作程序，貫徹落實酒樓服務規(guī)范。2.管理、督導屬下日常的服務工作與“三檢查”的執(zhí)行情況，對重點的任務親自計劃，組織指揮，做好接待工作。3.處理客人投訴及與客人建立良好的公共關(guān)系，并就客人的意見和投訴向上級反映。4.與總廚師長共同合作，根據(jù)季節(jié)差異和客人情況研究制訂菜單?？刂剖称烦杀?，提高銷售量和營業(yè)利潤。5.建立物資管理制度，保管好餐廳的各種物品。6.負責餐廳的成本控制，加強管理，降低消耗，提高經(jīng)濟效益。7.定期組織例會和日常會議。8.收集賓客反饋意見，聽取賓客對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究改正，調(diào)整相應的對策，以便為賓客提供良好的消費環(huán)境。9.負責評估主任、部長及員工的工作表現(xiàn)，制訂培訓計劃并予以落實。10.貫徹落實（食品衛(wèi)生法）和食品衛(wèi)生有關(guān)條例等，落實安全措施，確保部門安全。第二節(jié)餐廳主任身為主任首先要徹底了解公司的規(guī)章制度，秉承公司宗旨，聽從行政部及經(jīng)理級以上領(lǐng)導的指示，做到上傳下達，嚴格地執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，對業(yè)務知識要不斷鉆研、學習、悉心指導下屬員工，諄諄善誘，使他們能安心工作，禮貌地招待客人。更要以身作則，帶領(lǐng)員工執(zhí)行任務，并要經(jīng)常將服務員應有的常識灌輸下去，尤應注意餐前、餐中、餐后秩序及人客動態(tài)。此外，還要協(xié)助上級推行擴展業(yè)務工作。除做好本身職務外，仍需著眼屬下所負責之小節(jié)，以免一時疏忽大意，弄出意外，所以要做好如下幾點：1.負責每周編制更期，每月尾做好屬下出勤表格及評分考核呈交人事部核實再交財務部；2.注重屬下思想品德教育要求員工要有敬業(yè)樂業(yè)的精神；3.注意屬下日常服務操作，及時發(fā)現(xiàn)問題，即時矯正，定期對員工進行業(yè)務深造培訓；4.負責所管轄部門的人事檔案記錄，定期對員工進行評估評分工作，將每月盤點呈交財務部核對；5.負責管存公司財產(chǎn)物品（銀器、單據(jù)、電器等）做好記錄；6.靈活調(diào)動員工，保證各市營業(yè)順利進行；7.向員工傳達貫徹公司要求，政策及營業(yè)措施；8.保證餐廳各項物品、用具供應正常，如有損壞及時匯報維修；9.向上級報告員工的出勤情況和日常表現(xiàn)情況；10.負責所管轄部門的每日衛(wèi)生工作，防火工作是否符合標準要求；每市開餐根據(jù)客人訂臺要求，督導員工做好餐前準備工作，并做好飯市善后工作，保證餐廳清潔，整齊，備足所需物品，關(guān)好燈光、電器、電掣、檢查遺留煙火；11.主持餐前、餐后B訓，抽查屬下對當天供應品種認識，檢查儀表、啤匙、火機、筆、毛巾夾、記錄小本等是否符合公司要求；12.熱情款待新、老顧客，推薦和介紹菜式，督導員工做好各項服務工作，并留意工作效率，保證服務工作順利進行。第三節(jié)餐廳部長身為部長，其職責是代替公司管理部門職工和推動公司業(yè)務，招待各市客人，執(zhí)行公司制度，并協(xié)助主任及經(jīng)理推動工作，除應具備謙恭的態(tài)度外，還需要有力爭上游的精神和魄力，及以身作則的示范姿態(tài)，領(lǐng)導全體服務員履行其職責，并同時推動公司之一切措施，應做到如下幾點：1.做好每月部門盤點工作，要如實上報；2.檢查各員工是否依時上班，有否遲到早退；3.營業(yè)區(qū)域是否清潔，家具是否整齊，餐具是否清潔妥當；4.視察本崗服務員情況，密切聯(lián)絡客人，招來生意，對客人舉動及要求及時處理；5.做好每市取、收銀器、玻璃器皿等貴重物品數(shù)目清點，如損壞或遺失應馬上報告；6.檢查每市散臺及廳房的訂臺情況，做好一切準備；7.了解并牢記各市的特別介紹，向客人介紹和推薦合適菜式；8.向員工傳達當日之菜式，特別安排合適崗位，并檢查下屬儀表；9.親自殷勤招待人客，協(xié)助帶位，指導服務員招呼人客；10.負責為客人寫菜工作及結(jié)賬工作，做到快而準，務求客人滿意；11.遇到特別情況和客人投訴，在自己無法解決的時候，應立即向上級匯報；12.征詢客人意見后，歡迎客人再次光臨；13.收市時巡視一周，一切器皿應當收拾妥當，督導員工清理營業(yè)區(qū)域，凡客人吃剩之食物和飲品，都應徹底清理，臺布更要收拾好，以免被蟲、鼠啃壞，一切電掣應關(guān)閉的關(guān)閉，水喉要關(guān)好，最后尤其要加倍留意切勿留下火種，免生火警；14.完成收市工作，向主任級匯報，經(jīng)允許后，帶領(lǐng)員工下班。第四節(jié)餐廳服務員職責服務員是直接為客人提供一切所需服務的，最能通過其工作反映出本公司的服務項目水準高低，對本公司的形象和日常業(yè)務的發(fā)展有著重要的影響。因此，必需做到如下幾點：1.認識和執(zhí)行管理階層制定的服務標準，嚴格遵守規(guī)章制度；2.熟悉各類服務的工作程序；3.熟悉菜譜內(nèi)容（菜式、酒水、飲品、海鮮價格）積極向客人推銷食品、飲品；4.營業(yè)前一切家私及用具的準備；5.經(jīng)常留意替換和補充家私、布草；6.負責客人一切所需；7.服從上級分配；8.搞好廳面衛(wèi)生；9.業(yè)務工作水平要不斷提高及精益求精。第五節(jié)餐廳傳菜部細則地喱部可以講是出品部與樓面的重要橋梁，除要保持雙方的溝通工作外，平日更要注意以下工作要求：1.服從經(jīng)理、主任安排工作，配合好廚房要求；2.對公司同事團結(jié)友好，精誠合作；3.虛心學習業(yè)務知識，熟記汁醬配料認識；4.制服、工鞋、儀表要保持整潔；5.出崗后要備好各種出品汁醬，餐前小食等；6.擺齊銀器、托盤、準備好開餐時所需餐具、用具；7.負責茶水間餐前準備、收市工作，準時開啟熱水器，搞好所屬范圍衛(wèi)生；8.檢查各樣設施是否正常運作；9.提早煮好供客人食用白飯；10.掌握當天供應品種，并寫在記事板上；11.開餐時按要求站立、有次序地出菜；12.按到樓面落單時，訊速入夾，并送到生產(chǎn)部門，沽清品種應立即通知樓面；13.廚房出菜時，應立即給該菜配上合適的配料，傳菜到指定房（臺）要報菜名給服務人員及在食品記錄卡上蓋??；14.每出一道菜就在點菜單上勾銷該菜，若有