食品添加劑在速食面制品中的應(yīng)用考核試卷

食品添加劑在速食面制品中的應(yīng)用考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種食品添加劑在速食面制品中用作防腐劑？（）

A.硫磺

B.抗壞血酸

C.硫酸鈣

D.山梨酸

2.速食面制品中常用的漂白劑是下列哪一種？（）

A.過氧化氫

B.硫磺

C.碳酸氫鈉

D.硫酸銅

3.下列哪種食品添加劑可以使速食面條更加筋道？（）

A.硫酸鈣

B.碳酸氫鈉

C.磷酸鹽

D.抗壞血酸

4.速食面制品中常用的著色劑是下列哪一種？（）

A.β-胡蘿卜素

B.亞硝酸鈉

C.硫磺

D.硫酸銅

5.下列哪種食品添加劑在速食面制品中用作酸度調(diào)節(jié)劑？（）

A.磷酸鹽

B.硫磺

C.硫酸鈣

D.亞硝酸鈉

6.下列哪種食品添加劑可以增加速食面制品的彈性？（）

A.硫磺

B.磷酸鹽

C.亞硝酸鈉

D.檸檬酸

7.在速食面制品中，下列哪種食品添加劑可以用作抗氧化劑？（）

A.丁基羥基茴香醚（BHA）

B.硫磺

C.硫酸鈣

D.檸檬酸

8.下列哪種食品添加劑在速食面制品中用作保濕劑？（）

A.磷酸鹽

B.檸檬酸

C.硫磺

D.丙二醇

9.下列哪種食品添加劑可以改善速食面制品的口感？（）

A.硫磺

B.磷酸鹽

C.亞硝酸鈉

D.檸檬酸

10.速食面制品中常用的調(diào)味劑是下列哪一種？（）

A.阿斯巴甜

B.硫磺

C.硫酸鈣

D.檸檬酸

11.下列哪種食品添加劑在速食面制品中用作增稠劑？（）

A.硫磺

B.硫酸鈣

C.卡拉膠

D.檸檬酸

12.下列哪種食品添加劑可以增加速食面制品的營養(yǎng)價(jià)值？（）

A.硫磺

B.磷酸鹽

C.β-胡蘿卜素

D.亞硝酸鈉

13.下列哪種食品添加劑在速食面制品中用作穩(wěn)定劑？（）

A.硫磺

B.硫酸鈣

C.磷酸鹽

D.明膠

14.下列哪種食品添加劑在速食面制品中用作凝固劑？（）

A.硫磺

B.磷酸鹽

C.硫酸鈣

D.檸檬酸

15.下列哪種食品添加劑可以防止速食面制品中的油脂氧化？（）

A.丁基羥基茴香醚（BHA）

B.硫磺

C.硫酸鈣

D.檸檬酸

16.下列哪種食品添加劑在速食面制品中用作膨松劑？（）

A.硫磺

B.碳酸氫鈉

C.硫酸鈣

D.亞硝酸鈉

17.下列哪種食品添加劑可以改善速食面制品的色澤？（）

A.β-胡蘿卜素

B.硫磺

C.硫酸鈣

D.檸檬酸

18.下列哪種食品添加劑在速食面制品中用作水分保持劑？（）

A.硫磺

B.磷酸鹽

C.丙二醇

D.明膠

19.下列哪種食品添加劑可以增加速食面制品的保質(zhì)期？（）

A.抗壞血酸

B.硫磺

C.硫酸鈣

D.亞硝酸鈉

20.下列哪種食品添加劑在速食面制品中用作香料？（）

A.硫磺

B.磷酸鹽

C.香草醛

D.檸檬酸

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些食品添加劑在速食面制品中用作調(diào)味劑？（）

A.醬油

B.味精

C.硫磺

D.食鹽

2.速食面制品中常用的抗氧化劑包括哪些？（）

A.丁基羥基茴香醚（BHA）

B.特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）

C.抗壞血酸

D.硫磺

3.以下哪些食品添加劑可以改善速食面制品的質(zhì)地？（）

A.磷酸鹽

B.卡拉膠

C.明膠

D.硫磺

4.下列哪些食品添加劑在速食面制品中用作著色劑？（）

A.β-胡蘿卜素

B.莧菜紅

C.硫磺

D.檸檬黃

5.以下哪些食品添加劑可以用作速食面制品的防腐劑？（）

A.山梨酸

B.苯甲酸鈉

C.亞硝酸鈉

D.抗壞血酸

6.速食面制品中哪些食品添加劑可以增加其營養(yǎng)價(jià)值？（）

A.酵母抽提物

B.β-胡蘿卜素

C.膳食纖維

D.硫磺

7.以下哪些食品添加劑在速食面制品中用作保濕劑？（）

A.甘油

B.丙二醇

C.山梨糖醇

D.硫磺

8.速食面制品中哪些食品添加劑可以增加其彈性？（）

A.磷酸鹽

B.淀粉

C.亞硝酸鈉

D.明膠

9.以下哪些食品添加劑可以用作速食面制品的酸度調(diào)節(jié)劑？（）

A.檸檬酸

B.磷酸

C.碳酸氫鈉

D.硫磺

10.下列哪些食品添加劑在速食面制品中用作水分保持劑？（）

A.磷酸鹽

B.丙二醇

C.山梨糖醇

D.明膠

11.以下哪些食品添加劑可以防止速食面制品中的油脂氧化？（）

A.丁基羥基茴香醚（BHA）

B.特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）

C.抗壞血酸

D.硫磺

12.速食面制品中哪些食品添加劑可以改善其口感？（）

A.磷酸鹽

B.淀粉

C.亞硝酸鈉

D.酵母抽提物

13.以下哪些食品添加劑在速食面制品中用作膨松劑？（）

A.碳酸氫鈉

B.磷酸氫鈣

C.酒石酸氫鉀

D.硫磺

14.下列哪些食品添加劑可以增加速食面制品的色澤？（）

A.β-胡蘿卜素

B.花青素

C.硫磺

D.檸檬黃

15.以下哪些食品添加劑可以用作速食面制品的穩(wěn)定劑？（）

A.磷酸鹽

B.卡拉膠

C.明膠

D.亞硝酸鈉

16.速食面制品中哪些食品添加劑可以增加其保質(zhì)期？（）

A.抗壞血酸

B.山梨酸

C.苯甲酸鈉

D.硫磺

17.以下哪些食品添加劑在速食面制品中用作凝固劑？（）

A.硫酸鈣

B.氯化鈣

C.硫磺

D.檸檬酸

18.下列哪些食品添加劑可以增加速食面制品的營養(yǎng)價(jià)值？（）

A.膳食纖維

B.酵母抽提物

C.β-胡蘿卜素

D.硫磺

19.以下哪些食品添加劑在速食面制品中用作香料？（）

A.香草醛

B.麝香草酚

C.丁香酚

D.硫磺

20.速食面制品中哪些食品添加劑可以改善其組織結(jié)構(gòu)？（）

A.磷酸鹽

B.淀粉

C.明膠

D.亞硝酸鈉

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.速食面制品中常用的防腐劑是__________。（）

2.在速食面制品中，__________是一種常用的漂白劑。（）

3.速食面制品中加入__________可以增強(qiáng)其筋道口感。（）

4.__________是速食面制品中常用的酸度調(diào)節(jié)劑。（）

5.為了增加速食面制品的彈性，可以加入__________。（）

6.__________是一種在速食面制品中用作保濕劑的食品添加劑。（）

7.__________是速食面制品中常用的抗氧化劑之一。（）

8.在速食面制品中，__________可以用作水分保持劑。（）

9.為了改善速食面制品的色澤，可以添加__________。（）

10.__________是在速食面制品中用作香料的食品添加劑。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.在速食面制品中，所有食品添加劑的使用都是安全的。（）

2.食品添加劑在速食面制品中只能用于增加保質(zhì)期。（）

3.硫磺可以在速食面制品中用作漂白劑和防腐劑。（）

4.亞硝酸鈉在速食面制品中僅用作防腐劑。（）

5.檸檬酸在速食面制品中只能用作酸度調(diào)節(jié)劑。（）

6.磷酸鹽在速食面制品中的作用是增加營養(yǎng)價(jià)值。（）

7.食鹽是速食面制品中唯一允許使用的調(diào)味劑。（）

8.速食面制品中的膨松劑只能使用碳酸氫鈉。（）

9.食品添加劑的使用必須在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)注。（）

10.所有食品添加劑都可以隨意添加到速食面制品中，無需限量。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述食品添加劑在速食面制品中的主要作用及其分類。

2.以一種食品添加劑為例，闡述其在速食面制品中的應(yīng)用原理及其對(duì)產(chǎn)品的影響。

3.請(qǐng)分析食品添加劑在速食面制品中使用時(shí)可能存在的問題和風(fēng)險(xiǎn)。

4.針對(duì)速食面制品中食品添加劑的使用，提出一些合理的建議和注意事項(xiàng)，以保證食品安全和消費(fèi)者健康。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.C

4.A

5.A

6.B

7.A

8.D

9.C

10.A

11.C

12.C

13.C

14.C

15.A

16.B

17.A

18.A

19.A

20.C

二、多選題

1.AD

2.ABC

3.ABC

4.AB

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.AB

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.AD

13.ABC

14.AB

15.ABC

16.ABC

17.AC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.山梨酸

2.過氧化氫

3.磷酸鹽

4.檸檬酸

5.硫酸鈣

6.甘油

7.丁基羥基茴香醚（BHA）

8.磷酸鹽

9.β-胡蘿卜素

10.香草醛

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.食品添加劑在速食面制品中主要作用包括：改善口感、增強(qiáng)筋道、保持濕潤、防腐保鮮、增加色澤等。分類有