餐飲沖刺10附有答案

餐飲沖刺10[復(fù)制]1.（）是目前使用方便，消毒效果最佳的消毒品。[單選題]*A.漂白粉B.紅外線(xiàn)C.“八四”消毒液(正確答案)D.蒸汽2.負(fù)責(zé)管轄服務(wù)員及見(jiàn)習(xí)生的崗位是（）。[單選題]*A.餐飲部經(jīng)理B.餐廳經(jīng)理C.餐廳領(lǐng)班(正確答案)D.餐廳服務(wù)員3.高錳酸鉀溶液消毒法是將洗凈的餐具放入（）高錳酸鉀溶液中浸泡10分鐘即可。[單選題]*A.1%B.0.1%(正確答案)C.0.01%D.0.001%4."84”消毒液消毒法是將洗凈后的食品容器、加工工具、餐具及瓜果蔬菜放入按（）配制好的藥液浸泡（）分鐘。（）[單選題]*A.1：20005B.1：20010C.1：200010D.1：2005(正確答案)5.關(guān)于地毯的收藏描述不正確的是（）。[單選題]*A.必須首先去掉灰塵、洗刷干凈B.放一些樟腦丸，把地毯折疊整齊存放(正確答案)C.應(yīng)儲(chǔ)藏在干燥、通風(fēng)的地方D.應(yīng)防止蟲(chóng)蛀、霉?fàn)€6.以下不屬于保溫鍋的保溫?zé)嵩吹氖牵ǎ?。[單選題]*A.固體燃料B.酒精燃料C.油類(lèi)燃料(正確答案)D.電7.紅葡萄酒展示商標(biāo)時(shí)，（）手持酒籃，（）手輕輕托住酒籃的底部，呈（）度傾斜，商標(biāo)朝上。（）[單選題]*A.左，右，30B.右，左，30C.右，左，45(正確答案)D.左，右，458.香檳酒服務(wù)時(shí)向（）杯中注入（）酒液，由其品嘗。（）[單選題]*A.客人1/5B.主人3/4C.主人1/5(正確答案)D.客人3/49.下面關(guān)于上菜位置描述不正確的是（）[單選題]*A.靈活掌握B.以不打擾客人為原則C.從主人和主賓之間上菜，方便主人為客人介紹菜肴(正確答案)D.可以從副主人旁邊上菜10.用于遞送賬單和信件的是（）。[單選題]*A.塑膠防滑托盤(pán)B.木質(zhì)C.大銀托盤(pán)D.金屬小托盤(pán)(正確答案)11.做好服務(wù)工作，提高服務(wù)的基本條件是（）[單選題]*A.熟練地掌握餐飲服務(wù)基本技能(正確答案)B.熟悉操作程序C.熱情的服務(wù)態(tài)度D.深知用餐禮儀12.大桌客人點(diǎn)菜多，一般在（）min左右上完。[單選題]*A.30(正確答案)B.45C.20D.6013.以下烹飪方法不需要用油進(jìn)行烹飪的是（）。[單選題]*A.爆B.炸C.燒D.煮(正確答案)14.在中餐宴席里，每席至少有（）甚至數(shù)道點(diǎn)心。[單選題]*A.1道B.2道(正確答案)C.3道D.4道15.”食不厭精，膾不厭細(xì)”歷史悠久，文化底蘊(yùn)濃厚指的是（）[單選題]*A.川菜B.魯菜(正確答案)C.粵菜D.湘菜16.川菜享有（）美譽(yù)。[單選題]*A.北食代表B.味貫?zāi)媳保狭媳迸隒.芙蓉國(guó)里品臘辣D.一菜一味，百菜百味(正確答案)17.川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣以善用（）著稱(chēng)。[單選題]*A.香辣B.魚(yú)香C.麻辣(正確答案)D.家常18.西餐午、晚餐的班前會(huì)在開(kāi)餐前（）分鐘進(jìn)行。[單選題]*A.5B.10C.15D.30(正確答案)19.客房送餐部一般提供全天服務(wù)或不少于（）小時(shí)的服務(wù)。[單選題]*A.24B.20C.18(正確答案)D.1620.有些西餐廳的個(gè)別主菜采用法式服務(wù)時(shí)，由（）在客人面前進(jìn)行烹制或切割裝盤(pán)表演。[單選題]*A.餐廳經(jīng)理B.主管C.領(lǐng)班(正確答案)D.值臺(tái)員21.法式菜肴烹制除了講究方法外，還注重用相應(yīng)的酒調(diào)味，如火雞用（）。[單選題]*A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.香檳酒(正確答案)D.白蘭地22.開(kāi)胃品一般都是由特色風(fēng)味，味道以（）和（）為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。（）[單選題]*A.酸辣B.酸香C.酸咸(正確答案)D.甜酸23.主人位的右側(cè)是（）。[單選題]*A.副主人B.第二賓C.第三賓D.主賓(正確答案)24.擺設(shè)藝術(shù)品烘托宴會(huì)主題，以下藝術(shù)品不適合在婚宴中擺放的是（）。[單選題]*A.雙喜字B.桂圓C.松枝(正確答案)D.蓮子25.在婚宴、壽宴中主人的位置在（）。[單選題]*A.末座(正確答案)B.首席C.正對(duì)門(mén)的位置D.首席的右側(cè)26.“宴會(huì)安排日記簿”是供（）查核。[單選題]*A.預(yù)訂員(正確答案)B.營(yíng)銷(xiāo)員C.值臺(tái)服務(wù)員D.宴會(huì)部經(jīng)理27.白葡萄酒的最佳飲用溫度為（）。[單選題]*A.2-4℃B.4-6℃C.6-8℃D.8-12℃(正確答案)28.啤酒通常以（）來(lái)衡量其口味和顏色。[單選題]*A.原料B.酒精含量C.麥芽汁濃度(正確答案)D.酒度29.丹麥出品的世界著名啤酒是（）。[單選題]*A.嘉士伯(正確答案)B.喜力C.盧云堡D.貝克30.“麒麟”是（）出品的世界著名啤酒。[單選題]*A.中國(guó)北京B.荷蘭C.中國(guó)香港D.日本(正確答案)31.啤酒的最佳飲用溫度為（）。[單選題]*A.4-6℃B.6-8℃C.8-10℃(正確答案)D.10-12℃32.荷蘭出品的世界著名啤酒是（）。[單選題]*A.嘉士伯B.喜力(正確答案)C.盧云堡D.貝克33.“百威"是（）擁有的世界著名啤酒品牌。[單選題]*A.中國(guó)B.美國(guó)(正確答案)C.德國(guó)D.日本34.菜單內(nèi)容文字不要小于（）磅的英文字號(hào)。[單選題]*A.10B.11C.12(正確答案)D.1335.任何餐飲產(chǎn)品，其銷(xiāo)售價(jià)格的制定都應(yīng)以（）為目標(biāo)。[單選題]*A.盈利(正確答案)B.經(jīng)營(yíng)C.銷(xiāo)售D.顧客36.餐飲部因工種多，崗位差異大，班次安排就必須適應(yīng)（）需要。[單選題]*A.工作B.管理C.崗位D.營(yíng)業(yè)(正確答案)37.啤酒的麥芽汁濃度一般在（）。[單選題]*A.5%--14%B.6%--16%C.7%--18%(正確答案)D.8%--20%38.廚房的各種鑰匙，下班后集中交給（）。[單選題]*A.餐飲部B.廚房總辦公室C.前廳部D.酒店安全部(正確答案)39.高星級(jí)飯店安全管理是在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)和公安部門(mén)的指導(dǎo)下由（）全面服務(wù)負(fù)責(zé)。[單選題]*A.安保部(正確答案)B.餐飲部C.工程部D.管事部40.（）依據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》《旅游突發(fā)公共事件應(yīng)急預(yù)案》和《中國(guó)旅游飯店行業(yè)規(guī)范》及有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合飯店行業(yè)的特點(diǎn)，特制定《中國(guó)飯店行業(yè)突發(fā)事件應(yīng)急規(guī)范》。[單選題]*A.國(guó)家旅游局B.國(guó)家安全局C.中國(guó)旅游協(xié)會(huì)D.中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)(正確答案)41.以下關(guān)于玻璃器皿描述正確的是（）*A.最常用的玻璃器皿以酒杯最多(正確答案)B.晶瑩剔透(正確答案)C.容易損壞和刮花(正確答案)D.使用不夠廣泛E.價(jià)格便宜(正確答案)42.高級(jí)西餐廳一般鋪設(shè)有三層布草，分別是（）。*A.法蘭絨墊布(正確答案)B.“十”字形臺(tái)布C.臺(tái)布(正確答案)D.裝飾布(正確答案)43.在中餐宴會(huì)擺臺(tái)中，以下餐具擺放成一條直線(xiàn)的是（）。*A.紅葡萄酒杯、烈性酒杯、湯碗B.紅葡萄酒杯、骨碟(正確答案)C.湯碗、調(diào)味碟、筷架(正確答案)D.水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯(正確答案)44.展示商標(biāo)的作用是（）。*A.避免差錯(cuò)(正確答案)B.對(duì)客人尊重(正確答案)C.促進(jìn)銷(xiāo)售(正確答案)D.提示價(jià)格45.以下關(guān)于班前會(huì)的內(nèi)容及作用表述正確的是（）*A.人員分工(正確答案)B.檢查服務(wù)員儀表儀容(正確答案)C.強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)(正確答案)D.使員工在思想上進(jìn)入營(yíng)業(yè)狀態(tài)(正確答案)46.以下客人適合安排在靠門(mén)口區(qū)域的是（）*A.先到餐廳的客人(正確答案)B.情侶C.時(shí)髦女性D.行動(dòng)不便的老年人(正確答案)E.殘疾人(正確答案)47.咖啡廳根據(jù)其主題不同可以分為（）。*A.英式咖啡廳B.歐陸式咖啡廳(正確答案)C.美式咖啡廳(正確答案)D.法式咖啡廳48.常見(jiàn)的骨碟墊碟有（）。*A.銀墊碟(正確答案)B.木雕墊碟(正確答案)C.彩繪墊碟(正確答案)D.玻璃墊碟(正確答案)E.玉器墊碟(正確答案)49.西餐宴會(huì)，通常設(shè)在在宴會(huì)廳正中央的臺(tái)形是（）。*A."一”字形長(zhǎng)臺(tái)(正確答案)B."U"字形長(zhǎng)臺(tái)C."E"字形長(zhǎng)臺(tái)E"字形長(zhǎng)臺(tái)E"字形長(zhǎng)臺(tái)D.正方形臺(tái)50.以下關(guān)于浙江紹興加飯酒的描術(shù)正確的是（）。*A.在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期紹興地區(qū)開(kāi)始釀制黃酒(正確答案)B.以上等糯米為原料(正確答案)C.用攤飯法發(fā)酵釀制而成(正確答案)D.需在缸或壇中密封陳釀(正確答案)51.黃啤酒的酒度為（）%（v/v），麥芽汁濃度為（）%。（）*A.3-5(正確答案)B.10-12(正確答案)C.5-8D.14-1852.啤酒按消費(fèi)對(duì)象分，可分為（）。*A.普通型啤酒(正確答案)B.無(wú)酒精啤酒(正確答案)C.無(wú)糖或低糖啤(正確答案)D.酸啤酒(正確答案)53.以下關(guān)于菜單設(shè)計(jì)描述正確的是（）。*A.菜單設(shè)計(jì)是一項(xiàng)藝術(shù)性和技術(shù)性較強(qiáng)的工作(正確答案)B.一份好的菜單，既能滿(mǎn)足各類(lèi)型賓客的需求，又能保證餐廳取得良好的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)它又是一份精美的宣傳品和藝術(shù)品(正確答案)C.餐廳自已負(fù)責(zé)確定餐廳銷(xiāo)售的菜點(diǎn)品種、分類(lèi)排列、外文翻譯、價(jià)格和主題文化(正確答案)D.菜單版面設(shè)計(jì)和菜單制作由專(zhuān)業(yè)的廣告設(shè)計(jì)公司或菜單裝潢設(shè)計(jì)公司負(fù)責(zé)(正確答案)54.制定培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括的內(nèi)容（）。*A.培訓(xùn)目標(biāo)、學(xué)習(xí)形式(正確答案)B.課程安排、時(shí)間分配(正確答案)C.培訓(xùn)控制措施(正確答案)D.考核評(píng)估方法(正確答案)E.培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)預(yù)算計(jì)劃(正確答案)55.以下屬于餐廳安全管理內(nèi)容的是（）*A.確保家具穩(wěn)固(正確答案)B.培訓(xùn)所有服務(wù)員正確操作火鍋和鐵板類(lèi)菜肴(正確答案)C.防范客人財(cái)產(chǎn)在餐廳被竊(正確答案)D.防止賓客醉酒(正確答案)E.培訓(xùn)員工正確使用各種電器(正確答案)56.銀器在化學(xué)溶液中浸泡保養(yǎng)時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)清潔效果就越好。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)57.小宴會(huì)廳不受外界打擾，裝飾風(fēng)格統(tǒng)一，很受客人歡迎。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)58.咖啡和茶水車(chē)通常用于西餐廳，現(xiàn)場(chǎng)為客人制作。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)59.餐巾的大小規(guī)格不盡相同，邊長(zhǎng)為50—55cm的餐巾最為適宜。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)60.黃油刀豎放在面包盤(pán)上右側(cè)1/4處，刀刃向右側(cè)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)61.當(dāng)餐廳員工在狹窄的過(guò)道中間穿行時(shí)或欲將所端物品放于餐臺(tái)上時(shí)應(yīng)采用碎步。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)62.京八件的外形有三仙、桂花、福、祿、壽、喜和桃等。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)63.客人離座，應(yīng)主動(dòng)幫助拉椅、整理餐巾；待客人回座時(shí)應(yīng)重新拉椅、遞鋪餐巾。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)64.自助餐臺(tái)上食品的擺放應(yīng)按色拉、湯、開(kāi)胃菜、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果等客人取用習(xí)慣為順序。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)65.宴會(huì)部經(jīng)理在活動(dòng)舉行的當(dāng)日應(yīng)督促檢查大型宴會(huì)活動(dòng)的準(zhǔn)備工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)66.等客人掛上電話(huà)后再放下電話(huà)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)67.為客人斟酒水時(shí)，要先征求主人意見(jiàn)，根據(jù)客人的要求斟倒各自喜歡的酒水。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)68.每種雞尾酒都有自己的名稱(chēng)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)69.烈酒杯用于各種烈性酒的飲用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)70.在酒吧中白葡萄酒杯一般大于紅葡萄酒杯。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)71.酸酒杯用來(lái)飲用酸威士忌雞尾酒時(shí)用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)72.為了突出特色菜肴,可以用有別于一般字號(hào)的較大宋體字排印,