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6103 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定限公司、寶雞市面食協(xié)會(huì)、西安眾恒啟標(biāo)質(zhì)量技術(shù)咨詢地址：寶雞市渭濱區(qū)高端技術(shù)產(chǎn)業(yè)園1寶雞特色飲食制作規(guī)程寶雞扯面本文件適用于寶雞特色飲食寶雞扯面的原輔料GB5749生活飲用水衛(wèi)生GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB18406.1農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全GB/T30382辣椒(整的GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB37488公共場所衛(wèi)生指標(biāo)及限值底菜、潑油辣子、下面和調(diào)面，配以特制調(diào)味佐料和特色臊子干拌而成的面類食品。頂，直到“面光、手光、盆光”。和好的面團(tuán)，重量15應(yīng)順一個(gè)方向揉面，揉光后用食用級(jí)塑料薄膜包好靜置10min后，再重復(fù)1將揉好的面搓成手腕粗細(xì)長條抹油后靜置10min后，掐成85g～90g面劑子,把面劑子搓成圓狀長條加入細(xì)辣椒面25g、醋25g，再慢火煨10min后，翻攪均選用當(dāng)?shù)丶t蘿卜150g切成0.5cm方丁，蒜薹50g（切成0.5cm方?。⒍垢?0g(切成0.1c鍋倒入涼油50g，加熱至油輕微冒煙，先油煎豆豆腐、紅蘿卜，翻炒后加鹽2.5g、預(yù)制調(diào)料

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