財務分析-店鋪經(jīng)營毛利率計算公式

會計實操文庫1/10財務分析-店鋪經(jīng)營毛利率計算公式一、成本、利率計算公式1、成本=售價x(1-毛利率)例:已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少?解:成本=126.36x(1-36%)=80.85(元)2、計算毛利率的公式是:毛利率=(售價-成本)=售價x100%例:已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應為多少?解:毛利率=(3.93-2.67)3.93x100%=32%3、計算售價的公式是:售價=成本=(1-毛利率)例:已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應為多少?解:售價=24.39(1-41%)=41.35元二、經(jīng)營數(shù)據(jù)計算公式1.餐廳定員=座位數(shù)x餐次x計劃期天數(shù)含義:反映餐廳接待能力2.職工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2含義:反映計劃期人員數(shù)量3.季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)X100%含義:反映季節(jié)經(jīng)營程度4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)X100%含義:反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員x100%含義:反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消費=食品銷售收人/接待人次含義:客人食品消費水平7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額x100%含義:飲料經(jīng)營程度8.飲料計劃收入=食物收入x飲料比率+服務費含義:反映飲料營業(yè)水平9.餐飲計劃收入=接待人次x食物人均消費+飲料收入+服務費含義:反映餐廳營業(yè)水平10.日均營業(yè)額=計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)含義:反映每日營業(yè)量大小11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/(餐廳座位數(shù)X營業(yè)天)含義:餐廳座位日營業(yè)水平12.月度分解指標=全年計劃數(shù)x季節(jié)指數(shù)含義:反映月度計劃水平13.餐飲毛利率=(營業(yè)收入-原材料成本)/營業(yè)收入x100%含義:反映價格水平14.餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入x100%含義:反映餐飲成本水平15.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額X100%含義:餐廳經(jīng)營程度16.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入x100%含義：反映餐飲銷售利潤水平17.餐飲流通費用=Z各項費用額含義:反映餐飲費用大小18.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業(yè)收入x100%含義:餐飲流通費用水平19.餐飲利潤額=營業(yè)收入-成本-費用-營業(yè)稅金含義:反映營業(yè)利潤大小=營業(yè)收入x(1-成本率-費用率-營業(yè)稅率)20.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)收入x100%含義:餐飲利潤水平21.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數(shù)含義:職工勞動程度22.職工勞效=計劃期收入(創(chuàng)匯、利潤)/職工平均人數(shù)含義:職工貢獻大小23.職工出勤率=出勤工時數(shù)/定額工時數(shù)x100%含義:工時利用程度24.工資總額=平均工資x職工人數(shù)含義:人事成本大小25.計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出庫含義:反映庫存水26.平均庫存=(期初庫存+期未庫存)/2