《食品安全與衛(wèi)生》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品安全與衛(wèi)生》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息表1課程信息表課程名稱食品安全與衛(wèi)生開(kāi)設(shè)分院輕工分院課程編碼231420230030課程類型理論課總學(xué)時(shí)36實(shí)踐學(xué)時(shí)2學(xué)分2前導(dǎo)課程食品生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康后續(xù)課程食品安全與質(zhì)量管理、食品企業(yè)合規(guī)管理、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)適用專業(yè)（群）食品質(zhì)量與安全專業(yè)代碼490102適用專業(yè)（群）食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)代碼490104學(xué)制三年學(xué)歷大專1+X證書(shū)1+X合規(guī)管理二、課程性質(zhì)（一）課程類型與課程功能《食品衛(wèi)生與安全》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程是對(duì)食品從原料生產(chǎn)到成品消費(fèi)整個(gè)鏈條中可能存在的各種污染及其傳播途徑、致病機(jī)制、安全防控措施進(jìn)行分析和研究，并結(jié)合實(shí)際生活中出現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全事件予以綜合分析評(píng)價(jià)，以確保攝入的各類食品對(duì)人體健康無(wú)任何危害的一門學(xué)科?！妒称沸l(wèi)生與安全》課程是在第三學(xué)期開(kāi)設(shè)，前導(dǎo)課程為《食品生物化學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》等，后續(xù)課程為《食品安全與質(zhì)量管理》、《食品企業(yè)合規(guī)管理》、《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》等課程做好充分準(zhǔn)備。本學(xué)科具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握有關(guān)食品衛(wèi)生與安全的基礎(chǔ)理論知識(shí)、能夠?qū)κ称吩线M(jìn)行鑒別和篩選、對(duì)食品安全事件進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)以及對(duì)食物中毒事件進(jìn)行獨(dú)立處理的基本技術(shù)與實(shí)踐技能，為就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。支撐1+X食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，為后期學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)及就業(yè)奠定基礎(chǔ)。（二）課程功能定位表2課程功能定位分析對(duì)接的工作崗位對(duì)接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力質(zhì)檢員1．具有良好的思想政治品德和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)素養(yǎng)。2．善于交流溝通和團(tuán)隊(duì)合作能力。3．掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有獨(dú)立獲取知識(shí)和分析解決問(wèn)題的能力。4．具有分析食品中危害、提出預(yù)防措施的能力。5．具有應(yīng)用食品質(zhì)量安全管理體系的知識(shí)與方法的基本能力。6．具有編寫(xiě)各種食品加工危害分析表的能力。7．學(xué)習(xí)并模擬食品企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量審核的基本流程。三、課程設(shè)計(jì)思路課程以成果為本為導(dǎo)向，結(jié)合實(shí)際工作崗位所需職業(yè)能力，以教學(xué)理論為基礎(chǔ)，選擇適應(yīng)工作需求的教學(xué)內(nèi)容。開(kāi)展問(wèn)題導(dǎo)向?qū)W習(xí)、案例研究和網(wǎng)絡(luò)討論教學(xué)方法，突破簡(jiǎn)單的課堂理論教學(xué)和現(xiàn)實(shí)條件的限制，以實(shí)際案例為載體，使學(xué)生能夠探究式的學(xué)習(xí)。在教學(xué)過(guò)程中，突出學(xué)生主體，在照顧到大多數(shù)同學(xué)的同時(shí)，也必須尊重個(gè)體差異，要具體問(wèn)題具體分析，調(diào)動(dòng)每一個(gè)學(xué)生的積極性，力求全體同學(xué)都能參與進(jìn)來(lái)；注重過(guò)程的評(píng)價(jià)，能夠引導(dǎo)學(xué)生利用各種資源，尤其是信息化手段在學(xué)習(xí)過(guò)程中的使用，培養(yǎng)學(xué)生具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的能力。整個(gè)課程的設(shè)計(jì)是由淺入深、由概論到細(xì)化、由基礎(chǔ)到專業(yè)、由理論到實(shí)踐、由知識(shí)點(diǎn)到綜合分析，非常注重教學(xué)內(nèi)容之間的銜接；同時(shí)以成果為本為導(dǎo)向，注重學(xué)生高層次綜合技能和專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。本課程從食品衛(wèi)生出現(xiàn)安全隱患(食品污染)為起點(diǎn)，通過(guò)食品污染及食物中毒的案例分析預(yù)防措施及處理方法，把衛(wèi)生與安全結(jié)合起來(lái)，強(qiáng)化各類食品的衛(wèi)生管理，提出營(yíng)養(yǎng)與餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，更增加食品新資源開(kāi)發(fā)和應(yīng)用等內(nèi)容，豐富課程內(nèi)容。力求體現(xiàn)高職教育的特色，從根本上反映出高職課程的特征與要求，使本課程體系明確，聯(lián)系實(shí)際，并且針對(duì)性強(qiáng)，重點(diǎn)突出成果導(dǎo)向和學(xué)生主體性，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性為目標(biāo)，教學(xué)內(nèi)容組織安排上體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，采用模塊教學(xué)、探究式教學(xué)、案例教學(xué)、問(wèn)題導(dǎo)向、小組討論等教學(xué)方法，多用有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的示例、案例，促進(jìn)對(duì)理論知識(shí)的理解，注重拓展學(xué)生的知識(shí)面。四、課程目標(biāo)和內(nèi)容（一）課程總目標(biāo)根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)需求，結(jié)合市場(chǎng)的崗位需求情況，通過(guò)對(duì)食品衛(wèi)生與安全基本概念的介紹、食品污染的主要形式和來(lái)源分析、國(guó)內(nèi)外主要食品衛(wèi)生與安全的案例剖析、食品新資源的應(yīng)用；借鑒國(guó)際組織、發(fā)達(dá)國(guó)家與地區(qū)如美國(guó)和歐盟的食品衛(wèi)生與安全監(jiān)督體系，適應(yīng)人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的食品安全和衛(wèi)生的要求進(jìn)行探索；培養(yǎng)學(xué)生在食品的衛(wèi)生和監(jiān)督管理方面的專業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力，使學(xué)生既有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，又有過(guò)硬的專業(yè)實(shí)踐能力和應(yīng)變能力；在生活實(shí)踐中能夠識(shí)別食品衛(wèi)生與安全問(wèn)題，能夠輔助營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師、餐飲服務(wù)管理工作，并能夠?qū)ζ涫称沸l(wèi)生安全方面進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督和管理。（二）課程具體目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)(1)學(xué)習(xí)分析食品污染來(lái)源的知識(shí);(2)掌握預(yù)防和簡(jiǎn)單處理食物中毒的能力;(3)認(rèn)知各類食品污染原因和預(yù)防各類食品污染的能力;.(4)掌握對(duì)我國(guó)食品安全事件頻發(fā)進(jìn)行綜合分析和評(píng)價(jià)的能力;(5)簡(jiǎn)單識(shí)別鑒定造假食品的能力;(6)根據(jù)食品原料不同選擇不同接觸材料的能力;(7)獨(dú)立分析和評(píng)價(jià)食品的安全性的能力;(8)利用相關(guān)法律法規(guī)對(duì)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題進(jìn)行管理的能力。2.技能目標(biāo)(1)具有自主學(xué)習(xí)的能力;(2)具有較強(qiáng)的理解能力與溝通表達(dá)能力;(3)具有能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換的能力;(4)具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;(5)具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能力。(6)具有解決實(shí)際問(wèn)題的能力。3.素質(zhì)目標(biāo)(1)具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng);(2)具有誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基本品性素質(zhì);(3)具有自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏得尊重的交往素質(zhì);(4)具有目標(biāo)追求毅力，包括職業(yè)定位、挫折承受力等專業(yè)必備素質(zhì);(5)具有決策能力、創(chuàng)新精神和創(chuàng)造力;(6)具有專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì);(6)具有洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì);(7)具有口語(yǔ)、書(shū)面溝通與表達(dá)交流的能力。表3課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容序號(hào)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素1食品衛(wèi)生與安全概述培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任意識(shí)和專業(yè)學(xué)習(xí)積極性能夠了解食品衛(wèi)生與食品安全之間的關(guān)系，能夠具有對(duì)生活中食品安全問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)單分析的能力①食品衛(wèi)生與安全相關(guān)概念之間的關(guān)系②我們身邊存在的食品安全問(wèn)題食品安全使命擔(dān)當(dāng)意識(shí)2熟練掌握如何分析食品中的各種危害并提出其預(yù)防的能力培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德；培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基本品性素質(zhì)；（3）培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì)；（4）促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì)。能夠熟知食品生物性的污染并可能造成的危害，在掌握生物性食物中毒的特點(diǎn)、臨床癥狀的基礎(chǔ)上，具有能夠?qū)ι镄允澄镏卸具M(jìn)行分析、處理和評(píng)價(jià)的能力。（1）正確分析食品中的危害種類并提出預(yù)防措施，學(xué)生具有自主學(xué)習(xí)的能力，有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;（2）具有能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換的能力；具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力；（3）學(xué)生觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能力。（1）細(xì)菌污染（2）真菌及其毒素（3）食源性病毒及其危害（4）寄生蟲(chóng)引起的食源性疾病專業(yè)學(xué)習(xí)自學(xué)能力3能夠熟知食品化學(xué)性的污染并可能造成的危害，在掌握化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)、臨床癥狀的基礎(chǔ)上，具有能夠?qū)瘜W(xué)性食物中毒進(jìn)行分析、處理和評(píng)價(jià)的能力。（1）食品的化學(xué)污染（2）食品殘留物（3）食品添加劑（4）工業(yè)“三廢”（5）多因素產(chǎn)生的危害物質(zhì)（6）食品接觸材料（7）食品中的天然有毒物質(zhì)自強(qiáng)不息精神素質(zhì)創(chuàng)新意識(shí)4能夠熟知食品物理性的污染并可能造成的危害，在掌握物理性食物中毒的特點(diǎn)、臨床癥狀的基礎(chǔ)上，具有能夠?qū)ξ锢硇允澄镏卸具M(jìn)行分析、處理和評(píng)價(jià)的能力。（1）食品造假（2）食品的輻照誠(chéng)實(shí)正直道德倫理修養(yǎng)5具有豐富的各類食品的衛(wèi)生與安全的基礎(chǔ)知識(shí)；能夠掌握防控食品的衛(wèi)生與安全的問(wèn)題，運(yùn)用于生活、生產(chǎn)實(shí)踐。培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基本品性素質(zhì)；培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏得尊重的交往素質(zhì)；培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力，包括職業(yè)定位、挫折承受力等專業(yè)必備素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成決策能力、創(chuàng)新精神，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì)；促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì):鍛煉學(xué)生的心理承受力和參與意識(shí)，樹(shù)立自信心和成功欲。能夠掌握食品的衛(wèi)生與安全各種問(wèn)題，具有應(yīng)對(duì)食品的衛(wèi)生與安全進(jìn)行防控的能力。培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;（4）具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能力。（1）植物性食品的衛(wèi)生與安全（2）動(dòng)物性食品的衛(wèi)生與安全（3）加工食品的衛(wèi)生與安全（4）現(xiàn)代食品的衛(wèi)生與安全科學(xué)探索精神自強(qiáng)不息精神創(chuàng)新意識(shí)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)法制意識(shí)表4課程教學(xué)安排序號(hào)項(xiàng)目（模塊）任務(wù)（單元）教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)、難點(diǎn)思政點(diǎn)教學(xué)方法學(xué)時(shí)1緒論食品衛(wèi)生與安全概述①食品衛(wèi)生與安全相關(guān)概念之間的關(guān)系②我們身邊存在的食品安全問(wèn)題重點(diǎn)：食品衛(wèi)生與食品安全之間的關(guān)系難點(diǎn)：如何正確分析食品安全問(wèn)題通過(guò)視頻學(xué)習(xí)，能夠了解食品衛(wèi)生與食品安全之間的關(guān)系，具有對(duì)生活中食品安全問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)單分析的能力，提升社會(huì)責(zé)任意識(shí)和專業(yè)學(xué)習(xí)積極性小組互動(dòng)討論2模塊一生物性危害及預(yù)防1.細(xì)菌污染①食品腐敗變質(zhì)的原因、機(jī)理、感官鑒定和防控措施②食源性疾病與食物中毒的原因、發(fā)病特點(diǎn)和處理③細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因、發(fā)病特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)、預(yù)防原則和處理原則重點(diǎn)：食品中細(xì)菌性污染與影響難點(diǎn)：如何正確預(yù)防食品中細(xì)菌性污染學(xué)生查閱整理，課上講解展示，分析、演示對(duì)生活中常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒做出處理和評(píng)價(jià)。自主學(xué)習(xí)法小組討論法32.真菌及其毒素①霉菌毒素食物中毒的特點(diǎn)、毒性、產(chǎn)毒菌株、防霉去霉方法②黃曲霉毒素的產(chǎn)毒條件、毒性及危害、安全防控措施③青霉菌及其毒素④毒覃的種類、有毒成分、急救和安全防控措施⑤霉變甘蔗毒素中毒重點(diǎn)：食品中真菌污染與影響難點(diǎn)：如何正確預(yù)防食品中真菌污染學(xué)生查閱整理，課上講解展示，分析、演示對(duì)生活中常見(jiàn)的真菌食物中毒做出處理和評(píng)價(jià)。自主學(xué)習(xí)法小組討論法43.食源性病毒及其危害①病毒污染源及其傳播途徑②肝炎病毒對(duì)食品的污染.③禽流感病毒對(duì)食品的污染④瘋牛病病毒對(duì)食品的污染⑤輪狀病毒對(duì)食品的污染.⑥口蹄疫病毒對(duì)食品的污染重點(diǎn)：食品分析病毒性食物中毒的原因難點(diǎn)：如何正確預(yù)防和處理病毒性食物中毒學(xué)生拍攝視頻，準(zhǔn)確把握食源性病毒的特點(diǎn)和傳播路徑，具有預(yù)防和處理病毒性食物中毒的能力，提高同學(xué)們注重食品安全問(wèn)題，積極學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，提升食品衛(wèi)生責(zé)任和防護(hù)意識(shí)。探究式教學(xué)情景表演法54.寄生蟲(chóng)引起的食源性疾病①食源性寄生蟲(chóng)的危害②蛔蟲(chóng)的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播重點(diǎn)：食品中食源性寄生蟲(chóng)污染與影響難點(diǎn)：如何正確預(yù)防食品中食源性寄生蟲(chóng)污染通過(guò)問(wèn)題導(dǎo)向?qū)W習(xí)，使學(xué)生了解食源性寄生蟲(chóng)的危害，具有對(duì)不同類型的食源性寄生蟲(chóng)食品安全事件進(jìn)行綜合分析和處理的能力。問(wèn)題導(dǎo)向案例分析小組討論6模塊二化學(xué)性危害及預(yù)防1、食品的化學(xué)污染①食品的化學(xué)污染產(chǎn)生原因、種類、途徑及特點(diǎn)②大氣污染③水體污染④土壤污染重點(diǎn)：食品中化學(xué)性污染與影響難點(diǎn)：如何正確預(yù)防食品中化學(xué)性污染通過(guò)視頻學(xué)習(xí)，了解食品的化學(xué)污染途徑、特點(diǎn)和產(chǎn)生原因，具有對(duì)食品的化學(xué)污染進(jìn)行分析和預(yù)防的能力，提高學(xué)生衛(wèi)生意識(shí)和環(huán)保意識(shí)。案例分析小組討論72、食品殘留物①食品殘留物②農(nóng)藥殘留③獸藥殘留④化肥污染重點(diǎn)：食品中殘留物污染與影響難點(diǎn)：如何正確預(yù)防食品中殘留物污染學(xué)生準(zhǔn)備食品殘留物的來(lái)源及帶來(lái)的安全問(wèn)題視頻、學(xué)習(xí)資料等，分析討論，具有對(duì)不同的食品殘留物引起的食品安全事件進(jìn)行分析和處理的能力。任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組討論83、食品添加劑①食品添加劑的基本認(rèn)識(shí)②各種食品添加劑的衛(wèi)生與安全重點(diǎn)：食品中食品添加劑污染與影響難點(diǎn)：如何正確預(yù)防食品中食品添加劑污染準(zhǔn)備各種是食品包裝袋，自主學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)食品添加劑的種類和作用，具有對(duì)食品添加劑引起的食品安全事件進(jìn)行分析和處理的能力，提升學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。案例分析小組討論94、工業(yè)“三廢”①有毒元素②鎘及其化合物③鉛及其化合物④汞及其化合物.⑤砷及其化合物重點(diǎn)：食品中工業(yè)“三廢”污染與影響難點(diǎn)：如何正確預(yù)防食品中工業(yè)“三廢”污染查閱資料，使學(xué)生了解有毒元素來(lái)源及帶來(lái)的安全問(wèn)題，對(duì)不同的有毒元素引起的食品安全事件進(jìn)行分析和處理的能力。任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組討論105、多因素產(chǎn)生的危害物質(zhì)①N-亞硝基化合物②多環(huán)芳烴化合物③雜環(huán)胺類化合物④二嗯英⑤丙烯酰胺⑥反式脂肪酸重點(diǎn)：食品中多因素產(chǎn)生的危害物質(zhì)污染與影響難點(diǎn)：如何正確預(yù)防食品中多因素產(chǎn)生的危害物質(zhì)污染通過(guò)查閱資料學(xué)習(xí)，了解多因素產(chǎn)生的危害物質(zhì)的種類和危害，具有對(duì)多因素產(chǎn)生的危害物質(zhì)引起的食品安全事件進(jìn)行分析和處理的能力。任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組討論116、食品接觸材料①食品接觸材料②塑料及其衛(wèi)生問(wèn)題③搪陶瓷的衛(wèi)生問(wèn)題④玻璃的衛(wèi)生問(wèn)題⑤紙和紙板及其衛(wèi)生問(wèn)題⑥橡膠及其衛(wèi)生問(wèn)題重點(diǎn)：食品中食品接觸材料污染與影響難點(diǎn)：如何正確預(yù)防食品中食品接觸材料污染查閱資料，學(xué)生展示講解食品接觸材料的種類及其帶來(lái)的安全問(wèn)題，使學(xué)生具有根據(jù)食品材料的不同對(duì)食品接觸材料進(jìn)行選擇的能力，提升綜合分析能力，理論結(jié)合生活、生產(chǎn)實(shí)踐，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組討論127、食品中的天然有毒物質(zhì)①食品中的天然有毒物質(zhì)②天然有毒的植物③天然有毒的動(dòng)物重點(diǎn)：食品中天然有毒物質(zhì)污染與影響難點(diǎn)：如何正確預(yù)防食品中天然有毒物質(zhì)污染學(xué)生情景表演案例，了解天然有毒物質(zhì)的種類和危害，具有對(duì)天然有毒動(dòng)植物引起的食品安全事件進(jìn)行預(yù)防、分析和處理的能力，培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏得尊重的交往素質(zhì)；情景表演法13模塊三:物理性污1、食品造假①食品異物②食品摻假③食品偽造重點(diǎn)：食品中食品造假的危害以及影響難點(diǎn)：如何正確預(yù)防食品中食品造假污染通過(guò)案例學(xué)習(xí)使學(xué)生在掌握食品造假的方式和規(guī)律的基礎(chǔ)上，具有有效的識(shí)別造假食品的能力，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)。案例教學(xué)法142、食品的輻照①輻射②食品的輻射③輻照食品的安全性重點(diǎn)：食品中食品的輻照污染與影響難點(diǎn)：如何正確預(yù)防食品中食品的輻照污染通過(guò)查閱學(xué)習(xí)，了解輻射的種類、優(yōu)缺點(diǎn)，具有控制食品放射性污染的能力，開(kāi)闊思維，提升創(chuàng)新意識(shí)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組討論15模塊四:各類食品的衛(wèi)生與安全1、植物性食品的衛(wèi)生與安全①植物性食品②谷類食品的衛(wèi)生與安全③豆類及其制品的衛(wèi)生與安全④薯類食品的衛(wèi)生與安全⑤果蔬的衛(wèi)生與安全⑥植物油脂的衛(wèi)生與安全⑦茶葉的衛(wèi)生與安全重點(diǎn)：食品中植物性食品的衛(wèi)生與安全問(wèn)題難點(diǎn)：如何正確預(yù)防食品中植物性食品的衛(wèi)生與安全通過(guò)案例學(xué)習(xí)使學(xué)生在掌握植物性食品的衛(wèi)生問(wèn)題的基礎(chǔ)上，具有對(duì)植物性食品的安全進(jìn)行防控的能力，重點(diǎn)結(jié)合地溝油案例，培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基本品性素質(zhì)。案例分析小組討論162、動(dòng)物性食品的衛(wèi)生與安全①動(dòng)物性食品②肉品的衛(wèi)生與安全③禽蛋類食品的衛(wèi)生與安全④乳品的衛(wèi)生安全⑤水產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全重點(diǎn)：食品中動(dòng)物性食品的衛(wèi)生與安全問(wèn)題難點(diǎn)：如何正確預(yù)防食品中動(dòng)物性食品的衛(wèi)生與安全通過(guò)案例學(xué)習(xí)使學(xué)生在掌握動(dòng)物性食品的衛(wèi)生問(wèn)題的基礎(chǔ)上，具有對(duì)動(dòng)物性食品的安全進(jìn)行防控的能力，結(jié)合注水豬肉的案例分析，提升食品衛(wèi)生意識(shí)。案例分析小組討論173、加工食品的衛(wèi)生與安全①糕點(diǎn)類食品的衛(wèi)生與安全②冷飲食品的衛(wèi)生與安全③酒類的衛(wèi)生與安全④罐頭食品的衛(wèi)生與安全⑤調(diào)味品的衛(wèi)生與安全⑥方便食品的衛(wèi)生與安全.⑦糖果類食品的衛(wèi)生與安全重點(diǎn)：加工食品的衛(wèi)生與安全問(wèn)題難點(diǎn)：如何正確預(yù)防的衛(wèi)生與安全發(fā)布任務(wù)，學(xué)生分組展示、講解，使學(xué)生在掌握加工食品的衛(wèi)生問(wèn)題的基礎(chǔ)上，具有對(duì)加工食品的安全進(jìn)行防控的能力，促成學(xué)生造性意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，積極向上進(jìn)取精神，最終影響他人等的能力素質(zhì)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組互動(dòng)法184、現(xiàn)代食品的衛(wèi)生與安全①有機(jī)食品的衛(wèi)生與安全②綠色食品的衛(wèi)生與安全③無(wú)公害食品的衛(wèi)生與安全④轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生與安全⑤功能性食品的衛(wèi)生與安全重點(diǎn)：現(xiàn)代食品的衛(wèi)生與安全問(wèn)題難點(diǎn)：如何正確預(yù)防現(xiàn)代食品的衛(wèi)生與安全通過(guò)準(zhǔn)備整理資料等使學(xué)生在掌握現(xiàn)代食品的衛(wèi)生問(wèn)題的基礎(chǔ)上，具有對(duì)現(xiàn)代食品的安全進(jìn)行防控的能力，并可以對(duì)新資源食品的安全性進(jìn)行簡(jiǎn)單評(píng)估，通過(guò)現(xiàn)代食品的研究歷史和發(fā)展學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)能力、自強(qiáng)不息的創(chuàng)新精神。探究式教學(xué)案例分析法五、課程評(píng)價(jià)方法本課程通過(guò)各種考試形式激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，并表達(dá)在解決實(shí)際問(wèn)題的應(yīng)用能力、獲取新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)的合作能力和職業(yè)語(yǔ)言表達(dá)能力等綜合方面。包括過(guò)程性考核和終結(jié)性考核，其中過(guò)程性考占40%，終結(jié)性考核占60%。具體考核內(nèi)容分配如下：1.過(guò)程性考核：（1）平時(shí)成績(jī)（10%）：學(xué)習(xí)態(tài)度及考勤（4%）、課堂提問(wèn)（3%），作業(yè)完成情況（3%），培養(yǎng)學(xué)生基本職業(yè)認(rèn)知；（2）學(xué)習(xí)表現(xiàn)及動(dòng)手能力（10%）、項(xiàng)目任務(wù)作業(yè)（10%），注重任務(wù)的練習(xí)活動(dòng)過(guò)程及最終完成的質(zhì)量，主要考核學(xué)生參與實(shí)踐練習(xí)的態(tài)度、任務(wù)方案的選擇、練習(xí)過(guò)程的完整性和準(zhǔn)確性、以及任務(wù)完成的質(zhì)量和創(chuàng)新能力；（3）基本素養(yǎng)（10%）：團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)（3%）、安全文明操作（4%）、勞動(dòng)紀(jì)律（3%），培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)。2.終結(jié)性考核：綜合理論與知識(shí)考試（60%），采用多種題型，由學(xué)生答卷情況綜合考評(píng)，培養(yǎng)學(xué)生食品安全與質(zhì)量管理的綜合能力。六、教學(xué)資源（一）教材、參考書(shū)目表5授課及參考教材選用表序號(hào)教材名稱教材類型出版社主編出版日期1營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材旅教版黃剛平2008-82食品安全與衛(wèi)生檢測(cè)（第2版）普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材高教版朱珠2015-123食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第3版）高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材武漢理工版林海2018-08（二）主要設(shè)備與設(shè)施（1）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室表7-1實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室序號(hào)實(shí)訓(xùn)室（基地）名稱功能工位備注1基礎(chǔ)（分析）化學(xué)實(shí)驗(yàn)室1.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定2.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定3.混合堿分析4.生理鹽水中氯化鈉含量的測(cè)定5.高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定6.水中總硬度的測(cè)定7.鄰二氮菲分光光度法測(cè)定鐵含量30用于基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)、食品理化檢驗(yàn)與分析等的實(shí)驗(yàn)教學(xué)2食品理化檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室1.食品的物理檢驗(yàn)2.食品中一般成分的檢驗(yàn)3.食品添加劑的檢驗(yàn)4.食品中礦物質(zhì)的檢驗(yàn)5.食品中功能性成分的檢驗(yàn)6.食品中常見(jiàn)有害物質(zhì)的檢驗(yàn)7.食品包裝材料及容器的檢驗(yàn)30用于食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、分析化學(xué)等的實(shí)驗(yàn)教學(xué)3食品微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室1.細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢驗(yàn)2.細(xì)菌生理學(xué)檢查3.細(xì)菌衛(wèi)生一般檢驗(yàn)4.常見(jiàn)致病菌檢驗(yàn)5.真菌學(xué)檢驗(yàn)30用于食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)4食品加工實(shí)訓(xùn)室1.焙烤食品加工2.果蔬汁加工3.果蔬制品加工4.肉制品加工5.乳品加工30用于食品加工技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)（2）校外實(shí)習(xí)基地表7-2校外實(shí)習(xí)基地序號(hào)校外實(shí)習(xí)基地名稱合作企業(yè)名稱用途4合作深度要求1食品加工實(shí)訓(xùn)基地新疆頂益食品有限公司認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)一般合作型2XXXX旺旺食品有限公司頂崗實(shí)習(xí)一般合作型3飲料加工實(shí)訓(xùn)基地新疆農(nóng)夫基地瑪納斯食品有限公司頂崗實(shí)習(xí)一般合作型4XXXX娃哈哈食品有限公司認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)一般合作型5畜產(chǎn)品加工檢測(cè)實(shí)訓(xùn)基地XXXX開(kāi)發(fā)區(qū)雨潤(rùn)食品有限公司生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)一般合作型6XXXX花園乳業(yè)有限公司生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)一般合作型7果蔬制品加工實(shí)訓(xùn)基地中糧番茄制品有限公司生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)一般合作型8烘焙制品加工實(shí)訓(xùn)基地新疆泰和食品有限公司生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)一般合作型9發(fā)酵食品（葡萄酒）加工實(shí)訓(xùn)基地新疆張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)一般合作型10新疆沙地葡萄酒業(yè)股份有限公司生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)一般合作型11新疆中信國(guó)安葡萄酒業(yè)有限公司生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)一般合作型12發(fā)酵食品（啤酒）加工實(shí)訓(xùn)基地新疆燕京啤酒有限公司認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)一般合作型（四）教學(xué)團(tuán)隊(duì)表8課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)序號(hào)姓名職稱/職務(wù)專任/兼職工作單位教學(xué)年限1趙群副教授/教師專任XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院17七、其它說(shuō)明在該課程實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，如有與該標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求不一致之處，由課程負(fù)責(zé)人（或課程組）提出修改意見(jiàn)或建議，經(jīng)課程負(fù)責(zé)人、專業(yè)帶頭人、分院院長(zhǎng)簽字后可以修改并執(zhí)行。表9課程標(biāo)準(zhǔn)制定團(tuán)隊(duì)序號(hào)姓名（撰寫(xiě)人排第一）職稱/職務(wù)工作單位1趙群副教授/教師XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院2賴凡講師/教師XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院3姜黎副教授/教師XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院4謝曉霞高級(jí)工程師新疆冠農(nóng)果蓉集團(tuán)股份有限公司審批人：審批日期：附表：課程標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審專家意見(jiàn)表組織評(píng)審部門名稱（蓋章）：所屬專業(yè)名稱食品質(zhì)量與安全課程名稱食品安全與衛(wèi)生專家評(píng)審意見(jiàn)該課程標(biāo)準(zhǔn)格式正確，課程目標(biāo)設(shè)置合理，課程內(nèi)容符合專業(yè)知識(shí)和技能并重，體現(xiàn)崗位（群）技能要求，同時(shí)按照學(xué)生能力培養(yǎng)規(guī)律、職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律等通過(guò)情景、項(xiàng)目、任務(wù)設(shè)計(jì)等多種教學(xué)手段設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，突出課程的思政元素；課程考核、評(píng)價(jià)進(jìn)行多元化等方面開(kāi)展評(píng)審，涵蓋能力、知識(shí)、素養(yǎng)等方面。綜合專家討論決定，該人才培養(yǎng)方案通過(guò)審核，可以執(zhí)行。專家評(píng)審結(jié)論綜合專家討論決定，該課程標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)審核，可以執(zhí)行。專家組組長(zhǎng)簽字：日期：2023年7月19日姓名職稱/職務(wù)工作單位專業(yè)方向簽名日期《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息表1課程信息表課程名稱食品營(yíng)養(yǎng)與健康開(kāi)設(shè)分院輕紡化工分院課程編碼231420130040課程類型理實(shí)一體課程總學(xué)時(shí)34實(shí)踐學(xué)時(shí)6學(xué)分2前導(dǎo)課程基礎(chǔ)化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物檢測(cè)技術(shù)后續(xù)課程乳品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、軟飲料加工技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、發(fā)酵食品加工技術(shù)、食品安全與質(zhì)量管理等適用專業(yè)（群）食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)代碼490104學(xué)制三年學(xué)歷大專1+X證書(shū)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)二、課程性質(zhì)課程類型與課程功能《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》是食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握人體營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查與評(píng)價(jià)；人體日常所需能量營(yíng)養(yǎng)素的種類、食物能量的計(jì)算及營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)；各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及食物的選擇；不同人群的合理營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)配餐、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育與咨詢活動(dòng)等相關(guān)知識(shí)。并在學(xué)習(xí)過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)及分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，使學(xué)生具備良好的職業(yè)道德、科學(xué)的創(chuàng)新精神和熟練的操作技能。本課程在整個(gè)專業(yè)教學(xué)體系中起承上啟下的作用，教學(xué)內(nèi)容具有理論與實(shí)踐并重的特點(diǎn)。所述知識(shí)技能是學(xué)生適應(yīng)崗位能力的基本要素，也是進(jìn)一步掌握專業(yè)其他課程知識(shí)技能的基礎(chǔ)，為培養(yǎng)從事有關(guān)食品智能加工制造、生產(chǎn)管理、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等工程技術(shù)人員打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)；該課程也是學(xué)生考取“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)”1+X職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)和農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)等級(jí)證書(shū)的重要支撐課程。課程功能定位表2課程功能定位分析對(duì)接的工作崗位對(duì)接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)掌握食物中營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)方法掌握生產(chǎn)、加工、貯藏過(guò)程中，影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素理解食品污染途徑及預(yù)防措施理解食物中毒的發(fā)病機(jī)理及預(yù)防掌握各類食品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生要求的基本理論和技能6．能進(jìn)行食品樣品的采集、制備和預(yù)處理7．能進(jìn)行原料、半成品、成品理化指標(biāo)的檢驗(yàn)8．能準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，完成數(shù)據(jù)處理與分析食品質(zhì)量管理能進(jìn)行日常實(shí)驗(yàn)室安全管理及儀器設(shè)備維護(hù)能夠熟悉并掌握食品質(zhì)量管理流程三、課程設(shè)計(jì)思路針對(duì)專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃和人才培養(yǎng)規(guī)格，本著為區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù)的原則，以真實(shí)工作任務(wù)或社會(huì)活動(dòng)為載體組織教學(xué)內(nèi)容，在真實(shí)工作情境中建立雙向互動(dòng)實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)踐教學(xué)采取學(xué)生為主、教師為輔“做中學(xué)”的方式進(jìn)行；通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)、問(wèn)題引導(dǎo)等教學(xué)方法實(shí)施教學(xué)，注重學(xué)生的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。通過(guò)企業(yè)調(diào)研，由專職教師與企業(yè)人員及社會(huì)人士共同參與，對(duì)崗位進(jìn)行分析，確定企業(yè)中典型工作任務(wù)的核心技術(shù)及完成工作所需的能力和支撐能力的知識(shí)；將一系列的專項(xiàng)能力轉(zhuǎn)化為教學(xué)單元，并將專項(xiàng)職業(yè)能力目標(biāo)與教學(xué)目標(biāo)相結(jié)合，將相關(guān)的知識(shí)技能轉(zhuǎn)化為具體的學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，將教學(xué)單元?dú)w并為課程，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)。本課程共有五個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，17個(gè)工作任務(wù)，每個(gè)工作任務(wù)在編排上將基礎(chǔ)知識(shí)與任務(wù)實(shí)施相互配套，并有相應(yīng)的知識(shí)拓展供參考，使用“教、學(xué)、做”合一的教學(xué)模式。結(jié)合線上線下教學(xué)資源，運(yùn)用“案例教學(xué)”、“情景教學(xué)”等多種教學(xué)方法，理論知識(shí)以“必需、夠用”為原則，參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和崗位技能要求，建立適應(yīng)“工學(xué)結(jié)合”理念的課程內(nèi)容體系，實(shí)踐教學(xué)與職業(yè)技能考核有機(jī)結(jié)合在一起，學(xué)生完成教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的學(xué)習(xí)后，可以直接考取“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)”1+X職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的動(dòng)態(tài)結(jié)合。四、課程目標(biāo)和內(nèi)容（一）課程總目標(biāo)本課程以企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)的典型工作任務(wù)和社會(huì)活動(dòng)為教學(xué)載體，學(xué)生在完成工作任務(wù)的過(guò)程中，掌握人體營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查與評(píng)價(jià)；人體日常所需能量營(yíng)養(yǎng)素；各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及食物的選擇；不同人群的合理營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)配餐；開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育與咨詢活動(dòng)等相關(guān)知識(shí)，同時(shí)在完成項(xiàng)目學(xué)習(xí)的過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和獨(dú)立思考問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，為今后就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。（二）課程具體目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)（1）掌握膳食調(diào)查的方法；（2）了解中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔的內(nèi)容；（3）了解食物成分表的基本內(nèi)容，掌握食物成分表的使用方法；（4）掌握能量的基本知識(shí)；（5）掌握六大營(yíng)養(yǎng)素的組成、分類、生理功能及在膳食中的應(yīng)用；（6）理解食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性；（7）掌握營(yíng)養(yǎng)素密度、營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率的概念；（8）熟悉各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)；（9）掌握合理營(yíng)養(yǎng)的概念及基本要求；（10）掌握各類人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和膳食原則。2.技能目標(biāo)（1）掌握各種人群的體格測(cè)量方法及測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)；（2）掌握頭發(fā)、尿液、糞便、血液等樣品的收集與保存方法；（3）掌握營(yíng)養(yǎng)食譜的制定方法；（4）能夠制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；（5）能夠制作食品產(chǎn)品的說(shuō)明書(shū)；（6）能夠調(diào)查社區(qū)居民健康生活狀況，并進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康指導(dǎo)。3.素質(zhì)目標(biāo)（1）具有正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀；（2）具有健康的體魄和心理，能夠掌握基本理論知識(shí)和幾項(xiàng)實(shí)踐技能；（3）掌握一定學(xué)習(xí)方法，具有良好生活習(xí)慣、行為習(xí)慣和自我管理能力；（4）樹(shù)立食品行業(yè)良知理念，建立社會(huì)使命感和專業(yè)認(rèn)同感，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；（5）具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)；（6）具有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠進(jìn)行有效的人際溝通；（7）具有良好社會(huì)實(shí)踐能力、社會(huì)適應(yīng)能力和吃苦耐勞、踏實(shí)肯干的工作精神。表3課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容序號(hào)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素1能掌握膳食調(diào)查的方法；掌握六大營(yíng)養(yǎng)素的組成、分類、生理功能及在膳食中的應(yīng)用；熟悉各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)；掌握各類人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和膳食原則。掌握各種人群的體格測(cè)量方法及測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)；掌握營(yíng)養(yǎng)食譜的制定方法；能夠制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和食品產(chǎn)品的說(shuō)明書(shū)；能夠調(diào)查社區(qū)居民健康生活狀況，并進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康指導(dǎo)。具有正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀；具有健康的體魄和心理，能夠掌握基本理論知識(shí)和幾項(xiàng)實(shí)踐技能；掌握一定學(xué)習(xí)方法，具有良好生活習(xí)慣、行為習(xí)慣和自我管理能力；樹(shù)立食品行業(yè)良知理念，建立社會(huì)使命感和專業(yè)認(rèn)同感，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)；具有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠進(jìn)行有效的人際溝通；具有良好社會(huì)實(shí)踐能力、社會(huì)適應(yīng)能力和吃苦耐勞、踏實(shí)肯干的工作精神。（1）掌握膳食調(diào)查的方法（2）了解中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔的內(nèi)容（3）了解食物成分表的基本內(nèi)容，掌握食物成分表的使用方法。（1）掌握各種人群的體格測(cè)量方法及測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)（2）掌握頭發(fā)、尿液、糞便、血液等樣品的收集與保存方法。人體營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查與評(píng)價(jià)嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、精益求精、思辨意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。2（1）掌握能量的基本知識(shí)（2）掌握六大營(yíng)養(yǎng)素的組成、分類、生理功能及在膳食中的應(yīng)用。（1）掌握能量的計(jì)算方法人體日常所需能量營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、精益求精、思辨意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。3（1）理解食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性（2）掌握營(yíng)養(yǎng)素密度、營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率的概念（3）熟悉各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)。（1）掌握營(yíng)養(yǎng)素密度、營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率的計(jì)算方法食物選擇嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、精益求精、思辨意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。4（1）掌握合理營(yíng)養(yǎng)的概念及基本要求（2）掌握營(yíng)養(yǎng)食譜的制定方法（3）掌握各類人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和膳食原則。（1）能夠進(jìn)行科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)配餐合理營(yíng)養(yǎng)與配餐嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、精益求精、思辨意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。5（1）掌握營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育的正確方法（2）能夠調(diào)查社區(qū)居民健康生活狀況（1）能夠制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（2）能夠制作食品產(chǎn)品的說(shuō)明書(shū)（3）能夠調(diào)查社區(qū)居民健康生活狀況，并進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康指導(dǎo)。營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、精益求精、思辨意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。表4課程教學(xué)安排序號(hào)項(xiàng)目（模塊）任務(wù)（單元）教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)、難點(diǎn)思政點(diǎn)教學(xué)方法學(xué)時(shí)1人體營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查與評(píng)價(jià)膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（1）了解膳食調(diào)查方法（2）掌握膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算（3）了解《中國(guó)食物成分表》重點(diǎn)：膳食調(diào)查方法；難點(diǎn)：膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法2人體體格檢查（1）掌握不同人群體格檢測(cè)的指標(biāo)（2）掌握各種人群體格檢測(cè)的方法（3）掌握體格檢測(cè)數(shù)據(jù)的計(jì)算與分析重點(diǎn)：各種人群體格檢測(cè)的方法；難點(diǎn)：體格檢測(cè)數(shù)據(jù)的計(jì)算與分析。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法2人體營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)（1）掌握營(yíng)養(yǎng)狀況樣品收集與保存（2）掌握血液樣品收集方法重點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)狀況樣品收集與保存；難點(diǎn)：血液樣品收集方法。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法22人體日常所需能量營(yíng)養(yǎng)素食物能量計(jì)算（1）了解食物的消化吸收過(guò)程（2）掌握人體能量消耗的主要途徑（3）掌握食物能值的計(jì)算重點(diǎn)：人體能量消耗的主要途徑；難點(diǎn)：食物能值的計(jì)算。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法2食物的營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)（1）掌握食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)（2）掌握營(yíng)養(yǎng)不良的判斷重點(diǎn)：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)；難點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)不良的判斷。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法23食物選擇食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)（1）依據(jù)食物成分表對(duì)客戶攝入食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量做出評(píng)價(jià)重點(diǎn)：評(píng)價(jià)客戶的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量；難點(diǎn)：評(píng)價(jià)客戶的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法2食物的種類選擇（1）掌握各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（2）了解中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)基礎(chǔ)知識(shí)重點(diǎn)：各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；難點(diǎn)：中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)基礎(chǔ)知識(shí)。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法24合理營(yíng)養(yǎng)與配餐合理營(yíng)養(yǎng)食譜的編制（1）掌握營(yíng)養(yǎng)食譜制定的方法與步驟（2）掌握營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)重點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)食譜制定的方法與步驟；難點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法2孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)與配餐（1）掌握孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（2）掌握孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)配餐重點(diǎn)：孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；難點(diǎn)：孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)配餐。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法20-6歲的營(yíng)養(yǎng)與配餐（1）掌握0-6歲的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（2）掌握0-6歲的營(yíng)養(yǎng)配餐重點(diǎn)：0-6歲的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；難點(diǎn)：0-6歲的營(yíng)養(yǎng)配餐。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法2青少年的營(yíng)養(yǎng)與配餐（1）掌握青少年的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（2）掌握青少年的營(yíng)養(yǎng)配餐重點(diǎn)：青少年的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；難點(diǎn)：青少年的營(yíng)養(yǎng)配餐。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法2中老年人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐（1）掌握中老年人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（2）掌握中老年人群的營(yíng)養(yǎng)配餐重點(diǎn)：中老年人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；難點(diǎn)：中老年人群的營(yíng)養(yǎng)配餐。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法2特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐（1）掌握特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（2）掌握特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)配餐重點(diǎn)：特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；難點(diǎn)：特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)配餐。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法2了解飲食與美容（1）了解飲食與美容健康知識(shí)重點(diǎn)：飲食與美容健康知識(shí)；難點(diǎn)：飲食與美容健康知識(shí)。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法2疾病人群合理營(yíng)養(yǎng)與配餐（1）掌握疾病人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（2）掌握疾病人群的營(yíng)養(yǎng)配餐重點(diǎn)：疾病人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；難點(diǎn)：疾病人群的營(yíng)養(yǎng)配餐。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法25營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化（1）掌握營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作方法重點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作方法；難點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作方法。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法2營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育（1）掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣講的方法（2）了解社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)（3）掌握營(yíng)養(yǎng)保健科普文章的撰寫(xiě)重點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣講的方法；難點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)保健科普文章的撰寫(xiě)。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；案例教學(xué)法；小組討論法2五、課程評(píng)價(jià)方法《食