商品與品類管理6. 倉(cāng)儲(chǔ)與養(yǎng)護(hù)

專題六

商品倉(cāng)儲(chǔ)和養(yǎng)護(hù)主要內(nèi)容【導(dǎo)入案例】人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化裝品、家用電器以及節(jié)日燃放的煙花爆竹等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲(chǔ)存商品質(zhì)量變化的因素很多，其中一個(gè)重要的因素是空氣的溫度。空氣的溫度有的商品怕熱，例如：油氈、復(fù)寫紙、各種橡膠制品及蠟等，如果儲(chǔ)存溫度超過(guò)要求〔30℃～35℃〕就會(huì)發(fā)粘、熔化或變質(zhì)。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，那么會(huì)因庫(kù)存溫度過(guò)低凍結(jié)、沉淀或失效。蘋果貯藏在1℃比在4℃～5℃貯藏時(shí)壽命要延長(zhǎng)一倍。但貯藏溫度過(guò)低，可引起果實(shí)凍結(jié)或生理失調(diào)，也會(huì)縮短貯藏壽命。影響儲(chǔ)存商品質(zhì)量變化的另外一個(gè)重要因素空氣的濕度由于商品本身含有一定的水分，如果空氣相對(duì)濕度超過(guò)75％，吸濕性的商品就會(huì)從空氣中吸收大量的水分而使含水量增加，這樣就會(huì)影響到商品的質(zhì)量。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出現(xiàn)潮解、結(jié)塊，服裝、藥材、糕點(diǎn)等生霉、變質(zhì)，金屬生銹。但空氣相對(duì)濕度過(guò)小〔低于30％〕，也會(huì)使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質(zhì)量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的開裂，甚至失去使用價(jià)值。結(jié)論：商品儲(chǔ)運(yùn)期間，宏觀上處于靜止?fàn)顟B(tài)，但商品本身不斷發(fā)生各種各樣的運(yùn)動(dòng)變化，這些變化都會(huì)影響到商品的質(zhì)量，如不加以控制，就會(huì)由量變開展到質(zhì)變。第1節(jié)商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化一、商品的物理機(jī)械變化〔一〕揮發(fā)低沸點(diǎn)的液體商品或經(jīng)液化的氣體商品，在一定的條件下，其外表分子能迅速汽化而變成氣體散發(fā)到空氣中去的現(xiàn)象叫揮發(fā)?！捕橙芑芑侵腹腆w商品在保存過(guò)程中，吸收潮濕空氣或環(huán)境中的水分到達(dá)一定程度時(shí)，會(huì)溶解變成液體的現(xiàn)象。〔三〕熔化熔化是指低熔點(diǎn)的商品受熱后發(fā)生軟化乃至化為液體的變化現(xiàn)象?！菜摹碀B漏滲漏主要是指液體商品發(fā)生跑、冒、滴、漏等現(xiàn)象?！参濉炒洞妒侵肝叫暂^強(qiáng)的商品吸附其他氣體、異味，從而改變本來(lái)氣味的變化現(xiàn)象?！擦吵恋沓恋硎侵负心z質(zhì)和易揮發(fā)成分的商品，在低溫或高溫條件下，局部物質(zhì)凝固，進(jìn)而發(fā)生下沉或膏體別離的現(xiàn)象?！财摺痴次壅次凼侵干唐吠獗碚从衅渌K物、染有其他污穢的現(xiàn)象?！舶恕称扑榕c變形破碎與變形是指商品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上改變的機(jī)械變化。二、商品的化學(xué)變化〔一〕分解、水解分解是指某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的作用下，會(huì)由一種物質(zhì)分解成兩種或兩種以上物質(zhì)的變化現(xiàn)象?！捕逞趸趸侵干唐放c空氣中的氧或與其他放出氧氣的物質(zhì)接觸，發(fā)生與氧結(jié)合的化學(xué)變化?！踩忱匣匣侵改承┮愿叻肿踊衔餅橹饕煞值纳唐?，如橡膠、塑料、合成纖維等高分子材料制品，在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，受到光、氧、熱及微生物等的作用，出現(xiàn)發(fā)粘、龜裂、變脆、失去彈性、強(qiáng)力下降、喪失原有優(yōu)良性能的變質(zhì)現(xiàn)象。金屬的生銹兩種類型:化學(xué)腐蝕電化學(xué)腐蝕〔四〕腐蝕腐蝕是指物質(zhì)接觸周圍的介質(zhì)〔如酸、堿、氧氣及腐蝕性氣體等〕，其外表受到破壞的變化現(xiàn)象。金屬的銹蝕也是其中的一種。俗稱:金屬的生銹三生理生化變化

第2節(jié)影響商品質(zhì)量變化的因素及其控制一、影響商品質(zhì)量變化的因素〔一〕空氣中的氧〔二〕日光〔三〕微生物〔四〕空氣溫度〔五〕空氣的濕度〔五〕衛(wèi)生條件與倉(cāng)庫(kù)害蟲〔六〕有害氣體二、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的變化規(guī)律〔一〕大氣溫濕度的變化1．溫度變化的規(guī)律2．濕度變化的規(guī)律〔二〕倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫濕度的變化三、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的控制與調(diào)節(jié)〔一〕密封〔二〕通風(fēng)〔三〕吸潮與加濕〔四〕升溫與降溫2．商品霉腐過(guò)程〔1〕微生物的呼吸作用〔2〕酶及酶的作用〔3〕商品霉變過(guò)程〔三〕商品霉腐的防治方法1．加強(qiáng)庫(kù)存商品的管理〔1)加強(qiáng)入庫(kù)驗(yàn)收?！?〕加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理?！?〕選擇合理的儲(chǔ)存場(chǎng)所?！?〕合理堆碼，下墊隔潮?！?〕將商品密封儲(chǔ)存?！?〕做好日常的清潔衛(wèi)生工作。2．化學(xué)藥劑防霉腐3．防霉的其他方法〔1〕氣調(diào)儲(chǔ)藏防霉?！?〕紫外線防霉?！?〕微波防霉?！?〕紅外線防霉?！?〕低溫儲(chǔ)防霉?！?〕枯燥防霉?！捕秤绊懡饘偕唐蜂P蝕的主要因素1．金屬生銹的內(nèi)在因素〔1〕金屬本身不穩(wěn)定〔2〕金屬成分不純〔3〕金屬結(jié)構(gòu)不均勻2．影響金屬生銹的外界因素〔1〕空氣相對(duì)濕度的影響〔2〕空氣溫度的影響〔3〕腐蝕性氣體的影響〔4〕空氣中雜質(zhì)的影響金屬防銹油氣相防銹粉氣相防銹膜2．倉(cāng)庫(kù)害蟲的藥物防治〔1〕驅(qū)避劑〔2〕熏蒸劑〔3〕胃毒劑和觸殺劑熏蒸埋熏蒸劑商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化主要有物理機(jī)械變化、商品的化學(xué)變化、商品的生理生化變化及其他生物引起的變化。影響商品質(zhì)量變