2020年西式面點師（技師）證考試題庫西式面點師（技師）試題解析

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（技師）試題解析

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（技師）試題解析是由結(jié)合（安監(jiān)局）特種作業(yè)人員操作證

考試大綱和（質(zhì)檢局）特種設(shè)備作業(yè)人員上崗證考試大綱隨

機出的西式面點師（技師）在線模擬考試題練習(xí)。其中包含

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大綱。通過考試前訓(xùn)練確保學(xué)員學(xué)習(xí)后能順利通過考試。

1、【判斷題】（）餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。（V）

2、【判斷題】（）無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。（V）

3、【判斷題】（）烤箱是西點常用烘烤設(shè)備。（V）

4、【判斷題】（）歐式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。（X）

5、【判斷題】（）根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的

配合是色域面積大小的配合。（V）

6、【判斷題】（）燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時存在才能夠發(fā)

生。（V）

7、【判斷題】（）干果類餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻，餡心

無空洞及雜物。（x）

8、【判斷題】（）競爭的實質(zhì)是科技和資金的競爭。（x）

9、【判斷題】（）脆皮面包在烘烤的后半期，要適當(dāng)降低溫度，排除多余的

熱蒸氣，以確保脆皮的形成。（V）

10、【判斷題】0"ryebread”的中文意思是花辮面包。（x）

11、【判斷題】()食品中大腸菌群的數(shù)量用大腸菌群最可能數(shù)(MPN)表

V)

12、【判斷題】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。(X)

13、【判斷題】()塑料案臺是西點中常用案臺之一。(V)

14、【判斷題】()脆皮面包具有表皮松脆的特點。(V)

15、【判斷題】()富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食

是奶油膠凍。(V)

16、【判斷題】()原料加工前的進(jìn)貨價值，必須等于原料加工后的成本。

(V)

17、【判斷題】()因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。

X)

18、【判斷題】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。(V)

19、【判斷題】()社會輿論是指新聞媒介的評論。(V)

20、【判斷題】(『margarine"的意思是起酥油。(x)

21、【判斷題】()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

(V)

22、【判斷題】()風(fēng)味蛋糕的攪打方法，一種是蛋清與白糖分開攪打。

(X)

23、【判斷題】()杏仁面用于甜點制作具有質(zhì)地柔軟細(xì)膩，氣味香醇等特

點。V)

24、【單選題】勺子的英文意思為0。(A)

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

25、【單選題】能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。(A)

A、抗壞血酸

B、B酸

C、鹽酸

D、磷酸

26、【單選題】下列選項中屬于必需氨基酸的是()。(B)

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

27、【單選題】()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。(D)

A、泡夫

B、清酥

C、餅干

D、奶油膠凍

28、【單選題】"植物油”用英文表示為()。(D)

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

29、【單選題】熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一

層0。(D)

A、奶油

B、白糖

C、雞蛋

D、黃油

30、【單選題】()不是食物中毒的特征。(C)

A、潛伏期短、集體性暴發(fā)

B、臨床癥狀相似

C、嘔吐、腹瀉

D、病人與健康人不直接傳染

31、【單選題】搟面杖的英文意思為()。(B)

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

32、【單選題】"creampuff"是指()。(A)

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

33、【單選題】對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)

0。(D)

A、烘烤前扎一些眼

B、烘烤時常將爐門打開

C、烘烤時應(yīng)高火

D、烘烤時火的溫度高低

34、【單選題】松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與()類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)

是發(fā)酵面團(tuán)。(B)

A、混酥面團(tuán)

B、清酥面團(tuán)

C、泡夫面團(tuán)

D、餅干面團(tuán)

35、【單選題】在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。

(D)

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

36、【單選題】盛裝醋的容器最好選用()器皿。(D)

A、塑料

B、銅

C、鐵

D、玻璃

37、【單選題】清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響

產(chǎn)品的()和形狀的完整。(C)

A、數(shù)量

B、重量

C、膨大

D、收縮

38、【單選題】-1℃左右，保存5?14天的魚稱為()。(A)

A、冷卻魚

B、冷凍魚

C、鮮魚

D、冰鮮魚

39、【單選題】蛋糕的英文名稱為()。(A)

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

40、【單選題】不同的色彩會產(chǎn)生不同的感受，（）象征光明、純潔，容易

產(chǎn)生清淡、樸素的感覺。（D）

A、紅色

B、黃色

C、黑色

D、白色

41、【單選題】食用菌營養(yǎng)豐富，是膳食中（）的良好來源。（B）

A、維生素A

B、維生素PP

C、維生素C

D、維生素D

42、【單選題】職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生

活和（）中的具體體現(xiàn)。（D）

A、社會生活

B、社會關(guān)系

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)關(guān)系

43、【單選題】提高（）的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。（C）

A、社會穩(wěn)定

B、人民團(tuán)結(jié)

C、服務(wù)質(zhì)量

D、工作質(zhì)量

44、【單選題】昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特

點。(D)

A、水分

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

45、【單選題】()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。(D)

A、餐飲成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、廣義成本

46、【單選題】脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。

(D)

A、擠

B、捏

C、抹

D、編

47、【單選題】具有風(fēng)味獨特，質(zhì)地松軟特點的蛋糕類制品是()。

(D)

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、風(fēng)味蛋糕

48、【單選題】冷蘇夫力具有質(zhì)地細(xì)膩、清涼爽口、。的特點。(D)

A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩

B、表面有氣孔

C、柔韌可口

D、口味香甜

49、【單選題】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分組成的