2020茶藝師（高級(jí)）模擬考試題庫(kù)

茶藝師（高級(jí)）

1、【單選題】做調(diào)飲紅茶時(shí)，用水量一般以每克茶（）為宜。（D）

A、20-30ML

B、30-40ML

C、40-50ML

D、50-60ML

2、【單選題】旅居荷蘭的阿拉伯人喜歡飲甘洌、味濃的（）。（C）

A、冰紅茶

B、咸奶茶

C、薄荷綠茶

D、烏龍茶

3、【單選題】茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來(lái)賓著想,

做到（）、熱情、耐心、周到。（D）

A、禮貌

B、迅速

C、好客

D、主動(dòng)

4、【單選題】茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，要善于觀察顧客，即是三看顧

客，下列()不屬于三看顧客的內(nèi)容。(D)

A、顧客的打扮

B、顧客來(lái)意

C、顧客言談舉止

D、顧客性別

5、【單選題】茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計(jì)上勿采用百合花

的國(guó)家是()。(C)

A、中國(guó)

B、美國(guó)

C、加拿大

D、韓國(guó)

6、【單選題】茯磚茶的“黃花"成分主要是()。(C)

A、茶多酚

B、氨基酸

C、冠突散曩菌

D、黃曲霉

7、【單選題】品飲花茶聞香時(shí)，其第一次主要聞香氣的（）。（B）

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

8、【單選題】沖泡名優(yōu)綠茶若水溫過(guò)高，茶湯容易變黃，滋味較苦，（）

大量破壞。（D）

A、茶多酚

B、維生素A

C、維生素B

D、維生素C

9、【單選題】肯尼亞人民喝茶深受（）統(tǒng)治時(shí)期的影響，主要是飲紅碎

茶，沖泡紅茶加糖也很普遍。（C）

A、法國(guó)

B、美國(guó)

C、英國(guó)

D、俄羅斯

10、【單選題】店長(zhǎng)還要負(fù)責(zé)盤點(diǎn)、（）、商品交接。（A）

A、工資發(fā)放

B、撤換商品

C、工資改革

D、帳簿制作

11、【單選題】罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和（）。（D）

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

12、【單選題】關(guān)于茶葉標(biāo)準(zhǔn)的分類，與其他三項(xiàng)不是同一分類的是（）。

（D）

A、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

B、出口商品茶標(biāo)準(zhǔn)

C、國(guó)內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

13、【單選題】（）是花貨壺的祖師，擅長(zhǎng)制作瓜果壺。（B）

A、惠孟臣

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、陳曼生

D、邵大亨

14、【單選題】宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶

藝、觀音茶茶藝、（）等。（A）

A、太極茶藝

B、白族三道茶

C、工夫茶藝

D、臺(tái)灣茶道

15、【單選題】（）不屬于茶藝六要素中茶之美的內(nèi)容。（D）

A、茶名

B、外形

C、茶湯

D、包裝

16、【單選題】英國(guó)人和加拿大人忌諱（），茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境、

特別茶席的布置上勿用。（C）

A、荷花

B、牡丹花

C、百合花

D、蘭花

17、【單選題】烘茶即先用（）澆淋茶壺，再把茶壺提起，用力搖動(dòng)，使

壺內(nèi)的茶均勻升溫然后放入壺盤。（B）

A、溫水

B、沸水

C、初沸的水

D、冷水

18、【單選題】茶樹(shù)在日平均溫度下生長(zhǎng)雖快但()易趨粗老。(C)

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

19、【單選題】條形緊秀,鋒苗好，色澤具有“寶光"是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

(B)

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

20、【單選題】白族三道茶的特點(diǎn)是"一苦、二()、三回味”的茶道成

為白家待客交友的一種禮儀。(A)

A、甜

B、甘

C、香

D、鮮

21、【單選題】西湖龍井茶有"四絕"之美稱，即"色綠、形美、香郁、

()"。(D)

A、味濃

B、味甘

C、味鮮

D、味醇

22、【單選題】清飲法，即茶葉在沖泡過(guò)程中，茶湯中()調(diào)料。(B)

A、添加

B、不加

C、少許

D、大量

23、【單選題】（）為新加坡國(guó)家視為禁忌的顏色。（B）

A、紅色

B、黃色

C、藍(lán)色

D、紫色

24、【單選題】"（y不是韓國(guó)茶禮的宗旨。（B）

A、和

B、靜

C、儉

D、真

25、【單選題】做調(diào)飲紅茶時(shí)，一般茶水比是（）。（D）

A、1:20-30

B、1:30-40

C、1:40~50

D、1:50-60

26、【單選題】信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()o(C)

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)

C、內(nèi)質(zhì)清香,湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

27、【單選題】()不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。(C)

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、金黃

28、【單選題】茶葉中具有抑菌作用的成分主要是()。(A)

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、茶多糖

29、【單選題】制作姜鹽豆子茶時(shí)，鹽應(yīng)()o(D)

A、多量

B、先放

C、后放

D、少量

30、【單選題】毛里塔尼亞最喜歡喝中國(guó)的綠茶，進(jìn)口不少中國(guó)產(chǎn)的眉

茶和()。(A)

A、珠茶

B、花茶

C、紅茶

D、烏龍茶

31、【單選題】茶葉包裝標(biāo)識(shí)貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行()，包裝、貯運(yùn)建議采用國(guó)

家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。(D)

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

32、【單選題】（）具有“外形條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤(rùn)顯毫，香氣似桂

圓香或焦糖香，收斂性強(qiáng)”的特征。（B）

A、祁紅

B、滇紅

C、宜紅

D、正山小種

33、【單選題】評(píng)茶嗅香氣最適合的葉底溫度是（）。（A）

A、40℃-50℃

B、30℃-40℃

C、45℃-55℃

D、55℃-65℃

34、【單選題】以下（）不是茶藝師導(dǎo)購(gòu)時(shí)有效爭(zhēng)取顧客的要點(diǎn)。（B）

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷

B、以誠(chéng)實(shí)服務(wù)

C、摸清顧客心理

D、應(yīng)從顧客急于了解之處開(kāi)始，分清輕重緩急。

35、【單選題】將樂(lè)擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用

是()。(A)

A、清熱解暑

B、預(yù)防感冒

C、治療腸炎

D、祛濕驅(qū)寒

36、【單選題】煎茶法中用茶制作的過(guò)程需經(jīng)過(guò)三道工序，請(qǐng)問(wèn)以下()

工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。(D)

A、炙茶

B、碾茶

C、羅茶

D、煎茶

37、【單選題】外形色澤具有“糙米色”的是()。(C)

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井

D、廬山云霧

38、【單選題】開(kāi)發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當(dāng)?shù)孛袼撞栉幕铝袑儆诿?/p>

俗茶文化的是()。(A)

A、白族三道茶

B、韓國(guó)茶禮

C、日本茶道

D、英式下午茶

39、【單選題】品飲綠茶時(shí)，二開(kāi)茶重在品嘗綠茶的()。(C)

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

40、【單選題】所謂()是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)活動(dòng)中必須遵守的

行為準(zhǔn)則，它是正常進(jìn)行茶藝服務(wù)活動(dòng)和履行職業(yè)守則的保證。(A)

A、職業(yè)紀(jì)律

B、職業(yè)道德

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)規(guī)范

41、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()5%時(shí)，

就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。(B)

A、達(dá)到

B、超過(guò)

C、沒(méi)有

D、不足

42、【單選題】文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和

()o(D)

A、茶藝文化

B、陶瓷文化

C、禮儀文化

D、心態(tài)文化

43、【單選題】六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。(D)

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻

嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

44、【單選題】茶樹(shù)對(duì)土壤酸堿度很敏感,它只能生長(zhǎng)在()土壤中。(C)

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性

D、弱酸性

45、【單選題】茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，要善于觀察顧客，即是三看顧

客，一是看顧客的來(lái)意，二看()，三看顧客的舉止言談。(A)

A、顧客的打扮

B、顧客心情

C、顧客年齡

D、顧客性別

46、【單選題】（）代的干叟茶宴也視為宮廷茶藝。（A）

A、清

B、明

C、宋

D、唐

47、【單選題】條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露是（）的的品質(zhì)特點(diǎn)。（C）

A、皖南屯綠

B、信陽(yáng)毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

48、【單選題】Howareyou,Joan?（B）

A、Howareyou,Mary?

B、Fine,thanks,andyou?

C、Allisright.

D、That

49、【單選題】紫外線可促進(jìn)植物色素或()的氧化，特別是葉綠素易受

廣的照射而退化。(B)

A、醇類

B、脂類

C、醛類

D、酮類

50、【單選題】茶藝表演的背景音樂(lè)可以選擇()。①古典名曲②為品

茶而譜寫的純音樂(lè)③精心錄制的大自然之聲④健康抒情的流行曲(B)

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

51、【單選題】白茶制作的關(guān)鍵工序是()。(A)

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

52、【單選題】信息溝通過(guò)程有四個(gè)要素包括：發(fā)送者、信息、（）、接

收者。（B）

A、語(yǔ)言

B、通道

C、肢體

D、物質(zhì)

53、【單選題】法國(guó)人花茶的消費(fèi)者以旅法的（）以及多家中國(guó)餐館為主

要對(duì)象，飲法與中國(guó)北方相似。（D）

A、韓國(guó)人

B、美國(guó)人

C、日本人

D、中國(guó)人

54、【單選題】游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后至齋江、臨滄、

怒江、保山、德宏等地，這是屬于茶文化旅游中的（）路線。（C）

A、西南旅游

B、西北旅游

C、滇西旅游

D、東南旅游

55、【單選題】廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()o(B)

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻

嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

56、【單選題】()以其質(zhì)地細(xì)膩，造型端莊，釉色青瑩，紋樣雅麗而蜚

聲中外。(C)

A、玻璃茶具

B、金屬茶具

C、青瓷茶具

D、紫砂茶具

57、【判斷題】展銷會(huì)結(jié)束后應(yīng)做好評(píng)估，以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、吸取教訓(xùn)I,指

導(dǎo)今后的工作。評(píng)估時(shí)間可以在展覽完幾個(gè)月再開(kāi)始。（x）

58、【判斷題】冷飲法是用冷水沖泡茶葉或待沸水沖泡茶冷卻或在沖泡

好的茶飲中加冰的飲用方法。（x）

59、【判斷題】陸羽認(rèn)為只要汲取清潔的活水井中的水來(lái)沏茶，同樣能

取得好效果。（V）

60、【判斷題】細(xì)嫩名優(yōu)綠茶水溫要求達(dá)到80。585。&（V）

61、【判斷題】茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2012對(duì)茶葉中的稀土含量規(guī)定

仍延用GB2762-2005的標(biāo)準(zhǔn)，即稀土C.Oppm（mg/kg）o（V）

62、【判斷題】茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、花

青素和酚酸類組成。（V）

63、【判斷題】花茶茶藝中，"三才化育甘露美"指的是潤(rùn)茶。（x）

64、【判斷題】藏族喝茶的"貢碗"，上刻不同的花紋以及不同的茶色，

具有散熱慢的特點(diǎn)。（V）

65、【判斷題】日本人大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。（x）

66、【判斷題】所謂的“喝燒茶"。即要隨泡隨喝才有味，稍遲喝則色

香味韻均大為遜色。（V）

67、【判斷題】武夷巖當(dāng)中最著名的茶是大紅袍茶。（V）

68、【判斷題】品飲花茶中的口品，即品味。品飲時(shí)，讓茶湯在口中稍

停留，感受齒頰留香，精神愉悅。（V）

69、【判斷題】當(dāng)水的PH值小于5時(shí)，茶紅素自動(dòng)氧化使湯色發(fā)暗,

以致失去湯味的鮮爽度。（x）

70、【判斷題】君山銀針形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙,

魚葉金黃。（x）

71、【判斷題】用人單位有權(quán)自主選擇錄用求職者，必須依法支付勞動(dòng)

者工資。（V）

72、【判斷題】形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片的

品質(zhì)特點(diǎn)。（。）

73、【判斷題】茶藝師在待機(jī)接待時(shí)，要善于觀察顧客，對(duì)顧客進(jìn)行準(zhǔn)

確的定位，以求把服務(wù)做好、做活。（V）

74、【判斷題】職業(yè)道德以道德準(zhǔn)則、道德情操、道德品質(zhì)等形式體現(xiàn)

了職業(yè)對(duì)社會(huì)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。（V）

75、【判斷題】茶葉審評(píng)過(guò)程中，根據(jù)不同的茶類應(yīng)具有不同的干茶色

澤、不同的湯色標(biāo)準(zhǔn)和不同的葉底色澤。（V）

76、【判斷題】茶樹(shù)生長(zhǎng)的生物學(xué)最低臨界溫度為-15~17。匚（x）

77、【判斷題】君山銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃

明凈，葉底嫩黃勻亮。（V）

78、【判斷題】唐代煎茶法在用茶制作的過(guò)程中需經(jīng)過(guò)炙茶、碾茶兩道

工序。（x）

79、【判斷題】根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度劃分，白茶屬于不發(fā)酵茶。（x）

80、【判斷題】茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，要善于觀察顧客，恰到好處的

見(jiàn)機(jī)行事，促使對(duì)方下決心消費(fèi)。（V）

81、【判斷題】茶藝服務(wù)人員也可采用伸手禮來(lái)迎接印度或尼泊爾賓客。

（x）

82、【判斷題】茶藝師導(dǎo)購(gòu)時(shí)應(yīng)從顧客急于了解之處開(kāi)始，分清輕重緩

急。（V）

83、【判斷題】在引導(dǎo)賓客購(gòu)茶的同時(shí)，制作加工一些精致的茶具一同

出售，要主動(dòng)推介，極力勸說(shuō)其買下特色茶產(chǎn)品。（x）

84、【判斷題】茶葉中的芳香物質(zhì)在沸水沖泡過(guò)程中能發(fā)揮出來(lái)，其速

度與溫度成反比。（X）

85、【判斷題】肯尼亞人民喝茶深受英國(guó)統(tǒng)治時(shí)期的影響，主要飲紅碎

茶，也有喝下午茶的。（V）

86、【判斷題】惠孟臣，代表作是孟臣?jí)?，朱紫者多，小壺多，中壺?

大壺罕。（V）

87、【判斷題】毛里塔尼亞最喜歡喝中國(guó)的綠茶，進(jìn)口不少中國(guó)產(chǎn)的眉

茶和珠茶。（