版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
2019西式面點師(技師)在線免費模擬考試系統(tǒng)及模擬題庫
App(二)
第1題、【判斷對錯】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第2題、【判斷對錯】??煽芍娜埸c較高.
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第3題、【判斷對錯】()同類色對比是指的色相差異在15。。左右的較弱
對比。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第4題、【判斷對錯】()和面機主要用于大量面坯的調制。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第5題、【判斷對錯】()因魚膠的存在,所以奶油膠凍應在常溫下定
型。
A、正確B、錯誤
正確答案:B
第6題、【判斷對錯】()在食品造型圖案中,色彩設計必須要根據進餐環(huán)
境的要求來設計。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第7題、【判斷對錯】。塑料案臺是西點中常用案臺之一.
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第8題、【判斷對錯】。大多風味蛋糕的成型是借助模具成型的。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第9題、【判斷對錯】()大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工
裝飾。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第10題、【判斷對錯】()奶油類餡料組織應緊密細膩,符合產品衛(wèi)生標
準。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第11題、【判斷對錯】()奶油膠凍中的餡料,一般包括鮮奶油、牛
奶、蛋黃等.
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第12題、【判斷對錯】0富含乳脂,外形美觀、質地細膩、口感香甜的冷
凍甜食是奶油膠凍.
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第13題、【判斷對錯】()對比色相配合使圖案的形象鮮明突出,產生明
顯的襯托感。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第14題、【判斷對錯】O盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克
服困難去完成職責.
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第15題、【判斷對錯】()巧克力應在火上直接加熱溶化。
A、正確B、錯誤
正確答案:B
第16題、【判斷對錯】O干果類餡料要求成熟后,餡心軟硬適度,色
澤均勻,餡心無空洞及雜物.
A、正確B、錯誤
正確答案:B
第17題、【判斷對錯】()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品
質。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第18題、【判斷對錯】()微波爐不能靠近磁性材料,以防止干擾。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第19題、【判斷對錯】()成本核算一般采用“以銷計耗",倒求成本的
方法。
A、正確B、錯誤
正確答案:B
第20題、【判斷對錯】O所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。
A、正確B、錯誤
正確答案:B
第21題、【判斷對錯】()打蛋機是西點中常用的機械設備。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第22題、【判斷對錯】()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第23題、【判斷對錯】O易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產品.
A、正確B、錯誤
正確答案:B
第24題、【判斷對錯】()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第25題、【判斷對錯】()杏仁面用于甜點制作具有質地柔軟細膩,氣味
香醇等特點。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第26題、【判斷對錯】()松質面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷
等。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第27題、【判斷對錯】()松質面包面團的工藝方法與混酥面坯類似.
A、正確B、錯誤
正確答案:B
第28題、【判斷對錯】()松質面包面坯的硬度與面坯的切割成型質量有
關。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第29題、【判斷對錯】O某產品成本20元,毛利額12元,此產品的價
格是32兀。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第30題、【判斷對錯】()某產品成本30元,銷售毛利率60%,其成本
率應為40%。
A、正確B、錯誤
正確答案:A
第31題、【單項選擇題】制作凍蘇夫力時,一定待雞蛋攪打至起發(fā)后,
再加入()o
A、牛奶B、面糊C、糖水D、黃油
正確答案:C
第32題、【單項選擇題】制作熱蘇夫力時,()的牛奶和黃油沖面粉時,
要不斷的攪拌。
A、煮溫B、煮熱C、煮開D、冷凍
正確答案:C
第33題、【單項選擇題】制作熱蘇夫力時,首先應將()煮開,加入面粉攪
均。
A、雞蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、
黃油
正確答案:D
第34題、【單項選擇題】制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。
A、糊B、稀糊C、稠糊D、漿糊
正確答案:D
第35題、【單項選擇題】制作風味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白
糖、O等。
A、干果B、蘋果C、糖粉D、鮮桃
正確答案:A
第36題、【單項選擇題】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖.
A、20%?35%B、15%?30%C、5%~10%D、10%?
20%
正確答案:C
第37題、【單項選擇題】動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之
一是。。
A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維
生素含量多
正確答案:A
第38題、【單項選擇題】勺子的英文意思為()。
A、spoonB、cupC、tinD、mold
正確答案:A
第39題、【單項選擇題】包好清酥面坯后要將面坯搟至長度與寬度為()
時,即可進行折疊。
A、0?043055555555555555B、0.08472222222222223C、
0o12638888888888888D、0.16805555555555557
正確答案:C
第40題、【單項選擇題】衛(wèi)生技術的目的是改善勞動條件、()。
A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不
必要的浪費D、預防食物中毒
正確答案:B
第41題、【單項選擇題】原料的出材率高低可以考核操作人員的()。
A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技
術水平
正確答案:D
第42題、【單項選擇題】原材料()、質量和原材料的處理技術是決定出
材率的兩大因素.
A、規(guī)格B、性質C、數量D、質地
正確答案:A
第43題、【單項選擇題】廚師在選擇刀具時,要考慮其重量和(),盡量與
操作者相匹配,以減少勞動損傷.
A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形
狀
正確答案:D
第44題、【單項選擇題】只有由多種食物相互搭配的膳食,營養(yǎng)素種類
才齊全,數量才充足,才有利于()的吸收和利用.
A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養(yǎng)素
正確答案:D
第45題、【單項選擇題】各種產品的各項耗費之和是()的概念。
A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成
本
正確答案:B
第46題、【單項選擇題】同一規(guī)格、質量的原料,由于加工技術的不同,
原料的出材率()o
A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同
正確答案:D
第47題、【單項選擇題】同屬蛋糕類,()的烘烤溫度高些,.
A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧
克力蛋糕
正確答案:C
第48題、【單項選擇題】同類色相配合就是將同類色的食品原料,按其
色彩的()相配合。
A、純度不同B、彩度不同C、色相不同D、純度相
同
正確答案:A
第49題、【單項選擇題】含大量飽和脂肪酸的脂肪有:().
A、花生油B、菜籽油C、豬油D、大豆油
正確答案:C
第50題、【單項選擇題】含水原料多,餡料成熟后易出現()現象。
A、結塊B、出水C、變軟D、變硬
正確答案:B
第51題、【單項選擇題】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質是0.
A、龍葵素B、氫氟酸C、皂素D、秋水仙堿
正確答案:C
第52題、【單項選擇題】在()完全降至室溫時,才可加入鮮奶油.
A、奶油醬B、奶油膠凍C、黃油醬D、奶油少
司
正確答案:B
第53題、【單項選擇題】在廚房范圍內,菜點成本是指構成產品的()耗
費之和。
A、燃料B、人工C、原料D、全部
正確答案:C
第54題、【單項選擇題】在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時,用力()。
A、要猛B、要慢C、不要均勻D、不要太快
正確答案:D
第55題、【單項選擇題】在潮濕、高溫和有導電塵埃的環(huán)境中,要使用
()電壓.
A、48VB、36VC、24VD、12V
正確答案:D
第56題、【單項選擇題】在菜點銷售價格和耗料一致的條件下,銷售毛
利率與是()存在換算關系。
A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利
率
正確答案:D
第57題、【單項選擇題】在面點熟制過程中,使用炸和烤的方法,可使
維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達。.
A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左
右
正確答案:D
第58題、【單項選擇題】在面點熟制過程中,若適當加點醋,有利于()
的穩(wěn)定。
A、維生素BlB、維生素DC、維生素PPD、維生素
D
正確答案:A
第59題、【單項選擇題】在食品造型圖案中,色彩設計必須要根據。的要
求來設計.
A、進餐人數B、餐具特色C、進餐目的D、飲食時
間
正確答案:C
第60題、【單項選擇題】堅果用英文表示為。。
A、natB、nutC、mintD、rum
正確答案:B
第61題、【單項選擇題】大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后
()O
A、用模具成型B、手工捏制C、機械壓制D、加工
裝飾
正確答案:D
第62題、【單項選擇題】大理石案臺具有、O和散熱性強等特點.
A、傳熱性能強B、保溫性能好C、表面平整D、質
地柔軟性強
正確答案:C
第63題、【單項選擇題】大理石案臺具有表面平整、()和抗腐蝕性強等
特點.
A、散熱性強B、傳熱性能強C、保溫性能好D、質
地柔軟性強
正確答案:A
第64題、【單項選擇題】奶油類餡料組織應(),符合產品衛(wèi)生標準.
A、細膩光滑B、緊密細膩C、緊密光滑D、膨
松
正確答案:B
第65題、【單項選擇題】奶油膠凍()、凝固程度與配料中結力的使用量
有關。
A、攪拌程度B、冷卻方法C、冷卻時間D、攪拌時
間
正確答案:C
第66題、【單項選擇題】奶油膠凍中的餡料,一般包括鮮奶油、牛奶、()
等.
A、淀粉B、黃油C、打起黃油D、蛋白
正確答案:D
第67題、【單項選擇題】奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點.
A、質地粗糙B、質地細膩C、內質有氣孔D、內質
有蜂窩
正確答案:B
第68題、【單項選擇題】奶油膠凍在冷卻過程中,應().
A、多晃動B、避免劇烈震動C、勤開門看看D、在
0℃以下冷卻
正確答案:B
第69題、【單項選擇題】奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。
A、雞蛋B、蛋白質C、黃油D、奶油
正確答案:B
第70題、【單項選擇題】奶油膠凍的最后成型要在0內完成.
A、烤爐B、微波爐C、冷藏冰箱D、保鮮冰箱
正確答案:C
第71題、【單項選擇題】實際應用中,將對比色可劃為冷暖對比,(),
明暗對比和面積對比等幾類。
A、深淺對比B、色相對比C、黃藍對比D、紅黃對
比
正確答案:B
第72題、【單項選擇題】實際應用中,將對比色可劃為冷暖對比,色相對
比,()和面積對比等幾類.
A、深淺對比B、黃藍對比C、明暗對比D、紅黃對
比
正確答案:C
第73題、【單項選擇題】對于體積較大的清酥制品,為防止影響制品的松
酥度,應。。
A、烘烤前扎一些眼B、烘烤時常將爐門打開C、烘烤時應
高火D、烘烤時火的溫度高低
正確答案:D
第74題、【單項選擇題】對人體有生理意義的多糖主要有:淀粉、糖原和
0o
A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖
正確答案:C
第75題、【單項選擇題】對比色相配合是根據色相之間所產生的明顯。
差異進行色彩的配合。
A、色性B、濃淡C、明暗D、色度
正確答案:D
第76題、【單項選擇題】封糖制品裝飾質量的關鍵在于溶化封糖的溫
度,溫度低().
A、沒有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型堅
實
正確答案:B
第77題、【單項選擇題】干果餡料小火加熱開鍋()后離火。
A、1分鐘B、2~3分鐘C、3?5分鐘D、5?7分
鐘
正確答案:B
第78題、【單項選擇題】干果餡料調制的一般方法是將干果放在容器中
后,用()加熱。
A、小火B(yǎng)、中火C、大火D、烤箱
正確答案:A
第79題、【單項選擇題】建立健全菜點加工制作的(),是保證成本核算
工作順利進行的基本條件之一。
A、原始記錄B、采購單據C、生產記錄D、銷售記
錄
正確答案:A
第80題、【單項選擇題】當確定食物中毒發(fā)生后,()當地衛(wèi)生防疫部
門。
A、應查清原因后報告B、可暫緩報告C、應及時報
告D、也可不報告
正確答案:C
第81題、【單項選擇題】恒溫設備在西式面點中主要用于半制品的發(fā)酵
和()等。
A、攪拌B、搓圓C、冷藏D、調制
正確答案:C
第82題、【單項選擇題】成型后的清酥面坯如果。不一致,將使制品形狀
不整.
A、硬度B、軟度C、酥度D、厚度
正確答案:D
第83題、【單項選擇題】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,將使制品
0.
A、大小一樣B、軟硬一致C、形狀不整D、粗細一
致
正確答案:C
第84題、【單項選擇題】成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜,以
保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡.
A、0.08402777777777778B、0。12569444444444444C、
0o043055555555555555D、0.04375
正確答案:A
第85題、【單項選擇題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。
A、“以存計銷”B、“以銷計耗〃C、“以耗計
銷”D、“以存計耗”
正確答案:D
第86題、【單項選擇題】我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片
機和()。
A、絞餡機B、灌腸機C、鋸骨機D、剔骨機
正確答案:C
第87題、【單項選擇題】我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級,其中運動
員屬于。勞動.
A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體
力
正確答案:C
第88題、【單項選擇題】我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸
鹽類物質,其中亞硝酸鹽的最大使用量為Og/Kg。
A、0.03B、0o05C、0o15D、0.5
正確答案:c
第89題、【單項選擇題】我國規(guī)定范菜紅在食品中的用量為Og/Kg。
A、0o05B、0?025C、0。01D、0.1
正確答案:A
第90題、【單項選擇題】按設備用途劃分,西式面點常用設備有()、攪
拌設備、恒溫設備、原料處理設備等類別。
A、微波爐設備B、烘烤設備C、烤爐設備D、電冰
箱設備
正確答案:B
第91題、【單項選擇題】按設備用途劃分,西式面點常用設備有烘烤設
備、()、攪拌設備、原料處理設備等類別。
A、微波爐設備B、烤爐設備C、恒溫設備D、電冰
箱設備
正確答案:C
第92
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 二零二五年度白蟻防治與森林資源保護合同3篇
- 平面設計崗位心得體會
- 2025年文化旅游PPP項目合同文本編制與審核流程2篇
- 業(yè)務分析經理年終總結
- 2025-2030年中國云母制品產業(yè)發(fā)展現狀及前景規(guī)劃研究報告
- 2025-2030年中國丙烯酸羥乙酯行業(yè)規(guī)模分析及投資前景規(guī)劃研究報告
- 2025-2030年中國adc發(fā)泡劑市場需求規(guī)模及發(fā)展趨勢預測報告
- 2025年冀教版六年級英語下冊月考試卷
- 二零二五年酒店拆除工程拆除材料回收與再利用合同3篇
- 2025年仁愛科普版六年級數學上冊階段測試試卷含答案
- 生物化學課件
- 內蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市各縣區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政村村莊村名居民村民委員會明細及行政區(qū)劃代碼
- (精選word)洪恩識字-生字卡片1-200
- 課文背書統(tǒng)計表
- 三年級語文下冊教案-14 蜜蜂3-部編版
- 蘇教版小學數學四年級下冊全冊教案
- 押金收據條(通用版)
- 藥理治療中樞神經系統(tǒng)退行性疾病藥.pptx
- 強三基反三違除隱患促安全百日專項行動實施方案
- 新人教版七年級數學上冊全冊專項訓練大全
- 標準預防--ppt課件
評論
0/150
提交評論