職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品微生物檢驗技術(shù)課程標準

食品微生物檢驗技術(shù)課程標準一、課程性質(zhì)與任務(wù)《食品微生物檢驗技術(shù)》是本專業(yè)專業(yè)（技能）課程，前導(dǎo)課程是《食品微生物學(xué)》，后續(xù)課程是《食品檢驗綜合實訓(xùn)》和《頂崗實習(xí)》。該課程主要內(nèi)容：崗前培訓(xùn)、微生物檢驗基本技術(shù)、樣品制備、食品衛(wèi)生常規(guī)檢驗和致病菌檢驗等，為今后從事食品微生物檢驗工作奠定基礎(chǔ)。二、課程教學(xué)目標（一）素質(zhì)目標1．具有以法律做事、按標準工作的職業(yè)素質(zhì)；2．具有安全意識和責(zé)任意識；3．具有資源節(jié)約、愛護環(huán)境的觀念；4．具有愛崗敬業(yè)、誠實守信、科學(xué)求實等職業(yè)道德；5．具有拓展創(chuàng)新、團結(jié)協(xié)作的職業(yè)素養(yǎng)；6．具有精益求精、愛崗敬業(yè)、無私奉獻的工匠精神。（二）知識目標1．掌握微生物常用設(shè)備的使用與維護的專業(yè)知識；2．掌握微生物檢驗的基本操作的專業(yè)知識；3．掌握食品微生物檢驗樣品的采集與處理；4．掌握食品中菌落總數(shù)和大腸菌群檢驗的操作流程的專業(yè)知識；5．掌握食品中真菌檢驗的操作流程的專業(yè)知識；6.掌握常見金黃色葡萄球菌等致病菌檢驗的操作流程的專業(yè)知識；7.熟悉微生物實驗室的基本要求的專業(yè)知識。（三）能力目標1．能根據(jù)不同的分析對象和檢驗?zāi)康倪x擇合適的分析方法；2．能規(guī)范無菌操作；3．能正確處理檢驗數(shù)據(jù)獲得準確分析檢測結(jié)果和編制檢測報告；4．能正確使用常規(guī)儀器設(shè)備并對儀器進行保養(yǎng)和簡單維護；5．能在分析測定過程中能及時發(fā)現(xiàn)問題并提出合理解決方案；6.能正確處理微生物檢驗中的廢棄物。三、參考學(xué)時64學(xué)時。四、課程學(xué)分4學(xué)分。五、課程內(nèi)容和要求《食品微生物檢驗技術(shù)》課程內(nèi)容與教學(xué)要求序號教學(xué)項目教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求教學(xué)活動建議參考課時教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求1崗前培訓(xùn)認知崗位1掌握食品微生物檢驗的檢驗范圍、檢驗對象，熟悉食品微生物檢驗的概念、發(fā)展史，了解食品微生物檢驗的作用和意義。2能懂得食品微生物檢驗內(nèi)容，能理解食品微生物檢驗依據(jù)；3具有信息資源檢索的能力。建議在機房進行，學(xué)生可以邊學(xué)邊操作，進行信息資源搜集。通過案例分析，任務(wù)引領(lǐng)普及崗位認知，一步一步引導(dǎo)學(xué)生了解食品微生物檢驗內(nèi)容，程序，培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力和拓展創(chuàng)新的可持續(xù)性發(fā)展能力。2走進微生物檢驗室1了解微生物實驗室的基本條件；2熟悉檢驗室人員的基本要求、微生物檢驗過程的質(zhì)量控制要求、微生物實驗室的實驗守則；3掌握無菌室設(shè)計與使用基本要求4能進行微生物實驗室設(shè)計；5具有信息資源檢索的能力建議在機房進行，學(xué)生可以邊學(xué)邊操作，進行信息資源搜集。課前發(fā)布任務(wù)自主學(xué)習(xí)，教師搜集整理學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)；課中案例分析、任務(wù)引領(lǐng)、小組活動和教師小組解疑答惑內(nèi)化知識；課后鞏固拓展；熟悉作為一名檢驗人員的基本要求，實驗過程的質(zhì)量控制，能熟練使用無菌室，培養(yǎng)學(xué)生基本的職業(yè)素養(yǎng)和無菌意識，分析問題、解決問題的能力和拓展創(chuàng)新的可持續(xù)性發(fā)展能力。2常用儀器設(shè)備使用維護1.掌握常用設(shè)備的構(gòu)造、使用和維護；2能正確使用和維護食品微生物檢驗室配備相應(yīng)的觀察設(shè)備、溫控設(shè)備、滅菌設(shè)備、培養(yǎng)設(shè)備等；3能具備獨立查閱收集資料的能力。建議在教、學(xué)、做一體化教室進行，課前發(fā)布任務(wù)自主學(xué)習(xí)，教師搜集整理學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)；課中案例分析、任務(wù)引領(lǐng)、現(xiàn)場教學(xué)、小組活動和教師解疑答惑內(nèi)化知識；課后鞏固拓展；讓學(xué)生掌握常用實驗室配備的儀器設(shè)備使用及維護，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。2常用玻璃器皿1掌握常用玻璃器皿規(guī)格、用途；②能對玻璃器皿進行正確洗滌、消毒、滅菌處理；③能具備查閱搜集資料的能力。建議在教、學(xué)、做一體化教室進行，課前發(fā)布任務(wù)自主學(xué)習(xí)，教師搜集整理學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)；課中案例分析、任務(wù)引領(lǐng)、現(xiàn)場教學(xué)、小組活動和教師解疑答惑內(nèi)化知識；課后鞏固拓展；讓學(xué)生掌握玻璃器皿的使用，培養(yǎng)學(xué)生無菌意識和職業(yè)素養(yǎng)。22基本技能消毒與滅菌技術(shù)①掌握高壓蒸汽滅菌的原理及其安全使用的注意事項、無菌室消毒操作方法；②熟悉各種消毒滅菌技術(shù)原理；③能根據(jù)對象正確選擇各種消毒滅菌方法；④培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力和拓展創(chuàng)新的可持續(xù)性發(fā)展能力；⑤培養(yǎng)嚴謹求實的優(yōu)良品質(zhì)，團隊合作和安全意識、無菌操作意識。建議在教、學(xué)、做一體化教室進行，課前發(fā)布任務(wù)自主學(xué)習(xí)，教師搜集整理學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)；課中案例分析、任務(wù)引領(lǐng)、現(xiàn)場教學(xué)、小組活動和教師解疑答惑內(nèi)化知識，課后鞏固拓展，讓學(xué)生掌握消毒滅菌技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力和無菌意識，養(yǎng)成愛護環(huán)境的意識。2培養(yǎng)基制備=1\*GB3①熟悉培養(yǎng)基定義、原理和分類；②能正確制備各種培養(yǎng)基；③能獨立思考，具有發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力。建議在教、學(xué)、做一體化教室進行，課前發(fā)布任務(wù)自主學(xué)習(xí)，教師搜集整理學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)；課中案例分析、任務(wù)引領(lǐng)、現(xiàn)場教學(xué)、小組活動、教師解疑答惑、總結(jié)評價等內(nèi)化知識鍛煉技能；課后鞏固拓展；培養(yǎng)學(xué)生培養(yǎng)基制備能力，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。4微生物形態(tài)觀察=1\*GB3①熟悉染色標本檢查法的原理、常用染料及影響因素；②掌握細菌染色的基本方法和步驟；③能正確使用染色方法進行形態(tài)觀察；④能正確判斷結(jié)果；⑤能根據(jù)實驗現(xiàn)象撰寫實驗報告。建議在教、學(xué)、做一體化教室進行，課前發(fā)布任務(wù)自主學(xué)習(xí)，教師搜集整理學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)；課中案例分析、任務(wù)引領(lǐng)、小組活動、實踐鍛煉、技能比賽、教師解疑答惑、總結(jié)評價等內(nèi)化知識規(guī)范技能，課后鞏固拓展，讓學(xué)生掌握細菌的形態(tài)染色技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，養(yǎng)成實事求是、認真負責(zé)的工作態(tài)度。4微生物分離、純化與接種技術(shù)①掌握微生物分離、純化與接種技術(shù)；②掌握菌落形態(tài)觀察技術(shù)；③能根據(jù)實驗?zāi)康恼_選擇微生物分離、純化與接種技術(shù)；④能根據(jù)現(xiàn)象判斷下步檢驗；⑤能正確書寫檢驗報告；⑥養(yǎng)成善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力，具有環(huán)保意識。建議在教、學(xué)、做一體化教室進行，通過課前發(fā)布任務(wù)自主學(xué)習(xí)，教師搜集整理學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)；課中案例分析、任務(wù)引領(lǐng)、小組活動、實踐鍛煉和教師解疑答惑、總結(jié)評價內(nèi)化知識規(guī)范操作；課后鞏固拓展，讓學(xué)生掌握微生物分離、純化與接種技術(shù)，在實踐中鍛煉技能，養(yǎng)成善于觀察思考，并具有環(huán)保意識。4生理生化反應(yīng)=1\*GB3①熟悉常見生理生化反應(yīng)原理；②掌握常見生理生化反應(yīng)操作步驟；③能正確規(guī)范進行常見生理生化反應(yīng)；④能正確分析處理生理生化反應(yīng)，正確規(guī)范書寫檢驗報告；⑤培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力和拓展創(chuàng)新的可持續(xù)性發(fā)展能力；⑥培養(yǎng)嚴謹求實的優(yōu)良品質(zhì)，團隊合作和安全意識、無菌操作意識；=7\*GB3⑦培養(yǎng)耐心、細致、一絲不茍的工匠精神。建議在教、學(xué)、做一體化教室進行，通過課前發(fā)布任務(wù)自主學(xué)習(xí)，教師搜集整理學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)；課中案例分析、任務(wù)引領(lǐng)、小組活動、實踐鍛煉、教師解疑答惑、總結(jié)評價內(nèi)化知識；課后鞏固拓展，讓學(xué)生掌握微生物的生理生化反應(yīng)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，為后面致病菌的檢驗打下基礎(chǔ)。4菌種的保藏和復(fù)壯=1\*GB3①掌握菌種保藏原理和方法；②掌握菌種的復(fù)壯方法；③能根據(jù)菌種的使用情況等選擇菌種保藏方法；④能根據(jù)情況選擇菌種復(fù)壯方法；⑤能正確書寫檢驗報告；⑥養(yǎng)成善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力，具有環(huán)保意識。建議在教、學(xué)、做一體化教室進行，通過課前發(fā)布任務(wù)自主學(xué)習(xí)，教師搜集整理學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)；課中案例分析、任務(wù)引領(lǐng)、小組活動、實踐鍛煉、教師解疑答惑、總結(jié)評價內(nèi)化知識規(guī)范操作，課后鞏固拓展，讓學(xué)生掌握菌種的保藏和復(fù)壯方法，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，養(yǎng)成學(xué)生善于思考的能力。43食品安全常規(guī)檢驗技術(shù)采樣與制備①了解采樣的種類和數(shù)量要求；②掌握食品樣品采集的定義、目的、原則，采樣工具，采樣程序及注意事項；③能正確規(guī)范不同種類樣品微生物檢驗的采樣制備；④具備與人進行溝通交流的能力的⑤具備學(xué)生分析問題、解決問題的能力和拓展創(chuàng)新的可持續(xù)性發(fā)展能力；⑥具備嚴謹求實的優(yōu)良品質(zhì)，團隊合作和安全意識、無菌操作意識。建議在教、學(xué)、做一體化教室進行，通過課前發(fā)布任務(wù)自主學(xué)習(xí)，教師搜集整理學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)；課中案例分析、任務(wù)引領(lǐng)、小組活動、情境模式、教師解疑答惑、總結(jié)評價內(nèi)化知識規(guī)范操作；課后鞏固拓展，讓學(xué)生掌握樣品采集、制備方法，能正確填寫各種表格，培養(yǎng)學(xué)生培養(yǎng)耐心、細致、一絲不茍的工匠精神。2飲料中菌落總數(shù)的檢驗=1\*GB3①掌握菌落總數(shù)測定步驟；②能制定飲料中菌落總數(shù)進行檢驗方案；③能測定飲料中的菌落總數(shù)；④能正確處理實驗數(shù)據(jù)撰寫實驗報告；⑤能舉一反三，依據(jù)標準測定其他產(chǎn)品的菌落總數(shù)；⑥具備食品安全意識和無菌意識；=7\*GB3⑦具備操作規(guī)范，具有安全意識、責(zé)任意識。建議在機房或教、學(xué)、做一體化教室進行，通過發(fā)課前發(fā)布任務(wù)自主學(xué)習(xí)，教師搜集整理學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)；課中案例分析、任務(wù)引領(lǐng)、小組活動、解疑答惑、虛擬仿真、實踐操作、總結(jié)評價內(nèi)化知識規(guī)范操作；課后鞏固拓展；讓學(xué)生掌握菌落總數(shù)的檢驗，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考，自主分析和解決問題的能力。6熟肉制品中大腸菌群的檢驗1掌握大腸菌群的測定步驟；②能依據(jù)產(chǎn)品標準正確選擇熟肉制品中的大腸菌群的檢驗；③能正確處理實驗數(shù)據(jù)撰寫實驗報告；④能夠舉一反三，依據(jù)標準正確選擇檢驗方法測定其他產(chǎn)品的大腸菌群檢驗方法。=5\*GB3⑤具備食品安全意識和無菌意識；⑥遵守操作規(guī)范，具有安全意識、責(zé)任意識。建議在機房教、學(xué)、做一體化教室進行，通過發(fā)課前發(fā)布任務(wù)自主學(xué)習(xí)，教師搜集整理學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)；課中案例分析、任務(wù)引領(lǐng)、小組活動、解疑答惑、虛擬仿真、實踐操作和總結(jié)評價內(nèi)化知識規(guī)范操作；課后鞏固拓展，讓學(xué)生掌握大腸菌群的檢驗步驟，規(guī)范學(xué)生操作，培養(yǎng)學(xué)生安全意識、責(zé)任意識。6面粉中霉菌的檢驗=1\*GB3①掌握霉菌檢驗的測定步驟；②能依據(jù)產(chǎn)品標準進行面粉中霉菌的檢驗；③能正確處理實驗數(shù)據(jù)撰寫實驗報告；④能夠舉一反三，依據(jù)標準正確選擇檢驗方法測定其他產(chǎn)品的霉菌。=5\*GB3⑤遵守操作規(guī)范，具有安全意識、責(zé)任意識。建議在機房或教、學(xué)、做一體化教室進行，通過發(fā)課前發(fā)布任務(wù)自主學(xué)習(xí)，教師搜集整理學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)；課中案例分析、任務(wù)引領(lǐng)、小組活動、解疑答惑、虛擬仿真、實踐操作和總結(jié)評價內(nèi)化知識規(guī)范操作；課后鞏固拓展；讓學(xué)生掌握霉菌的檢驗，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考，自主分析和解決問題的能力。44致病菌的檢測鮮蛋液中沙門氏菌的檢驗=1\*GB3①了解沙門氏菌生物學(xué)特性及蛋制品標準=2\*GB3②掌握沙門氏菌檢驗步驟；=3\*GB3③掌握沙門氏菌生化試驗的原理、操作及結(jié)果判定及血清學(xué)實驗；=4\*GB3④熟悉選擇性瓊脂平板上沙門氏菌的菌落特征；=5\*GB3⑤能對蛋及蛋制品中的沙門氏菌進行檢驗；=6\*GB3⑥對能沙門氏菌的檢驗結(jié)果進行判定并出具檢驗報告；=7\*GB3⑦能夠舉一反三，依據(jù)標準測定其他產(chǎn)品的沙門氏菌；=8\*GB3⑧遵守操作規(guī)范，具有安全意識、責(zé)任意識建議在機房或教、學(xué)、做一體化教室進行，通過發(fā)布課前發(fā)布任務(wù)自主學(xué)習(xí)，教師搜集整理學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)；課中案例分析、任務(wù)引領(lǐng)、小組活動、解疑答惑、虛擬仿真和總結(jié)評價等內(nèi)化知識規(guī)范操作；課后鞏固拓展；讓學(xué)生掌握金黃色葡萄球菌的檢驗，培養(yǎng)學(xué)生遵守操作規(guī)范，具有安全意識和責(zé)任意識，實事求是的工作作風(fēng)和分析解決問題的能力。4香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗=1\*GB3①了解金黃色葡萄球生物學(xué)特性及肉制品產(chǎn)品標準；=2\*GB3②掌握金黃色葡萄球菌的檢驗步驟；=3\*GB3③掌握金黃色葡萄球檢驗的原理、操作及結(jié)果判定；=4\*GB3④熟悉金黃色葡萄球菌的菌落特征；=5\*GB3⑤能對香腸等肉制品中的金黃色葡萄球菌進行檢驗；=6\*GB3⑥能對金黃色葡萄球菌的檢驗結(jié)果進行判定并出具檢驗報告；=7\*GB3⑦能夠舉一反三，依據(jù)標準測定其他產(chǎn)品的金黃色葡萄球菌；=8\*GB3⑧遵守操作規(guī)范，具有安全意識、責(zé)任意識建議在機房或教、學(xué)、做一體化教室進行，通過發(fā)布課前發(fā)布任務(wù)自主學(xué)習(xí)，教師搜集整理學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)；課中案例分析、任務(wù)引領(lǐng)、小組活動、解疑答惑、虛擬仿真和總結(jié)評價等內(nèi)化知識規(guī)范操作；課后鞏固拓展；讓學(xué)生掌握金黃色葡萄球菌的檢驗，培養(yǎng)學(xué)生遵守操作規(guī)范，具有安全意識和責(zé)任意識，實事求是的工作作風(fēng)和分析解決問題的能力。65項目五實驗設(shè)計任選一種產(chǎn)品針對產(chǎn)品指標進行檢驗=1\*GB3①掌握產(chǎn)品標準查詢方法；=2\*GB3②能讀懂產(chǎn)品標準；=3\*GB3③能依據(jù)產(chǎn)品標準找到產(chǎn)品微生物指標的檢驗方法；=4\*GB3④能根據(jù)指標的檢驗方法制定操作操作步驟；=5\*GB3⑤能夠舉一反三，依據(jù)標準測定其他產(chǎn)品的金黃色葡萄球菌；=6\*GB3⑥遵守操作規(guī)范，具有安全意識、責(zé)任意識建議在機房或教、學(xué)、做一體化教室進行，通過發(fā)布課前發(fā)布任務(wù)自主學(xué)習(xí)，教師搜集整理學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)；課中案例分析、任務(wù)引領(lǐng)、小組活動、解疑答惑、虛擬仿真和總結(jié)評價等內(nèi)化知識規(guī)范操作；課后鞏固拓展；讓學(xué)生掌握產(chǎn)品微生物項目檢驗，培養(yǎng)學(xué)生遵守操作規(guī)范，具有安全意識和責(zé)任意識，實事求是的工作作風(fēng)和分析解決問題的能力。4六、教學(xué)建議（一）教學(xué)方法搭建網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)平臺，以學(xué)生為中心，采用信息化線上線下混合式教學(xué)模式，課前平臺推送任務(wù)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，課中采用任務(wù)驅(qū)動，項目教學(xué)、案例教學(xué)、情境教學(xué)、模塊化教學(xué)等教學(xué)方式，廣泛運用啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式等教學(xué)方法，根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生特點，選用翻轉(zhuǎn)課堂等新型教學(xué)模式，課后鞏固拓展，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)微生物檢驗基本技能、常規(guī)微生物檢驗技術(shù)和致病菌檢驗技術(shù)；全面提升教師信息技術(shù)應(yīng)用能力，借助平臺實現(xiàn)課堂教學(xué)師生行為數(shù)據(jù)的實時抓取，實現(xiàn)課堂教學(xué)過程的透明化，實現(xiàn)每節(jié)課自動生成師生行為數(shù)據(jù)。建議引進3D虛擬仿真，解決實驗空間不足等問題；建議引進企業(yè)導(dǎo)師參與課程，進行實踐指導(dǎo)，評價規(guī)范學(xué)生技能操作。（二）評價方法科學(xué)合理測評學(xué)生學(xué)習(xí)效果，全面考查學(xué)生的應(yīng)用能力，著重體現(xiàn)學(xué)生的實際操作能力，最終使學(xué)生掌握基本理論、基本知識和基本技能的基礎(chǔ)上，增強職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)技能，提高分析問題及解決問題的能