職業(yè)技術(shù)學?！妒称防砘瘷z測技術(shù)》課程標準

XXXX職業(yè)技術(shù)學院食品理化檢測技術(shù)課程標準

目錄24903目錄 21810一、課程性質(zhì)與任務(wù) 47713（一）課程性質(zhì) 421972（二）課程任務(wù) 413705二、學科核心素養(yǎng)與課程目標 518864（一）學科核心素養(yǎng) 523642（二）課程目標 615406三、課程結(jié)構(gòu) 61453（一）課程模塊 67404（二）學時安排 712265四、課程內(nèi)容 84337（一）農(nóng)產(chǎn)品理化檢測入門 829520（二）乳及乳制品的檢測 93861.新鮮度的檢驗 1097092.相對密度的測定 10160853.蛋白質(zhì)的測定 11184564.還原糖的測定 12156285.水分的測定 1317895（三）水果的檢測 14262101.可溶性固形物的測定 14156772.維生素C含量的測定 154981（四）食醋的檢測 16136671.總酸的測定 167742.不揮發(fā)酸的測定 1723624（五）醬油的檢測 18134881.全氮的檢驗 18160912.氨基酸態(tài)氮的測定 18262133.銨鹽的檢測 19238354.食鹽的測定 20129705.可溶性無鹽固形物的測定 2116344（六）泡菜的檢測 21322401.亞硝酸鹽的測定 219522（七）小麥粉的檢測 2249891.小麥粉灰分的測定 2216986（八）動植物油脂的檢測 2358171.大豆脂肪的檢測 23194962.酸價的測定 24214783.過氧化值的檢測 2417786（九）農(nóng)產(chǎn)品添加劑的檢測 254997二氧化硫的檢測 2518813五、學業(yè)質(zhì)量 2628153（一）學業(yè)質(zhì)量內(nèi)涵 2631054（二）學業(yè)質(zhì)量水平 2818723六、課程實施 3012182（一）教學要求 3014355（二）學業(yè)水平評價 3229197（三）教材編寫要求 3329949（四）課程資源開發(fā)與學習環(huán)境創(chuàng)設(shè) 336149（五）教師團隊建設(shè) 3412305（六）對學校實施本課程的要求 345747附錄 35493附件1教學設(shè)備設(shè)施配備要求 359483一、食品理化檢測技術(shù)教學機房設(shè)備設(shè)施配備要求（仿真教學需要） 351727二、食品理化檢測技術(shù)綜合實訓室設(shè)備配備要求 36

一、課程性質(zhì)與任務(wù)（一）課程性質(zhì)食品是人類賴以生存和社會發(fā)展的樣品基礎(chǔ)，食品安全是事關(guān)人民健康和構(gòu)建和諧社會的重大戰(zhàn)略問題，同時也是全球關(guān)注的焦點話題。隨著我國綜合國力的增強，人民生活水平由“溫飽型”轉(zhuǎn)向“小康型”，食品的數(shù)量與種類日益豐富，人們對食品的要求由“吃得飽、吃得好”向“安全吃、健康吃”轉(zhuǎn)變，對食品安全的認知也不斷提高。為了確保食品安全，中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會、國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了一系列的食品安全國家標準。食品理化檢測技術(shù)成為食品安全保障不可或缺的重要組成部分。因此，食品理化檢測顯得尤為必要和迫切，并具有較為廣闊的應(yīng)用前景。食品理化檢測技術(shù)課程是食品檢測技術(shù)專業(yè)學生必修的專業(yè)核心課程。學生通過本課程學習，能夠根據(jù)產(chǎn)品特性結(jié)合標準進行儀器設(shè)備的準備、樣品制備、試劑配制、樣品預(yù)處理及指標測定、數(shù)據(jù)分析，具有科學嚴謹、精益求精的學習和工作作風，為其職業(yè)發(fā)展、終身學習和服務(wù)社會奠定基礎(chǔ)。（二）課程任務(wù)全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務(wù)，滿足國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升對人才培養(yǎng)的要求，圍繞食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)對食品檢測類學科核心素養(yǎng)的培養(yǎng)需求，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品安全國家標準，吸納食品檢測領(lǐng)域的前沿技術(shù)，利用自動化、智能化的檢測設(shè)備，通過理實一體化教學，使學生食品理化檢測技術(shù)學科核心素養(yǎng)和應(yīng)用能力得到全面提升，成為德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。二、學科核心素養(yǎng)與課程目標（一）學科核心素養(yǎng)學科核心素養(yǎng)是學科育人價值的集中體現(xiàn)，是學生通過課程學習與實踐所掌握的相關(guān)知識和技能，以及逐步形成的正確價值觀、必備品格和關(guān)鍵能力。高等職業(yè)學校食品理化檢測技術(shù)課程學科核心素養(yǎng)由規(guī)范意識、實事求是兩方面組成。1．規(guī)范意識規(guī)范意識是指個體在著裝、行為、操作等方面遵守規(guī)章制度及規(guī)范標準的意識。具備規(guī)范意識的學生，了解規(guī)范素養(yǎng)在檢驗工作中的重要作用，嚴格遵守化驗室的工作規(guī)程，認真執(zhí)行管理標準、工作標準和技術(shù)標準，按要求在工作區(qū)域內(nèi)穿著干凈整潔的工裝、不做與工作無關(guān)的事情；主動查閱標準規(guī)范文件等資料，根據(jù)檢測目標和工作條件選擇有效的檢測方法、正確取用藥品，規(guī)范使用玻璃器皿、儀器設(shè)備完成樣品檢測并進行設(shè)備的維護、場地清潔的保持，確保人身安全、儀器安全；能根據(jù)檢測對象和檢測方法的特點，正確處理“三廢”，確保環(huán)境安全；通過數(shù)據(jù)分析判斷檢測結(jié)果的可靠性、準確性，在此基礎(chǔ)上出具檢驗報告；養(yǎng)成良好的工作習慣，具備較強的團結(jié)協(xié)作能力、溝通協(xié)調(diào)能力和自主學能力，具有愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的職業(yè)精神。2．實事求是實事求是指個體在完成樣品檢驗過程中，為確保檢驗結(jié)果的可靠性而保持材料、藥品、設(shè)備、工作環(huán)境等符合要求的工作態(tài)度。具備實事求是的學生，能采用正確的方法對樣品進行采樣、保存和制備，能選用有效的藥品、正確設(shè)置設(shè)備的工作條件、保持化驗室適宜的溫度，能清晰記錄原始數(shù)據(jù)、正確計算結(jié)果、如實出具檢驗報告，具有科學嚴謹、不弄虛作假的工作作風。（二）課程目標高等職業(yè)學校食品理化檢測技術(shù)課程目標是通過理論知識學習、技能訓練和綜合應(yīng)用實踐，使高等職業(yè)學校學生的檢測素養(yǎng)和食品理化檢測技術(shù)的應(yīng)用能力得到全面提升。本課程通過豐富的教學內(nèi)容和多樣化的教學形式，幫助學生了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的指標和相關(guān)的檢驗方法的國家標準，掌握農(nóng)產(chǎn)品檢驗方法的基本原理，掌握農(nóng)產(chǎn)品檢驗中常規(guī)成分、常規(guī)質(zhì)量安全指標的主要檢測方法，能夠查詢標準并正確選用農(nóng)產(chǎn)品檢驗的方法標準，能夠根據(jù)產(chǎn)品特性結(jié)合標準制定常規(guī)理化項目檢驗操作方案，能夠進行儀器設(shè)備的準備、樣品制備、試劑配置、樣品預(yù)處理，并完成檢驗測定，能正確處理分析數(shù)據(jù)，規(guī)范填寫報告，樹立對民族產(chǎn)業(yè)的自信心和自豪感，具有科學嚴謹、精益求精的學習和工作作風，具有團隊協(xié)作能力、自主獲取信息以及分析問題和解決問題的能力。三、課程結(jié)構(gòu)（一）課程模塊食品理化檢測技術(shù)課程由農(nóng)產(chǎn)品理化檢測入門、乳及乳制品的檢測、水果的檢測、食醋的檢測、醬油的檢測、泡菜的檢測、小麥粉的檢測、動植物油脂的檢測八個模塊構(gòu)成。農(nóng)產(chǎn)品理化檢測入門是高職食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)學生提升其檢測素養(yǎng)的基礎(chǔ)，包含農(nóng)產(chǎn)品理化檢測的內(nèi)容和標準、農(nóng)產(chǎn)品理化檢測的流程、常用玻璃器皿的使用三部分內(nèi)容。乳及乳制品的檢測、水果的檢測、食醋的檢測、醬油的檢測、泡菜的檢測、小麥粉的檢測、動植物油脂的檢測、食品添加劑的檢測是高職食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)學生深化其對食品理化檢測技術(shù)的理解，拓展其職業(yè)能力的基礎(chǔ)，涵蓋了理化檢測的物理分析法、重量分析法、滴定分析法、光度分析法等四大典型方法手段，包含了糖、酸、鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸態(tài)氮、脂肪、水分、酸價、過氧化值、二氧化硫等內(nèi)容。（二）學時安排食品理化檢測技術(shù)課程共計160學時，分兩學期完成，其中第一學期為80學時，第二學期為80學時。第一學期序號模塊名稱任務(wù)名稱學時1農(nóng)產(chǎn)品理化檢測入門農(nóng)產(chǎn)品理化檢測入門122乳及乳制品的檢測2.1新鮮度的檢驗142.2相對密度的測定62.3蛋白質(zhì)的測定142.4還原糖的測定62.5水分的測定43水果的檢測3.1可溶性固形物的測定63.2維生素C含量的測定124食醋的檢測4.1總酸64.2不揮發(fā)酸6小計80第二學期序號模塊名稱項目學時名稱5醬油的檢測5.1全氮85.2氨基酸態(tài)氮125.3銨鹽125.4食鹽65.5可溶性無鹽固形物66泡菜的檢測6.1亞硝酸鹽的測定87小麥粉的檢測7小麥粉灰分48動植物油脂的檢測8.1大豆脂肪68.2酸價68.3過氧化值69農(nóng)產(chǎn)品添加劑檢測9.1二氧化硫測定6小計80合計160四、課程內(nèi)容（一）農(nóng)產(chǎn)品理化檢測入門農(nóng)產(chǎn)品理化檢測入門是農(nóng)產(chǎn)品理化檢測的重要組成部分，建立農(nóng)產(chǎn)品安全意識，明確農(nóng)產(chǎn)品檢驗人員應(yīng)具備的基本素養(yǎng)，牢固樹立安全檢測意識是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含農(nóng)產(chǎn)品理化檢測的內(nèi)容、標準、流程及常用玻璃器皿的使用、實驗室安全等內(nèi)容。【內(nèi)容要求】（1）理解農(nóng)產(chǎn)品理化檢測的概念；（2）掌握農(nóng)產(chǎn)品理化檢測的任務(wù)、內(nèi)容和一般方法；（3）了解農(nóng)產(chǎn)品理化檢測的發(fā)展趨勢；（4）知道農(nóng)產(chǎn)品標準的分類；（5）熟悉農(nóng)產(chǎn)品理化檢測的完整流程；（6）理解采樣的定義，熟悉采樣的原則；（7）熟悉采樣的一般方法，掌握不同類型樣品的具體采樣方法；（8）熟悉分樣的方法；（9）理解樣品制備的概念，了解樣品制備的意義，熟悉樣品制備的方法，明確樣品制備的步驟；（10）理解樣品保存的原則，熟悉樣品保存的方法；（11）知道樣品預(yù)處理的目的，熟悉樣品預(yù)處理的原則，掌握樣品預(yù)處理的方法；（12）理解常用的技術(shù)規(guī)范用語的含義；（13）熟悉有效數(shù)字的組成，掌握有效數(shù)字的運算與修約規(guī)則，理解有效數(shù)字中“0”的意義；（14）熟悉誤差、準確度、精密度、靈敏度的概念，掌握其控制方法和評價指標；（15）掌握原始記錄與檢驗報告的內(nèi)容及要求；（16）掌握防止中毒與污染、防止燃燒與爆炸、正確處理“三廢”的具體措施；（17）熟悉實訓室上課的基本要求?！窘虒W提示】本主題的教學建議與實際案例相結(jié)合，案例的選取應(yīng)貼近工作崗位要求，在教學中注重使學生掌握操作過程和技巧，可以采用“發(fā)布課前任務(wù)→案例/圖片導(dǎo)入→引導(dǎo)問答→小組討論→師生總結(jié)→課后測試”的形式組織教學。（二）乳及乳制品的檢測乳及乳制品的檢測是指對生鮮乳、純牛奶、乳粉、酸牛乳等產(chǎn)品的相關(guān)指標進行檢測并判斷樣品的質(zhì)量。隨著乳制品消費市場的進一步擴大，原料乳及乳制品的質(zhì)量安全備受消費者的關(guān)注。建立乳及乳制品安全意識，了解乳及乳制品的相關(guān)理化指標要求，掌握常用檢測方法及要求，是乳制品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含新鮮度、相對密度、蛋白質(zhì)、還原糖、水分的測定等內(nèi)容。1.新鮮度的檢驗新鮮度的檢驗是指對生鮮乳的相關(guān)指標進行檢測并判斷樣品的新鮮程度。好原料才能生產(chǎn)出好產(chǎn)品，了解生鮮乳的相關(guān)理化指標要求，掌握常用檢測方法及要求，是乳制品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含酒精試驗、煮沸試驗、酸度測定等內(nèi)容。【內(nèi)容要求】（1）理解酒精試驗和煮沸試驗的原理，熟悉儀器與設(shè)備，掌握操作步驟和判斷方法；（2）理解酚酞指示劑法測定牛乳酸度的依據(jù)、原理，熟悉試劑的配制方法與要求，掌握樣品檢測的操作步驟和要求；（3）理解電位滴定儀法測定牛乳酸度的依據(jù)、原理，熟悉試劑的配制方法與要求，掌握樣品檢測的操作步驟和要求?！窘虒W提示】關(guān)于新鮮度的檢驗，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備原料安全意識，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別生鮮乳的新鮮程度是否符合要求。2.相對密度的測定牛乳相對密度的測定是指利用密度瓶、乳稠計等測量儀器測定樣品的相對密度，并將測定值與標準相對比，以此判斷牛乳是否摻水。好原料才能生產(chǎn)出好產(chǎn)品，了解生鮮乳相對密度的理化指標要求，掌握常用檢測方法及要求，是乳制品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含密度瓶法、乳稠計法等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）乳稠計、密度瓶的結(jié)構(gòu)和測定原理；（2）牛乳摻水量檢測的意義；（3）導(dǎo)致測定誤差的主要因素；【教學提示】關(guān)于相對密度的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備原料安全意識，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別生鮮乳的相對密度是否符合要求。3.蛋白質(zhì)的測定牛乳蛋白質(zhì)的測定是指采用凱氏定氮法完成樣品的消化、蒸餾、吸收、滴定、計算的全過程，將檢測結(jié)果與國標相對比，以此判斷牛乳中蛋白質(zhì)含量是否達標。蛋白質(zhì)含量的生鮮乳收購價格的重要因素之一，了解不同品種的純牛乳中蛋白質(zhì)含量的要求，掌握凱氏定氮法檢測的操作要求，是乳制品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含密度瓶法、乳稠計法等內(nèi)容。【內(nèi)容要求】（1）知道凱氏定氮法測定牛乳蛋白質(zhì)含量的依據(jù)，理解檢測的原理；（2）知道檢測所需的試劑，掌握試劑配制的方法和要求；（3）掌握樣品消化、蒸餾、吸收、滴定的操作程序及要求；（4）掌握試樣用量的基本原則，掌握稱樣、設(shè)備安裝、消化和定容的操作和要求；（5）了解石墨消解儀的特點，熟悉廢氣處理的方法，熟悉石墨消解儀的操作步驟，掌握條件設(shè)置的方法；（6）掌握半微量凱氏定氮法測定時儀器的安裝、操作要求和含氮量的計算方法；（7）知道全自動凱氏定氮儀安裝的要求，熟悉全自動凱氏定氮儀的操作規(guī)程，掌握管路清洗、參數(shù)設(shè)置、儀器空白試驗、樣品試驗的操作方法及要求?！窘虒W提示】關(guān)于蛋白質(zhì)的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備原料安全意識，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別牛乳的蛋白質(zhì)含量是否符合要求。4.還原糖的測定牛乳還原糖含量的測定是指采用直接滴定法測定樣品的還原糖含量，并將測定值與標準相對比，以此判斷牛乳中的還原糖含量是否達標。好原料才能生產(chǎn)出好產(chǎn)品，了解牛乳中還原糖的理化指標要求，掌握常用檢測方法及要求，是乳制品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含采用直接滴定法測定還原糖含量時試劑配制與標定、樣品的預(yù)測與測定等內(nèi)容。【內(nèi)容要求】（1）知道直接滴定法測定農(nóng)產(chǎn)品中還原糖含量的依據(jù)，理解檢測的原理；（2）知道檢測所需的試劑及儀器；（3）熟悉鹽酸溶液、堿性酒石酸銅甲/乙液、乙酸鋅、亞鐵氰化鉀、氫氧化鈉、葡萄糖標準溶液的配制；（4）掌握樣品制備、堿性酒石酸銅溶液的標定、試樣溶液預(yù)測、試樣溶液測定的操作要求?！窘虒W提示】關(guān)于還原糖的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生了解乳及乳制品中還原糖含量的要求，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別乳及乳制品中還原糖的含量是否符合要求。5.水分的測定乳及乳制品中水分的測定是指利用恒溫干燥箱、碘量瓶、分析天平等儀器設(shè)備通過干燥除去樣品中的水分，并將測定值與標準相對比，以此判斷樣品中水分含量是否達標。摻水的牛乳中水分含量高，同時也會使其中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等指標值降低；乳粉中水分含量過高，則容易吸潮結(jié)塊、降低其在水中的溶解性、促進微生物的繁殖，從而影響產(chǎn)品的品質(zhì)，了解乳及乳制品中水分含量的指標要求，掌握常用檢測方法及要求，是乳制品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含稱量瓶的準備、樣品的干燥與稱重等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）了解農(nóng)產(chǎn)品中水分測定的方法，熟悉各方法的適用對象；（2）知道水分測定的檢測依據(jù)，深入理解測定原理；（3）熟悉所需儀器設(shè)備，掌握其作用及使用要求；（4）掌握樣品測定的步驟和要求；（5）了解快速水分測定儀的特點，熟悉其安裝要求、按鍵組成及功能，掌握其操作方法及要求?！窘虒W提示】關(guān)于水分的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備原料安全意識，樹立標準意識，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別乳及乳制品中水分含量是否符合要求。（三）水果的檢測1.可溶性固形物的測定可溶性固形物的測定是指利用阿貝折光儀、手持折光儀、數(shù)顯糖度計等設(shè)備測定果汁樣品中可溶性固形物的數(shù)值，以此判斷水果的甜度、成熟度。一般柑橘（檸檬除外）中可溶性固形物含量越高，則表明其成熟度越高、口感越甜，掌握阿貝折光儀、手持折光儀、數(shù)顯糖度計的使用方法，是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含阿貝折光儀、手持折光儀、數(shù)顯糖度計等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）理解光的反射、折射、全反射的相關(guān)概念、定律；（2）了解折射率在農(nóng)產(chǎn)品上的應(yīng)用，知道可溶性固形物測定的方法；（3）了解檢測依據(jù)、理解檢測的基本原理、了解所需儀器設(shè)備；（4）了解阿貝折光儀安裝的要求，掌握儀器使用的方法及要求；（5）熟悉阿貝折光儀的維護方法及注意事項；（6）了解手持折光儀和數(shù)顯糖度計的特點；（7）掌握手持折光儀和數(shù)顯糖度計的使用方法及要求?！窘虒W提示】關(guān)于可溶性固形物含量的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識，能根據(jù)檢測條件選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作測定樣品的可溶性固形物含量，并判斷產(chǎn)品的純度、成熟度、甜度等。2.維生素C含量的測定維生素C，又叫抗壞血酸，其含量測定指2,6-二氯靛酚滴定法對柑橘樣品中維生素C含量進行測定。維生素C是一種具有諸多生理活性的物質(zhì)，廣泛存在于各果蔬中，了解不同水果中維生素C的含量均值，掌握常用檢測方法及要求，是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含2,6-二氯靛酚滴定法等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）了解農(nóng)產(chǎn)品中抗壞血酸測定的方法；（2）熟悉2,6-二氯靛酚滴定法測定依據(jù)；理解測定原理；（3）熟悉2,6-二氯靛酚滴定法所需儀器設(shè)備，掌握試劑的配制方法及要求；（4）熟悉2,6-二氯靛酚滴定法中樣品預(yù)處理和樣品測定的流程，掌握操作方法及要求；【教學提示】關(guān)于維生素C含量的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備原料品質(zhì)意識，能根據(jù)檢測條件選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作測定樣品中維生素C的含量。（四）食醋的檢測1.總酸的測定食醋總酸的測定指利用標準氫氧化鈉溶液、采用酸度計測定樣品中的酸含量。食醋的主要成分為乙酸，除此之外還有多種揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，所有酸的和諧存在，成就了食醋的美味，了解食醋中總酸含量的理化指標要求，掌握常用檢測方法及要求，是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含酸度計的標定、樣品的預(yù)處理與測定等內(nèi)容。【內(nèi)容要求】（1）了解食醋中有機酸的組成，熟悉農(nóng)產(chǎn)品中酸度測定的方法；（2）理解測定原理；（3）熟悉pH計法測定農(nóng)產(chǎn)品中酸度所需的試劑與儀器設(shè)備，掌握試劑的配制方法及要求；（4）熟悉PHS—3E型pH計的構(gòu)成；（5）熟悉pH計使用的流程，熟悉開機前的準備、溫度設(shè)置的操作方法，掌握儀器標定、樣品檢測的操作方法及要求；（6）熟悉儀器維護保養(yǎng)的注意事項；?！窘虒W提示】關(guān)于食醋總酸的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別食醋中的總酸是否符合要求。2.不揮發(fā)酸的測定食醋不揮發(fā)酸的測定指采用單沸式蒸餾裝置將食醋中的不揮發(fā)酸蒸餾出來，利用酸度計測定餾出液中的酸含量。不揮發(fā)酸的存在，使食醋的口感層次更為豐富，了解食醋不揮發(fā)酸含量的理化指標要求，掌握常用檢測方法及要求，是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含樣品的蒸餾、測定等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）進一步熟悉pH計法測定農(nóng)產(chǎn)品中酸度的檢測依據(jù)、理解原理；（2）熟悉樣品蒸餾的操作流程，掌握加樣、儀器組裝、蒸餾、收集試液的方法與要求；（3）掌握pH計的使用方法?！窘虒W提示】關(guān)于不揮發(fā)酸的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別食醋中不揮發(fā)酸是否符合要求。（五）醬油的檢測1.全氮的檢驗醬油全氮的檢測是指將樣品經(jīng)過消化、蒸餾、吸收、滴定、計算出其全氮的含量。醬油中全氮的含量與產(chǎn)品的等級息息相關(guān)，了解醬油中全氮含量的理化指標要求，掌握常用檢測方法及要求，是調(diào)味品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含石墨消解儀、全自動凱氏定氮儀的使用等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）理解醬油中全氮測定的依據(jù)、原理；（2）熟悉試劑的配制方法與要求；（3）熟練掌握石墨消解儀、全自動凱氏定氮儀的操作規(guī)程及維護要求（4）掌握樣品檢測的操作步驟和要求?！窘虒W提示】關(guān)于醬油中全氮的檢驗，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別醬油中全氮的含量是否符合要求。2.氨基酸態(tài)氮的測定醬油中氨基酸態(tài)氮的測定是指利用酸度計將預(yù)處理好的醬油樣品進行滴定操作，計算出氨基酸態(tài)氮的含量。醬油中氨基酸態(tài)氮的含量與醬油的等級息息相關(guān)，了解醬油中氨基酸態(tài)氮的理化指標要求，掌握常用檢測方法及要求，是調(diào)味品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含樣品的預(yù)處理、酸度計的使用等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）理解醬油中氨基酸態(tài)氮測定的依據(jù)、原理；；（2）熟悉試劑的配制方法與要求；（3）熟練掌握酸度計的操作規(guī)程及維護要求（4）掌握樣品檢測的操作步驟和要求?！窘虒W提示】關(guān)于氨基酸態(tài)氮的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別醬油中的氨基酸態(tài)氮的含量是否符合對應(yīng)等級的要求。3.銨鹽的檢測醬油中銨鹽的檢測是指將樣品經(jīng)過消化、蒸餾、吸收、滴定，計算出樣品中銨鹽的含量。銨鹽是醬油生產(chǎn)過程中的附屬產(chǎn)物，含量過高會影響產(chǎn)品的品質(zhì)，屬于品質(zhì)控制指標，了解醬油中銨鹽含量的理化指標要求，掌握常用檢測方法及要求，是調(diào)味品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含常壓蒸餾裝置、石墨消解儀、全自動凱氏定氮儀的使用等內(nèi)容。【內(nèi)容要求】（1）理解醬油中銨鹽測定的依據(jù)、原理；（2）熟悉試劑的配制方法與要求；（3）掌握常壓蒸餾裝置的安裝要求；（4）熟練掌握石墨消解儀、全自動凱氏定氮儀的操作規(guī)程及維護要求（5）掌握樣品檢測的操作步驟和要求?！窘虒W提示】關(guān)于銨鹽的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備原料安全意識與產(chǎn)品品質(zhì)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別醬油中銨鹽的含量是否符合要求。4.食鹽的測定食鹽的測定是指利用氯離子與銀離子發(fā)生沉淀反應(yīng)，通過滴定、計算出醬油中食鹽的含量。醬油是一種咸味料，其中含有一定量的氯化鈉，了解醬油中食鹽的理化指標要求，掌握常用檢測方法及要求，是調(diào)味品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含銀量法測定食鹽的方法等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）理解醬油中食鹽測定的依據(jù)、原理；（2）熟悉試劑的配制方法與要求；（3）掌握樣品檢測的操作步驟和要求?！窘虒W提示】關(guān)于食鹽的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別醬油中食鹽含量是否符合要求。5.可溶性無鹽固形物的測定可溶性無鹽固形物的測定是指將醬油采用直接干燥法除去樣品中水分，將固形物的值減去食鹽的含量，即為可溶性無鹽固形物?？扇苄詿o鹽固形物反應(yīng)了醬油中除了食鹽以外的其他干物質(zhì)的含量，了解醬油中可溶性無鹽固形物的理化指標要求，掌握常用檢測方法及要求，是調(diào)味品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求?！緝?nèi)容要求】（1）理解醬油中可溶性無鹽固形物測定的依據(jù)、原理；（2）熟悉試劑的配制方法與要求；（3）掌握樣品檢測的操作步驟和要求?！窘虒W提示】關(guān)于可溶性無鹽固形物的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別醬油的可溶性無鹽固形物是否符合要求。（六）泡菜的檢測1.亞硝酸鹽的測定泡菜中亞硝酸鹽含量的測定是指利用紫外可見分光光度計繪制標準曲線、測定樣品的吸光度，從而計算出樣品中亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽是泡菜加工中可能存在的有害物質(zhì)，了解泡菜中亞硝酸鹽含量的指標要求，掌握常用檢測方法及要求，是泡菜加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含分光光度計法測定亞硝酸鹽等內(nèi)容。【內(nèi)容要求】（1）熟悉分光光度計法測定亞硝酸鹽含量的依據(jù)，理解檢測原理；（2）掌握試劑的配制方法；（3）掌握標準曲線的繪制方法；（4）掌握分光光度計的使用方法及要求；（5）掌握樣品預(yù)處理、測定和計算的方法、要求、操作步驟。【教學提示】關(guān)于泡菜中亞硝酸鹽含量的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別泡菜中亞硝酸鹽含量是否符合要求。（七）小麥粉的檢測1.小麥粉灰分的測定小麥粉灰分的測定是指將樣品利用電爐、馬弗爐等設(shè)備，采用灼燒稱重法測定小麥粉中的灰分含量，并與標準相對比，判別產(chǎn)品的等級。小麥粉的加工精度越高，等級也越高，但同時灰分含量卻隨之減少，了解小麥粉中灰分含量的指標要求，掌握常用檢測方法及要求，是糧油加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含樣品碳化、灰化、稱重等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）了解灰分含量與小麥粉等級間的關(guān)系；（2）熟悉灼燒稱重法測定小麥粉中的灰分含量的依據(jù)，理解原理；（3）掌握樣品檢測的操作步驟和要求。【教學提示】關(guān)于小麥粉灰分的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別小麥粉中灰分含量是否符合要求。（八）動植物油脂的檢測1.大豆脂肪的檢測大豆脂肪的檢測是指采用索氏提取法利用石油醚/無水乙醚將樣品中的脂肪提取出來后稱重，以確定脂肪含量。好原料才能生產(chǎn)出好產(chǎn)品，用于植物油生產(chǎn)的大豆應(yīng)有較高的含油量，掌握索氏提取法測定大豆脂肪含量的檢測步驟及要求，是糧油加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含索氏提取法的仿真和實操訓練等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）理解索氏提取法測定脂肪的原理；（2）熟悉試劑的要求；（3）掌握索氏提取器的組裝方法；（4）掌握樣品檢測的操作步驟和要求?！窘虒W提示】關(guān)于大豆脂肪的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備產(chǎn)品生產(chǎn)成本意識，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別大豆的脂肪含量是否符合要求。2.酸價的測定油脂酸價的測定是指采用冷溶劑指示劑滴定法對油脂的酸價進行測定。新鮮的、保存良好的油脂的酸價很低，隨著貯存時間的延長，酸價增高，了解油脂酸價的指標要求，掌握常用檢測方法及要求，是糧油加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含冷溶劑指示劑滴定法測定的原理、操作步驟等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】了解油脂酸價檢測的意義；（2）熟悉冷溶劑指示劑滴定法測定油脂酸價的依據(jù)，掌握檢測原理；（3）掌握冷溶劑指示劑滴定法測定酸價的操作步驟和要求?！窘虒W提示】關(guān)于油脂酸價的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別油脂酸價是否符合要求。3.過氧化值的檢測油脂過氧化值的檢測是指采用直接滴定法測定樣品的過氧化值。油脂中含有的不飽和脂肪酸在氧氣、光線、微生物等因素的存在下會發(fā)生氧化反應(yīng)，使產(chǎn)品因過氧化值升高而導(dǎo)致品質(zhì)降低甚至喪失食用價值，了解油脂過氧化值的指標要求，掌握常用檢測方法及要求，是糧油加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含樣品的預(yù)處理、滴定等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）了解油脂過氧化值檢測的意義；（2）熟悉直接滴定法測定油脂過氧化值的依據(jù)，掌握檢測原理；（3）掌握直接滴定法測定油脂過氧化值的操作步驟和要求?！窘虒W提示】關(guān)于過氧化值的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別油脂過氧化值是否符合要求。（九）農(nóng)產(chǎn)品添加劑的檢測二氧化硫的檢測二氧化硫的檢測是指采用蒸餾法利用常壓蒸餾裝置，將樣品進行酸化、蒸餾、吸收后，根據(jù)碘標準溶溶液消耗的量計算出樣品中二氧化硫的含量。二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種農(nóng)產(chǎn)品添加劑，按照標準規(guī)定合理使用二氧化硫?qū)θ梭w健康不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。掌握測定農(nóng)產(chǎn)品中二氧化硫的檢測步驟及要求，是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、第三方檢測企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含溶液的配制、試樣的制備、蒸餾、滴定的理論知識和操作技能等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）理解GB5009.34-2016中測定二氧化硫的原理；（2）熟練掌握試劑的配制要求；（3）掌握常壓蒸餾儀器的組裝方法；（4）掌握樣品檢測的操作步驟和要求?！窘虒W提示】關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中二氧化硫的檢測，可采用課前預(yù)習、知識講解、案例教學、小組討論、演示操作、分組實操、課后實訓報告及測試等形式，配合圖片、視頻等教學資源，使學生具備農(nóng)產(chǎn)品安全意識和環(huán)保意識，能通過規(guī)范操作判別農(nóng)產(chǎn)品中二氧化硫含量是否符合要求。五、學業(yè)質(zhì)量（一）學業(yè)質(zhì)量內(nèi)涵學業(yè)質(zhì)量是學生在完成本課程學習后的學業(yè)成就表現(xiàn)。高等職業(yè)學校學生學業(yè)質(zhì)量標準是以本課程學科核心素養(yǎng)內(nèi)涵及具體表現(xiàn)為主要維度（見表5-1），結(jié)合課程內(nèi)容，對學生學業(yè)成就表現(xiàn)的總體刻畫。表5-1食品理化檢測技術(shù)學科核心素養(yǎng)及表現(xiàn)核心素養(yǎng)內(nèi)涵具體表現(xiàn)規(guī)范意識規(guī)范意識是指個體在著裝、行為、操作等方面遵守規(guī)章制度及規(guī)范標準的意識。具備規(guī)范意識的學生，了解規(guī)范素養(yǎng)在檢驗工作中的重要作用，嚴格遵守化驗室的工作規(guī)程，認真執(zhí)行管理標準、工作標準和技術(shù)標準，按要求在工作區(qū)域內(nèi)穿著干凈整潔的工裝、不做與工作無關(guān)的事情；主動查閱標準規(guī)范文件等資料，根據(jù)檢測目標和工作條件選擇有效的檢測方法、正確取用藥品，規(guī)范使用玻璃器皿、儀器設(shè)備完成樣品檢測并進行設(shè)備的維護、場地清潔的保持；通過數(shù)據(jù)分析判斷檢測結(jié)果的可靠性、準確性，在此基礎(chǔ)上出具檢驗報告；養(yǎng)成良好的工作習慣、具備較強的團結(jié)協(xié)作能力、溝通協(xié)調(diào)能力和自主學能力、具有培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的職業(yè)精神?！衲馨匆笤诠ぷ鲄^(qū)域規(guī)范著裝，不在實驗室飲食；●會查閱和解讀標準文件，根據(jù)檢測條件選擇適宜的檢測方法，理解檢測原理；●能根據(jù)標準文件正確規(guī)范地配制試劑、使用設(shè)備、完成樣品的檢測；●能進行數(shù)據(jù)的分析處理、儀器的維護。實事求是實事求是指個體在完成樣品檢驗過程中，為確保檢驗結(jié)果的可靠性而保持材料、藥品、設(shè)備、工作環(huán)境等符合要求的工作態(tài)度。具備實事求是的學生，能采用正確的方法對樣品進行采樣、保存和制備，能選用有效的藥品、正確設(shè)置設(shè)備的工作條件、保持化驗室適宜的溫度，能清晰記錄原始數(shù)據(jù)、正確計算結(jié)果、如實出具檢驗報告，具有科學嚴謹、不弄虛作假的工作作風。●能采用正確的方法對被測樣品進行采樣、分樣、保存；●能根據(jù)藥品的基本狀態(tài)，判別其有效性；●能定期對儀器設(shè)備進行校正，確保儀器的穩(wěn)定性和檢測結(jié)果的準確性?！衲艽_保檢測的溫度、濕度、光線等環(huán)境條件符合要求?！衲馨磧x器的使用規(guī)程操作儀器、按被測目標準確設(shè)置儀器的參數(shù)?！衲苋鐚崱蚀_地記錄實驗數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、出具檢驗報告。（二）學業(yè)質(zhì)量水平高等職業(yè)學校食品理化檢測技術(shù)課程學業(yè)質(zhì)量水平分為兩級，每級水平主要表現(xiàn)為學生整合食品理化檢測技術(shù)學科核心素養(yǎng)，在不同復(fù)雜程度的情境中運用各種重要概念、思維、方法和技能解決問題的關(guān)鍵特征。具體表述見表5-2學業(yè)質(zhì)量標準。水平一：掌握食品理化檢測技術(shù)基本知識和基本技能，對最新的檢測技術(shù)發(fā)展與應(yīng)用有一定的了解，能根據(jù)標準文件的要求配制試劑、采用傳統(tǒng)方法完成樣品的檢測、數(shù)據(jù)的分析和結(jié)果的判斷。水平二：在水平一的基礎(chǔ)上，進一步掌握自動化、智能化設(shè)備的使用規(guī)程，能規(guī)范操作這些設(shè)備完成檢測任務(wù)以提高檢測效率，并能進行設(shè)備的有效維護和保養(yǎng)工作。表5-2學業(yè)質(zhì)量標準水平一水平二[規(guī)范意識]●理解農(nóng)產(chǎn)品理化檢測中各指標的的基本概念，了解農(nóng)產(chǎn)品中各理化指標的意義；●著裝和個人行為符合相應(yīng)的規(guī)章制度及要求；●能解讀標準文件；●能根據(jù)標準文件正確規(guī)范地配制試劑、使用設(shè)備、完成樣品的檢測；●能進行數(shù)據(jù)的分析處理和結(jié)果判斷。2-1[規(guī)范意識]●熟悉農(nóng)產(chǎn)品理化檢測中各指標檢測的依據(jù)，理解不同方法的檢測原理，能解讀農(nóng)產(chǎn)品中各理化指標與產(chǎn)品品質(zhì)間的關(guān)系；●按要求著干凈整潔的實驗服、戴頭套和帽子防止頭發(fā)外露，不濃妝艷抹；不將個人物品帶入工作區(qū)域，不在化驗室內(nèi)吸煙、吃東西、飲水等；●能正確解讀標準文件、主動查閱相關(guān)資料，在國家標準的基礎(chǔ)上進一步優(yōu)化檢測條件；制定符合企業(yè)實際，且操作性更強的的檢測標準文件；●能規(guī)范使用新一代自動化、智能化設(shè)備輔助提高檢測效率?！衲芾眯畔⒒侄斡涗洐z測數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析和結(jié)果判斷，并能根據(jù)結(jié)果分析生產(chǎn)過程中可能存在的問題。1-2[實事求是]●能按要求對被測樣品進行采樣、分樣、保存；●能正確取用藥品；●會對常用儀器設(shè)備進行校正；●能按要求設(shè)置檢測環(huán)境的溫度、濕度、光線；●能按儀器的使用規(guī)程操作儀器、按被測目標準確設(shè)置儀器的參數(shù)；●能如實、準確地記錄實驗數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、出具檢驗報告。2-2[實事求是]●能采用正確的方法對被測樣品進行采樣、分樣，能進一步優(yōu)化樣品保存方法；●能將藥品保存在適宜的條件下，并根據(jù)藥品的基本狀態(tài)，判別其有效性；●能定期對精密儀器設(shè)備進行校正、保養(yǎng)和維護，確保儀器的穩(wěn)定性和檢測結(jié)果的準確性；●能確保檢測的溫度、濕度、光線等環(huán)境條件符合要求；●能制定新一代自動化、智能化檢測設(shè)備的使用操作規(guī)程，按被測目標準確設(shè)置儀器的參數(shù)，并按規(guī)程要求熟練操作儀器，提高工作效率；●能利用信息化手段如實、準確地記錄實驗數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、出具檢驗報告。六、課程實施（一）教學要求高等職業(yè)學校食品理化檢測技術(shù)課程教學是提升學生專業(yè)檢測素養(yǎng)，培養(yǎng)學生理化檢測應(yīng)用能力的重要途徑。本課程教學要緊扣學科核心素養(yǎng)和課程目標，在全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務(wù)的基礎(chǔ)上，突出職業(yè)教育特色，提升學生的檢測素養(yǎng)和檢測技術(shù)技能，培養(yǎng)學生自主學習能力和利用食品理化檢測技術(shù)解決實際問題能力。1.立德樹人，加強對學生的情感態(tài)度和社會責任教育食品理化檢測技術(shù)課程教學要高度重視立德樹人的課程任務(wù)，切實落實課程思政教學要求，使學生在紛繁復(fù)雜的社會環(huán)境中能站穩(wěn)立場、明辨是非、行為自律、知曉責任。在課程中，各主題的教學要有意識地引導(dǎo)學生關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品安全、發(fā)現(xiàn)食品檢測的價值，提高對農(nóng)產(chǎn)品安全的敏感度，培養(yǎng)學生的規(guī)范意識，形成健康的檢測工作情趣，使其成為學生素質(zhì)的一部分。教師教學過程中要通過實際事例、教學案例培養(yǎng)和鍛煉學生的農(nóng)產(chǎn)品安全的敏感度和對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的判斷力，通過具體教學任務(wù)使學生學會查閱資料、理解標準規(guī)范，并能規(guī)劃解決問題的檢測處理過程。本課程還要使學生對食品檢測系統(tǒng)的組成及其在生活、學習和工作中發(fā)揮的作用具有清晰的認識，對新一代檢測技術(shù)促進經(jīng)濟社會現(xiàn)代化發(fā)展有所了解。社會責任意識的形成需要學生直面問題，在思考、辨析、解決問題的過程中逐漸形成正向、理性的檢測社會責任。教師可在教學過程中通過引導(dǎo)學生觀察典型農(nóng)產(chǎn)品安全事件，認識相關(guān)法律法規(guī)的重要性和必要性，鼓勵學生在面對農(nóng)產(chǎn)品安全困境時，能基于相關(guān)法律法規(guī)、倫理道德準則，通過討論交流提高認識，做出理性的判斷和負責的行動。2.突出技能，提升學生檢測技術(shù)技能和綜合應(yīng)用能力食品理化檢測技術(shù)課程要重點突出學生實際操作能力的培養(yǎng)，通過課程學習使學生理解食品檢測工作的特點，熟悉食品檢測內(nèi)容、標準、流程和常見玻璃器皿的使用要求，能熟練使用常見儀器設(shè)備、規(guī)范操作、完成樣品的檢測和結(jié)果分析，為學生將食品理化檢測技術(shù)與崗位能力融合發(fā)展奠定基礎(chǔ)。通過本課程學習，學生應(yīng)具備在化驗崗位上完成樣品采集、預(yù)處理、檢測和出具報告能力。在課堂教學中，要采用理論與實踐相結(jié)合的教學方式，讓學生在做中學、學中做，通過完成具體的任務(wù)使學生熟練掌握食品理化檢測技術(shù)實際操作技能，并通過操作練習環(huán)節(jié)不斷提高效率。食品理化檢測技術(shù)課程教學要關(guān)注學生綜合應(yīng)用能力培養(yǎng)，在各主題教學中教師要通過綜合教學案例和項目實踐，將知識、技能、意識、經(jīng)驗等融匯貫通，讓學生體會從農(nóng)產(chǎn)品安全與品質(zhì)提升的角度分析問題的方法和解決問題的具體路徑，逐漸形成運用食品理化檢測技術(shù)解決問題的綜合能力。3.創(chuàng)新發(fā)展，培養(yǎng)學生信息化學習能力和創(chuàng)新意識利用網(wǎng)絡(luò)、課程平臺培養(yǎng)學生信息化學習的意識是本課程教學目標之一。在教學過程中，教師要根據(jù)學生的學習基礎(chǔ)，創(chuàng)設(shè)適合學生的信息化環(huán)境與活動，引導(dǎo)學生開展自主學習、協(xié)作學習、探究學習，并進行分享和合作；利用有效的課程資源與工具，完成學習任務(wù)和支持任務(wù)需求得到解決。學生要學會根據(jù)自己的需要，自主選擇學習平臺，創(chuàng)設(shè)學習環(huán)境，形成自主開展信息化學習的能力和習慣。面對自動化、智能化檢測設(shè)備越來越多地被應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品理化檢測的工作實際中國，創(chuàng)新意識和職業(yè)發(fā)展能力是培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的關(guān)鍵內(nèi)容。教師要把握學科核心素養(yǎng)要求，培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識和標準化創(chuàng)新與發(fā)展能力，能將理化檢測技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用于人們的生活、學習和工作中，培養(yǎng)學生終身學習能力。（二）學業(yè)水平評價高等職業(yè)學校食品理化檢測技術(shù)課程對學生的學業(yè)水平評價，應(yīng)從情感態(tài)度與社會責任、信息化學習能力、解決問題能力等方面考察學生的信息素養(yǎng)水平。通過評價激發(fā)學生學習興趣，促進學生信息素養(yǎng)的提升。情感態(tài)度與社會責任方面的評價應(yīng)包括對學生在食品理化檢測技術(shù)領(lǐng)域的思想認識和行為表現(xiàn)，對食品檢測活動相關(guān)法律法規(guī)和倫理道德準則的了解，農(nóng)產(chǎn)品安全意識，對檢測工作的社會責任的認知等方面進行評價。信息化學習能力方面的評價應(yīng)包括對學生運用課程資源和工具進行自主學習、協(xié)作學習、探究學習的能力，根據(jù)需要自主選擇學習平臺并創(chuàng)設(shè)信息化學習環(huán)境的能力，掌握常用信息檢索工具和方法開展學習的能力等方面進行評價。解決問題能力方面的評價應(yīng)包括對學生使用各種玻璃儀器、檢測設(shè)備完成試劑配制、樣品預(yù)處理與檢測的實際操作能力和熟練程度，在信息化環(huán)境下解決生活、學習和工作中實際問題的能力等方面進行評價。學業(yè)水平評價應(yīng)采用過程性評價與總結(jié)性評價相結(jié)合的方式。過程性評價應(yīng)基于學科核心素養(yǎng)，在考查學生相關(guān)知識與技能掌握程度和應(yīng)用能力的基礎(chǔ)上，關(guān)注規(guī)范意識和實事求是等核心素養(yǎng)的發(fā)展，評價要體現(xiàn)出學生在學習過程中各方面能力的提升情況?？偨Y(jié)性評價應(yīng)基于學生適應(yīng)職業(yè)發(fā)展需要的檢測能力和學習遷移能力培養(yǎng)要求，創(chuàng)設(shè)基于應(yīng)用情境的項目案例，考查學生檢測技術(shù)的綜合運用能力、學科核心素養(yǎng)發(fā)展水平，以及自我創(chuàng)新和團隊協(xié)作等方面的表現(xiàn)，全面、客觀地評價學生的學業(yè)狀況。（三）教材編寫要求教材編寫要突出職業(yè)教育特點，教材內(nèi)容要優(yōu)先選擇適應(yīng)我國經(jīng)濟發(fā)展需要、符合企業(yè)檢測崗位實際的項目案例。教材組織要與高等職業(yè)教育的教學組織形式及教學方法相適應(yīng)，突出理實一體、項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動等有利于學生綜合能力培養(yǎng)的教學模式。教材形式要落實職業(yè)教育“三教”改革要求，倡導(dǎo)開發(fā)新型活頁式、工作手冊式教材，積極構(gòu)建具