2020西式面點師（技師）證模擬考試題庫及西式面點師理論考試

2020西式面點師（技師）證模擬考試題庫及西式面點

師理論考試

2020年西式面點師（技師）證模擬考試題庫及西式面點

師（技師）理論考試試題是由提供，西式面點師（技師）證

模擬考試題庫是根據(jù)西式面點師（技師）最新版教材，西式

面點師（技師）大綱整理而成（含2020年西式面點師（技

師）證模擬考試題庫及西式面點師（技師）理論考試試題參

考答案和部分工種參考解析），掌握本資料和學(xué)校方法，考

試容易。西式面點師（技師）考試技巧經(jīng)過題庫老師和西式

面點師（技師）已考過學(xué)員的匯總，相對有效而可行的復(fù)習(xí)

方式就是對西式面點師（技師）的試題攻克，進行多方面的

試題訓(xùn)練。2020西式面點師（技師）證模擬考試題庫及西式

面點師（技師）理論考試試題個人、培訓(xùn)學(xué)校進行考試前有

效訓(xùn)練，確保學(xué)員學(xué)習(xí)后能順利通過考試。

1、【判斷題】（）制作風(fēng)味蛋糕最不常用的原料是干果。（x）

2、【判斷題】（）和面機主要用于大量面坯的調(diào)制。（V）

3、【判斷題】（）"ryebread"的中文意思是花辮面包。（x）

4、【判斷題】（）具有層次分明、松軟可口特點的發(fā)酵制品是松質(zhì)面包。

7）

5、【判斷題】（）動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低。（V）

6、【判斷題】（）發(fā)酵箱是西點中常用恒溫設(shè)備。（V）

7、【判斷題】（）清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后

會很快收縮。（V）

8、【判斷題】（）脆皮面包具有表皮松脆的特點。（V）

9、【判斷題】（）原料加工前的進貨價值，必須等于原料加工后的成本。

（V）

10、【判斷題】（）因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。

（X）

11、【判斷題】（）食品衛(wèi)生"五四"制中環(huán)境衛(wèi)生"四定”的內(nèi)容是：定人、

定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（V）

12、【判斷題】（）巧克力應(yīng)在火上直接加熱溶化。（x）

13、【判斷題】（）美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。（x）

14、【判斷題】（）"margarine"的意思是起酥油。（x）

15、【判斷題】（）職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會，就決定了職業(yè)的廣泛性、

多樣性。（V）

16、【判斷題】（）廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

(V）

17、【判斷題】（）分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。（X）

18、【判斷題】（）蘇夫力類點心的名稱，可根據(jù)所加配料的名稱來確定。

(7）

19、【判斷題】（）任何餡料要符合制品的各項要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（V）

20、【判斷題】（）通常情況下，36V以下的電壓不會造成人身傷亡。

(V）

21、【判斷題】（）盡職盡責(zé)的"盡"就是要求用最大的努力克服困難去完成

職責(zé)。（V）

22、【判斷題】（）"大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。（X）

23、【單選題】色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同色彩，用（）的

色域面積來配合，使之產(chǎn)生明顯的立體感。（B）

A、大小相同

B、大小不同

C、大小同等

D、大小相似

24、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的（）耗費之和。

（C）

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

25、【單選題】能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是()。(A)

A、抗壞血酸

B、B酸

C、鹽酸

D、磷酸

26、【單選題】一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。

(A)

A、12

B、20

C、22

D、40

27、【單選題】下列中說法錯誤的是()。(D)

A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電

B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動保護功能

C、轉(zhuǎn)動的設(shè)備要有完善的防護

D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志

28、【單選題】黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。(A)

A、完全性蛋白質(zhì)

B、半完全性蛋白質(zhì)

C、不完全性蛋白質(zhì)

D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

29、【單選題】清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響

產(chǎn)品的膨大和()。(D)

A、數(shù)量

B、重量

C、脆性

D、形狀完整

30、【單選題】在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時，用力()。(D)

A、要猛

B、要慢

C、不要均勻

D、不要太快

31、【單選題】“植物油"用英文表示為()。(D)

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

32、【單選題】奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點。(B)

A、質(zhì)地粗糙

B、質(zhì)地細(xì)膩

C、內(nèi)質(zhì)有氣孔

D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩

33、【單選題】下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是()。

(C)

A、應(yīng)保證水果的新鮮及衛(wèi)生

B、應(yīng)有良好的軟硬度

C、內(nèi)部果料不可夾帶果塊

D、餡料甜酸適合

34、【單選題】烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。(D)

A、煤氣烤箱

B、轉(zhuǎn)動式烤箱

C、固定式烤箱

D、通道式烤箱

35、【單選題】廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和0,盡量與操作者相

匹配，以減少勞動損傷。(D)

A、大小

B、鋒利程度

C、加工用途

D、幾何形狀

36、【單選題】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。(C)

A、20%?35%

B、15%?30%

C、5%?10%

D、10%?20%

37、【單選題】制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入()。

(C)

A、牛奶

B、面糊

C、糖水

D、黃油

38、【單選題】我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機、肉類切片機和()。

(C)

A、絞餡機

B、灌腸機

C、鋸骨機

D、剔骨機

39、【單選題】盛裝醋的容器最好選用()器皿。(D)

A、塑料

B、銅

C、鐵

D、玻璃

40、【單選題】能用微波爐低溫法溶化的原料是()。(C)

A、奶油

B、巧克力

C、計司

D、白糖

41、【單選題】含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。(B)

A、結(jié)塊

B、出水

C、變軟

D、變硬

42、【單選題】操作人員要隨時注意電氣設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況

要立刻0。(A)

A、停電

B、停止操作

C、查找異常原因

D、繼續(xù)操作

43、【單選題】蛋糕的英文名稱為()。(A)

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

44、【單選題】溶化風(fēng)登糖時，切記用()溶化。(D)

A、水煮法

B、水浴法

C、雙煮法

D、旺火直接加熱法

45、【單選題】我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，

其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。(C)

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

46、【單選題】昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特

點。(D)

A、水分

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

47、【單選題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。(B)

A、減少傷亡事故的發(fā)生

B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生

C、減少不必要的浪費

D、預(yù)防食物中毒

48、【單選題】具有風(fēng)味獨特，質(zhì)地松軟特點的蛋糕類制品是()。

(D)

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、風(fēng)味蛋糕

49、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有