《糖的變化（含練習(xí)）》參考課件

糖的變化探探：把白糖溶解成糖水。究究：把白糖熔化熬成糖漿……奇奇：我把糖漿熬煳了。妙妙：把糖塊磨成糖粉……引入活動(dòng)：小小甜品師白糖經(jīng)歷這些變化之后還是白糖嗎？探探：我準(zhǔn)備把糖水放到太陽下曬，如果水全部蒸發(fā)了，白糖會(huì)析出。究究：把白糖加熱可以熔化成糖漿，糖漿冷卻可以變成糖塊，這個(gè)過程中沒有發(fā)生物質(zhì)變化。奇奇：熬煳的糖漿顏色變成焦黃色，冷卻成的糖片也變成苦的了，它的物質(zhì)發(fā)生了變化。妙妙：糖塊磨成糖粉，它的物質(zhì)并沒有發(fā)生變化，我嘗了嘗還是甜的。事實(shí)依據(jù)實(shí)驗(yàn)者：奇奇時(shí)間：4月21日提出問題我在熬制糖漿的時(shí)候，不小心把白糖熬成了焦黃色的液體。這種液體還是白糖嗎？我的假設(shè)冰融化成水，鹽溶解到水里，它們的顏色都沒有發(fā)生變化。所以我猜想這種液體不再是白糖了。事實(shí)證據(jù)這種液體冷卻后變成了焦黃色的半透明糖片。我查閱了有關(guān)白糖的資料，知道白糖的主要成分是蔗糖，蔗糖在190～220℃的溫度下，會(huì)脫水變成焦糖。焦糖有苦味，是一種在食品中廣泛使用的著色劑研究結(jié)論因此，白糖熬成的焦黃色液體不再是白糖了，而是變成了一種新的物質(zhì)--焦糖。研究的問題作出的假設(shè)得出的結(jié)論搜集的證據(jù)熬糊的白糖不再是白糖探究報(bào)告表達(dá)交流：寫一份探究報(bào)告物體會(huì)發(fā)生各種變化，有的只是物體的形狀、大小、狀態(tài)等發(fā)生了變化，構(gòu)成物體的物質(zhì)并沒有改變。而有些物體發(fā)生變化時(shí)，構(gòu)成物體的物質(zhì)也發(fā)生了改變，產(chǎn)生了新的物質(zhì)。得出結(jié)論粉筆被切成小塊、磨碎，冰融化成水，水蒸發(fā)成水蒸氣等物質(zhì)沒有改變紙燃燒、蠟燭燃燒、烤面包等產(chǎn)生新物質(zhì)討論：物質(zhì)有沒有發(fā)生變化物體會(huì)發(fā)生各種變化，有的只是物體的_____、_____、_____等發(fā)生了變化，構(gòu)成物體的物質(zhì)并沒有改變。有些物體發(fā)生變化時(shí)，構(gòu)成物體的物質(zhì)也發(fā)生了改變，產(chǎn)生了_________。課堂回顧：糖的變化物質(zhì)改變物質(zhì)不改變物質(zhì)改變物質(zhì)不改變物質(zhì)改變物質(zhì)不改變物質(zhì)改變物質(zhì)不改變研磨溶解加熱√√√√形狀大小狀態(tài)新的物質(zhì)一、判斷題1.白糖熔化的過程中，產(chǎn)生了新物質(zhì)。（）2.紙燃燒后，不僅形態(tài)發(fā)生了變化，也產(chǎn)生了新物質(zhì)。（）3.（名校真題）將蠟燭點(diǎn)燃或熔化后，它們發(fā)生的變化是一樣的。

（）解析：將蠟燭點(diǎn)燃有新物質(zhì)產(chǎn)生，蠟燭熔化沒有新物質(zhì)產(chǎn)生，它們的變化不一樣?！脸？碱}型背記策√×4.把白糖放在水中，白糖一會(huì)兒不見了，這是因?yàn)榘滋怯鏊院螽a(chǎn)生了新物質(zhì)。（）5.泥水靜置，水底生成沉淀，所以它產(chǎn)生了新物質(zhì)。（）××二、選擇題1.下列變化中與其他兩種變化有本質(zhì)區(qū)別的是（）。A.火柴燃燒B.樹葉變黃C.食鹽溶解在水中2.（名校真題）下列變化都伴隨著顏色改變，其中與另外兩種變化有本質(zhì)區(qū)別的是（）。A.把紅墨水加入水中B.加熱白糖至焦黃色C.在淀粉上滴碘酒CA3.（名校真題）在做白糖加熱實(shí)驗(yàn)時(shí)，不可能發(fā)生的現(xiàn)象是（）。A.白糖由固態(tài)變成液態(tài)

B.變成黑色固體物質(zhì)C.出現(xiàn)白糖結(jié)晶顆粒4.饅頭的制作，需要和面、發(fā)酵、制形、蒸制等過程，和面時(shí)面團(tuán)的形狀不斷變化，是（）；發(fā)酵時(shí)酵母菌產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)松軟，是（）；將面團(tuán)制成饅頭的形狀是（）；將饅頭蒸熟是（）。A.沒有產(chǎn)生新物質(zhì)的變化B.產(chǎn)生新物質(zhì)的變化

C.無任何變化CABAB三、實(shí)驗(yàn)與探究（名校真題）向勺中加入少量白糖，在點(diǎn)燃的蠟燭上加熱，觀察白糖的變化。（1）通常，白糖是___體，加熱后，白糖首先會(huì)熔化變成___體，這個(gè)過程中______新物質(zhì)生成。實(shí)驗(yàn)探究固液沒有（2）加熱的過程