《糖的變化（含練習）》參考課件

糖的變化探探：把白糖溶解成糖水。究究：把白糖熔化熬成糖漿……奇奇：我把糖漿熬煳了。妙妙：把糖塊磨成糖粉……引入活動：小小甜品師白糖經歷這些變化之后還是白糖嗎？探探：我準備把糖水放到太陽下曬，如果水全部蒸發(fā)了，白糖會析出。究究：把白糖加熱可以熔化成糖漿，糖漿冷卻可以變成糖塊，這個過程中沒有發(fā)生物質變化。奇奇：熬煳的糖漿顏色變成焦黃色，冷卻成的糖片也變成苦的了，它的物質發(fā)生了變化。妙妙：糖塊磨成糖粉，它的物質并沒有發(fā)生變化，我嘗了嘗還是甜的。事實依據實驗者：奇奇時間：4月21日提出問題我在熬制糖漿的時候，不小心把白糖熬成了焦黃色的液體。這種液體還是白糖嗎？我的假設冰融化成水，鹽溶解到水里，它們的顏色都沒有發(fā)生變化。所以我猜想這種液體不再是白糖了。事實證據這種液體冷卻后變成了焦黃色的半透明糖片。我查閱了有關白糖的資料，知道白糖的主要成分是蔗糖，蔗糖在190～220℃的溫度下，會脫水變成焦糖。焦糖有苦味，是一種在食品中廣泛使用的著色劑研究結論因此，白糖熬成的焦黃色液體不再是白糖了，而是變成了一種新的物質--焦糖。研究的問題作出的假設得出的結論搜集的證據熬糊的白糖不再是白糖探究報告表達交流：寫一份探究報告物體會發(fā)生各種變化，有的只是物體的形狀、大小、狀態(tài)等發(fā)生了變化，構成物體的物質并沒有改變。而有些物體發(fā)生變化時，構成物體的物質也發(fā)生了改變，產生了新的物質。得出結論粉筆被切成小塊、磨碎，冰融化成水，水蒸發(fā)成水蒸氣等物質沒有改變紙燃燒、蠟燭燃燒、烤面包等產生新物質討論：物質有沒有發(fā)生變化物體會發(fā)生各種變化，有的只是物體的_____、_____、_____等發(fā)生了變化，構成物體的物質并沒有改變。有些物體發(fā)生變化時，構成物體的物質也發(fā)生了改變，產生了_________。課堂回顧：糖的變化物質改變物質不改變物質改變物質不改變物質改變物質不改變物質改變物質不改變研磨溶解加熱√√√√形狀大小狀態(tài)新的物質一、判斷題1.白糖熔化的過程中，產生了新物質。（）2.紙燃燒后，不僅形態(tài)發(fā)生了變化，也產生了新物質。（）3.（名校真題）將蠟燭點燃或熔化后，它們發(fā)生的變化是一樣的。

（）解析：將蠟燭點燃有新物質產生，蠟燭熔化沒有新物質產生，它們的變化不一樣。×?？碱}型背記策√×4.把白糖放在水中，白糖一會兒不見了，這是因為白糖遇水以后產生了新物質。（）5.泥水靜置，水底生成沉淀，所以它產生了新物質。（）××二、選擇題1.下列變化中與其他兩種變化有本質區(qū)別的是（）。A.火柴燃燒B.樹葉變黃C.食鹽溶解在水中2.（名校真題）下列變化都伴隨著顏色改變，其中與另外兩種變化有本質區(qū)別的是（）。A.把紅墨水加入水中B.加熱白糖至焦黃色C.在淀粉上滴碘酒CA3.（名校真題）在做白糖加熱實驗時，不可能發(fā)生的現象是（）。A.白糖由固態(tài)變成液態(tài)

B.變成黑色固體物質C.出現白糖結晶顆粒4.饅頭的制作，需要和面、發(fā)酵、制形、蒸制等過程，和面時面團的形狀不斷變化，是（）；發(fā)酵時酵母菌產生二氧化碳氣體使面團松軟，是（）；將面團制成饅頭的形狀是（）；將饅頭蒸熟是（）。A.沒有產生新物質的變化B.產生新物質的變化

C.無任何變化CABAB三、實驗與探究（名校真題）向勺中加入少量白糖，在點燃的蠟燭上加熱，觀察白糖的變化。（1）通常，白糖是___體，加熱后，白糖首先會熔化變成___體，這個過程中______新物質生成。實驗探究固液沒有（2）加熱的過程