氨基酸和蛋白質(zhì)+高二下學(xué)期化學(xué)魯科版（2019）選擇性必修3

第四節(jié)羧酸

氨基酸和蛋白質(zhì)第3課時(shí)氨基酸和蛋白質(zhì)1.能根據(jù)氨基酸、蛋白質(zhì)的官能團(tuán)及官能團(tuán)的轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)不同氨基酸、

蛋白質(zhì)及性質(zhì)上的差異。2.認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體需要的必需營養(yǎng)物質(zhì)，

但是蛋白質(zhì)的攝入量過多或過少都不利于人體健康，要合理安排飲

食，注意營養(yǎng)搭配。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)在機(jī)體中發(fā)揮著多種生理功能，能夠供給機(jī)體營養(yǎng)、提供保護(hù)機(jī)能、輸送氧氣、防御病菌侵襲、控制代謝過程等。

多肽也是一種在生命過程中有著重要作用的物質(zhì)。蛋白質(zhì)和多肽都由氨基酸組成。

蛋白質(zhì)和多肽有什么區(qū)別？它們與氨基酸有什么關(guān)系？究竟是什么樣的結(jié)構(gòu)決定著蛋白質(zhì)具有豐富的生理功能？聯(lián)想質(zhì)疑1.氨基酸（1）分子結(jié)構(gòu)氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸。α-氨基酸:分子中氨基和羧基都連在同一個(gè)碳原子上的氨基酸，（2）常見的氨基酸R—CH—COOHNH2羧基氨基(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）(3)谷氨酸（2-氨基-1,5-戊二酸）（3）氨基酸的兩性氨基酸分子中含有酸性官能團(tuán)—COOH和堿性官能團(tuán)—NH2。氨基酸既能與酸反應(yīng)生成鹽，又能跟堿反應(yīng)生成鹽。R—CH—COOHNH2酸性堿性+HCl+NaOH+H2O甘氨酸與稀鹽酸的反應(yīng)方程式：甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應(yīng)方程式：(2)縮合成肽(取代反應(yīng))一定條件++H2O二肽肽鍵成肽反應(yīng)：氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng)。氨基酸官能團(tuán)：酰胺鍵，又叫

，表示為

肽鍵2.多肽(1)肽：一個(gè)α-氨基酸分子的羧基與另一個(gè)α-氨基酸分子的氨基脫去一分子水所形成的酰胺鍵()稱為肽鍵，所生成的化合物稱為肽。(1)二肽:由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的肽。(2)三肽:由三個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的肽。(3)二肽及以上均可稱為多肽。[舉一反三]請(qǐng)寫出甘氨酸分子和丙氨酸分子結(jié)合生成二肽的化學(xué)方程式。丙氨酸NH2CH2COOH甘氨酸NH2CHCOOHCH3+-H2ONH2—CH2—C—N—CH—COOHOHCH3NH2CH2COOH甘氨酸丙氨酸NH2CHCOOHCH3+-H2ONH2—CH—C—N—CH2—COOHOHCH3思考（1）下圖多肽鏈屬于

肽，形成該化合物的氨基酸有

種，含有肽鍵的數(shù)目是

。三32多肽類型：氨基酸分子種類、數(shù)目、排列順序（2）H2N—CH2—COOH與

最多能形成幾種二肽？(甘丙)(丙甘)(甘甘)(丙丙)2、當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是()D

－氨基丙酸

B.

－氨基丁酸C.甘氨酸D.

－氨基丁酸①②③④⑤②氨基酸分子間或分子內(nèi)縮成環(huán)＋2H2O―→―→＋H2O；。2―→＋2H2O________________________________________________________________。(3)在一定條件下，兩分子苯丙氨酸也可以形成六元環(huán)狀有機(jī)物，請(qǐng)寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式：3.蛋白質(zhì)(1)組成：蛋白質(zhì)中主要含有C、H、O、N等元素，屬于天然有機(jī)高分子化合物。其溶液具有膠體的某些性質(zhì)。(2)結(jié)構(gòu)由α-氨基酸分子按一定的順序以肽鍵連接起來的生物大分子稱為蛋白質(zhì)，其一定含有的官能團(tuán)是肽鍵，通常含50個(gè)以上的肽鍵,相對(duì)分子質(zhì)量一般在10000以上,有的高達(dá)數(shù)千萬。

蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)α－氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元，其分子的排列順序決定了蛋白質(zhì)的功能。(3)水解反應(yīng)(4)鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入一定濃度的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)溶液，會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的鹽析。鹽析是一個(gè)

過程，可用于分離提純蛋白質(zhì)?？赡鎸?shí)驗(yàn)：①雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解結(jié)論：

在受熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時(shí)喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。應(yīng)用：殺菌消毒原理②雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解乙酸鉛⑤蛋白質(zhì)的變性思考：1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？

2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？

3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？

4、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時(shí)要服用“鋇餐”BaSO4為何不會(huì)中毒？能否改服BaCO3？4.酶(1)概念：酶是一種高效的生物催化劑，大多數(shù)酶屬于蛋白質(zhì)。(2)催化特點(diǎn)。①條件溫和，不需加熱

常溫可反應(yīng)，30℃~50℃活性最強(qiáng)②專一性

一種酶只催化一種反應(yīng)。③高效性

是化學(xué)催化劑的107~1013倍

課堂小結(jié)氨基酸蛋白質(zhì)1.氨基酸2.多肽3.蛋白質(zhì)4.酶概念：酶是一種高效的生物催化劑，大多數(shù)酶屬于蛋白質(zhì)。催化特點(diǎn)：條件溫和、專一、高效組成：C、H、O、N。結(jié)構(gòu)單元：α－氨基酸。性質(zhì)：部分可溶、水解、鹽析、兩性、變性、顏色反應(yīng)。結(jié)構(gòu)：一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、