2020年食品安全管理員模擬考試題庫298題（含參考答案）

2020年食品安全管理員考試298題(含參考答案)

一、選擇題

1.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(A.BC),不得毀滅有

關(guān)證據(jù)。

答案:AB

A.隱瞞

B.謊報

C.向媒體報道

D.緩報

2.銷售臺賬如實記錄食品的名稱.規(guī)格.數(shù)量.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號.檢驗合格證明.銷售

日期以及購貨者(A.BD.)等內(nèi)容。

A.名稱

B.地址

C.住址

D.聯(lián)系方式

答案:ABD

3.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，集中交易市場開辦者應當：

A.B.D.

A.查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼和身份證復印件

B.查驗入場食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或購貨憑證.合格證明文件

C.查驗農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄

D.銷售者無法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證.合格證明文件的，集中交易市場開辦

者應當進行抽樣檢驗或者快速檢測；抽樣檢驗或者快速檢測合格的，方可進入市場銷售

答案:ABD

4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器.外包裝上標明：A.BD.

A.名稱

B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號.保質(zhì)期

C.使用范圍.用量.使用方法

D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:ABD

5.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：A.CD.

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.保質(zhì)期

B.經(jīng)營者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.成分或者配料表

答案:ACD

6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行相關(guān)義務，導致發(fā)生下列嚴重后果之一的，由縣

級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定責令停業(yè)，并將

相關(guān)情況移送通信主管部門處理。(A.BC.

D.)

A.致人死亡或者造成嚴重人身傷害的

B.發(fā)生較大級別以上食品安全事故的

C.發(fā)生較為嚴重的食源性疾病的

D.侵犯消費者合法權(quán)益，造成嚴重不良社會影響的

答案:ABCD

7.違反《食品安全法》規(guī)定，(A.BC.)允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食

品，或者未履行檢查.報告等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改

正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直

至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連

帶責任。

A.集中交易市場的開辦者

B.柜臺出租者

C.展銷會的舉辦者

答案:ABC

8.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責

令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(A.BC.

D.)

A.食品.食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品.食品添加劑進行檢驗

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓I.考核食

品安全管理人員

C.食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并

遵守進貨查驗記錄.出廠檢驗記錄和銷售記錄制度

D.食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品

答案:ABCD

9.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食

品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營

的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上

十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；

情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人

員處五日以上十五日以下拘留。(A.BC.)

A.經(jīng)營病死.毒死或者死因不明的禽.畜.獸.水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品

B.經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格

的肉類制品

C.生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍.超限量使用食品添加劑的食品

答案:ABC

10.對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有(A.BC.)

A.應考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風險，并采取適當措施將其降至最低水平。

B.廠區(qū)應合理布局，各功能域劃分明顯并有適當?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染。

C.廠區(qū)內(nèi)的道路應鋪設(shè)混凝土.瀝青或者其他硬質(zhì)材料：

D.廠區(qū)車間周圍非道路的地面應全部綠化，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。

答案:ABC

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照(A.BD.)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安

全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

A.法律

B.法規(guī)

C.產(chǎn)品訂單和合同要求

D.食品安全標準

答案:ABD

12.按照食品安全法規(guī)定，有權(quán)進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查的包括：(A.BC.

D.)

A.國家食品藥品監(jiān)督管理部門

B.省級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.市級食品藥品監(jiān)督管理部門

D.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:ABCD

13.全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即(A.

B.)?

A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.通過各種途徑告知消費者停止食用

C.當場銷毀相關(guān)食品

D.研究改進生產(chǎn)工藝方法

14.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標準：A.BC.DA.原料采購.原料驗收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制；

D.運輸和交付控制。

答案:ABCD

15.省局可根據(jù)(B.

C.),負責劃分確定各級審批權(quán)限目錄，即時調(diào)整省.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門的食品

生產(chǎn)許可管理范圍。

A.企業(yè)規(guī)模大小

B.食品類別

C.食品安全風險狀況

D.食品許可風險狀況

答案:BC

16.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當將(A.CD.)等情況記入食品生產(chǎn)者食品安全信

用檔案，并依法向社會公布。

A.食品生產(chǎn)許可頒發(fā)

B.企業(yè)經(jīng)營收入

C.日常監(jiān)督檢查

D.許可違法行為查處

答案:ACD

17.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對(A.BD.)進行監(jiān)測。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

18.消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向(A.

B.)要求賠償。

A.入網(wǎng)食品經(jīng)營者

B.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者

C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺

D.以上都是。

答案:AB

19.下列患有那種疾病的人不得從事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.傷寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

20.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事下列活動需要依法取得許可的是：(A.BC.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.餐飲服務

D.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售

答案:ABC

21.對申請食品生產(chǎn)許可材料的審查，應當以書面申請材料的為主要審查內(nèi)容A.BC.

A.完整性

B.規(guī)范性

C.符合性

D.真實性

答案:ABC

二、單選題

22.倉庫出貨順序應遵循(A.)的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠的

答案:A

23.食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務提供者應當按照食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，如

實向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告其名稱.地址.法定代表人或者負責人姓名.(D.)

以及所提供服務的銷售者名稱.貯存的食用農(nóng)產(chǎn)品品種.數(shù)量等信息。

A.身份證號碼

B.貯存服務量

C.營業(yè)執(zhí)照號

D.社會信用代碼或者身份證號碼

答案:D

24.銷售的散裝食品未標明保質(zhì)期或者生產(chǎn)者名稱等的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處

(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.二千元以上二萬元以下下罰款

答案:D

25.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。是故單位和接收病人進

行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地(C.)報告。

A.縣級質(zhì)量監(jiān)督部門.工商行政管理部門

B.縣級工商行政管理部門.衛(wèi)生行政部門

C.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門

D.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門,工商行政管理部門

答案:C

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A.)

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓證明

D.法人授權(quán)委托書

答案:A

27.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明普通食品標簽要求的相關(guān)內(nèi)

容，還應當標明(A.)。

主要營養(yǎng)成分及其含量

B.適用人群

C.使用說明

D.注意事項

答案:A

28.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放(C.)

以上，每個品種留樣不少于()。

A.12小時.100克

B.24小時.70克

C.48小時.100克

D.48小時.70克

答案:C

29.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后(B.)個工作日

內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。(P124第三十六條)

A.5

B.10

C.15

D.30

答案:B

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(C.)次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

31.對于食品經(jīng)營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

32.在倉庫檢查時應關(guān)注以下哪些內(nèi)容(D.)

A.倉庫蟲害控制

B.倉庫溫度.濕度

C.產(chǎn)品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

33.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

34.下列哪項不是開展流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的法律依據(jù)：(C.)

A.食品安全法

B.行政許可法

C.消費者權(quán)益保護法

D.行政處罰法

答案:C

35.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，批發(fā)市場開辦者未與入場

銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，或者未印制統(tǒng)一格式的食用農(nóng)產(chǎn)品銷售憑證的：(D.)

A.查明責任人，依法予以處理或者提出處理建議

B.經(jīng)營規(guī)模超過百萬的，處3萬元以上10萬元以下罰款

C.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對未簽訂協(xié)議銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行查封.扣押

D.由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3

萬元以下罰款

答案:D

36.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行(B.),明確入網(wǎng)食品經(jīng)營者

食品安全管理責任。

A.備案管理

B.實名登記

C.監(jiān)督檢查

D.行政許可

答案:B

37.食品貯存.運輸和裝卸服務提供者應保證食品安全所需的(D.)等特殊要求。

A.設(shè)備

B.環(huán)境

C.設(shè)施

D.溫度.濕度

答案:D

38.(B.)指食物中毒.食源性疾病,食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危

害的事故。

A.食物中毒事件

B.食品安全事故

C.食物惡性事件

D.食物原料污染

答案:B

39.《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》對進口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標簽要

求不包括(B.)

A.應當符合我國法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代

理商的名稱.地址.聯(lián)系方式。

B.應當附具檢疫合格標志，和檢疫合格證明編號

C.分裝銷售的進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應當在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企

業(yè).分裝時間.地點.保質(zhì)期等信息

D.進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應當標明產(chǎn)品名稱.原產(chǎn)國(地區(qū)).生產(chǎn)企業(yè)名稱.地址以及企業(yè)

注冊號.生產(chǎn)批號；外包裝上應當以中文標明規(guī)格.產(chǎn)地.目的地.生產(chǎn)日期.保質(zhì)期.儲存溫

度等內(nèi)容

答案:B

40.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者應當與入場銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全(C.),明確雙

方食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全權(quán)利義務。

A.合同

B.承諾書

C.協(xié)議

D.憑證

答案:C

41.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)應當建立健全食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度，配備必要的(B.),

對職工進行食品安全知識培訓。

A.兼職食品安全員

B.食品安全管理人員

C.食品安全員

D.食品安全師

答案:B

42.食品經(jīng)營場所距離垃圾場.公用旱廁.糞池等污染源應在(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

43.下列關(guān)于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是(C.)。

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽.中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關(guān)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求

答案:c

44.食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可證的有效期限的，應當在《食品經(jīng)營許可證》有效

期屆滿（B.）日前向原許可機關(guān)提出申請，換發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。（pl16第二十九條）

A.15

B.30

C.60

D.90

答案:B

45.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。（J）

答案:正確

46.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽

的保管。（J）

答案:正確

47.吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（J）

答案:正確

48.加工制作雞蛋.饅頭.雞蛋餅等食品時，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。

答案:錯誤

49.腐敗變質(zhì).油脂酸敗.霉變.生蟲.污穢不潔.混有異物或者其他感官性狀異常的食品是禁

止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

答案:正確

50.食品可以與濃硫酸存放在一起。

答案:錯誤

51.散裝茶葉與散裝觥魚存放在一起是正確的。

答案:錯誤

流通類

52.被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管

理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（C.）年內(nèi)不得再次申請食

品經(jīng)營許可。（P118第四十七條）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:C

53.對食品經(jīng)營者貯存食品的要求：(D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫存食品

C.及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

D.以上都是

答案:D

54.食品貯存應當分類分架，距離墻壁.地面(B.)(P175第三十七條第二)

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案：B

55.食品經(jīng)營者履行了《食品安全法》規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道

所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以(C.)。

A.減輕處罰

B.責令警告

C.免于處罰

D.吊銷許可證

答案:C

56.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在(A.)內(nèi)不

得再次申請食品經(jīng)營許可。(P118第四十六條)

A.一年

B.兩年

C.三年

D.四年

答案:A

57.食品處理區(qū)應當按照(A.)的順序合理布局，并能防止食品在存放.操作中產(chǎn)生交叉污

染。(P130第二十八條)

原料進口.原料處理.加工制作.成品供應

原料進口.加工制作.原料處理.成品供應

加工制作.原料進口.原料處理.成品供應

原料處理.加工制作.成品供應.原料進口

答案:A

58.冷藏食品運輸車應配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在(C.)以下。(P131第

四十六條)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案:C

59.市.縣級(D.)負責本行政區(qū)域食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作。(P143第

三條)

衛(wèi)生部門

B.農(nóng)業(yè)部門

C.工商部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:D

60.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當依照法律法規(guī)和(A.)標準從事銷售活動，保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

安全。(P143第六條)

食品安全

B.食品衛(wèi)生

C.銷售質(zhì)量

D.食品質(zhì)量

答案:A

61.申請食品經(jīng)營許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交(D.)

材料。第114頁第12條

A.食品經(jīng)營許可申請書，營業(yè)執(zhí)照

B.與食品經(jīng)營相適應的主要設(shè)備設(shè)施布局.操作流程等文件。

C.食品安全知識培訓，健康管理，進貨檢查記錄.食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章

制度。

D.以上都是

答案:D

62.在餐飲服務中提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第

三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告.在餐飲服務中自釀酒(B.),自釀酒只限于

在本門店銷售，不得在本門店外銷售。第131頁42條

使用壓力容器

B.不得使用壓力容器

C.加裝水凈化

D.直接食用

答案:B

63.預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪項不屬于標簽應當標明的事項(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標簽的材質(zhì)

C.食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:B

64.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

65.王某經(jīng)營一家農(nóng)家樂餐館，需長期圈養(yǎng).宰殺活禽，他正確的做法是(C.)(pl30第二十

七條)

A.在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)

B.在他的餐館內(nèi)可以圈養(yǎng).宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽

C.在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng).宰殺活禽，應在餐館外專門設(shè)立一個圈養(yǎng).宰殺活禽場所

D.以上都不正確

答案:C

66.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(D.)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

答案:D

67.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應當在攤位(柜臺)明顯位置如實公布(A.)等信息。

A.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名

B.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.類別.銷售者名稱或者姓名

C.食用農(nóng)產(chǎn)品類別.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

D.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

答案:A

68.餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法會導致食品污染

(D.)

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽煙

D.以上都是

答案:D

69.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)()不得加工和使用。(C.)

A.有腐敗變質(zhì)跡象的

B.感官性狀異常的

C.有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

D.無腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

答案:C

70.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗合格

B.委托檢驗合格

C.出廠檢驗合格

D.強制檢驗合格

答案:C

71.餐飲服務單位使用滅蠅燈的，應懸掛于A.),且應與食品加工操作場所保持一定距

離。(P170下面)

A.距離地面2米左右

B.距離地操作臺2米

C.懸掛在墻壁里

D.懸掛在操作臺上，距離操作臺2米左右

答案:A

72.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付(A.)的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不

足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽.說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造

成誤導的瑕疵的除外。

A.價款十倍或者損失三倍

B.價款十倍或者損失十倍

C.價款五倍或者損失十倍

D.價款三倍或者損失三倍

答案:A

73.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當有專職或者兼職(A.)和保證食品安全的規(guī)章制度。

A.食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員

B.營養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

答案:A

74.以下描述正確的是(D.)

A.工人不得從物流通道進入生產(chǎn)車間；

B.原輔料.成品等不得從人流通道進入生產(chǎn)車間；

C.低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣.洗手消毒.戴口罩等進入高清潔區(qū)；

D.以上答案都是。

答案：B

75.對依照食品安全法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，申請人依照本法相關(guān)規(guī)定申請復

檢，復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為(B.)。

A.需說明結(jié)論

B.最終檢驗結(jié)論

C.供執(zhí)法機構(gòu)參考結(jié)論

D.自行選擇結(jié)論

答案:B

76.分隔是(C.)的方式進行隔離。

A.在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定空間

B.非通過設(shè)置物理阻斷

C.通過設(shè)置物理阻斷

答案:C

77.依法被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人.直接負責的主管人員和其他責任

人員自處罰決定作出之日起(D.)內(nèi)不得申請食品經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工

作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:D

78.食品安全管理人員應(A.)檢查員工的健康狀況。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

79.細菌以消耗(

C.)維持其生命并生長和繁殖。

A.陽光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

80.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款(C.)倍或者損失三倍的賠償

金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:C

81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗合格

B.委托檢驗合格

C.出廠檢驗合格

D.強制檢驗合格

答案:C

82.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B.)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案:B

83.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：(A.)

A.藥品

B.既是食品又是藥品的生藥材

C.食品防腐劑

D.天然食用色素

答案:A

84.下列哪個物料應專人采購.專人保管.專人領(lǐng)用.專人登記.專柜保存(D.)

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

答案:D

85.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導致食

品污染。(A.)

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴潔凈的工作服

D.戴工作帽

答案:A

86.超過保質(zhì)期的食品(C.)。

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案:C

87.倉庫出貨順序應遵循(A.)的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠的

答案:A

88.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C.).

A.礦泉水標準要求

B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D.蒸儲水標準要求

答案:C

89.從食品生產(chǎn)單位.批發(fā)市場采購食品原料的，應當查驗.索取并留存(D.)

A.消毒合格證

B.健康證

C.購物清單

D.產(chǎn)品合格證明

答案:D

90.細菌以消耗(C.)維持其生命并生長和繁殖。

A.陽光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

91.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(C.)

A.奶類

B.畜禽肉類

C.海產(chǎn)品

D.糧豆類

答案:C

92.食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的(B.)。

A.進貨日期

B.銷貨日期

C.生產(chǎn)日期

D.供貨者名稱及聯(lián)系方式

答案：B

93.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊醫(yī)學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

答案:D

94.下列哪個物料應專人采購.專人保管.專人領(lǐng)用.專人登記.專柜保存(D.)

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D,食品添加劑

答案:D

95.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量

會明顯增加(D.)

A.組胺類物質(zhì)

B.無機碑

C.甲基汞

D.亞硝酸鹽

答案:D

96.需要的熟制品，應盡快.后再o(B.)

A.冷凍，冷卻，冷藏

B.冷藏，冷卻，冷藏

C.冷藏，冷凍，冷藏

D.冷凍，冷卻，冷藏

答案:B

97.食品生產(chǎn)許可.食品經(jīng)營許可的有效期為(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

98.不得以(B.)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。(P13第八十一條)

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

99.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。（X）

答案:錯誤

100.食品生產(chǎn)許可證編號由S

C.（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數(shù)字組成。數(shù)字（B.）依次為：3位食品類

別編碼.2位?。ㄗ灾螀^(qū).直轄市）代碼.2位市（地）代碼.2位縣（區(qū)）代碼.4位順序碼.1位效

驗碼。第45頁第4章第29條

A.從前至后

B.從左至右

C.從上至下

D.從右至左

答案:B

101.食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷

的，應當在（D.）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。（P46第

四H*'一條）

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

102.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假.夸大的內(nèi)容，不得涉及（C.）（P12第七

十三條）

A.制作成份

B.產(chǎn)品標準代號

C.疾病預防.治療功能

D.明星代言

答案:C

103.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（A.）。

A.生產(chǎn)許可

B.流通許可

C.餐飲服務許可

D.經(jīng)營許可

答案:A

104.預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪項不屬于標簽應當標明的事項(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標簽的材質(zhì)

C.食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案：B

105.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失。倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十,三

D.十五.六

答案:C

106.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.~

C.三

D.四

答案:A

107.對因標簽.標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取

補救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時應當向消費者明示補救措施。

A.可以繼續(xù)銷售

B.不得繼續(xù)銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

D.以上都不正確

答案:A

108.對食品經(jīng)營者貯存食品的要求：(

D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫存食品

C.及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

D.以上都是

答案:D

109.申請《食品經(jīng)營許可證》所提交的材料，應當(A.),符合相關(guān)法律.法規(guī)的規(guī)定。

A.真實.合法.有效

B.真實.有效

C.申請材料齊全

D.符合法定形式

答案:A

110.對于食品經(jīng)營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

111.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上

市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。(V)

答案:正確

112.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保

存相關(guān)進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D.);沒有明確保質(zhì)期的，

保存期限不得少于()。(P9第五十條)

A.三個月，一年

B.三個月，二年

C.六個月，一年

D.六個月，二年

答案:D

113.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

114.餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈.消毒或者清洗消毒不合格，

或者餐飲服務設(shè)施.設(shè)備未按規(guī)定定期維護.清洗.校驗；由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處(D.)罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直

至吊銷許可證。(P20第一百二十五條第五款)

A.二千元以上一萬元以下

B.五千元以上一萬元以下

C.二千元以上五萬元以下

D.五千元以上五萬元以下

答案:D

115.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

(P19第一百二十二條)

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

116.(D.)是制定.修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

食品安全風險監(jiān)測信息

B.食品安全日常監(jiān)管情況

C.食品抽檢結(jié)果

D.食品安全風險評估結(jié)果

答案:D

117.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法案件線索，對不屬于本部

門職責或者超出管轄范圍的，應當及時移送(B.).涉嫌構(gòu)成犯罪的，應當及時移送公安機

關(guān)。第28頁第28條

工商部門

B.有權(quán)處理的部門

C.衛(wèi)生部門

D.食藥監(jiān)管部門

答案:B

118.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

119.不得以(B.)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。(P13第八十一條)

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

120.安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從

事接觸直接入口食品的工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部

門責令改正，給予警告；拒不改正的，處()以上()以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停

業(yè)，直至吊銷許可證。(B.)

A.二千三萬

B.五千五萬

C.二千五萬

D.五千二萬

答案:B

121.對于食品經(jīng)營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。(P20一百二十六條)

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

122.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向(A.)部門投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.工商行政管理部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

答案:A

123.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)

品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應當(B.)。

A.先行使用，要求供貨方補交合格證明文件

B.依照食品安全標準進行檢驗

C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D.依照專家意見處理

答案:B

124.食品藥品投訴舉報電話是(C.)。

A.12315

B.12365

C.12331

D.12316

答案:C

125.食品安全法關(guān)于預包裝食品的完整定義是：(C.)

A.預先定量包裝的食品

B.預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C.預先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品

D.準備包裝或制作食品的總稱

答案:C

126.食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是：(D.)

A.為改善食品品質(zhì)和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

B.為改善食品品質(zhì)和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化

劑。

C.為改善食品品質(zhì)和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物質(zhì)。

D.為改善食品品質(zhì)和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。

答案:D

127.食品經(jīng)營許可管理辦法關(guān)于散裝食品的完整定義是：(D.)

A.需稱重銷售的食品

B.需稱重銷售的食品，包括無包裝的食品

C.無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝的食品

D.無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品

答案:D

128.被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在(A.)年內(nèi)不得再次申請

食品生產(chǎn)許可。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:A

129.被吊銷食品生產(chǎn).經(jīng)營或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決

定作出之日起(A.)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

130.食品添加劑使用標準(G

B.2760-2014)表A.1列出的同一功能的食品添加劑(防腐劑.著色劑.抗氧化劑)混合使用

時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(C.)

A.3

B.2

C.1

D.0.5

答案:C

131.進口的食品.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合(A.)。

A.我國食品安全國家標準

B.出口國國家食品安全標準

C.美國食品安全標準

D.雙方約定的標準

答案:A

132.社會團體或者其他組織.個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益

受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(B.)責任。(P23一百四十條)

A.同等

B.連帶

C.主要

D.次要

答案:B

133.下列關(guān)于食品安全標準的說法中，不正確的是(B)。

A.制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨

B.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，允許制定其他的食品強制性標準

C.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定.公布

D.有關(guān)產(chǎn)品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內(nèi)容的，應當與食品安全國家標準相一

致。

答案:B

134.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，醒一?種不適用責令停產(chǎn)停業(yè)處罰的

是:(A)

A.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.食品生產(chǎn)者采購.使用不符合食品安全標準的食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品

C.生產(chǎn)的食品.食品添加劑的標簽.說明書涉及疾病預防.治療功能

D.未按規(guī)定要求貯存.銷售食品或者清理庫存食品

答案:A

135.食品檢驗實行(D)負責制。

A.食品檢驗機構(gòu)

B.檢驗人

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

答案:D

136.食品安全法規(guī)定，(A)對當?shù)厥称钒踩撠煟y(tǒng)一領(lǐng)導.協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管

理工作。

A.縣級以上地方人民政府

B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.地方各級衛(wèi)生行政部門

D.各級技術(shù)監(jiān)督部門

答案:A

137.國家建立(A),對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

A.食品安全風險監(jiān)測和評估制度

B.食品安全監(jiān)督制度

C.食品安全抽檢制度

D.食品安全檢查制度

答案:A

138.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應當向國務院(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。(P8第三

十七條)

A.質(zhì)量監(jiān)督部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.工商行政管理部門

答案:C

139.社會團體或者其他組織.個人在虛假廣告中或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，

使消費者的合法權(quán)益收到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔（C）責任。（P23一百四十條）

A.相同

B.基本相同

C.連帶

D.以上都不是

答案:C

140.集中交易市場的的開辦者.柜臺出租者.展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)

營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查.報告等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)

督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）以上（）以下罰款；造成嚴重嚴重后果的，（）

直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者合法權(quán)益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連

帶責任。（Bp21）

A.十萬元十五萬元吊銷許可證

B.五萬元二十萬元責令停業(yè)

C.十萬元十五萬元承擔法律責任

D.十萬元二十萬元責令停業(yè)

答案：B

141.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假.夸大的內(nèi)容，不得涉及（C.）（P12第七

十三條）

A.制作成份

B.產(chǎn)品標準代號

C.疾病預防.治療功能

D.明星代言

答案:C

142.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（C）。（pl4第八十七條）

A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監(jiān)督

答案:C

143.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀.涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果

記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門（A.）。

A.責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

B.責令改正，給予警告

C.給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

答案:A

144.食品安全標準是(B.)的標準。(P5第二十五條)

A.自愿執(zhí)行

B.強制執(zhí)行

C.科學性

D.民主性

答案:B

145.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的(A.)和()(P9第五十三條)

許可證食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

許可證健康證明

培訓證明食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

D.法人授權(quán)委托書健康證明

答案:A

146.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B.),委托符合本法規(guī)定的食品檢驗

機構(gòu)進行檢驗，并支付相關(guān)費用。(P14第八十七條)

A.向企業(yè)索要樣品

B.購買抽取的樣品

C.要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用

D.向企業(yè)收取檢驗成本費

答案:B

147.食品行業(yè)協(xié)會等組織.消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應當

(B.)(P14第八十九條)

A.委托中介機構(gòu)進行

B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行

C.委托仲裁機構(gòu)進行

D.委托企業(yè)進行

答案:B

148.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器.外包裝上標明(D.)。(pl2上面)

A.名稱.生產(chǎn)日期或者批號

B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

D.以上都是

答案:D

149.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施

(D.)。(pl7第一百一十條)

A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查并對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗

B.查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料.食品添加劑.食

品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具.設(shè)備

C.查閱.復制有關(guān)合同.票據(jù).賬簿以及其他有關(guān)資料

D.以上都是

答案:D

150.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收

違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備.原料等物品;違法生產(chǎn)

經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上

的，并處(A.)罰款。(pl9第一百二十二條)

A.貨值金額十倍以上二十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:A

151.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行(B.),明確其食品安全管

理責任;依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。(P10第六十二條)

A.審核

B.實名登記

C.許可證

D.稅務登記證明

答案:B

152.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒.高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律.法規(guī)規(guī)定

給予處罰外，可以由公安機關(guān)給予(B.)。(P19一百二十三條下面)

A.處罰

B.拘留

C.移送

D.刑事處理

答案:B

153.餐具.飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具.飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出

r,并應當隨附（A）。消毒后的餐具.飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱.地址.聯(lián)系方式.

消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。（P10第五十八條）

A.消毒合格證明

B.集中消毒服務單位資質(zhì)證明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

154.餐飲服務提供者不得采購.貯存.使用亞硝酸鹽。（J）

答案:正確

155.申請人提交的申請材料齊全.（D.）,行政機關(guān)能夠當場作出決定的，應當當場作出書

面的行政許可決定。

A.符合法定要求

B.符合規(guī)定要求

C.符合規(guī)定形式

D.符合法定形式

答案:D

156.食品生產(chǎn)許可證編號由S

C.（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和（C.）位阿拉伯數(shù)字組成。

A.12

B.13

C.14

D.15

答案:C

157.審查部門應當自收到申請材料之日起（A.）個工作日內(nèi)組成核查組，負責對申請人進行

現(xiàn)場核查，

A.3

B.5

C.10

D.15

答案:A

158.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當（B.）進行一次健康檢查。

A.每6個月

B.每1年

C.每18個月

D.每2年

答案:B

1.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于(D.)°C。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案:D

2.食品在烹飪后至食用前存放超過(B.)小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的

條件下存放。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:B

3.餐飲服務單位的選址應與旱廁.暴露垃圾場所等污染源保持至少(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

4.專間內(nèi)溫度不高于(B.)攝氏度

A.20

B.25

C.30

D.35

答案:B

5.食品再加熱，其中心溫度不低于(D.)攝氏度

A.100

B.90

C.80

D.70

答案:D

6.《食品安全法》中要求使用前必須消毒的物品有(D.)

A.餐具

B.飲具

C.熟食品容器

D.以上都是

答案:D

7.餐飲服務單位直接用于餐飲加工的水必須符合(C.)。

A.礦泉水標準要求

B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D.蒸饋水標準要求

答案:C

8.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是(A.)。

A.立即食用

B.立即熱藏

C.立即冷藏

D.室溫放置

答案:A

9.盒飯采用冷藏方式時食用前須加熱至中心溫度(C.)以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案:C

10.在(C.)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A.在國外已經(jīng)使用

B.在我國有長期的使用史

C.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

11.食品行業(yè)協(xié)會等組織.消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應當(B.)

A.委托中介機構(gòu)進行

B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行

C.委托仲裁機構(gòu)進行

D.委托企業(yè)進行

答案:B

12.餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔.接觸直接入口食品的操作人員的工作

服應每天更換。工作服(包括衣?帽.口罩)宜用以下那種顏色(D.)

A.藍色

B.黑色

C.綠色

D.白色或淺色

答案:D

13.餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品安全知識培訓，取得0和食品安全知識培訓

合格證后方可上崗。(C.)

A.職業(yè)技能上崗證

B.暫住證或身份證

C.健康證明

D.以上都不是

答案:C

14.下列方法中屬于消毒的是(B.)

A.將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)

B.用紫外線燈對涼菜間內(nèi)環(huán)境照射

C.用洗潔精清洗餐用具

D.以上都是

答案:B

15.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以

上再炒為妥，否則極易引起食物中毒(A.)

A.四季豆

B.蘑菇

C.山藥

D.土豆

答案:A

16.生熟食品的加工工具及容器應.(A.)并有明顯的區(qū)分標志。

A.分開存放

B.一起存放

C.隨意存放

D.以上都不是正確

答案:A

17.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含

量會明顯增加(D.)

A.組胺類物質(zhì)

B.無機碑

C.甲基汞

D.亞硝酸鹽

答案:D

18.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品.植物性食品應________清洗，水產(chǎn)品

宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。(B.)

A.分別

B.分池

C.分時

D.分人

答案:B

19.下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。(B.)

A.生.熟食品分開存放

B.魚肉蔬菜同一個砧板切配

C.消毒好的餐具擺放在保潔柜

D.以上都是

答案:B

20.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品(A.)

A.豆?jié){.四季豆

B.豆腐干.白菜

C.榨菜.醬菜

D.蝦.牛肉

答案:A

21.食品處理區(qū)墻壁.門窗要求：粗加工.切配.餐用具清洗消毒.烹調(diào)等場所如果設(shè)門,

要采用(B.)的堅固材料制作。

A.木制

B.易清洗.不吸水

C.金屬

D.塑料

答案:B

22.下列那些符合專用操作場所要求。(D.)(第130頁第38條)

場所內(nèi)無明溝.地漏帶水封

B.設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施

C.入口處設(shè)置洗手.消毒設(shè)施

D.以上都是

答案:D

23.面積超過3000nf的餐館，其切配烹飪場所累計面積至少是(D.)。

A.食品處理區(qū)面積的20%

B.食品處理區(qū)面積的30%

C.食品處理區(qū)面積的40%

D.食品處理區(qū)面積的50%

答案:D

24.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：(D.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工.食品貯存

C.食品運輸及銷售過程

D.以上都是

答案:D

25.患下列哪種疾病時必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位。(D.)

A.病毒性肝炎

B.痢疾.活動性肺炎

C.化膿性或滲出性皮膚病

D.以上都選

答案:D

26.《中華人民共和國食品安全法》包括(D.)。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百五十四條

答案:D

27.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病.(B.)以及食品中的有害因素進行

檢測。

A.食品添加劑

B.食品污染

C.食品有害物質(zhì)殘留

答案:B

28.食品安全標準的性質(zhì)是：(C.)

A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

答案:C

29.根據(jù)《餐飲服務許可審查規(guī)范》，涼菜間應達到(E)。

A.專人負責

B.專室制作

C.工具專用

D.消毒.冷藏專用E.以上都是

答案:E

30.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B.)

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒.無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀.口感正常違法受處罰的。

答案:B

31.《中華人民共和國食品安全法》于()由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會

常務委員會第十四次會議修訂通過并公布，自(A)起施行.

A.2015年4月24日2015年10月1日

B.2015年3月24日2015年9月1日

C.2015年5月24日2015年11月1日

D.2015年6月24日2015年12月1日

答案:A

32.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？(C.)

A.微波爐加熱

B.蒸

C.油炸

答案:C

33.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主

要是(A.)。

A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴重不足

B.奶粉中微量元素極低

C.奶粉中添加了三聚鼠胺

答案：A

34.超過保質(zhì)期限的食品()=

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案：C

35.食品添加劑使用

A.可隨意加入

B.可憑感官加入

C.必須準確計量

D.可憑經(jīng)驗加入

答案：C

36.長期使用鋁制品作為食品容器會容易引發(fā)下列哪種疾??？()

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥

答案：A

二'多項選擇題

159.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗

位(A.B.C.)

A.發(fā)熱

B.腹瀉

C.皮膚傷口或感染

D.頭暈

答案:ABC

160.接觸直接入口食品的操作人員，有下列(A.B.C.D.E)情形之一的，應洗手消毒。

A.處理食物前

B.接觸生食物后.接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C.使用衛(wèi)生間后.處理動物或廢棄物后

D.咳嗽.打噴嚏或揭鼻涕后

E.觸摸耳朵.鼻子.頭發(fā).面部.口腔或身體其他部位后

答案:ABCDE

161.禁止餐飲服務提供者采購.使用的食品添加劑為(A.B.)

A.亞硝酸鈉

B.亞硝酸鉀

C.硫酸鋁鉀

D.硫酸鋁錢

答案:AB

162.餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為(A.B.C.D.)

A.食用了毒蕈.野生河蛇.發(fā)芽土豆

B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜

C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){.四季豆

D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽

答案:ABCD

163.按照G

B.14881-2013標準要求，食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應包括(D.)

A.監(jiān)控指標

B.取樣點

C.監(jiān)控頻率

D.以上都是

答案:D

164.職業(yè)學校.普通中等學校.小學.特殊教育學校.托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類

食品制售項目。(J)

答案：正確

165.(A.)在2013年底中央農(nóng)村工作會議上強調(diào)：能不能在食品安全上給老百姓一個滿意

的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗，要用最嚴謹?shù)臉藴?最嚴格的監(jiān)管.最嚴厲的處罰.

最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

A.習近平

B.李克強

C.張高麗

D.汪洋

答案:A

166.餐飲服務提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑.鼠藥。（X）

答案:錯誤

167.含鋁膨松劑（如含鋁泡打粉）既可用于油炸面制品（如油條.油餅等）中，也可用于生濕

面制品（如面條.面塊.面條.餃子皮.餛飩皮等）和發(fā)酵面制品（如饅頭.花卷.包子等）中。（X）

答案:錯誤

168.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吠喃.孔雀石綠等。（X）

答案:錯誤

169.加工海產(chǎn)品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。

（V）

答案:正確

170.餐飲從業(yè)人員發(fā)燒.拉肚子等身體不舒服時，如果病癥不嚴重，可帶病堅持工作。（X）

答案:錯誤

171.在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙.飲食。（X）

答案:錯誤

172.粗加工場所應至少設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動物性食

品，因此完全沒有必要單獨設(shè)置清洗池。（X）

答案:錯誤

173.發(fā)芽的馬鈴薯.霉變的甘蔗.未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。3）

答案:正確

174.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）。（P22）

A.刑滿一年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

B.刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

C.刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

D.終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人

員。

答案：D

175.II常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當

邊整改邊經(jīng)營。(X)

答案:錯誤

176.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是

(A.)o

A.保證食品安全

B.保障食品生產(chǎn)

C保護食品經(jīng)營

D.嚴懲違法行為

答案:A

177.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。(J)

答案:正確

178.擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊證書的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(D.)；構(gòu)

成犯罪的，依法追究刑事責任。

A.責令改正，給予警告：拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.處以5000元以上3萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.處以1萬元以上3萬元以下罰款

答案:D

179.食品經(jīng)營者未按規(guī)定在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證的，由縣級

以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責令改正，給予警告

B.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以下罰款

C.責令改正；拒不改正的，給予警告

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款

答案:C

180.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后10個工作日

內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。違反上述規(guī)定，食品經(jīng)營許可證

載明的許可事項發(fā)生變化，食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請變更經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥

品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責令改正，給予警告

B.責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元罰款

C.責令改正，給予警告：拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上2萬元以下罰款

答案:C

181.食品經(jīng)營者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品

的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予(A.)。

A.警告，并處五千元以上三萬元以下罰款

B.責令改正；拒不改正的，處五千元以上三萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；

D.警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款

答案:A

182.被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓

食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上

簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(D.)

A.給予警告，并處1萬元以下罰款

B.處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責令改正

D.根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告.3萬元以下罰款

答案:D

183.銷售者違反《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，銷售未按規(guī)定進行檢驗

的肉類，或者銷售標注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱.生產(chǎn)者地址，標注偽造.冒用的

認證標志等質(zhì)量標志的食用農(nóng)產(chǎn)品的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門給予(A.)。

A.責令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.責令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下罰款

C.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正，給予警告；拒不改正的，