食品安全標(biāo)準(zhǔn)技能競賽考試題庫300題（含答案）

PAGEPAGE1食品安全標(biāo)準(zhǔn)技能競賽考試題庫300題（含答案）一、單選題1.對《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB.31621-2014）認(rèn)識錯誤的是()。A、規(guī)定了食品采購、運(yùn)輸、驗收、貯存、分裝與包裝、銷售等經(jīng)營過程中的食品安全要求B、適用于餐飲服務(wù)、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品經(jīng)營活動。C、銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。D、肉、蛋、奶、速凍食品等容易腐敗變質(zhì)的食品應(yīng)建立相應(yīng)的溫度控制等食品安全控制措施并確保落實執(zhí)行。答案：B2.下列()不應(yīng)在營養(yǎng)成分中標(biāo)示？A、膳食纖維B、飽和脂肪C、膽固醇D、蔗糖答案：D3.以下食品中對苯并芘指標(biāo)沒有限量要求的是()。A、煙熏火腿B、烤鴨C、醬牛肉D、花生油答案：C4.下列不屬于既是營養(yǎng)強(qiáng)化劑又是添加劑的是()。A、維生素C.B、維生素EC、β-胡蘿卜素D、膽堿答案：D5.關(guān)于食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)下列說法錯誤的是()。A、質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中一般規(guī)定的有主物質(zhì)、鉛、砷、汞等含量及其檢驗方法B、目前部分強(qiáng)化劑化合物可以執(zhí)行該物質(zhì)以食品添加劑冠名的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)C、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中需對強(qiáng)化劑保質(zhì)期進(jìn)行規(guī)定D、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中需對生產(chǎn)工藝進(jìn)行描述和限定答案：C6.企業(yè)所生產(chǎn)食品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，必須提供經(jīng)()備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、國務(wù)院衛(wèi)生主管部門B、國家食品藥品監(jiān)管局C、省級衛(wèi)生行政部門D、省級食品藥品監(jiān)管局答案：C7.強(qiáng)化了DHA的產(chǎn)品，其配料表中可標(biāo)為()。A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂B、DHA（二十碳四烯酸油脂）C、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金槍魚油（DHA）”、DHA（金槍魚油）”D、AA（二十碳四烯酸油脂）答案：C8.在GB.29924—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)識通則》中關(guān)于標(biāo)示內(nèi)容的要求，以下哪項是不需要的()。A、成分或配料表B、使用范圍、用量和使用方法C、凈含量和規(guī)格D、進(jìn)口食品添加劑有效的食品添加劑生產(chǎn)許可證編號答案：D9.當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按()的單件食品的保質(zhì)期計算。A、最遲到期B、最早到期C、其中一個時間D、平均時間值答案：B10.以下物質(zhì)不是液體狀乳化香精生產(chǎn)的必備原料。()A、食品用香料B、乳化劑C、著色劑D、溶劑答案：C11.下列不屬于核心營養(yǎng)素的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、能量D、鈉答案：C12.食品用香精通常不直接用于消費(fèi)，而是用于()。A、食品保鮮B、食品增色C、食品加工D、食品儲存答案：C13.以下不屬于特殊膳食用食品的是()A、嬰幼兒配方乳粉B、輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品C、適用于6月以上嬰幼兒食用的掛面D、孕婦用奶粉答案：A14.對于克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌），需要重點關(guān)注的食品是：()。A、嬰兒配方食品B、蜂蜜C、包裝飲用水D、熟肉制品答案：A15.GB.2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定有3種同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1，下列()不屬于規(guī)定的3種食品添加劑范疇。A、甜味劑B、相同色澤著色劑C、防腐劑D、抗氧化劑答案：A16.《中華人民共和國食品安全法》從()起施行。A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日答案：D17.以下關(guān)于食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是()。A、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不得規(guī)定衛(wèi)生指示菌指標(biāo)B、我國的食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)當(dāng)與國外規(guī)定完全一致C、一個產(chǎn)品沒有食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就意味著不用符合任何標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定D、執(zhí)行食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)同時符合基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)答案：D18.關(guān)于進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽，以下說法錯誤的是：()。A、進(jìn)口預(yù)包裝食品外文配料表的內(nèi)容均須在中文配料表中有對應(yīng)內(nèi)容。B、原產(chǎn)品外文配料表中沒有標(biāo)注的內(nèi)容，中文配料表中可不標(biāo)注C、進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國或原產(chǎn)地區(qū)的名稱，以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式D、原有外文的生產(chǎn)者的名稱地址等不需要翻譯成中文。答案：B19.()對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。A、食品檢驗機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生行政部門B、食品檢驗機(jī)構(gòu)和檢驗人C、檢驗人D、食品監(jiān)督管理部門答案：B20.關(guān)于“無蔗糖”食品的標(biāo)示，下列說法正確的是()。A、標(biāo)簽上標(biāo)示“無蔗糖”就強(qiáng)調(diào)了蔗糖含量，合乎標(biāo)準(zhǔn)B、需要明確標(biāo)示出蔗糖在該產(chǎn)品中的含量C、在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示蔗糖為0D、以上說法均不對答案：B21.下列關(guān)于復(fù)檢的說法，哪項不正確()。A、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起十二小時內(nèi)申請復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論答案：A22.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中某限量指標(biāo)規(guī)定為“—”，則該指標(biāo)的規(guī)定為()。A、不得檢出B、限量值為0C、不作規(guī)定D、以上說法均錯誤答案：C23.對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府()可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。A、食品藥品監(jiān)管部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)管部門D、農(nóng)業(yè)行政部門答案：B24.對《谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB.13122-2016）認(rèn)識錯誤的是()。A、適用于大米、小麥粉、玉米碴、玉米面等產(chǎn)品的加工B、用于堆放、晾曬谷物、半成品、成品的地面不得鋪設(shè)水泥。C、外溢粉塵的部位應(yīng)安裝粉塵控制裝置。D、原料清理應(yīng)除去雜質(zhì)及霉變粒,防止雜質(zhì)進(jìn)入后續(xù)加工,造成產(chǎn)品污染。答案：B25.《食品補(bǔ)充檢驗方法工作規(guī)定》要求“起草單位應(yīng)根據(jù)所起草方法的技術(shù)特點，原則上選擇不少于()家食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行實驗室間驗證?！盇、3B、4C、5D、6答案：C26.關(guān)于嬰兒配方食品下列說法正確的是()。A、可以使用氫化油脂B、可以使用經(jīng)輻照處理過的原料C、可以使用果糖D、可以使用預(yù)糊化的淀粉答案：D27.干蘑菇加工過程中使用二氧化硫的主要功能為()。A、護(hù)色劑B、著色劑C、漂白劑D、防腐劑答案：D28.下列不屬于食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A、鐵B、銅C、鉻D、番茄紅素答案：D29.芝麻醬中污染物（真菌毒素）指標(biāo)應(yīng)按照()類別要求執(zhí)行。A、調(diào)味料B、醬及醬制品C、復(fù)合調(diào)味料D、堅果及籽類的泥（醬）答案：D30.下列選項中屬于調(diào)制乳的是()。A、鮮奶B、純牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶答案：C31.食品微生物檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)中對同一檢驗項目有兩個及兩個以上定量檢驗方法時，應(yīng)以()為基準(zhǔn)方法。A、定性計數(shù)法B、平板計數(shù)法C、統(tǒng)計學(xué)方法D、陽性對照法答案：B32.食品配料表中，各種配料應(yīng)按()方式一一排列？A、制造或加工食品時加入量的遞減順序B、制造或加工食品時的配料加入順序C、按照配料第一個漢字的拼音首字母排序D、按照配料在終產(chǎn)品中的含量遞減順序答案：A33.按照GB.7718的定義，下面哪種食品屬于預(yù)包裝食品：()。A、B、C、D、答案：C34.以下()中的致病菌按照現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，而不是按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB.29921-2013）執(zhí)行。A、果凍B、酸牛奶C、速凍面米食品D、蜂蜜答案：B35.月餅中不允許使用日落黃，而焙烤食品餡料中最大允許限為0.1g/kg，在某廣式月餅中，皮、餡的比例為1：4，則該月餅中日落黃的最大允許限為()。A、0.05g/kgB、0.08g/kgC、0.1g/kgD、不允許檢出答案：B36.對適用于地方特色食品的補(bǔ)充檢驗方法，省級食品藥品監(jiān)管部門可參照《食品補(bǔ)充檢驗方法工作規(guī)定》做好批準(zhǔn)、發(fā)布工作，并報()備案。A、食品藥品監(jiān)管總局B、國家衛(wèi)生計生委C、國家標(biāo)準(zhǔn)委D、地方政府答案：A37.下列選項中()不屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB.2762-2012）的限量指標(biāo)。A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素A.C、N-二甲基亞硝胺D、鎘答案：B38.下列贈送裝或促銷裝預(yù)包裝食品凈含量的標(biāo)示方法，不正確的是：()。A、凈含量500克、贈送50克B、凈含量500+50克C、凈含量550克（含贈送50克）D、凈含量500克（不含贈品）答案：D39.下列()物質(zhì)不具有防腐作用？A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、丙酸D、水楊酸答案：D40.在小麥粉中容易出現(xiàn)問題的食品安全指標(biāo)是()A、鉛B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、六六六D、金黃色葡萄球菌答案：B41.下列選項中()不屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB.2761-2011)的限量指標(biāo)。A、黃曲霉毒素M1B、展青霉素C、亞硝酸鹽D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇答案：C42.關(guān)于營養(yǎng)成分功能聲稱，下列說法錯誤的是()。A、某營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時，可使用營養(yǎng)成分功能聲稱。B、進(jìn)行營養(yǎng)成分功能聲稱時，應(yīng)選用標(biāo)準(zhǔn)中列出的營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語。C、營養(yǎng)成分功能聲稱可以標(biāo)示在標(biāo)簽的任意位置。D、營養(yǎng)成分功能聲稱的字號可以大于食品名稱和商標(biāo)。答案：D43.下列日期的標(biāo)示方式中，哪種不屬于規(guī)范的形式？()A、2010年3月12日B、20100312C、12日3月2010年D、03/12/2010答案：D44.關(guān)于食品標(biāo)簽上反映食品真實屬性的專用名稱，下列哪條表述是錯誤的？()A、反映食品真實屬性的專用名稱通常是指國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱。B、若標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱有多個時，可選擇其中的任意一個，或不引起歧義的等效的名稱。C、為了不使消費(fèi)者誤解或混淆食品的真實屬性、物理狀態(tài)或制作方法，不可以在食品名稱前或后附加相應(yīng)的詞或短語，如干燥的、濃縮的。D、在沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況下，應(yīng)使用能夠幫助消費(fèi)者理解食品真實屬性的常用名稱或通俗名稱。答案：C45.食品中的農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)當(dāng)符合下列哪個標(biāo)準(zhǔn)？()A、GB.2760B、GB.2761C、GB.2762D、GB.2763答案：D46.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同()制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門C、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門答案：C47.生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應(yīng)當(dāng)使用()或能保證食品安全要求的其他油脂。A、石油B、煤油C、工業(yè)潤滑油D、食用油脂答案：D48.《食品補(bǔ)充檢驗方法工作規(guī)定》自()起實施。A、2017年1月1日B、2017年2月1日C、2017年5月1日D、2017年6月1日答案：B49.對《蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》理解正確的是()。A、原料貯存、原料處理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒貯存、調(diào)配、成品包裝、成品貯存應(yīng)設(shè)置獨立的廠房或車間，并有效分隔。B、生產(chǎn)使用的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,應(yīng)有采購記錄和驗收記錄，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生產(chǎn)。C、生產(chǎn)過程中應(yīng)監(jiān)測不良代謝產(chǎn)物產(chǎn)生情況，如氨基甲酸乙酯。D、以上都正確答案：D50.下列屬于營養(yǎng)標(biāo)簽比較聲稱用語的是()。A、高鈣B、減鈉C、脫脂D、無糖答案：B51.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定()食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。A、嚴(yán)于B、/C、高于D、寬于答案：A52.食品添加劑著色劑不包含以下()物料。A、檸檬黃B、誘惑紅C、胭脂紅D、羅丹明B答案：D53.對《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中設(shè)備設(shè)施理解正確的是()。A、食品加工廠用水的水質(zhì)均應(yīng)符合GB.5749。B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動式。C、應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋室、淋浴室。D、以上都正確答案：D54.消泡劑是()。A、防止食品腐爛變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)B、賦予食品以甜味的物質(zhì)C、在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)D、有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)答案：C55.對被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行()處理，防止其再次流入市場。A、內(nèi)部食堂使用B、無害化處理或者予以銷毀C、銷售給職工D、重新包裝上市答案：B56.以下食品中污染物限量不需要計算脫水率的是()A、干紅棗B、肉干C、干蘑菇D、干菊花答案：D57.營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括()。A、含量聲稱B、比較聲稱C、對比聲稱D、含量聲稱和比較聲稱答案：D58.復(fù)配食品添加劑使用的生產(chǎn)方法為()。A、化學(xué)合成法B、物理混合法C、微生物發(fā)酵法D、酶法答案：B59.對()，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。A、地方傳統(tǒng)食品B、地方新型食品C、地方稀有食品D、地方特色食品答案：D60.違反《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起()年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、三年B、五年C、十年D、終身答案：C61.葡萄酒屬于()。A、配制酒B、蒸餾酒C、發(fā)酵酒D、其他酒答案：C62.嬰幼兒輔助食品適用于()個月以上的嬰兒和幼兒食用。A、4B、6C、8D、12答案：B63.對因()等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售。A、產(chǎn)品質(zhì)量B、生產(chǎn)日期C、標(biāo)簽、標(biāo)識D、貯存答案：C64.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品》的適用范圍中不包括()。A、發(fā)酵豆制品B、大豆蛋白粉C、非發(fā)酵豆制品D、豆?jié){答案：B65.下列()不屬于食品工業(yè)用加工助劑。A、硅藻土B、乙醇C、D-甘露糖醇D、乙氧基喹答案：D66.罐頭工藝加工的醬鹵肉制品的微生物指標(biāo)應(yīng)檢測()A、菌落總數(shù)、大腸菌群B、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌C、商業(yè)無菌D、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌答案：C67.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以()為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。A、保證公眾身體健康B、保障食品安全C、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展D、企業(yè)實際生產(chǎn)情況答案：A68.下列哪項不屬于廠房和車間劃分的區(qū)域()。A、生活區(qū)B、清潔作業(yè)區(qū)C、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)D、一般作業(yè)區(qū)答案：A69.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：()A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：D70.同時使用兩種防腐劑A（最大使用量為0.95g/kg）和B（最大使用量為0.01g/kg），兩者在混合使用時應(yīng)當(dāng)滿足：()。A、0.95/A實際添加量+0.01/B實際添加量≤1B、0.95/A實際添加量+0.01/B實際添加量≥1C、A實際添加量/0.95+B實際添加量/0.01≤1D、實際添加量/0.95+B實際添加量/0.01≥1答案：C71.進(jìn)口預(yù)包裝食品是否需要標(biāo)注質(zhì)量等級?()A、需要B、強(qiáng)制C、不強(qiáng)制D、以上均不對答案：C72.以下不屬于發(fā)酵豆制品的是()A、腐乳B、豆豉C、納豆D、豆?jié){答案：D73.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和()。A、細(xì)菌性污染B、病毒性污染C、病原性污染D、化學(xué)性污染答案：D74.下列()物質(zhì)不能作為原料用于食品添加劑明膠的生產(chǎn)。A、皮革B、豬皮C、牛皮D、魚皮答案：A75.對《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》認(rèn)識錯誤的是()。A、是某一類食品規(guī)范的基礎(chǔ)B、是食品生產(chǎn)過程的“行為標(biāo)準(zhǔn)”C、對從農(nóng)田到餐桌的整個過程提出了要求D、是食品生產(chǎn)者獲得生產(chǎn)許可的前提和基礎(chǔ)答案：A76.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》對大腸菌群限量的特別規(guī)定為()。A、不適用于滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品B、適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品C、不適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品D、適用于非滅菌未發(fā)酵產(chǎn)品答案：C77.《食藥總局辦公廳關(guān)于做好食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的通知》中要求，食品安全監(jiān)管人員每人每年接受標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)培訓(xùn)的時間建議()。A、不低于12學(xué)時B、不低于24學(xué)時C、不低于36學(xué)時D、不低于48學(xué)時答案：B78.在GB.29921中，下面哪類致病菌的限量規(guī)定執(zhí)行的是三級采樣方案：()。A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌D、大腸埃希氏菌O157：H7答案：A79.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定后，與之對應(yīng)的地方標(biāo)準(zhǔn)()。A、過渡期后廢止B、視情況廢止C、即行廢止D、可視情況保留答案：C80.()、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門應(yīng)當(dāng)對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理B、省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門C、縣級以上人民政府食藥部門D、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門答案：A81.下列()不可以作為食品監(jiān)管抽樣檢驗判定時的依據(jù)。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品明示的質(zhì)量承諾C、沒有明示在食品標(biāo)簽上的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D、沒有明示在食品標(biāo)簽上的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)答案：D82.下列屬于我國按照污染物管理的物質(zhì)有()A、鋅B、銅C、鐵D、鉛答案：D83.GB.2762-2012表2中規(guī)定鮮平菇中鎘限量為0.2mg/kg，根據(jù)廠家提供的證明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鮮平菇加工制得。該平菇干制品的鎘限量要求應(yīng)為()A、0.5mg/kgB、2.5mg/kgC、1mg/kgD、2mg/kg答案：C84.下列不屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB.2760-2014）中甜味劑的是()。A、環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)C、糖精鈉D、苯甲酸及其鈉鹽答案：D85.營養(yǎng)標(biāo)簽中的糖是指()。A、單糖和蔗糖B、雙糖和蔗糖C、單糖和雙糖D、蔗糖答案：D86.嬰兒配方乳粉能滿足()月齡嬰兒的正常營養(yǎng)需求。A、0-4B、0-6C、0-12D、6-12答案：B87.《食藥總局辦公廳關(guān)于做好食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的通知》中規(guī)定，()應(yīng)建立健全行政區(qū)域內(nèi)各級食品藥品監(jiān)管部門間食品安全標(biāo)準(zhǔn)問題協(xié)調(diào)會商和收集反饋工作機(jī)制，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況調(diào)研，及時向省級衛(wèi)生計生行政部門通報食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題。A、省級食品藥品監(jiān)督管理部門B、省級衛(wèi)生行政部門C、市級食品藥品監(jiān)督管理部門D、市級衛(wèi)生行政部門答案：A88.以下不屬于GB.26687-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》中所指致病菌的是。()A、志賀氏菌B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球菌D、霉菌答案：D89.嬰兒配方食品中對下列哪種營養(yǎng)成分的含量沒有進(jìn)行特別規(guī)定()。A、反式脂肪酸B、芥酸C、蔗糖D、亞油酸答案：C90.我國標(biāo)準(zhǔn)的編號是由()、順序號和年代號構(gòu)成。A、英文字母B、標(biāo)準(zhǔn)代號C、食品類別代號D、阿拉伯?dāng)?shù)字答案：B91.食用香精、香料在食品配料表中錯誤的標(biāo)示方法為()。A、食用香精B、食用香料C、香精、香料D、食用香精香料答案：C92.下列不屬于豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是()。A、生鮮食品B、包裝飲用水C、茶葉D、速凍面米制品答案：D93.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向()報告。A、衛(wèi)生行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、食品藥品監(jiān)管部門D、農(nóng)業(yè)行政部門答案：A94.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB.10765-2010）中所指的嬰兒是指()。A、6～12月齡的人B、12～36月齡的人C、0～6月齡的人D、0～12月齡的人答案：D95.以下選項中在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB.29921-2013）沒有進(jìn)行限量設(shè)置的是()。A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、大腸埃希氏菌O157:H7D、金黃色葡萄球菌答案：B96.下列哪種情況不需要在配料表中標(biāo)示相關(guān)配料具體含量？()A、食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分。B、食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低時。C、僅在食品名稱中提及的某種配料。D、食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量無時。答案：C97.下列關(guān)于商業(yè)無菌的說法，錯誤的是：()。A、罐頭食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料，經(jīng)過加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌罐裝食品。B、商業(yè)無菌指的是罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。C、按照GB.4789.26的規(guī)定，若樣品經(jīng)保溫試驗未出現(xiàn)泄漏；保溫后開啟，經(jīng)感官檢驗、pH測定、涂片鏡檢，確證無微生物增殖現(xiàn)象，則可報告該樣品為商業(yè)無菌。D、商業(yè)無菌既是從細(xì)菌學(xué)上達(dá)到產(chǎn)品絕對無菌的狀態(tài)。答案：D98.下列()內(nèi)容可以不在食品標(biāo)簽中標(biāo)示。A、產(chǎn)品批號B、轉(zhuǎn)基因食品C、貯存條件D、輻照食品答案：A99.《復(fù)合硫酸鐵》（Q/75877724-3.01）標(biāo)準(zhǔn)括號內(nèi)的代碼說明這個標(biāo)準(zhǔn)屬于()標(biāo)準(zhǔn)。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：D100.GB.2757—2012中對蒸餾酒標(biāo)簽的規(guī)定，以下說法正確的是()。A、應(yīng)標(biāo)示“大量飲酒有害健康”，可同時標(biāo)示其他警示語。B、可標(biāo)示“過量飲酒有害健康”，可同時標(biāo)示其他警示語。C、應(yīng)標(biāo)示“過量飲酒有害健康”，可同時標(biāo)示其他警示語。D、可標(biāo)示“大量飲酒有害健康”，應(yīng)同時標(biāo)示其他警示語。答案：C101.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、()會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門答案：B102.下列物質(zhì)屬于甜味劑的有()。A、苯甲酸；B、麥芽糖醇；C、谷氨酸鈉；D、山梨酸答案：B103.在《中華人民共和國食品安全法》（2015年修訂）第三章第二十六條中規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括()。A、食品檢驗方法與規(guī)程；B、與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；C、與食品質(zhì)量和安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；D、以上均不正確。答案：B104.以下()食品中致病菌應(yīng)按GB.29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定檢測并判定。A、酸奶B、嬰兒配方乳粉C、2015年5月24日以后生產(chǎn)的純凈水D、月餅答案：D105.與速凍食品有關(guān)的食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范有：()。A、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范B、食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范C、速凍食品衛(wèi)生規(guī)范D、以上都是答案：D106.我國的檢驗方法類食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)是()標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制性的；B、推薦性的；C、可以是強(qiáng)制性的，也可以是推薦性的；D、以上均不正確答案：C107.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起()內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。A、五個工作日；B、七個工作日；C、十個工作日；D、十五個工作日答案：B108.罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，()非致病性微生物的狀態(tài)叫做商業(yè)無菌。A、也不含有任何的B、也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的C、但可以含有在通常溫度下能在其中繁殖的D、但可以含有少量的答案：B109.黃花菜中鎘限量參照()中鎘限量執(zhí)行。A、葉菜蔬菜B、莖類蔬菜C、豆類蔬菜D、其他蔬菜答案：A110.在我國，下列()屬于食品添加劑。A、苯甲酸；B、蘇丹紅；C、孔雀石綠；D、三聚氰胺。答案：A111.下列屬于需標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的產(chǎn)品()。A、調(diào)味糖漿B、五香粉C、調(diào)味汁D、茶葉答案：C112.下列藥品中可以在在蔬菜上使用的農(nóng)藥為()。A、甲胺磷B、甲基對硫磷C、蘇云金桿菌D、磷胺答案：C113.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB.14880）規(guī)定的是食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的()。A、添加量B、終產(chǎn)品含量C、標(biāo)示量D、既可以是添加量又可以是終產(chǎn)品含量答案：A114.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽，下列說法錯誤的是()。A、應(yīng)符合GB.14342的要求B、應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品的類別和適用人群C、應(yīng)標(biāo)示“與其他產(chǎn)品同時食用時應(yīng)注意用量”D、應(yīng)標(biāo)示“請在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”答案：A115.下列選項中()不屬于畜肉中易非法使用的瘦肉精類物質(zhì)。A、鹽酸克倫特羅B、萊克多巴胺C、亞硝酸鈉D、沙丁胺醇答案：C116.對《糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》理解正確的是()。A、設(shè)置在超市、商店、市場內(nèi)的餅店(面包坊)，應(yīng)距離畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品銷售或加工場所20m以上B、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為獨立間隔，如半成品冷卻區(qū)與暫存區(qū)、內(nèi)包裝間、冷加工間、清洗消毒區(qū)等。C、餅店(面包坊)冷加工食品的制作區(qū)域應(yīng)設(shè)置明溝D、以上都正確答案：B117.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。A、推薦執(zhí)行B、強(qiáng)制執(zhí)行C、自愿執(zhí)行D、參考執(zhí)行答案：B118.對于鱗莖蔥類蔬菜如大蒜、洋蔥等，對其進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測時，其檢測部位為()。A、可食部分B、整株C、鱗莖頭D、以上三種均可答案：A119.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等()放置。A、共用庫房B、生產(chǎn)場所C、分隔D、分離答案：C120.以下不屬于非食用物質(zhì)的是()。A、溴酸鉀B、甲醛次硫酸氫鈉C、硫磺D、羅丹明B答案：C121.當(dāng)某種復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且其加入量小于食品總量()時，不需要在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料？A、15%B、20%C、25%D、30%答案：C122.膨化食品中致病菌限量應(yīng)符合GB.29921中()的限量規(guī)定。A、熟制糧食制品B、即食豆制品C、堅果籽實制品D、即食果蔬制品答案：A123.下列全營養(yǎng)配方食品中適用年齡標(biāo)示錯誤的是()。A、10-18歲B、65歲以上C、1-18歲D、1-10歲答案：C124.食品微生物檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)中對同一檢驗項目有兩個及兩個以上定性檢驗方法時，應(yīng)以()方法為基準(zhǔn)方法。A、快速培養(yǎng)B、常規(guī)培養(yǎng)C、非常規(guī)培養(yǎng)D、先進(jìn)培養(yǎng)答案：B125.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，()其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、未經(jīng)批準(zhǔn)不得制定B、不得制定C、可以制定D、特殊情況下可以制定答案：B126.下列選項中()不屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB.14963-2011）中所包含的產(chǎn)品。A、蜂蜜膏B、洋槐蜜C、椴樹蜜D、棗花蜜答案：A127.下列()物質(zhì)不是食品添加劑。A、二氧化硫B、苯甲酸鈉C、山梨酸鉀D、甲醛答案：D128.大米中容易出現(xiàn)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的污染物指標(biāo)是()A、鉛B、鎘C、鉻D、苯并（a）芘答案：B129.下列哪個營養(yǎng)成分在營養(yǎng)成分表中不要求強(qiáng)制標(biāo)示()。A、能量B、蛋白質(zhì)C、糖D、鈉答案：C130.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強(qiáng)調(diào)了對原料、加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)()的食品安全控制要求。A、全過程B、關(guān)鍵環(huán)節(jié)C、必要環(huán)節(jié)D、以上都不對答案：A131.下列物料不能用于食品用香精的生產(chǎn)。()A、香蘭素B、乙基麥芽酚C、鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)D、丙二醇答案：C132.2,4-滴的每日允許攝入量為0.01mg/kgbw，其在某種番茄中的殘留量0.5mg/kg,若體重為60kg的成人食用此種番茄，則其每天最多可食用()千克，不會發(fā)生安全問題。A、0.06B、0.6C、0.12D、1.2答案：D133.對《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》理解錯誤的是()。A、生乳在擠奶后2小時內(nèi)應(yīng)降溫至0℃～4℃。B、生乳應(yīng)采用保溫奶罐車運(yùn)輸。C、對嚴(yán)格控制溫度和時間的加工環(huán)節(jié)，應(yīng)建立實時監(jiān)控措施，并保持監(jiān)控記錄。D、清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在300CFU/皿以下。答案：D134.對《發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》理解正確的是：()。A、黃酒生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料倉庫、制曲、制酒、灌裝、貯存陳釀等區(qū)域B、葡萄酒發(fā)酵過程中應(yīng)監(jiān)測赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。C、酒精度≤20%的配制酒應(yīng)建立生產(chǎn)環(huán)境和加工過程的微生物監(jiān)控D、以上都正確答案：D135.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB.2761-2011）中，對乳制品中有限量要求的食品安全指標(biāo)有()。A、黃曲霉毒素M1B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、展青霉素D、赭曲霉毒素A答案：A136.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重()。A、奶類B、蔬菜、水果C、酒類D、腌制肉制品答案：D137.屬于食品非法添加物的是()。A、亞鐵氰化鉀；B、檸檬黃；C、糖精鈉；D、溴酸鉀答案：D138.對《肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》理解錯誤的是()。A、肉和肉制品采購、運(yùn)輸、驗收、貯存、銷售等經(jīng)營過程中的食品安全要求B、凍肉及冷凍食用副產(chǎn)品裝運(yùn)前應(yīng)將產(chǎn)品中心溫度降低至-15℃及其以下的溫度,運(yùn)輸過程中箱體內(nèi)溫度應(yīng)保持在-15℃及其以下的溫度,并做好溫度記錄。C、貯存凍肉、冷凍食用副產(chǎn)品以及需冷凍貯存的肉制品的設(shè)施和設(shè)備應(yīng)能保持-15℃及其以下的溫度D、冷卻肉、冷藏食用副產(chǎn)品以及需冷藏銷售的肉制品應(yīng)在0℃~4℃的冷藏柜內(nèi)銷售,凍肉、冷凍食用副產(chǎn)品以及需冷凍銷售的肉制品應(yīng)在-15℃及其以下的溫度的冷凍柜銷售答案：C139.以下屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是()A、GB/T23587-2009《粉條》B、GB.2713-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品》C、GB/T8884-2007《馬鈴薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麥淀粉》答案：B140.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前言部分一般規(guī)定了()。A、標(biāo)準(zhǔn)的起草人、起草單位B、標(biāo)準(zhǔn)的英文名稱C、替代標(biāo)準(zhǔn)、與被代替標(biāo)準(zhǔn)的相比主要變化D、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求答案：C141.以下食品中最易受黃曲霉毒素污染的是()A、大豆B、花生C、芝麻D、橄欖油答案：B142.()不適用于GB.14932-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用粕類》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。A、豌豆粕B、大豆粕C、小麥粕D、菜籽粕答案：D143.乙醇含量()0.5%的飲料酒類可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。A、＜B、≤C、≥D、＞答案：C144.推薦性標(biāo)準(zhǔn)是生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過經(jīng)濟(jì)手段或市場調(diào)節(jié)而()采用的一類標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿B、強(qiáng)制C、推薦D、參照答案：A145.以下食品標(biāo)簽中，需強(qiáng)制執(zhí)行GB.7718-2011的標(biāo)示標(biāo)簽情形是：()A、散裝食品標(biāo)簽B、儲藏運(yùn)輸過程中以提供保護(hù)和方便搬運(yùn)為目的的食品儲運(yùn)包裝標(biāo)簽C、現(xiàn)制現(xiàn)售食品標(biāo)簽D、銷售單元包含若干可獨立銷售的預(yù)包裝食品時，直接向消費(fèi)者交付的外包裝答案：D146.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是一種()產(chǎn)品。A、藥品B、保健食品C、腸內(nèi)營養(yǎng)D、腸外營養(yǎng)答案：C147.下列不屬于《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》管理范圍的預(yù)包裝食品類別是()。A、餅干B、方火腿C、嬰幼兒配方食品D、調(diào)味品答案：D148.根據(jù)食品產(chǎn)品的屬性，按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，下列哪類食品不需要執(zhí)行菌落總數(shù)的限量規(guī)定：()。A、餅干B、發(fā)酵乳C、巴氏殺菌乳D、蜜餞答案：B149.根據(jù)GB.2762-2012附錄A食品類別（名稱）說明，薯類中污染物限量應(yīng)按照()類別要求執(zhí)行。A、糧食B、谷物C、塊根和塊莖蔬菜D、水果答案：C150.關(guān)于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽，下列說法錯誤的是()。A、應(yīng)真實、客觀，不得標(biāo)示虛假信息B、不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用C、應(yīng)使用中文。如同時使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。D、食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示。答案：C151.下列()情況下不可以使用食品添加劑。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、掩蓋已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)的肉類和海產(chǎn)品。答案：D152.()，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒事件B、食品安全事故C、食物惡性事件D、食物原料污染答案：B153.當(dāng)“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語（詞語）時，()。A、應(yīng)在所示名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號標(biāo)示食品真實屬性的專用名稱。B、應(yīng)在所示名稱的同一展示版面標(biāo)示食品真實屬性的專用名稱。C、應(yīng)在所示名稱的使用同一字號標(biāo)示食品真實屬性的專用名稱。D、不用另外標(biāo)示答案：A154.食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由()規(guī)定。A、國家衛(wèi)生計生委B、質(zhì)檢總局C、國務(wù)院食品安全辦公室D、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D155.()設(shè)備設(shè)施不是降低金屬或其他異物污染食品的有效措施。A、篩網(wǎng)B、磁鐵捕集器C、備有防毒面具D、金屬檢查器答案：C156.食品中污染物定義，是指食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、()的化學(xué)性危害物質(zhì)。A、天然存在B、人為添加C、非有意加入D、非法添加答案：C157.()結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險評估B、食品安全風(fēng)險監(jiān)測C、食品安全風(fēng)險分析D、食品安全風(fēng)險管理答案：A158.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合()。A、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、我國國情答案：B159.根據(jù)溶解性判斷，屬于水溶性抗氧化劑的是()。A、BHA；B、TBHQ；C、VE；D、VC答案：D160.以下哪項食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)沒有對酸價作出要求()。A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用油脂制品》B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品》C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包》D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品》答案：D161.食品加工過程的微生物監(jiān)控，主要包括環(huán)境微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。下列()不屬于環(huán)境監(jiān)控對象。A、食品接觸表面B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面C、過程產(chǎn)品D、加工區(qū)域的環(huán)境空氣答案：C162.下列選項中()不允許使用硫酸鋁銨和硫酸鋁鉀等含鋁食品添加劑。A、粉絲粉皮B、月餅C、饅頭D、油條答案：C163.食品檢驗機(jī)構(gòu)或科研院所等單位在食品檢驗中發(fā)現(xiàn)可能有食品安全問題，且沒有食品安全檢驗標(biāo)準(zhǔn)的，可以向()提出食品補(bǔ)充檢驗方法立項建議。A、所在地省級衛(wèi)生行政部門B、所在地省級食品藥品監(jiān)管部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國務(wù)院食品藥品監(jiān)管部門答案：B164.下列有關(guān)食品工業(yè)用加工助劑的使用原則不正確的表述是()。A、應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量B、一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量C、可以在最終食品中發(fā)揮功能作用D、殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害答案：C165.如果一個企業(yè)申請新的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)向以下哪個部門提出申請？()A、省級衛(wèi)生行政部門；B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門；C、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門；D、省級食品藥品監(jiān)督管理部門。答案：A166.下列哪類食品需要關(guān)注副溶血性弧菌的污染風(fēng)險并且需要執(zhí)行相關(guān)限量規(guī)定：()。A、果凍B、肉制品C、即食生制水產(chǎn)制品D、巧克力答案：C167.以下凈含量標(biāo)識正確的為()。A、1000gB、1.08kgC、0.75kgD、1公升答案：B168.以下營養(yǎng)標(biāo)簽上能量的表達(dá)方式，正確的是()。A、320kJ/100gB、300-320kJ/100gC、＜320kJ/100gD、＞320kJ/100g答案：A169.我國食品添加劑的使用應(yīng)該遵守的標(biāo)準(zhǔn)是：()。A、《食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》B、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C、《食品添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)》D、《食品添加劑限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》答案：B170.同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。以下()食品添加劑可不受此規(guī)定限制。A、相同色澤著色劑B、甜味劑C、防腐劑D、抗氧化劑答案：B171.下列關(guān)于微生物檢驗采樣的描述，錯誤的是：()。A、樣品的采集應(yīng)遵循隨機(jī)性、代表性的原則B、三級采樣方案設(shè)有n、c和m值C、應(yīng)在接近原有貯存溫度條件下貯存樣品D、在貯存和運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要措施防止樣品中微生物數(shù)量的變化答案：B172.下列哪種物質(zhì)()不屬于增稠劑。A、磷酸化二淀粉磷酸酯B、瓜爾膠C、海藻酸鈉D、紫膠（又名蟲膠）答案：D173.根據(jù)食品中致病菌污染的風(fēng)險，按照GB.29921-2013標(biāo)準(zhǔn)問答的相關(guān)解釋，下面哪類食品需要執(zhí)行GB.29921-2013中的限量規(guī)定()。A、食鹽B、熟肉制品C、碳酸飲料D、蒸餾酒答案：B174.以下哪項不是食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對感官要求的通常表述()。A、無正常視力可見霉斑、外來異物B、在顯微鏡下觀察無外來異物C、無異味D、具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)答案：B175.食品微生物檢驗結(jié)果報告后，剩余樣品或同批樣品()微生物項目的復(fù)檢。A、再抽樣進(jìn)行B、加倍進(jìn)行C、應(yīng)進(jìn)行D、不進(jìn)行答案：D176.以下關(guān)于加工助劑說法不正確的是()。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清過濾。B、6號輕汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、過氧化氫可以用于鳳爪的漂白。D、加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去,無法完全除去的,應(yīng)盡可能降低其殘留量,其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。答案：C多選題1.目前我國食品中違規(guī)使用食品添加劑的主要問題有()。A、用食品添加劑來掩蓋食品的腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷，甚至以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；B、超范圍使用食品添加劑；C、在食品中超量使用食品添加劑；D、在食品中使用化學(xué)合成的食品添加劑。答案：ABC2.下列屬于防腐劑的是()。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硅D、二氧化硫答案：ABD3.以下哪些產(chǎn)品在食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定菌落總數(shù)的要求()。A、現(xiàn)制現(xiàn)售的糕點B、非即食的再制蛋制品C、含有活性菌種的冷凍飲品D、含乳型果凍答案：ABC4.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品》代替了《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，以下說法錯誤的有()。A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品》實施后，《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》可以繼續(xù)修訂新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品》實施后，《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》不再執(zhí)行C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品》實施后，《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》依舊可以執(zhí)行D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品》發(fā)布后，《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》不再執(zhí)行答案：ACD5.下列()屬于我國食品工業(yè)用加工助劑范疇。A、澄清劑；B、脫模劑；C、助濾劑；D、防腐劑。答案：ABC6.某種食品中沒有設(shè)定某種污染物限量，則表明()。A、該類食品中污染物不得檢出。B、該類食品對我國人群總膳食暴露的貢獻(xiàn)比較低，非控制重點。C、食品生產(chǎn)加工中要執(zhí)行良好操作規(guī)范，盡可能降低各種污染物在食品中的含量。D、該類食品的生產(chǎn)不必遵行有關(guān)規(guī)定。答案：BC7.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方便面》（GB.17400-2015）適用范圍包括()。A、方便面B、掛面C、方便米粉（米線）D、方便粉絲答案：ACD8.省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同同級()等部門，分別對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤評價，并根據(jù)評價結(jié)果及時修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、食品藥品監(jiān)督管理B、質(zhì)量監(jiān)督C、農(nóng)業(yè)行政D、工商行政答案：ABC9.以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容?()A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量；C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；D、對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；答案：ABCD10.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對現(xiàn)行的()中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD11.《食藥總局辦公廳關(guān)于做好食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的通知》中要求，加大()食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作的參與力度。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)類B、檢驗方法類C、生產(chǎn)規(guī)范類D、保健食品等特殊食品類答案：BCD12.下列哪些()可作為鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑。A、檸檬酸鐵銨B、葡萄糖酸亞鐵C、焦磷酸鐵D、乙二胺四乙酸鐵鈉答案：ABCD13.食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求()。A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷、不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量D、不應(yīng)使用強(qiáng)酸性、強(qiáng)堿性物質(zhì)作為食品添加劑答案：ABC14.特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品包括()。A、無乳糖嬰兒配方食品B、母乳營養(yǎng)補(bǔ)充劑C、無苯丙氨酸嬰兒配方食品D、乳蛋白深度水解嬰兒配方食品答案：ABCD15.在下列()情況下可使用食品添加劑。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏答案：ABCD16.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容有()。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求C、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：ABCD17.下列哪些食品類別暫不在GB.29921的范圍內(nèi)，在其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中單獨規(guī)定了致病菌限量要求：()。A、速凍面米制品B、乳與乳制品C、特殊膳食食品D、飲料答案：BC18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。()不得從事接觸直接入口食品的工作。A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有高血壓疾病的人員C、患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D、患有活動性肺結(jié)核的人員答案：ACD19.食品生產(chǎn)者使用食品添加劑應(yīng)遵循()基本原則。A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；C、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；D、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。答案：ABCD20.習(xí)近平提出的“四個最嚴(yán)”內(nèi)容是()。A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B、最嚴(yán)格的監(jiān)管C、最嚴(yán)厲的處罰D、最嚴(yán)肅的問責(zé)答案：ABCD21.以下哪些食物易受黃曲霉毒素污染？()A、豬肉B、花生C、玉米D、花生油答案：BCD22.關(guān)于食品進(jìn)出口，下列說法正確的是()。A、進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。B、進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，可以僅附英文說明書C、出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合出口國（地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn)或合同要求D、進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄制度，如實記錄食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、境外出口商和購貨者名稱、地址和聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。答案：ACD23.以下屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號的有()A、DB.B、SB.C、NYD、LS答案：BCD24.食品安全工作實行()，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險管理C、全程控制D、社會共治答案：ABCD25.食品中農(nóng)藥殘留的來源主要有哪些？()A、施用農(nóng)藥后直接污染食用作物B、農(nóng)藥通過對水、土壤、和空氣的污染而間接污染食品C、通過食物鏈和生物富集作用造成污染D、飼料中的殘留農(nóng)藥轉(zhuǎn)入畜禽類食品造成污染答案：ABCD26.控制抗生素殘留的措施主要有哪些？()A、對抗生素飼料添加劑的生產(chǎn)和使用進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理B、篩選和生產(chǎn)供畜牧獸醫(yī)專用的抗生素C、以法規(guī)形式制定允許殘留量或最高殘留限量D、嚴(yán)格規(guī)定休藥期答案：ABCD27.對于微生物限量標(biāo)準(zhǔn)GB.29921，其標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括了：()。A、致病菌限量B、應(yīng)用原則C、指標(biāo)要求D、范圍答案：ABCD28.下面哪些說法是正確的：()。A、生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格食品安全生產(chǎn)過程管理，降低食品中致病菌污染的可能性B、對于非預(yù)包裝食品，企業(yè)可以通過生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)范以及危害分析關(guān)鍵控制點等措施進(jìn)行質(zhì)量安全控制。C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，使其產(chǎn)品符合《食品中致病菌限量》標(biāo)準(zhǔn)要求。D、對標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品類別，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取控制措施，使食品中的微生物污染達(dá)到盡可能低的水平。答案：ABCD29.食品生產(chǎn)車間通?？蓜澐?)區(qū)。A、清潔區(qū)B、休息區(qū)C、準(zhǔn)清潔區(qū)D、一般工作區(qū)答案：ACD30.以下()應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》GB.19298-2014。A、純凈水B、山泉水C、自來水D、礦泉水答案：AB31.食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有()。A、亞油酸B、油酸C、花生四烯酸D、HA答案：ACD32.白酒加工過程中易濫用的甜味劑有()A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、紐甜D、糖精鈉答案：ABCD33.下列屬于營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容的是()。A、營養(yǎng)成分表B、營養(yǎng)聲稱C、營養(yǎng)成分功能聲稱D、健康聲稱答案：ABC34.食品補(bǔ)充檢驗方法是指在食品（含保健食品）安全()等工作中采用的非食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法。A、風(fēng)險監(jiān)測B、案件稽查C、事故調(diào)查D、應(yīng)急處置答案：ABCD35.較大嬰兒和幼兒配方食品適用于()的嬰幼兒。A、6-12月齡B、12-36月齡C、3-6月齡D、36月齡以上答案：AB36.食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范應(yīng)包含的技術(shù)要素有：()。A、廠房車間、設(shè)備設(shè)施等硬件要求B、管理制度、記錄文件等軟件要求C、人員衛(wèi)生、培訓(xùn)等人員要求D、食品添加劑、包裝材料使用品種答案：ABCD37.GB.2762規(guī)定食用植物油中污染物指標(biāo)有()。A、鉛B、總砷C、黃曲霉毒素B1D、苯并[a]芘答案：ABD38.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品包括()。A、全營養(yǎng)配方食品B、特定全營養(yǎng)配方食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品D、非全營養(yǎng)配方食品答案：ABD39.食品標(biāo)簽上，保質(zhì)期可以標(biāo)示為：()。A、最好在···之前食（飲）用B、····之前最佳C、保質(zhì)期（至）······D、保質(zhì)期XX個月（或XX日、或XX天、或XX周、或XX年）答案：ABCD40.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB.29921-2013）中規(guī)定方便面中金黃色葡萄球菌的采樣方法及限量為n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g，對其理解正確的是()A、從一批產(chǎn)品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結(jié)果均≤100CFU/g，則符合標(biāo)準(zhǔn)要求；B、從一批產(chǎn)品中采集5個樣品，若≤2個樣品的結(jié)果在100CFU/g和1000CFU/g之間，則符合標(biāo)準(zhǔn)要求；C、從一批產(chǎn)品中采集5個樣品，若有3個及以上樣品的檢驗結(jié)果在100CFU/g和1000CFU/g之間，則不符合標(biāo)準(zhǔn)要求；D、從一批產(chǎn)品中采集5個樣品，若有任一樣品的檢驗結(jié)果大于1000CFU/g，則不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。答案：ABCD41.應(yīng)采取設(shè)置何種有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險()。A、篩網(wǎng)B、磁鐵捕集器C、備有防毒面具D、金屬檢查器答案：ABD42.下列為可用于嬰幼兒食品的營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括()。A、低聚果糖B、低聚半乳糖C、1,3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯D、左旋肉堿答案：ABCD43.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品》（GB.19300-2014），以下屬于堅果的食品有()A、核桃B、花生C、板栗D、西瓜子答案：AC44.進(jìn)口面包必須符合的標(biāo)準(zhǔn)有()。A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB.2760-2014）B、《糕點面包》（GB.7099-2015）C、《糕點通則》（GB/T20977-2007）D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB.29921-2013）答案：ABD45.液態(tài)食品凈含量的計量單位可以為()。A、升B、毫升C、克D、千克答案：ABCD46.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品()，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平B、受到公眾質(zhì)疑C、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、有證據(jù)證明可能危害人體健康的答案：CD47.關(guān)于肉制品中亞硝酸鹽的使用表述正確的是()。A、生產(chǎn)企業(yè)在熟肉制品加工過程中可以限量使用。B、餐飲環(huán)節(jié)在自制鹵肉的過程中不允許使用。C、超市現(xiàn)場制售醬肘子過程中不允許使用。D、生產(chǎn)企業(yè)加工臘腸過程中不允許使用。答案：ABCD48.實施營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的意義有()。A、有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食B、有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康C、有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營養(yǎng)知識D、有利于促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展答案：ABCD49.運(yùn)動營養(yǎng)食品中可以添加下列哪些成分()。A、谷氨酰胺B、肌酸C、咖啡因D、左旋肉堿答案：ABCD50.《食藥總局辦公廳關(guān)于做好食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的通知》中要求，各級食品藥品監(jiān)管人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開展()等各個環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營，切實落實食品安全首負(fù)責(zé)任。A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、食品加工答案：ABCD51.下列哪些營養(yǎng)素屬于核心營養(yǎng)素()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、鈉答案：ABCD52.非直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的項目包括：()。A、食品名稱B、凈含量C、生產(chǎn)者的地址和聯(lián)系方式D、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件答案：ABD53.《食品安全法》規(guī)定，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到()。A、依法履職B、科學(xué)合理C、安全可靠D、保證民生答案：BC54.可以用多少食品為單位標(biāo)示營養(yǎng)成分表中能量和營養(yǎng)成分的含量？()A、每100gB、每100mlC、每1gD、每份答案：ABD55.下列哪些食品可以豁免標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽()。A、味精B、食醋C、醬油D、香辛料答案：ABD56.食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括()。A、微生物監(jiān)控指標(biāo)B、取樣點C、監(jiān)控頻率D、取樣和檢測方法答案：ABCD57.下列與微生物控制和食品腐敗變質(zhì)相關(guān)的指標(biāo)有()。A、氨基酸態(tài)氮B、鉛C、水分D、過氧化值答案：CD58.下列符合食品生產(chǎn)企業(yè)的庫房要求的是()。A、整潔，地面平滑無裂縫B、有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施C、必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識答案：ABCD判斷題1.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤答案：A2.食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。()A、正確B、錯誤答案：A3.某食品聲稱“無反式脂肪酸”說明該食品中完全不能檢出反式脂肪酸。()A、正確B、錯誤答案：B4.棉子糖不可作為強(qiáng)化劑用于嬰幼兒食品。()A、正確B、錯誤答案：B5.GB.2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》食品分類，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品執(zhí)行。()A、正確B、錯誤答案：A6.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。()A、正確B、錯誤答案：A7.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。()A、正確B、錯誤答案：A8.我們在使用食品添加劑時應(yīng)遵循"能不用就不用，能少用就少用"的原則。()A、正確B、錯誤答案：A9.GB.2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定腌漬的蔬菜允許使用乙二胺四乙酸二鈉，所以腌漬的食用菌也是允許使用的。()A、正確B、錯誤答案：B10.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不允許使用各類殺蟲劑或其他藥劑。()A、正確B、錯誤答案：B11.預(yù)包裝食品營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標(biāo)示順序是依據(jù)營養(yǎng)素參考值百分比降序排列的。()A、正確B、錯誤答案：B12.推薦性標(biāo)準(zhǔn)如果沒有在產(chǎn)品上標(biāo)注，不能強(qiáng)制執(zhí)行；如果在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注，或者聲明符合，則強(qiáng)制執(zhí)行。()A、正確B、錯誤答案：A13.可食用部分的獲得只能用機(jī)器加工獲得，不可手工獲得。()A、正確B、錯誤答案：B14.某類食品中只要含有該污染物，就應(yīng)對其制定污染物限量指標(biāo)。()A、正確B、錯誤答案：B15.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)時，企業(yè)可以自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)不得制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤答案：B16.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB.29921-2013）對果凍和速凍餃子沒有致病菌限量要求。()A、正確B、錯誤答案：A17.食品生產(chǎn)加工企業(yè)車間的窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。()A、正確B、錯誤答案：B18.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則》（GB.4789.1-2010），同批次樣品不進(jìn)行微生物項目的復(fù)檢。()A、正確B、錯誤答案：A19.只要產(chǎn)品安全指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，可以忽略生產(chǎn)加工過程。()A、正確B、錯誤答案：B20.純天然食品添加劑比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。()A、正確B、錯誤答案：B21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向衛(wèi)生行政部門報告。()A、正確B、錯誤答案：A22.食品檢驗機(jī)構(gòu)可以采用食品補(bǔ)充檢驗方法對涉案食品進(jìn)行檢驗，檢驗結(jié)果可以作為定罪量刑的參考。()A、正確B、錯誤答案：A23.硼砂作為防腐劑可以用于食品()A、正確B、錯誤答案：B24.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，即構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪。()A、正確B、錯誤答案：B25.如果加入的各種果脯或蜜餞總量不超過10%，可以在配料表中標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱，或者統(tǒng)一標(biāo)示為“蜜餞”、“果脯”。()A、正確B、錯誤答案：A26.食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范是最高要求()A、正確B、錯誤答案：B27.當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個或幾