【北京S酒店餐廳提高營業(yè)收入策略研究開題報告文獻(xiàn)綜述5700字（論文）】

開題報告課題名稱北京S酒店餐廳提高營業(yè)收入策略研究—以520主題活動為例專業(yè)酒店管理指導(dǎo)教師學(xué)生姓名學(xué)號班級開題報告一、本課題的研究背景、目的和意義（一）研究背景和目的1.研究背景隨著人們生活質(zhì)量的提高，現(xiàn)在的人們已經(jīng)不限于吃得飽，穿得暖。而是吃得好，穿得美。由于疫情環(huán)境的原因酒店餐飲受到了很大的影響。不準(zhǔn)堂食、不準(zhǔn)聚餐、限制客流量等防疫政策的實施對酒店餐飲行業(yè)受到了巨大的影響和沖擊。在酒店行業(yè)競爭非常激烈的時代下餐廳作為酒店收入來源的主要經(jīng)營場所，抓住顧客需求提高酒店餐廳營業(yè)收入尤其重要。2.研究目的疫情原因人們不能經(jīng)常外出就餐，所以人們更加期盼一起就餐機會。當(dāng)合理運用顧客需求應(yīng)在餐廳多舉辦一些主題活動滿足客戶的期許。筆者選用北京S酒店Frasca餐廳的520主題活動為研究對象。分析520主題活動在酒店餐廳提高收入的策略中存在的哪些問題，并給與一些合理化建議和解決措施，為餐廳今后舉辦活動提供有效的策略，進(jìn)而達(dá)到酒店餐廳提高營業(yè)收入的目的。（二）研究意義1.理論意義本研究通過對文獻(xiàn)的梳理和歸納發(fā)現(xiàn)，在提高餐廳收入方面，實證研究偏少，已有的研究也較少。通過對國內(nèi)外酒店餐廳收入的概念演變、研究指標(biāo)、研究模型和研究現(xiàn)狀等方面的文獻(xiàn)進(jìn)行梳理，本研究借鑒前人的研究策略維度進(jìn)行驗證性案例研究，通過研究北京S酒店FRASCA餐廳收入來探索酒店餐廳的營業(yè)收入管理策略。目前，我國在提高酒店餐廳營業(yè)收入方面的研究和實踐有很大一部分是借鑒和學(xué)習(xí)國外的研究成果，客房營業(yè)收入管理理論相對而言已處于比較成熟的階段，而提高酒店餐廳營業(yè)收入還是個較為新鮮的事物。因此，在一定程度上而言，本研究可以對提高國內(nèi)酒店餐廳收入理論進(jìn)行補充?，F(xiàn)實意義目前，國內(nèi)酒店之間的競爭愈發(fā)激烈，而北京S酒店在提高餐廳收入的實施也存在著種種困難，在學(xué)術(shù)研究方面，需要愈發(fā)的高層次化和可操作化。本研究以定價、容量和時間管理為研究維度，結(jié)合研究數(shù)據(jù)和餐廳實際營業(yè)情況對如何利用4P理論來提高酒店餐廳營業(yè)收入策略提出經(jīng)營管理建議。為提高酒店的餐飲營業(yè)收入和收益能力建言獻(xiàn)策，同時可以為酒店其他領(lǐng)域的營業(yè)收入研究提供參考價值，如宴會收益管理和康樂收益管理等。將酒店各個重要版塊的收益管理相結(jié)合，使各個版塊之間產(chǎn)生聯(lián)動，互相促進(jìn)，合力提升酒店的綜合收益能力，從而將我國酒店的整體經(jīng)營管理水準(zhǔn)上升至另一個臺階。除此以外，本研究以現(xiàn)有的4P理論為基礎(chǔ)，運用案例研究方法，以北京S酒店的FRASCA餐廳為案例進(jìn)行研究，藉此為此類型的酒店餐廳的提高營業(yè)收入策略研究提供參考價值和經(jīng)驗借鑒個人意義在這兩次實習(xí)中筆者選擇了同一家酒店的同一個崗位來磨煉自己。筆者由第一次的執(zhí)行者轉(zhuǎn)變成了第二次的策劃者。筆者感覺這是筆者自己在這個崗位上的小小成功。正是因為這個原因筆者選擇這個題目來總結(jié)自己。來為自己的兩次實習(xí)劃上完美的句號。同時可以提高筆者的文章寫作、文章總結(jié)等方面的提升，文化理論知識和實習(xí)經(jīng)歷相結(jié)合。對自己之后的工作有著巨大的幫助。二、本課題的文獻(xiàn)綜述和參考文獻(xiàn)因疫情原因，酒店在提高餐廳營業(yè)收入存在較大問題?？蛻舭踩?wù)質(zhì)量，顧客用餐體驗等方面的問題會直接影響酒店餐廳營業(yè)收入。當(dāng)酒店餐廳運用主題活動為酒店提高收入時。如何運用主題活動來提高酒店餐廳的營業(yè)收入是具有一定的現(xiàn)實意義。主題活動提高酒店餐廳的營業(yè)收入的研究顯得十分必要。本文以北京S酒店FRASCA餐廳520主題活動為研究對象，圍繞本主題閱讀近五年國內(nèi)外文獻(xiàn)二十篇，目前主要從以下幾個方面展開相關(guān)的研究，綜述如下。（一）主題活動對餐廳提高營業(yè)收入策略的重要性主題活動的舉行具有促進(jìn)消費的作用，王俊蘭[4]指出在當(dāng)前刺激消費，拉動內(nèi)需的經(jīng)濟環(huán)境下，人們生活水平提高和對精神文化的追求也有所提高。朱儉,盧新新[5]認(rèn)為主題活動具有較強的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動效應(yīng)，能有效地助推主題活動舉辦地產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級和優(yōu)化。當(dāng)主題活動的結(jié)構(gòu)化升級優(yōu)化后趙軍[6]認(rèn)為主題營銷活動的開展起著不可替代的作用。主題營銷活動在為酒店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟收益的同時。也為酒店塑造出一定的社會效益。（二）影響餐廳營業(yè)收入的因素和策略1.客戶安全在疫情環(huán)境下酒店主提活動保障客人安全是十分重要的。王曉洋[7]指出酒店餐飲作為人員流動率高、人口聚集性強的公共經(jīng)營場所，疫情防控風(fēng)險高、壓力大。因此陳果,張利,張斕君[8]給出意見明確酒店餐飲業(yè)當(dāng)前的疫情防控現(xiàn)狀，增強酒店餐飲負(fù)責(zé)人的安全責(zé)任意識，從而做好疫情防控管理工作。李安林[01]要求加強員工防疫認(rèn)知、業(yè)務(wù)操作流程上全方位做好從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理工作，做到科學(xué)有效的防疫。從而達(dá)到客戶的安全。2.餐廳服務(wù)價值一個良好的服務(wù)環(huán)境可以大大提高酒店餐廳營業(yè)收入水平倪春梅，蔡剛[9]認(rèn)為在服務(wù)態(tài)度類目下，“熱情”、“服務(wù)員”、“效率”等一系列高頻詞體現(xiàn)了顧客評價酒店服務(wù)態(tài)度的重要因素，顧客普遍會對服務(wù)員的服務(wù)情況進(jìn)行具體點評，會直接指出服務(wù)崗位及著裝，以表示表揚或批評。吳奇佳,蒙素華[10]指出酒店餐飲服務(wù)在不同發(fā)展階段有著不同的發(fā)展特征。對于酒店個性化服務(wù)來講,這主要強調(diào)的是針對顧客各種需求進(jìn)行拆分、重組之后,所進(jìn)行的針對性服務(wù)。王思奇[11]得出結(jié)論星級酒店餐廳的服務(wù)人員應(yīng)時刻關(guān)注顧客的動向和舉動，盡量做到顧客還沒有開口就知道顧客需要什么。通過無微不至的服務(wù)環(huán)境達(dá)到提高酒店餐廳營業(yè)收入。3.客戶用餐體驗客戶的用餐體驗體對提高餐廳收入至關(guān)重要。陳建勛[14]指出心理學(xué)中有“流體驗”的概念，它是最佳體驗的過程，是個體完全投入某種活動的整體感覺。王煒,陳霞[12]認(rèn)為利用場地特有的地形、地貌條件，創(chuàng)造拓展人們空間感受、增加人們情感體驗的空間場所。這種場所梁秋萍[13]得出結(jié)論要與消費者搭建能夠參與的體驗舞臺，注重消費者體驗感。兩者結(jié)合得出當(dāng)顧客感受到了良好的用餐體驗時提高酒店餐廳營業(yè)收入也就不在話下了。4.產(chǎn)品與價格在一個活動中產(chǎn)品的制定決定這活動的成功。RAMAsEsHANB，WlRTZJ，GEORGID[18]指出好的產(chǎn)品可以增加顧客滿意度。黃慧[19]認(rèn)為完整的酒店產(chǎn)品應(yīng)由核心產(chǎn)品、形式產(chǎn)品、期望產(chǎn)品、延伸產(chǎn)品和潛在產(chǎn)品這五個層面組成。在主題活動中產(chǎn)品將會以菜品、環(huán)境等形式體現(xiàn)，菜品為核心，環(huán)境為形式。這些產(chǎn)品的定制決定活動的成功。而價格作為產(chǎn)品的附屬也有著極為重要的地位。劉建華,吳貴華[20]認(rèn)為當(dāng)產(chǎn)品的某一特征改變，其價格也會有所變化。制定新的產(chǎn)品當(dāng)然也要有相應(yīng)的價格。合適的產(chǎn)品價格有助于產(chǎn)品的促銷。5.渠道與宣傳在4P理論中產(chǎn)品的營銷推廣極為重要。要想獲得更高的盈利，使得經(jīng)濟得到更快的增長，王凱,李濤,劉少航[15]指出需要打開餐飲行業(yè)的經(jīng)營渠道，促進(jìn)餐飲業(yè)經(jīng)營多樣化發(fā)展。當(dāng)主題活動由傳統(tǒng)海報傳播方式轉(zhuǎn)變?yōu)榛ヂ?lián)網(wǎng)傳播。微信公眾號由此誕生。陳素平,梅雨晴[16]認(rèn)為微信公眾號已經(jīng)成為酒店進(jìn)行品牌推廣、營銷宣傳和客戶關(guān)系管理等方面的重要工具。WooGonKim[17]做出結(jié)論進(jìn)行在線評論管理尤其是對負(fù)面評論的回應(yīng)應(yīng)當(dāng)成為酒店營銷中的關(guān)鍵部分。重視酒店主題活動的線上反饋有助于更好的推廣。綜上所述，圍繞著主題活動對酒店餐廳提高營業(yè)收入的話題。學(xué)者從提高營業(yè)收入策略、主題活動的意義、主題活動提高餐廳收入影響因素的方面做了詳細(xì)分析。從本課題目前搜到的資料來看，雖然眾多學(xué)者對主題活動提高酒店餐廳營業(yè)收入進(jìn)行了多方面的研究，但研究中也存在諸多的問題。因此主題活動提高酒店餐廳營業(yè)收入的研究是十分有必要的。如何從主題活動出發(fā)考察提高餐廳營業(yè)收入存在的問題及解決的途徑這一方面應(yīng)該有更具體的措施。本文計劃針對這一問題進(jìn)行拓展和研究。參考文獻(xiàn)[1]卜荔娜,付裕.星級酒店西餐廳服務(wù)質(zhì)量研究——以貴陽凱賓斯基酒店為例[J].企業(yè)科技與發(fā)展,2020(11):248-249,252.[2]張偉.論高星級酒店中餐廳細(xì)節(jié)服務(wù)[J].中國商貿(mào),2014(20):88-89.[3]張全成,孫洪杰,陳璟,等.文如其人,酒如其品?——生產(chǎn)者個性特征對產(chǎn)品味道感知的影響研究[J].管理評論,2017,29(7):93-102,112.[4]王俊蘭.酒店餐飲成本控制案例分析[J].中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)會計,2021(10):70-71.[5]朱儉,盧新新.會展活動對酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量的影響研究——以上海國家會展中心為例[J].企業(yè)改革與管理,2020(6):66-67.[6]趙軍.淺談酒店主題營銷活動的策劃[J].商場現(xiàn)代化,2008(34):143.[7]王曉洋．高星級酒店餐飲食品安全和管理措施研究【J】．食品與機械，20l4，30(5)：11-112．[8]陳果,張利,張斕君.疫情防控常態(tài)化下酒店餐飲安全管理對策[J].食品與機械,2022,38(6):237-240.[9]倪春梅,蔡剛.基于顧客體驗的酒店服務(wù)質(zhì)量評價與提升研究[J].山東師范大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版）,2021,36(1):82-91.[10]吳奇佳,蒙素華.基于顧客體驗的酒店個性化服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計研究[J].中國市場,2021(35):118-119.[11]汪思奇.基于網(wǎng)絡(luò)評價的星級酒店餐廳顧客體驗提升策略研究[J].西部旅游,2021(9):77-78.[12]王煒,陳霞.打造文旅度假酒店,成就非凡體驗——以銀基冰雪酒店設(shè)計為例[J].城市住宅,2022,29(1):90-93.[13]梁秋萍.試論體驗經(jīng)濟背景下的酒店產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計[J].科技經(jīng)濟市場,2021(1):92-93.[14]陳建勛.顧客體驗的多層次性及延長其生命周期的戰(zhàn)略選擇[J].統(tǒng)計與決策,2005(6):109-111.[15]王凱,李濤,劉少航.我國餐飲業(yè)營業(yè)收入的影響因素實證分析[J].中國高新區(qū),2019(5):272.[14]邱立云,張瑜.“2011年度低碳酒店評選”活動圓滿落幕[J].低碳世界,2012(3):44-46.[15]陳偉超.浙江在線最受歡迎商旅酒店"評比活動"的網(wǎng)絡(luò)策劃與實施[J].改革與開放,2010(10):184.[16]陳素平,梅雨晴.酒店微信公眾號運營管理及優(yōu)化策略分析[J].廣西經(jīng)濟管理干部學(xué)院學(xué)報,2017,29(2):94-101.[17]KimWG,LimH，BrymerRA.Theeffectivenessofmanagingsocialmediaonhotelperformance[J].InternationalJournalofHospitalityManagement，2015，44:165-171.[18]RAMAsEsHANB，wlRTzJ，GEORGID．Theenhancedloyal‘yd』iversofcusioⅡlersacquiI℃dIhI如ughreferralrewardprogramslJJ．JournalofserviceManageInen【，2017，28(4)：687—706．[19]黃慧.徐州漢文化主題酒店產(chǎn)品設(shè)計研究[J].湖北開放職業(yè)學(xué)院學(xué)報,2022,35(9):130-132.DOI:10.3969/j.issn.2096-711X.2022.09.049.[20]劉建華,吳貴華.高星級酒店客房定價及實例研究——基于特征價格理論[J].價格月刊,2018(3):61-64.三、本課題的研究方法及理論（一）列出本課題研究所采用的研究方法，并解釋如何運用此“研究方法”進(jìn)行本課題研究；1.文獻(xiàn)綜述法（1）文獻(xiàn)綜述法。本研究以國內(nèi)外電子數(shù)據(jù)庫為依托，對提高酒店餐廳營業(yè)收入相關(guān)的文獻(xiàn)進(jìn)行搜集和歸納，包括研究概念、研究框架、研究模型、績效指標(biāo)和研究現(xiàn)狀等方面的文獻(xiàn)，歸納出國內(nèi)外餐廳提高酒店餐廳營業(yè)收入的概念演變過程，通過收集、整理、分析有關(guān)提高酒店餐廳營業(yè)收入的因素和策略，為本研究選題提供了不可或缺的理論，事實和需要。2.案例分析法這一方法的概念為對獲取的資料以及數(shù)據(jù)予以匯總，能利用案例分析這一方式來獲取普遍性的結(jié)論，此次研究利用這一方法，本文運用520主題活動這個案例活動來證明主題活動對酒店提高營業(yè)收入有很大幫助。通過產(chǎn)品、價格、地點、促銷等方面來進(jìn)行案例的進(jìn)行達(dá)到提高營業(yè)收入的目的。并在案例中找出問題與不足。最后通過案例分析法提出合理解決問題建議。3.訪談法訪談對象為餐廳主管，因為疫情原因通過微信方式的交流和溝通，搜集客觀的、不帶偏見的事實材料。主要訪談520主題活動提高餐廳營業(yè)收入的問題與不足。得出結(jié)論做出數(shù)據(jù)整理，研究改進(jìn)措施。列出來本課題研究所需要掌握的理論，并解釋如何運用此“研究理論”支撐本課題研究；1、4P理論：產(chǎn)品、價格、渠道、宣傳。在本文的研究中，我們通過對S酒店Frasca餐廳的520主題活動利用4P理論進(jìn)行研究。在520主題活動中注重菜品的創(chuàng)新，使產(chǎn)品有獨特的賣點。價格：根據(jù)不同的市場定位，制定不同的價格策略。渠道：注重\t"/item/4P%E8%90%A5%E9%94%80%E7%90%86%E8%AE%BA/_blank"經(jīng)銷商的培育和銷售網(wǎng)絡(luò)的建立，企業(yè)與消費者的聯(lián)系。宣傳：進(jìn)行活動宣傳，在微信公眾號、朋友圈、等一系列的營銷方式，進(jìn)行活動宣傳。研究過程首先根據(jù)自己之前的實習(xí)經(jīng)歷結(jié)合所學(xué)知識確定選題。以北京S酒店FRASCA餐廳提高營業(yè)收入策略和研究-以520活動為例這個題目來查閱有關(guān)“提高營業(yè)收入”和“主題活動影響收入的因素”等文獻(xiàn)。根據(jù)收集的文獻(xiàn)分析問題和解決問題的理論知識。其次用案例分析法分析520主題活動在產(chǎn)品、價格、渠道、宣傳這幾些方面存在酒店提高收入的影響。分析訪談法中的訪談內(nèi)容來總結(jié)活動存在的問題與不足。發(fā)現(xiàn)問題及時記錄。得出結(jié)論做出改進(jìn)措施。在運用4P理論對這次活動酒店餐廳提高營業(yè)收入的一個問題的梳理。同時把理論運用到實際活動中，針對活動中的產(chǎn)品設(shè)計、價格制定、渠道建立、宣傳營銷等方面。為酒店主題活動的進(jìn)行得出對策預(yù)與研究達(dá)到提高酒店餐廳收入的目的。五、畢業(yè)論文的主要內(nèi)容一．緒論（一）研究背景及目的（二）研究意義(三)研究方法1.文獻(xiàn)綜述法2.案例分析法3.訪談法(四)研究理論1.4P理論二．文獻(xiàn)綜述(二).主題活動重要性提高餐廳營業(yè)收入策略(三).(四).主題活動存在的問題及措施1.主題活動的安全性2.主題活動的定制服務(wù)3.客戶的用餐體驗4.主題活動的營銷推廣5.主題活動的產(chǎn)品與價位三.北京S酒店FRASCA餐廳提高營業(yè)收入策略研究—以520活動主題活動為例的現(xiàn)狀。.北京S酒店FRASCA餐廳的概括。.520主題活動為提高酒店餐廳營業(yè)收入的4P理論產(chǎn)品價格渠道宣傳.案例分析.訪談分析四．北京S酒店FRASCA餐廳提高營業(yè)收入策略研究—以520活動主題活動為例的問題.宣傳力度不足沒有餐后體驗調(diào)查五.北京S酒店FRASCA餐廳提高營業(yè)收入策略研究—以520活動主題活動為例的措施..宣傳力度不足等問題對策只