食品生產(chǎn)安全規(guī)范

食品生產(chǎn)安全規(guī)范

一、總則

為確保我國食品安全，提高食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)范。

二、適用范圍

本規(guī)范適用于在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)的企業(yè)及個體工商戶。

三、基本要求

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確責(zé)任，確保食品安全。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)，不得生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行原料、輔料、包裝材料等進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保進(jìn)貨渠道合法、產(chǎn)品質(zhì)量合格。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行生產(chǎn)過程控制制度，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。

6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，保證出廠產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

四、生產(chǎn)場所和設(shè)施

1.食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源。

2.食品生產(chǎn)場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、防蟲、防鼠等措施。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的原料、輔料、包裝材料存放區(qū)，并標(biāo)識清晰。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)立生產(chǎn)車間、包裝車間、檢驗(yàn)室等專用場所，并按照生產(chǎn)工藝流程合理布局。

五、原輔材料管理

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)內(nèi)容包括：產(chǎn)品合格證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)等信息。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從合法渠道采購原輔材料，并留存相關(guān)證明材料。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對原輔材料進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行原輔材料倉儲管理制度，確保原輔材料儲存條件符合要求，防止霉變、污染等情況發(fā)生。

六、生產(chǎn)過程控制

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)工藝流程，明確關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備、工器具進(jìn)行清洗、消毒，并做好記錄。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理制度，保證生產(chǎn)場所、設(shè)備、工器具等的清潔衛(wèi)生。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)過程中的半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

七、產(chǎn)品檢驗(yàn)與銷售

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，對出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)留存產(chǎn)品檢驗(yàn)報告和記錄，以備查驗(yàn)。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行產(chǎn)品銷售記錄制度，記錄產(chǎn)品流向，確保產(chǎn)品質(zhì)量追溯。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

八、召回與應(yīng)急處理

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行產(chǎn)品召回制度，對存在安全隱患的產(chǎn)品進(jìn)行召回。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時應(yīng)對和處理食品安全事故。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。

九、持續(xù)改進(jìn)

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全管理制度進(jìn)行審查，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過程中的問題。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)持續(xù)提高質(zhì)量管理水平，保障食品安全。

七、產(chǎn)品檢驗(yàn)與銷售

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，對出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、感官指標(biāo)等，確保產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行追溯，分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止不合格產(chǎn)品再次出現(xiàn)。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品銷售記錄，詳細(xì)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批號、銷售日期、購買單位等信息，便于追溯和召回。

八、召回與應(yīng)急處理

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品召回計(jì)劃，明確召回程序、責(zé)任人和召回措施，確保在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患時，能夠迅速、有效地實(shí)施召回。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在召回過程中，及時通知相關(guān)監(jiān)管部門、銷售商和消費(fèi)者，公開透明地處理召回事件，確保消費(fèi)者權(quán)益。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制，制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織、應(yīng)急措施和應(yīng)急資源，確保在發(fā)生食品安全事故時迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，降低事故影響。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評估和修訂，確保其有效性。

九、持續(xù)改進(jìn)

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，通過內(nèi)部審核、管理評審、消費(fèi)者反饋等途徑，發(fā)現(xiàn)食品安全管理體系的不足，并采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)鼓勵員工積極參與食品安全管理和改進(jìn)活動，對提出合理化建議的員工給予獎勵。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)關(guān)注國內(nèi)外食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)動態(tài)，及時更新和完善自身管理體系，提高食品安全管理水平。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能，確保食品安全管理體系的有效運(yùn)行。

十、記錄與檔案管理

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全記錄和檔案管理制度，對生產(chǎn)過程、檢驗(yàn)結(jié)果、銷售記錄、召回過程等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并保存相應(yīng)檔案。

2.記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確、可追溯，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保記錄和檔案的安全，防止丟失、損壞或泄露。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在必要時向監(jiān)管部門提供相關(guān)記錄和檔案，配合監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督檢查。

十一、信息公示與溝通

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)主動向社會公示企業(yè)基本信息、產(chǎn)品信息、食品安全管理制度等內(nèi)容，提高企業(yè)透明度。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立有效的消費(fèi)者溝通渠道，及時回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切和投訴，提高消費(fèi)者滿意度。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)與上下游企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、監(jiān)管部門等建立良好的溝通協(xié)作機(jī)制，共同推動食品安全管理水平的提升。

十、記錄與檔案管理

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全記錄和檔案管理制度，確保所有記錄清晰、完整、準(zhǔn)確、及時，并能反映食品安全管理體系的運(yùn)行情況。

2.記錄應(yīng)包括原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、銷售、消費(fèi)者投訴、召回等各個環(huán)節(jié)的信息。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)記錄和檔案管理，確保記錄的保存、檢索和使用的便捷性。

4.檔案應(yīng)按照規(guī)定的期限保存，便于在需要時提供查閱，且應(yīng)采取措施保護(hù)檔案免受損壞或遺失。

十一、信息公示與溝通

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過適當(dāng)?shù)姆绞剑缙髽I(yè)網(wǎng)站、公眾信息平臺等，公示產(chǎn)品信息、生產(chǎn)許可證明、檢驗(yàn)報告等，接受社會監(jiān)督。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，對消費(fèi)者的投訴及時回應(yīng)，并采取有效措施進(jìn)行處理。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)與相關(guān)行業(yè)協(xié)會、科研機(jī)構(gòu)、監(jiān)管機(jī)構(gòu)等保持溝通，及時了解和遵守食品安全法律法規(guī)的最新要求。

十二、培訓(xùn)與教育

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行定期的食品安全和崗位技能培訓(xùn)，確保從業(yè)人員具備必要的食品安全知識和操作技能。

2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括但不限于食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、個人衛(wèi)生習(xí)慣等。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)記錄培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)日期、內(nèi)容、參與人員等信息，并評估培訓(xùn)效果。

十三、內(nèi)審與管理評審

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)審制度，定期對食品安全管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核，以評估體系的有效性和適用性。

2.內(nèi)審應(yīng)覆蓋所有食品安全管理體系的要素，包括但不限于生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、人員培訓(xùn)等。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行管理評審，由高層管理人員對食品安全管理體系的運(yùn)行情況進(jìn)行評價，確定改進(jìn)措施和資源需求。

十四、外部審核與監(jiān)管

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)接受監(jiān)管機(jī)構(gòu)的外部審核，包括但不限于生產(chǎn)許可審查、定期監(jiān)督檢查、專項(xiàng)檢查等。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極配合監(jiān)管機(jī)構(gòu)的工作，提供所需的資料和記錄，并按照要求進(jìn)行整改。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)關(guān)注監(jiān)管機(jī)構(gòu)發(fā)布的相關(guān)信息，及時調(diào)整和完善自身管理體系。

十五、責(zé)任與處罰

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)明確各崗位人員的食品安全責(zé)任，建立責(zé)任追究制度，對不履行職責(zé)或違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行處罰。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全獎懲機(jī)制，對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個人給予獎勵，對造成食品安全事故的個人或團(tuán)隊(duì)進(jìn)行追責(zé)。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依法承擔(dān)因食品安全問題引起的法律責(zé)任，并采取有效措施防止類似問題再次發(fā)生。

十四、外部審核與監(jiān)管

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)主動接受政府監(jiān)管部門的定期檢查和突擊檢查，確保生產(chǎn)活動符合國家食品安全法律法規(guī)。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在監(jiān)管部門指導(dǎo)下，對審核中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行及時整改，并將整改結(jié)果報告給監(jiān)管部門。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全與監(jiān)管部門的溝通機(jī)制，確保在遇到食品安全問題時能夠及時得到指導(dǎo)和幫助。

十五、責(zé)任與處罰

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全內(nèi)部責(zé)任追究制度，對違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保每一名員工都能夠嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品安全事故負(fù)有責(zé)任的員工或管理人員進(jìn)行相應(yīng)的處罰，包括但不限于警告、罰款、職務(wù)調(diào)整、解聘等。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極配合政府監(jiān)管部門對食品安全事故的調(diào)查處理，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

十六、危機(jī)管理與公關(guān)

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定危機(jī)管理計(jì)劃，建立食品安全事件的應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全危機(jī)時能夠迅速有效地應(yīng)對。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立公關(guān)機(jī)制，通過媒體、社交平臺等渠道，及時向公眾通報食品安全事件的真相和處理情況，維護(hù)企業(yè)形象和消費(fèi)者信心。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)主動與消費(fèi)者、媒體和公眾進(jìn)行溝通，積極回應(yīng)關(guān)切，避免誤解和恐慌。

十七、研究與發(fā)展

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)關(guān)注食品安全領(lǐng)域的研究動態(tài)，不斷引進(jìn)和消化先進(jìn)的食品安全管理理念和技術(shù)。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)鼓勵和支持內(nèi)部研發(fā)活動，提高產(chǎn)品的安全性、營養(yǎng)性和附加值。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)與科研機(jī)構(gòu)、高校等建立合作關(guān)系，共同開展食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究，提升企業(yè)食品安全技術(shù)水平。

十八、總結(jié)與展望

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問題，制定改進(jìn)措施。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)結(jié)合市場趨勢和消費(fèi)者需求，對未來食品安全管理工作進(jìn)行規(guī)劃，確保企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)以提高食品安全水平為目標(biāo)，不斷優(yōu)化管理體系，提升產(chǎn)品質(zhì)量，為消費(fèi)者提供更安全、更健康的食品。

十八、總結(jié)與展望

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過定期的管理評審和內(nèi)審，總結(jié)食品安全管理工作的成效與不足，不斷完善和提升食品安全管理水平。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極展望未來，通過技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，增強(qiáng)企業(yè)的核心競爭力，滿足市場和消費(fèi)者對食品安全的高標(biāo)準(zhǔn)、高要求。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)持續(xù)關(guān)注國內(nèi)外食品安全政策、法規(guī)的變化，確保企業(yè)食品安全管理工作始終與國家法律法規(guī)保持一致。

全文總結(jié)：

本規(guī)范從總則、適用范圍、基本要求、生產(chǎn)場所和設(shè)施