中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識(shí)（飲食營養(yǎng)知識(shí)）模擬試卷2（共225題）

中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識(shí)（飲食營養(yǎng)知識(shí)）模擬試卷2（共9套）（共225題）中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識(shí)（飲食營養(yǎng)知識(shí)）模擬試卷第1套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、蛋白質(zhì)的消化活動(dòng)可發(fā)生在________。A、口腔B、咽部C、食道D、胃標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析2、________在體內(nèi)具有延緩胃腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感的作用。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素D、脂肪標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析3、氨基酸評(píng)分最低的是________。A、第一限制氨基酸B、第二限制氨基酸C、第三限制氨基酸D、第四限制氨基酸標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析4、________是人體能量最重要的來源。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、食物中的________在體內(nèi)可形成輔酶I和輔酶Ⅱ。A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析6、膳食中長期缺乏尼克酸可引起________。A、壞血病B、骨軟化癥C、夜盲癥D、癩皮病標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析7、下列選項(xiàng)中屬于人體內(nèi)的宏量元素是________。A、碘B、鐵C、鈉D、鋅標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析8、下列選項(xiàng)中不屬于大豆類原料的是________。A、黑豆B、黃豆C、青豆D、綠豆標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析9、下列選項(xiàng)中胡蘿卜素含量最高的是________。A、韭菜B、芋頭C、土豆D、山芋標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析10、牛奶中的脂肪含有較多的________。A、飽和脂肪酸B、維生素AC、膽固醇D、腦磷脂標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析11、牛奶的________含量較低。A、鈣B、磷C、鐵D、乳糖標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)12、體內(nèi)應(yīng)保持正氮平衡的人群是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析13、維生素D在人體內(nèi)具有的功能包括________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析14、水對(duì)人體的主要功能包括________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析15、蛋黃中含有較高的________。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析三、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)16、胰液中只含有胰蛋白酶和胰脂肪酶。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：胰液中含有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、胰麥芽糖酶及胰蔗糖酶等。17、人體消化食物的主要場所是胃。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：小腸是食物消化吸收的最重要場所。18、食物蛋白質(zhì)的消化率越高，其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值也越高。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：食物蛋白質(zhì)的消化率越高，其蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的可能性越大。19、類脂主要有磷脂和糖脂。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：類脂主要有磷脂、糖脂、膽固醇等。20、一般體表面積越大向外散熱越快，其基礎(chǔ)代謝率越低。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：一般體表面積越大向外散熱越快，其基礎(chǔ)代謝率越高。21、維生素D廣泛存在于各種動(dòng)植物性食物中。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：天然食物中的維生素D含量較低。22、凡在腸道中能與鈣形成難溶性的復(fù)合物都可減少鈣的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析23、鋅是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。24、蛋類中含有豐富的維生素C。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：蛋類中不含有維生素C。25、水產(chǎn)類原料中膽固醇的含量均較高。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：水產(chǎn)類原料中膽固醇的含量不高。中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識(shí)（飲食營養(yǎng)知識(shí)）模擬試卷第2套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、蛋白質(zhì)的消化是從________開始的。A、口腔B、食管C、胃D、小腸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析2、________是人體內(nèi)儲(chǔ)存葡萄糖的一種形式。A、淀粉B、糊精C、糖原D、麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析3、________不是蛋白質(zhì)對(duì)人體的主要生理功能。A、促進(jìn)生長發(fā)育B、調(diào)節(jié)酸堿平衡C、提供能量D、運(yùn)輸氧氣標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析4、自然界食物中不能單獨(dú)存在的是________。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、淀粉標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、________與視紫紅質(zhì)的合成有關(guān)。A、尼克酸B、維生素EC、維生素DD、維生素A標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析6、_______的中毒表現(xiàn)主要有惡心、食欲下降、皮膚瘙癢、腎衰竭，繼而造成心血管系統(tǒng)的異常等。A、維生素B1B、維生素DC、維生素CD、尼克酸標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析7、可以增加鈣消化吸收的營養(yǎng)素是________。A、維生素AB、維生素DC、脂肪D、鐵標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析8、在體內(nèi)可調(diào)節(jié)體溫、潤滑機(jī)體組織的營養(yǎng)素是________。A、蛋白質(zhì)B、膳食纖維C、維生素D、水標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析9、下列選項(xiàng)中維生素C含量最低的食物是________。A、茭白B、柑橘C、獼猴桃D、辣椒標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析10、中國居民平衡膳食寶塔共分________，包括每天應(yīng)選擇的主要食物種類。A、3層B、4層C、5層D、6層標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析11、根莖類蔬菜中含有較多的________。A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、維生素C標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)12、膳食脂肪對(duì)人體的功能主要包括________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析13、下列選項(xiàng)中長期過量攝入可引起中毒的是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析14、下列選項(xiàng)中屬于人體內(nèi)常量元素的是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析15、脫脂奶粉具有的特點(diǎn)是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析三、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)16、口腔中的淀粉酶可使淀粉分解成葡萄糖。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：口腔中的淀粉酶可使淀粉分解成糊精和麥芽糖。17、胃中可吸收乙醇和少量水分。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析18、蛋白質(zhì)分子中的氨基酸主要通過肽鍵相連。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析19、膳食脂肪的熔點(diǎn)高于體溫，其脂肪消化率較高。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：膳食脂肪的熔點(diǎn)高于體溫，其脂肪消化率較低。20、雞蛋蛋白屬于完全蛋白。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析21、維生素E在體內(nèi)能有效阻止細(xì)胞膜的脂肪酸氧化，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析22、當(dāng)機(jī)體長期缺乏維生素B12時(shí)，可引起惡性貧血。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析23、鐵主要以血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式存在于食物中。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析24、動(dòng)物腦組織中含有豐富的膽固醇。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析25、肉類結(jié)締組織中的蛋白質(zhì)為不完全蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識(shí)（飲食營養(yǎng)知識(shí)）模擬試卷第3套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、脂肪的消化只發(fā)生在________。A、口腔B、食管C、胃D、小腸標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析2、多糖是由________葡萄糖分子縮合而成的大分子糖。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3～10個(gè)D、10個(gè)以上標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析3、食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量和比值越接近人體需要模式，越容易被人體吸收利用，其蛋白質(zhì)的________越高。A、含量B、消化率C、質(zhì)量D、能量標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析4、下列選項(xiàng)中屬于雙糖的是________。A、淀粉B、糊精C、麥芽糖D、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是________。A、核黃素B、硫胺素C、胡蘿卜素D、尼克酸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析6、人體內(nèi)可自身合成的維生素是________。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B1標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析7、可以增加鈣消化吸收的營養(yǎng)素是________。A、維生素AB、乳糖C、脂肪D、鐵標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析8、在體內(nèi)可促進(jìn)營養(yǎng)素的消化、吸收、代謝和排泄的是________。A、蛋白質(zhì)B、水C、維生素D、膳食纖維標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析9、下列選項(xiàng)中維生素C含量最低的食物是________。A、蘋果B、柑橘C、獼猴桃D、辣椒標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析10、為保證生理狀況及各種活動(dòng)的需要，正常人午餐應(yīng)占全天總能量的________。A、25％B、30％C、35％D、40％標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析11、新鮮葉菜類原料中________含量較少。A、水分B、淀粉C、膳食纖維D、維生素C標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)12、人體內(nèi)的必需脂肪酸主要有________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析13、海水魚的肝臟中含量最為豐富的是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析14、下列選項(xiàng)中屬于人體內(nèi)常量元素的是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析15、牛奶中的蛋白質(zhì)主要為________等。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析三、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)16、正常情況下，經(jīng)過機(jī)械性消化的食物體積變小。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析17、食物中的營養(yǎng)素必須經(jīng)過消化吸收，再通過血液循環(huán)輸送到各個(gè)組織器官，才能被人體吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析18、蛋白質(zhì)分子主要是由碳、氫、氧組成的。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：蛋白質(zhì)分子主要是由碳、氫、氧和氮組成的。19、膳食脂肪的熔點(diǎn)接近或低于體溫，其脂肪消化率較低。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：膳食脂肪的熔點(diǎn)接近或低于體溫，其脂肪消化率較高。20、脂肪是人體能量最重要的來源。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：碳水化合物是人體能量最重要的來源。21、生理活性最高的生育酚是α-生育酚。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析22、當(dāng)機(jī)體內(nèi)缺少維生素B12時(shí)，可影響到體內(nèi)的所有細(xì)胞。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析23、鐵是人體內(nèi)含量最多的一種無機(jī)元素。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：鐵是人體內(nèi)含量最多且最易缺乏的一種必需微量元素。24、禽肉中含有較多的不飽和脂肪酸。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析25、肉類中含有豐富的碳水化合物。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：肉類中的碳水化合物含量較少。中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識(shí)（飲食營養(yǎng)知識(shí)）模擬試卷第4套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、口腔中可以消化的營養(yǎng)素是________。A、麥芽糖B、淀粉C、脂肪D、蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析2、脂類包括脂肪和________。A、膽固醇B、糖脂C、磷脂D、類脂標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析3、胃中可以吸收________。A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、乙醇標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析4、下列選項(xiàng)中屬于單糖的是________。A、麥芽糖B、糊精C、糖原D、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、一般在體內(nèi)沒有積存的維生素是________。A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素C標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析6、膳食中長期缺乏維生素D可引起________。A、壞血病B、佝僂病C、夜盲癥D、癩皮病標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析7、在體內(nèi)可維持正常味覺、促進(jìn)食欲的元素是________。A、碘B、鋅C、硒D、鐵標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析8、下列選項(xiàng)中不能被人體消化吸收的是________。A、淀粉B、糊精C、糖原D、膳食纖維標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析9、中國居民平衡膳食寶塔的第一層與《中國居民膳食指南》的________食物多樣、谷類為主相吻合。A、第二條B、第四條C、第一條D、第三條標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析10、下列選項(xiàng)中含碘豐富的食物是________。A、螃蟹B、河蝦C、河蚌D、海帶標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析11、大豆類原料中不含有________。A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、維生素B1D、膽固醇標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)12、在小腸中，乳糖在乳糖酶的作用下分解成________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析13、成年人的能量需要主要有________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析14、膳食中長期缺乏碘可引起________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析15、畜肉類原料中含有豐富的________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析三、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)16、人體的消化腺主要由唾液腺、胃腺和肝臟組成。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：人體的消化腺主要由唾液腺、胃腺、小腸腺、胰腺和肝臟組成。17、膽汁可與脂肪酸結(jié)合，形成水溶性復(fù)合物，促進(jìn)脂肪酸的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析18、脂肪的消化主要發(fā)生在小腸。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析19、飽和脂肪酸主要存在于植物脂肪中。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：飽和脂肪酸主要存在于動(dòng)物脂肪中。20、蛋白質(zhì)是人體能量最重要的來源。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：碳水化合物是人體能量最重要的來源。21、嬰幼兒體內(nèi)長期缺乏維生素D可引起佝僂病。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析22、玉米中的尼克酸以結(jié)合型存在，不能被吸收利用。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析23、膳食中長期缺乏鈣可引起佝僂病。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：成年人膳食中長期缺乏鈣可引起骨質(zhì)疏松癥。24、大豆中含有的胰蛋白酶抑制因子能抑制蛋白酶的活性，從而影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析25、葉菜中含有較多的碳水化合物。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：葉菜中的碳水化合物含量不高。中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識(shí)（飲食營養(yǎng)知識(shí)）模擬試卷第5套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、膽汁可以幫助________的消化。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析2、脂肪的食物特殊動(dòng)力約為其本身產(chǎn)生能量的________。A、4％～5%B、5％～6%C、10％D、30％標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析3、處于零氮平衡的人群主要是________。A、嬰幼兒B、孕婦C、成年男性D、老年男性標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析4、能夠促進(jìn)脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是________。A、氨基酸B、碳水化合物C、維生素DD、維生素A標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、在體內(nèi)具有促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)、增強(qiáng)消化功能作用的是________。A、維生素AB、．維生素EC、維生素DD、維生素B1標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析6、________在體內(nèi)儲(chǔ)存量極少，當(dāng)膳食供給不足時(shí)，首先出現(xiàn)體弱及疲倦，然后出現(xiàn)頭痛、失眠眩暈、食欲不佳等癥狀。A、維生素B2B、維生素CC、尼克酸D、維生素B1標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析7、可能會(huì)減少鈣消化吸收的營養(yǎng)素是________。A、蛋白質(zhì)B、乳糖C、植酸D、維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析8、賴氨酸是________原料的限制氨基酸。A、水果B、蔬菜C、大豆D、谷類標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析9、蔬菜可提供人體需要的________。A、蛋白質(zhì)B、無機(jī)鹽C、脂肪D、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析10、雞蛋是一種營養(yǎng)素種類比較齊全的食物，但缺乏________。A、蛋白質(zhì)B、尼克酸C、麥芽糖D、維生素B1標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析11、魚類捕獲后在微生物的作用下生成________，這是引起魚腥臭的主要原因。A、肌酸B、肌酐C、肌肽D、三甲胺標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)12、影響基礎(chǔ)代謝率的因素包括________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析13、維生素C對(duì)人體的生理功能主要包括________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析14、膳食中的________為鐵的良好來源。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析15、豌豆、蠶豆、綠豆等其他豆類中含有豐富的________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析三、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)16、蛋白質(zhì)在胃內(nèi)最終可分解為各種氨基酸和寡肽。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：蛋白質(zhì)在胃內(nèi)最終可分解為中間產(chǎn)物。17、口腔中只進(jìn)行食物的機(jī)械性消化。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：口腔中唾液腺分泌的唾液淀粉酶對(duì)食物可進(jìn)行化學(xué)性消化。18、蛋白質(zhì)的攝入氮低于排出氮為負(fù)氮平衡。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析19、膳食脂肪可推遲胃的排空，延緩胃腸道蠕動(dòng)，增加飽腹感。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析20、每克蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為能量系數(shù)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析21、動(dòng)物肝臟可以預(yù)防夜盲癥的發(fā)生。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析22、維生素C對(duì)氧很敏感，極易被氧化。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析23、食鹽中加碘是防治碘缺乏的重要途徑。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析24、牛奶中的碳水化合物主要為乳糖。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析25、魚類肝臟中含有豐富的維生素A和維生素D。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識(shí)（飲食營養(yǎng)知識(shí)）模擬試卷第6套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、食物在口腔中停留的時(shí)間________，淀粉的水解程度________。A、較長、不大B、較短、不大C、較短、較大D、較長、較大標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析2、無機(jī)鹽在食物中主要以________存在。A、游離狀態(tài)B、分子狀態(tài)C、離子狀態(tài)D、電解狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析3、蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為________。A、氨基酸B、糊精C、脂肪酸D、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析4、飽和脂肪酸是指分子結(jié)構(gòu)中________。A、不含有雙鍵B、含有雙鍵C、含有1個(gè)雙鍵D、含有2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、基礎(chǔ)代謝率最高的人群是________。A、嬰兒B、中年男性C、中年女性D、老年男性標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析6、下列選項(xiàng)中屬于脂溶性維生素的是________。A、維生素DB、維生素CC、維生素B1D、尼克酸標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析7、膳食中的________可與鈣螯合成可溶性絡(luò)合物以促進(jìn)鈣的吸收。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、脂肪D、淀粉標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析8、膳食中長期缺乏碘可引起________。A、甲狀腺腫大B、腳氣病C、夜盲癥D、異食癖標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析9、中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物是________。A、蛋、奶、魚、蝦、禽肉及豆制品B、海帶、菌菇類等C、牛、羊、豬肉和食用油脂D、蔬菜、水果標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析10、下列選項(xiàng)中鋅含量最高的食物是________。A、河蝦B、河蚌C、牡蠣D、螃蟹標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析11、________原料是我國居民的主食。A、糧食B、豆類C、肉類D、乳類標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)12、蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析13、________屬于多糖。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析14、下列選項(xiàng)中屬于人體內(nèi)微量元素的是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析15、大豆經(jīng)浸泡和保溫等制成豆芽具有的特點(diǎn)是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析三、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)16、消化后的小分子透過腸黏膜進(jìn)入血液循環(huán)的過程稱為吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析17、膽汁由肝管流出，經(jīng)膽總管至十二指腸。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析18、蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在小腸。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析19、蛋白質(zhì)的生物價(jià)是指蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被消化的程度。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：蛋白質(zhì)的生物價(jià)是表示蛋白質(zhì)消化吸收后被人體利用的程度。20、食物中的麥芽糖是一種雙糖。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析21、胡蘿卜素主要來自于植物性食物。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析22、維生素B1在體內(nèi)以焦磷酸硫胺素的形式構(gòu)成重要的輔酶。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析23、碘的主要功能是參與甲狀腺素的合成。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析24、水是人體內(nèi)含量最多的一種成分。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析25、干炒大豆的蛋白質(zhì)消化率高于豆制品。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：干炒大豆的蛋白質(zhì)消化率低于豆制品。中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識(shí)（飲食營養(yǎng)知識(shí)）模擬試卷第7套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、脂肪的消化是從________開始的。A、口腔B、食管C、胃D、小腸標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析2、脂肪的參考攝入量占總能量的________。A、10%～15%B、20％～30％C、40％～50％D、55％～65％標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析3、蛋白質(zhì)分子組成中________是人體的唯一來源。A、碳B、氫C、氧D、氮標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析4、自然界食物中不能單獨(dú)存在的是________。A、麥芽糖B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、生育酚是指________。A、尼克酸B、維生素EC、維生素DD、維生素A標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析6、腳氣病的產(chǎn)生與________缺乏有關(guān)。A、維生素B1B、維生素B2C、尼克酸D、葉酸標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析7、鈣與________的新陳代謝直接相關(guān)。A、骨骼B、紅細(xì)胞C、蛋白質(zhì)D、脂肪標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析8、當(dāng)機(jī)體失水超過________以上時(shí)可導(dǎo)致死亡。A、2％B、5％C、10％D、20％標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析9、下列選項(xiàng)中維生素C含量最低的食物是________。A、山芋B、柑橘C、獼猴桃D、辣椒標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析10、中國居民平衡膳食寶塔的第一層主要供給________。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析11、動(dòng)物腦組織中含有豐富的________。A、維生素CB、淀粉C、膳食纖維D、膽固醇標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)12、常見的單糖主要有________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析13、理化性質(zhì)比較穩(wěn)定的維生素是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析14、鈣離子存在于________中，稱為混溶鈣池。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析15、蛋黃中含有較多的________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析三、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)16、食物在口腔中停留時(shí)間較短，淀粉的水解程度不大。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析17、大量的營養(yǎng)素可在胃中被吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：胃中可吸收乙醇和少量水分。18、蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：蛋類脂肪中含有較多的不飽和脂肪酸。19、人體內(nèi)的必需脂肪酸只有亞油酸。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：人體內(nèi)的必需脂肪酸主要有亞油酸和a-亞麻酸。20、產(chǎn)能營養(yǎng)素中消化率最高的是脂肪。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：產(chǎn)能營養(yǎng)素中消化率最高的是碳水化合物。21、食物中的維生素?cái)z入不足，則會(huì)引起維生素缺乏癥。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：食物中的維生素長期缺乏或不足，則可引起維生素缺乏癥。22、維生素B12的主要食物來源為植物性食物。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：維生素B12的主要食物來源為動(dòng)物性食物。23、食物中的膳食纖維可以增加鈣的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：食物中的膳食纖維可以干擾鈣的吸收。24、畜禽內(nèi)臟中含有豐富的膽固醇。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析25、肉類中的碳水化合物含量較少。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識(shí)（飲食營養(yǎng)知識(shí)）模擬試卷第8套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、人體的消化腺是________。A、胃腺B、腎臟C、肺臟D、心臟標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析2、唾液腺可分泌唾液淀粉酶，對(duì)淀粉進(jìn)行________。A、部分吸收B、部分消化C、全部消化D、全部吸收標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析3、產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)消化率最低的是________。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析4、人體內(nèi)的必需脂肪酸是________。A、亞油酸B、不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、花生四烯酸標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化供給的能量是________。A、17kJB、38KJC、4kJD、9KJ標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析6、吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺都具有________的生物學(xué)活性。A、維生素AB、維生素B6C、維生素DD、維生素B1標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析7、________的缺乏會(huì)引起牙齦出血。A、核黃素B、維生素EC、葉酸D、維生素C標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析8、人體內(nèi)的微量元素是________。A、鈣B、磷C、碘D、鈉標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析9、中國居民平衡膳食寶塔的第四層占整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)的________。A、20％B、15％C、30％D、10％標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析10、畜肉中所含的脂肪主要為________。A、膽固醇B、糖脂C、不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸．標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析11、天然牛奶中所含的碳水化合物主要為________。A、果糖B、麥芽糖C、半乳糖D、乳糖標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共5題，每題1.0分，共5分。)12、人體的消化腺主要由________等組成。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析13、營養(yǎng)學(xué)上將食物蛋白質(zhì)分為________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析14、維生素B6通常包括________結(jié)構(gòu)類似的物質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析15、人體每天可通過________等途徑排出一定的水分。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析16、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的膳食模式特點(diǎn)是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析三、判斷題(本題共9題，每題1.0分，共9分。)17、淀粉的消化主要在口腔進(jìn)行。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：淀粉的消化主要在小腸進(jìn)行。18、人體的消化腺主要由唾液腺、胃腺和小腸腺組成。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：人體的消化腺主要由唾液腺、胃腺、小腸腺、胰腺和肝臟組成。19、嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為9種。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析20、雙糖是由兩個(gè)分子單糖組成的碳水化合物。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析21、一般情況下，成人攝取混合膳食時(shí)其食物的特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約為基礎(chǔ)代謝率的10%。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析22、長期食用精白米容易引起腳氣病。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析23、食物中的草酸、植酸均可減少鈣的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析24、膳食纖維具有促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)、防止便秘的作用，膳食中應(yīng)大量攝入。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：膳食纖維具有促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)、防止便秘的作用，但膳食中也不應(yīng)過量攝入。25、大豆類原料的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識(shí)（飲食營養(yǎng)知識(shí)）模擬試卷第9套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、人體消化蛋白質(zhì)的酶主要是由________分泌的。A、胃B、小腸C、胰腺D、肝臟標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析2、蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力約為其本身產(chǎn)生能量的________。A、4％～5%B、5％～6％C、10%D、30％標(biāo)準(zhǔn)答案：D