2024年全國公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考試黑金試題(附答案)x - 科普知識普及與傳播

姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。(參考答案和詳細解析均在試卷末尾)一、選擇題

1、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果

2、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡

3、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶

4、鈣對人體最重要的功能是（）。A.構(gòu)成機體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D.影響毛細血管通透性

5、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D

6、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽

7、中國成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d

8、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過多引用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料

9、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（）。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法

10、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸

11、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5

12、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確

13、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標準份

14、禽類脂肪比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為（）。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質(zhì)高

15、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重

16、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇

17、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

18、運動系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運動系統(tǒng)的動力部分。A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織

19、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸

20、邏輯檢驗法的第一步是（）。A.對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行排序B.點擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復(fù)制數(shù)據(jù)

21、以下哪項不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護重要的人體器官

22、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%

23、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分

24、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6

25、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營養(yǎng)密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

26、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病

27、類型抽樣又稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣

28、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

29、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)

30、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（），因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是25。A.10%B.12%C.14%D.16%

31、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

32、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20

33、對（），研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。A.開放式問題B.封閉式問題C.兩項式問題D.多項式問題

34、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450

35、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶

36、設(shè)計稱重記錄表是（）的基礎(chǔ)。A.計算生熟比B.計算營養(yǎng)素攝入量C.計算營養(yǎng)素需要量D.膳食調(diào)查

37、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖類

38、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇

39、營養(yǎng)學評價的客觀指標包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習慣

40、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒

41、下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉

42、人的一生按照年齡可分為（）個階段。A.4B.5C.6D.7

43、（）是人體維生素C的良好來源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜

44、一般來說，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲

45、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值

46、交叉污染時引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴格消毒造成的食品污染

47、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶

48、食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營養(yǎng)成分說明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險疾病的發(fā)生

49、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜

50、食品營養(yǎng)標簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量二、多選題

51、乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A

52、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣

53、葉酸參與機體的（）。A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝

54、蛋白質(zhì)的卡價為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

55、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉

56、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全、少尿

57、下列食物中，鈣的最好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉

58、維生素E的主要來源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類

59、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果

60、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2

61、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

62、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類食物D.水果

63、食物營養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來表達。A.10B.50C.100D.200

64、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘

65、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)

66、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85

67、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎

68、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（）。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法

69、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。A.較長期的慢性營養(yǎng)不良B.短期的急性營養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足

70、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%

71、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收

72、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀

73、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.乳糖D.葉酸

74、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1

75、水果中有機酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護維生素C的穩(wěn)定性

76、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主

77、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊

78、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖

79、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖

80、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜

81、對（），研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。A.開放式問題B.封閉式問題C.兩項式問題D.多項式問題

82、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g

83、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。A.39B.59C.69D.89

84、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

85、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值

86、下列訪談技巧中正確的是（）。A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質(zhì)B.要營造嚴肅的訪談氣氛

87、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4個月B.4～6個月C.6～8個月D.8～12個月

88、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒

89、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響

90、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

91、相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E

92、實驗室指標收集的意義是（）。A.營養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評價膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施

93、營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。A.分析營養(yǎng)問題B.收集營養(yǎng)教育材料C.有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃D.評價營養(yǎng)教育效果

94、運動系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運動系統(tǒng)的動力部分。A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織

95、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝

96、人體所需的宏量營養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)

97、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機體（）的營養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘

98、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。A.維護胃腸道的功能B.促進食欲C.構(gòu)成血紅蛋白D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

99、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）m1。A.1200B.1000C.300D.100

100、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

參考答案與解析

1、答案：B本題解析：暫無解析

2、答案：B本題解析：暫無解析

3、答案：B本題解析：暫無解析

4、答案：A本題解析：暫無解析

5、答案：D本題解析：暫無解析

6、答案：C本題解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為63.3%，但加工成豆?jié){可達82.9%，豆腐可提高到92%～96%。

7、答案：C本題解析：暫無解析

8、答案：A本題解析：暫無解析

9、答案：D本題解析：暫無解析

10、答案：C本題解析：暫無解析

11、答案：B本題解析：在檢驗每個樣品之間需設(shè)定3min清洗期，即讓檢驗人員呼吸清新空氣，以減少上一樣品對下一樣品的干擾。

12、答案：A本題解析：暫無解析

13、答案：A本題解析：暫無解析

14、答案：A本題解析：暫無解析

15、答案：C本題解析：暫無解析

16、答案：D本題解析：暫無解析

17、答案：C本題解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。

18、答案：A本題解析：暫無解析

19、答案：B本題解析：暫無解析

20、答案：A本題解析：邏輯檢驗法的步驟：(1)對數(shù)據(jù)庫中進行排序。(2)點擊“排序”后，系統(tǒng)默認為“升序”，也可以選擇“降序”。(3)然后單擊“確定”鍵，系統(tǒng)自動按照由小到大的順序排列出來。

21、答案：C本題解析：脂肪具有供給能量、促進脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。

22、答案：A本題解析：暫無解析

23、答案：B本題解析：二價鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結(jié)合參與氧氣的輸送。

24、答案：C本題解析：脂溶性維生素攝入過多易在體內(nèi)蓄積，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E，維生素K。

25、答案：B本題解析：營養(yǎng)價值是指各種食物所合營養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度，營養(yǎng)價值有高低之分。

26、答案：C本題解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。

27、答案：B本題解析：暫無解析

28、答案：B本題解析：暫無解析

29、答案：D本題解析：暫無解析

30、答案：D本題解析：暫無解析

31、答案：A本題解析：暫無解析

32、答案：B本題解析：暫無解析

33、答案：A本題解析：對開放式問題，研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。

34、答案：C本題解析：暫無解析

35、答案：D本題解析：暫無解析

36、答案：D本題解析：暫無解析

37、答案：B本題解析：暫無解析

38、答案：B本題解析：GI值低，在腸胃內(nèi)停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動小。

39、答案：C本題解析：暫無解析

40、答案：C本題解析：暫無解析

41、答案：A本題解析：暫無解析

42、答案：D本題解析：暫無解析

43、答案：B本題解析：暫無解析

44、答案：D本題解析：暫無解析

45、答案：A本題解析：能量一價格比值是一種評價膳食價格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。

46、答案：B本題解析：暫無解析

47、答案：B本題解析：新鮮蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗茵在適宜的條件下會迅速繁殖。

48、答案：A本題解析：食品營養(yǎng)標簽是由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成，其中，附加信息包括營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。

49、答案：B本題解析：暫無解析

50、答案：B本題解析：暫無解析

51、答案：B本題解析：暫無解析

52、答案：B本題解析：暫無解析

53、答案：B本題解析：暫無解析

54、答案：B本題解析：暫無解析

55、答案：B本題解析：暫無解析

56、答案：A本題解析：消化道疾患時可使鉀損失。

57、答案：C本題解析：暫無解析

58、答案：B本題解析：維生素E的主要來源是植物油，蛋類、綠葉蔬菜中有一定含量，肉魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

59、答案：B本題解析：暫無解析

60、答案：D本題解析：暫無解析

61、答案：C本題解析：暫無解析

62、答案：C本題解析：殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源，植物性食物含鋅較低。

63、答案：C本題解析：暫無解析

64、答案：C本題解析：暫無解析

65、答案：D本題解析：暫無解析

66、答案：C本題解析：暫無解析

67、答案：B本題解析：暫無解析

68、答案：D本題解析：暫無解析

69、答案：A本題解析：暫無解析

70、答案：D本題解析：暫無解析

71、答案：B本題解析：暫無解析

72、答案：A本題解析：暫無解析

73、答案：D本題解析：