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文檔簡介
茶藝師測試試題庫與答案
1、用經(jīng)過氧化處理自來水泡茶,茶湯品質(zhì)()
A、湯味變淡
B、湯色金黃
C、湯味帶咸
D、香氣變淡
答案:D
2、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高(),茶葉褐變速度將增
加3—5倍。
A、6°C
B、8°C
C、10°C
D、12°C
答案:B
3、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等
A、磁線
B、射線
C、紅外線
D、光線
答案:A
4、擂茶在宋代稱為()
A、米粥
B、茗粥
C、黍粥
D、面粥
答案:C
5、福建工夫茶的沖泡程序?yàn)椋ǎ?/p>
A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉
B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洸杯
C、各具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡
D、備具、潔具、賞茶、置茶
答案:B
6、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。
A、滋味
B、湯色
C、香氣
D、季節(jié)
答案:D
7、《空山鳥語》是擬()的古典名曲。
A、山間流水
B、禽鳥之聲
C、林間蟬噪
D、田野蛙鳴
答案:C
8、時(shí)興()的地點(diǎn)是潮汕和漳泉
A、黑茶茶藝
B、茉莉花茶藝
C、紅茶茶藝
D、烏龍茶藝
答案:A
9、花茶沖泡后,品飲時(shí)可先掀開碗蓋聞茶香,再用碗蓋輕輕推開浮葉,從
斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中()
A、倒茶湯
B、觀湯色
C、探熱度
D、品飲
答案:C
10、陸羽《茶經(jīng)》指出:其水,用山水上,()中,井水下,其山水,揀
乳泉石池漫流者上。
A、河水
B、溪水
C、泉水
D、江水
答案:D
11、《幽谷清風(fēng)》是反映()的古典名曲。
A、月下美景
B、思念之情
C、山水之音
D、曠野蒼茫
答案:D
12、潮汕工夫茶以三泡為止,要求各泡的茶湯濃度(
A、隨心所欲
B、一致
C、由濃到淡
D、因人而異
答案:D
13、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格,碗高(),容量110ml。
A、60mm
B、55mm
C、45mm
D>50mm
答案:D
14、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等
A、磁線
B、射線
C、紅外線
D、光線
答案:A
15、廣義茶文化的含義是()。
A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和
B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系
C、茶葉藝術(shù)
D、茶葉經(jīng)銷
答案:A
16、()又稱“三生湯”,其主要原料是茶葉、生姜、生米
A、奶茶
B、擂茶
C、竹簡茶
D、酥油茶
答案:A
17、下列選項(xiàng)中,()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。
A、積極參加社會實(shí)踐
B、強(qiáng)化道德意識
C、提高自己的學(xué)歷水平
D、開展道德評價(jià)
答案:C
18、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的()速度
將增加3—5倍。
A、變味
B、褐變
C、變質(zhì)
D、陳化
答案:A
19、審評茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。
A、香氣與內(nèi)質(zhì)
B、外形與香氣
C、色澤與內(nèi)質(zhì)
D、外形與內(nèi)質(zhì)
答案:A
20、西湖龍井的產(chǎn)地是浙江()
A、杭州
B、余杭
C、新昌
D、湖州
答案:B
21、紅茶屬丁。,其葉色深紅,茶湯呈朱紅色。
A、半發(fā)酵茶類
B、輕發(fā)酵茶類
C、重發(fā)酵茶類
D、全發(fā)酵茶類
答案:C
22、茶樹適宜在土質(zhì)疏松,排水良好的()土壤中生長,以酸堿度PH值在
4.5一5.5之間為最佳。
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
答案:D
23、在味覺的感受中,舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣,()
易感受苦味
A、舌尖
B^舌心
C、舌根
D、舌內(nèi)側(cè)
答案:A
24、()在宋代的名稱叫茗粥。
A、散茶
B、團(tuán)茶
C、末茶
D、擂茶
答案:B
25、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為()
A、廣義茶文化
B、狹義茶文化
C、宮廷茶文化
D、文士茶文化
答案:A
26、下列選項(xiàng)中,()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。
A、努力提高自身學(xué)歷
B、理論聯(lián)系實(shí)際
C、努力做到“慎獨(dú)”
D、檢點(diǎn)自己的言行
答案:D
27、茶樹性喜溫暖、(),對緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種
植。
A、干燥
B、潮濕
C、水濕
D、濕潤
答案:A
28、品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)
A、游藝
B、文藝
C、畫藝
D、茶藝
答案:B
29、紅茶的呈味物質(zhì),茶黃素是茶湯()的決定性成分。
A、刺激性和鮮爽度
B、濃醇和鮮爽度
C、刺激性利醇厚度D、刺激性和甘鮮度
答案:A
30、()可分為面罐茶和油炒茶兩種。
A、三清茶
B、八寶茶
C、罐罐茶
D、六合茶
答案:D
31、泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異,各種烏龍茶、普洱茶和沱茶,必須用()
水沖泡
A、80°C
B、90°C
C、70°C
D、100°C
答案:C
32、紅茶的呈味物質(zhì),茶黃素是茶湯()的決定性成分。
A、刺激性和鮮爽度
B、濃醇和鮮爽度
C、刺激性利醇厚度D、刺激性和甘鮮度
答案:A
33、滇紅的主產(chǎn)地是。
A、安徽
B、海南
C、云南
D、四川
答案:C
34、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等
A、磁線
B、射線
C、紅外線
D、光線
答案:A
35、神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶,不在()前飲茶。
A、晚飯
B、午飯
C、早飯
D、臨睡
答案:B
36、社會鼎盛是唐代()的主要原因。
A、飲茶盛行
B、斗茶盛行
C、習(xí)武盛行
D、對弈盛行
答案:D
37、滇紅的主產(chǎn)地是()
A、安徽
B、海南
C、云南
D、四川
答案:C
38、下列選項(xiàng)中,()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要水。
A、不帶夸張的飾物
B、泡茶前涂護(hù)手霜
C、不涂有顏色的指甲油
D、保持指甲干凈,不留長指甲
答案:C
39、時(shí)興()的地點(diǎn)是潮汕和漳泉
A、黑茶茶藝
B、茉莉花茶藝
C、紅茶茶藝
D、烏龍茶藝
答案:A
40、鮮爽、醇厚、鮮濃足評茶術(shù)語中關(guān)于()的煲義術(shù)語。
A、香氣
B、滋味
C、外形
D、嫩度
答案:D
41、下列選項(xiàng)中,()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要水。
A、不帶夸張的飾物
B、泡茶前涂護(hù)手霜
C、不涂有顏色的指甲油
D、保持指甲干凈,不留長指甲
答案:C
42、審評茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。
A、香氣與內(nèi)質(zhì)
B、外形與香氣
C、色澤與內(nèi)質(zhì)
D、外形與內(nèi)質(zhì)
答案:A
43、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高(),茶葉褐變速度將增
加3—5倍。
A、6°C
B、8°C
C、10°C
D、12°C
答案:B
44、玻璃杯沖泡綠茶,執(zhí)開水壺以“風(fēng)凰三點(diǎn)頭”高沖注水,使茶杯中茶
葉()有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。
A、充分吸濕
B、上下翻滾
C、飄浮水面
D、快速下沉
答案:B
45、潮汕功夫茶必備的“四寶”中的“潮汕爐”是指()
A、紅泥小火爐
B、陶制水壺
C、酒精爐
D、隨手泡
答案:D
46、冬天適宜選飲()。
A、白茶
B、花茶
C、綠茶
D、紅茶
答案:D
47、()可分為面罐茶和油炒茶兩種。
A、三清茶
B、八寶茶
C、罐罐茶
D、六合茶
答案:D
48、下列茶樹中,植株無明顯主干的是()
A、喬木型
B、小喬木型
C、灌木型
D、都一樣
答案:D
49、審評茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。
A、香氣與內(nèi)質(zhì)
B、外形與香氣
C、色澤與內(nèi)質(zhì)
D、外形與內(nèi)質(zhì)
答案:A
50、世界上第一部茶書的書名是()。
A、《品茶要錄》
B、《茶具圖贊》
C、《榷茶》
D、《茶經(jīng)》
答案:A
51、在沖泡茶的基本程序中,()的主要日的是為了提高茶具的溫度。
A、將水燒沸
B、煮水
C、用隨于泡
D、溫壺(杯)
答案:A
52、冬天適宜選飲()。
A、白茶
B、花茶
C、綠茶
D、紅茶
答案:D
53>()泡茶,湯色明完,香味俱佳。
A、河水
B、雪水
C、湖水
D、自來水
答案:B
54、潮汕功夫茶必備的“四寶”中的“潮汕爐”是指()
A、紅泥小火爐
B、陶制水壺
C、酒精爐
D、隨手泡
答案:D
55、雅志、敬客、行道是()的三個(gè)主要社會功能。
A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、硯文化
答案:B
56、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)茶葉水分含量()時(shí),就會加速茶葉的
變質(zhì)。
A、超過4%
B、達(dá)到5%
C、不足5%
D、超過5%
答案:D
57、為體現(xiàn)禮節(jié),茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”,即()
A、問候輕、迎客輕、送客輕
B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕
C、說話輕、走路輕、操作輕
D、與賓客交談經(jīng)、與同事交流經(jīng)、行為舉止輕
答案:A
58、茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則,就是指()。
A、遵守職業(yè)道德原則,熱愛茶藝工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量
B、精通業(yè)務(wù),不斷提高技能水平
C、努力鉆研業(yè)務(wù),追求經(jīng)濟(jì)效益第一
D、提高自身修養(yǎng),實(shí)現(xiàn)自我提高
答案:A
59、鑒別真假茶,應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征,葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向
上彎,連接上一條側(cè)脈。
A、1/4處
B、2/4處
C、1/3處
D、2/3處
答案:C
60、茶藝師行握手禮時(shí),通常()與初次相交的顧客行握手禮。
A、主動(dòng)
B、不主動(dòng)
C、回避
D、熱情地
答案:B
61、鮮爽、醇厚、鮮濃足評茶術(shù)語中關(guān)于()的煲義術(shù)語。
A、香氣
B、滋味
C、外形
D、嫩度
答案:D
62、茶葉保存應(yīng)汁意水分的控制,當(dāng)其水分含量超過5%時(shí),就會0
A、增進(jìn)品質(zhì)
B、提高香氣
C、加速變質(zhì)
D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化
答案:D
63、茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則,就是指()。
A、遵守職業(yè)道德原則,熱愛茶藝工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量
B、精通業(yè)務(wù),不斷提高技能水平
C、努力鉆研業(yè)務(wù),追求經(jīng)濟(jì)效益第一
D、提高自身修養(yǎng),實(shí)現(xiàn)自我提高
答案:A
64、95°C以上的水溫適宜沖泡()茶葉
A、西洲龍井
B、烏龍茶
C、六安瓜片
D、黃山毛峰
答案:B
65、毛茶標(biāo)淮樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A、茶葉銷售
B、加工驗(yàn)收
C、成交計(jì)價(jià)
D、收購毛茶
答案:A
66、在以下有關(guān)權(quán)益的表述中,不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是()
A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利
B、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利
C、休息休假的權(quán)利
D、要求被錄用權(quán)利
答案:D
67、黑茶的加工工藝為()。
A、鮮葉-殺青-揉捻做形)一干燥
B、鮮葉-殺肯-揉捻-悶黃-干燥
C、鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-一干燥
D、萎調(diào)-做青-殺青-揉捻(做形)-干燥
答案:D
68、用經(jīng)過氧化處理自來水泡茶,茶湯品質(zhì)()
A、湯味變淡
B、湯色金黃
C、湯味帶咸
D、香氣變淡
答案:D
69、真誠守信是一種社會公德,它的基本作用是()。
A、樹立個(gè)人信譽(yù)
B、獲得個(gè)人名利的資本
C、樹立個(gè)人威望
D、提高技術(shù)能力
答案:B
70、信陽毛尖內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是()
A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽
B、潔香幽雅、濃郁片醇、鮮爽甜潤
C、內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃
D、香高教郁、味濃醇和、湯色清澈明亮
答案:C
71、()可分為面罐茶和油炒茶兩種。
A、三清茶
B、八寶茶
C、罐罐茶
D、六合茶
答案:D
72、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是()的品質(zhì)特點(diǎn)。
A、信陽毛尖
B、西湖龍井
C、皖南屯綠
D、洞庭碧螺春
答案:B
73、神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶,不在。前飲茶。
A、晚飯
B、午飯
C、早飯
D、臨睡
答案:B
74、()泡茶,湯色明亮,香味俱佳。
A、河水
B、雪水
C、湖水
D、自來水
答案:D
75、審評茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。
A、香氣與內(nèi)質(zhì)
B、外形與香氣
C、色澤與內(nèi)質(zhì)
D、外形與內(nèi)質(zhì)
答案:A
76、唐代茶葉的種類有()。
A、綠、白、粗、散茶
B、粗、散、末、餅茶
C、團(tuán)、粒、末、餅茶
D、黃、粒、粗、散茶
答案:A
77、鑒別真假茶,應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征,葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向
上彎,連接上一條側(cè)脈。
A、1/4處
B、2/4處
C、1/3處
D、2/3處
答案:C
78、在以下有關(guān)權(quán)益的表述中,不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是()
A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利
B、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利
C、休息休假的權(quán)利
D、要求被錄用權(quán)利
答案:D
79、茶葉保存應(yīng)汁意水分的控制,當(dāng)其水分含量超過5%時(shí),就會()
A、增進(jìn)品質(zhì)
B、提高香氣
C、加速變質(zhì)
D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化
答案:D
80、新茶的主要特點(diǎn)是()
A、條索緊結(jié)
B、滋味醇和
C、香氣清醇
D、葉質(zhì)柔軟
答案:A
81、時(shí)興()的地點(diǎn)是潮汕和漳泉
A、黑茶茶藝
B、茉莉花茶藝
C、紅茶茶藝
D、烏龍茶藝
答案:A
82、擂茶在宋代稱為()
A、米粥
B、茗粥
C、黍粥
D、面粥
答案:C
83、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)茶葉水分含量()時(shí),就會加速茶葉的
變質(zhì)。
A、超過4%
B、達(dá)到5%
C、不足5%
D、超過5%
答案:D
84、茶樹適宜在土質(zhì)疏松,排水良好的()土壤中生長,以酸堿度PH值在
4.5一5.5之間為最佳。
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
答案:D
85、潮汕工夫茶以三泡為止,要求各泡的茶湯濃度(
A、隨心所欲
B、-*致
C、由濃到淡
D、因人而異
答案:D
86、用經(jīng)過氧化處理自來水泡茶,茶湯品質(zhì)()
A、湯味變淡
B、湯色金黃
C、湯味帶咸
D、香氣變淡
答案:D
87、香氣清雅,滋味甘醇,湯色黃亮悅目,保持了金銀花固有的外形和內(nèi)
涵是()的品質(zhì)特點(diǎn)。
A、滇紅工夫紅茶
B、云南普洱茶
C、云南沱茶
D、金銀花茶
答案:A
88、()在宋代的名稱叫茗粥。
A、散茶
B、團(tuán)茶
C、末茶
D、擂茶
答案:B
89、玻璃杯沖泡綠茶,執(zhí)開水壺以“風(fēng)凰三點(diǎn)頭”高沖注水,使茶杯中茶
葉。有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。
A、充分吸濕
B、上下翻滾
C、飄浮水面
D、快速下沉
答案:B
90、黑茶的加工工藝為()。
A、鮮葉-殺青-揉捻做形)一干燥
B、鮮葉-殺肯-揉捻-悶黃-干燥
C、鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干
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