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文檔簡介

茶藝師測試試題庫與答案

1、用經(jīng)過氧化處理自來水泡茶,茶湯品質(zhì)()

A、湯味變淡

B、湯色金黃

C、湯味帶咸

D、香氣變淡

答案:D

2、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高(),茶葉褐變速度將增

加3—5倍。

A、6°C

B、8°C

C、10°C

D、12°C

答案:B

3、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

答案:A

4、擂茶在宋代稱為()

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

答案:C

5、福建工夫茶的沖泡程序?yàn)椋ǎ?/p>

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉

B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洸杯

C、各具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶

答案:B

6、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。

A、滋味

B、湯色

C、香氣

D、季節(jié)

答案:D

7、《空山鳥語》是擬()的古典名曲。

A、山間流水

B、禽鳥之聲

C、林間蟬噪

D、田野蛙鳴

答案:C

8、時(shí)興()的地點(diǎn)是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝

答案:A

9、花茶沖泡后,品飲時(shí)可先掀開碗蓋聞茶香,再用碗蓋輕輕推開浮葉,從

斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中()

A、倒茶湯

B、觀湯色

C、探熱度

D、品飲

答案:C

10、陸羽《茶經(jīng)》指出:其水,用山水上,()中,井水下,其山水,揀

乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

答案:D

11、《幽谷清風(fēng)》是反映()的古典名曲。

A、月下美景

B、思念之情

C、山水之音

D、曠野蒼茫

答案:D

12、潮汕工夫茶以三泡為止,要求各泡的茶湯濃度(

A、隨心所欲

B、一致

C、由濃到淡

D、因人而異

答案:D

13、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格,碗高(),容量110ml。

A、60mm

B、55mm

C、45mm

D>50mm

答案:D

14、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

答案:A

15、廣義茶文化的含義是()。

A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷

答案:A

16、()又稱“三生湯”,其主要原料是茶葉、生姜、生米

A、奶茶

B、擂茶

C、竹簡茶

D、酥油茶

答案:A

17、下列選項(xiàng)中,()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會實(shí)踐

B、強(qiáng)化道德意識

C、提高自己的學(xué)歷水平

D、開展道德評價(jià)

答案:C

18、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的()速度

將增加3—5倍。

A、變味

B、褐變

C、變質(zhì)

D、陳化

答案:A

19、審評茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。

A、香氣與內(nèi)質(zhì)

B、外形與香氣

C、色澤與內(nèi)質(zhì)

D、外形與內(nèi)質(zhì)

答案:A

20、西湖龍井的產(chǎn)地是浙江()

A、杭州

B、余杭

C、新昌

D、湖州

答案:B

21、紅茶屬丁。,其葉色深紅,茶湯呈朱紅色。

A、半發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類

答案:C

22、茶樹適宜在土質(zhì)疏松,排水良好的()土壤中生長,以酸堿度PH值在

4.5一5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案:D

23、在味覺的感受中,舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣,()

易感受苦味

A、舌尖

B^舌心

C、舌根

D、舌內(nèi)側(cè)

答案:A

24、()在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團(tuán)茶

C、末茶

D、擂茶

答案:B

25、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為()

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宮廷茶文化

D、文士茶文化

答案:A

26、下列選項(xiàng)中,()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身學(xué)歷

B、理論聯(lián)系實(shí)際

C、努力做到“慎獨(dú)”

D、檢點(diǎn)自己的言行

答案:D

27、茶樹性喜溫暖、(),對緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種

植。

A、干燥

B、潮濕

C、水濕

D、濕潤

答案:A

28、品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)

A、游藝

B、文藝

C、畫藝

D、茶藝

答案:B

29、紅茶的呈味物質(zhì),茶黃素是茶湯()的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性利醇厚度D、刺激性和甘鮮度

答案:A

30、()可分為面罐茶和油炒茶兩種。

A、三清茶

B、八寶茶

C、罐罐茶

D、六合茶

答案:D

31、泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異,各種烏龍茶、普洱茶和沱茶,必須用()

水沖泡

A、80°C

B、90°C

C、70°C

D、100°C

答案:C

32、紅茶的呈味物質(zhì),茶黃素是茶湯()的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性利醇厚度D、刺激性和甘鮮度

答案:A

33、滇紅的主產(chǎn)地是。

A、安徽

B、海南

C、云南

D、四川

答案:C

34、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

答案:A

35、神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶,不在()前飲茶。

A、晚飯

B、午飯

C、早飯

D、臨睡

答案:B

36、社會鼎盛是唐代()的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習(xí)武盛行

D、對弈盛行

答案:D

37、滇紅的主產(chǎn)地是()

A、安徽

B、海南

C、云南

D、四川

答案:C

38、下列選項(xiàng)中,()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要水。

A、不帶夸張的飾物

B、泡茶前涂護(hù)手霜

C、不涂有顏色的指甲油

D、保持指甲干凈,不留長指甲

答案:C

39、時(shí)興()的地點(diǎn)是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝

答案:A

40、鮮爽、醇厚、鮮濃足評茶術(shù)語中關(guān)于()的煲義術(shù)語。

A、香氣

B、滋味

C、外形

D、嫩度

答案:D

41、下列選項(xiàng)中,()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要水。

A、不帶夸張的飾物

B、泡茶前涂護(hù)手霜

C、不涂有顏色的指甲油

D、保持指甲干凈,不留長指甲

答案:C

42、審評茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。

A、香氣與內(nèi)質(zhì)

B、外形與香氣

C、色澤與內(nèi)質(zhì)

D、外形與內(nèi)質(zhì)

答案:A

43、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高(),茶葉褐變速度將增

加3—5倍。

A、6°C

B、8°C

C、10°C

D、12°C

答案:B

44、玻璃杯沖泡綠茶,執(zhí)開水壺以“風(fēng)凰三點(diǎn)頭”高沖注水,使茶杯中茶

葉()有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A、充分吸濕

B、上下翻滾

C、飄浮水面

D、快速下沉

答案:B

45、潮汕功夫茶必備的“四寶”中的“潮汕爐”是指()

A、紅泥小火爐

B、陶制水壺

C、酒精爐

D、隨手泡

答案:D

46、冬天適宜選飲()。

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

答案:D

47、()可分為面罐茶和油炒茶兩種。

A、三清茶

B、八寶茶

C、罐罐茶

D、六合茶

答案:D

48、下列茶樹中,植株無明顯主干的是()

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

答案:D

49、審評茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。

A、香氣與內(nèi)質(zhì)

B、外形與香氣

C、色澤與內(nèi)質(zhì)

D、外形與內(nèi)質(zhì)

答案:A

50、世界上第一部茶書的書名是()。

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經(jīng)》

答案:A

51、在沖泡茶的基本程序中,()的主要日的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨于泡

D、溫壺(杯)

答案:A

52、冬天適宜選飲()。

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

答案:D

53>()泡茶,湯色明完,香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

答案:B

54、潮汕功夫茶必備的“四寶”中的“潮汕爐”是指()

A、紅泥小火爐

B、陶制水壺

C、酒精爐

D、隨手泡

答案:D

55、雅志、敬客、行道是()的三個(gè)主要社會功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

答案:B

56、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)茶葉水分含量()時(shí),就會加速茶葉的

變質(zhì)。

A、超過4%

B、達(dá)到5%

C、不足5%

D、超過5%

答案:D

57、為體現(xiàn)禮節(jié),茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”,即()

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談經(jīng)、與同事交流經(jīng)、行為舉止輕

答案:A

58、茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則,就是指()。

A、遵守職業(yè)道德原則,熱愛茶藝工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B、精通業(yè)務(wù),不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務(wù),追求經(jīng)濟(jì)效益第一

D、提高自身修養(yǎng),實(shí)現(xiàn)自我提高

答案:A

59、鑒別真假茶,應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征,葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向

上彎,連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處

答案:C

60、茶藝師行握手禮時(shí),通常()與初次相交的顧客行握手禮。

A、主動(dòng)

B、不主動(dòng)

C、回避

D、熱情地

答案:B

61、鮮爽、醇厚、鮮濃足評茶術(shù)語中關(guān)于()的煲義術(shù)語。

A、香氣

B、滋味

C、外形

D、嫩度

答案:D

62、茶葉保存應(yīng)汁意水分的控制,當(dāng)其水分含量超過5%時(shí),就會0

A、增進(jìn)品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

答案:D

63、茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則,就是指()。

A、遵守職業(yè)道德原則,熱愛茶藝工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B、精通業(yè)務(wù),不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務(wù),追求經(jīng)濟(jì)效益第一

D、提高自身修養(yǎng),實(shí)現(xiàn)自我提高

答案:A

64、95°C以上的水溫適宜沖泡()茶葉

A、西洲龍井

B、烏龍茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案:B

65、毛茶標(biāo)淮樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉銷售

B、加工驗(yàn)收

C、成交計(jì)價(jià)

D、收購毛茶

答案:A

66、在以下有關(guān)權(quán)益的表述中,不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是()

A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

B、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

C、休息休假的權(quán)利

D、要求被錄用權(quán)利

答案:D

67、黑茶的加工工藝為()。

A、鮮葉-殺青-揉捻做形)一干燥

B、鮮葉-殺肯-揉捻-悶黃-干燥

C、鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-一干燥

D、萎調(diào)-做青-殺青-揉捻(做形)-干燥

答案:D

68、用經(jīng)過氧化處理自來水泡茶,茶湯品質(zhì)()

A、湯味變淡

B、湯色金黃

C、湯味帶咸

D、香氣變淡

答案:D

69、真誠守信是一種社會公德,它的基本作用是()。

A、樹立個(gè)人信譽(yù)

B、獲得個(gè)人名利的資本

C、樹立個(gè)人威望

D、提高技術(shù)能力

答案:B

70、信陽毛尖內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是()

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、潔香幽雅、濃郁片醇、鮮爽甜潤

C、內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃

D、香高教郁、味濃醇和、湯色清澈明亮

答案:C

71、()可分為面罐茶和油炒茶兩種。

A、三清茶

B、八寶茶

C、罐罐茶

D、六合茶

答案:D

72、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案:B

73、神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶,不在。前飲茶。

A、晚飯

B、午飯

C、早飯

D、臨睡

答案:B

74、()泡茶,湯色明亮,香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

答案:D

75、審評茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。

A、香氣與內(nèi)質(zhì)

B、外形與香氣

C、色澤與內(nèi)質(zhì)

D、外形與內(nèi)質(zhì)

答案:A

76、唐代茶葉的種類有()。

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶

C、團(tuán)、粒、末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

答案:A

77、鑒別真假茶,應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征,葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向

上彎,連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處

答案:C

78、在以下有關(guān)權(quán)益的表述中,不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是()

A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

B、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

C、休息休假的權(quán)利

D、要求被錄用權(quán)利

答案:D

79、茶葉保存應(yīng)汁意水分的控制,當(dāng)其水分含量超過5%時(shí),就會()

A、增進(jìn)品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

答案:D

80、新茶的主要特點(diǎn)是()

A、條索緊結(jié)

B、滋味醇和

C、香氣清醇

D、葉質(zhì)柔軟

答案:A

81、時(shí)興()的地點(diǎn)是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝

答案:A

82、擂茶在宋代稱為()

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

答案:C

83、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)茶葉水分含量()時(shí),就會加速茶葉的

變質(zhì)。

A、超過4%

B、達(dá)到5%

C、不足5%

D、超過5%

答案:D

84、茶樹適宜在土質(zhì)疏松,排水良好的()土壤中生長,以酸堿度PH值在

4.5一5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案:D

85、潮汕工夫茶以三泡為止,要求各泡的茶湯濃度(

A、隨心所欲

B、-*致

C、由濃到淡

D、因人而異

答案:D

86、用經(jīng)過氧化處理自來水泡茶,茶湯品質(zhì)()

A、湯味變淡

B、湯色金黃

C、湯味帶咸

D、香氣變淡

答案:D

87、香氣清雅,滋味甘醇,湯色黃亮悅目,保持了金銀花固有的外形和內(nèi)

涵是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、滇紅工夫紅茶

B、云南普洱茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶

答案:A

88、()在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團(tuán)茶

C、末茶

D、擂茶

答案:B

89、玻璃杯沖泡綠茶,執(zhí)開水壺以“風(fēng)凰三點(diǎn)頭”高沖注水,使茶杯中茶

葉。有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A、充分吸濕

B、上下翻滾

C、飄浮水面

D、快速下沉

答案:B

90、黑茶的加工工藝為()。

A、鮮葉-殺青-揉捻做形)一干燥

B、鮮葉-殺肯-揉捻-悶黃-干燥

C、鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干

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