茶藝師（初級(jí)）真題演練考試題庫

茶藝師（初級(jí)）

1、【判斷題】花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有

余香。（V）

2、【判斷題】茶藝師泡茶時(shí)將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優(yōu)雅的。（x）

3、【判斷題】《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中DDT的含量不能超過0.4mg/kg。

（x）

4、【判斷題】在茶藝表演時(shí)茶藝師應(yīng)站成"丁"字步，雙手抱在胸前。（x）

5、【判斷題】紅茶的保健作用有強(qiáng)胃、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。（V）

6、【判斷題】通常泡茶用水的總硬度不宜超過250G。（V）

7、【判斷題】紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香,

烏龍茶花香。（V）

8、【判斷題】職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范

的總和。（V）

9、【判斷題】接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的

準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個(gè)方面。（x）

10、【判斷題】烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于宋代。（X）

11.【判斷題】青花瓷是白瓷在上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

（7）

12、【判斷題】用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入開水后，應(yīng)迅速將碗蓋斜蓋在碗上，

使蓋沿與碗間留一空隙。（V）

13、【判斷題】雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。（V）

14、【判斷題】六大茶類齊全于明代。（x）

15、【判斷題】冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。（V）

16、【判斷題】鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮地接待

品茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。（x）

17、【判斷題】烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于清代。（V）

18、【判斷題】調(diào)飲紅茶就是要在泡紅的茶湯中加入砂糖。（x）

19、【判斷題】白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、

茶匙、燒水爐具。（x）

20、【判斷題】潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)

泡。（V）

21、【判斷題】泡茶用水要求水的渾濁度不得超過150,不含肉眼可見懸浮微

粒。（x）

22、【判斷題】茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況進(jìn)行推

薦。（。）

23、【判斷題】一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。（V）

24、【判斷題】在茶藝表演時(shí)茶藝師應(yīng)站成"丁"字步，雙手在體前自然交叉。

（7）

25、【判斷題】茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。（V）

26、【判斷題】品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底冷香,

留香愈久，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。（V）

27、【單選題】清飲紅茶品飲時(shí)，要（）。（C）

A、先觀其色,再聞其香

B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香,再觀其色

D、先嘗其味,再觀其色

28、【單選題】基本茶類分為不發(fā)酵的（）,全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類,

部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。（A）

A、綠茶類

B、花茶類

C、普洱茶

D、苦丁茶

29、【單選題】福建工夫茶的沖泡程序?yàn)椋ǎ?。（D）

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡

B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、淋壺、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

30、【單選題】茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯45。與北緯（）間都可以種植。（A）

A、38°

B、38°

C、45°

D、48°

31、【單選題】茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在（）之間最適宜生長(zhǎng)。（B）

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

32、【單選題】磚茶的“燒心"是由（）大量滋生引起。（A）

A、黑曲霉

B、蠟葉枝抱霉

C、簇抱匍柄霉

D、互隔交鏈抱霉

33、【單選題】青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。（A）

A、白瓷

B、青瓷

C、金屬

D、竹木

34、【單選題】在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)()，引導(dǎo)

賓客到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

(C)

A、客人的著裝

B、客人的身份

C、來客的人數(shù)

D、客人的主觀意愿

35、【單選題】茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。(B)

A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費(fèi)等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

36、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的

氧化聚合都和氧氣有關(guān)。(B)

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

37、【單選題】按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。(A)

A、《綠茶》

B、《珠茶》

C、《茉莉花茶》

D、《烏龍茶成品茶》

38、【單選題】煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。(A)

A、煎茶的技藝

B、庵茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、泡茶的技藝

39、【單選題】為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意"三輕"，即()。(C)

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕

40、【單選題】用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，以8CTC左右的開水高沖入碗，沖水量以()

滿為宜。(D)

A、三成

B、三四成

C、五六成

D、七八成

41、【單選題】推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在()或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。(A)

A、自我介紹

B、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)

C、離別時(shí)刻

D、交談過程中

42、【單選題】臺(tái)灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于()上,將壺中浸

泡約1分鐘的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。(B)

A、品茗杯

B、公道杯

C、蓋杯

D、玻璃杯

43、【單選題】花茶沖泡過程中浸潤(rùn)泡時(shí)，先用少許開水，按同一方向高沖入

碗，以浸潤(rùn)茶葉，約需()。(C)

A、5秒鐘

B、2秒鐘

C、10秒鐘

D、20秒鐘

44、【單選題】由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋

味時(shí),應(yīng)(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。(B)

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下

D、小口慢吞

45、【單選題】茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。(C)

A、兩手臂自然擺動(dòng)

B、挺胸收腹

C、行動(dòng)時(shí)大步蹦跳

D、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，

46、【單選題】審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但在評(píng)比時(shí)大部分茶都

比較注重()兩因子。(A)

A、香氣與滋味

B、香氣與湯色

C、香氣與葉底

D、滋味與湯色

47、【單選題】泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點(diǎn)之一。

(A)

A、紫砂茶具

B、竹木茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具

48、【單選題】白茶品飲時(shí)，沖泡大約10分鐘后，茶湯（）,此時(shí)，方可端杯品

嘗。（D）

A、呈杏黃色

B、呈綠黃色

C、呈淺黃色

D、呈橙黃色

49、【單選題】古人對(duì)泡茶水