茶藝師（高級(jí)）模擬考試題庫(kù)

茶藝師（高級(jí)）

1、【判斷題】中國(guó)茶道是源自遠(yuǎn)古的茶圖騰信仰。（V）

2、【判斷題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類(lèi)化合物的氧化、維生

素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。（V）

3、【判斷題】黑茶的渥堆葉在含有一定的水分、溫度、氧氣和適當(dāng)筑緊的條件

下，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的堆積，改變了再加工品的色香味。（V）

4、【判斷題】茶葉審評(píng)過(guò)程中，根據(jù)不同的茶類(lèi)應(yīng)具有不同的干茶色澤、不同

的湯色標(biāo)準(zhǔn)和不同的葉底色澤。（V）

5、【判斷題】茶樹(shù)生長(zhǎng)的生物學(xué)最低臨界溫度為-15~17丁。（x）

6、【判斷題】六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。

（x）

7、【判斷題】武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名叢之首，素有"茶中之王”的美

譽(yù)。（V）

8、【判斷題】茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢，與茶葉的老嫩有關(guān)，但與

加工方法無(wú)關(guān)。（x）

9、【判斷題】茶藝從業(yè)人員在工作中，要做到主動(dòng)、熱情、耐心、周到，而且

誠(chéng)實(shí)守信，一視同仁，作為報(bào)酬，可以收點(diǎn)小費(fèi)。（x）

10、【判斷題】茶藝師導(dǎo)購(gòu)時(shí)應(yīng)從顧客急于了解之處開(kāi)始，分清輕重緩急。(V)

11、【判斷題】陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)："其江水，取其人遠(yuǎn)者。”也就是說(shuō)：

在無(wú)污染，遠(yuǎn)離人煙的江水，仍不失為煮茶好水。(V)

12、【判斷題】宋代丞相晏殊形容當(dāng)時(shí)龍鳳團(tuán)茶的形狀之美為"天上小團(tuán)月”。

(x)

13、【判斷題】白茶的茶性寒，能清涼降炎，有"清茶"之稱。(M)

14、【單選題】泡茶用水要求PH值()。(A)

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

15、【單選題】普通的綠茶一般每杯投入干茶()，第一泡，可沖入開(kāi)水100-150mlo

(B)

A、l-2g

B、2-3g

C、2-4g

D、3-5g

16、【單選題】桃江擂茶是以（）為主，放入碾缽里擂碎，后用白開(kāi)水沖泡，再

放點(diǎn)白糖。（B）

A、芝麻和花生

B、花生和黃豆

C、芝麻和黃豆

D、花生和橘皮

17、【單選題】桃江擂茶為（）不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳

品。（B）

A、咸飲

B、甜飲

C、辣飲

D、酸飲

18、【單選題】茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè)，要樹(shù)立良好的（）,才能成為服務(wù)

行業(yè)的典范。（C）

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德表率

C、職業(yè)道德風(fēng)尚

D、職業(yè)道德規(guī)范

19、【單選題】湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘"。是（）的品質(zhì)特

點(diǎn)。（D）

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、廬山云霧

20、【單選題】舉辦展銷(xiāo)會(huì)，（）經(jīng)費(fèi)不屬于預(yù)算經(jīng)費(fèi)。（B）

A、建造材料費(fèi)

B、參觀會(huì)議人員的交通費(fèi)

C、運(yùn)輸費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、工作人員酬金等

D、紀(jì)念品、宣傳品制作費(fèi)

21、【單選題】光照對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)有一定的影響，主要是光的（）與光的（）。（A）

A、強(qiáng)度和性質(zhì)

B、亮度和光波

C、強(qiáng)度和光波

D、光譜和長(zhǎng)短

22、【單選題】運(yùn)用"黃金分割線”陳列原則,在商品陳列中,（）是商品貨架的最

佳陳列位置。（B）

A、下段

B、中上段

C、上段

D、中下段

23、【單選題】根據(jù)銷(xiāo)售心理學(xué)基本常識(shí)，茶藝因其直接的服務(wù)性質(zhì)，需要賓

客與茶藝服務(wù)人員直接交流，是屬于（）交往。（A）

A、直接言語(yǔ)

B、間接言語(yǔ)

C、直接多向

D、間接單向

24、【單選題】白族三道茶的特點(diǎn)是"一苦、二（）、三回味"的茶道成為白家

待客交友的一種禮儀。（A）

A、甜

B、甘

C、香

D、鮮

25、【單選題】茶藝服務(wù)人員要在維護(hù)顧客利益的基礎(chǔ)上方便顧客、服務(wù)顧客,

為顧客排憂解難，做到（）。（A）

A、文明經(jīng)商

B、顧客第一

C、文明守法

D、遵紀(jì)守法

26、【單選題】（）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然

的花香充分發(fā)揮出來(lái)。（B）

A、清香型鐵觀音

B、武夷巖茶

C、金駿眉

D、普洱茶

27、【單選題】對(duì)茶樹(shù)來(lái)說(shuō),一般PH值（）的土壤均可生長(zhǎng)。（A）

A、4.0~5.5

B、4.0~8.5

C、1.0~5.5

D、5.5~9.0

28、【單選題】茶藝服務(wù)人員要禮貌熱情服務(wù)，即在與顧客交流時(shí)要語(yǔ)氣平和、

態(tài)度和藹、（）。（D）

A、文明友好

B、熱情好客

C、彬彬有禮

D、熱情友好

29、【單選題】（）即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。（D）

A、撮泡法

B、清飲法

C、煮飲法

D、調(diào)飲法

30、【單選題】下列沖泡手法中（）沒(méi)有一定的寓意。（D）

A、鳳凰二點(diǎn)頭

B、雙手內(nèi)旋

C、高沖法

D、45。注水法

31、【單選題】關(guān)于茶葉中的農(nóng)藥殘留，以下()的含量不能超過(guò)0.2mg/kg.(A)

A、DDT

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、草甘磷

32、【單選題】制作姜鹽豆子茶時(shí)，鹽應(yīng)()。(D)

A、多量

B、先放

C、后放

D、少量

33、【單選題】普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用()。(C)

A、葉類(lèi)

B、一芽二葉

C、芽類(lèi)

D、一芽三葉

34、【單選題】烏龍茶品飲具第三道主要聞茶香的（）。（A）

A、持久性

B、茶香的純度

C、花香

D、火香

35、【單選題】唐代陸羽、（）、張又新等唐代著名茶人均推惠山泉為天下第二

泉，所以后人也稱它為"二泉"。（B）

A、蘇軾

B、唐伯芻

C、乾隆

D、宋徽宗

36、【單選題】"上海市儀器工業(yè)展銷(xiāo)會(huì)"，"計(jì)劃生育展銷(xiāo)會(huì)”在展銷(xiāo)會(huì)分

類(lèi)的劃分上，可歸類(lèi)于（）。（C）

A、綜合性展銷(xiāo)會(huì)

B、大型展銷(xiāo)會(huì)

C、專題性展銷(xiāo)會(huì)

D、宣傳性展銷(xiāo)會(huì)

37、【單選題】普洱茶多采用壺泡，以()的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左

右。(B)

A、5-6g

B、5-7.5g

C、6-8g

D、7-9g

38、【單選題】經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行的義務(wù)，描述錯(cuò)誤的是()。(B)

A、依法約定或履行義務(wù)。

B、產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題與經(jīng)營(yíng)者無(wú)關(guān)

C、接受消費(fèi)者的監(jiān)督

D、提供真實(shí)信息，標(biāo)明真實(shí)名稱和標(biāo)記

39、【單選題】當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)時(shí)，茶湯滋味濃而鮮爽且

富刺激性，是()品質(zhì)好的表現(xiàn)。(D)

A、綠茶

B、烏龍茶

C、白茶

D、紅茶

40、【單選題】泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價(jià)的金屬離子會(huì)催化氧化()，

生成過(guò)氧化氫，使原來(lái)的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基,

影響健康。(A)

A、茶多酚

B、兒茶素

C、酚酸

D、咖啡堿

41、【單選題】將奶汁加熱，然后倒入一種叫做"雪董”的大木桶里(高4尺、

直徑I尺左右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂

肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成()。(C)

A、黃油

B、奶油

C、酥油

D、清油

42、【單選題】品飲黃茶時(shí)，芽茶類(lèi)還可以()為主的特種茶。(A)

A、賞景

B、聞香

C、湯色

D、滋味

43、【單選題】碾茶時(shí)，把茶葉放入茶碾中，至少要碾成細(xì)米狀，能碾成()狀

最佳。(D)

A、茶花粉

B、面粉

C、松末

D、松花粉

44、【單選題】"竹筒茶"的烤茶過(guò)程中，須烘烤約()分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便

軟化。(A)

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

45、【單選題】與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以下描述有錯(cuò)誤的是()。(D)

A、國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB13432-92《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》

B、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

46、【單選題】井水屬于地下水，當(dāng)井水收到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶其

茶湯品質(zhì)()。(C)

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡,湯味待咸

D、湯色黑褐,湯味苦澀

47、【單選題】白茶制作的關(guān)鍵工序是()。(A)

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

48、【單選題】Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthehall?

(A)

A、Fdlikeaseparateroom.

B、Allright.

C、Thiswayplease.

D、Yes.Thankyou.

49、【單選題】六安瓜片外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。