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3202DB3202/T1076—2024中小學(xué)生午餐營養(yǎng)配餐技術(shù)規(guī)范Technicalspecificationofnutritionallunchdesignforprimaryandsecondaryschoolstudents2024-07-01發(fā)布2024-07-08實(shí)施無錫市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 4 13.13.2學(xué)校食材集中配送單位centralizeddistributionofs3.3學(xué)校食堂或?qū)W校食材集中配送單位至少配備1名具有資質(zhì)的專(兼)職營養(yǎng)指導(dǎo)人員，并公布相關(guān)人4.2人員培訓(xùn)考核4.3營養(yǎng)教育4.4食譜公示學(xué)校食堂或?qū)W校食材集中配送單位提前一周將學(xué)生午餐帶量食譜向?qū)W校師生和家長公示，每月收2午餐提供的能量和營養(yǎng)素占全天總量的35%～40%。其中蛋白質(zhì)供能比為10%～20%，脂肪供能比為午餐提供的能量及營養(yǎng)素應(yīng)滿足不同年齡段學(xué)生生長發(fā)育需求，不同年齡段學(xué)生每人每天午餐能量及營養(yǎng)素供給量見表1，不同年齡段學(xué)生每人每天能量及營養(yǎng)素供給量男女男女男女男女5.3.1午餐應(yīng)提供谷薯類，蔬菜水果類，動物性食物（畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類），奶類、大豆及堅果5.3.2不同年齡段學(xué)生每人每天午餐食物種類及數(shù)量見表2，不同年齡段學(xué)生每人每天食物種類及數(shù)36鹽每天午餐提供的食物種類不少于8種，其中谷薯類2種，蔬菜水果類3種～4種，動物性食46.3少鹽少油控糖6.5合理烹調(diào)7.2根據(jù)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比），7.4根據(jù)碳水化合物的需要量，確定主食的品種和數(shù)量。7.5根據(jù)蛋白質(zhì)和脂肪的需要量，確定副食的品種和數(shù)量。7.6核查食譜的編制是否科學(xué)合理，分別對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比，礦物質(zhì)、維生素供給56男女男女男女男女1400~1300~1700~1550~注：能量及營養(yǎng)素供給量不要求每天均與標(biāo)類7鹽8---- 9------絲瓜、茭白、黃瓜、蘆筍、空心菜、西紅柿、生菜、茄子草莓、獼猴桃、桃、西瓜、櫻桃、香瓜、芒果、周一5555588鹽225
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